S každým novým spôsobom kvasenia sa líši chuť zeleniny, v ktorej môžete vždy nájsť svoju vlastnú chuť. Zároveň nemožno spochybniť skutočnosť, že je vždy jednoduchšie ovládať proces kvasenia v jednom veľkom vedre, ako ovládať niekoľko naraz. Po oboznámení sa s nuansami každého receptu určite nájdete ten, ktorý sa vám páči.
Chrumkavá kyslá kapusta v 10 litrovom vedre
Tento spôsob varenia by ste si mali zvoliť prinajmenšom kvôli tomu, aby ste si užili nielen chrumkanie snehu, ale aj chrumky kyslej kapusty v zime.
Čas varenia: 11 dní.
Čas varenia: 10 dní.
Porcie - 40.
- Biela kapusta 8 Kg
- Mrkva 4 PCS.
- Soľ 8 polievková lyžica
-
Keďže hlavnou zložkou je kapusta, budete jej musieť venovať väčšinu času. Z kapustných hláv odstránime vrchné listy, zbavíme ich pňov a až potom kapustu nakrájame na malé pásiky. -
Mrkvu tiež na začiatok ošúpeme a až potom potrieme hrubým strúhadlom. -
Mrkvu spojíme s kapustou, osolíme a dobre premiešame, ale veľmi ju nedrvíme. Zeleninu premiestnime do pripraveného čistého vedra, kde utlačíme každú vrstvu. -
Na poslednú vrstvu dajte celý kapustný list, misku a útlak. Náš obrobok necháme na celkom chladnom mieste. -
Pravidelne odstraňujeme útlak a prepichujeme kapustu ostrým predmetom, aby sme odstránili plyny, ktoré môžu spôsobiť horkosť. Na úplné kvasenie potrebuje kapusta asi 10 dní, potom ju rozložíme do sterilizovaných pohárov, prikryjeme nylonovým vekom a vložíme do chladničky.
Dobrú chuť!
Klasická kyslá kapusta v slanom náleve v plastovom vedre
Pri výbere plastového vedra pre svoju štartovaciu kultúru sa musíte uistiť, že nevydáva nepríjemný zápach, ktorý môže premôcť chuť kapusty. A potom sa riaďte receptom a určite uspejete.
Čas varenia: 3 dni 60 min.
Čas varenia: 3 dni.
Porcie - 40.
Zloženie:
- Biela kapusta - 10 kg.
- Mrkva - 5 ks.
- Bobkový list - 3-5 ks.
- Soľ - 3 polievkové lyžice
- Granulovaný cukor - 1 polievková lyžica
- Čierne korenie podľa chuti.
Proces varenia:
- Uistite sa, že ste z kapustných hláv odstránili horné listy a odrezali pahýľ. Potom pripravenú kapustu nakrájame celkom najemno.
- Ošúpte a nastrúhajte mrkvu na hrubom strúhadle alebo strúhadle určenom na varenie mrkvy v kórejčine.
- Všetko premiešame v hlbokej miske, pričom súčasne pridáme soľ, kryštálový cukor, bobkové listy a korenie.
- Dno plastového vedra prikryte celými listami a zeleninovú zmes po častiach utláčajte. Keď na kapustu pôsobí tlak, mala by uvoľniť tekutinu.
- Na vrchnú vrstvu kapusty rozložíme tiež listy, misku a pohár vody. Kapusta bude kvasiť tri dni a v tejto dobe je dôležité odstrániť lis, prepichnúť ho ostrým predmetom a odstrániť penu.
- Hotovú kapustu vložte do pohárov a naplňte výslednou kapustovou šťavou. Takéto polotovary pod plastovými viečkami môžu stáť dlho bez poškodenia kapusty.
Dobrú chuť!
Chrumkavá kyslá kapusta v smaltovom vedre na zimu
Smaltovaný riad je ideálny pre kysnutie kapusty. Vedro počas procesu kvasenia nevypúšťa škodlivé látky a zároveň ho urýchľuje, čo vám umožní čo najskôr ochutnať chrumkavú kapustu.
Čas varenia: 3 dni 90 min.
Čas varenia: 2-3 dni.
Porcie - 45-50.
Zloženie:
- Biela kapusta - 9 000 - 10 000 gr.
- Mrkva - 4-6 ks.
- Bobkový list - 10 ks.
- Čierne korenie - 20-25 ks.
- Semená kôpru podľa chuti.
- Soľ - 8 polievkových lyžíc
Proces varenia:
- Kapustu ošúpeme a nakrájame na malé prúžky.
- Mrkvu nastrúhajte na výrobu kórejskej mrkvy.
- Všetku nakrájanú zeleninu spojíme, pridáme soľ, korenie, bobkový list a kapustu rozdrvíme, kým kapusta nevypustí šťavu.
- Zeleninovú zmes rozotrieme do pripraveného smaltovaného vedra, pričom všetko podrvíme. Potom na kapustu položíme tanier s veľkým priemerom a položíme naň ťažký predmet, ktorý vytvorí lis. V tejto forme necháme kapustu kysnúť, pričom ju nezabudneme denne prepichnúť ostrým predmetom.
- Pripravenosť kapusty kontrolujeme 2-3 dni. Hneď ako z kapusty prestane vytŕčať nepríjemná tekutina, vložíme kyslú kapustu do nádob a zatvoríme jednoduchými viečkami. Takýto polotovar uložíme na chladné miesto.
Dobrú chuť!
Šťavnatá kyslá kapusta s mrkvou na zimu vo vedre
Tento recept možno bezpečne nazvať klasickým a všestranným. Kyslá kapusta bez mrkvy predsa nebude taká sladká, svetlá a chutná.
Čas varenia: 3 dni 60 min.
Čas varenia: 3 dni.
Porcie - 40.
Zloženie:
- Biela kapusta - 7000-7500 gr.
- Mrkva - 1000 gr.
- Soľ - 1 polievková lyžica
- Kmín podľa chuti.
Proces varenia:
- Pripravené kapustné listy pomeliete na spôsob, ktorý vám vyhovuje.
- To isté robíme s mrkvou, pretože to nemá žiadny vplyv na samotný proces kvasenia.
- Zeleninu spojíme, osolíme a pridáme rascu. Zeleninovú hmotu veľmi nedrvíme.
- Potom vložíme kapustu s mrkvou do vedra, uistite sa, že stlačíte každú vrstvu. Na kapustu dáme tanier a na tri dni dáme útlak.
- Zároveň pomocou tyčinky budeme z kapusty každý deň uvoľňovať plyny. Počas tejto doby sa proces kvasenia zastaví a kyslá kapusta môže byť rozložená do pohárov. Dózy naplnené kapustou skladujte na akomkoľvek chladnom mieste bez priameho slnečného žiarenia.
Dobrú chuť!
Lahodná kyslá kapusta s jablkami vo vedre
Ak stále hľadáte dobré využitie jabĺk, potom vám odporúčame pozrieť sa bližšie na tento recept a pripraviť si najzimnejšiu pochúťku. Tento sortiment ovocia a zeleniny nebude dlho sedieť na vašich policiach a prinesie neskutočné množstvo výhod.
Čas varenia: 3 dni 60 min.
Čas varenia: 3 dni.
Porcie - 8.
Zloženie:
- Biela kapusta - 1 ks.
- Mrkva - 2-3 ks.
- Jablká - 2-3 ks.
- Soľ - 100 gr.
Proces varenia:
- Najprv si pripravte kapustu. Aby sme to urobili, nakrájame ho na niekoľko častí, odstránime pahýľ a celkom jemne nakrájame.
- Mrkvu ošúpeme, umyjeme a rozotrieme na hrubom alebo strednom strúhadle.
- Na výrobu kyslej kapusty použijeme zelené jablká. Dobre ich umyjeme a spolu so šupkou nakrájame na plátky.
- Mrkvu kombinujeme s kapustou a rukami hnetieme, pričom pridávame soľ a rovnomerne ju rozdeľujeme po celom objeme. Nakoniec k zelenine pridáme jablká.
- Vložte všetky ingrediencie do vedra, dobre ich utlačte valčekom alebo rozdrvte. Na kapustu dajte na tanier a dajte lis, vďaka ktorému bude môcť zelenina pustiť šťavu. Proces kvasenia trvá maximálne tri dni, počas ktorých musí byť kapusta prepichnutá palicou.
- Hotovú zeleninovú hmotu prenesieme do pripravených pohárov a odošleme do skladu. Medzitým si môžete odložiť trochu kyslej kapusty na prvú vzorku.
Dobrú chuť!
