Cheesecake classica a casa - 10 ricette con foto passo dopo passo

Hai provato a fare in casa una classica cheesecake? La cheese pie americana può essere di diverse consistenze e viene preparata in modi diversi, ma una cosa è invariabilmente, per qualsiasi è ariosa, leggera e si scioglie in bocca. Cheesecake al forno e senza cottura, con formaggio o ricotta, frutti di bosco, frutta e gelatina. È così semplice: scegli qualsiasi ricetta con una foto e cucina a casa con piacere.

Ricetta classica della cheesecake al forno

La struttura di questa cheesecake è setosa e più vicina al soufflé, è delicata e si abbina bene alla frutta in agrodolce, che può essere utilizzata per decorare un dessert.

Tempo di cottura: 2,5 ore + 8 ore freddo

Porzioni: 6-8

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  Foderare il fondo della teglia a cerniera da 18 cm con carta da forno.
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  Metti i biscotti sbriciolati nella ciotola del frullatore.
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  Macinare i biscotti in briciole e trasferirli in una ciotola pulita e asciutta.
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  Aggiungere il burro fuso alla mollica e mescolare.
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  Disponete i biscotti in uno stampo e, aiutandovi con un cucchiaio, stendeteli sul fondo. Mettere in forno a 180 gradi per 10 minuti.
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  Unire il mascarpone allo zucchero a velo, sbattere e aggiungere la panna, senza smettere di mescolare, fino a che liscio con un frullatore, alla velocità più bassa o a mano, senza sbattere, altrimenti il ​​​​piatto si spaccherà durante la cottura.
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  Aggiungere le uova una alla volta e mescolare molto delicatamente.
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  Rimuovere i semi dal baccello di vaniglia e aggiungere alla crema. Strofinare la scorza di mezzo limone. Unite e mescolate questi ingredienti, potete escluderli, ma renderanno il gusto più ricco.
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  A questo punto la base dei biscotti si sarà raffreddata.
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  Adagiate il ripieno sulla base e livellate con una spatola.
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  Avvolgere lo stampo in carta stagnola, premendo con decisione. Usa più fogli se necessario.
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  Usa una teglia profonda o una teglia più grande della prima. Riempilo con acqua calda in modo che metà della tortiera sia nell'acqua. Mettere gli stampini in forno a 160 gradi per 1,5 ore.
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  La metà del trattamento finito dovrebbe tremare. Se la parte superiore viene cotta in anticipo, coprila con un foglio di alluminio fino a quando il nucleo è cotto.
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  La cheesecake cotta dovrebbe raffreddarsi per un'ora. Mettilo in frigorifero per 8 ore o durante la notte. Dopodiché, puoi estrarlo dallo stampo, per questo, fai scorrere un coltello tra le pareti e i lati della torta e rimuovi i lati. Metti la cheesecake su un piatto.
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  Per la crema al formaggio, sbattere il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero a velo in un frullatore ad alta velocità per 3 minuti fino a renderlo soffice. Sbattere il formaggio separatamente per 2 minuti. Unire poco alla volta il formaggio al burro e sbattere. Spalmare la cheesecake su tutti i lati con la cheesecake. Prova a levigarlo, creando una bella finitura.
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  Guarnire con fragole fresche, tagliate a metà. Qualsiasi bacca o frutto preferito può essere una decorazione.

Cheesecake senza cottura con ricotta e biscotti

Una ricetta veloce per cheesecake leggera senza cottura e gelatina dagli ingredienti più convenienti sarà un vero toccasana quando non c'è tempo per lunghi dessert.Ci vuole solo un quarto d'ora per preparare una deliziosa sorpresa.

Ingredienti di base:

• Biscotti - 350 g.
• Burro - 180 g.

Da riempire:

• Ricotta a grana piccola - 400 g.
• Crema - 200 ml.
• Cioccolato - 100 g.
• Zucchero - 5 cucchiai. l.

Processo di cottura:

1. Sciogliere il burro a bagnomaria.
2. Schiacciare i biscotti prima con la mano, quindi tritarli un po' in un frullatore. Dovresti ottenere una briciola irregolare. Unire i biscotti e il burro, impastando bene l'impasto con le mani.
3. Foderare il fondo della tortiera a cerniera con l'impasto e modellare i lati a 3 cm, mettere al freddo e continuare a farcire per il momento.
4. Passare la ricotta in un frullatore e aggiungere la panna in porzioni in modo che la crema non diventi liquida. Mescola tutto.
5. Aggiungere il cioccolato e lo zucchero precedentemente fuso. Mescolate fino ad ottenere un composto spumoso, dovreste ottenere la consistenza di una panna acida molto densa.
6. Mettere la crema in una teglia da biscotti ghiacciata e livellare la superficie.
7. Cospargere con cioccolato grattugiato e scaglie di cocco. E mettere al freddo per 1-3 ore o in freezer per 25 minuti, se lo spazio lo permette e finché il tempo lo permette. Togliete lo stampo e trasferite la cheesecake in un piatto da portata.

Rendi felici i tuoi ospiti e i tuoi cari! Ascolta i complimenti!

Ricetta classica della cheesecake di New York

Questa prelibatezza della cucina americana, di regola, viene servita in molti caffè in diversi paesi, è un classico dessert a base di crema di formaggio. Metti alla prova la tua forza di volontà, è così difficile fermarsi a un pezzo - le tue mani si allungano per il prossimo.

Ingredienti per la base per un diametro di 22 cm:

• Biscotti - 350 g.
• Burro - 200 g.
• Zucchero - 2 cucchiai. l.

Da riempire:

• Formaggio Filadelfia - 1.000 g.
• Zucchero - 250 g.
• Succo di limone - 2 cucchiai l.
• Scorza di limone - 2 cucchiaini
• Amido di mais - 3 cucchiai l.
• Uova - 5 pezzi
• Panna acida 20% - 100 g.

Per superficie:

• Zucchero a velo - 2 cucchiai. l.
• Panna acida 20% - 150 g.
• Succo di limone - 2 cucchiaini
• Frutta o bacche

Processo di cottura:

1. Estrarre in anticipo gli ingredienti per il ripieno in modo che raggiungano la temperatura ambiente. Spezzettare i biscotti, metterli in un frullatore e tritarli in briciole. Trasferire i biscotti sbriciolati in un piatto, versare il burro fuso, lo zucchero e mescolare bene.
2. Foderare il fondo dello stampo a cerniera con carta da forno e spennellare i lati e le pareti con un pezzo di burro. Battere la massa della base, stendendola sul fondo e formando un lato. Invia lo stampo al forno per 10 minuti a 175 gradi. Dopo - portare fuori a raffreddare.
3. Mescolare la crema di formaggio in una ciotola fino a che liscio, aggiungere lo zucchero in porzioni e continuare a mescolare. Puoi usare il mixer a bassa velocità per tenere fuori l'aria, altrimenti la cheesecake si spezzerà durante la cottura. Aggiungere l'amido di mais, il succo di limone, la scorza, la vaniglia e frullare delicatamente per 20 secondi. Aggiungere la panna acida e mescolare ancora. Aggiungere le uova una alla volta e mescolare dopo aver aggiunto ciascuna. Mettere il ripieno nello stampo.
4. Mettere la cheesecake in forno per 10 minuti a 200 gradi, poi ridurre a 120 gradi e cuocere per 60-90 minuti. Spegnete il forno, non apritelo e lasciate raffreddare il dolce all'interno per 30 minuti. Per coprire, mescolare la panna acida con lo zucchero a velo e il succo di limone. Ungete la superficie della cheesecake ancora calda non appena la togliete dal forno e lasciate raffreddare. Mettere il piatto al freddo per 6-8 ore.
5. Aprire i bordi dello stampo, sformare il dolce finito su un piatto piano e guarnire con frutta fresca e frutti di bosco.

Cheesecake al cioccolato

Questo dessert al cioccolato fatto in casa con biscotti Oreo e Brownie sembra così complesso. Questa prelibatezza è facile da preparare se segui i passaggi della nostra ricetta. Se lo desideri, sostituisci i cookie con quello che preferisci.

Ingredienti di base:

• Cioccolato amaro - 130 g.
• Zucchero a velo - 165 g.
• Farina di frumento - 70 g.
• Burro - 130 g.
• Uovo - 2 pezzi

Da riempire:

• Biscotti Oreo - 18 pz.
• Crema 30% o panna acida 30% - 200 ml.
• Crema di formaggio - 800 g.
• Zucchero a velo - 200 g.
• Cioccolato - 50 g.
• Uovo - 4 pezzi
• Essenza di vaniglia - 1 cucchiaino

Per superficie:

• Cacao in polvere - 1 cucchiainol.
• Crema grassa - 300 ml.
• Zucchero a velo - 3 cucchiai. l.
• Cioccolato bianco - 20 g.

Processo di cottura:

1. Per fare i brownies, sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
2. Togliete in anticipo gli ingredienti dal frigorifero, ad eccezione della panna e del cioccolato bianco, in modo che siano a temperatura ambiente. Unire il burro ammorbidito allo zucchero a velo e sbattere, aggiungendo un uovo alla volta e sbattendo ogni volta.
3. Aggiungere il cioccolato fuso alla massa cremosa, unire alla farina e sbattere fino a che liscio e liscio. Accantonare.
4. Per il ripieno, unire il formaggio e la panna con la vaniglia e lo zucchero a velo, aggiungere un uovo alla volta e impastare lentamente senza sbattere.
5. Mettere a parte 1/3 del ripieno di formaggio e adagiare 50 g di cioccolato precedentemente fuso e raffreddato, mescolare.
6. Ungete lo stampo a cerniera all'interno con il burro e versate il brownie in bianco, foderate i biscotti in uno strato.
7. Versare metà del ripieno di formaggio rimanente.
8. Guarnire con la crema al cioccolato.
9. Aggiungere i biscotti Oreo rotti al composto di formaggio rimanente e mescolare. Disporre la massa nell'ultimo strato del dolce. Mettere lo stampo in forno riscaldato a 160 gradi per 1 ora. Mettere sul fondo una teglia con dell'acqua. Lasciare la cheesecake finita in forno chiuso per 30 minuti, quindi sfornare e lasciare raffreddare nella stanza. Dopo - mettere al freddo per 4-8 ore.
10. Unire la panna raffreddata e lo zucchero a velo e sbattere fino a quando non diventa soda. Distribuire tre cucchiai del composto ottenuto e stenderlo sulla superficie della cheesecake. Aggiungere il cacao al resto e sbattere fino a che liscio. Trasferite la crema in una sac à poche e decorate il dolce spremendo le porzioni. Cospargere con scaglie di cioccolato freddo sopra.

Goditi il ​​tuo tè!

Cheesecake di cotone giapponese

La consistenza di questo delicato dessert è così delicata e ariosa che la cheesecake ha un nome così insolito. Non è difficile cuocerlo se segui alcune regole di cottura, osserva la temperatura e l'umidità della cottura. È molto comodo usare un multicooker, cosa che faremo noi, ma potete cuocere anche in forno ponendo sul fondo una teglia con dell'acqua e infornare a 160° per 30 minuti, poi a 145-50 minuti.

Ingredienti:

• Crema di formaggio o formaggio Philadelphia - 250 g.
• Latte - 200 g.
• Zucchero - 150 g.
• Zucchero vanigliato - 10 g (1 bustina)
• Burro - 60 g.
• Uova - 6 pezzi
• Amido di mais - 30 g.
• Succo di limone - 1 cucchiaino
• Farina - 80 g.
• Zucchero a velo - per la decorazione

Processo di cottura:

1. Mettiamo sul fuoco un pentolino, mezzo pieno d'acqua, in modo che la ciotola che vi metteremo sopra non tocchi l'acqua. Fai bollire l'acqua. Mettere il burro tagliato, il formaggio in una ciotola e coprire con il latte. Ponetelo in una casseruola e mescolate bene il tutto. Continuando a mescolare, attendere che il cibo si sciolga e si mescoli completamente. Spegni il fuoco.
2. Aggiungere la farina e la fecola al composto tiepido, setacciando con un colino. Mescolate con una frusta, fatelo a mano, questo è importante in questa fase.
3. Passare il composto al setaccio per renderlo più morbido e uniforme. Ripetere questa procedura 2 volte per una consistenza cremosa e liscia.
4. Separare i tuorli e gli albumi nelle uova. Sbattere i tuorli, aggiungere la vanillina e metà dello zucchero. Continuare a sbattere fino a renderle spumose. La massa si diffonderà, ma aumenterà di dimensioni e diventerà bianca. Metti i tuorli in porzioni nell'impasto e mescola con una spatola dal basso verso l'alto, senza disturbare l'ariosità della massa. Tutta la scioltezza e lo splendore dei tuoi prodotti da forno dipendono dalle uova sbattute, quindi presta la dovuta attenzione a questo.
5. Sbattere le proteine ​​in una ciotola asciutta con beccucci asciutti e puliti, aggiungere prima un pizzico di sale. Quando si ottiene una schiuma bianca e ariosa, aggiungere il succo di limone e il resto dello zucchero in parti. Trasferire la massa proteica densa nell'impasto e mescolare lentamente.
6. Lubrificare la ciotola del multicooker con il burro. Versare l'impasto nella ciotola e attivare la modalità Steamer per 10 minuti. Trascorso questo tempo, il multicooker passerà alla modalità riscaldamento, dopo 50 minuti è necessario ripetere il ciclo.Riaccendere la modalità Vapore per 10 minuti e 50 minuti in riscaldamento. Non muovere o aprire l'apparecchio durante la cottura, altrimenti la torta si depositerà.
7. A fine cottura aprite la teglia e verificate la prontezza con uno stuzzicadenti; quando premete leggermente al centro con le dita, il dolce deve tremare.
8. Lasciare riposare in posizione aperta per 20 minuti, quindi rimuovere capovolgendolo sulla ciotola del contenitore vapore.
9. Trasferite i pasticcini in un piatto e spolverizzate con zucchero a velo, setacciato al setaccio. Goditi il ​​tuo tè!

Cheesecake senza cottura con gelatina

Non devi cuocerlo per fare un dessert delizioso e bello. La gelatina farà un ottimo lavoro nel preservare la forma di un dolcetto e ridurrà il tempo necessario per prepararlo. Con un ripieno delicato a base di ricotta morbida e decorato con frutti di bosco, questa cheesecake sarà una meravigliosa decorazione per una tavola festiva.

Ingredienti:

• Biscotti - 220 g.
• Ricotta morbida - 410 g.
• Zucchero - 150 g.
• Burro - 100 g.
• Crema 33% - 215 ml.
• Zucchero vanigliato - 11 g.
• Granuli di gelatina - 42 g.
• Acqua - 55 ml.
• Sciroppo di bacche - 55 ml.
• Frutti di bosco in scatola - 1 lattina

Processo di cottura:

1. Metti i biscotti in un sacchetto stretto e usa un mattarello per sbriciolarli. Sciogliere il burro nel microonde e aggiungerlo ai biscotti a filo. Mescolare il composto fino a che liscio. Posizionare la pellicola trasparente sul fondo della forma divisa in modo che sia conveniente rimuovere il dessert da essa e allacciare il fermo.
2. Distribuire i biscotti sbriciolati sul fondo in uno strato uniforme, tamponare la crosta e inviare al freddo.
3. Immergere metà della gelatina in acqua fredda in modo che i granuli si gonfino secondo le raccomandazioni sulla confezione. Mescolare l'altra metà dei granuli con lo sciroppo di frutti di bosco in scatola.
4. Quando la massa sarà gonfia, mettila in una ciotola di acqua calda per scaldarla e mescola finché la gelatina non sarà liquida.
5. Unire la panna fredda allo zucchero semolato e allo zucchero vanigliato. Sbattere a velocità media fino a quando non diventa denso e spumoso. Aggiungere un po' di ricotta morbida e mescolare per mantenere arioso il dessert.
6. Versare la gelatina trasparente nella crema a filo e mescolare delicatamente con una frusta. Riempi la forma con questo ripieno, rimettilo al freddo a solidificare per 2 ore.
7. Metti le bacche sul dessert ghiacciato e versa metà della gelatina dallo sciroppo, inviala al freddo in modo che lo strato di gelatina sia fissato e versa la gelatina rimanente. Invia al freddo fino a completa solidificazione per 2-4 ore.

Servite il vostro sfizioso dessert e affettatelo!

Cheesecake in una pentola a cottura lenta

E perché non fare una cheesecake usando una pentola a cottura lenta. È preparato semplicemente e risulta essere piuttosto elegante e festoso. Il gusto delle noci su una base sabbiosa e un lago di gelatina su una base di crema di cagliata formano un meraviglioso insieme di gusto sorprendente e indimenticabile.

Ingredienti per l'impasto:

• Burro - 75 g.
• Biscotti di pasta frolla - 100 g.
• Noce (nocciolo) - 100 g.

Per la base di cagliata:

• Fecola di patate - 3 cucchiai l.
• Uova - 5 pezzi
• Ricotta 5-9% - 750 g.
• Panna acida 25-30% - 150 g.
• Scorza d'arancia - 1 cucchiaio. l.
• Zucchero semolato - 1,5 cucchiai.
• Gelatina di arancia - 90 g.
• Acqua - 200 ml.
• Cioccolato - 1 barretta

Processo di cottura:

1. Macina i biscotti, il burro ammorbidito e i gherigli di noci in un robot da cucina fino a ottenere una pasta liscia.
2. Nella parte inferiore del multicooker, metti un cerchio di carta da forno, su di esso - una base di biscotti e tampona, formando i lati.
3. Metti la ricotta, la panna acida, i tuorli, la scorza d'arancia nella ciotola del robot da cucina.
4. Mescolare e tritare con un coltello in una massa omogenea.
5. Sbattere i bianchi e lo zucchero separatamente in una schiuma ariosa. Aggiungere delicatamente gli albumi al resto del ripieno e mescolare lentamente con una spatola.
6. Metti la massa sulla base in un multicooker. Impostare il programma di cottura e cuocere per 100 minuti. Dopo che il segnale è completo, apri il coperchio e lascia raffreddare la cheesecake.
7. Prendere un sacchetto di gelatina già pronta e unire 200 m (½ di quello indicato sul sacchetto) con l'acqua. Scaldare a fuoco basso, mescolando fino a quando i granuli si saranno sciolti, ma non far bollire.
8. Versare la gelatina calda al centro del dolce e metterla al freddo per una notte.
9. Versate la glassa al cioccolato sui bordi della cheesecake, guarnite con un rametto di menta.

Buon appetito!

Cheesecake alla ricotta

La classica cheesecake è fatta a base di formaggio grasso e contiene molto zucchero. La stessa ricetta è per chi preferisce un'alternativa meno calorica e leggera, ma allo stesso tempo gustosa al proprio dolce preferito. La crema di ricotta risulta essere delicata con un leggero sentore di acidità di limone.

Ingredienti:

• Farina d'avena o fiocchi - 100 g.
• Ricotta - 600 gr.
• Uova - 2 pezzi
• Zucchero a velo - 1 cucchiaio. l.
• Succo di limone - 1-2 cucchiai l.
• Vaniglia - 5 g.

Processo di cottura:

1. Se non riesci a trovare la farina d'avena, non importa: macina i fiocchi in farina nel mulino. Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi a neve e aggiungerli alla farina d'avena, aggiungere un paio di cucchiai d'acqua. Lasciare gonfiare per 5 minuti.
2. Rivestite la forma con carta da forno, questo vi permetterà di ottenere facilmente il dolce finito senza usare olio. Stendere l'impasto e distribuirlo lungo il fondo, formando i lati, forare con una forchetta in punti diversi. Infornare a 170° per 15 minuti.
3. Unire la ricotta ai due tuorli, lo zucchero a velo, la vaniglia e il succo di limone.
4. Frullare con un frullatore fino a ottenere una consistenza cremosa e giallastra.
5. Versare la crema nella base cotta, impostare la temperatura del forno a 145 gradi e rimetterci sopra la cheesecake per un'ora.
6. Spegnete il forno, aprite lo sportello e lasciate raffreddare il dolce. Trasferitela in un piatto, togliete la carta e mettetela al freddo per un'ora a raffreddare.

Cheesecake alla banana

La delizia di questa ricetta consiste in parti superiori e inferiori di cioccolato al forno e leggermente croccanti e un centro delicato con un ricco sapore di banana. Gli aromi che si insinueranno nella tua casa durante la cottura attireranno sicuramente l'interesse e l'appetito di tutta la famiglia. La cheesecake è molto facile da preparare e, anche se il processo richiede un po' di tempo, ne vale la pena!

Ingredienti:

• Farina - 300 g + 2 cucchiai. l.
• Burro - 250 g.
• Cacao in polvere - 4 cucchiai. l.
• Uovo - 3 pezzi
• Cagliata 9% - 400 g.
• Panna acida - 100 g.
• Banana - 2 pezzi
• Zucchero semolato - 1 cucchiaio.
• vanillina
• Miele naturale - 1 cucchiaio. l.

Processo di cottura:

1. In una ciotola macinate bene il burro morbido e lo zucchero.
2. Unire separatamente la farina e il cacao in una ciotola asciutta e mescolare. Unire entrambe le masse e impastare bene con le mani, impastando grossi grumi.
3. In una ciotola profonda, unire le uova con lo zucchero e sbattere in una massa soffice, aggiungere la ricotta, che hai tirato fuori dal frigorifero in anticipo, per riscaldarla. Rimuovere la buccia dalla banana, sbucciare e tagliare ad anelli, aggiungere in una ciotola, versare la panna acida, cospargere di vaniglia e mettere un cucchiaio di miele, frullare il contenuto, aggiungere 2 cucchiai. l. farina per addensare e sbattere fino a che liscio con un frullatore.
4. Ungete il fondo della teglia con del burro, aggiungete 2/3 della base di cacao e tamponate. Adagiate sopra il ripieno di crema alla banana. E ricopritela con uno strato sottile di granella di cacao.
5. Preriscaldate il forno a 170° e fate cuocere il dolce per 45 minuti. Le torte devono essere croccanti. Raffreddare il dolce prima in un forno aperto, poi nella stanza, e poi metterlo al freddo, perché le torte di cagliata dovrebbero raffreddarsi gradualmente.
6. Tagliare la cheesecake alla banana in porzioni e servire con tè o caffè!

Cheesecake con latte condensato

Una ricetta semplice ma deliziosa per una cheesecake al forno con un pronunciato sapore di latte condensato e note cremose.

Ingredienti per lo stampo da 20 cm:

• Biscotti - 170 g.
• Burro - 80 g.
• Latte condensato bollito - 600 g.
• Crema di formaggio - 450 g.
• Uovo - 3 pezzi

Processo di cottura:

1. Macinare i biscotti in briciole in un robot da cucina o frullatore. Sciogliere il burro e unirlo alle briciole in una ciotola a parte.
2. Mettere in una forma divisa e tamponare. Puoi usare un barattolo o un cucchiaio per questi scopi. Cuocete in forno preriscaldato a 160° per 10 minuti, sfornate e lasciate raffreddare.
3. Mettere il latte condensato e il formaggio in una ciotola, mescolare con una spatola fino a che liscio, aggiungere un uovo alla volta e impastare bene dopo ciascuno.Versare in una teglia profonda fino al centro dell'acqua e posizionare nella fila inferiore del forno, immediatamente sopra di essa, posizionare la griglia.
4. Trasferite la crema sulla base raffreddata e mettete su una gratella in forno a 160 gradi. Cuocere la cheesecake per un'ora. Non esagerare con questo dolce. La prontezza è determinata dal tremito medio al centro quando si tocca con un cucchiaio sul lato.
5. Non affrettarti a estrarre la cheesecake finita dal forno spento, apri la porta e lasciala per 40 minuti. Dopo - sfornare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Successivamente, conservare in frigorifero per 4-8 ore.
6. Passare un coltello lungo il bordo delle pareti e rimuovere lo stampo. Trasferire la cheesecake su un piatto piano. Mettere 200 g di latte condensato, montato con un mixer, su un dolce e distribuirlo sulla superficie.

Goditi il ​​tuo tè!