Jak rychle a chutně nakládat kaviár ze pstruha doma - 6 receptů s fotografií krok za krokem

Rybí kaviár je vynikající pochoutka a velmi zdravý produkt, pojďme si tedy promluvit o tom, jak solit kaviár ze pstruha doma. A můžete to udělat rychle a chutně, pokud budete postupovat podle našich podrobných receptů s fotografiemi. Pstruhové maso, stejně jako jeho kaviár, je velmi cenné, protože tato ryba žije v čisté vodě, ale nejzdravější pstruh je ten, který není uloven na rybí farmě, ale v řece. Pstruhový kaviár je středně velký, jasně oranžový. Osolte ji podle jednoho z našich 6 receptů a užijte si bezkonkurenční chuť!

Metody čištění kaviáru

Pokud roztrhnete břicho samičce lososa nebo jesetera, uvidíte, že vejce jsou v silném filmu - vaječníku, který je třeba vyjmout a vejce od sebe navzájem oddělit, aby je bylo možné připravit. na solení. Bylo vynalezeno několik způsobů, jak oddělit kaviár pstruhů a dalších cenných ryb od jiker.

Častěji než jiná zařízení používají čistou velkou gázu, složenou do několika vrstev jako sáček nebo kapsu, kde je kaviár umístěn do vaječníků, a poté stočen a ponořen do umyvadla s teplou vodou a pomalu se otáčí. Film časem zůstane na gázě a vejce se z něj pomalu oddělí. Pomocí této metody musíte vědět, že voda na mytí kaviáru by měla být teplejší než pokojová teplota, protože vejce ztvrdnou studenou vodou, což nepříjemně ovlivňuje chuť konečného produktu.

Dalším způsobem, jak oddělit kaviár, je použít velmi horkou vodu, se kterou se nalije doslova po dobu 10-20 sekund. Během této krátké doby má film čas vařit a začíná se snadno oddělovat od vajec. Poté se voda vypustí, ale zbytky filmu je třeba ještě pečlivě vyčistit.

Někteří lidé dávají přednost odstraňování vajec z jiker ručně, rozbíjení jiker na několik velkých kusů a poté pomalu a opatrně vyjímejte každé vejce zvlášť. Tato metoda je pracná a vyžaduje trpělivost a pečlivou pozornost, jinak vejce prasknou.

Dalším způsobem je protřít kaviár skrz síto (síťovaný nebo jemný síťový sáček) nad pánví.

Oplachování šlehací metlou - yastyk se na několika místech natrhne a umístí do vody, poté se tam ponoří kulinářská metla a míchá se s ní kaviár. Film se postupně navíjí na šlehací metlu, načež se kaviár nalije na síto a ručně vytřídí ze zbytků filmu.

Když je dobrý kaviár úplně rozetřen nebo oddělen od vaječníků a poškozených vajec, omyje se v teplé slané vodě.

Rychlý způsob solení kaviáru

Doba vaření: 60 minut.

Porce: 250 gr.

Rychlý způsob solení pstruha nebo jiného červeného rybího kaviáru je jednoduchá možnost, jak se hýčkat uspořádáním vynikající hostiny s vynikající domácí pochoutkou - červeným kaviárem na sendvičích. A jak je to chutné s palačinkami přelité rozpuštěným máslem! Zkus to!

• 
  Extrahujte kaviár červeného pstruha z ústřic - tento proces je pracný a zabere vám většinu času.
• 
  Kaviár propláchneme přes síto vlažnou osolenou vodou.
• 
  Jemně promíchejte se solí a cukrem, který by měl být hustě posypán kaviárem, aby nedošlo k poškození vajec. Namočte kaviár na 10 minut.
• 
  Vložte kaviár do gázy (přetáhněte gázu přes pánev) a nechte odtéct veškerou vytvořenou tekutinu.
• 
  Vložte kaviár na solení do čisté a suché malé skleněné nádoby, uzavřete víkem a vložte do chladničky. Jezte každý druhý den jemnou slanou domácí pochoutku.

Dobrou chuť!

Jak solit pstruhový kaviár ve slaném nálevu

Často můžete najít tak starý, zvláště rozšířený v oblasti Volhy a Dálného východu, způsob vaření kaviáru z červených ryb doma, jako je solení ve slaném nálevu, tj. V silném roztoku koncentrované soli.

Složení:

• Kamenná sůl - 200 gr.
• Mořská sůl - 200 gr.
• Voda - 1 litr.
• Pstruhový kaviár.

Proces vaření:

1. Vařte vodu, přidejte do ní sůl obou typů, nebo jednoduchou kamennou sůl, pokud není mořská sůl, v množství 400 gramů. Vařte solanku po dobu 3-5 minut a ochlaďte na 40-45 stupňů.
2. Ponořte kaviár do slaného nálevu na 15–20 minut, pokud jej plánujete skladovat v chladničce déle, a pokud jej ve slaném nálevu uchováváte pouze 8–10 minut, získáte solený kaviár, který se skladuje déle než tři až pět dní.
3. Naplňte kaviár na gázu, nataženou na kastrůlku, aby sklenice na vodu a sůl. Pak nechte vejce sedět na vzduchu dalších 10 minut a nechte se popraskat.
4. Sklenice, také víčka, uvařte a poté osušte a vložte do nich kaviár.
5. Sklenice kaviáru těsně stočené s víčky se skladují v chladu nebo v chladničce. Kaviár bude připraven k použití za 12-24 hodin.

Dobrou chuť!

Pstruhový kaviár v cukrovém nálevu

V cukrovém nálevu získáte sladší domácí pstruhový kaviár než v obvyklém klasickém, kde se soli přidá přesně dvakrát tolik než cukru. Tento produkt je dobrý, protože budete moci samostatně vyrobit lahodnou rybí pochoutku bez obav o její kvalitu, což se u produktů z obchodu vždy nestává.

Složení:

• Sůl - 80 gr.
• Cukr - 50 gr.
• Voda - 1 litr.
• Kaviár.

Proces vaření:

1. Pstruhový kaviár oloupejte z vaječníkových fólií, poté dobře opláchněte a vložte do pánve přes pánev tak, aby byla veškerá tekutina z něj zcela vyčerpána.
2. Pokud chcete, aby byl kaviár nějakou dobu v chladničce, musí se solanka (sůl a cukr) 3 minuty vařit. Pokud máte v plánu následující den sníst veškerý kaviár, pak sůl a cukr lze jednoduše zcela rozpustit v teplé převařené vodě.
3. Přeneste kaviár do hluboké nádoby a naplňte ji solankou, jejíž teplota by měla být asi 45 stupňů. Namočte kaviár do solanky na 15 minut.
4. Přes pánev přetáhněte gázu, její konce lze přivázat k držadlům, aby se gáza nepropadla. Po uvedené době položte kaviár v tenké vrstvě na tenkou tkaninu, nechte solanku odtéct a poté nechte dalších 15 minut zaschnout.
5. Vložte kaviár do čistých a suchých sklenic a odešlete do chladničky.
6. Kaviár bude připraven za 12-24 hodin.

Dobrou chuť!

Pikantní solený kaviár pstruha

Pokud máte rádi pikantní slané ryby, pak si určitě uvařte doma a pikantní solený kaviár ze pstruha. Takový výrobek nebude mít velmi výraznou rybí vůni, ale objeví se vůně koření a koření. Kromě koření a bylin uvedených v receptu můžete experimentovat a přidat do slaného nálevu další koření a koření, například své oblíbené.

Složení:

• Pstruhový kaviár - 200 gr.
• Voda - 0,5 l.
• Sůl - 40 gr.
• Cukr - 15 gr.
• Bobkový list - 1 ks.
• Bílý pepř - 3-4 ks.
• Nový hrášek - 5 ks.
• Hřebíček v pupenech - 2-3 ks.
• Zázvor je na špičce nože.

Proces vaření:

1. Do vody přidejte koření, sůl a cukr, poté přiveďte k varu a vařte maximálně tři minuty. Hrnec přikryjte pokličkou, aby se nálev ochladil. Pokud máte více kaviáru, než je uvedeno v receptu, musíte si vzít více vody a koření, abyste získali více solanky.
2. Když se solanka ochladí na 50-45 stupňů, musí být filtrována. Vložte kaviár do čisté solanky a držte jej tam 15–20 minut.
3. Přeceďte na gázu nebo zachyťte kaviár ze slaného nálevu jemným sítem. Nechte vodu úplně odtéct a kaviár sušte 10–15 minut.
4. Kaviár uchovávejte ve skleněné nádobě po dobu nejméně 24 hodin, dokud není zcela osolen.
5. Pikantní solený kaviár ze pstruha je stejně dobrý jako přísada do rybího salátu i jako náplň do jednohubek, košíků na těsto nebo na chlebíčky.

Dobrou chuť!

Pstruhový kaviár s citronem

Pstruhový kaviár je perfektně osolený citronem - díky přidané citronové kůře získává tato pochoutka jemné a velmi jemné citrusové aroma. Kromě toho je nejlepší přidat do slaného nálevu nezbytného pro solení ne obyčejnou sůl, ale mořskou sůl. Pokud jeden není k dispozici, použijte standardní hrubozrnnou sůl.

Složení:

• Kaviár - 250 gr.
• Citron - 0,5 ks.
• Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce l.
• Mořská sůl - 2 lžíce l. se skluzavkou.
• Cukr - 1 litr.
• Voda - 0,6 l.

Proces vaření:

1. Čerstvý nebo rozmrazený kaviár ze pstruha zcela zdarma z filmů, jak vám to vyhovuje.
2. Z jednoho citronu odstraňte kůru pomocí struhadla (kůži můžete nožem nakrájet velmi tence) a šťávu vymačkejte do jiné mísy a sceďte.
3. Na solení je třeba připravit solanku. Abyste to zvládli, přiveďte vodu k varu, přidejte citronovou kůru (nebo citronovou kůru) a duste 3–5 minut, poté osolte a duste další 3 minuty. Nechte solanku vychladnout asi na 50 stupňů, poté ji sceďte přes síto.
4. Vložte kaviár do teplé solanky a přidejte šťávu z celého citronu nebo z poloviny citronu, pokud nemáte rádi kyselé. Nechte kaviár sedět ve slaném nálevu 15-20 minut.
5. Umístěte kaviár na síto a nechte ho, dokud se voda úplně nevypustí. Poté nechte kaviár dalších 15 minut ležet, aby mírně uschl.
6. V čistých malých skleněných nádobách vložte kaviár pod víko v chladničce na solení. Jezte domácí pstruhový kaviár za 1-2 dny.

Dobrou chuť!

Suché solení pstruhového kaviáru

Suchý solící kaviár pstruha, pokud máte štěstí na ryby v řece nebo nákup, celý čerstvý nebo mražený pstruh, uvnitř kterého bylo překvapení - jikry. Rybí kaviár lze samozřejmě smažit, ale pokud máte čas a chuť, nejlépe s ním připravíte elegantní domácí pochoutku.

Složení:

• Červená ryba s kaviárem - 1 ks.
• Hrubá sůl na 100 g kaviáru - 1 lžička.

Proces vaření:

1. Rybu umyjte a poté opatrně otevřete její břicho, aby nedošlo k poškození kaviáru - yastiki. Pokud jsou vaši pstruzi zmrzlí, musíte je nejprve rozmrazit.
2. Kaviár rychle omyjte ve vaječnících a nechte trochu zaschnout.
3. Pokud nemáte dostatek kaviáru, bude snadné jej odstranit z filmu pouhýma rukama. Pokud to však budete dělat opatrně, abyste nepoškodili vajíčka, budete muset strávit asi hodinu, než „vypustíte“ každé jednotlivé vejce. Pokud na filmu ještě zbyl nějaký kaviár, lze jej smýt vodou.
4. Vložte kaviár do mísy a přidejte sůl, jeho množství lze libovolně zvýšit nebo snížit.
5. Jemně promíchejte sůl s kaviárem a dejte do chladničky, aby byla naplněna a osolena ve skleněné nádobě s víčkem. Pokud jste nasolili malé množství kaviáru, který není určen k dlouhodobému skladování, můžete jej jednoduše nechat ve skleněné misce pod potravinářskou fólií nebo pod víkem přes noc.
6. Další den je kaviár nasolený solí připraven ke konzumaci.

Dobrou chuť!

Užitečné tipy a triky

Chcete -li solit lahodný pstruhový kaviár, musíte si koupit čerstvé ryby nebo je ulovit sami. Při výběru ženské ryby s kaviárem se musíte zaměřit na její vzhled: samice mají světlejší barvu a zaoblenou hlavu, zatímco muži mají špičatou hlavu.

Kaviár z jatečně upraveného těla pstruha musí být velmi opatrně odstraněn, přičemž jeho břicho se otevírá velmi ostrým, tenkým nožem podél okraje, aby se nedostal do hloubky a nepoškodil kaviár.

Kaviár se promyje ve slané, ne sladké vodě. Sůl na moření by měla být hrubá, neměla by být jodizovaná a neměla by být fluorována.

Po solení se doporučuje pstruhový kaviár, stejně jako kaviár jiných druhů ryb, rozložit na skladování nejen do čistých, ale nejlépe sterilizovaných sklenic.

Čerstvá rybí jikra příjemně voní, vypadá čistě, bez skvrn a hniloby.Čerstvý kaviár po vyjmutí z ryby musí být solený nejpozději o šest hodin později, maximálně za den. A kaviár z ryb extrahují nejpozději půl hodiny po odlovu, jinak mohou vaječníky ztratit pružnost a prasknout přímo v břiše, což kaviáru škodí.

Solit lze také kaviár extrahovaný ze zmrazených ryb, který se předběžně uchovává v lednici asi 4–6 hodin a poté se při pokojové teplotě zcela rozmrazí. Příliš rychlé rozmrazování kaviáru škodí, kazí se a praskne. Solení takového kaviáru již nebude možné.

Nešetřte solí: je potřeba nejen dát produktu chuť, ale také zabít larvy helmintů a dalších škodlivých mikroorganismů, které mohou být obsaženy v kaviáru a být velmi škodlivé pro člověka. Příliš slaný kaviár na 10 minut před podáváním zalijeme vychladlou převařenou vodou nebo chladným černým čajem a poté necháme vodu odtéct.

Pokud nemáte čas dokončit svůj domácí kaviár (jeho trvanlivost nepřesahuje pět dní - týden), umístěte jej v malých porcích do mrazničky a poté podle potřeby rozmrazte.