Sådan syltes ørredkaviar hjemme hurtigt og velsmagende - 6 opskrifter med et foto trin for trin

Fiskekaviar er en fremragende delikatesse og et meget sundt produkt, så lad os tale om, hvordan man salter ørredkaviar derhjemme. Og du kan gøre det hurtigt og velsmagende, hvis du følger vores trin-for-trin opskrifter med fotos. Ørredkød er ligesom sin kaviar meget værdifuldt, fordi denne fisk lever i rent vand, men den sundeste ørred er den, der fanges ikke på et dambrug, men i floden. Ørredkaviar er mellemstor, lysorange. Salt det efter en af ​​vores 6 opskrifter og nyd en uovertruffen smag!

Metoder til rengøring af kaviar

Hvis du åbner maven på en hunlaks eller størfisk, vil du se, at æggene er der i en stærk film - æggestokken, som skal fjernes, og æggene skal adskilles fra hinanden for at forberede dem til saltning. Flere måder er blevet opfundet til at adskille ørredens kaviar og andre værdifulde fisk fra rognen.

Oftere end andre enheder bruger de ren stor gasbind, foldet i flere lag som en pose eller lomme, hvor kaviar anbringes i æggestokke, og derefter snoet og nedsænket i et bassin med varmt vand og langsomt roteret. Filmen forbliver på gasbindet over tid, og æggene adskilles langsomt fra den. Ved hjælp af denne metode skal du vide, at vandet til vask af kaviar skal være varmere end stuetemperatur, da æggene bliver hårde af koldt vand, hvilket ubehageligt påvirker smagen af ​​det endelige produkt.

Den næste måde at adskille kaviar på er at bruge meget varmt vand, som det hældes bogstaveligt i 10-20 sekunder. I løbet af denne korte tid har filmen tid til at brygge og begynder let at adskille sig fra æggene. Derefter tømmes vandet, men resterne af filmen skal stadig rengøres omhyggeligt.

Nogle mennesker foretrækker at fjerne æggene fra rognen i hånden, bryde rognen i flere store stykker og derefter langsomt og forsigtigt fjerne hvert æg separat. Denne metode er besværlig og kræver tålmodighed og omhyggelig opmærksomhed, ellers sprænges æggene.

En anden måde er at gnide kaviaren gennem en skærm (mesh eller finmasket pose) over bækkenet.

Skylning med et piskeris - yastyken rives flere steder og lægges i vand, og derefter nedsænkes det kulinariske piskeris der, og kaviaren omrøres med den. Filmen vikles gradvist op på et piskeris, hvorefter kaviaren hældes på en sigte og sorteres i hånden fra resterne af filmen.

Når god kaviar gnides fuldstændigt eller adskilles fra æggestokke og beskadigede æg, vaskes den i varmt saltet vand.

En hurtig måde at salte kaviar på

Tilberedningstid: 60 minutter.

Portioner: 250 gr.

En hurtig måde at salte ørreder eller anden rød fiskekaviar på egen hånd er en enkel mulighed for at forkæle dig selv ved at arrangere en fremragende fest med en lækker hjemmelavet delikatesse - rød kaviar på sandwich. Og hvor er det lækkert med pandekager toppet med smeltet smør! Prøv det!

• 
  Fjern rødørredkaviar fra østers - denne proces er besværlig og tager dig mest muligt ud af din tid.
• 
  Skyl kaviaren gennem en sigte med lunkent saltet vand.
• 
  Rør forsigtigt med salt og sukker, som skal drysses tykt med kaviar, så æggene ikke tager skade. Sug kaviaren i blød i 10 minutter.
• 
  Kom kaviaren i osteklud (træk ostekluden over panden) og lad al den dannede væske løbe ud.
• 
  Kom kaviar til saltning i en ren og tør glasbeholder med lille volumen, luk den med et låg og stil den i køleskabet. Spis en delikat let saltet hjemmelavet delikatesse hver anden dag.

God appetit!

Sådan saltes ørredkaviar i saltlage

Du kan ofte finde sådan en gammel, især udbredt metode i Volga -regionen og Fjernøsten, til madlavning af rød fiskekaviar hjemme, som at salte den i saltlage, det vil sige i en stærk opløsning af koncentreret salt.

Ingredienser:

• Stensalt - 200 gr.
• Havsalt - 200 gr.
• Vand - 1 liter.
• Ørredkaviar.

Tilberedningsproces:

1. Kog vandet, tilsæt salt af begge typer til det eller simpelt stensalt, hvis der ikke er havsalt, i en mængde på 400 gram. Kog saltlage i 3-5 minutter og afkøl til 40-45 grader.
2. Fordyb kaviar i saltlage i 15-20 minutter, hvis du planlægger at opbevare den i køleskabet længere, og hvis du kun opbevarer den i saltlage i 8-10 minutter, får du saltet kaviar, som ikke opbevares i mere end tre til fem dage.
3. Si kaviaren på osteklud, strakt over en gryde, så vandet og saltet glas. Lad derefter æggene sidde i luften i yderligere 10 minutter og blive sprukne.
4. Kog glassene, også lågene, og tør derefter og kom kaviaren i dem.
5. Kaviarglas tæt indpakket i låg opbevares i kulden eller i køleskabet. Kaviaren er klar til brug om 12-24 timer.

God appetit!

Ørredkaviar i sukkerlage

I en sukkerlage får du sødere hjemmelavet ørredkaviar end i den sædvanlige klassiske, hvor salt tilsættes præcis dobbelt så meget som sukker. Dette produkt er godt, fordi du vil være i stand til uafhængigt at lave en lækker fiskelicatesse uden frygt for dens kvalitet, hvilket ikke altid er tilfældet med produkter fra butikken.

Ingredienser:

• Salt - 80 gr.
• Sukker - 50 gr.
• Vand - 1 liter.
• Kaviar.

Tilberedningsproces:

1. Skræl ørredkaviaren fra film-æggestokken, skyl derefter godt og læg den i osteklæde over en gryde, så al væsken fra den er helt drænet.
2. Saltlage (salt og sukker) skal koges i 3 minutter, hvis du vil have kaviaren opbevaret i køleskabet et stykke tid. Hvis du planlægger at spise al kaviar den næste dag, kan salt og sukker simpelthen opløses fuldstændigt i varmt kogt vand.
3. Overfør kaviaren i en dyb beholder og fyld den med saltlage, hvis temperatur bør være omkring 45 grader. Sug kaviaren i saltlage i 15 minutter.
4. Træk gazen over panden, dens ender kan bindes til håndtagene, så gasbindet ikke hænger. Læg kaviaren i et tyndt lag på osteklud efter den angivne tid, lad saltlage dryppe af, og lad den derefter tørre i yderligere 15 minutter.
5. Læg kaviaren i rene og tørre krukker og send den til køleskabet.
6. Kaviaren er klar om 12-24 timer.

God appetit!

Krydret saltet ørredkaviar

Hvis du kan lide krydret saltet fisk, så sørg for at lave mad derhjemme og krydret saltet ørredkaviar. Et sådant produkt vil ikke have en meget udtalt fiskelugt, men duften af ​​krydderier og krydderier vises. Ud over de krydderier og urter, der er angivet i opskriften, kan du eksperimentere og tilføje andre krydderier og krydderier til saltlage, for eksempel dine foretrukne.

Ingredienser:

• Ørredkaviar - 200 gr.
• Vand - 0,5 l.
• Salt - 40 gr.
• Sukker - 15 gr.
• Løvblad - 1 stk.
• Hvide peberkorn - 3-4 stk.
• Friske ærter - 5 stk.
• Nelliker i knopper - 2-3 stk.
• Ingefær er på spidsen af ​​kniven.

Tilberedningsproces:

1. Tilsæt krydderier, salt og sukker i vandet, bring det i kog og lad det simre i ikke mere end tre minutter. Dæk gryden med et låg til afkøling af saltlage. Hvis du har mere kaviar end angivet i opskriften, skal du tage mere vand og krydderier for at lave mere saltlage.
2. Når saltlagen er afkølet til 50-45 grader, skal den filtreres. Læg kaviaren i en ren saltlage og opbevar den der i 15-20 minutter.
3. Stamme på osteklud eller fange kaviar fra saltlage med en fin sigte. Lad vandet dræne helt og tør kaviar i 10-15 minutter.
4. Opbevar kaviar i en glasbeholder i mindst 24 timer, indtil den er helt saltet.
5. Krydret saltet ørredkaviar er lige så god som et supplement til fiskesalat og som fyldning af kanapeer, dejkurve eller på sandwich.

God appetit!

Ørredkaviar med citron

Ørredkaviar er perfekt saltet med citron - takket være den tilsatte citronskal får denne delikatesse en delikat og meget delikat citrusaroma. Derudover er det bedst at tilføje ikke almindeligt salt, men havsalt til saltlagen, der er nødvendig for saltning. Hvis en ikke er tilgængelig, skal du bruge standard groft salt.

Ingredienser:

• Kaviar - 250 gr.
• Citron - 0,5 stk.
• Vegetabilsk olie - 2 spsk. l.
• Havsalt - 2 spsk. l. med et dias.
• Sukker - 1 liter.
• Vand - 0,6 l.

Tilberedningsproces:

1. Helt gratis frisk eller optøet ørredkaviar fra filmene, som det passer dig.
2. Fjern skallen fra en citron med et rivejern (du kan skære skallen meget tyndt med en kniv), og pres saften i en anden skål og sil.
3. Til saltningen skal du forberede saltlage. For at gøre det, bring vandet i kog, tilsæt citronskal (eller citronskal) og lad det simre i 3-5 minutter, tilsæt derefter salt og lad det simre i yderligere 3 minutter. Lad saltlagen afkøle til cirka 50 grader, og si den derefter gennem en sigte.
4. Læg kaviar i en varm saltlage og tilsæt saft fra en hel citron eller fra en halv citron, hvis du ikke kan lide sur. Lad kaviaren sidde i saltlage i 15-20 minutter.
5. Læg kaviaren på en sigte, og lad den stå, indtil vandet er helt drænet. Lad derefter kaviaren ligge i yderligere 15 minutter for at tørre lidt.
6. I rene små glasglas placeres kaviaren under låget i køleskabet til saltning. Spis hjemmelavet ørredkaviar på 1-2 dage.

God appetit!

Tørsaltning af ørredkaviar

Tør saltning af ørredkaviar, hvis du er så heldig at fiske i floden eller købe, helt frisk eller frossen ørred, hvori der var en overraskelse - rognrogn. Selvfølgelig kan fiskekaviar steges, men hvis du har tid og lyst, er det bedste at gøre med det at lave en elegant hjemmelavet delikatesse.

Ingredienser:

• Rød fisk med kaviar - 1 stk.
• Groft salt pr. 100 g kaviar - 1 tsk.

Tilberedningsproces:

1. Vask fisken, og åbn derefter forsigtigt maven for ikke at skade kaviaropbevaringen - yastiki. Hvis din ørred er frosset, skal du først optø den.
2. Vask kaviar hurtigt i æggestokkene og lad det tørre lidt.
3. Hvis du ikke har nok kaviar, vil det være let at fjerne det fra filmen med bare dine hænder. Men hvis du gør dette omhyggeligt, for ikke at beskadige æggene, skal du bruge cirka en time på at "frigive" hvert enkelt æg. Hvis der stadig er noget kaviar på filmen, kan den vaskes af med vand.
4. Overfør kaviaren til en skål og tilsæt salt, mængden kan øges eller reduceres, som du ønsker.
5. Rør forsigtigt saltet med kaviar og stil det på køl, så det infunderes og saltes i en lågglasglas. Hvis du har saltet en lille mængde kaviar, der ikke er beregnet til langtidsopbevaring, kan du simpelthen lade den stå i en glasskål under husholdningsfilm eller under låg natten over.
6. Næste dag er tørsaltet kaviar klar til konsum.

God appetit!

Nyttige tips og tricks

For at salte lækker ørredkaviar skal du købe frisk fisk eller fange den selv. Når du vælger en hunfisk med kaviar, skal du fokusere på dens udseende: hunner har en lysere farve og et afrundet hoved, mens hannerne har et spids hoved.

Kaviaren fra ørredkroppen skal fjernes meget forsigtigt og åbne maven med en meget skarp, tynd kniv langs kanten, for ikke at gå dybt og ikke beskadige kaviaren.

Kaviaren vaskes i saltet, ikke ferskvand. Salt til bejdsning skal være groft, ikke iodiseret og ikke fluoreret.

Efter saltning anbefales ørredkaviar, ligesom kaviar af andre fiskearter, at blive lagt til opbevaring ikke bare i rene, men helst steriliserede krukker.

Frisk fiskerogn har en behagelig lugt, den ser ren ud, uden pletter og råd.Frisk kaviar, efter at den er fjernet fra fisken, skal saltes senest seks timer senere, maksimalt - på en dag. Og de udtrækker kaviar fra fisken senest en halv time efter fangst, ellers kan æggestokkene miste deres elasticitet og briste lige i maven, hvilket er skadeligt for kaviaren.

Kaviar ekstraheret fra frossen fisk, som foreløbig opbevares i køleskabet i cirka 4-6 timer og derefter optøes helt ved stuetemperatur, kan også saltes. Optøning for hurtigt er skadeligt for kaviaren, det ødelægger og brister. Saltning af sådan kaviar vil ikke længere være mulig.

Spar ikke salt: det er ikke kun nødvendigt for at give produktet en smag, men også for at dræbe larverne af helminter og andre skadelige mikroorganismer, der kan være indeholdt i kaviar og være meget skadelige for mennesker. For saltet kaviar i 10 minutter, før servering, hældes med afkølet kogt vand eller kølig sort te, og derefter får vandet lov til at løbe ud.

Hvis du ikke har tid til at afslutte din hjemmelavede kaviar (holdbarheden overstiger ikke fem dage - om ugen), skal du lægge den i fryseren i små portioner og derefter optø den efter behov.