Marshmallow a casa - 10 ricette passo-passo

Marshmallow classico al cioccolato in casa

I marshmallow fatti in casa non saranno mai paragonabili a quelli industriali. Questa prelibatezza artificiale si distingue per una maggiore tenerezza di consistenza e composizione naturale. Secondo questa ricetta, cucineremo marshmallow al cioccolato. Per rendere la carne del dessert la struttura corretta, usiamo l'agar-agar come componente gelificante. Per bilanciare la dolcezza, includiamo bacche acide nella composizione: ad esempio ribes, mirtilli rossi o mirtilli rossi. E, naturalmente, per una montatura di alta qualità utilizziamo un potente mixer: senza questo assistente è difficile immaginare di fare marshmallow fatti in casa.

Tempo di cottura: 55 min.

Tempo di cottura: 35 min.

Porzioni: 6.

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  Il primo passo è immergere l'agar agar. Mettilo in una ciotola e riempilo con 80 ml di acqua fredda. Mescolate e lasciate in ammollo per una ventina di minuti.
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  Laviamo le bacche, le puliamo da eventuali impurità e le mettiamo in una casseruola. Versare l'acqua rimanente (200 ml.) e aggiungere lo zucchero semolato nella quantità di 130 gr. Mettiamo la casseruola sul fuoco, portiamo il contenuto a ebollizione e cuociamo per dieci minuti mescolando. La temperatura della piastra è medio-bassa. Mettere le bacche bollite insieme al brodo in una ciotola del frullatore e frullare fino a ottenere una purea.
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  Strofiniamo la purea risultante attraverso un setaccio per eliminare le particelle di grandi dimensioni e avere una massa di bacche assolutamente omogenea all'uscita. Non usiamo la torta rimanente nell'ulteriore preparazione del marshmallow.
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  Mettere l'agar-agar imbevuto in una casseruola e scaldare fino a quando è caldo. Quindi aggiungere il restante zucchero semolato (230 gr.), mescolare e continuare a cuocere mescolando continuamente per circa cinque minuti. La temperatura della piastra è medio-bassa. Non appena il composto forma delle grosse bolle in superficie e comincia a bollire, togliere la casseruola dal fuoco, chiudere il coperchio e lasciare raffreddare il contenuto. Mentre si raffredda, l'agar agar inizierà a solidificarsi.
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  Rompiamo l'uovo e separiamo l'albume dal tuorlo.
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  Mettere la purea di frutti di bosco in una terrina, aggiungere metà delle proteine, un pizzico di sale e iniziare a sbattere a velocità media. Dopo cinque minuti di sbattimento aggiungere la restante metà delle proteine ​​e continuare a lavorare con il mixer già ad alta velocità.
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  Dopo altri cinque o sei minuti di battitura, la massa diventerà molto più soffice e notevolmente più leggera.
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  Aggiungi l'agar-agar caldo con lo zucchero alla massa in un flusso sottile. Allo stesso tempo, non smettiamo di frustare. Dopo aver aggiunto tutto l'agar-agar, continuare a sbattere ad alta velocità per altri tre o quattro minuti. La massa si addenserà notevolmente e aumenterà ancora di più di volume.
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  Trasferiamo la massa densa e ariosa risultante in una sacca da pasticcere con l'ugello desiderato. In questo caso, ne usiamo uno liscio e rotondo. Piantiamo marshmallow sotto forma di gocce con punte sulla pergamena. Lasciare asciugare i marshmallow a temperatura ambiente per circa un giorno. Durante l'asciugatura, controlliamo tattilmente la densità e la consistenza.Il marshmallow dovrebbe essere compattato; quando si preme sulla superficie con il dito, non dovrebbero esserci ammaccature. Successivamente, puoi passare alla fase di copertura del cioccolato.
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  Rompete il cioccolato in piccoli pezzi e metteteli in una ciotola resistente al calore. Versare la quantità specificata di olio vegetale per la plasticità. Mettiamo la ciotola in un bagno d'acqua o di vapore e facciamo sciogliere il cioccolato mescolando. Portiamo la massa a levigatezza e uniformità assolute.
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  Per ricoprire efficacemente il marshmallow con il cioccolato e utilizzarlo tutto è utile, versare la massa di cioccolato in un bicchiere stretto. Immergiamo il marshmallow con le punte nel cioccolato caldo, ricoprendo così tutta la sua superficie.
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  I marshmallow ricoperti di cioccolato possono essere incollati insieme o lasciati separatamente. La glassa si indurisce rapidamente. Per comodità, puoi disporre gli oggetti ricoperti di cioccolato sulla griglia.

Buon appetito!

Come fare in casa i marshmallow alla salsa di mele?

Le mele sono perfette per fare marshmallow fatti in casa. Contengono pectina, che aiuta il marshmallow ad acquisire la consistenza desiderata. Inoltre, questi frutti hanno un equilibrio ideale di dolcezza e acidità: stiamo parlando di frutti maturi di varietà agrodolci. Affinché il gusto del marshmallow abbia un sapore naturale di mela, le materie prime devono essere cotte in forno. La polpa di mela al forno ha un gusto molto speciale e un aroma naturale pronunciato: questo è molto importante per un marshmallow davvero gustoso.

Tempo di cottura: 55 min.

Tempo di cottura: 35 min.

Porzioni: 8.

Ingredienti:

• Mele mature in agrodolce - 4-5 pezzi. di medie dimensioni.
• Zucchero semolato per purea - 250 gr.
• Zucchero semolato per sciroppo - 460 gr.
• Albume d'uovo - 1 pz.
• Agar-agar - 8 gr.
• Acqua - 160 gr.
• Zucchero vanigliato - 25 gr.

Processo di cottura:

1. Metti l'agar-agar in una ciotola o casseruola refrattaria e riempila con la quantità specificata di acqua fredda. Mescolate e lasciate gonfiare per una ventina di minuti.
2. Laviamo le mele, le asciugiamo e le tagliamo a metà. Li mettiamo nel modulo e li inviamo al forno. Cuociamo la frutta a una temperatura di 190 gradi per venticinque-trenta minuti. Il tempo di tostatura può variare a seconda del tipo di frutta. Lasciamo raffreddare leggermente le mele cotte, dopodiché le sbucciamo dalla pelle e dalla capsula dei semi. Frullate la polpa con un frullatore ad immersione. Quindi sbattere con un mixer per un paio di minuti per aggiungere un po' d'aria alla purea.
3. Aggiungere lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato alla salsa di mele. Sbattere ancora con un mixer fino a quando i cristalli di zucchero si dissolvono.
4. Torniamo all'agar-agar. Mettiamo il contenitore con esso sul fornello e lo riscaldiamo a uno stato molto caldo. Mescolare per sciogliere l'agar agar. Quindi aggiungere lo zucchero semolato per lo sciroppo al liquido risultante.
5. Mescolare bene e cuocere a temperatura media finché lo sciroppo non si addensa un po' e i fili si allungano dietro il cucchiaio mescolando. Rimuovere lo sciroppo preparato dal fuoco e lasciare raffreddare a una temperatura calda. Mentre si raffredda, aggiungi metà delle proteine ​​alla salsa di mele e batti per tre o quattro minuti. Quindi aggiungiamo l'altra metà e lavoriamo ancora con il mixer per tre minuti. Quindi, aggiungi lo sciroppo di agar-agar a filo e continua a sbattere per altri cinque minuti.
6. Dopo aver aggiunto l'agar-agar, la massa si addensa notevolmente e diventa liscia e soffice. Trasferiamo la massa in una sacca da pasticcere con attacco asterisco e posizioniamo il marshmallow sulla pergamena sotto forma di gocce in rilievo. Rimuoviamo i marshmallow depositati ad asciugare a temperatura ambiente. Questo processo richiederà circa un giorno. Il marshmallow finito è più denso, diventa elastico e non lascia ammaccature dopo aver premuto con un dito sulla superficie.

Buon appetito!

La ricetta più semplice dei marshmallow fatti in casa senza zucchero

Marshmallow è uno dei pochi dolci che non contiene un solo grammo di grasso. Tuttavia, non può in alcun modo essere definito una prelibatezza alimentare, poiché nella composizione c'è un'abbondanza di zucchero.Suggeriamo di apportare alcune modifiche alla ricetta e di preparare i marshmallow senza aggiungere affatto zucchero dannoso. Per un gusto fruttato ricco, usiamo una miscela di salsa di mele con purè di ribes, e per dolcezza prendiamo un dolcificante. Al giorno d'oggi, puoi acquistare un sostituto naturale a base di stevia quasi ovunque: questa opzione è l'ideale.

Tempo di cottura: 55 min.

Tempo di cottura: 35 min.

Porzioni: 6.

Ingredienti:

• Mele - 250 gr.
• Albume d'uovo - 1 pz.
• Agar-agar - 8 gr.
• Ribes - 200 gr.
• Dolcificante a piacere.
• Acqua - 60 ml.

Processo di cottura:

1. Metti l'agar-agar in una piccola ciotola e riempila con la quantità specificata di acqua fredda. Lasciamo gonfiare la massa per venti minuti. Laviamo le mele, le asciugiamo e ritagliamo la scatola dei semi. Mettiamo i frutti preparati in una casseruola, versiamo acqua in una quantità tale da coprire il fondo con uno strato di un centimetro. Chiudiamo i piatti con un coperchio e li mettiamo sul fuoco.
2. Cuocere le mele sotto il coperchio per quindici-venti minuti alla temperatura più bassa. L'acqua sul fondo dovrebbe bollire e creare vapore, che elaborerà la polpa del frutto. Raffreddare le mele finite e rimuovere la pelle da loro.
3. Laviamo le bacche di ribes, le asciughiamo dall'umidità in eccesso e le frulliamo con un frullatore ad immersione, dopo di che strofiniamo al setaccio. Mettere la purea omogenea in una casseruola e farla bollire a bassa temperatura mescolando continuamente. Il compito in questa fase è far evaporare l'umidità dalla purea e ottenere un concentrato con un peso totale di circa 80 grammi.
4. Con un frullatore ad immersione frulliamo anche le mele bollite senza la pelle.
5. Mettere la salsa di mele in una casseruola separata e farla bollire, simile alla purea di ribes. Manteniamo la temperatura della piastra al minimo, non dimenticare di mescolare continuamente. Il peso totale della purea bollita dovrebbe essere di circa 100 grammi.
6. Mettere l'albume in una ciotola e sbatterlo con un mixer ad alta velocità fino a renderlo morbido.
7. Metti la purea di ribes bollito, l'agar-agar imbevuto e il dolcificante in una casseruola o in una ciotola. Mescolare fino a che liscio. Mettiamo il contenitore con la miscela risultante a bagnomaria e lo riscaldiamo allo stato più caldo. L'ebollizione non funzionerà, ma la massa dovrebbe essere vicina a questo. Manteniamo la miscela in questo stato per due o tre minuti. Non dimenticare di mescolare. La massa sarà piuttosto spessa.
8. Aggiungi la salsa di mele bollita raffreddata alle proteine ​​​​montate. Batti per quattro o cinque minuti. Quindi introduciamo una miscela calda con ribes e agar-agar. Mettiamo la massa direttamente nella crema proteica alla mela, senza toccare la frusta, e continuiamo immediatamente a sbattere, altrimenti parte della miscela con agar-agar si depositerà e si solidificherà sulle aste della frusta. Dopo aver combinato entrambe le masse, lavoriamo con un mixer per altri tre o quattro minuti.
9. Mettiamo la massa ancora calda in una sacca da pasticcere con la bocchetta desiderata e depositiamo i marshmallow con i picchi ricci. Lascia asciugare i marshmallow per circa un giorno. Il dessert finito dovrebbe impostare e acquisire una consistenza solida.

Buon appetito!

Come preparare in casa i marshmallow all'agar agar?

I marshmallow possono essere fatti in casa. Questo processo non può essere definito facile, ma se segui con costanza i passaggi della ricetta e osservi le proporzioni degli ingredienti, puoi essere certo che il dessert risulterà molto più gustoso e sano delle opzioni del negozio. Non è questo un motivo per iniziare a cucinare un popolare trattamento arioso nella tua cucina? Prima di iniziare, è importante ricordare che l'agar-agar non deve essere sostituito con la gelatina: il risultato non sarà lo stesso. È inoltre indispensabile disporre di un mixer potente: la montatura di alta qualità è la fase più importante nella preparazione dei marshmallow.

Tempo di cottura: 55 min.

Tempo di cottura: 35 min.

Porzioni: 6.

Ingredienti:

• Mele - 3-4 pezzi di medie dimensioni.
• Zucchero semolato per purea - 70 gr.
• Albume d'uovo - 1 pz.
• Zucchero semolato per sciroppo - 130 gr.
• Acqua - 75 ml.
• Agar-agar - 2,5 cucchiaini
• Zucchero a velo - per spolverare.

Processo di cottura:

1. Cottura della base di marshmallow di mele. Per fare questo, lavate le mele, asciugatele e tagliatele a metà.Ritagliare il baccello e disporre le metà, tagliate, su una teglia. Mettiamo in forno preriscaldato a 190 gradi. Cuocere per quindici-venti minuti, fino a quando i frutti perdono la loro forma e diventano molto morbidi. Le togliamo dal forno e le schiacciamo con la buccia usando un frullatore ad immersione. La buccia contiene una grande quantità di pectina, quindi non dovresti rimuoverla. Ci concentriamo sul fatto che il risultato dovrebbe essere 125 grammi di salsa di mele. Mescolatelo con lo zucchero e cuocete sul fuoco per un paio di minuti mescolando continuamente. Quindi lascia raffreddare la purea: si addenserà e assomiglierà in qualche modo alla gelatina.
2. Dopo il raffreddamento, mettere la purea in una ciotola e aggiungere l'albume. Iniziamo a battere con un mixer immediatamente ad alta velocità. Dovresti avere una testa ripida, lasciando cime compatte, strette e corte.
3. A questo punto, il processo di montatura richiederà circa cinque minuti. È molto importante che la massa sia spessa, ben tenuta, non goccioli o cada dal bordo. La corretta coerenza suggerisce che fare i marshmallow è sulla strada giusta.
4. Versare l'agar-agar in una casseruola, versare acqua nella quantità specificata e aggiungere lo zucchero per lo sciroppo. Amalgamare il tutto e mettere sul fuoco. Impostiamo la temperatura su media. Mescolando, scaldare lo sciroppo e portare gradualmente a ebollizione. La miscela si schiumerà bene e si espanderà di volume. È importante mescolare con una spatola di legno per evitare che lo sciroppo si bruci sul fondo. Dopo circa quattro-sei minuti, lo sciroppo inizierà a cambiare comportamento. Se tiri la scapola verso l'alto, fuoriuscirà da essa in una spessa goccia filiforme che si solidifica. Questo significa che lo sciroppo è pronto. Togli la casseruola dal fuoco.
5. Versare lo sciroppo denso caldo risultante in un flusso sottile nella massa proteica della mela, mentre si sbatte con un mixer a bassa velocità. La massa risultante aumenterà di volume e si schiarirà ancora di più. È importante notare che non dovresti rimuovere i resti dello sciroppo congelato dal fondo: non si dissolveranno più nella massa di marshmallow e rimarranno pezzi densi. In altre parole, ciò che è uscito dalla casseruola è finito nei marshmallow. Ciò che è congelato sui muri, lo lasciamo così com'è. Dopo aver aggiunto l'agar-agar, sbattere la massa totale per altri cinque minuti.
6. Quindi trasferiamo la massa di marshmallow in una sacca da pasticcere con un asterisco attaccato e posizioniamo il marshmallow della forma desiderata sulla pergamena.
7. Lascia asciugare il marshmallow cotto a temperatura ambiente per circa dodici ore. Il trattamento dovrebbe diventare elastico, più denso e più resistente alla pressione. Le metà finite possono essere unite in due o lasciate così come sono. Marshmallow sembra molto impressionante e appetitoso se lo cospargi di zucchero a velo setacciato su tutti i lati.

Buon appetito!

Delizioso marshmallow al ribes nero fatto in casa

I marshmallow fatti in casa non possono mai essere paragonati a quelli acquistati. È molto più morbido e ha un sapore più naturale. Ciò è particolarmente evidente se la delicatezza è fatta sulla base di bacche. In questo caso, stiamo preparando la dolcezza con il ribes nero: dà un bel colore profondo e un ricco aroma di bacche. Tali marshmallow possono essere un ottimo regalo per amici e colleghi per le vacanze: devi solo trovare bellissime scatole.

Tempo di cottura: 55 min.

Tempo di cottura: 35 min.

Porzioni: 6.

Ingredienti:

• Ribes nero - 700 gr.
• Agar-agar - 8 gr.
• Acqua - 150 ml.
• Zucchero semolato - 600 gr.
• Albume d'uovo - 1 pz.
• Zucchero a velo - 100 r.
• Amido di mais - 50 gr.

Processo di cottura:

1. Selezioniamo le bacche di ribes nero da detriti estranei, sciacquiamo e asciughiamo. Usando un frullatore ad immersione, frullare il ribes, quindi passare la massa risultante attraverso un setaccio fine. Mettere la purea omogenea schiacciata in una casseruola e far bollire a bassa temperatura per sette-dieci minuti mescolando. Dopodiché, togli la casseruola dal fuoco e versa 200 gr nella purea. zucchero semolato dal totale. Mescolare fino a quando i cristalli di zucchero si dissolvono e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
2. Metti l'agar-agar e l'acqua in una quantità specificata in una casseruola separata. Mescolate e scaldate sul fuoco fino a bollore. Non appena la massa bolle, aggiungi lo zucchero semolato rimanente.
3. Mescolare lo zucchero con la massa liquida e contemporaneamente scaldarlo sul fuoco. Non appena la miscela bolle di nuovo, smetti di mescolare.
4. Cuocere la massa a temperatura medio - alta fino a raggiungere i 110 gradi. È conveniente utilizzare un termometro da cucina in questa fase. Se non esiste un tale dispositivo, allora siamo guidati dal tempo: ci vorranno da uno e mezzo a due minuti. La massa si espanderà attivamente.
5. Quando lo sciroppo bolle, devi iniziare a montare la purea di bacche con proteine. Mettere questi ingredienti in una ciotola e sbattere con un mixer ad alta velocità. La miscela inizierà a schiarirsi e ad espandersi.
6. Quando la temperatura dello sciroppo è di 110 gradi, la massa di ribes proteico dovrebbe già essere rigogliosa e notevolmente più leggera.
7. Versare lo sciroppo caldo nella massa montata in un flusso sottile, senza fermare il mixer. Lo sciroppo va versato nella massa senza toccare la parete della ciotola e mantecato con il getto, in modo che non si abbia una prematura solidificazione puntuale dell'agar-agar. Dopo che lo sciroppo è stato completamente introdotto, continuiamo a sbattere per altri cinque o sette minuti. La massa aumenterà notevolmente di volume.
8. La massa risultante è molto densa, ariosa e omogenea. Scorre lentamente dal bordo in uno strato pesante.
9. Mettiamo la massa ancora calda in una sac à poche con l'asterisco attaccato e adagiamo il marshmallow su carta forno o su un tappetino in silicone.
10. Lasciamo il marshmallow depositato per un giorno a temperatura ambiente in modo che si asciughi bene, si stabilizzi, diventi elastico e resistente alla pressione. Setacciare lo zucchero a velo e l'amido in una ciotola ampia. Arrotola i marshmallow essiccati in questa miscela. Puoi incollarli a coppie prima. Scuotere la spolverata in eccesso.
11. Il marshmallow finito ha una consistenza ariosa simile a un soufflé. È molto delicato e aromatico. Si consiglia di conservare la prelibatezza in una scatola di cartone ben chiusa.

Buon appetito!

Ricetta passo passo per fare i marshmallow sulla gelatina

L'agar-agar è tradizionalmente usato come componente gelificante per i marshmallow fatti in casa. Tuttavia, è possibile utilizzare anche la gelatina. I risultati possono variare, ma il dessert è anche gustoso e mantiene bene la sua forma. Per rendere il marshmallow così elastico e arioso, seguiamo rigorosamente i passaggi di preparazione e osserviamo le proporzioni. Prestiamo particolare attenzione alla montatura di alta qualità: questo è l'aspetto più importante. Certo, non puoi fare a meno di un potente mixer.

Tempo di cottura: 1 ora 30 min. escluso il tempo di ammollo.

Tempo di cottura: 40 min.

Porzioni: 6.

Ingredienti:

• Zucchero semolato - 500 gr.
• Gelatina - 1 cucchiaio
• Acido citrico - ½ cucchiaino
• Soda - ½ cucchiaino
• Zucchero vanigliato - 1 cucchiaino
• Colorante alimentare - opzionale.
• Zucchero a velo - per spolverare.

Processo di cottura:

1. Mettere lo zucchero semolato in una ciotola o casseruola resistente al calore e versare 100 ml. acqua fredda. Mescolare e lasciare per due ore.
2. Contemporaneamente mettiamo in ammollo la gelatina: versiamo i granuli in un piccolo contenitore e li riempiamo con 50 ml di acqua fredda. Lo lasciamo anche per due ore.
3. Trascorso il tempo indicato, mettete sul fuoco lo zucchero ammollato in acqua. Aggiungere lo zucchero vanigliato e scaldare mescolando continuamente. La temperatura della piastra durante la cottura è bassa. Dal momento in cui bolle, cuoci lo sciroppo per sette-otto minuti, finché le bolle in superficie non diventano piccole. Togli lo sciroppo dal fuoco.
4. Mescolare la gelatina e aggiungerla subito allo sciroppo di zucchero caldo. Sbattere il tutto con un mixer a bassa velocità per dieci minuti.
5. Quindi aggiungere l'acido citrico e continuare a sbattere per altri cinque minuti.
6. Il prossimo passo è introdurre la soda. Batti ancora per un paio di minuti.
7. Aggiungi colorante: questo rubinetto è facoltativo. Se vuoi colorare la massa e ottenere un marshmallow colorato, introduciamo il colorante in una quantità tale da dare il colore che desideri. Senza di essa, il trattamento sarà bianco puro. Continuiamo a battere per cinque minuti, con o senza colorante.
8. Dopo il tempo specificato, la massa dovrebbe addensarsi bene, prendere forma. Molto probabilmente sarà difficile per un mixer far fronte a una bassa velocità, quindi vale la pena aumentare la velocità.
9. Trasferiamo la massa risultante in una sacca da pasticcere con un beccuccio riccio e posizioniamo i marshmallow arrotondati su pergamena. Mettiamo i marshmallow depositati in frigorifero per tre o quattro ore per solidificare.
10. Trascorso il tempo specificato, estraiamo il marshmallow e lo rimuoviamo dalla pergamena usando un coltello umido. Incolliamo le metà a coppie. Cospargete la dolcezza con zucchero a velo setacciato su tutti i lati.
11. La consistenza di un tale marshmallow sulla gelatina differisce da quella classica: è più ariosa e leggera. Puoi persino confrontare questo marshmallow con i marshmallow. Si consiglia di conservare la dolcezza in frigorifero.

Buon appetito!

Marshmallow dietetico PP a casa

Marshmallow potrebbe essere considerato una prelibatezza alimentare del tutto innocua, se non per la grande quantità di zucchero nella sua composizione. Proponiamo di eliminare questo inconveniente e preparare un dessert arioso a base di salsa di mele e miele. La dolcezza di un tale marshmallow risulterà meno pronunciata rispetto a quella classica, ma l'aroma sarà molto più attraente. Le note di miele di mela renderanno immediatamente chiaro di cosa è ricca la composizione dei marshmallow. Quindi iniziamo!

Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti.

Tempo di cottura: 35 min.

Porzioni: 6.

Ingredienti:

• Mele - 3-4 pezzi di medie dimensioni.
• Albume d'uovo - 2 pezzi
• Agar-agar - 10 gr.
• Miele - 2-4 cucchiaini
• Acqua - ½ cucchiaio.

Processo di cottura:

1. Laviamo e asciugiamo le mele. Li tagliamo a metà e ritagliamo la scatola dei semi, così come la traccia dal gambo. Non taglieremo la buccia, poiché contiene una grande quantità di pectina - e questo è a portata di mano solo quando si tratta di preparare marshmallow.
2. Tagliare le mele preparate a pezzetti e versarle su una teglia. Lo mettiamo in forno preriscaldato a 190 gradi al livello medio-basso.
3. Cuocere le mele per venticinque-trenta minuti, fino a quando i pezzi sono molto morbidi e fuori forma. Tiriamo fuori la teglia e lasciamo raffreddare leggermente le mele per un'ulteriore elaborazione.
4. Mettere la massa di mele in una ciotola capiente e frullarla con un frullatore ad immersione.
5. Quindi strofiniamo la purea cotta attraverso un setaccio fine. Di conseguenza, otteniamo una purea assolutamente omogenea, omogenea, liscia. Aggiungere il miele a piacere e mescolare bene.
6. Mettere gli albumi in una ciotola ampia e iniziare a lavorare con un mixer ad alta velocità. Otteniamo una schiuma densa e stabile che lascia dei picchi dietro la frusta.
7. In parti, aggiungi la salsa di mele con il miele alla schiuma proteica, senza smettere di montare. Quindi, aggiungiamo l'intero volume di purè di patate.
8. Versare l'agar-agar in una casseruola e versare la quantità d'acqua indicata. Mettiamo i piatti sul fuoco e, mescolando continuamente, portiamo a bollore il composto. La temperatura della piastra è bassa. Facciamo bollire il liquido per due minuti, mescolando continuamente.
9. Rimuovere l'agar-agar bollente dal fuoco e versarlo a filo nella schiuma di mela proteica, mentre si sbatte la massa ad alta velocità. Un getto di liquido caldo dovrebbe cadere nello spazio tra la frusta e le pareti delle stoviglie, direttamente nella massa stessa. Introduciamo completamente tutto l'agar-agar e poi battiamo ancora per qualche minuto. Quando la massa diventa molto densa e viscosa, smettiamo di lavorare e la trasferiamo subito in una sac a poche con la bocchetta desiderata.
10. Piantiamo il marshmallow dalla massa preparata su pergamena, dopodiché lo lasciamo asciugare a temperatura ambiente per un giorno. Il dolcetto sarà pronto quando sarà visibilmente compattato e smetterà di lasciare un segno se si preme il dito sulla superficie.

Buon appetito!

Come fare i marshmallow fatti in casa con la pectina?

Secondo questa ricetta, ti suggeriamo di preparare in casa marshmallow con pectina. A differenza della versione agar, sarà molto più morbida. La crosta si asciugherà in uno stato elastico e si formerà un nucleo cremoso che si scioglierà in bocca - molto gustoso.Come base di frutta, useremo la salsa di mele tradizionale - questa, tra l'altro, è anche una fonte di pectina.

Tempo di cottura: 55 min.

Tempo di cottura: 35 min.

Porzioni: 6.

Ingredienti:

• Purea di mele - 200 gr.
• Sabbia di zucchero - 550 gr.
• Pectina - 10 gr
• Vanillina - 1 pizzico.
• Acido citrico - 3 gr.
• Acqua - 150 gr.
• Albumi d'uovo - 1 pz.

Processo di cottura:

1. Va chiarito subito che la salsa di mele deve essere bollita prima della cottura. Che si tratti di purè di patate dei vasetti di omogeneizzati o di mele cotte in casa. Quest'ultimo, ovviamente, è una variante ideale nel gusto e nell'aroma. Mettere il purè di patate in una casseruola, portare a ebollizione sul fuoco e, mescolando costantemente, far bollire fino a quando la massa diventa notevolmente più densa. Il processo richiederà dai sette ai dieci minuti circa. Manteniamo bassa la temperatura della stufa per ridurre il rischio di scottature. Dopo il raffreddamento, la purea bollita rimane sul cucchiaio e non si scola. È questa purea bollita che usiamo per fare i marshmallow in una quantità di 200 gr. Raffreddare e mescolare con la pectina nella quantità specificata e 50 gr. zucchero granulare. Lasciare la massa per un'ora a temperatura ambiente.
2. Trascorso il tempo indicato, mettere la massa di mela-pectina in una terrina, aggiungere l'albume, la vanillina e 100 gr. zucchero granulare. Sbattere il tutto con un mixer a velocità media per quattro o cinque minuti. Dovresti ottenere una massa densa e densa.
3. Versare la restante quantità di zucchero in una casseruola - 400 gr. Versare 150 ml. acqua e mettere sul fuoco. Mescolando continuamente, portare a bollore lo sciroppo e farlo cuocere finché non si addensa notevolmente e iniziano a comparire grosse bolle in superficie. Il colore dello sciroppo dovrebbe cambiare in giallo chiaro. Lo sciroppo bollente risultante viene introdotto in un flusso sottile nella massa proteica della mela, senza smettere di montare. La velocità di funzionamento del mixer è elevata. Batti per sette-dieci minuti. Quindi, sciogliere l'acido citrico in due cucchiai di acqua calda in un contenitore separato. Versare il liquido risultante nella massa proteica e continuare a lavorare con il mixer per altri due minuti. La foto mostra che la massa è densa e densa, ma allo stesso tempo ha un aspetto cremoso, i picchi non sono affilati e non lunghi, ma morbidi e corti.
4. Subito dopo la fine della montatura, trasferiamo la massa in una sacca da pasticcere con bocchetta riccia e adagiamo un marshmallow tondeggiante su un piano ricoperto di pergamena. Lasciamo stabilizzare il dolce per circa un giorno.
5. Dopo l'essiccazione, i marshmallow possono essere incollati a coppie. Spolverizzare con zucchero a velo setacciato come decorazione. La superficie del dolce deve essere asciutta e abbastanza soda, mentre la polpa deve essere cremosa, tenera e morbida.

Buon appetito!

Marshmallow all'albicocca in casa

Le albicocche contengono pectina naturale, che è utile quando si preparano i marshmallow fatti in casa. Contenente purea di albicocca, ha un colore cremoso delicato e un caratteristico profumo fruttato. Arioso e fondente in bocca, il marshmallow all'albicocca non ha un gusto inferiore alla classica versione alla mela o ai frutti di bosco, e sicuramente di qualità superiore per conservare i dolci. L'agar-agar è tradizionalmente usato come addensante.

Tempo di cottura: 55 min.

Tempo di cottura: 35 min.

Porzioni: 6.

Ingredienti:

• Albicocche - 500 gr.
• Albume d'uovo - 1 pz.
• Agar-agar - 7 gr.
• Zucchero semolato - 480 gr.
• Zucchero a velo - 50 gr.
• Acqua - 120 ml.

Processo di cottura:

1. Laviamo le albicocche, le asciugiamo e tagliamo a metà ogni frutto. Rimuovere le ossa e posizionare le metà, tagliate, su una teglia coperta con un foglio. Preriscaldare il forno a una temperatura di 180 gradi e impostare la teglia con la frutta a un livello medio. Cuocere per venti-venticinque minuti fino a quando non diventa morbido.
2. Togliamo le albicocche cotte dal forno, le trasferiamo in una ciotola e con l'aiuto di un frullatore a immersione le trasformiamo in purea. Strofiniamo inoltre la purea preparata attraverso un setaccio fine per ottenere l'omogeneità e la levigatezza assolute: questo è importante per la consistenza ottimale del marshmallow.Misuriamo il purè di patate - abbiamo bisogno di 200 gr.
3. Versare 160 gr nella purea misurata. zucchero semolato, mescolare e mettere sul fuoco. Riscaldare la miscela con costante agitazione. Non è necessario portarlo a ebollizione: devi solo sciogliere tutti i cristalli di zucchero. Quindi versare la purea in un piatto largo in uno strato sottile in modo che si raffreddi rapidamente a temperatura ambiente.
4. In una ciotolina mescolate l'agar-agar con 50 g. zucchero semolato, mettere da parte. Versare lo zucchero rimanente (270 gr.) In una casseruola, versare acqua nella quantità indicata e mettere sul fuoco. Portare il liquido a ebollizione e aggiungere una miscela di zucchero e agar-agar in un filo sottile, mescolando allo stesso tempo. Successivamente, facciamo bollire lo sciroppo a una temperatura di 110 gradi.
5. Contemporaneamente alla cottura dello sciroppo, iniziamo a preparare la massa proteica della frutta. Per fare questo, in una terrina, mescolare la purea di albicocche raffreddata a temperatura ambiente e l'albume. Sbattere il tutto con un mixer fino ad ottenere una massa densa e soffice. Il processo di montatura richiederà circa quattro o cinque minuti.
6. Togliere lo sciroppo, portato a 110 gradi, dal fuoco e versarlo a filo nella massa proteica-albicocca, senza fermarsi a sbattere. Dopo l'introduzione dello sciroppo, continuiamo a lavorare con il mixer ad alta velocità per quattro o cinque minuti. La massa risultante dovrebbe addensarsi ancora di più e diventare più lussuosa.
7. Trasferiamo velocemente la massa in una sac a poche con bocchetta dentata e adagiamo i marshmallow rotondi su una superficie ricoperta di pergamena o un tappetino in silicone.
8. Lascia asciugare i marshmallow depositati per almeno dieci ore. Durante questo periodo, diventerà più denso, la superficie sarà resistente alla pressione delle dita. Rimuoviamo i marshmallow secchi dalla pergamena e, se lo desideri, li incolliamo a coppie. Spolverare i dolci con zucchero a velo setacciato e adagiarli su un piatto da portata o in scatole di cartone per la conservazione.

Buon appetito!

Ricetta marshmallow al ribes rosso semplice e deliziosa

I ribes rossi sono perfetti per preparare marshmallow fatti in casa. In primo luogo, questa bacca è ricca di vitamine: è sempre preziosa e particolarmente piacevole quando le dolci le contengono. In secondo luogo, la pronunciata acidità naturale del ribes rosso non interferisce affatto qui, ma al contrario, si adatta perfettamente al gusto generale e bilancia con successo la dolcezza del dessert. E, in terzo luogo, il ricco colore rosso della bacca conferisce una piacevole e delicata sfumatura rosa al marshmallow finito: non sono necessari coloranti aggiuntivi.

Tempo di cottura: 55 min.

Tempo di cottura: 35 min.

Porzioni: 6.

Ingredienti:

• Purea di ribes rosso - 260 gr.
• Zucchero semolato - 500 gr.
• Acqua - 140 gr.
• Pectina - 1 cucchiaino
• Agar-agar - 160 gr.
• Albumina - 30 gr.
• Zucchero a velo - per spolverare.

Processo di cottura:

1. Per preparare la purea di ribes, lavare bene i frutti di bosco e asciugarli, cospargendoli su un canovaccio pulito. Dopodiché, metti i ribes in una ciotola del frullatore e frulla. È anche conveniente usare un frullatore a immersione per questo scopo. Strofinare la purea preparata attraverso un setaccio fine per ottenere un'assoluta omogeneità e morbidezza. Misuriamo i 260 grammi richiesti dalla purea.
2. Dividiamo la quantità totale di zucchero semolato in due parti approssimativamente uguali. Aggiungere la pectina a uno di essi e mescolare.
3. Mettere la purea di ribes in una piccola casseruola o casseruola e aggiungere una miscela di zucchero e pectina. Mettiamo il contenitore sul fuoco e portiamo a ebollizione il contenuto. Non dimenticare di mescolare spesso. Con una lenta ebollizione, fai sobbollire la purea per due minuti.
4. Togliete la purea calda dal fuoco e versatela in un recipiente ampio in modo che si raffreddi velocemente. Quindi lo mettiamo in frigorifero, dove rimaniamo per quaranta-cinquanta minuti.
5. Trascorso il tempo specificato, aggiungere l'albumina alla purea di frutti di bosco fredda e mescolare accuratamente. Questo passaggio sostituisce l'aggiunta dell'albume crudo. Inoltre, la polvere di albumina assorbe bene l'umidità dalla purea e forma rapidamente una schiuma densa quando viene montata. Lasciare il composto a temperatura ambiente per trenta minuti.
6. Successivamente, sbatti la massa proteica delle bacche con un mixer ad alta velocità.Cerchiamo di ottenere una massa spessa e soffice che formerà brevi picchi stabili.
7. In un pentolino unire la restante quantità di zucchero semolato, l'acqua e l'agar-agar, mescolare bene. Metti la pentola sul fuoco e porta il composto a ebollizione. Portare lo sciroppo ad una temperatura di 110 gradi. Durante la cottura, mescolare continuamente con una spatola di silicone, strofinandola bene sul fondo.
8. Versare lo sciroppo caldo finito in un flusso sottile nella massa proteica delle bacche, continuando a battere con un mixer. Cerchiamo di non far cadere liquidi sulle aste della frusta. La quantità di sciroppo che rimane sul fondo e sulle pareti della padella non deve essere rimossa e aggiunta alla massa totale: queste aree non saranno in grado di dissolversi completamente. Dopo l'introduzione di tutto lo sciroppo, continuiamo a sbattere per altri quattro o cinque minuti.
9. Trasferiamo rapidamente la massa finita in una sacca da pasticcere con bocchetta riccia e posizioniamo il marshmallow rotondo su una superficie ricoperta di pergamena o un tappetino in silicone. Lasciamo asciugare il marshmallow depositato a temperatura ambiente per dodici ore, dopodiché uniamo le metà a coppie e le rotoliamo nello zucchero a velo setacciato.

Il marshmallow finito ha una consistenza ariosa e porosa e si scioglie letteralmente in bocca. Se non prevedi di utilizzare subito il dessert, si consiglia di conservarlo in scatole di cartone.

Buon appetito!