Marshmallow doma-10 receptov krok za krokom

Klasický marshmallow v čokoláde doma

Domáce marshmallow sa nikdy nevyrovnajú priemyselným. Táto pochúťka vyrobená človekom sa vyznačuje väčšou citlivosťou textúry a prírodného zloženia. Podľa tohto receptu si uvaríme marshmallow v čokoláde. Aby mäso dezertu malo správnu štruktúru, ako želírovaciu zložku použijeme agar-agar. Aby sa vyvážila sladkosť, zaradili sme do kompozície kyslé bobule - poslúžia napríklad ríbezle, brusnice alebo brusnice. A samozrejme, na vysoko kvalitné šľahanie používame výkonný mixér - bez tohto asistenta si len ťažko dokážeme vyrobiť domáce marshmallow.

Čas varenia: 55 min.

Čas varenia: 35 min.

Porcie: 6.

• 
  Prvým krokom je namočenie agarového agaru. Vložíme do misky a zalejeme 80 ml studenej vody. Premiešajte a nechajte dvadsať minút nakysnúť.
• 
  Bobule umyjeme, očistíme od prípadných nečistôt a vložíme do hrnca. Nalejte zvyšnú vodu (200 ml.) A pridajte kryštálový cukor v množstve 130 gr. Kastról dáme na sporák, obsah privedieme k varu a za stáleho miešania varíme desať minút. Teplota platne je stredne nízka. Uvarené bobule spolu s vývarom vložte do misy mixéra a nakrájajte na pyré.
• 
  Výsledné pyré pretrieme cez sito, aby sme sa zbavili veľkých častíc a na výstupe máme absolútne homogénnu bobuľovú hmotu. Zostávajúci koláč nepoužívame pri ďalšej príprave marshmallow.
• 
  Namočený agar-agar vložte do hrnca a zohrejte, kým nebude horúci. Potom pridajte zvyšný kryštálový cukor (230 g), zamiešajte a pokračujte v varení za stáleho miešania asi päť minút. Teplota platne je stredne nízka. Hneď ako zmes vytvorí na povrchu veľké bubliny a začne vrieť, panvicu vyberte zo sporáka, zatvorte veko a obsah nechajte vychladnúť. Keď sa ochladí, agarový agar začne tuhnúť.
• 
  Vajíčko rozbijeme a bielka oddelíme od žĺtka.
• 
  Rozmixované bobuľové pyré dajte do misy, pridajte polovicu bielkovín, štipku soli a začnite šľahať pri strednej rýchlosti. Po piatich minútach šľahania pridajte zvyšnú polovicu bielkovín a pokračujte v práci so mixérom už pri vysokých otáčkach.
• 
  Po ďalších piatich až šiestich minútach šľahania sa hmota stane oveľa nadýchanejšou a viditeľne ľahšou.
• 
  Do hmoty v tenkom prúde pridajte teplý agar-agar s cukrom. Zároveň neprestávame šľahať. Po pridaní všetkého agar-agaru pokračujte v šľahaní vysokou rýchlosťou ďalšie tri až štyri minúty. Hmota citeľne zhustne a ešte viac zvýši svoj objem.
• 
  Výslednú vzdušnú hustú hmotu prenesieme do cukrárskeho vrecka s požadovanou dýzou. V tomto prípade použijeme hladký okrúhly. Na pergamen sadíme marshmallow vo forme kvapiek s vrcholmi. Nechajte marshmallows sušiť pri izbovej teplote asi jeden deň. Počas sušenia hmatom kontrolujeme hustotu a textúru.Marshmallow by mal byť zhutnený; keď tlačíte na povrch prstom, nemali by existovať žiadne preliačiny. Potom môžete prejsť do fázy poťahovania čokoládou.
• 
  Čokoládu nalámeme na malé kúsky a vložíme do žiaruvzdornej misy. Nalejte plasticitu v uvedenom množstve rastlinného oleja. Misku dáme do vodného alebo parného kúpeľa a za stáleho miešania rozpustíme čokoládu. Prinášame hmotu k absolútnej hladkosti a uniformite.
• 
  Na efektívne pokrytie marshmallow čokoládou a využitie všetkého, čo je užitočné, nalejte čokoládovú hmotu do úzkeho pohára. Marshmallow ponoríme hrotmi dole do teplej čokolády, čím pokryjeme celý jeho povrch.
• 
  Čokoládou potreté marshmallow možno zlepiť alebo nechať zvlášť. Glazúra rýchlo tvrdne. Pre pohodlie môžete na rošt položiť položky pokryté čokoládou.

Dobrú chuť!

Ako si vyrobiť jablkový marshmallow doma

Jablká sú ideálne na výrobu domácich marshmallow. Obsahujú pektín, ktorý marshmallow pomáha získať požadovanú textúru. Tieto plody majú tiež ideálnu rovnováhu sladkosti a kyslosti - hovoríme o zrelých plodoch sladkých a kyslých odrôd. Aby mala chuť marshmallow prirodzenú jablkovú chuť, suroviny sa musia piecť v rúre. Pečená jablková dužina má veľmi zvláštnu chuť a výraznú prírodnú arómu - to je pre skutočne chutný marshmallow veľmi dôležité.

Čas varenia: 55 min.

Čas varenia: 35 min.

Porcie: 8.

Zloženie:

• Zrelé sladkokyslé jablká - 4-5 ks. stredná veľkosť.
• Granulovaný cukor na pyré - 250 gr.
• Granulovaný cukor na sirup - 460 gr.
• Vaječný bielok - 1 ks.
• Agar -agar - 8 gr.
• Voda - 160 gr.
• Vanilkový cukor - 25 gr.

Proces varenia:

1. Agar-agar vložte do žiaruvzdornej misy alebo hrnca a naplňte ho uvedeným množstvom studenej vody. Premiešajte a nechajte dvadsať minút napučať.
2. Jablká umyjeme, osušíme a nakrájame na polovice. Vložíme ich do formy a pošleme do rúry. Ovocie pečieme pri teplote 190 stupňov dvadsaťpäť až tridsať minút. Čas praženia sa môže líšiť v závislosti od druhu ovocia. Upečené jablká necháme mierne vychladnúť, potom ich olúpeme zo šupky a kapsuly zo semien. Dužinu rozmixujte ponorným mixérom. Potom pár minút šľahajte mixérom, aby sa do pyré pridal trochu vzduchu.
3. Do jablkovej omáčky pridajte kryštálový a vanilkový cukor. Znovu šľaháme mixérom, kým sa kryštály cukru nerozpustia.
4. Vraciame sa k agar-agaru. Dali sme s ním nádobu na kachle a zohriali ju do veľmi teplého stavu. Miešajte, aby sa agarový agar rozpustil. Potom do vzniknutej tekutiny pridajte kryštálový cukor na sirup.
5. Dôkladne premiešajte a varte pri strednej teplote, kým sirup trochu nezhustne a vlákna za miešania siahajú za lyžicu. Vyberte pripravený sirup zo sporáka a nechajte vychladnúť na teplú teplotu. Kým vychladne, pridajte polovicu bielkovín do jablkovej omáčky a šľahajte tri až štyri minúty. Potom pridáme druhú polovicu a znova pracujeme s mixérom tri minúty. Potom tenkým prúdom pridajte agar-agarový sirup a pokračujte v šľahaní ďalších päť minút.
6. Po pridaní agar-agaru hmota znateľne zhustne a bude hladká a nadýchaná. Hmotu premiestnime do cukrárskeho vrecka s hviezdičkovým nástavcom a marshmallow položíme na pergamen vo forme reliéfnych kvapiek. Usadené marshmallow odstránime, aby uschlo pri izbovej teplote. Tento proces bude trvať asi deň. Hotový marshmallow je hutnejší, stáva sa elastický a po stlačení prstom na povrchu nezanecháva preliačiny.

Dobrú chuť!

Najľahší domáci recept na marshmallow bez cukru

Marshmallow je jednou z prvých sladkostí, ktoré neobsahujú ani gram tuku. V žiadnom prípade to však nemožno nazvať diétnou pochúťkou, pretože v kompozícii je množstvo cukru.Odporúčame zmeniť receptúru a vyrobiť marshmallow bez pridania škodlivého cukru. Pre bohatú ovocnú chuť použijeme zmes jabĺčka s roztlačenými ríbezľami a na sladkosť si dáme sladidlo. V dnešnej dobe si môžete kúpiť prírodnú náhradu na báze stévie takmer všade - táto možnosť je ideálna.

Čas varenia: 55 min.

Čas varenia: 35 min.

Porcie: 6.

Zloženie:

• Jablká - 250 gr.
• Vaječný bielok - 1 ks.
• Agar -agar - 8 gr.
• Ríbezle - 200 gr.
• Sladidlo podľa chuti.
• Voda - 60 ml.

Proces varenia:

1. Vložte agar-agar do malej misky a naplňte ho uvedeným množstvom studenej vody. Hmotu necháme napučať dvadsať minút. Jablká umyjeme, osušíme a vykrojíme debničku. Pripravené ovocie vložíme do kastróla, zalejeme vodou v takom množstve, aby pokrylo dno vrstvou jedného centimetra. Misky zatvoríme vekom a dáme na sporák.
2. Varenie jabĺk pod vekom pätnásť až dvadsať minút pri najnižšej teplote. Voda v spodnej časti by mala vrieť a vytvárať paru, ktorá spracuje ovocnú dužinu. Hotové jablká schlaďte a odstráňte z nich šupku.
3. Bobule ríbezlí umyjeme, osušíme od prebytočnej vlhkosti a pyré ponorným mixérom, potom potrieme sitom. Vložte homogénne pyré do hrnca a za stáleho miešania ho varte na nízkej teplote. Úlohou v tejto fáze je odpariť vlhkosť z pyré a získať koncentrát s celkovou hmotnosťou približne 80 gramov.
4. Uvarené jablká bez šupky tiež popučíme ponorným mixérom.
5. Vložte jablkovú omáčku do samostatného hrnca a uvarte ju, podobne ako ríbezľové pyré. Teplotu taniera udržujeme na minime, nezabudnite priebežne miešať. Celková hmotnosť uvareného pyré by mala byť približne 100 gramov.
6. Vložte vaječný bielok do misy a šľahajte ho mixérom pri vysokých otáčkach, kým mäkké vrcholy.
7. Uvarené ríbezľové pyré, namočený agar-agar a sladidlo dajte do kastróla alebo misky. Miešajte do hladka. Nádobu s výslednou zmesou vložíme do vodného kúpeľa a zohrejeme do najhorúcejšieho stavu. Varenie nebude fungovať, ale hmotnosť by sa k tomu mala blížiť. Zmes v tomto stave udržujeme dve až tri minúty. Nezabudnite premiešať. Hmota bude poriadne hustá.
8. Vychladnuté uvarené jablkové pyré pridajte k vyšľahanému proteínu. Šľahajte štyri až päť minút. Potom zavedieme horúcu zmes s ríbezľami a agar-agarom. Hmotu vložíme priamo do bielkovinovo-jablkového krému, bez toho, aby sme sa dotkli šľahača, a ihneď pokračujeme v šľahaní-inak sa časť zmesi s agar-agarom usadí a stuhne na šľahacích tyčiach. Po spojení oboch hmôt pracujeme s mixérom ďalšie tri až štyri minúty.
9. Ešte teplú hmotu vložíme do cukrárskeho vrecka s požadovanou dýzou a marshmallow uložíme do kučeravých vrcholov. Nechajte marshmallow sušiť asi jeden deň. Hotový dezert by mal stuhnúť a získať pevnú textúru.

Dobrú chuť!

Ako vyrobiť agar agar marshmallows doma

Marshmallow sa dá vyrobiť doma. Tento proces nemožno nazvať ľahkým, ale ak vytrvalo sledujete kroky v recepte a sledujete proporcie zložiek, môžete si byť istí, že dezert bude oveľa chutnejší a zdravší ako možnosti obchodu. Nie je to dôvod, prečo začať vo svojej kuchyni variť obľúbenú vzdušnú pochúťku? Pred začiatkom je dôležité spomenúť, že agar -agar by nemal byť nahradený želatínou - výsledok nebude rovnaký. Je tiež nevyhnutné mať výkonný mixér: vysoko kvalitné šľahanie je najdôležitejšou fázou prípravy marshmallow.

Čas varenia: 55 min.

Čas varenia: 35 min.

Porcie: 6.

Zloženie:

• Jablká - 3-4 ks. stredná veľkosť.
• Granulovaný cukor na pyré - 70 gr.
• Vaječný bielok - 1 ks.
• Granulovaný cukor na sirup - 130 gr.
• Voda - 75 ml.
• Agar -agar - 2,5 lyžičky
• Cukor práškový - na posypanie.

Proces varenia:

1. Varenie jablkového marshmallow základu. Za týmto účelom umyte jablká, osušte ich a nakrájajte na polovicu.Vystrihnite lusk a polovičky, pokrájané, dajte na plech. Vložíme do rúry vyhriatej na 190 stupňov. Pečte pätnásť až dvadsať minút, kým plody nestratia tvar a nestanú sa veľmi mäkkými. Vyberieme ich z rúry a ponorným mixérom ich roztlačíme na šupku. Kôra obsahuje veľké množstvo pektínu, preto by ste ju nemali vyberať. Zameriavame sa na skutočnosť, že výsledkom by malo byť 125 gramov jablkovej omáčky. Zmiešajte s cukrom a za stáleho miešania pár minút varte na sporáku. Potom pyré necháme vychladnúť - zhustne a bude trochu pripomínať želé.
2. Po vychladnutí dajte pyré do misky a pridajte do nej bielko. Začneme šľahať mixérom okamžite pri vysokých otáčkach. Mali by ste mať strmú hlavu a ponechať pevné, tesné, krátke vrcholy.
3. V tejto fáze bude proces šľahania trvať približne päť minút. Je veľmi dôležité, aby bola hmota hustá, dobre tvarovaná, aby nekvapkala a nespadla z okraja. Správna konzistencia naznačuje, že výroba marshmallow je na dobrej ceste.
4. Nalejte agar-agar do hrnca, zalejte vodou v uvedenom množstve a pridajte cukor na sirup. Všetko spolu premiešame a dáme na sporák. Nastavíme teplotu na strednú. Za stáleho miešania sirup zohrejeme a postupne privedieme k varu. Zmes bude dobre peniť a expandovať v objeme. Je dôležité miešať drevenou špachtľou, aby sa sirup nepripálil na dno. Asi po štyroch až šiestich minútach sirup začne meniť svoje správanie. Ak vytiahnete lopatku nahor, bude z nej odtekať v hustej tuhnúcej nitkovitej kvapke. To znamená, že sirup je pripravený. Panvicu vyberte zo sporáka.
5. Výsledný horúci hustý sirup nalejte tenkým prúdom do bielkovinovo-jablkovej hmoty, pričom šľahajte mixérom pri nízkych otáčkach. Výsledná hmota zvýši objem a ešte viac zosvetlí. Je dôležité poznamenať, že by ste nemali odstraňovať zvyšky mrazeného sirupu zo spodnej časti - už sa nerozpustia v hmote marshmallow a zostanú hustými kúskami. Inými slovami, to, čo sa vylialo z guláša, išlo do marshmallow. Čo je zamrznuté na stenách - necháme to tak. Po pridaní agar-agaru šľahajte celkovú hmotu ďalších päť minút.
6. Potom hmotu z marshmallow prenesieme do cukrárskeho vrecka s hviezdičkovým nadstavcom a na pergamen položíme marshmallow požadovaného tvaru.
7. Uvarený marshmallow nechajte schnúť pri izbovej teplote približne dvanásť hodín. Ošetrenie by malo byť elastické, hustejšie a odolnejšie voči tlaku. Hotové polovice je možné spojiť na dve časti alebo nechať tak, ako sú. Marshmallow vyzerá veľmi pôsobivo a chutne, ak ho zo všetkých strán posypete preosiatym práškovým cukrom.

Dobrú chuť!

Lahodné domáce marshmallow z čiernych ríbezlí

Domáce marshmallow sa nikdy nedajú porovnať s kupovanými. Je oveľa jemnejšia a chutí prirodzenejšie. To je obzvlášť viditeľné, ak je pochúťka vyrobená na základe bobúľ. V tomto prípade pripravujeme sladkosť s čiernymi ríbezľami - dodáva krásnu sýtu farbu a bohatú bobuľovú arómu. Také marshmallow môžu byť skvelým darčekom pre priateľov a kolegov na prázdniny - stačí nájsť krásne škatule.

Čas varenia: 55 min.

Čas varenia: 35 min.

Porcie: 6.

Zloženie:

• Čierne ríbezle - 700 gr.
• Agar -agar - 8 gr.
• Voda - 150 ml.
• Granulovaný cukor - 600 gr.
• Vaječný bielok - 1 ks.
• Práškový cukor - 100 r.
• Kukuričný škrob - 50 gr.

Proces varenia:

1. Bobule čiernych ríbezlí vytriedime od cudzích trosiek, opláchneme a osušíme. Ponorným mixérom rozmixujeme ríbezle, potom vzniknutú hmotu pretrieme cez jemné sitko. Roztlačené homogénne pyré vložte do hrnca a za stáleho miešania varte sedem až desať minút pri nízkej teplote. Potom guláš vyberte zo sporáka a nalejte 200 g do pyré. granulovaný cukor z celk. Miešajte, kým sa kryštály cukru nerozpustia a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
2. Nalejte agar-agar a vodu v uvedenom množstve do samostatného hrnca. Miešajte a zahrievajte na sporáku až do varu. Hneď ako hmota vrie, pridajte zvyšný kryštálový cukor.
3. Cukor premiešajte s tekutou hmotou a súčasne ho zohrejte na sporáku. Hneď ako zmes opäť vrie, prestaňte miešať.
4. Hmotu varte pri strednej - vysokej teplote, kým nedosiahnete 110 stupňov. V tejto fáze je vhodné použiť teplomer na varenie. Ak také zariadenie neexistuje, riadime sa časom - bude to trvať jeden a pol až dve minúty. Hmota bude aktívne peniť.
5. Kým sirup vrie, musíte začať šľahať bobuľové pyré s bielkovinami. Tieto ingrediencie dajte do misy a mixujte na vysokej rýchlosti. Zmes sa začne rozjasňovať a rozširovať.
6. V čase, keď je teplota sirupu 110 stupňov, by už mala byť bielkovinová ríbezľová hmota svieža a výrazne ľahšia.
7. Nalejte horúci sirup do šľahanej hmoty tenkým prúdom bez zastavenia mixéra. Sirup sa musí naliať do hmoty bez toho, aby sa dotýkal steny misky, a šľahať prúdom, aby nedošlo k predčasnému bodovému tuhnutiu agar-agaru. Potom, čo je sirup úplne zavedený, pokračujeme v šľahaní ďalších päť až sedem minút. Hmota znateľne zvýši svoj objem.
8. Výsledná hmota je veľmi hustá, vzdušná a homogénna. V ťažkej vrstve pomaly steká z okraja.
9. Ešte teplú hmotu vložíme do cukrárskeho vrecka s hviezdičkovým nadstavcom a marshmallow položíme na pergamen alebo na silikónovú podložku.
10. Uloženú marshmallow necháme deň pri izbovej teplote, aby dobre vyschla, stabilizovala sa, stala sa elastickou a odolnou voči tlaku. Práškový cukor a škrob preosejte do širokej misky. V tejto zmesi stočte sušené marshmallows. Predtým ich môžete lepiť vo dvojiciach. Odstráňte prebytočné kropenie.
11. Hotový marshmallow má vzdušnú textúru pripomínajúcu suflé. Je veľmi jemný a aromatický. Delikatesu odporúčame skladovať v tesne uzavretej kartónovej škatuli.

Dobrú chuť!

Podrobný recept na výrobu marshmallow na želatíne

Agar-agar sa tradične používa ako želírovacia zložka domácich marshmallow. Použiť sa však dá aj želatína. Výsledky sa budú líšiť, ale dezert je tiež chutný a dobre drží tvar. Aby bol marshmallow v dôsledku toho elastický a vzdušný, dôsledne dodržiavame kroky prípravy a dodržujeme proporcie. Osobitnú pozornosť venujeme vysoko kvalitnému šľahaniu - to je najdôležitejší aspekt. Bez výkonného mixéra sa to samozrejme nezaobíde.

Čas varenia: 1 hodina 30 min. okrem času namáčania.

Čas varenia: 40 min.

Porcie: 6.

Zloženie:

• Granulovaný cukor - 500 gr.
• Želatína - 1 polievková lyžica
• Kyselina citrónová - ½ lyžičky
• Soda - ½ lyžičky
• Vanilkový cukor - 1 lyžička
• Potravinárske farbivo - voliteľné.
• Cukor práškový - na posypanie.

Proces varenia:

1. Granulovaný cukor vložte do žiaruvzdornej misy alebo hrnca a nalejte 100 ml. studená voda. Miešajte a nechajte dve hodiny.
2. Súčasne namočíme želatínu: granule nalejte do malej nádoby a naplňte ich 50 ml studenej vody. Necháme tiež dve hodiny.
3. Po uplynutí stanoveného času dajte cukor namočený vo vode na sporák. Pridajte vanilkový cukor a za stáleho miešania zahrievajte. Teplota taniera počas varenia je nízka. Od momentu varu sirup varte sedem až osem minút, kým bublinky na povrchu nezmiznú. Vyberte sirup zo sporáka.
4. Želatínu premiešajte a ihneď pridajte do horúceho cukrového sirupu. Všetko spolu šľahajte mixérom pri nízkych otáčkach desať minút.
5. Potom pridajte kyselinu citrónovú a pokračujte v šľahaní ďalších päť minút.
6. Ďalším krokom je zavedenie sódy. Ďalej šľahajte niekoľko minút.
7. Pridajte farbivo - toto poklepanie je voliteľné. Ak chcete tónovať hmotu a získať farebný marshmallow, predstavíme farbivo v takom množstve, aby dalo požadovanú farbu. Bez neho bude maškrta čisto biela. Pokračujeme v šľahaní päť minút - s farbivom alebo bez neho.
8. Po uplynutí určeného času by sa hmotnosť mala dobre zahustiť a nadobudnúť tvar. S najväčšou pravdepodobnosťou bude pre mixér ťažké zvládnuť nízku rýchlosť, takže stojí za to zvýšiť rýchlosť.
9. Výslednú hmotu prenesieme do cukrárskeho vrecka s kučeravou tryskou a zaoblené marshmallow položíme na pergamen. Uložené marshmallow dáme na tri až štyri hodiny do chladničky stuhnúť.
10. Po uplynutí určeného času vyberieme marshmallow a pomocou vlhkého noža ho vyberieme z pergamenu. Polovice lepíme vo dvojiciach. Sladkosť posypeme preosiatym práškovým cukrom zo všetkých strán.
11. Textúra takého marshmallow na želatíne sa líši od klasického - je vzdušnejšia a ľahšia. Môžete dokonca porovnať tento marshmallow s marshmallow. Sladkosť odporúčame skladovať v chladničke.

Dobrú chuť!

PP diétny marshmallow doma

Marshmallow by mohol byť považovaný za úplne neškodnú diétnu pochúťku, nebyť veľkého množstva cukru v jeho zložení. Navrhujeme odstrániť túto nevýhodu a pripraviť vzdušný dezert na báze jablčnej omáčky a medu. Sladkosť takéhoto marshmallow bude v porovnaní s klasickým menej výrazná, ale aróma bude oveľa atraktívnejšia. Jablkovo-medové tóny okamžite objasnia, na čo je zloženie marshmallow bohaté. Začnime teda!

Čas varenia: 1 hodina 15 minút.

Čas varenia: 35 min.

Porcie: 6.

Zloženie:

• Jablká - 3-4 ks. stredná veľkosť.
• Vaječný bielok - 2 ks.
• Agar -agar - 10 gr.
• Med - 2-4 lyžičky
• Voda - ½ lyžice.

Proces varenia:

1. Jablká umyjeme a osušíme. Nakrájame ich na polovice a vykrojíme debničku, ako aj stopku zo stopky. Kôru neodstrihneme, pretože obsahuje veľké množstvo pektínu - a to je len po ruke, pokiaľ ide o výrobu marshmallow.
2. Pripravené jablká nakrájame na malé kúsky a vylejeme na plech. Vložíme do rúry vyhriatej na 190 stupňov na strednej-nižšej úrovni.
3. Jablká pečte dvadsaťpäť až tridsať minút, kým nie sú kúsky veľmi mäkké a nemajú tvar. Vyberieme plech a jablká necháme mierne vychladnúť na ďalšie spracovanie.
4. Jablkovú hmotu vložte do veľkej misy a ponorným mixérom ju rozmixujte na pyré.
5. Potom uvarené pyré pretrieme cez jemné sitko. V dôsledku toho získame absolútne homogénne, homogénne, hladké pyré. Pridajte med podľa chuti a dobre premiešajte.
6. Vložte vaječné bielky do širokej šľahacej misky a začnite pracovať s mixérom na vysokej rýchlosti. Dosiahneme hustú, stabilnú penu, ktorá za šľahačom zanecháva vrcholy.
7. Po častiach pridajte do bielkovinovej peny jablkovú omáčku s medom bez toho, aby ste museli šľahať. Pridáme teda celý objem zemiakovej kaše.
8. Nalejte agar-agar do hrnca a zalejte uvedeným množstvom vody. Riad dáme na sporák a za stáleho miešania privedieme k varu. Teplota platne je nízka. Tekutinu varíme dve minúty za stáleho miešania.
9. Vriaci agar-agar vyberte zo sporáka a tenkým prúdom nalejte do bielkovinovo-jablkovej peny, pričom hmotu šľahajte vysokou rýchlosťou. Prúd horúcej tekutiny by mal spadnúť do priestoru medzi šľahačkou a stenami riadu, priamo do samotnej hmoty. Zavádzame úplne všetok agar-agar a potom šľaháme ešte niekoľko minút. Keď je hmota veľmi hustá a viskózna, zastavíme prácu a ihneď ju prenesieme do cukrárskeho vrecka s požadovanou dýzou.
10. Marshmallow zasadíme z pripravenej hmoty na pergamen, potom necháme deň schnúť pri izbovej teplote. Pochúťka bude pripravená, keď bude citeľne zhutnená a prestane zanechávať stopy po pritlačení prsta na povrch.

Dobrú chuť!

Ako vyrobiť vzdušné domáce marshmallow s pektínom

Podľa tohto receptu odporúčame vyrábať domáce marshmallow s pektínom. Na rozdiel od agarovej verzie bude oveľa mäkší. Kôra vyschne do elastického stavu a vytvorí sa krémové jadro topiace sa v ústach - veľmi chutné.Ako ovocný základ použijeme tradičnú jablkovú omáčku - tá je, mimochodom, tiež zdrojom pektínu.

Čas varenia: 55 min.

Čas varenia: 35 min.

Porcie: 6.

Zloženie:

• Jablkové pyré - 200 gr.
• Cukorový piesok - 550 gr.
• Pektín - 10 gr
• Vanilín - 1 štipka.
• Kyselina citrónová - 3 gr.
• Voda - 150 gr.
• Vaječné bielky - 1 ks.

Proces varenia:

1. Hneď by sa malo objasniť, že jablková omáčka sa musí variť. Či už je to zemiaková kaša z pohárov s detskou výživou alebo domáce pečené jablká. Ten druhý je samozrejme ideálnym variantom chuti a arómy. Zemiakovú kašu vložíme do hrnca, na sporáku privedieme k varu a za stáleho miešania varíme, kým hmota znateľne nezhustne. Proces bude trvať približne sedem až desať minút. Teplotu kachlí udržiavame na nízkej úrovni, aby sme znížili riziko popálenia. Uvarené pyré po vychladnutí zostane na lyžičke a neodteká. Práve toto varené pyré používame na výrobu marshmallow v množstve 200 gr. Ochlaďte ho a zmiešajte s pektínom v uvedenom množstve a 50 gr. kryštálový cukor. Nechajte hmotu jednu hodinu pri izbovej teplote.
2. Po uplynutí stanoveného času vložte jablkovo-pektínovú hmotu do misky, pridajte vaječný bielok, vanilín a 100 g. kryštálový cukor. Všetko spolu mixujte mixérom pri strednej rýchlosti štyri až päť minút. Mali by ste získať hustú, hustú hmotu.
3. Nalejte zvyšné množstvo cukru do hrnca - 400 gr. Nalejte 150 ml. vodu a dajte na sporák. Za stáleho miešania sirup privedieme k varu a varíme, kým citeľne nezhustne a na povrchu sa začnú objavovať veľké bublinky. Farba sirupu by sa mala zmeniť na svetlo žltú. Výsledný vriaci sirup sa zavedie tenkým prúdom do bielkovinovo-jablkovej hmoty bez toho, aby sa šľahanie zastavilo. Rýchlosť prevádzky mixéra je vysoká. Šľahajte sedem až desať minút. Ďalej rozpustite kyselinu citrónovú v dvoch polievkových lyžiciach horúcej vody v samostatnej nádobe. Výslednú tekutinu nalejte do proteínovej hmoty a pokračujte v práci so mixérom ďalšie dve minúty. Fotografia ukazuje, že hmotnosť je hustá a hustá, ale zároveň má krémový vzhľad, vrcholy nie sú ostré a nie dlhé, ale mäkké krátke.
4. Ihneď po skončení šľahania prenesieme hmotu do cukrárskeho vrecka s kučeravou tryskou a na povrch pokrytý pergamenom položíme zaoblený marshmallow. Dezert necháme stabilizovať asi deň.
5. Po vysušení je možné marshmallow lepiť vo dvojiciach. Posypte ho preosiatým práškovým cukrom ako ozdobu. Povrch masti by mal byť dostatočne suchý a pevný, zatiaľ čo dužina by mala byť krémová, jemná a jemná.

Dobrú chuť!

Marhuľový marshmallow doma

Marhule obsahujú prírodný pektín, ktorý príde vhod pri výrobe domácich marshmallow. Obsahuje marhuľové pyré, má jemnú krémovú farbu a charakteristickú ovocnú arómu. Vzdušná a topiaca sa v ústach, marhuľová marshmallow nemá nižšiu chuť ako klasická jablková alebo bobuľovitá verzia a určite má vynikajúcu kvalitu na uchovávanie sladkostí. Agar-agar sa tradične používa ako zahusťovadlo.

Čas varenia: 55 min.

Čas varenia: 35 min.

Porcie: 6.

Zloženie:

• Marhule - 500 gr.
• Vaječný bielok - 1 ks.
• Agar -agar - 7 gr.
• Granulovaný cukor - 480 gr.
• Práškový cukor - 50 gr.
• Voda - 120 ml.

Proces varenia:

1. Marhule umyjeme, osušíme a každé ovocie prekrojíme na polovicu. Vyberte kosti a polovičky rozkrojené položte na plech pokrytý alobalom. Rúru predhrejte na teplotu 180 stupňov a plech s ovocím nastavte na strednú úroveň. Pečte dvadsať až dvadsaťpäť minút, kým nie sú mäkké.
2. Upečené marhule vyberieme z rúry, preložíme do misy a tyčovým mixérom z nich urobíme pyré. Pripravené pyré dodatočne pretrieme cez jemné sito, aby sme získali absolútnu homogenitu a hladkosť - to je dôležité pre optimálnu textúru marshmallow.Zemiaková kaša meriame - potrebujeme 200 gr.
3. Nalejte 160 gr do odmeraného pyré. kryštálový cukor, premiešajte a dajte na sporák. Zmes zahrievajte za stáleho miešania. Nie je potrebné ho privádzať do varu - stačí rozpustiť všetky kryštály cukru. Potom pyré nalejte do širokej misky v tenkej vrstve, aby sa rýchlo ochladilo na izbovú teplotu.
4. V malej miske zmiešajte agar-agar s 50 g. kryštálový cukor, odstavíme. Nalejte zvyšný cukor (270 gr.) Do hrnca nalejte vodu v uvedenom množstve a dajte na sporák. Tekutinu privedieme k varu a za súčasného miešania pridáme zmes cukru a agar-agaru tenkým prúdom. Potom varíme sirup na teplotu 110 stupňov.
5. Súčasne s varením sirupu začneme pripravovať ovocno-bielkovinovú hmotu. Za týmto účelom v miske zmiešajte marhuľové pyré vychladnuté na izbovú teplotu a vaječný bielok. Všetko spolu šľahajte mixérom, kým nezískate hustú, nadýchanú hmotu. Proces šľahania bude trvať približne štyri až päť minút.
6. Vyberte sirup zohriaty na 110 stupňov zo sporáka a vlejte ho tenkým prúdom do bielkovinovo-marhuľovej hmoty bez toho, aby ste museli prestať šľahať. Po zavedení sirupu pokračujeme v práci so zmiešavačom pri vysokých otáčkach štyri až päť minút. Výsledná hmota by mala ešte viac zhustnúť a stať sa luxusnejšou.
7. Hmotu rýchlo prenesieme do cukrárskeho vrecka s ozubenou tryskou a okrúhle marshmallow položíme na povrch pokrytý pergamenom alebo silikónovou podložkou.
8. Uložené marshmallow nechajte najmenej desať hodín schnúť. Počas tejto doby bude hustejšia, povrch bude odolný voči tlaku prstov. Sušené marshmallow vyberieme z pergamenu a podľa potreby ich prilepíme v pároch. Sladkosti posypeme preosiatym práškovým cukrom a uložíme ich na servírovaciu misku alebo do kartónových škatúľ.

Dobrú chuť!

Jednoduchý a chutný recept na marshmallow z červených ríbezlí

Červené ríbezle sú ideálne na výrobu domácich marshmallow. Po prvé, toto bobule je bohaté na vitamíny - je vždy cenné a obzvlášť príjemné, keď ich obsahujú sladké dobroty. Za druhé, výrazná prírodná kyslosť červeného ríbezle tu vôbec neprekáža, ale naopak, perfektne zapadá do celkovej chuti a úspešne vyrovnáva sladkosť dezertu. A po tretie, bohatá červená farba bobúľ dodáva hotovému marshmallow príjemný jemný ružový odtieň - nie sú potrebné žiadne ďalšie farbivá.

Čas varenia: 55 min.

Čas varenia: 35 min.

Porcie: 6.

Zloženie:

• Pyré z červeného ríbezle - 260 gr.
• Granulovaný cukor - 500 gr.
• Voda - 140 gr.
• Pektín - 1 lyžička
• Agar -agar - 160 gr.
• Albumín - 30 gr.
• Cukor práškový - na posypanie.

Proces varenia:

1. Ak chcete urobiť pyré z červeného ríbezle, bobule dôkladne umyte a osušte a posypte ich čistým uterákom. Potom dajte ríbezle do misy mixéra a pyré. Na tento účel je tiež vhodné použiť ručný mixér. Pripravené pyré pretrieme cez jemné sitko, aby sme dosiahli absolútnu homogenitu a hladkosť. Z pyré odmeriame požadovaných 260 gramov.
2. Celkové množstvo kryštálového cukru rozdelíme na dve približne rovnaké časti. Do jedného z nich pridajte pektín a premiešajte.
3. Ríbezľové pyré dajte do menšieho hrnca alebo kastróla a pridajte zmes cukru a pektínu. Nádobu dáme na sporák a obsah privedieme k varu. Nezabudnite často miešať. Za pomalého varu pyré dusíme dve minúty.
4. Horúce pyré vyberte zo sporáka a nalejte do širokej nádoby, aby rýchlo vychladlo. Potom vložíme do chladničky, kde stojíme štyridsať až päťdesiat minút.
5. Po uplynutí určeného času pridajte albumín do studeného bobuľového pyré a dôkladne premiešajte. Tento krok nahrádza pridanie surového vaječného bielka. Tiež albumínový prášok dobre absorbuje vlhkosť z pyré a pri šľahaní rýchlo vytvára hustú penu. Zmes nechajte tridsať minút pri izbovej teplote.
6. Potom porazte bobuľovo-proteínovú hmotu mixérom pri vysokej rýchlosti.Snažíme sa získať hustú, nadýchanú hmotu, ktorá bude vytvárať stabilné krátke vrcholy.
7. V hrnci zmiešajte zvyšné množstvo kryštálového cukru, vody a agar-agaru, dôkladne premiešajte. Hrniec položte na sporák a zmes priveďte k varu. Sirup zohrejte na teplotu 110 stupňov. Počas procesu varenia nepretržite miešajte silikónovou stierkou a pevne ňou vmasírujte dno.
8. Hotový horúci sirup nalejte tenkým prúdom do bobuľovo-proteínovej hmoty a pokračujte v šľahaní mixérom. Snažíme sa, aby sa na šľahacie tyče nedostala tekutina. Množstvo sirupu, ktoré zostáva na dne a stenách panvice, by sa nemalo odstraňovať a pridávať k celkovej hmotnosti - tieto oblasti sa nebudú môcť úplne rozpustiť. Po zavedení všetkého sirupu pokračujeme v šľahaní ďalšie štyri až päť minút.
9. Hotovú hmotu rýchlo prenesieme do cukrárskeho vrecka s kučeravou tryskou a okrúhly marshmallow položíme na povrch pokrytý pergamenom alebo silikónovou podložkou. Uložený marshmallow necháme dvanásť hodín schnúť pri izbovej teplote, potom polovičky spojíme v pároch a stočíme do preosiateho práškového cukru.

Hotový marshmallow má vzdušnú poréznu textúru a doslova sa topí v ústach. Ak neplánujete dezert použiť hneď, odporúča sa ho uložiť do kartónových škatúľ.

Dobrú chuť!