Megrelian Khachapuri - 6 reseptiä kotona

Khachapuri on perinteinen georgialainen ruokalaji, jolla on monia oksia. Ihmiset Georgian eri osissa ovat mukauttaneet maustettuja leivonnaisia ​​itselleen, ja tänään puhumme Khachapurista Megrelian tyyliin. Rapea taikina, joka on täytetty juustolla ja yrteillä, on erittäin maukasta ja yksinkertaista, ja siellä on monia ruoanlaittovaihtoehtoja.

Megrelian Khachapuri - todellinen georgialainen resepti

Esittelemme huomiollesi klassisen reseptin perinteisen georgialaisen ruuan - khachapurin - valmistamiseksi. Pääsääntöisesti täyte on valmistettu raejuustosta tai nuoresta juustosta, mutta voit käyttää ehdottomasti mitä tahansa juustoa, josta pidät.

Kokkausaika - 1 h. 30 min.

Kokkausaika - 35 minuuttia

Annokset – 6.

• 
  Aloitetaan testistä. Siivilöi puoli kiloa jauhoja syvälle levylle ja lisää pehmeä margariini.
• 
  Jauhaa massa kämmenillämme murusiksi.
• 
  Sekoita lämmin vesi, hiiva, suola ja sokeri erillisessä kulhossa - lisää jauhoihin.
• 
  Lisää auringonkukkaöljy, lämmin maito samaan seokseen ja vaivaa joustava taikina.
• 
  Peitämme työkappaleen liinalla tai kalvolla ja asetamme sen lämpimään paikkaan hiivan aktivoimiseksi ja tilavuuden lisäämiseksi noin tunniksi.
• 
  Jaa kohonnut taikina 4 osaan: 2 200 grammaa ja 2 250 grammaa - tämä määrä riittää kahdelle Megrelian khachapurille ja kahdelle Gurian khachapurille.
• 
  Hiero juusto karkealle tai keskikokoiselle raastimelle.
• 
  Pehmeää taikinapalloa, joka painaa 250 grammaa, kaulan avulla pyöreäksi kakuksi.
• 
  Laita työkappaleen keskelle vähintään 200 grammaa hienonnettua juustoa.
• 
  Yhdistä varovasti kakun reunat, purista ne tiukasti ja aseta sauma alas. Rullaa uudelleen kainalolla uunivuoan halkaisijaan, mieluiten enintään 20-22 senttimetriin.
• 
  Lävistä yläosa useita kertoja haarukalla tai leikkaa veitsellä. Sekoita kermaviili raakamunan kanssa ja sekoita.
• 
  Voitele työkappale muna-smetana-seoksella ja ripottele päälle loput 50 grammaa sulugunia.
• 
  Paistamme 220-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia, kunnes kauniin kullanruskea. Hyvää ruokahalua!

Khachapuri ja Megrelian -juustoa kotona

Khachapuri -reseptejä ja -tyyppejä on monia, mutta Megrelian flatbreadin etuna on valtava määrä juustoa, joka ei ole vain keskellä vaan myös ulkopuolella!

Kokkausaika - 2 h. 40 min.

Kokkausaika - 30 minuuttia.

Annokset – 8.

Ainekset:

• Jauhot - 500-600 gr.
• Suluguni - 200 gr.
• Maito - 150 ml.
• Hiiva (nopea vaikutus) - 5 gr.
• Muna - 1 kpl.
• Suola - ½ tl
• Voi - 70 gr.
• Kasviöljy - 50 ml.

Kypsennysprosessi:

1. Tehdään taikina. Yhdistä lämmin maito, 5 grammaa nopeasti vaikuttavaa hiivaa ja suolaa syvälle levylle.
2. Ajamme yhden kananmunan, 50 millilitraa auringonkukkaöljyä ja sulatettua voita samaan astiaan - sekoita kaikki.
3. Siivilöi noin puoli kiloa jauhoja erilliseen kulhoon.
4. Vähitellen, ohuena virrana, aloitamme taikinan lisäämisen jauhoihin.
5. Siirrä saatu massa jauhoille ripotetulle työtasolle ja aloita pehmeän taipuisan taikinan vaivaaminen käsillämme lisäämällä jauhoja tarvittaessa.
6. Muotoile taikinasta pallo, peitä se kalvolla tai kankaalla ja laita se lämpimään paikkaan vähintään puoleksi tunniksi.
7. Ajan myötä taikina kasvaa useita kertoja - hiiva toimi hyvin.
8. Täyteksi hiero juustoa karkealla tai keskikokoisella raastimella.
9. Jaa pörröinen taikina kahteen yhtä suureen osaan ja kauli jokaisesta kappaleesta tasainen kakku, noin puoli senttimetriä paksu.
10. Laita noin ¼ raastettua sulugunia keskelle.
11. Kerää varovasti kakun reunat ja purista ne tiukasti niin, että juusto jää sisälle.
12. Kauli taikina uudelleen taikinan avulla hieman, mutta jo hieman paksummaksi kuin ensimmäisellä kerralla.
13. Siirrämme juustokappaleet leivinpaperille, joka on aiemmin peitetty leivinpaperilla. Pistele hieman haarukalla ja ripottele sulugunille, noin 50 grammaa.
14. Lähetämme paistamaan 15 minuuttia 200 asteen lämpötilassa.
15. Valmis Megrelian khachapuri voidaan haluttaessa voidella kevyesti voilla ennen tarjoilua.
16. Leikkaa osiin ja tarjoile punaisen puolikuivan viinin kanssa. Nauttia!

Herkullinen Megrelian khachapuri kefiritaikinalla

Suuri määrä juustoa täytetyt litteät leivonnaiset, keitetyt pörröiselle pehmeälle taikinalle, joka perustuu kefiriin, ovat erinomainen alkupala, joka sopii hyvin sekä grillin että viinin kanssa. Tämä khachapuri -versio eroaa alkuperäisestä reseptistä siinä, että taikina valmistetaan lisäämättä hiivaa ja munia.

Kokkausaika - 40 minuuttia

Kokkausaika - 15 minuuttia.

Annokset – 4.

Ainekset:

• Testiä varten:
• Kefiiri - 150 ml.
• Smetana - 50 ml.
• Voi - 100 gr.
• Suola - ½ tl
• Soda - 1 tl
• Jauhot - 3 rkl.
• Täyttöä varten:
• Suluguni -juusto - 200 gr.

Kypsennysprosessi:

1. Valmistamme kaikki tarvittavat tuotteet. Mittaamme tarvittavan määrän irtotavaraa raaka -aineasteikolla.
2. Otetaan taikina. Sekoita syvään kulhoon lämmin kefiiri (mikä tahansa rasvapitoisuus), suola, sooda, smetana ja sulatettu voi.
3. Aloitamme vähitellen siivilöityjen vehnäjauhojen lisäämisen kefirimassaan ja vaivaamme pehmeän joustavan taikinan. Jauhoja tulee lisätä, kunnes pala lakkaa tarttumasta käsiin (saatat tarvita hieman vähemmän tai enemmän jauhoja kuin ainesosissa ilmoitettu).
4. Muodostamme pallon ja laitamme sen jääkaappiin puoleksi tunniksi "lepäämään".
5. Suluguni hiero karkealle raastimelle (haluttaessa voit lisätä tuoretta hienonnettua vihreää).
6. Ota taikina jääkaapista 30 minuutin kuluttua ja kauli taikinalla, kauli ohueksi kakkuksi ja laita 2/3 juustosta keskelle.
7. Keräämme taikinan reunat "solmuun" ja kiinnitämme sen tiukasti kosteilla sormilla.
8. Toisen kerran käymme vierintätapin läpi ja teemme keskelle pienen reiän (jotta höyry pääsee poistumaan kypsennyksen aikana) tai puhkaamme sen haarukalla.
9. Siirrä khachapuri varovasti leivinpaperille, joka on aiemmin öljytty, ja ripottele pinnalle jäljellä oleva juusto.
10. Lähetämme sen uuniin 20-25 minuutiksi 200 asteen lämpötilassa.
11. Leikkaa kuumat kakut paloiksi ja tarjoile. Hyvää ruokahalua!

Kuinka leipoa Megrelian khachapuri lehtileivosta?

Erittäin yksinkertainen ja nopea tapa valmistaa perinteinen georgialainen ruokalaji - Megrelian khachapuri. Resepti käyttää valmiita taikinaa, mikä lyhentää huomattavasti kypsennysaikaa ja yksinkertaistaa huomattavasti prosessia, mutta tuloksena on erittäin aromaattinen ja rapea juustokakku.

Kokkausaika - 40 minuuttia

Kokkausaika - 15 minuuttia.

Annokset – 2.

Ainekset:

• Valmis lehtitaikina - 450 gr.
• Munat - 2 kpl.
• Juusto - 500 gr.

Kypsennysprosessi:

1. Kauli aiemmin sulatettu taikina ohuiksi pyöreiksi kerroksiksi kaulataululla. On suositeltavaa ripotella työtasoa kevyesti jauhoilla.
2. Raasta puoli kiloa juustoa karkealla raastimella. Jätämme 1/3 osan ja siirrämme suurimman osan syvään kulhoon ja yhdistämme yhden munan kanssa.
3. Laita juusto- ja munatäyte pyöreän kakun keskelle jättäen vain vähän tyhjää tilaa reunoille.
4. Kaavimme myös toisen taikinakerroksen kakuksi.
5. Laita taikinan toinen osa varovasti juuston päälle ja purista reunat tiiviisti koko kehän ympäri veteen kastetuilla sormilla.
6. Leikkasimme yläkerroksen hieman pizzan tapaan tai teimme haarukalla vain muutaman piston, jotta leipomisen aikana khachapuri ei turpoa liiallisen höyryn vuoksi.
7. Vatkaa jäljellä oleva muna ja voitele sillä reilusti kakun pinta, ripottele päälle jäljellä oleva juusto.
8. Paistamme 190 asteen lämpötilassa 15 minuuttia. Hyvää ruokahalua!

Megrelian khachapuri hiivataikinalla uunissa

Alkuperäinen resepti georgialaisille kakkuille juustolla - khachapuri. Ruokalaji paistetaan uunissa, ei paistettuna öljyssä, mikä tekee siitä vähemmän ravitsevaa, mutta ei yhtä herkullista! Ohut rapea taikina, jossa on paljon juustoa, ei jätä ketään välinpitämättömäksi.

Kokkausaika - 1 t. 25 min.

Kokkausaika - 25 minuuttia

Annokset – 3.

Ainekset:

• Jauhot - 350 gr.
• Hiiva (kuiva nopeasti vaikuttava) - 1 tl
• Rakeistettu sokeri - 1/2 tl
• Suola - 1/4 tl
• Maito - 250 ml.
• Juusto - 450 gr.
• Munat - 1 kpl.
• Oliiviöljy - 1 rkl
• Keltuainen - 1 kpl.

Kypsennysprosessi:

1. Valmistamme kaikki tarvittavat ainesosat ja mittaamme tarvittavan gramman irtotuotteita.
2. Yhdistä seulotut jauhot ja yksi teelusikallinen nopeasti vaikuttavaa hiivaa syvään kulhoon.
3. Lisää hiukan lämmitetty maito, muna, suola ja rakeinen sokeri jauhoseokseen - sekoita.
4. Kaada joukkoon hieman oliiviöljyä ja vaivaa pehmeä, joustava taikina käsin.
5. Vaivaa taikinaa, kunnes taikina lakkaa tarttumasta käsiin, saatat tarvita hieman enemmän jauhoja kuin ainesosissa on ilmoitettu.
6. Muotoile taipuisasta taikinasta pallo, peitä kostealla pyyhkeellä ja laita se jääkaappiin 25-35 minuutiksi.
7. Kun leivän pohja on "lepää" - hiero suluguni tai muu juusto karkealla raastimella.
8. Ota taikina puolen tunnin kuluttua ja kauli se pieneksi halkaisijaltaan olevaksi kakkuksi.
9. Laita 350 grammaa juustoa palloksi ja laita se pyöreän taikinakappaleen keskelle.
10. Puristamme reunat, kuten pussi. Leikkaa ylimääräinen taikina pois, kaikki juusto on peitettävä litteällä kakulla.
11. Käännä se "sauma" alaspäin ja rullaa se uudelleen ulos kaavalla.
12. Voitele pinta runsaalla vatkatulla munankeltuaisella.
13. Levitä raastetun juuston jäännökset tasaiseksi kerrokseksi kakun ympärille.
14. Siirrä khachapuri varovasti leivinpaperille, joka on aiemmin peitetty leivinpaperilla.
15. Paistamme 180 asteessa 20-25 minuuttia, kunnes saat kauniin kullanruskean värin. Hyvää ruokahalua!

Nopea ja helppo resepti Megrelian khachapurille pannulla

Yksinkertainen ja nopea tapa valmistaa juustokakkuja Georgiasta on khachapuri. Ruoka paistetaan paistinpannussa, mikä säästää huomattavasti aikaa leivontaan verrattuna. Tämän reseptin mukaan valmistettu taikina on ohutta ja rapeaa, ja juustotäyte on joustavaa ja erittäin tuoksuvaa.

Kokkausaika - 1 t. 45 min

Kokkausaika - 30 minuuttia.

Annokset – 8-10.

Ainekset:

• Jauhot - 1 kg.
• Suola - 2 tl
• Kasviöljy - 2 tl
• Juusto - 700-800 gr.
• Vesi - 500 ml.
• Rakeinen sokeri - 2 tl
• Hiiva (kuiva) - 2 tl
• Munat - 2 kpl.
• Voi - 20 gr.

Kypsennysprosessi:

1. Täytteen osalta on erittäin tärkeää valita "oikea" juusto; lajikkeet, kuten Adyghe, suluguni ja fetajuusto, ovat erinomaisia.
2. Vaivaa taikina syvään kulhoon. Yhdistä seulotut jauhot, hiiva, suola, rakeinen sokeri, puoli litraa lämmintä vettä ja auringonkukkaöljyä. Vaivaa pehmeä, taipuisa taikina käsillämme ja muodosta pallo, peitä liinalla ja laita lämpimään paikkaan tunniksi.
3. Kun khachapurin pohja "kasvaa" - hiero juusto karkealle raastimelle ja sekoita munien kanssa.
4. Jaa kohonnut taikina kahteen yhtä suureen osaan ja pyöritä se riittävän paksuiksi kakkuiksi, laita juustoraaste jokaisen keskelle.
5. Yhdistä taikinan reunat märillä sormilla ja purista ne tiukasti. Käännä se ylösalaisin ja käännä se uudelleen ja anna vaikuttaa 10-15 minuuttia.
6. Kun aika on kulunut, käytä kaulin uudelleen ja tee kakku ohuemmaksi. Ripottele kevyesti jauhoja molemmin puolin, jotta taikina ei tartu käsiin ja pintoihin.
7. Siirrä khachapuri varovasti tasaiselle paistinpannulle ja paista kuumassa kasviöljyssä. Kypsennä korkealla lämmöllä, muista peittää kansi.
8. Kun kakku on kullattu molemmin puolin, ota se pois liedeltä, peitä voilla ja tarjoile. Hyvää ruokahalua!