Surdeig til kvass - 7 oppskrifter hjemme

Takket være surdeigen kan du tilberede en fantastisk og forfriskende drink som vil glede deg spesielt om sommeren. Vi tilbyr deg en variant av matlaging fra rugmel, med tørr gjær, uten gjær, for hvit kvass, med rosiner, med humle og med kjeks.

Gjæring for kvass fra rugmel hjemme

På spesielt varme dager vil jeg virkelig ha kald kvass. Den kan veldig enkelt lages av surdeig. som bare består av tre ingredienser: rugmel, granulert sukker og vann. Alle ingrediensene kombineres med hverandre og fermenteres i ca 5 dager.

Tilberedningstid: 5 dager.

Tilberedningstid: 30 min.

Porsjoner - 1.

• 
  Hell 6 ss rugmel og 4 ss granulert sukker i en 700 ml krukke. Vi blander dem sammen.
• 
  Tilsett nå et halvt glass drikkevann og bland godt til det er jevnt. Vi dekker glasset på toppen med gasbind eller bomullshåndkle. Vi setter beholderen i solen eller varm i en dag for å starte gjæringsprosessen.
• 
  Etter denne tiden, tilsett 2 spiseskjeer rugmel og litt vann.
• 
  Bland godt igjen og sett glasset på et varmt sted i 4 dager. Rør av og til. Surdeigen er klar. Et stort antall bobler skal vises på overflaten. Det kan ta litt mindre forberedelse, avhengig av været.
• 
  Deretter kan du begynne å lage rugkvas. Det er best å drikke denne drinken avkjølt. God appetitt!

Startkultur for kvass med tørrgjær

For å tilberede denne surdeigen trenger vi brød, granulert sukker, vann og tørr gjær. Til å begynne med lages rusks av brød, sukker og kokende vann tilsettes dem. Etter at alt er avkjølt, helles gjæren i, blandes og lar gjære i 3 dager.

Tilberedningstid: 3 dager.

Tilberedningstid: 40 min.

Porsjoner - 1.

Ingredienser:

• Borodinsky -brød - ½ brød.
• Granulert sukker - 3 ss
• Tørr gjær - 1 ts
• Drikkevann - 2 liter.

Tilberedningsprosess:

1. Skjær Borodino -brød i små biter. Vi legger dem på et bakeplate og sender dem til ovnen i 20 minutter ved 180^OC. De skal få en rødaktig farge. Det viktigste er at kjeksene ikke brenner seg.
2. Vi overfører de ferdige brødsmulene til en glassburk. Vi fyller ut omtrent halvparten. Tilsett deretter 3 ss sukker.
3. Vi koker vann og hell det gradvis i glasset, slik at det ikke sprekker.
4. Etter en stund skulle brødet ha absorbert alt vannet. Tilsett derfor litt mer for å danne en væske. Vi blander.
5. La væsken avkjøles. Det skal være varmt. Tilsett en teskje gjær og bland godt.
6. Dekk glasset med gasbind eller et bomullshåndkle og fest med et elastisk bånd. Vi sender til et varmt og mørkt sted i tre dager. Etter denne tiden kan vi begynne å lage deilig og forfriskende kvass. God appetitt!

Hvordan tilberede gjærfri kvassstarter?

For denne oppskriften trenger du bare svart brød, granulat og vann. Til å begynne med er rusketter laget av brød, varmt vann med sukker helles i dem. Fermentering tar 3 dager. Som et resultat bør en uklar væske med en sur lukt oppnås.

Tilberedningstid: 3 dager.

Tilberedningstid: 25 min.

Porsjoner - 1.

Ingredienser:

• Svart brød - stk.
• Granulert sukker - 1 ts
• Drikkevann - 250 ml.

Tilberedningsprosess:

1. Skjær det svarte brødet i store nok biter. Fra dem vil vi forberede kjeks for fremtidig surdeig.
2. Dekk bakeplaten med bakepapir og legg brødstykker på den. Forvarm ovnen til 180^OC og tørk kjeksene i den i omtrent 20 minutter. Vi passer på at brødet ikke brenner seg. La det avkjøle.
3. På bunnen av en treliters glassburk legger du ferdige svarte brødkjeks. Fyll dem med 250 ml varmt vann. Tilsett deretter en teskje sukker og bland litt. Dekk glasset med gasbind eller et bomullshåndkle og legg det på et varmt sted for gjæring i tre dager.
4. I løpet av denne tiden bør surdeigen tilberedes. En sur lukt kommer fra den, og fargen blir grumsete. Dette er akkurat det vi trenger for å lage kvass.
5. Nå kan du begynne å lage kvass. Vi serverer det kaldt og lagrer det i kjøleskapet. God appetitt!

Steg-for-trinn oppskrift for å lage surdeig til hvit kvass

For å lage en slik forrett trenger du bare 2 ingredienser: rugmel og vann. Det vil ta 5 dager å lage mat, og noen ganger må du tilsette litt mer mel.

Tilberedningstid: 5 dager.

Tilberedningstid: 15 min.

Porsjoner - 1.

Ingredienser:

• Rugmel - 250 gr.
• Drikkevann - 200 ml.

Tilberedningsprosess:

1. For å forberede startkulturen, ta en 700 ml glassburk og hell 150 gram mel i den. Fyll den med 200 ml varmt vann.
2. Bland alt grundig til en homogen masse dannes og lukk glasset med lokk, men ikke tett. Vi sender det til et varmt, mørkt sted i tre dager slik at gjæringen begynner.
3. I løpet av denne tiden skal små bobler vises på overflaten av massen.
4. Tilsett en annen skje rugmel og bland godt. Fyll på med litt vann om nødvendig.
5. På samme måte lukker vi glasset med lokk og legger på et mørkt, varmt sted i to dager for ytterligere gjæring.
6. I løpet av denne tiden, tilsett en skje med mel og vann et par ganger til og gjenta de forrige trinnene. Den ferdige startkulturen skal doble seg, og den skal få et porøst utseende. Nå kan du begynne å lage kvass i forholdet 2 ss surdeig per liter vann. Vi serverer den ferdige drikken avkjølt til bordet. God appetitt!

En enkel og deilig oppskrift på kvass med rosiner

For å tilberede denne forretten trenger du rosiner, honning eller sukker, rugmel og vann. Til å begynne med legges rosinene i en krukke, honning, vann, mel tilsettes, alt blandes, dekkes med gasbind og plasseres på et varmt sted for gjæring. Mer mel og vann tilsettes med jevne mellomrom.

Tilberedningstid: 3 dager.

Tilberedningstid: 25 min.

Porsjoner - 1.

Ingredienser:

• Rosiner - 1 håndfull.
• Honning eller granulert sukker - 1 ts
• Rugmel - 6 ss
• Drikkevann - ½ ss.

Tilberedningsprosess:

1. Ha rosinene i en liten beholder, hell kokende vann over og la stå i ca 5 minutter.
2. Deretter sprer vi det på et papirhåndkle og sorterer det ut. Deretter kutter vi den i mindre biter. Dette gjøres slik at gjæringsprosessen starter raskere.
3. Vi skifter rosinene i en liter glassburk, tilsetter en teskje honning eller granulert sukker og fyller alt med et halvt glass varmt vann. Bland godt.
4. Hell deretter det siktede melet i glasset. Du kan bruke både rug og fullkorn. Bland alt grundig. Du bør få konsistensen av tykk rømme.
5. Vi dekker glasset med flere lag gasbind, fikser det med et elastisk bånd og legger det på et mørkt, varmt sted i en dag.
6. Etter en dag skal surdeigen begynne å boble. Tilsett 4 spiseskjeer mel og varmt vann der til konsistensen ser ut som tykk rømme. Dekk til med gasbind igjen og send for å vandre en dag til.
7. Vi "feed" igjen surdeigen. Vi legger også til 4 ss rugmel og varmt vann. Bland alt godt. Dekk til med gasbind, fest med et elastisk bånd og sett glasset på et varmt, mørkt sted en annen dag.
8. Surdeigen er klar. Vi kan begynne å lage kvass. Vi serverer drinken avkjølt til bordet. God appetitt!

Gjæring for kvass med humle hjemme

For matlaging trenger vi humle, vann, poteter, honning og rugmel. Først tilberedes humlevann som deretter tilsettes honning. To dager senere blir poteter og mel sendt til henne. Resten av gjæringen tar omtrent en dag ved romtemperatur.

Tilberedningstid: 3 dager.

Tilberedningstid: 35 min.

Porsjoner - 1.

Ingredienser:

• Humle - 5 gr.
• Drikkevann - 1 liter.
• Poteter - 400-500 gr.
• Honning - 1 ss
• Rug eller fullkornsmel - 600-800 gr.

Tilberedningsprosess:

1. Hell en liter vann i en kjele og hell ut humlen. Vi drukner det helt i vann og koker det opp.
2. La vannet koke i 2-3 minutter og fjern kjelen fra varmen. Vi går til vannet er helt avkjølt.
3. Vi filtrerer vannet fra humlen gjennom en sil.
4. Hell den i en separat beholder, tilsett en spiseskje honning og bland godt. Vi dekker alt med film og la stå på bordet ved romtemperatur i 2 dager.
5. I løpet av denne tiden skulle vannet fra humlen ha fått en mørk, rik farge.
6. Skrell potetene, skjær i små biter og kok dem.
7. Vi legger igjen litt vann og avbryter alt med en blender til puré er oppnådd.
8. Hell humlevann med honning i en større beholder og tilsett varme poteter der. Bland alt godt.
9. Tilsett deretter rugmel eller fullkornsmel og bland godt. Tilsett mer mel om nødvendig. Konsistensen skal være ganske tykk, lik pannekakedeig.
10. Dekk startkulturen med et bomullshåndkle og la den stå i romtemperatur i et døgn.
11. Etter denne tiden skal den begynne å boble sterkt, og skum vil vise seg på toppen. Surdeigen er klar. Du kan begynne å lage kvass. Vi serverer den avkjølt til bordet. God appetitt!

Hvordan lage en surdeigsstarter til hjemmelaget kvass fra brødsmuler?

For denne oppskriften trenger vi rugkjeks, fersk gjær, sukker og varmt vann. Først tørkes brødet i ovnen og brettes i en krukke. Alt ovenfra drysses med sukker og helles med kokende vann. Deretter avkjøles vannet og den fortynnede gjæren tilsettes der. Gjæringsprosessen tar en dag.

Tilberedningstid: 1 dag.

Tilberedningstid: 35 min.

Porsjoner - 1.

Ingredienser:

• Rugbrød - 120 gr.
• Fersk gjær - 15 gr.
• Granulert sukker - 4 ss
• Drikkevann - 2,5-3 liter.

Tilberedningsprosess:

1. Skjær rugbrødet i små biter og legg dem på en stekeplate. Forvarm ovnen til 180^OC og tørk kjeksene i den i omtrent 20 minutter. Vi sørger for at de ikke brenner seg.
2. Vi tar en treliters krukke og legger ferdige rugkjeks på bunnen. Vi fyller alt med sukker.
3. Vi koker vann og hell det i en krukke "opp til skuldrene". La det avkjøles.
4. På dette tidspunktet tar vi fersk gjær og løser den opp i ¼ glass varmt vann. Vi sender dem til glasset når vanntemperaturen når 30-35 grader.
5. Vi dekker glasset med innholdet med flere lag gasbind og fikser det med et elastisk bånd. Vi går på et mørkt, varmt sted for en dag.
6. Etter denne tiden skal det dannes et tykt lag i bunnen, som vil fungere som et surdeig. Vi kan begynne å lage kvass. Vi serverer den avkjølt til bordet. God appetitt!