Kvass fra rugmel hjemme-5 trinnvise oppskrifter

Kvass på mel skiller seg fra det som tilberedes på brødsmuler både i farge og smak, men trenger nesten alltid en surdeig for at gjæringsprosessen skal gå riktig. Ideelt sett kombinerer du surdeigen med rosiner, så får du en ekte dobbel gjæringskvass: melkesyre og alkohol.

Kvass fra rugmel i surdeig uten gjær

Surdeigen gir kvassen en rikere brødsmak og en liten syrlighet, noe som gjør den mer tilfredsstillende.

Tilberedningstid: 2-3 dager

Tilberedningstid: 30 minutter

Porsjoner - 4

• 
  Fyll en gryte med tunge vegger med 3 liter vann, sett på ilden og kok opp.
• 
  Hell det siktede rugmelet i kokende vann. Det er bedre å helle i deler, slik at det er mer praktisk å røre og det ikke dannes store klumper.
• 
  Rør mel og vann grundig; det er mest praktisk å gjøre dette med en visp. Det er usannsynlig at du vil kunne bryte alle klumpene, men det ville være bedre å minimere antallet så mye som mulig. Slå av varmen og la blandingen avkjøle og trekke i 10 timer.
• 
  Under kjøleprosessen, når væsken når en temperatur på 36-38 grader, tilsett brødsyr. Den kan lages alene, den modnes i løpet av en uke. For å gjøre dette, bland 50 gram mel og 50 milliliter vann og la stå i en dag. Neste dag kastes halvparten av blandingen, tilsett ytterligere 50 gram mel og 50 milliliter vann. Gjenta denne algoritmen totalt 5 ganger; på den sjette dagen er det ikke nødvendig å berøre starteren. Soggy brødsmuler som er igjen etter å ha laget hjemmelaget kvass på brød er også perfekte som surdeig.
• 
  Etter tilsetning av startkulturen må blandingen nøye seg med omtrent en annen dag. Etter 12 timer fra gjæringens begynnelse, tilsett ytterligere 3 liter vann, tilsett halvparten av sukkeret og bland godt. La den stå på i ytterligere 12 timer. Tapp av ca 2,5 liter av den faste blandingen, hell 2 liter ferskvann og tilsett resten av sukkeret. Tilsett honning og rosiner hvis ønskelig for en mer kullsyreholdig drink. La det trekke i ytterligere 6 timer.
• 
  Sil drikken gjennom 4-6 lag med osteklut, gjerne flere ganger. Lagre det tykke sedimentet i en egen krukke som en startkultur for videre tilberedning av hjemmelaget kvass. Hell selve kvassen i flasker, ikke når nakken ca 1/8, lukk lokket tett og sett det i kjøleskapet.

God appetitt!

Kvass fra rugmel med gjær hjemme

Gjærkvass viser seg å være mer kullsyreholdig, nærende og med en behagelig rik smak og aroma.

Tilberedningstid: 5 dager

Tilberedningstid: 60 minutter

Porsjoner - 2

Ingredienser:

• Vann - 3,2 liter.
• Rugmel - 250 gr.
• Rugmalt - 250 gr.
• Gjærstarter - 1 ts
• Tørket mynte - etter smak;
• Rosiner - 10 stk.

For startkultur:

• Vann - 250 ml.
• Hvetemel - 4 ss
• Gjær - 5 gr.

Tilberedningsprosess:

1. For å forberede en gjærstarter, på grunnlag av hvilken kvass vil bli tilberedt, bland varmt vann med mel og prøv å bryte alle klumper. Tilsett gjær, rør og la det trekke i flere timer ved romtemperatur. Denne startkulturen kan oppbevares i kjøleskap i opptil 2 uker.
2. I en dyp bolle kombinerer du mel og malt malt. Hell blandingen med 1 liter varmt kokt vann og bland godt med en visp og knust klumpene. For å gjøre omrøring lettere, anbefales det å helle i vann i deler.Hell den resulterende vørteren i en varmebestandig beholder, helst med lokk. Forvarm ovnen til 100-120 ̊С og fjern beholderen der i 5-6 timer.
3. Etter en stund, fjern vørteren fra ovnen og avkjøl til 40 grader. Tilsett ytterligere 1 liter vann med samme temperatur, gjærstarterkultur og bland alt grundig. La fermentere i 24 timer.
4. Etter en dag, tilsett den resterende liter kaldt vann. Hvis du bestemmer deg for å legge til mynte, bør dette også gjøres på dette stadiet. For å gjøre dette, hell 200 ml kokende vann over det og la det stå i 20 minutter. Etter denne tiden helles det i kvassen sammen med rosinene.
5. La drikken modnes ved romtemperatur. Smak på det noen få timer for surhet, og når smaken passer deg, sil blandingen gjennom en sil. Det er bedre å filtrere drikken flere ganger og bruke gasbind for å luke ut alle små partikler.
6. Hell den ferdige kvassen på flasker uten å fylle dem til enden, stram lokkene godt og la stå i kjøleskapet i 2-3 dager til, slik at drikken til slutt er moden.

God appetitt!

Hvordan lage hjemmelaget kvass av rugmel og malt?

Bruk av malt gjør hjemmelaget kvass så nær kjøpt kvass som mulig, for å være mer spesifikk, til fatkvass. Denne drikken har en liten syrlighet og slukker perfekt tørsten på varme dager.

Tilberedningstid: 3 dager

Tilberedningstid: 60 minutter

Porsjoner - 2

Ingredienser:

• Vann - 4,5 liter.
• Rugmel - 200 gr.
• Granulert sukker - 4 ss
• Rug surdeig - 3 ss
• Rugmalt - 3 ss
• Rosiner - 1 ss

Tilberedningsprosess:

1. I en tynnbunnet gryte kombinerer du malt, sukker og mel.
2. Mål ut 11 ss kokende vann og hell dem over den tørre blandingen. Bland alt grundig med en skje eller visp, og prøv å bli kvitt klumper. Massen skal ligne flytende rømme i konsistensen. Dekk potten med et lokk og pakk den forsiktig inn med et teppe eller et stort tykt håndkle. La maltbunnen avkjøle seg i romtemperatur i noen timer. Hell deretter blandingen i en 3 liters krukke og tilsett rosinene.
3. I en separat bolle, til den er jevn, rør den nødvendige mengden forrett med 100 ml varmt vann og tilsett den resulterende væsken i glasset til maltet.
4. Tilsett varmt vann på toppen av glasset, bland innholdet, lukk halsen med dobbeltfoldet gasbind og la det trekke ved romtemperatur i 24 timer.
5. Etter den angitte tiden vil kvassen mørkne litt og bli mindre grumsete, og surdeigen legger seg. Tøm drikken forsiktig gjennom en sil med osteklut, og la sedimentet ligge i en treliters krukke. Den kan videre brukes som surdeig. Hell kvassen i mindre glass, lukk lokket tett og la stå i kjøleskapet i en dag.
6. Hvis ønskelig, sil den nåværende kvassen igjen gjennom flere lag gasbind for å få en renere og lettere kvass.

God appetitt!

Steg-for-trinn oppskrift for å lage kvass av rugmel med rosiner

Hvis surdeigen er ansvarlig for melkesyrefermentering, bidrar rosinene til alkoholisk gjæring, noe som gjør at kvassen får en sprø smak og også blir mye mer karbonert.

Tilberedningstid: 3 dager

Tilberedningstid: 60 minutter

Porsjoner - 2

Ingredienser:

• Vann - 6 liter.
• Rugmel - 150 gr.
• Granulert sukker - 100 gr.
• Presset gjær - 3 gr.
• Rosiner - 10 stk.

Tilberedningsprosess:

1. Hell 100 gram mel i en tykkvegget stekepanne eller wok og legg på middels varme.
2. Rør hele tiden og stek melet til det blir beige og kremaktig. Denne prosessen vil bli ledsaget av en popcornlignende lukt. Stekeprosessen tar i gjennomsnitt 5-10 minutter. Du kan holde den lenger hvis du vil få en mørkere og rikere kvass, men i dette tilfellet er det bedre å redusere varmen litt slik at melet ikke begynner å brenne, og som et resultat smaker det veldig bittert.
3. Hell melet i en dyp bolle og dekk til med litt varmt vann.
4. Bruk en visp eller blender, slå blandingen på lav hastighet til den er jevn, og prøv å bryte alle klumpene. For enkelhets skyld kan du legge til vann i flere passeringer.
5. Hell den resulterende væsken i en treliters krukke, tilsett gjær, rosiner og 80 gram sukker, bland alt grundig. Tilsett vann nesten til toppen av glasset, bland alt igjen og lukk enten med et lokk i plast eller med gasbind brettet i flere lag. Denne væsken skal modnes innen 24 timer.
6. Etter 24 timer får du kvass, men ikke helt det samme. Det blir pent karbonert, men litt vassen i smaken. For å få en mer mettet kvass, må du gjenbruke begrunnelsen som denne drikken ble tilført, tilsett de resterende 20 gram sukker og 50 gram ferskt mel, hell i ferskvann og stå i 24-36 timer. Sil deretter gjennom en sil med osteklut, flaske og la stå i kjøleskapet en dag til den er helt moden.

God appetitt!

En enkel og deilig oppskrift på kvass fra rugmel med honning

Denne kvassen vil appellere til elskere av krydrede drikker. Drikken har en mild honningssmak kombinert med krydder og en liten syrlighet fra gjæring.

Tilberedningstid: 3 dager

Tilberedningstid: 60 minutter

Porsjoner - 1

Ingredienser:

• Vann - 2,5 liter.
• Hvetemel - 50 gr.
• Rugmel - 100 gr.
• Granulert sukker - 100 gr.
• Honning - 50 gr.
• Stjerneanis - 2 stk.
• Vanillin - 10 gr.
• Rosiner - 50 gr.
• Gjær - 10 gr.

For startkultur:

• Vann - 250 ml.
• Hvetemel - 4 ss
• Gjær - 5 gr.

Tilberedningsprosess:

1. Først må du forberede startkulturen. Bland melet med varmt vann, rør til det er jevnt, bryt opp alle klumpene med en visp, og tilsett gjæren. Bland alt godt igjen og la det trekke ved romtemperatur i flere timer.
2. Fortynn den nødvendige mengden startkultur i 1 liter varmt vann, tilsett rosiner og la det brygge i to dager. Blandingen skal infunderes på et mørkt og varmt sted med et tett lukket lokk. Hvis du ikke har mulighet til å fjerne beholderen på et slikt sted, kan du pakke den inn i et tykt varmt håndkle eller teppe og la den ligge ved batteriet.
3. Etter at den angitte tiden har gått, tilbereder du alle andre ingredienser og fjerner startkulturen. Kok 500 ml vann i en liten kjele sammen med stjerneanis og vanilje. Tilsett honning i kokende vann, slå av varmen og avkjøl blandingen litt. Hell den resulterende væsken med krydder og surdeig i en treliters krukke. Tilsett vann nesten til toppen av glasset, bland innholdet og la det modnes i varmt og mørkt i en dag til.
4. Sil den resulterende drikken gjennom en sil med gasbind brettet i flere lag og hell på flasker, uten å tilsette ca 1/8 til slutten. Skru lokket godt på igjen og la det modnes i kjøleskapet noen timer til.
5. Om nødvendig kan den ferdige kvassen filtreres igjen gjennom osteklut slik at den blir så ren, lett og gjennomsiktig som mulig.

God appetitt!