Khachapuri je tradiční gruzínské jídlo, které má mnoho poboček. Lidé v různých částech Gruzie si pro sebe upravili ochucené flatbready a dnes mluvíme o Khachapuri v megelianském stylu. Křupavé těsto plněné sýrem a bylinkami je velmi chutné a jednoduché a existuje mnoho možností vaření.
Megrelian Khachapuri - skutečný gruzínský recept
Představujeme vaší pozornosti klasický recept na přípravu tradičního gruzínského jídla - khachapuri. Náplň je zpravidla vyrobena z tvarohu nebo mladého sýra, ale můžete použít naprosto jakýkoli druh sýra, který se vám líbí.
Čas na vaření - 1 hod. 30 min.
Čas na vaření - 35 minut
Porce – 6.
- Mouka 500 GR.
- Krémový margarín 65 GR.
- Kravské mléko 250 ml.
- Slunečnicový olej 4 lžíce
- Suché droždí 4 GR.
- Krystalový cukr ½ lžička
- Sůl ½ lžička
- Voda 80 ml.
- Sýr sulguni 250 GR.
- Slepičí vejce 1 PCS.
- Zakysaná smetana 1 lžíce
-
Začněme testem. Půl kilogramu mouky prosejte do hlubokého talíře a přidejte měkký margarín.
-
Pomocí rukou rozdrťte hmotu na drobenku.
-
V samostatné misce smíchejte teplou vodu, droždí, sůl a cukr - přidejte do mouky.
-
Do stejné směsi přidejte slunečnicový olej, teplé mléko a vypracujte pružné těsto.
-
Zakryjte obrobek látkou nebo potravinářskou fólií a dejte jej na teplé místo, aby kvasinky aktivovaly a zvýšily objem asi na hodinu.
-
Vykynuté těsto rozdělte na 4 díly: po 2 200 gramech a po 2 250 gramech - toto množství vystačí na dva megrelské khachapuri a dva gurianské khachapuri.
-
Sýr utřete na hrubém nebo středním struhadle.
-
Z koule měkkého těsta o hmotnosti 250 gramů pomocí válečku vznikne kulatý koláč.
-
Do středu obrobku vložte nejméně 200 gramů nasekaného sýra.
-
Jemně spojte okraje dortu, pevně je sevřete a šev dejte dolů. Znovu vyválejte válečkem na průměr pekáče, nejlépe ne více než 20-22 centimetrů.
-
Horní část několikrát propíchněte vidličkou nebo nakrájejte nožem. Zakysanou smetanu promíchejte se syrovým vejcem a promíchejte.
-
Namažte obrobek směsí vaječné zakysané smetany a posypte zbývajících 50 gramů suluguni.
-
Pečeme v troubě na 220 stupňů 15-20 minut, dokud nezíská krásnou zlatavou barvu. Dobrou chuť!
Khachapuri se sýrem Megrelian doma
Existuje mnoho receptů a druhů khachapuri, nicméně výhoda megrelského chleba spočívá v obrovském množství sýra, který je nejen uprostřed, ale i navenek!
Čas na vaření - 2 h. 40 min.
Čas na vaření - 30 minut.
Porce – 8.
Složení:
- Mouka - 500-600 gr.
- Suluguni - 200 gr.
- Mléko - 150 ml.
- Kvasinky (rychle působící) - 5 gr.
- Vejce - 1 ks.
- Sůl - ½ lžičky
- Máslo - 70 gr.
- Rostlinný olej - 50 ml.
Proces vaření:
- Vypracujeme těsto. V hlubokém talíři smíchejte teplé mléko, 5 gramů rychle působících kvasnic a sůl.
- Do stejné nádoby vrazíme jedno vejce, 50 mililitrů slunečnicového oleje a rozpuštěné máslo - vše promícháme.
- Asi půl kilogramu mouky prosejte do samostatné mísy.
- Postupně v tenkém proudu začneme do mouky zavádět těsto.
- Výslednou hmotu přeneseme na pracovní plochu posypanou moukou a začneme rukama hnětet měkké vláčné těsto, v případě potřeby přidáme mouku.
- Z těsta vytvarujeme kouli, přikryjeme potravinářskou fólií nebo utěrkou a dáme na teplé místo alespoň na hodinu a půl.
- Časem se těsto několikrát zvětší - kvasnice fungovaly skvěle.
- Jako náplň utřete sýr na hrubém nebo středním struhadle.
- Nadýchané těsto rozdělte na dvě stejné části a z každého dílu vyválejte plochý koláč, silný asi půl centimetru.
- Do středu dejte asi ¼ nastrouhaného suluguni.
- Okraje dortu jemně posbírejte a pevně sevřete, aby sýr zůstal uvnitř.
- Pomocí válečku těsto znovu trochu rozválíme, ale už o něco hustěji než poprvé.
- Polotovary sýra přeneseme na plech, předem pokrytý listem pergamenového papíru. Trochu propíchejte vidličkou a posypte suluguni, asi 50 gramů.
- Odesíláme péct 15 minut při teplotě 200 stupňů.
- Hotové megrelské khachapuri, pokud je to žádoucí, lze před podáváním lehce namazat máslem.
- Nakrájejte na porce a podávejte s červeným polosuchým vínem. Užívat si!
Lahodné megrelské khachapuri s kefírovým těstem
Chlebíčky plněné velkým množstvím sýra, uvařené na nadýchaném křehkém těstě na bázi kefíru, jsou vynikajícím předkrmem, který se skvěle hodí ke grilování i k vínu. Tato verze khachapuri se liší od původního receptu v tom, že těsto je připraveno bez přidání droždí a vajec.
Čas na vaření - 40 minut
Čas na vaření - 15 minut.
Porce – 4.
Složení:
- Pro test:
- Kefír - 150 ml.
- Zakysaná smetana - 50 ml.
- Máslo - 100 gr.
- Sůl - ½ lžičky
- Soda - 1 lžička
- Mouka - 3 lžíce
- Pro plnění:
- Sýr Suluguni - 200 gr.
Proces vaření:
- Připravujeme všechny potřebné produkty. Měříme požadované množství sypkých přísad pomocí kuchyňské gramové váhy.
- Vezmeme těsto. V hluboké míse smíchejte teplý kefír (jakýkoli obsah tuku), sůl, sodu, zakysanou smetanu a rozpuštěné máslo.
- Začneme postupně zavádět prosátou pšeničnou mouku do kefírové hmoty a hněteme měkké elastické těsto. Mouku je třeba přidávat, dokud se vám kousek nepřestane lepit na ruce (možná budete potřebovat trochu méně nebo více mouky, než je uvedeno v přísadách).
- Vyformujeme kouli a dáme na půl hodiny do lednice „odpočinout“.
- Suluguni rozetřete na hrubém struhadle (pokud je to žádoucí, můžete přidat čerstvou nakrájenou zeleninu).
- Po 30 minutách vyjměte těsto z chladničky a pomocí válečku ho stočte na tenký koláč a doprostřed dejte 2/3 sýra.
- Okraje těsta sbíráme do „uzlu“ a vlhkými prsty pevně zafixujeme.
- Podruhé projdeme válečkem a uprostřed uděláme malý otvor (aby při vaření unikla pára) nebo jej propíchneme vidličkou.
- Jemně přeneste khachapuri na plech na pečení, předem naolejovaný, a posypte vrchol zbývajícím sýrem.
- Pošleme do trouby po dobu 20-25 minut při teplotě 200 stupňů.
- Horké koláče nakrájejte na kousky a podávejte. Dobrou chuť!
Jak upéct megrelské khachapuri z listového těsta?
Velmi jednoduchý a rychlý způsob přípravy tradičního gruzínského jídla - megrelského khachapuri. Recept používá hotové těsto, což výrazně zkracuje dobu vaření a výrazně zjednodušuje postup, výsledkem je však velmi aromatický a křupavý tvarohový koláč.
Čas na vaření - 40 minut
Čas na vaření - 15 minut.
Porce – 2.
Složení:
- Hotové listové těsto - 450 gr.
- Vejce - 2 ks.
- Sýr - 500 gr.
Proces vaření:
- Dříve rozmrazené těsto rozválíme na tenkou kulatou vrstvu pomocí válečku. Doporučuje se lehce posypat pracovní plochu moukou.
- Nastrouhejte půl kila sýra na hrubém struhadle. Ponecháme 1/3 části a většinu přeneseme do hluboké mísy a spojíme s jedním vejcem.
- Doprostřed kulatého koláče vložte sýrovou a vaječnou náplň, na okrajích ponechte jen málo prázdného místa.
- Druhou vrstvu těsta také rozválíme na dort.
- Na sýr opatrně dejte druhou část těsta a prsty namočenými ve vodě pevně sevřete okraje po celém obvodu.
- Horní vrstvu seřízneme trochu jako pizzu, nebo jen pár vpíchneme vidličkou, aby se během pečení khachapuri nenafouklo kvůli přebytečné páře uvnitř.
- Ušlehejte zbývající vejce a štědře jím potřete vršek dortu, posypte zbylým sýrem.
- Pečeme při teplotě 190 stupňů 15 minut. Dobrou chuť!
Megrelské khachapuri na kynuté těsto v troubě
Originální recept na gruzínské koláče se sýrem - khachapuri. Miska se peče v troubě, není smažená na oleji, což ji činí méně výživnou, ale neméně chutnou! Tenké křupavé těsto se spoustou sýra nenechá nikoho lhostejným.
Čas na vaření - 1 hod. 25 min.
Čas na vaření - 25 minut
Porce – 3.
Složení:
- Mouka - 350 gr.
- Droždí (suché rychle působící) - 1 lžička
- Granulovaný cukr - 1/2 lžičky
- Sůl - 1/4 lžičky
- Mléko - 250 ml.
- Sýr - 450 gr.
- Vejce - 1 ks.
- Olivový olej - 1 polévková lžíce
- Žloutek - 1 ks.
Proces vaření:
- Připravíme všechny potřebné přísady a odměříme požadovaný gram volně ložených produktů.
- V hluboké míse smíchejte prosátou mouku a jednu čajovou lžičku rychle působícího droždí.
- Do směsi mouky přidejte mírně zahřáté mléko, vejce, sůl a krystalový cukr - promíchejte.
- Nalijte trochu olivového oleje a rukama vypracujte měkké elastické těsto.
- Hněťte těsto, dokud se vám těsto nepřestane lepit na ruce, možná budete potřebovat trochu více mouky, než je uvedeno v přísadách.
- Z poddajného těsta vytvarujte kouli, přikryjte ji vlhkým ručníkem a dejte na 25–35 minut do lednice.
- Zatímco základ chleba „odpočívá“ - potřete suluguni nebo jakýkoli jiný sýr, který máte, na hrubém struhadle.
- Po půl hodině těsto vyjmeme a stočíme do dortu o malém průměru.
- Do koule dejte 350 gramů sýra a položte na střed kulatého těsta.
- Okraje sevřeme, jako pytel. Odřízněte přebytečné těsto, veškerý sýr by měl být pokryt plochým koláčem.
- Otočte ho „švem“ dolů a válečkem ho znovu vyválejte.
- Vrch namažte spoustou rozšlehaného žloutku.
- Zbytky strouhaného sýra rozetřete v rovnoměrné vrstvě po celém obvodu dortu.
- Opatrně přeneste khachapuri na plech na pečení, předtím pokrytý listem pergamenového papíru.
- Pečeme na 180 stupňů 20-25 minut, dokud nezíská krásnou zlatavou barvu. Dobrou chuť!
Rychlý a snadný recept na megrelské khachapuri na pánvi
Jednoduchý a rychlý způsob výroby sýrových koláčů z Gruzie je khachapuri. Miska je smažena na pánvi, což ve srovnání s pečením výrazně šetří čas. Těsto vyrobené podle tohoto receptu se ukáže být tenké a křupavé a tvarohová náplň je pružná a velmi voňavá.
Čas na vaření - 1 hod. 45 min.
Čas na vaření - 30 minut.
Porce – 8-10.
Složení:
- Mouka - 1 kg.
- Sůl - 2 lžičky
- Rostlinný olej - 2 lžičky
- Sýr - 700-800 gr.
- Voda - 500 ml.
- Granulovaný cukr - 2 lžičky
- Droždí (suché) - 2 lžičky
- Vejce - 2 ks.
- Máslo - 20 gr.
Proces vaření:
- Je velmi důležité vybrat pro náplň „správný“ sýr, vynikající jsou odrůdy jako Adyghe, suluguni a feta.
- Těsto promíchejte v hluboké míse. Zkombinujte prosátou mouku, droždí, sůl, krystalový cukr, půl litru teplé vody a slunečnicového oleje. Rukama uhněteme měkké vláčné těsto a vytvoříme kouli, přikryjeme utěrkou a dáme na hodinu na teplé místo.
- Zatímco základna khachapuri „roste“, rozetřete sýr na hrubém struhadle a promíchejte s vejci.
- Vykynuté těsto rozdělte na dvě stejné části a rozválte na dostatečně silné koláče, do každého dejte kouli drceného sýra.
- Okraje těsta spojte mokrými prsty a pevně je sevřete. Otočte ho uzlem dolů a znovu ho vyválejte a nechte 10-15 minut.
- Po uplynutí času váleček znovu použijte a dort ztenčte. Mírně posypeme moukou z obou stran, aby se těsto nelepilo na ruce a povrchy.
- Khachapuri jemně přendejte do ploché pánve a smažte na rozpáleném rostlinném oleji. Vaření na vysokém ohni, zakryjte pokličkou.
- Když je koláč z obou stran pozlacený, sundáme ze sporáku, potřeme máslem a podáváme. Dobrou chuť!