Pozharsky kotlety-klasický recept na vaření krok za krokem

Recept na ohnivé kotlety byl v carském Rusku velmi populární. Jeho původ je přisuzován různým lidem. Bez ohledu na autorství se však jídlo líbilo a uvízlo natolik, že je oblíbené dodnes. Postupem času se kromě klasického receptu objevily i další.

Klasický recept na hasičské kuřecí řízky s krutony na pánvi

Šťavnaté ruské kotlety s křupavou kůrkou se hodí ke každé příloze. Neuvěřitelně chutné a uspokojující - vašim blízkým se určitě budou líbit.

Doba vaření - 2 hodiny.

Doba vaření - 1 hodina 45 minut.

Počet porcí v kontejneru: 12-15

• 
  Vezmeme kuřecí maso a opláchneme ho pod tekoucí teplou vodou. Vložíme na papírový ručník a důkladně setřeme. Tip: Pečlivě maso prohlédněte. Mohou se na něj nalepit kousky vlhkého ručníku. Maso vyjmeme z kosti, odstraníme přebytečnou kůži. Oba kusy stočíme přes mlýnek na maso do hluboké mísy.
• 
  Cibuli oloupeme ze slupky, nakrájíme nadrobno, vložíme do pánve (musí se ohřívat na mírném ohni s malým množstvím rostlinného oleje). Cibuli neustále míchejte do zlatova.
• 
  Hotové mleté ​​maso osolte, opepřete a přidejte máslo.

  Tip: Olej z lednice předem vyjměte, aby se trochu rozmrazil a změkl. Hotovou cibuli dejte do mísy. Smíchejte ingredience. Aby byly kotlety šťavnatější, musí být výsledná hmota odbita. Dáme na 15 minut do lednice.

• 
  Zatímco je maso vyluhováno v chladničce, začneme připravovat krutony. Vezmeme bochník a nakrájíme ho na malé kostičky. Vytáhneme plech z trouby, přikryjeme pergamenovým papírem, zkuste na něj rovnoměrněji rozložit kostky bochníku (trouba by měla být předehřátá na 150 stupňů předem). Kostky dusíme 10 minut.
• 
  Bereme misku. Vozíme tam vajíčka. Dále nalijte mléko. Dobře promíchejte lžící nebo šlehačkou. Začneme vyřezávat kotlety, nezapomeneme si pokaždé namočit ruce do připravené tekutiny.
• 
  Souběžně s tvorbou kotletů zahřejte pánev malým množstvím rostlinného oleje. Když je vše připraveno k vaření, každý kousek ponořte do směsi vaječného mléka, poté ho ponořte do strouhanky a stočte. Kotlety dejte na pánev a smažte (z každé strany asi 2 minuty).
• 
  Aby byly kotlety plně připraveny, je nutné v troubě 15 minut zatemnit (předehřát předem na 180 stupňů). Vezmeme plech na pečení, rozložíme pergamenový papír a rozložíme téměř hotové kotlety. Dobrou chuť!

Jak vařit Pozharsky kotlety v troubě?

Díky speciální technologii vaření jsou ohnivé kotlety velmi šťavnaté a chutné. Nejprve se smaží na pánvi do zlatohněda a poté se dusí v troubě po dobu nejméně 20 minut.

Doba vaření - 2 hodiny.

Doba vaření - 1 hodina 40 minut.

Počet porcí v kontejneru: 10-12

Složení:

• Kuřecí maso (prsa) - 0,4 kg.
• Kuřecí maso (šunka) - 0,4 kg.
• Suchý bílý chléb (bochník) - 3 plátky.
• Krém - 1 sklenice.
• Máslo - 0,2 kg.
• Cibule - 2 hlavy.
• Rostlinný olej - 150-200 ml.

Proces vaření:

1. Začněme máslem.Nakrájejte na kostky 150 gramů másla a vložte do lednice, zbytek nechte na teplém místě.
2. Přechod na maso. Nejprve jej opláchněte teplou vodou a poté osušte papírovými ručníky. Ujistěte se, že mokré kusy ručníků nepřilnou k povrchu. Poté kuře nakrájíme na malé kostičky.
3. Cibuli nakrájíme nadrobno. Vezměte zbývající máslo. Mažeme jím pánev. Zahřejte na mírném ohni. Cibuli dejte na pánev a orestujte ji (nezapomeňte promíchat lžící nebo špachtlí).
4. Nyní přejdeme k bochníku. Nejprve jej namočte do smetany a poté opatrně odstraňte kůrku. Sbírejte dužinu a přidejte ke kostkám kuřete. Dali jsme tam hotovou cibuli. Hmotu posypeme solí, pepřem a mícháme do hladka.
5. Nyní do směsi přidejte na kostičky nakrájené máslo. Promícháme. Formujeme středně velké kotlety, stočíme do domácí strouhanky (děláme je ze zbylých krust, nasekaných na struhadle).
6. Vložte do pánve a smažte z obou stran do zlatova.
7. Poté vezměte plech na pečení a zakryjte ho pergamenovým papírem. Kotlety rozložíme na papír a dáme do trouby. Vaříme 20 minut při teplotě 200 stupňů. Misku podáváme s jakoukoli přílohou na stole.

Dobrou chuť!

Pozharsky kotlety - klasický předrevoluční recept

V carských dobách se toto nádherné jídlo podávalo s bramborem nebo zeleninou vařenou v troubě. A navrch se řízky polily houbovou omáčkou nebo rozpuštěným máslem.

Doba vaření - 2 hodiny.

Doba vaření - 1 hodina 45 minut.

Počet porcí v kontejneru: 8-10

Složení:

• Kuřecí řízek - 400 gr.
• Máslo na mleté ​​maso - 100 gr.
• Máslo na smažení - 30 gr.
• Bochník mletého masa - 100 gr.
• Vykostění bochníku - 200 gr.
• Krém - 100 ml.
• Jemná sůl - 1 lžička
• Mletý černý pepř - ¼ lžičky

Proces vaření:

1. Nejprve bochník zjemněte. Chcete -li to provést, vložte do misky 100 g strouhanky a zalijte smetanou. Dali jsme to stranou. Zbylých 200 g nakrájejte na malé kostičky, nasypte na talíř a dejte stranou.
2. Nyní vezmeme kuřecí řízek. Opláchneme pod tekoucí teplou vodou, osušíme papírovými ručníky. Maso dejte na prkénko nakrájené na malé kousky a poté každé z nich najemno nasekejte ostrým dlouhým nožem.
3. Vracíme se k bochníku. Už je dobře vyživený smetanou, nyní ji lze důkladně promíchat a přidat do filetu. Sem dejte 100 g másla, přísady osolte a opepřete.
4. Výrobky důkladně promíchejte rukama do jedné hmoty. Nyní dobře rozšleháme mleté ​​maso: házíme ho z jedné ruky do druhé a silou ho házíme na stůl nebo do misky. To je nezbytné, aby kotlety byly nadýchanější a křehčí.
5. Z hotové směsi vyrábíme středně velké oválné řízky. Aby byly výrobky šťavnatější, můžete do každého z nich přidat půl lžičky másla.
6. Nyní potřebujeme kostky chleba. Je nutné v nich každý kotlet srolovat tak, aby na povrchu nebyly žádné mezery. Aby fáze šla rychleji, je nutné pánev předehřát na mírném ohni s 30 g másla.
7. Nyní vložíme polotovary do pánve a smažíme (2 minuty z jedné strany a 2 minuty z druhé strany). Zatímco jsou naše kotlety smažené, zapněte troubu a otočte šipku na 180 stupňů.
8. Pozharsky kotlety jsou téměř připraveny. Všechny výrobky dáme na plech a dáme do trouby. Mírně zvýšíme teplotu a po 15 minutách podáváme hotový pokrm ke stolu.

Dobrou chuť!

Podrobný recept na vaření kotlet z krůtího ohně

Krůtí maso je považováno za nejvíce dietní, zdravé a dokonce hypoalergenní než kuře. A řízky z něj jsou velmi lehké a jemné.

Doba vaření - 2 hodiny.

Doba vaření - 1 hodina 45 minut.

Počet porcí v kontejneru: 12-15

Složení:

• Krůtí filé - 1 kg.
• Smetana nebo mléko (20% tuku) - 100 gr.
• Bílý chléb (bochník) - 2-3 plátky.
• Vejce - 1 ks.
• Cibule (střední velikost) - 1 ks.
• Máslo - 150 gr.
• Sůl podle chuti.
• Koření podle chuti.

Proces vaření:

1. Nejprve musíte připravit bochník. Z role odřízněte 2-3 plátky střední tloušťky a odstraňte kůrku. Měkkou část naplňte krémem (nebo mlékem). Směs promíchejte rukama.
2. Dále pracujeme s máslem a masem. Na směs potřebujeme 50 gr. Vyjměte balíček z chladničky, odřízněte požadované množství oleje a položte ho na talíř, aby se zahřál na pokojovou teplotu. Maso omyjeme teplou vodou, osušíme papírovou utěrkou a dáme na prkénko. Poté ho krájíme nožem na malé kousky nebo procházíme mlýnkem na maso.
3. Cibuli vezmeme a nakrájíme na malé kostičky. Kousky bochníku trochu vymačkejte a přidejte k mletému masu. Vjedeme tam vajíčko, dáme cibuli a máslo. Podle chuti osolíme, okořeníme a promícháme všechny ingredience.
4. Nyní můžete začít vyřezávat kotlety. Vedle pracoviště jsme položili malý hluboký talíř se studenou vodou. Trochu navlhčete ruce a začněte tvořit první kotletu. Pomocí stejného algoritmu vytvoříme všechny mezery. Pokud je to žádoucí, do každého kotlety lze přidat kousek mraženého másla, aby byly šťavnatější.
5. Připravte si chleba z krust zbylých z bochníku a rozetřete je na jemném struhadle. Poté zapneme sporák, dáme pánev na hořák, přidáme máslo a necháme rozehřát. Vrátíme se k kotletám: každý z nich důkladně stočte do strouhanky a pošlete na pánev. Smažte alespoň dvě minuty z každé strany, dokud nevznikne křupavá zlatá kůrka (karbanátky můžete z jedné strany opéct a poté je dát surovou stranou nahoru na plech a 15 minut dusit). Dobrou chuť!

Šťavnaté a jemné kotlety a la Pozharsky se sýrem

Podle klasického receptu se před smažením přidá do každého kusu kousek másla pro větší šťavnatost. Vraťme se od tradice a uvaříme řízky s jemnou tvarohovou náplní.

Doba vaření - 1 h 15 min.

Doba vaření - 1 hodina 10 minut.

Počet porcí v kontejneru: 7-8

Složení:

• Mleté kuře - 700 gr.
• Vejce - 1 ks.
• Máslo - 2 lžičky
• Sýr - 80 gr.
• Sůl podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Rostlinný olej - na smažení.
• Strouhanka - na vykostění.

Proces vaření:

1. Kuřecí řízek dobře omyjte teplou vodou a setřete papírovými ubrousky. Zkontrolujte nadbytečnou kůži a kousky kostí. Všechno odstraníme a procházíme mlýnkem na maso.
2. Vezmeme máslo, odřízneme malý kousek a dáme na lžíci. Mírně roztavíme na rozpáleném sporáku. Nalijte do mísy mletého masa. Je to nutné, aby mleté ​​maso nebylo při tvarování příliš lepivé. Podle chuti posypte solí a pepřem. Suroviny promíchejte do hladka.
3. Sýr nakrájejte na rovnoměrné proužky střední tloušťky. Při tvarování řízků přidejte dovnitř sýr.
4. Nalijte chleba na talíř (mělký). Bez toho se obejdete, ale potřebujeme, aby řízky měly křupavou zlatavou kůrku, proto každý kousek dobře rozválíme a opatrně dáme na talíř.
5. Zapneme sporák, rozděláme malý oheň. Do pánve přidejte rostlinný olej, vložte hořák. Předehřejte pánev. Položíme polotovary a smažíme z obou stran, aby vytvořily křupavou zlatohnědou kůrku. Miska je připravena.

Dobrou chuť!