Želé ryby - 10 jednoduchých a chutných receptů

Přichází Nový rok, což znamená, že je již nutné promyslet novoroční menu. Klasickým předkrmem na sváteční stůl je rybí aspik. Může být připraven z téměř jakékoli ryby, protože kvalita tohoto pokrmu do značné míry nezávisí na odrůdě, ale na správně vařeném vývaru. Mimochodem, tato pochoutka je libová, takže je to skutečný nález pro ty, kteří dodržují půsty nebo dodržují správnou výživu.

Jednoduchý a chutný recept na želé ryby se želatinou

V tomto receptu jste zváni vařit lahodné slavnostní jídlo - aspik z candáta. Tato ryba má nízký obsah tuku, vysoký obsah živin a jemné maso. Vaříme po částech v krásných formičkách.

Doba vaření - 1 hodina 30 minut.

Porce - 6.

• 
  Mršinu candáta očistíme od šupin, odstraníme vnitřnosti, ploutve a ocas, rybu dobře opláchneme tekoucí vodou. Poté odstraníme hlavu.
• 
  Připravený korpus nakrájejte na střední kousky a zároveň oddělte kosti. Rybí filé vložte do nádoby na vaření.
• 
  Nalijte rybu 1,5 litru studené vody. Nádobu dáme na střední teplo. Oloupanou mrkev a cibuli ihned vložte do vývaru.
• 
  Candáta vaříme 15 minut od začátku varu a na mírném ohni. Nezapomeňte odstranit pěnu z povrchu vývaru. Rybu nepřevařte, jinak ztratí svou hustotu a holistický vzhled. Na konci vaření vložte do vývaru kuličky černého pepře, nové koření a sůl podle vaší chuti. Současně namočte želatinu do 1/3 šálku horké vody.
• 
  Uvařené kousky ryby jemně přendejte na talíř.
• 
  Vložte hlavu, ocas, ploutve do nádoby s vývarem a vařte je na mírném ohni dalších 20 minut.
• 
  Poté ze vzniklého vývaru vyjmeme přísady. Vyhoďte cibuli a mrkev nechte na ozdobu. Nezapomeňte filtrovat vývar přes husté síto, nalijte do něj rozpuštěnou želatinu a promíchejte. Pokud není želatina dostatečně rozpuštěná, ohřejte ji v mikrovlnné troubě.
• 
  Pro aspik vybereme krásné plechovky, je to možné z košíčků a na dno položíme krásně nakrájenou vařenou mrkev. Na mrkev dejte kousky candáta. Rybu naplňte vařeným vývarem. Ozdobte misku bylinkami, citronem, červenými bobulemi a konzervovaným hráškem. Vložte želé formy do chladničky na 5 hodin.

Dobrou chuť!

Jak připravit aspik bez přidání želatiny?

Nejlepší ryba na aspik je kapr. Tato ryba je chutná, levná a s dostatečným množstvím želírujících látek, takže si aspik dobře drží tvar i bez želatiny. Malé kosti jsou dobře odstraněny z vařených ryb.

Složení:

• Kapr - 1 mršinu.
• Cibule, mrkev, kořenová petržel - 1 ks.
• Černé pepře - 10 ks.
• Sůl podle chuti.

Proces vaření:

1. Mrtvinu kapra očistěte od šupin, uřízněte hlavu ocasem a ploutvemi a odstraňte všechny vnitřnosti. Váhy složte do pytle s gázou, protože obsahuje největší množství želírovacích látek. Odstraňte žábry z hlavy.
2. Kapra nakrájíme na porce.Malé kosti z ryb odstraňte později.
3. Zeleninu oloupeme a omyjeme.
4. Do hlubokého kastrůlku vložte rybí odřezky (hlava s ploutvemi a ocasem), oloupanou cibuli, mrkev a petržel a zalijte vodou, aby byly všechny ryby přikryté, už nepřidávejte. Do kastrůlku vložte také pytel rybích šupin, vavřínové listy a kuličky černého pepře.
5. Umístěte vývar na vysokou teplotu, přiveďte k varu, odstraňte pěnu a sůl podle svého vkusu.
6. Rybí vývar vařte na mírném ohni 40 minut.
7. Po uplynutí této doby vložte nakrájené kousky kapra do vývaru a vařte dalších 10-15 minut od druhého varu vývaru.
8. Poté opatrně vyjměte ryby a zeleninu z pánve a přeneste je do samostatné misky. Vývar přeceďte přes síto.
9. Z kousků ryb odstraňte páteř, žeberní kosti a malé kosti.
10. Uvařenou mrkev nakrájejte na plátky.
11. Vytvořte aspik na velkém, krásném talíři podle svého vkusu a představivosti.
12. Skládané ryby a zeleninu zalijte vývarem a misku nechte 1 hodinu při normální teplotě. Poté dejte na 4-5 hodin do chladničky, aby úplně vychladly.

Dobrou chuť!

Podrobný recept na výrobu želé candáta

Toto je recept na krále novoročního stolu - želé candáty. Správným dodržením všech kroků receptu získáte reprezentativní pokrm z chutných rybích kousků v průhledném želé. Předkrm si můžete ozdobit podle svého.

Složení:

• Čerstvý candát - 1 velká kostra.
• Mrkev a cibule - 1 ks.
• Želatina - 2 polévkové lžíce l.
• Voda - 1,5 l.
• Sůl - 1 polévková lžíce l.
• Černý a kořeněný hrášek podle chuti.
• Citron, vejce, bylinky a hrášek na ozdobu.

Proces vaření:

1. Rybu oloupeme, odřízneme ocas, ploutve a odstraníme vnitřnosti. Nezapomeňte z hlavy odstranit oči a žábry. Poté rybu opláchněte studenou vodou.
2. Mršinu ryby rozřízněte podél hřebene a vyjměte ji spolu s kostmi.
3. Výsledné rybí filé nakrájejte na porce.
4. Cibuli a mrkev oloupeme a omyjeme.
5. Vložte hlavu, ploutve, ocas a hřbet do varné mísy, přidejte zeleninu, pepř a zalijte studenou vodou.
6. Rybí vývar vařte na mírném ohni 40 minut od začátku varu, odstraňte pěnu z povrchu.
7. Po uplynutí této doby vývar přeceďte přes síto nebo gázu přeloženou ve čtyřech do jiné misky, vložte do ní kousky filetu z candáta.
8. Vývar osolte podle své chuti.
9. Rybí kousky znovu vařte ve vývaru po dobu 20 minut.
10. Nalijte vroucí vodu na požadované množství želatiny, aby nabobtnala a rozpustila se.
11. Z uvařeného vývaru opatrně vyjměte kousky candáta, do vývaru vložte nabobtnalou želatinu a vše dobře promíchejte, aby se želatina úplně rozpustila. Aby bylo želé průhledné, přidejte do vývaru rozšlehaný bílek z jednoho vejce a vývar opět sceďte.
12. Formujte aspik na velký, pěkný talíř a postupně. Na dno misky dáme plátky citronu, zalijeme vývarem a chvíli dáme do chladu. Poté rybu rozetřete, zalijte vývarem a dejte do lednice. Do poslední vrstvy položíme mrkev, kolečka vařených vajec, zelení a hrášek a zalijeme zbytkem vývaru. Vložte misku do chladničky na několik hodin, lépe přes noc.

Dobrou chuť!

Jednoduchý a chutný recept na želé z růžového lososa

Toto jídlo není jen nádhernou a okouzlující ozdobou slavnostního stolu. Je také zdravý a dietní, což je důležité v denním menu. Je snadné jej připravit a je to rychlé. Vaření aspiku s přídavkem želatiny. Zdobíme libovolnými výrobky podle vašich představ.

Složení:

• Vykuchaný růžový losos - 1 ks.
• Želatina - 1 polévková lžíce. l. se skluzavkou.
• Sůl - 1 polévková lžíce l.
• Cibule a mrkev - 1 ks.
• Voda - 1 litr.
• Nové koření - 4 hrášky.
• Vavřínový list - 2 ks.
• Vejce - 2 ks.

Proces vaření:

1. Želatinu nejprve naplňte studenou vodou a nechte nabobtnat.
2. Rybu dobře omyjeme pod tekoucí vodou a nakrájíme na střední kousky.
3. Cibuli a mrkev očistíme a omyjeme.
4. Kousky ryby a oloupanou zeleninu vložte do varné mísy, zalijte požadovaným množstvím studené vody a zapalte.
5. Rybu přivedeme k varu, odstraníme z povrchu pěnu, osolíme, přidáme hrášek, vavřínové listy a vaříme na mírném ohni 10 minut.
6. Po 10 minutách vyjmeme kousky ryby z vývaru a zeleninu vaříme dalších 20 minut.
7. Uvařené ryby zbavte kostí a kůže.
8. Uvařenou zeleninu vyjmeme z vývaru.
9. Vývar přeceďte přes kus gázy složené do čtyř vrstev, nalijte do stejné nádoby a zapalte. Do uvařeného vývaru vložte vyšlehaný bílek z jednoho vejce, promíchejte, a když se protein stočí, vývar opět zfiltrujte.
10. Nabobtnalou želatinu vložte do horkého vývaru a míchejte, aby se želatina úplně rozpustila. Rychleji se rozpustíte tak, že vývar na pár minut dáte na mírný oheň.
11. Na velkou misku krásně položíme kousky ryb, hrnky vařených vajec, hvězdičky z vařené mrkve a vše zalijeme vývarem želatinou.
12. Plnivo nejprve ochlaďte na pokojovou teplotu, poté v chladničce.

Dobrou chuť!

Lahodný štikový aspik se želatinou

Štika obsahuje málo želírujících látek, takže aspik z této ryby je připraven pouze ze želatiny. Důležitým bodem při přípravě tohoto lahodného pokrmu je přesné dodržení poměru želatiny a vody. Pro jemné želé se na jeden litr rybího vývaru odebere 20 g želatiny, pro hustou a nehybnou texturu aspiku - 40 g na litr.

Složení:

• Štika - 1 kg.
• Voda - 2 litry.
• Želatina - 80 g (4 polévkové lžíce. L. se sklíčkem).
• Cibule a mrkev - 1 ks.
• Sůl - 2 lžíce l.
• Koření podle chuti.
• Zeleň na ozdobu.

Proces vaření:

1. Zmenšete štiku a odstraňte vnitřnosti a žábry z hlavy. Neodstraňujte hlavu, dává dobrý tuk. Pokud máte zamrzlou štiku, rozmrazte ji v lednici. Poté rybu dobře opláchněte.
2. Připravené ryby dejte do kastrůlku, zalijte potřebným množstvím vody a na prudkém ohni přiveďte k varu.
3. Poté přidejte oloupanou cibuli, mrkev, vavřínový list, trochu soli a vařte na nejnižší teplotě půl hodiny, ne více. Odstraňte pěnu z vývaru.
4. Vypočtené množství želatiny namočte do studené vody (4 polévkové lžíce želatiny potřebují 2 sklenice vody).
5. Uvařenou rybu vyjměte z vývaru na samostatném talíři.
6. Vývar přecedíme na husté síto nebo gázu přeloženou do čtyř vrstev.
7. Do vývaru přidejte koření a namočenou želatinu, dobře promíchejte, aby se úplně rozpustila, a vývar osolte podle své chuti.
8. Nechte vývar 10 minut louhovat, jen nevařte, jinak se želatina zhroutí.
9. Uvařenou štiku nakrájejte na porce a odstraňte kosti.
10. Uvařenou mrkev nakrájejte pěkně (na kolečka nebo hvězdičky).
11. Rybí kousky a nakrájenou mrkev naaranžujte na velký talíř a na ozdobu přidejte čerstvou petrželku.
12. Rybu zalijte vývarem se želatinou a po malém zchladnutí vložte na 2 hodiny do chladničky. Hotové jídlo podávejte.

Dobrou chuť!

Jednoduchý recept na konzervované želé ryby

Toto jídlo je domácí šlehané jídlo. Podle tohoto receptu můžete vyrobit aspik z obyčejných konzervovaných ryb. Miska bude levná a chutná. Na jednu plechovku konzervy budete potřebovat 300 ml vody a vývar lze uvařit z levných ryb nebo zbytků (hřeben, hlavy a ocasy), zásobních ryb nebo kostek zeleniny. Předkrm bude vynikající.

Složení:

• Konzervované ryby (ve vlastní šťávě) - 250 g.
• Mrkev a cibule - po půl
• Želatina - 1 polévková lžíce. l. (20 g).
• Voda - 300 ml.
• Sůl a bylinky podle chuti.

Proces vaření:

1. Nejprve namočte správné množství želatiny na 20 minut do studené vody.
2. Uvařte vývar s jakýmkoli jídlem, které máte (rybí odřezky nebo levné ryby). Do vývaru určitě přidejte oloupané kousky mrkve a cibule.
3. Pokud je vývar zakalený, zesvětlete ho rozšlehaným bílkem a poté sceďte přes kus plátna složeného ve čtyřech vrstvách.
4. Namočenou želatinu přendejte do horkého vařeného vývaru a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
5. Posypte vývar podle chuti solí a pepřem.
6. Rybu rozdělte ze sklenice na kousky o velikosti až 2 cm.
7. Nasekanou vařenou mrkev, plátky citronu, vařené vejce nebo hrášek - cokoli najdete v ledničce - dejte na dno misky na aspik.
8. Do aspiku určitě vložte čerstvé bylinky.
9. Na tento dekor položte kousky ryby a naplňte je vývarem se želatinou.
10. Nechte plnku v chladničce 2 hodiny.
11. Hotovou chutnou svačinu můžete podávat ke stolu.

Dobrou chuť!

Lahodný aspik z červených ryb

Upozorňujeme na klasický recept na jasný slavnostní pokrm - aspik z červených ryb. Vyrábí se z filetů nebo steaků z této ryby a sady lososové polévky (hlava, ocas, ploutve a záda). Vaření se želatinou a zdobení misky citronem a čerstvými bylinkami.

Složení:

• Filet z červených ryb - 200 g.
• Sada polévky z lososa - 1 ks.
• Cibule a mrkev - 1 ks.
• Želatina - 2 polévkové lžíce l.
• Sůl - 1 lžička
• Černé pepře - 7 ks.
• Citron a kopr na ozdobu.

Proces vaření:

1. Umístěte umytou hlavu, páteř, ocas a ploutve do hrnce na vaření.
2. Naplňte je studenou vodou 2 prsty nad úroveň ryby.
3. Vše přiveďte k varu na velkém ohni a vyjměte pěnu z vývaru.
4. Jakmile začne vařit, snižte teplotu a do vývaru přidejte sůl, pepř a oloupanou cibuli a mrkev. Podle chuti můžete do vývaru přidat vavřínové listy a další koření.
5. Rybu vařte přikrytou 40 minut.
6. Po 20 minutách varu přidejte rybí filety do vývaru.
7. Želatinu namočte do půl sklenice studené vody.
8. Z vařeného vývaru vyjměte všechny ryby a zeleninu. Cibuli zlikvidujte. Mrkev nakrájejte na kolečka a vykrojte z nich hvězdičky.
9. Rozložte ryby rukama na samostatné kousky a odstraňte kosti.
10. Na velké jídlo položte plátky ryby, mrkvové hvězdičky, několik půlkruhů citronu a zelený kopr.
11. Namočenou želatinu přendejte do vývaru a dobře promíchejte, dokud se želatina úplně nerozpustí.
12. Poté uvařený vývar přeceďte přes husté síto nebo gázu přeloženou na čtyři.
13. Rybu na talíři zalijte vývarem.
14. Náplň ochlaďte v chladničce, dokud neztuhne a můžete ji podávat.

Jezte pro své zdraví!

Podrobný recept na výrobu pollockového aspiku z ryb

Z pollock můžete udělat aspik - nádherný a chutný doplněk k vaší večeři. Toto delikátní jídlo s pikantní chutí, které mu dodá černý rybíz a petržel, dokonale ozdobí sváteční stůl.

Složení:

• Pollock - 300 g.
• Mrkev a cibule - 1 ks.
• Voda - 4 polévkové lžíce
• Želatina - 2 polévkové lžíce l.
• Sůl nebo univerzální koření podle chuti.
• Černý rybíz - 1 polévková lžíce l.
• Citron a petržel na ozdobu.

Proces vaření:

1. Kostru pollock rozmrazte v chladničce nebo studené vodě. Poté rybu očistěte, odstraňte ocas a ploutve a nakrájejte ji na 1 cm silné kousky.
2. Želatinu namočte do půl sklenice vody.
3. Mrkev, cibuli oloupeme a omyjeme. Nakrájejte mrkev na plátky a cibuli na střed.
4. V samostatné misce přiveďte vodu k varu a vložte do ní nakrájenou zeleninu, ocas a ploutve. Přidejte do vývaru univerzální koření (obsahuje sůl) nebo sůl podle vaší chuti a přidejte koření. Vše vařte 20 minut, poté přidejte nakrájené ryby do vývaru. Rybu krátce povařte, 5 minut, jinak ztratí tvar.
5. Z uvařeného vývaru opatrně vyjměte kousky pollock.
6. Vývar přecedíme na husté síto.
7. Poté do horkého vývaru přidejte namočenou želatinu a dobře promíchejte, dokud se zcela nerozpustí.
8. Kousky ryby položte na velký talíř nebo do jiné misky a odstraňte z nich kosti. Plátky mrkve, zelenou petrželku a černý rybíz (zmrazený) rozložte na talíř, který dodá aspiku příjemnou chuť, kyselost a barevnost.
9. Vařeným vývarem naplňte rybu a dejte na chladné místo ztuhnout.Po 2-3 hodinách podávejte aspic pollock na večeři, jako doplněk k hlavnímu chodu.

Dobrou chuť!

Velmi chutný a jednoduchý recept na makrelový aspik

Jako alternativu k solené a pečené makrele si můžete připravit stejně chutné aspické jídlo. Apelovat bude také na ty, kdo se postí. Pokrm je levný, rychle se uvaří a potěší svou chutí.

Složení:

• Mražená makrela - 1 ks.
• Cibule a mrkev - po půl
• Želatina - 1 polévková lžíce. l.
• Voda - 2 polévkové lžíce
• Sůl a koření podle chuti.
• Vejce a citron na ozdobu.

Proces vaření:

1. U makrely odřízněte hlavu, ocas, ploutve, odstraňte vnitřnosti. Poté rybu důkladně opláchněte a odstraňte vnitřní černý film. Filetujte ryby.
2. Namočte správné množství želatiny do vařené vody.
3. Zeleninu oloupeme a uvaříme z ní vývar, přidáme podle chuti sůl a koření, hlavu s odstraněnými žábry, ocas, hřeben.
4. Tento vývar vařte 20 minut a poté do něj vložte rybí filé a vařte na mírném ohni dalších 15–20 minut.
5. Vývar můžete ochutit vavřínem a černým pepřem.
6. Uvařenou makrelu vyjmeme z vývaru, ochladíme a nakrájíme na kousky.
7. Namočenou želatinu přendejte do vývaru, promíchejte položením pánve na mírný oheň, jen nevařte.
8. Poté vývar několikrát propasírujte přes síto nebo gázu.
9. Kousky ryby položte na misku nebo do malých formiček.
10. Ozdobte misku vařenými plátky vajec a citronem.
11. Vařeným vývarem zalijte rybu a dejte na 3 hodiny do lednice ztuhnout.

Dobrou chuť!

Želé ryby s majonézou na svátečním stole

V tomto receptu jste zváni vařit rybí želé ve vývaru s přídavkem majonézy, což způsobí, že jídlo bude neobvyklé ve vzhledu a chuti. Můžete ho vařit z jakékoli ryby. Pokud vše uvaříte správně, pak nikdo neřekne „jaké ohavnosti jsou vaše aspické ryby“.

Složení:

• Ryby - 0,5 kg.
• Majonéza - ½ lžíce.
• Rybí vývar - 0,5 l.
• Želatina - 1 polévková lžíce. l.
• Cibule a mrkev - 1 ks.
• Sůl a koření podle chuti.
• Citron, vejce, papriky a bylinky na ozdobu.

Proces vaření:

1. Nejprve si připravte veškeré jídlo, které potřebujete k výrobě aspiku.
2. Rybu očistěte, odstraňte vše nepotřebné: hlavu, ocas, ploutve a vnitřnosti a poté ji dobře opláchněte ve studené vodě. Pokud má ryba specifický zápach, nalijte ji před vařením citronovou šťávou.
3. Oloupejte zeleninu a namočte želatinu do vody.
4. Vařte ryby a zeleninu, přidejte do vývaru sůl a koření podle svého vkusu. Rybu krátce povařte, aby neztratila tvar.
5. Uvařenou zeleninu a ryby vyjměte z vývaru.
6. Namočenou želatinu vložte do vývaru a dobře promíchejte, aby se rozpustila. Pokud je vývar zakalený, rozjasněte jej syrovým bílkem.
7. Poté vývar přecedíme přes kus přehozené na čtyři nebo přes husté síto a rozdělíme na dvě části. Polovinu vývaru dobře promíchejte s majonézou a nechte na teplém místě, aby neztuhlo.
8. Uvařenou rybu rozdělte na kousky libovolných velikostí.
9. Uvařenou mrkev a vejce pěkně nasekejte. Nakrájejte citron na tenké půlkroužky.
10. Nakrájené ingredience uspořádejte symetricky na velkou misku. Rozložte na ně kousky ryb a vše zalijte polovinou vývaru.
11. Vložte misku do chladničky na 2 hodiny.
12. Po uplynutí této doby nalijte druhou polovinu vývaru smíchaného s majonézou na misku a dejte do chladu.
13. Váš aspik se ukázal být velmi krásný a chutný.

Jezte pro své zdraví!