Kvass fra rugmel derhjemme-5 trin-for-trin opskrifter

Kvass på mel adskiller sig fra det, der tilberedes på brødkrummer både i farve og smag, men har næsten altid brug for en surdej, for at gæringsprocessen kan forløbe korrekt. Ideelt set kombineres surdejen med rosiner, så du får en rigtig dobbelt fermenteringskvass: mælkesyre og alkohol.

Kvass fra rugmel i surdej uden gær

Surdejen giver kvassen en rigere brødsmag og en let syrlighed, hvilket gør den mere tilfredsstillende.

Tilberedningstid: 2-3 dage

Tilberedningstid: 30 minutter

Portioner - 4

• 
  Fyld en tykvandet gryde med 3 liter vand, sæt ilden på og bring det i kog.
• 
  Hæld det sigte rugmel i kogende vand. Det er bedre at hælde i dele, så det er mere bekvemt at røre og store klumper ikke dannes.
• 
  Rør mel og vand grundigt; det er mest bekvemt at gøre dette med et piskeris. Det er usandsynligt, at du kan bryde alle klumper, men det ville være bedre at minimere deres antal så meget som muligt. Sluk for varmen, og lad blandingen afkøle og trække i 10 timer.
• 
  Under afkølingsprocessen, når væsken når en temperatur på 36-38 grader, tilsættes brøddej. Den kan laves alene, den modnes inden for en uge. For at gøre dette blandes 50 gram mel og 50 milliliter vand og lader stå i en dag. Den næste dag kasseres halvdelen af ​​blandingen, der tilsættes yderligere 50 gram mel og 50 milliliter vand. Gentag denne algoritme i alt 5 gange; på den sjette dag er det ikke nødvendigt at røre starteren. Også sumpede brødkrummer, der er tilbage efter at have lavet hjemmelavet kvass på brød, er perfekte som surdej.
• 
  Efter tilsætning af startkulturen skal blandingen nøjes med cirka en anden dag. Efter 12 timer fra fermenteringens begyndelse tilsættes yderligere 3 liter vand, der tilsættes halvdelen af ​​sukkeret og blandes grundigt. Lad det sidde i yderligere 12 timer. Dræn cirka 2,5 liter af den bundfældede blanding, hæld 2 liter frisk vand og tilsæt det resterende sukker. Tilsæt honning og rosiner, hvis det ønskes for en mere kulsyreholdig drink. Lad den trække i yderligere 6 timer.
• 
  Si drikken gennem 4-6 lag osteklæde, gerne flere gange. Gem det tykke sediment i en separat krukke som en startkultur til videre forberedelse af hjemmelavet kvass. Hæld selve kvassen på flasker, inden du når halsen omkring 1/8, luk låget tæt og sæt det i køleskabet.

God appetit!

Kvass fra rugmel med gær derhjemme

Gærfremstillet kvas viser sig at være mere kulsyreholdig, nærende og med en behagelig rig smag og aroma.

Tilberedningstid: 5 dage

Tilberedningstid: 60 minutter

Portioner - 2

Ingredienser:

• Vand - 3,2 liter.
• Rugmel - 250 gr.
• Rugmalt - 250 gr.
• Gærstarter - 1 tsk
• Tørret mynte - efter smag;
• Rosiner - 10 stk.

Til startkultur:

• Vand - 250 ml.
• Hvedemel - 4 spsk
• Gær - 5 gr.

Tilberedningsproces:

1. For at forberede en gærstarter, på grundlag af hvilken kvas vil blive tilberedt, blandes varmt vand med mel og forsøger at bryde alle klumper. Tilsæt gær, rør rundt og lad det trække i flere timer ved stuetemperatur. Denne startkultur kan opbevares i køleskab i op til 2 uger.
2. I en dyb skål kombineres mel og malet malt. Hæld blandingen med 1 liter varmt kogt vand, og bland grundigt med et piskeris og knæk klumperne. For at gøre omrøring lettere, anbefales det at hælde vand i dele.Hæld den resulterende urt i en varmebestandig beholder, gerne med låg. Forvarm ovnen til 100-120 ̊С og fjern beholderen der i 5-6 timer.
3. Efter et stykke tid fjernes urten fra ovnen og afkøles til 40 grader. Tilsæt yderligere 1 liter vand af samme temperatur, gærstarterkultur og bland alt grundigt. Lad fermentere i 24 timer.
4. Efter en dag tilsættes den resterende liter koldt vand. Hvis du beslutter dig for at tilføje mynte, skal dette også gøres på dette stadium. For at gøre dette, hæld 200 ml kogende vand over det og lad det stå i 20 minutter. Efter denne tid hældes det i kvassen sammen med rosinerne.
5. Lad drikkevaren modnes ved stuetemperatur. Smag til det med få timers mellemrum for syre, og når smagen passer dig, sil blandingen gennem en sigte. Det er bedre at filtrere drikken flere gange og bruge gasbind til at luge alle små partikler ud.
6. Hæld den færdige kvas på flasker uden at fylde dem til ende, stram lågene tæt og lad dem stå i køleskabet i yderligere 2-3 dage, så drikken endelig er moden.

God appetit!

Hvordan laver man hjemmelavet kvass af rugmel og malt?

Brug af malt gør hjemmelavet kvass så tæt som muligt på indkøbt kvass, for at være mere specifik, til tøndekvas. Denne drink har en let syrlighed og slukker perfekt tørsten på varme dage.

Tilberedningstid: 3 dage

Tilberedningstid: 60 minutter

Portioner - 2

Ingredienser:

• Vand - 4,5 liter.
• Rugmel - 200 gr.
• Granuleret sukker - 4 spsk
• Rug surdej - 3 spsk
• Rugmalt - 3 spsk
• Rosiner - 1 spsk

Tilberedningsproces:

1. I en tykbundet gryde kombineres malt, sukker og mel.
2. Mål 11 spiseskefulde kogende vand, og hæld dem over den tørre blanding. Bland alt grundigt med en ske eller piskeris, og prøv at slippe af med eventuelle klumper. Massen skal ligne flydende creme fraiche i konsistensen. Dæk gryden med et låg og pakk den forsigtigt ind med et tæppe eller et stort tykt håndklæde. Lad maltbasen køle af i et par timer til stuetemperatur. Hæld derefter blandingen i en 3 liters krukke og tilsæt rosiner.
3. I en separat skål, indtil den er glat, omrøres den nødvendige mængde starter med 100 ml varmt vand og tilsættes den resulterende væske til krukken til malten.
4. Tilsæt varmt vand til toppen af ​​krukken, bland indholdet, luk halsen med dobbeltfoldet gaze og lad det trække ved stuetemperatur i 24 timer.
5. Efter den angivne tid vil kvassen mørkere lidt og blive mindre grumset, og surdejen vil lægge sig. Dræn forsigtigt drikken gennem en sigte med osteklud, og lad sedimentet ligge i en treliters krukke. Det kan yderligere bruges som surdej. Hæld kvassen i mindre krukker, luk låget tæt og lad stå i køleskabet i en dag.
6. Hvis det ønskes, sigt den nuværende kvas igen gennem flere lag gasbind for at få en renere og lettere kvas.

God appetit!

Trin-for-trin opskrift på fremstilling af kvass af rugmel med rosiner

Hvis surdejen er ansvarlig for mælkesyrefermentering, bidrager rosinerne til alkoholisk gæring, hvorfor kvassen får en sprød smag og også bliver meget mere kulsyreholdig.

Tilberedningstid: 3 dage

Tilberedningstid: 60 minutter

Portioner - 2

Ingredienser:

• Vand - 6 liter.
• Rugmel - 150 gr.
• Granuleret sukker - 100 gr.
• Presset gær - 3 gr.
• Rosiner - 10 stk.

Tilberedningsproces:

1. Hæld 100 gram mel i en tykvandet stegepande eller wok og læg den ved middel varme.
2. Rør konstant og steg melet, til det bliver beige og cremet. Denne proces vil blive ledsaget af en popcornlignende lugt. Stegningsprocessen tager i gennemsnit 5-10 minutter. Du kan holde den længere, hvis du vil få en mørkere og rigere kvas, men i dette tilfælde er det bedre at reducere varmen lidt, så melet ikke begynder at brænde, og som et resultat smager det meget bittert.
3. Hæld melet i en dyb skål og dæk til med lidt varmt vand.
4. Brug en visp eller blender til at slå blandingen ved lav hastighed, indtil den er jævn, og forsøger at bryde alle klumperne. For nemheds skyld kan du tilføje vand i flere gange.
5. Hæld den resulterende væske i en treliters krukke, tilsæt gær, rosiner og 80 gram sukker, bland alt grundigt. Tilsæt vand næsten til toppen af ​​krukken, bland alt igen og luk enten med et plastiklåg eller med gasbind foldet i flere lag. Denne væske skal modnes inden for 24 timer.
6. Efter 24 timer får du kvas, men ikke helt det samme. Det vil være pænt kulsyreholdigt, men smager lidt vandigt. For at opnå en mere mættet kvas skal du genbruge de grunde, som denne drink blev tilført, tilføje de resterende 20 gram sukker og 50 gram friskstegt mel, hæld frisk vand i og stå i 24-36 timer. Si derefter gennem en sigte med osteklud, flaske og lad den stå i køleskabet i endnu en dag, indtil den er helt moden.

God appetit!

En enkel og lækker opskrift på kvass fra rugmel med honning

Denne kvas vil appellere til elskere af krydrede drikkevarer. Drikken har en mild honningssmag kombineret med krydderier og en let syrlighed fra gæring.

Tilberedningstid: 3 dage

Tilberedningstid: 60 minutter

Portioner - 1

Ingredienser:

• Vand - 2,5 liter.
• Hvedemel - 50 gr.
• Rugmel - 100 gr.
• Granuleret sukker - 100 gr.
• Honning - 50 gr.
• Stjerneanis - 2 stk.
• Vanillin - 10 gr.
• Rosiner - 50 gr.
• Gær - 10 gr.

Til startkultur:

• Vand - 250 ml.
• Hvedemel - 4 spsk
• Gær - 5 gr.

Tilberedningsproces:

1. Først skal du forberede startkulturen. Kombiner mel med varmt vand, rør til det er glat, bryd alle klumper med et piskeris, og tilsæt gær. Bland alt igen grundigt og lad det trække ved stuetemperatur i flere timer.
2. Fortynd den nødvendige mængde startkultur i 1 liter varmt vand, tilsæt rosiner og lad det brygge i to dage. Blandingen skal infunderes på et mørkt og varmt sted med et tæt lukket låg. Hvis du ikke har mulighed for at fjerne beholderen på et sådant sted, kan du pakke den ind i et tykt varmt håndklæde eller tæppe og efterlade den ved batteriet.
3. Når den angivne tid er gået, skal du forberede alle andre ingredienser og fjerne starterkulturen. I en lille gryde koges 500 ml vand sammen med stjerneanis og vanilje. Tilsæt honning til kogende vand, sluk for varmen, og afkøl blandingen lidt. Hæld den resulterende væske med krydderier og surdej i en treliters krukke. Tilsæt vand næsten til toppen af ​​krukken, bland indholdet og lad det modne i varmt og mørkt i endnu en dag.
4. Sigt den resulterende drink gennem en sigte med gasbind foldet i flere lag og hæld på flasker uden at tilføje ca. 1/8 til enden. Skru låget fast igen og lad det modnes i køleskabet i et par timer mere.
5. Om nødvendigt kan den færdige kvas filtreres igen gennem osteklud, så den bliver så ren, let og gennemsigtig som muligt.

God appetit!