Želé ryby se želatinou - 8 jednoduchých a chutných receptů

Želé ryby, zmrazené v želé vařené v rybím vývaru, jsou obvykle ozdobou slavnostního stolu. Tento lahodný pokrm zvládne každý podle jednoduchých receptů.

Lahodné želé ryby z candáta se želatinou

Želé candát v bujónu vývaru vypadá velmi chutně, zvláště pokud ozdobíte misku směsí vařené zeleniny. Množství přidané želatiny bude záviset na tom, jak silný vývar je.

Doba vaření: 1 hodina 40 minut.

Porce: 4.

• 
  Připravte si velký hrnec. Vložte do ní oloupanou mrkev a cibuli nakrájenou na čtvrtiny. Vše zalijte vodou, osolte a přidejte bobkový list.
• 
  Jatečně upravené tělo bezhlavého candáta nakrájejte na kousky: pokud byl filet zakoupen, není krájen. V případě, že je ryba koupena s hlavou, měla by být odříznuta a také vložena do vývaru, takže bude bohatší. 20 minut po uvaření vývaru do něj pošlete kousky ryby a uvařte je do měkka (pokud maso candáta ztratilo průhlednost, je hotové). Vyndejte rybu z vývaru štěrbinovou lžičkou a přeneste na misku, přičemž udržujte vzdálenost mezi kusy. Kousky candáta zakryjte vlhkým hadříkem a dejte do chladu.
• 
  Nalijte vývar, který se ukázal skrz gázu složenou ve 2 vrstvách. Želatinu předem namočte na 10 minut do studené vody. Nabobtnalou želatinu přidejte do napnutého vývaru a přiveďte k varu, ale nevařte. Výsledná směs se ochladí.
• 
  Na kousky ryb můžete rozložit snítky umyté zeleniny, plátky citronu, vařená vejce, můžete nakrájet mrkev uvařenou ve vývaru ve formě hvězd nebo květin.
• 
  Nalijte výslednou kompozici vývarem, je lepší dokonce napůl zmrazit ve formě želé. K tomu můžete použít malou naběračku nebo lžíci a musíte jednat opatrně, abyste nenarušili pořadí na misce. Vyjměte aspik z lednice, dokud úplně neztuhne asi 1 hodinu.
• 
  Podávejte na svátečním stole jako jasně studené jídlo.

Dobrou chuť!

Podrobný recept na výrobu růžového lososa rosolovaného se želatinou

Takové jídlo lze podávat nejen na sváteční stůl, ale také jen na večeři, pokud vás unavují obyčejné smažené ryby. Vývar během varu mírně ztmavne, ale to lze napravit přidáním kuřecího proteinu.

Doba vaření: 4.

Porce: 5 hodin 45 minut

Složení:

• Růžový losos - 800 g;
• Cibule - 110 g;
• Voda - 820 ml;
• Sůl podle chuti;
• Bobkový list - 2 ks .;
• Želatina - 14 g;
• Vaječný bílek - 1,5 ks .;
• Vařené vejce - 1,5 ks .;
• Zelená cibule - 25 g.

Proces vaření:

1. Do malé misky nasypeme želatinu, zalijeme trochou vody a necháme asi 12-15 minut nabobtnat.
2. Rybu oloupeme, propláchneme studenou vodou, vložíme do hrnce a nalijeme do ní vodu.
3. Oloupanou cibuli bez krájení vložte do růžového lososa, přidejte špetku soli a bobkový list.
4. Hrnec s obsahem dejte na střední oheň, po varu vařte dalších 10 minut, poté vyjměte rybu štěrbinovou lžící, mírně vychladněte a opatrně z něj vyjměte všechny kosti.
5. Vývar přecedíme přes plátno složené do několika vrstev nebo hustou čistou utěrku, přidáme k němu bílek a znovu zapálíme.Jakmile se proteinové sraženiny srazí, ještě jednou protáhněte vývar tenkou tkaninou a vložte do ní nabobtnalou želatinovou hmotu, promíchejte.
6. Omytou zelenou cibuli nakrájíme nadrobno. Růžového lososa nalámejte na malé kousky, naaranžujte do hrnce sledě v určité vzdálenosti od sebe, posypte pažitkou a zalijte vývarem.
7. Na povrch rozložte kousky vařeného vejce, misku vložte do lednice, dokud neztuhne (asi 4 hodiny).
8. Podáváme s hořčicí nebo křenem.

Dobrou chuť!

Jednoduchý recept na štiky aspik se želatinou

Štika je skvělá na výrobu aspiku: dobře drží tvar, nerozvaří se a má příjemnou vůni.

Doba vaření: 4 hodiny 10 minut.

Porce: 8.

Složení:

• Štika - 1200 g;
• Cibule - 220 g;
• Nové koření - 4 ks .;
• Bobkový list - 2 ks .;
• Hřebíček sušený - 5 pupenů;
• Granulovaná želatina - 45 g;
• Voda - 3,8 litru;
• Sůl podle chuti;
• Zelený hrášek - na ozdobu.

Proces vaření:

1. Pokud je štika celá, s hlavou musí být omyta, vyčištěna, odříznuta hlava, vyříznuta žábry a ploutve.
2. Rybu vykuchejte a nakrájejte na kousky.
3. Cibuli lze umýt a oloupat, nebo ji nechat se slupkou a dát do vývaru pro sytější zlatou barvu. Kastrol naplňte vodou, cibuli nakrájejte napříč, vložte do vody. Pošlete tam pepř, hřebíček a bobkový list.
4. Do kastrůlku dejte kousky ryby, vše přiveďte k varu, odstraňte pěnu, stáhněte plamen na minimum, osolte a vařte asi půl hodiny nebo o něco méně, podle velikosti kousků ryby.
5. Hotovou štiku chyťte z vývaru štěrbinovou lžící a přendejte na misku.
6. Sceďte část vývaru a rozpusťte v něm želatinu. Výslednou tekutinu zalijte rybou.
7. Ozdobte štiku podle svého vkusu: kousky vařených vajec, figurkami vařené zeleniny nebo snítkami umyté zeleniny. Velmi pěkně to dopadne, když v želatinové hmotě plave konzervovaný hrášek.

Dobrou chuť!

Rybí konzervovaná ryba se želatinou

Takovému aspiku lze právem říkat líný nebo aspický „Minutka“. Rybu nemusíte vařit sami, jídlo se připravuje z konzervovaných ryb a krabových tyčinek.

Doba vaření: 5 hodin 30 minut.

Porce: 7.

Složení:

• Konzervy - 1 plechovka;
• Krabí tyčinky - 250 g;
• Želatina, granulovaná nebo listová - 26 g;
• Voda - 780 ml;
• Sůl, koření, koření - podle chuti.

Proces vaření:

1. Ve velkém hrnci uvařte vodu na osolení (ale pamatujte, že konzervy jsou již slané) a přidejte své oblíbené dochucovadla. Můžete dát černý a kořenící hrášek, sušené pupeny hřebíčku, suneli chmel. Bude také vynikající, pokud si koupíte hotové koření na solení ryb.
2. Do vroucího vývaru nalijte odměřené množství želatiny a míchejte, dokud se nerozpustí. V tomto případě by měl být oheň slabý.
3. Můžete jej udržovat na minimálním ohni za stálého míchání asi 5 minut.Bujón trochu ochlaďte.
4. Vložte konzervované jídlo do misky nebo misky: makrela, sardinky, šproty nebo jiné konzervy v oleji. Rozebereme je na menší kousky, samotnou šťávu nalijeme na rybu. Pokud v marinádě plovou kuličky pepře, musí být odstraněny.
5. Krabí tyčinky oloupeme z celofánu a nakrájíme na kroužky.
6. Dejte vrstvu konzervy s máslem, vrstvu krabových tyčinek.
7. Nalijte obrobek mírně chlazeným želé vývarem a vložte jej do chladničky, dokud úplně neztuhne, to je asi 5-5,5 hodiny.
8. Podáváme s horkými vařenými bramborami.

Dobrou chuť!

Lahodný červený rybí aspik se želatinou

Želé červené ryby nejsou z hlediska nákladů nejlevnější, ale díky omega-3 mastným kyselinám, na které jsou ryby bohaté, je toto jídlo velmi užitečné.

Doba vaření: 3 hodiny 10 minut.

Porce: 6.

Složení:

• Filet z lososa - 220 g;
• Hlava, ocas, ploutve - od 1 ryby;
• Cibule - 1 hlava;
• Mrkev - 1 ks .;
• Želatina - 2 polévkové lžíce l.;
• Sůl - 1 lžička;
• Koření - podle chuti;
• Kuličky černého pepře - 6 ks .;
• Citron - 3 kruhy;
• Kopr a petržel - každá 2 snítky.

Proces vaření:

1. Rybí hlavu omyjte z polévkové sady ve studené vodě, vložte do hrnce a zalijte vodou. Vody by mělo být dost, aby byla 2 prsty nad rybou. Osolíme a okořeníme. V případě potřeby můžete také přidat bobkový list. Hrnec postavte na vysokou teplotu a počkejte, až se vaří.
2. Snižte teplotu na minimum, do hlavy přidejte oloupanou celou hlavu cibule a mrkve. Filety omyjeme a dáme do hrnce. Vařte na mírném ohni 35–40 minut. se zavřeným víkem (můžete nechat malou mezeru).
3. Během vaření vývaru přidejte do želatiny vodu podle pokynů na obalu, promíchejte a nechte nabobtnat.
4. Uvařené a mírně vychladlé ryby rozebereme na malé kousky, odstraníme kosti atd. Cibuli lze vyhodit, ale mrkev lze použít jako ozdobu aspiku.
5. Na talíř nebo sledě naaranžujte kousky filé, mrkvové květy, plátky citronu a malé snítky omyté zeleniny.
6. Nabobtnalou želatinu vložte do horkého vývaru, míchejte, dokud se nerozpustí. Vývar propasírujte přes jemné síto, aby v něm zůstaly cizí frakce. Rybu na talíři zalijte napjatým vývarem.
7. Vložte plnivo do chladničky ztuhnout. To obvykle trvá asi 2 hodiny.

Dobrou chuť!

Jak vyrobit želé ryby pollock se želatinou?

Pro aspik je lepší zvolit mořské ryby, ne říční: čas na pohrávání s kostmi se výrazně zkrátí. Pollock si s touto rolí dokonale poradí. Tato levná ryba vám umožňuje vařit lahodný aspik, zatímco její maso je velmi jemné a nemá výraznou rybí chuť.

Doba vaření: 2 hodiny 45 minut.

Porce: 4.

Složení:

• Čerstvý pollock - 550 g;
• Cibule - 1 hlava;
• Mrkev - 1 ks .;
• Vroucí voda - 800 ml;
• Želatina - 1 polévková lžíce. l.;
• Bobkový list - 1 ks .;
• Koření, sůl - podle chuti;
• Bobule černého rybízu - 35 g.

Proces vaření:

1. Namočte pollock na 30 minut. ve studené vodě. Poté odloupněte šupiny, nůžkami odstřihněte ocas a ploutve (nemusíte je vyhazovat, sbírejte ploutve a váhy samostatně). Vykuchejte vnitřnosti z pollock.
2. Korpus ryby nakrájejte na kousky silné asi 1 cm.
3. Nalijte vodu do hrnce, vařte. Přidejte oloupanou mrkev, nakrájenou na plátky, cibulové čtvrtky bez slupek. Přidejte sůl, koření, černý a nový koření a bobkový list.
4. Želatinu zřeďte vodou podle pokynů na obalu.
5. Ploutve, ocas a šupiny položte na gázu přeloženou do 4 vrstev, vše svažte ve formě sáčku a ponořte do vývaru. Vařte na mírném ohni a pamatujte na to, že byste měli sundat pěnu. To vám pomůže získat silný vývar, který se během vaření nezakalí.
6. Když je mrkev napůl uvařená, kousky ryby jemně vložte do vroucí vody. Vařte 5 minut, poté přeneste na talíř děrovanou lžící.
7. Z mrkve nakrájejte ozdoby, omyjte bobule, ořízněte ocasy nůžkami a vařte je 30 sekund.
8. Z kousků ryb opatrně pinzetou odstraňte hřeben a kosti po stranách. Položte kousky polloka na výrobce sledě. Mrkev nahoře rozložte černým rybízem.
9. Pytlík várek vařte ve vývaru dalších 20 minut, poté vyhoďte.
10. Vývar přecedíme přes jemné síto, přidáme do něj nabobtnalou želatinovou hmotu a mícháme, dokud se nerozpustí. Vývar opět propasírujte přes síto.
11. Rybí vývar zalijte vývarem a nechte 2 hodiny odležet v lednici.

Dobrou chuť!

Jednoduchý a chutný recept na makrelový aspik

Makrela je velmi tučná ryba, vývar z ní se ukáže být silný, dobře se želíruje, ale pro jistotu přidejte více želatiny. Ryba má štiplavý charakteristický zápach, proto musí být nejprve velmi dobře namočena a opláchnuta vodou.

Doba vaření: 2 hodiny 40 minut.

Porce: 4.

Složení:

• Čerstvá mražená makrela - 1 ks .;
• Kuřecí vejce - 1 ks;
• Cibule - 1 ks .;
• Mrkev - 0,5 ks .;
• Citron - několik kruhů;
• Zelení - 4 větve;
• Granulovaná želatina - 10 g;
• Sůl, směs papriky a hrášku - podle chuti;
• Bobkový list - 1 ks.

Proces vaření:

1. Makrelu namočte na hodinu do studené vody, poté dobře omyjte, opatrně vystřihněte ploutve, žábry a usekněte hlavu, odřízněte filety z hřebene.
2. Nalijte želatinu vodou, jak je uvedeno na sáčku. Nechte nabobtnat.
3. Oloupanou cibuli, mrkev, omytou zeleninu zalijte vodou a přiveďte k varu. Vložte hlavu a ocas ryby k zelenině a snižte teplo na minimum.
4. Do 15 min. vývar vaříme na mírném ohni, vložíme do něj filety a vaříme dalších 20 minut, přičemž odstraníme pěnu.
5. Do pánve přidejte bobkový list, pepř, sůl.
6. Vejce uvaříme natvrdo a nakrájíme na kolečka. Citron omyjte mýdlem a nakrájejte na plátky. Zeleninu omyjte a rozdělte na větvičky. Mrkev nakrájejte z vývaru na kolečka.
7. Hotové filé vyjměte z vody a rozeberte na malé kousky.
8. Vývar několikrát sceďte, dosáhnete maximální transparentnosti.
9. Želatinovou hmotu dejte do vývaru, znovu zahřejte, ale nepřiveďte k varu.
10. Uložte makrelu na malé talíře, ozdobte plátky mrkve, vejci, citronem a bylinkami nahoře. Vše zalijte vývarem a dejte do lednice zmrazit. Získáte oddělené části aspiku.

Dobrou chuť!

Jak uvařit želé ryby se želatinou a majonézou?

Ryby pro aspik si můžete vybrat podle svého vkusu, kromě sleďů, zde je hlavním rysem pokrmu použití majonézy. Ukázalo se to originální, krásné a chutné.

Doba vaření: 2 hodiny 45 minut.

Porce: 4.

Složení:

• Ryby - 550 g;
• Majonéza - 120 g;
• Želatina - 6 g;
• Rybí vývar - 500 ml;
• Mrkev - 1 ks .;
• Bobkový list - 2 ks .;
• Sůl, koření - podle chuti;
• Citron, vařené vejce, sladká paprika, bylinky, konzervovaný hrášek - na ozdobu.

Proces vaření:

1. Rybu omyjte ve studené vodě, oloupejte, nakrájejte a oddělte filety. Odřízněte ocas a hlavu, vyřízněte žábry a ploutve, odstraňte šupiny.
2. Do kastrůlku nalijte vodu, přidejte části ryby a vařte na mírném ohni do měkka. Zlikvidujte všechny nevhodné části.
3. Želatinu namočte do vody podle návodu, nechte nabobtnat.
4. Uvařte vajíčko natvrdo, oloupejte, nakrájejte na měsíčky. Vařte čistou mrkev, nakrájenou na kostky. Nalijte citrón vroucí vodou a nakrájejte na tenké segmenty. Papriku omyjte a nakrájejte na kolečka.
5. Vařte zeleninu přidáním bobkových listů, soli a koření do vody.
6. Po vychladnutí rybu rozdělte na kousky.
7. Přidejte želatinovou hmotu do rybího vývaru, zahřejte bez varu. Přecedíme přes síto, směs rozdělíme na 2 stejné části, do jedné přidáme zeleninový vývar.
8. Smíchejte druhou část s majonézou.
9. Rybu a zeleninu, vejce a další výrobky na ozdobu dejte krásně na talíř.
10. Nalijte všechno želé do rybího vývaru a dejte na 2 hodiny do chladu.
11. Po uplynutí stanovené doby nalijte část želé s majonézou a vložte ji zpět do chladničky.
12. Když aspik ztvrdne, vyjměte ho z lednice, mírně zahřejte stěny nádobí běžným vysoušečem vlasů, abyste lépe oddělili misku od talíře. Rybí želé dejte na talíř a podávejte.

Dobrou chuť!