Kuinka marinoida taimenen kaviaaria kotona nopeasti ja maukkaasti - 6 reseptiä valokuvalla askel askeleelta

Kalakaviaari on erinomainen herkku ja erittäin terveellinen tuote, joten puhutaanpa siitä, kuinka suolata taimenen kaviaaria kotona. Ja voit tehdä sen nopeasti ja maukkaasti, jos noudatat vaiheittaisia ​​reseptejämme valokuvilla. Taimenen liha, kuten sen kaviaari, on erittäin arvokas, koska tämä kala elää puhtaassa vedessä, mutta terveellisin taimen on se, joka ei ole pyydetty kalalaitokselta vaan joelta. Taimenen kaviaari on keskikokoinen, kirkkaan oranssi. Suolaa se yhden kuuden reseptimme mukaan ja nauti lyömättömästä mausta!

Kaviaarin puhdistusmenetelmät

Jos revit naaraslohen tai sammen kalan vatsan, huomaat, että munat ovat siellä vahvassa kalvossa - munasarja, joka on poistettava, ja munat on erotettava toisistaan ​​niiden valmistamiseksi suolaamista varten. On keksitty useita tapoja erottaa taimenen kaviaari ja muut arvokkaat kalat mäti.

Useammin kuin muut laitteet, he käyttävät puhdasta suurta sideharsoa, joka on taitettu useisiin kerroksiin, kuten pussi tai tasku, jossa kaviaaria asetetaan munasarjoihin ja sitten kierretään ja upotetaan altaaseen lämpimällä vedellä ja pyöritetään hitaasti. Kalvo pysyy sideharsolla ajan mittaan, ja munat erottuvat hitaasti siitä. Tätä menetelmää käytettäessä sinun on tiedettävä, että kaviaarin pesuveden tulisi olla huoneenlämpöä lämpimämpää, koska munat muuttuvat koviksi kylmästä vedestä, mikä vaikuttaa epämiellyttävästi lopputuotteen makuun.

Seuraava tapa erottaa kaviaari on käyttää erittäin kuumaa vettä, jolla se kaadetaan kirjaimellisesti 10-20 sekunnin ajan. Tämän lyhyen ajan kuluessa kalvolla on aikaa hautua ja se alkaa helposti irrota munista. Sitten vesi tyhjennetään, mutta kalvon jäänteet on vielä puhdistettava huolellisesti.

Jotkut ihmiset haluavat mieluummin poistaa munista mäti käsin, murskata mäti useiksi suuriksi paloiksi ja poistaa sitten hitaasti ja varovasti kukin muna erikseen. Tämä menetelmä on työläs ja vaatii kärsivällisyyttä ja huolellista huomiota, muuten munat puhkeavat.

Toinen tapa on hieroa kaviaaria lantion yläpuolella olevan seulan (verkko tai hieno verkkopussi) läpi.

Huuhtelu vispilällä - yastyk repeytyy useista paikoista ja asetetaan veteen, ja sitten kulinaarinen vispilä upotetaan sinne ja kaviaaria sekoitetaan sen kanssa. Kalvo kääritään vähitellen vispilällä, minkä jälkeen kaviaari kaadetaan seulalle ja lajitellaan käsin kalvon jäännöksistä.

Kun hyvä kaviaari hierotaan kokonaan tai erotetaan munasarjoista ja vaurioituneista munista, se pestään lämpimällä suolavedellä.

Nopea tapa suolata kaviaaria

Kypsennysaika: 60 minuuttia.

Annokset: 250 gr.

Nopea tapa suolata taimen tai muu punainen kala kaviaari itse on yksinkertainen vaihtoehto hemmotella itseäsi järjestämällä erinomainen juhla ja herkullinen kotitekoinen herkku - punainen kaviaari voileipillä. Ja kuinka herkullista se on pannukakkujen päällä sulatetun voin kanssa! Kokeile!

• 
  Ota punaisen taimenen kaviaari ostereista - tämä prosessi on työläs ja vie suurimman osan ajastasi.
• 
  Huuhtele kaviaari siivilän läpi haalealla suolalla maustetulla vedellä.
• 
  Sekoita varovasti suolalla ja sokerilla, joka tulisi ripotella paksusti kaviaarilla, jotta munat eivät vahingoitu. Liota kaviaaria 10 minuuttia.
• 
  Laita kaviaari juustokankaaseen (vedä kangas pannun päälle) ja anna kaiken muodostuneen nesteen valua pois.
• 
  Laita suolattava kaviaari puhtaaseen ja kuivaan pieneen lasipurkkiin, sulje kansi ja laita jääkaappiin. Syö herkkä kevyesti suolattu kotitekoinen herkku joka toinen päivä.

Hyvää ruokahalua!

Kuinka suolata taimenen kaviaaria suolavedessä

Löydät usein tällaisen vanhan, erityisen yleisen Volgan alueella ja Kaukoidässä menetelmän punaisen kalan kaviaarin valmistamiseksi kotona, kuten sen suolaaminen suolavedessä, eli vahvassa konsentroidun liuoksen liuoksessa.

Ainekset:

• Kivisuola - 200 gr.
• Merisuola - 200 gr.
• Vesi - 1 litra.
• Taimen kaviaari.

Kypsennysprosessi:

1. Kiehauta vesi, lisää siihen molempien suolaa tai 400 grammaa yksinkertaista kivisuolaa, jos siinä ei ole merisuolaa. Keitä suolavettä 3-5 minuuttia ja jäähdytä 40-45 asteeseen.
2. Upota kaviaari suolaliuokseen 15-20 minuutiksi, jos aiot säilyttää sitä jääkaapissa pidempään ja jos pidät sitä suolavedessä vain 8-10 minuuttia, saat suolattua kaviaaria, jota ei säilytetä enää kuin kolmesta viiteen päivään.
3. Siivilöi kaviaari kattilaan venytetyn juustokankaan päälle niin, että vesi ja suolalasit. Anna munien istua ilmassa vielä 10 minuuttia ja halkeile.
4. Keitä purkit, myös kannet, ja kuivaa ja laita kaviaari niihin.
5. Tiiviisti kannetut kaviaaripurkit säilytetään kylmässä tai jääkaapissa. Kaviaari on käyttövalmis 12-24 tunnissa.

Hyvää ruokahalua!

Taimenen kaviaari sokeriliemessä

Sokerisuolaliuoksessa saat makeampaa kotitekoista taimenen kaviaaria kuin tavallisessa klassisessa, jossa suolaa lisätään täsmälleen kaksi kertaa enemmän kuin sokeria. Tämä tuote on hyvä, koska voit itsenäisesti valmistaa herkullisen kalaherkun ilman pelkoa sen laadusta, mikä ei aina pidä paikkaan myymälän tuotteissa.

Ainekset:

• Suola - 80 gr.
• Sokeri - 50 gr.
• Vesi - 1 litra.
• Kaviaari.

Kypsennysprosessi:

1. Kuori taimenen kaviaari munasarjojen kalvoista, huuhtele sitten hyvin ja laita juusto kankaaseen kattilan päälle niin, että kaikki neste valuu kokonaan.
2. Suolaliuosta (suolaa ja sokeria) on keitettävä 3 minuuttia, jos haluat kaviaarin säilyvän jääkaapissa jonkin aikaa. Jos aiot syödä kaiken kaviaarin seuraavana päivänä, suola ja sokeri voidaan yksinkertaisesti liuottaa kokonaan lämpimään keitettyyn veteen.
3. Siirrä kaviaari syvään astiaan ja täytä se suolavedellä, jonka lämpötilan tulisi olla noin 45 astetta. Liota kaviaaria suolavedessä 15 minuuttia.
4. Vedä sideharso pannun yli, sen päät voidaan sitoa kahvoihin, jotta sideharso ei roiku. Aseta kaviaari ohuella kerroksella marjakankaalle ilmoitetun ajan jälkeen, anna suolaveden valua ja anna sen kuivua vielä 15 minuuttia.
5. Laita kaviaari puhtaisiin ja kuiviin purkkeihin ja lähetä se jääkaappiin.
6. Kaviaari on valmis 12-24 tunnissa.

Hyvää ruokahalua!

Mausteinen suolattu taimenen kaviaari

Jos pidät mausteisesta suolatusta kalasta, muista kokata kotona ja mausteinen suolattu taimenen kaviaari. Tällaisella tuotteella ei ole kovin voimakasta kalan hajua, mutta mausteiden ja mausteiden tuoksu tulee näkyviin. Reseptissä mainittujen mausteiden ja yrttien lisäksi voit kokeilla ja lisätä muita mausteita ja mausteita suolavedessä, esimerkiksi suosikkisi.

Ainekset:

• Taimen kaviaari - 200 gr.
• Vesi - 0,5 l.
• Suola - 40 gr.
• Sokeri - 15 gr.
• Laakerinlehti - 1 kpl.
• Valkoiset pippurit - 3-4 kpl.
• Pippuriherneet - 5 kpl.
• Neilikka silmuissa - 2-3 kpl.
• Inkivääri on veitsen päässä.

Kypsennysprosessi:

1. Lisää mausteet, suola ja sokeri veteen, kiehauta ja hauduta enintään kolme minuuttia. Peitä kattila kannella jäähdyttämään suolavettä. Jos kaviaaria on enemmän kuin reseptissä on ilmoitettu, sinun on otettava enemmän vettä ja mausteita suolaveden lisäämiseksi.
2. Kun suolavesi on jäähtynyt 50-45 asteeseen, se on suodatettava. Aseta kaviaari puhtaaseen suolaliuokseen ja pidä sitä siellä 15-20 minuuttia.
3. Siivilöi juusto kankaalle tai ota kaviaaria suolavedestä hienolla seulalla. Anna veden valua kokonaan ja kuivaa kaviaaria 10-15 minuuttia.
4. Säilytä kaviaaria lasipurkissa vähintään 24 tuntia, kunnes se on täysin suolaista.
5. Mausteinen suolattu taimenen kaviaari on yhtä hyvä lisäys kalasalaattiin, täytekakku, taikinakori tai voileipä.

Hyvää ruokahalua!

Taimen kaviaaria sitruunalla

Taimenen kaviaari on suolattu täydellisesti sitruunalla - lisätyn sitruunankuoren ansiosta tämä herkku saa herkän ja erittäin herkän sitrushedelmän aromin. Lisäksi on parasta lisätä ei tavallista suolaa, vaan merisuolaa suolaamiseen tarvittavaan suolaliuokseen. Jos sellaista ei ole saatavilla, käytä tavallista karkeaa suolaa.

Ainekset:

• Kaviaari - 250 gr.
• Sitruuna - 0,5 kpl.
• Kasviöljy - 2 rkl. l.
• Merisuola - 2 rkl. l. dian kanssa.
• Sokeri - 1 litra.
• Vesi - 0,6 l.

Kypsennysprosessi:

1. Täysin ilmainen tuore tai sulatettu taimen kaviaari kalvoista sinulle sopivana.
2. Poista kuori yhdestä sitruunasta raastimella (voit leikata ihon hyvin ohuella veitsellä) ja purista mehu toiseen kulhoon ja siivilöi.
3. Suolausta varten sinun on valmistettava suolavesi. Keitä vesi kiehumalla, lisää sitruunankuori (tai sitruunankuori) ja hauduta 3-5 minuuttia, lisää sitten suola ja hauduta vielä 3 minuuttia. Anna suolaveden jäähtyä noin 50 asteeseen ja siivilöi se siivilän läpi.
4. Laita kaviaari lämpimään suolaveteen ja lisää mehua kokonaisesta sitruunasta tai puolikkaasta sitruunasta, jos et pidä hapanta. Anna kaviaarin istua suolavedessä 15-20 minuuttia.
5. Aseta kaviaari siivilälle ja jätä, kunnes vesi on täysin valunut. Anna kaviaarin makuulle vielä 15 minuuttia, jotta se kuivuu hieman.
6. Aseta kaviaari puhtaisiin pieniin lasipurkkeihin kannen alle jääkaappiin suolaamista varten. Syö kotitekoista taimenen kaviaaria 1-2 päivässä.

Hyvää ruokahalua!

Taimenen kaviaarin kuivasuolaus

Kuivaa suolattua taimenen kaviaaria, jos olet onnekas kalastamaan joessa tai ostamaan kokonaista tuoretta tai jäädytettyä taimenta, jonka sisällä oli yllätys - mäti. Tietysti kalakaviaria voidaan paistaa, mutta jos sinulla on aikaa ja halua, paras asia sen kanssa on valmistaa tyylikäs kotitekoinen herkku.

Ainekset:

• Punainen kala kaviaarilla - 1 kpl.
• Karkea suola 100 g kaviaaria kohti - 1 tl.

Kypsennysprosessi:

1. Pese kala ja avaa sen vatsa varovasti, jotta kaviaarivarasto ei vahingoitu - yastiki. Jos taimenesi on jäädytetty, se on ensin sulatettava.
2. Pese kaviaari nopeasti munasarjoissa ja anna sen kuivua hieman.
3. Jos sinulla ei ole tarpeeksi kaviaaria, se on helppo poistaa kalvosta vain käsilläsi. Jos teet tämän kuitenkin huolellisesti, jotta munat eivät vahingoitu, joudut käyttämään noin tunnin kunkin munan "vapauttamiseen". Jos kalvolla on vielä jäljellä kaviaaria, se voidaan pestä pois vedellä.
4. Laita kaviaari kulhoon ja lisää suolaa, sen määrää voidaan lisätä tai vähentää haluamallasi tavalla.
5. Sekoita suola varovasti kaviaarin kanssa ja laita jääkaappiin niin, että se täytetään ja suolataan kannellisessa lasipurkissa. Jos olet suolanut pienen määrän kaviaaria, jota ei ole tarkoitettu pitkäaikaiseen säilytykseen, voit jättää sen lasikulhoon kalvon alle tai kannen alle yön yli.
6. Seuraavana päivänä kuivasuolattu kaviaari on valmis kulutukseen.

Hyvää ruokahalua!

Hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja

Herkullisen taimenen kaviaarin suolaamiseksi sinun on ostettava tuoretta kalaa tai pyydettävä se itse. Kun valitset kaviaaria sisältävää naaraskalaa, sinun on keskityttävä sen ulkonäköön: naarailla on vaaleampi väri ja pyöristetty pää, kun taas uroksilla on terävä pää.

Taimenen ruhon kaviaari on poistettava erittäin varovasti, avaamalla sen vatsa erittäin terävällä, ohuella veitsellä reunaa pitkin, jotta se ei mene syvälle eikä vahingoita kaviaaria.

Kaviaari pestään suolalla, ei makealla vedellä. Peittaussuolan tulee olla karkeaa, ei jodattua eikä fluorattua.

Suolaamisen jälkeen taimenen kaviaaria, kuten muiden kalalajien kaviaaria, suositellaan asetettavaksi säilytettäväksi paitsi puhtaissa, mutta mieluiten steriloiduissa purkkeissa.

Tuoreella kalalla on miellyttävä tuoksu, se näyttää puhtaalta, ilman tahroja ja mätä.Tuore kaviaari, kun se on poistettu kalasta, on suolattava viimeistään kuusi tuntia myöhemmin, enintään päivässä. Ja ne ottavat kaviaaria kalasta viimeistään puolen tunnin kuluttua pyydystämisestä, muuten munasarjat voivat menettää kimmoisuutensa ja räjähtää suoraan vatsaan, mikä on haitallista kaviaarille.

Pakastetusta kalasta uutettu kaviaari, jota pidetään alustavasti jääkaapissa noin 4-6 tuntia ja sitten täysin sulatetaan huoneenlämmössä, voidaan myös suolata. Liian nopea sulatus on haitallista kaviaarille, se pilaantuu ja murtuu. Tällaisen kaviaarin suolaaminen ei ole enää mahdollista.

Älä säästä suolaa: sitä ei tarvitse vain antaa tuotteelle makua, vaan myös tappaa helmintien ja muiden haitallisten mikro -organismien toukat, jotka voivat sisältää kaviaaria ja jotka voivat olla erittäin haitallisia ihmisille. Liian suolainen kaviaari 10 minuuttia ennen tarjoilua kaadetaan jäähdytetyn keitetyn veden tai viileän mustan teen kanssa ja sitten veden annetaan valua.

Jos sinulla ei ole aikaa lopettaa kotitekoista kaviaaria (sen säilyvyysaika on enintään viisi päivää - viikko), aseta se pakastimeen pieninä annoksina ja sulata se tarvittaessa.