Kotlety z vepřové jater-7 receptů krok za krokem

Játra jsou z hlediska biologických vlastností velmi cenným produktem. Vzhledem k přítomnosti specifických proteinů železa v proteoidech, jako je feritin, má pozitivní vliv na proces tvorby hemoglobinu. Pokud používáte játra jednou týdně, pak o anémii nebudete vědět.

Klasické kotlety z vepřové jater na pánvi

V tomto receptu jsou pozorovány všechny kánony kuchařských játrových řízků, takže jej lze bezpečně nazvat klasickým. Kromě hlavní složky - vepřových jater, recept používá cibuli, mouku, zakysanou smetanu a mléko.

Doba vaření: 1 hod. 20 min.

Doba vaření: 40 min.

Porce: 10.

• 
  Chuť budoucího pokrmu přímo závisí na kvalitě a čerstvosti vepřových jater. Pokud vyberete celé droby, pak musí vážit nejméně 2 kg. To naznačuje, že zvíře bylo zdravé. Játra často chutnají lehce nahořkle. Abyste se této chuti zbavili, rozpusťte krystalový cukr v mléce.
• 
  Vepřová játra namočte do výsledného roztoku, poté, co z něj odstraníte film a vyříznete nádoby. Po 20-25 minutách vyjměte kousky jater z roztoku mléka a granulovaného cukru, pokud je to žádoucí, opláchněte pod tekoucí vodou.
• 
  Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na větší kousky.
• 
  Kousky jater a cibule zatočte v mlýnku na maso. Přitom použijte nástavec z hrubé síťoviny.
• 
  Mletá játra nebudou příliš tekutá, ale budou mít určitou strukturu, protože jsou zkroucená cibulí a na velkou trysku, což umožní budoucím kotletkám lépe zachovat tvar.
• 
  Do vzniklého mletého masa zašlehejte vejce. Dochutíme solí a pepřem podle chuti. Aby byly kotlety něžné, přidejte také zakysanou smetanu. Všechny přísady dobře promíchejte.
• 
  Dále do výsledné hmoty přidejte pšeničnou mouku. Játrovou hmotu znovu důkladně promíchejte a pošlete na 20-30 minut na chladné místo.
• 
  Na pánvi rozehřejte slunečnicový olej a položte na něj játrové karbanátky, nabírejte je lžící. Na vzdálenost od sebe rozprostřete dostatečně silné placičky a smažte je 2–3 minuty z každé strany.
• 
  Po usmažení všech kotletek je přendejte do hluboké mísy (litinová pánev, kachna), přidejte 2–3 lžíce. podlijeme vodou a přikryté dusíme 10 minut.
• 
  Játrové kotlety jsou nejen vynikajícím teplým pokrmem, ale také vynikajícím studeným předkrmem, který dělá lahodné sendviče.

Dobrou chuť!

Řezy z vepřové jater v troubě rozvařte

Játrové kotlety v troubě jsou dietní pokrm, který osloví nejen vyznavače správné výživy, ale i skutečné labužníky.

Doba vaření: 1 hod. 15 min.

Doba vaření: 30 min.

Porce: 6.

Složení:

• Vepřová játra - 600 gr.
• Pšeničná mouka - 2 lžičky
• Vejce - 1 ks.
• Krupice - 30 gr.
• Cibule cibule - 2 ks.
• Zakysaná smetana - 20 gr.
• Sůl podle chuti
• Mletý černý pepř - podle chuti
• Rostlinný olej - na mazání pergamenu

Proces vaření:

1. Nejprve prozkoumáme játra. Odebereme film a vyřízneme všechny žíly, aby jejich hořkost nezkazila chuť řízků.Po odstranění veškerého přebytku játra důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, osušte papírovým ručníkem, abyste odstranili vlhkost, a nakrájejte je na malé kousky (určete velikost mlýnku na maso).
2. Kousky jater procházíme mlýnkem na maso. K tomu používáme trysku s hrubou sítí.
3. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na malé kostičky. Cibuli můžete nakrájet společně s játry na mlýnku na maso, ale nakrájená na malé kostičky způsobí, že mleté ​​maso bude méně vodnaté.
4. Nakrájenou cibuli přidejte k mletému masu, vmíchejte kuřecí vejce a přidejte krupici. Podle chuti přidejte sůl a mletý černý pepř. Suroviny promíchejte do hladka a nechte alespoň 30 minut. Během této doby krupice absorbuje přebytečnou vlhkost a játrové řízky si dokonale udrží tvar.
5. V tuto chvíli předehřejte troubu na 180 ° C, plech pokryjte pergamenem a namažte malým množstvím rostlinného oleje. Pokud používáte silikonovou nebo nepřilnavou podložku, není nutné její povrch mazat rostlinným olejem. Připravenou játrovou hmotu dejte lžící na plech a vytvořte úhledné oválné řízky. Mezi kotlety ponecháme mezery 1,5-2 cm To je nutné, aby se kotlety k sobě nelepily. Plech s řízky položíme na střední úroveň předehřáté trouby a pečeme asi 15 minut. Během této doby se na kotletách vytvoří rudá kůra. Vyjmeme plech, namažeme povrch řízků zakysanou smetanou a pošleme je na dalších 5 minut péct.
6. Zdravé a uspokojující kotlety jsou připraveny. Vynikající přílohou pro ně bude bramborová kaše a pohanková kaše.

Dobrou chuť!

Lahodné kotlety z vepřové jater s krupicí

Velmi chutné a šťavnaté játrové řízky lze připravit s přidáním krupice a sádla. Zkuste pro jistotu, tyto ústa zalévající kotlety budou vyhovovat vašemu vkusu!

Doba vaření: 1 hod. 50 min.

Doba vaření: 30 min.

Porce: 5.

Složení:

• Vepřová játra - 500 gr.
• Mléko (voda) - 150 ml.
• Sádlo - 120 gr.
• Cibule cibule - 1 ks.
• Sůl podle chuti
• Mletý černý pepř - podle chuti
• Vejce - 1 ks.
• Česnek - 1 stroužek
• Krupice - 3 polévkové lžíce
• Pšeničná mouka - 2 lžíce
• Petržel - 1 svazek
• Rostlinný olej - na smažení

Proces vaření:

1. Vepřová játra omyjte, odstraňte průhledný film a žíly, nakrájejte na kousky. Nakrájená játra vložte do mísy a zalijte mlékem. Pokud není mléko, postačí obyčejná voda. Necháme 1 hodinu. Tentokrát stačí, aby hořká chuť jater zmizela a nezkazila chuť hotového pokrmu. Poté játra opláchneme pod tekoucí vodou a osušíme papírovou utěrkou. Čerstvé vepřové sádlo také nakrájíme na malé kousky.
2. Kousky namočených jater posíláme do mísy mixéru a punčujeme do mletého masa. Pokud nemáte mixér, můžete použít mlýnek na maso. To neovlivní tvar a chuť jaterních kotlet.
3. Nakrájená játra přeneseme do hluboké mísy. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Sádlo a cibuli posíláme do mísy mixéru a rozetřeme do hladka.
4. Výslednou hmotu přidejte k mletému masu z jater. Podle chuti přidejte sůl a černý pepř.
5. Oloupeme stroužek česneku ze slupky, projdeme lisem a přidáme k mletému masu. Jeďte tam vejcem a přidejte krupici. Hmotu dobře promíchejte.
6. Petrželku omyjeme pod tekoucí vodou a nakrájíme nadrobno. Přidejte k mletému masu.
7. Směs znovu promíchejte a nechte 10 minut odstát.
8. Vsypeme mouku. Zaměřujeme se na konzistenci jaterní hmoty. Pokud není vodnatý a krupice by měla absorbovat přebytečnou vlhkost, pak stačí 1 polévková lžíce mouky. Mleté maso znovu promíchejte.
9. Předehřejte pánev, nalijte rostlinný olej. Kotlety tvoříme tak, že je dáme na pánev se lžící. Smažte 2–3 minuty z každé strany. Smažíme tedy kotlety ze všeho výsledného mletého masa.
10. Troubu předehřejte na 180 ° C.Smažené řízky přeneseme do formy vhodné pro použití v troubě (je žádoucí, aby měla víko) a přivedeme je na dalších 10-15 minut k připravenosti.
11. Ke stolu podáváme horké a šťavnaté kotlety a přidáváme zeleninovou přílohu.

Dobrou chuť!

Podrobný recept na výrobu kotlet vepřových jater s mrkví

Zelenina, jako je mrkev, cibule a česnek, činí kotletky z vepřové jater nejen chutnější a šťavnatější, ale také pomáhá lépe absorbovat všechny mikroelementy, vitamíny a aminokyseliny obsažené v játrech.

Doba vaření: 1 hod. 30 min.

Doba vaření: 30 min.

Porce: 10.

Složení:

• Vepřová játra - 1 kg
• Pšeničná mouka - 150-200 gr.
• Cibule cibule - 2 ks.
• Mrkev - 2 ks.
• Voda - 250 ml.
• Rostlinný olej - na smažení
• Sůl - 1 lžička
• Soda - 0,5 lžičky

Proces vaření:

1. Vepřová játra opláchněte, odstraňte z nich film a pruhy, pokud jsou k dispozici. Nakrájejte na kousky a vložte do misky s vodou na 1 hodinu, abyste odstranili hořkou chuť.
2. Během této doby oloupejte cibuli, mrkev a česnek. Zeleninu opláchněte. Nakrájejte cibuli a česnek na velké kousky, pokud se chystáte na mleté ​​maso, nebo malé, pokud použijete nenasekanou zeleninu. Nastrouhejte mrkev.
3. Játra, mrkev, cibuli a česnek rozemelte pomocí nástavce z hrubého pletiva. Smíchejte suché přísady (mouku, jedlou sodu, sůl) tak, aby se jedlá soda a sůl rovnoměrně rozložily v mouce, a přidejte je do vzniklé játrové hmoty. Důkladně promíchejte. V důsledku toho byste měli mít mleté ​​maso v konzistenci, jako husté ovesné vločky. Pokud to vyšlo více tekuté, pak klidně přidejte více mouky.
4. Do pánve nalijte rostlinný olej a počkejte, až se zahřeje. Do pánve vložte játrové karbanátky, tvarujte je lžící. Poté pánev přikryjte pokličkou.
5. Po 2-3 minutách sundejte víko a karbanátky otočte. Pánev opět přikryjte pokličkou a počkejte další 2–3 minuty, poté zkontrolujte připravenost kotletek (pokud je propíchnete vidličkou, neměly by na něm být žádné stopy po mletém mase).
6. Šťavnaté a chutné játrové řízky se zeleninou jsou hotové.

Dobrou chuť!

Jemně nakrájené kotlety z vepřové jater

V tomto receptu nepotřebujete takové kuchyňské pomocníky, jako je mlýnek na maso nebo mixér, protože vepřovou játru jednoduše nakrájíme nožem. Přidejte cibuli na chuť a šťavnatost a kotlety upevněte směsí bramborového škrobu, majonézy a vajec.

Doba vaření: 2 hodiny.

Doba vaření: 30 min.

Porce: 5.

Složení:

• Vepřová játra - 500 gr.
• Cibule cibule - 1 ks.
• Citronová šťáva - 0,5 lžičky
• Vejce - 1 ks.
• Majonéza - 2 polévkové lžíce
• Bramborový škrob - 1 polévková lžíce
• Sůl podle chuti
• Mletý černý pepř - podle chuti

Proces vaření:

1. Seznam vepřového masa dobře opláchněte, odstraňte film, pruhy a krevní sraženiny z jeho povrchu. Připravená játra vložte do sáčku a dejte na 25 minut do mrazáku, aby mírně zmrzla. Díky tomu bude mnohem snazší krájet játra na malé kousky. Po uplynutí času nakrájejte zmražená játra nožem najemno a přendejte do hluboké mísy.
2. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Přendejte do mísy s nakrájenými játry. Vymačkejte tam půl lžičky citronové šťávy. Dobře promíchejte.
3. V samostatné misce rozšlehejte vejce, bramborový škrob a majonézu.
4. Směs by měla být homogenní, bez hrudek.
5. Dochutíme solí a pepřem podle chuti. Poté vyplňte výslednou kapalnou směs. Vše důkladně promíchejte. Misku zakryjte mletým masem s víkem nebo potravinovým obalem a pošlete ji na hodinu do chladničky.
6. Po hodině rozpalte pánev, nalijte do ní slunečnicový olej a dobře ji zahřejte. Polévkovou lžící vytvarujte kulaté karbanátky a vložte do pánve.
7. Nakrájené kotlety z vepřové jater by měly být smažené do zlatova na každé straně (přibližně 3-4 minuty na každé straně)
8. Kotlety jsou připraveny. Podáváme s čerstvou zeleninou.

Dobrou chuť!

Játrové kotlety přes mlýnek na maso s cibulí

Pro šťavnatost a jasnější chuť se cibule obvykle přidává do jaterních řízků. Ve stejném receptu bude použito poměrně velké množství česneku, což našim kotletám dodá další pikantnost.

Doba vaření: 60 min.

Doba vaření: 25 min.

Porce: 8.

Složení:

• Vepřová játra - 800 gr.
• Vejce - 2 ks.
• Cibule cibule - 1 ks.
• Česnek - 4 stroužky
• Sůl podle chuti
• Mletý černý pepř - podle chuti
• Mouka - 100 gr.
• Rostlinný olej - na smažení

Proces vaření:

1. Proces přípravy jakéhokoli pokrmu začíná výběrem a nákupem hlavní složky. V našem případě jde o vepřová játra. Vepřová játra dobré kvality by měla mít malý lesk a sytou barvu. Pokud jsou játra lehká, kluzká a mají kyselou vůni, pak jsou již zkažená. Před vařením opláchněte a osušte papírovými ručníky. Odstraňte film a krevní sraženiny. Aby se film snadněji odstranil, doporučujeme játra trochu zmrazit vložením do mrazničky na 15–20 minut. Připravená játra nakrájejte na kousky. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na větší kousky. Oloupejte stroužky česneku a opláchněte.
2. Kousky jater, cibule a stroužky česneku nasekejte pomocí mlýnku na maso pomocí trysky s jemnou mřížkou.
3. Vejce rozšlehejte do nádoby s nakrájenými játry a zeleninou. Přidejte sůl a mletý černý pepř, stejně jako prosátou pšeničnou mouku podle chuti. Vše důkladně promíchejte do hladka a nechte půl hodiny při pokojové teplotě.
4. Když je mleté ​​maso na játrové kotlety vyluhováno, zahřejte na pánvi slunečnicový olej. Pomocí lžíce položte karbanátky na pánev.
5. Kotlety osmahněte na dostatečném množství oleje z obou stran do zlatova.
6. Snadno se připravují a jsou připraveny lahodné kotlety. Skvěle se hodí k jakékoli příloze.

Dobrou chuť!

Kotlety z vepřových jater s rýží

Vepřová játra jsou tučnější než hovězí nebo kuřecí játra. Aby se kotlety z něj ukázaly jako méně kalorické, lze do mletého masa přidat vařenou rýži. U játrových řízků s přídavkem rýže není nutné vařit přílohu, ale nahradit ji jáhlem se zeleninou.

Doba vaření: 60 min.

Doba vaření: 40 min.

Porce: 5.

Složení:

• Vepřová játra - 0,5 kg
• Rýže - 100 gr.
• Vejce - 1 ks.
• Pšeničná mouka - 80 gr.
• Cibule cibule - 1 ks.
• Sůl podle chuti
• Mletý černý pepř - podle chuti
• Provensálské bylinky - nepovinné
• Rostlinný olej - na smažení

Proces vaření:

1. Uvařte rýži (recept udává sušinu). Chcete -li to provést, vložte do hrnce vodu, osolte ji. Protože na kotlety nepotřebujeme vařenou rýži v mletém mase, je lepší ji nalít do studené vody a vařit do poloměkka na minimálním ohni s polouzavřeným víkem.
2. Uvařenou rýži vložte do cedníku a nechte vychladnout.
3. Zatímco rýže chladne, opláchněte játra, odstraňte film a rozřízněte žíly. Rozřezat na kousky. Cibuli oloupeme, omyjeme a také nakrájíme na kousky. Přeneste játra a cibuli do mísy mixéru, přidejte sůl a černý pepř podle chuti, případně provensálské bylinky.
4. Rozemelte do hladka a přendejte do hluboké mísy. Díky cibuli se játrová hmota stane mnohem lehčí.
5. Do nasekané játrové hmoty zašlehejte vejce a přidejte uvařenou rýži. Dobře promíchejte.
6. Poté přidejte pšeničnou mouku. Přidejte ho po částech, upravte tloušťku mletého masa.
7. V důsledku toho bude těsto husté a játrové kotlety budou vysoké a nebudou jako palačinky.
8. Do rozehřáté pánve s rostlinným olejem vložte polévkovou lžíci úhledné kotlety. Smažte na mírném ohni z obou stran dozlatova.
9. Toto jsou skutečné kotlety vyrobené podle tohoto receptu.

Dobrou chuť!