Surdej til kvas - 7 opskrifter derhjemme

Takket være surdejen kan du tilberede en vidunderlig og forfriskende drink, der især vil glæde dig om sommeren. Vi tilbyder dig en variant af madlavning fra rugmel, med tør gær, uden gær, til hvid kvass, med rosiner, med humle og med kiks.

Fermentering for kvass fra rugmel derhjemme

På særligt varme dage vil jeg virkelig gerne have kold kvas. Det kan laves meget enkelt af surdej. som kun består af tre ingredienser: rugmel, granulat og vand. Alle ingredienser kombineres med hinanden og fermenteres i cirka 5 dage.

Tilberedningstid: 5 dage.

Tilberedningstid: 30 min.

Portioner - 1.

• 
  Hæld 6 spsk rugmel og 4 spsk granulat i en 700 ml krukke. Vi blander dem sammen.
• 
  Tilsæt nu et halvt glas drikkevand og bland grundigt, indtil det er glat. Vi dækker krukken ovenpå med gasbind eller bomuldshåndklæde. Vi sætter beholderen i solen eller varm i en dag for at starte gæringsprocessen.
• 
  Efter denne tid tilsættes 2 spiseskefulde rugmel og lidt vand.
• 
  Bland godt igen og sæt glasset på et varmt sted i 4 dage. Rør af og til. Hævningen er klar. Et stort antal bobler skal vises på overfladen. Det kan tage lidt mindre forberedelse, afhængigt af vejret.
• 
  Derefter kan du begynde at lave rugkvas. Det er bedst at drikke denne drink kølet. God appetit!

Startkultur til kvas med tør gær

For at forberede denne surdej har vi brug for brød, granulat, vand og tør gær. Til at begynde med laves rusks af brød, sukker og kogende vand tilsættes dem. Efter at alt er afkølet, hældes gær i, blandes og efterlades til gæring i 3 dage.

Tilberedningstid: 3 dage.

Tilberedningstid: 40 min.

Portioner - 1.

Ingredienser:

• Borodinsky brød - ½ brød.
• Granuleret sukker - 3 spiseskefulde
• Tør gær - 1 tsk
• Drikkevand - 2 liter.

Tilberedningsproces:

1. Skær Borodino -brød i små stykker. Vi lægger dem på en bageplade og sender dem til ovnen i 20 minutter ved 180^OC. De skal have en rødlig farve. Det vigtigste er, at kiksene ikke brænder.
2. Vi overfører de færdige brødkrummer til en glasbeholder. Vi fylder det i cirka halvdelen. Tilsæt derefter 3 spsk sukker til dem.
3. Vi koger vand og hælder det gradvist i glasset, så det ikke brister.
4. Efter et stykke tid skulle brødet have absorberet alt vandet. Tilsæt derfor lidt mere for at danne en væske. Vi blander.
5. Lad væsken køle af. Det skal være varmt. Tilsæt en teskefuld gær og bland godt.
6. Dæk krukken med gaze eller et bomuldshåndklæde og fastgør med et elastikbånd. Vi sender til et varmt og mørkt sted i tre dage. Efter denne tid kan vi begynde at forberede lækker og forfriskende kvas. God appetit!

Hvordan tilberedes gærfri kvassstarter?

Til denne opskrift har du kun brug for sortbrød, granulat og vand. Til at begynde med er rusker lavet af brød, varmt vand med sukker hældes i dem. Fermentering tager 3 dage. Som følge heraf skal der opnås en grumset væske med en sur lugt.

Tilberedningstid: 3 dage.

Tilberedningstid: 25 min.

Portioner - 1.

Ingredienser:

• Sort brød - stk.
• Granuleret sukker - 1 tsk
• Drikkevand - 250 ml.

Tilberedningsproces:

1. Skær det sorte brød i store nok stykker. Fra dem vil vi forberede kiks til fremtidig surdej.
2. Dæk bagepladen med bagepapir og læg stykker brød på den. Forvarm ovnen til 180^OC og tør kiksene i den i cirka 20 minutter. Vi sørger for, at brødet ikke brænder. Lad det køle af.
3. I bunden af ​​en treliters glasbeholder sættes færdige sorte brødkiks. Fyld dem med 250 ml varmt vand. Tilsæt derefter en teskefuld sukker og bland lidt. Dæk krukken med gaze eller et bomuldshåndklæde og læg den på et varmt sted til gæring i tre dage.
4. I løbet af denne tid skal surdejen tilberedes. Der kommer en sur lugt fra den, og dens farve bliver grumset. Det er præcis det, vi skal bruge til at lave kvas.
5. Nu kan du begynde at lave kvas. Vi serverer det koldt og opbevarer det i køleskabet. God appetit!

Trin-for-trin opskrift på fremstilling af surdej til hvid kvass

For at forberede en sådan surdej behøver du kun 2 ingredienser: rugmel og vand. Det vil tage 5 dage at forberede, hvor det nogle gange er nødvendigt at tilføje lidt mere mel.

Tilberedningstid: 5 dage.

Tilberedningstid: 15 min.

Portioner - 1.

Ingredienser:

• Rugmel - 250 gr.
• Drikkevand - 200 ml.

Tilberedningsproces:

1. For at forberede startkulturen tager du en 700 ml glasbeholder og hælder 150 gram mel deri. Fyld den med 200 ml varmt vand.
2. Bland alt grundigt, indtil der dannes en homogen masse, og luk glasset med et låg, men ikke tæt. Vi sender det til et varmt, mørkt sted i tre dage, så gæringen begynder.
3. I løbet af denne tid skal der forekomme små bobler på overfladen af ​​massen.
4. Tilsæt endnu en skefuld rugmel og bland godt. Fyld om nødvendigt med lidt vand.
5. På samme måde lukkes krukken med et låg og sættes på et mørkt, varmt sted i to dage for yderligere gæring.
6. I løbet af denne tid tilsættes en skefuld mel og vand et par gange mere og gentager de foregående trin. Den færdige startkultur skal fordobles, og den skal få et porøst udseende. Nu kan du begynde at forberede kvass i et forhold på 2 spiseskefulde surdej pr. Liter vand. Vi serverer den færdige drink kølet til bordet. God appetit!

En enkel og lækker opskrift på kvas med rosiner

For at forberede denne forret skal du bruge rosiner, honning eller sukker, rugmel og vand. Til at begynde med lægges rosinerne i en krukke, honning, vand, mel tilsættes, alt blandes, dækkes med gaze og anbringes på et varmt sted til gæring. Mere mel og vand tilsættes med jævne mellemrum.

Tilberedningstid: 3 dage.

Tilberedningstid: 25 min.

Portioner - 1.

Ingredienser:

• Rosiner - 1 håndfuld.
• Honning eller granuleret sukker - 1 tsk
• Rugmel - 6 spsk
• Drikkevand - ½ spsk.

Tilberedningsproces:

1. Kom rosinerne i en lille beholder, hæld kogende vand over og lad det stå i cirka 5 minutter.
2. Derefter spreder vi det på et køkkenrulle og sorterer det. Derefter skærer vi det i mindre stykker. Dette gøres, så gæringsprocessen starter hurtigere.
3. Vi flytter rosinerne i en liter glasbeholder, tilsæt en teskefuld honning eller granuleret sukker og fyld det med et halvt glas varmt vand. Bland godt.
4. Hæld derefter det sigte mel i krukken. Du kan bruge både rug og fuldkorn. Bland alt grundigt. Du skal få konsistensen af ​​tyk creme fraiche.
5. Vi dækker krukken med flere lag gaze, fastgør den med et elastikbånd og læg den et mørkt, varmt sted i en dag.
6. Efter en dag skal surdejen begynde at boble. Tilsæt 4 spiseskefulde mel og varmt vand der, indtil konsistensen ligner tyk creme fraiche. Dæk med gasbind igen og send til vandring i endnu en dag.
7. Vi "fodrer" igen surdejen. Vi tilføjer også 4 spiseskefulde rugmel og varmt vand. Bland alt godt. Dæk med gaze, fastgør med et elastikbånd og sæt krukken et varmt, mørkt sted i endnu en dag.
8. Hævningen er klar. Vi kan begynde at forberede kvas. Vi serverer drinken kølet til bordet. God appetit!

Gæring til kvas med humle derhjemme

Til madlavning har vi brug for humle, vand, kartofler, honning og rugmel. Først tilberedes humlevand, hvortil honning derefter tilsættes. To dage senere sendes kartofler og mel til hende. Resten af ​​gæringen tager cirka en dag ved stuetemperatur.

Tilberedningstid: 3 dage.

Tilberedningstid: 35 min.

Portioner - 1.

Ingredienser:

• Humle - 5 gr.
• Drikkevand - 1 liter.
• Kartofler - 400-500 gr.
• Honning - 1 spsk
• Rug eller fuldkornsmel - 600-800 gr.

Tilberedningsproces:

1. Hæld en liter vand i en gryde og hæld humlen ud. Vi drukner det helt i vand og koger det op.
2. Lad vandet koge i 2-3 minutter og fjern gryden fra varmen. Vi går, indtil vandet er helt afkølet.
3. Vi filtrerer vandet fra humlen gennem en sigte.
4. Hæld det nu i en separat beholder, tilsæt en spiseskefuld honning og bland grundigt. Vi dækker alt med husholdningsfilm og lader stå på bordet ved stuetemperatur i 2 dage.
5. I løbet af denne tid skulle vandet fra humlen have fået en mørk, rig farve.
6. Skræl kartoflerne, skær dem i små stykker og kog dem.
7. Vi efterlader lidt vand og afbryder alt med en blender, indtil der er opnået puré.
8. Hæld humlevand med honning i en større beholder og tilsæt varme kartofler der. Bland alt godt.
9. Tilsæt derefter rugmel eller fuldkornsmel og bland godt. Tilsæt eventuelt mere mel. Konsistensen skal være ret tyk, svarende til pandekagedej.
10. Dæk startkulturen med et bomuldshåndklæde og lad den stå ved stuetemperatur i et døgn.
11. Efter denne tid skal den begynde at boble kraftigt, og der kommer skum ovenpå. Hævningen er klar. Du kan begynde at lave kvas. Vi serverer det kølet til bordet. God appetit!

Hvordan laver man en surdejsstarter til hjemmelavet kvass fra brødkrummer?

Til denne opskrift har vi brug for rugkiks, frisk gær, sukker og varmt vand. Først tørres brødet i ovnen og foldes i en krukke. Alt ovenfra drysses med sukker og hældes med kogende vand. Derefter afkøles vandet, og den fortyndede gær tilsættes der. Fermenteringsprocessen tager en dag.

Tilberedningstid: 1 dag.

Tilberedningstid: 35 min.

Portioner - 1.

Ingredienser:

• Rugbrød - 120 gr.
• Frisk gær - 15 gr.
• Granuleret sukker - 4 spsk
• Drikkevand - 2,5-3 liter.

Tilberedningsproces:

1. Skær rugbrødet i små stykker og læg dem på en bageplade. Forvarm ovnen til 180^OC og tør kiksene i den i cirka 20 minutter. Vi sørger for, at de ikke brænder.
2. Vi tager en treliters krukke og lægger færdige rugkiks på bunden. Vi fylder alt med sukker.
3. Vi koger vand og hælder det i en krukke "op til skuldrene". Lad det køle af.
4. På dette tidspunkt tager vi frisk gær og opløser det i ¼ glas varmt vand. Vi sender dem til krukken, når vandtemperaturen når 30-35 grader.
5. Vi dækker krukken med indholdet med flere lag gasbind og fastgør det med et elastikbånd. Vi går et mørkt, varmt sted i en dag.
6. Efter denne tid skal der dannes et tykt lag i bunden, som vil fungere som en surdej. Vi kan begynde at lave kvas. Vi serverer det kølet til bordet. God appetit!