Pesce in gelatina - 10 ricette semplici e deliziose

Il nuovo anno sta arrivando, il che significa che è già necessario pensare al menu di Capodanno. Un classico antipasto per una tavola festiva è l'aspic di pesce. Può essere preparato da quasi tutti i pesci, perché la qualità di questo piatto dipende in gran parte non dalla varietà, ma dal brodo ben cotto. A proposito, questo trattamento è magro, quindi questa è una vera scoperta per coloro che osservano i digiuni o aderiscono a una corretta alimentazione.

Una ricetta semplice e deliziosa per la gelatina di pesce con gelatina

In questa ricetta, sei invitato a cucinare un delizioso piatto festivo: aspic di lucioperca. Questo pesce è povero di grassi, ricco di sostanze nutritive e carne tenera. Cuciniamo in porzioni in belle lattine.

Tempo di cottura - 1 ora e 30 minuti.

Porzioni - 6.

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  Puliamo la carcassa di lucioperca dalle squame, rimuoviamo le interiora, le pinne e la coda, sciacquiamo bene il pesce con acqua corrente. Quindi rimuoviamo la testa.
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  Tagliare la carcassa preparata in pezzi medi e allo stesso tempo separare le ossa. Mettere il filetto di pesce in un recipiente di cottura.
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  Versare 1,5 litri di acqua fredda sul pesce. Mettiamo il contenitore a fuoco medio. Metti subito le carote e le cipolle sbucciate nel brodo.
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  Cuocere il lucioperca per 15 minuti dall'inizio del bollore ea fuoco basso. Assicurati di rimuovere la schiuma dalla superficie del brodo. Non cuocere troppo il pesce, altrimenti perderà la sua densità e l'aspetto integrale. A fine cottura mettete nel brodo i grani di pepe nero, il pimento e il sale a vostro piacimento. Contemporaneamente immergere la gelatina in 1/3 di tazza di acqua calda.
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  Trasferire delicatamente i pezzi di pesce cotti in un piatto.
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  Mettere la testa, la coda, le pinne in un recipiente con del brodo e farle cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti.
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  Quindi tiriamo fuori gli ingredienti dal brodo risultante. Butta via le cipolle e lascia le carote per la decorazione. Assicurati di filtrare il brodo attraverso un colino spesso, versaci la gelatina sciolta e mescola. Se la gelatina non è sufficientemente sciolta, scaldala nel microonde.
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  Per l'aspic, scegliamo belle scatolette, è possibile dai cupcake e sul fondo disponiamo carote bollite ben tritate. Metti i pezzi di lucioperca sulle carote. Riempire il pesce con il brodo cotto. Decorate il piatto con erbe aromatiche, limone, frutti rossi e piselli in scatola. Riponete gli stampini per gelatina in frigorifero per 5 ore.

Buon appetito!

Come preparare l'aspic senza aggiungere la gelatina?

Il miglior pesce per l'aspic è la carpa. Questo pesce è gustoso, poco costoso e con una quantità sufficiente di sostanze gelificanti, quindi l'aspic mantiene bene la sua forma anche senza gelatina. Le piccole ossa sono ben rimosse dal pesce bollito.

Ingredienti:

• Carpa - 1 carcassa.
• Cipolle, carote, radice di prezzemolo - 1 pz.
• Pepe nero in grani - 10 pz.
• Sale a piacere.

Processo di cottura:

1. Pulite la carcassa della carpa dalle squame, tagliate la testa con la coda e le pinne ed eliminate tutte le interiora. Piega le squame in un sacchetto di garza, perché contiene la maggior quantità di sostanze gelificanti. Rimuovere le branchie dalla testa.
2. Tagliare la carpa in porzioni.Rimuovere le piccole ossa dal pesce in seguito.
3. Mondate le verdure e sciacquatele.
4. Mettere i ritagli di pesce (testa con pinne e coda), cipolle sbucciate, carote e prezzemolo in una casseruola profonda e coprire con acqua in modo che tutto il pesce sia coperto, non aggiungerne altro. Metti anche un sacchetto di scaglie di pesce, foglie di alloro e pepe nero in grani nella casseruola.
5. Mettere il brodo a fuoco vivace, portare a bollore, togliere la schiuma e salare a piacimento.
6. Cuocere il brodo di pesce a fuoco basso per 40 minuti.
7. Trascorso questo tempo, immergete nel brodo i pezzi di carpa affettati e cuocete per altri 10-15 minuti dopo la seconda bollitura del brodo.
8. Quindi rimuovere con cura il pesce e le verdure dalla padella e trasferirli in un piatto separato. Filtrare il brodo con un colino.
9. Rimuovere la spina dorsale, le costole e le lische dai pezzi di pesce.
10. Tagliare a rondelle le carote lessate.
11. Forma l'aspic su un piatto grande e bello secondo il tuo gusto e la tua immaginazione.
12. Versare il brodo sul pesce e sulle verdure impilati e lasciare il piatto per 1 ora a temperatura normale. Poi mettete in frigo per 4-5 ore a raffreddare completamente.

Buon appetito!

Ricetta passo passo per fare la gelatina di lucioperca

Questa è una ricetta per il re della tavola di Capodanno: lucioperca in gelatina. Seguendo correttamente tutti i passaggi della ricetta, otterrete un piatto presentabile di gustosi bocconcini di pesce in gelatina trasparente. Potete decorare l'antipasto a vostro piacimento.

Ingredienti:

• Lucioperca fresco - 1 carcassa grande.
• Carote e cipolle - 1 pz.
• Gelatina - 2 cucchiai. l.
• Acqua - 1,5 l.
• Sale - 1 cucchiaio l.
• Piselli neri e pimento a piacere.
• Limone, uova, erbe aromatiche e piselli per la decorazione.

Processo di cottura:

1. Sbucciare il pesce, tagliare la coda, le pinne e togliere le interiora. Assicurati di rimuovere gli occhi e le branchie dalla testa. Quindi sciacquare il pesce con acqua fredda.
2. Tagliare la carcassa di pesce lungo la cresta e rimuoverla insieme alle ossa.
3. Tagliare il filetto di pesce risultante in porzioni.
4. Sbucciare e lavare la cipolla e la carota.
5. Mettere la testa, le pinne, la coda e la cresta in una ciotola di cottura, aggiungere le verdure, il pepe in grani e coprire con acqua fredda.
6. Far bollire il brodo di pesce a fuoco basso per 40 minuti dall'inizio del bollore, togliere la schiuma dalla superficie.
7. Trascorso questo tempo, filtrare il brodo attraverso un colino o una garza piegata in quattro in un altro piatto, adagiare i pezzi di filetto di lucioperca.
8. Salare il brodo a proprio piacimento.
9. Ribollire i pezzi di pesce nel brodo per 20 minuti.
10. Versare acqua bollente sulla quantità necessaria di gelatina per gonfiare e sciogliere.
11. Dal brodo di cottura, togliere con cura i pezzi di lucioperca, mettere la gelatina gonfia nel brodo e mescolare bene il tutto in modo che la gelatina sia completamente sciolta. Per rendere la gelatina trasparente, aggiungere al brodo l'albume sbattuto di un uovo e filtrare nuovamente il brodo.
12. Formare la gelatina su un piatto ampio e grazioso e gradualmente. Mettere sul fondo della pirofila delle fettine di limone, bagnare con il brodo e mettere in frigo per un po'. Quindi stendere il pesce, riempirlo di brodo e mettere in frigorifero. Con l'ultimo strato stendete le carote, i cerchi di uova sode, le verdure ei piselli e coprite con il resto del brodo. Metti il ​​piatto in frigorifero per diverse ore, o meglio durante la notte.

Buon appetito!

Una ricetta semplice e golosa per la gelatina di salmone rosa

Questo piatto non è solo una decorazione squisita e golosa della tavola festiva. È anche sano e dietetico, che è importante nel menu giornaliero. È facile da preparare, ed è veloce. Aspic di cottura con l'aggiunta di gelatina. Decoriamo con qualsiasi prodotto a tuo piacimento.

Ingredienti:

• Salmone rosa sventrato - 1 pz.
• Gelatina - 1 cucchiaio. l. con una diapositiva.
• Sale - 1 cucchiaio l.
• Cipolle e carote - 1 pz.
• Acqua - 1 litro.
• Pimento - 4 piselli.
• Foglia di alloro - 2 pz.
• Uovo - 2 pezzi

Processo di cottura:

1. Per prima cosa riempite la gelatina con acqua fredda e lasciate gonfiare.
2. Laviamo bene il pesce sotto l'acqua corrente e lo tagliamo a pezzi medi.
3. Puliamo la cipolla e le carote e le sciacquiamo.
4. Mettere i pezzi di pesce e le verdure sbucciate in una ciotola di cottura, riempire con la quantità necessaria di acqua fredda e dare fuoco.
5. Portare il pesce a bollore, togliere la schiuma dalla superficie, aggiungere il sale, i piselli, le foglie di alloro e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
6. Dopo 10 minuti, estraiamo pezzi di pesce dal brodo e continuiamo a cuocere le verdure per altri 20 minuti.
7. Eliminate le lische e la pelle dal pesce bollito.
8. Togliere le verdure cotte dal brodo.
9. Filtrare il brodo attraverso un pezzo di garza piegato in quattro strati, versare nello stesso recipiente e dare fuoco. Metti l'albume sbattuto di un uovo nel brodo bollito, mescola e quando le proteine ​​si arricciano, filtra di nuovo il brodo.
10. Metti la gelatina gonfia nel brodo caldo e mescola per sciogliere completamente la gelatina. Puoi sciogliere più velocemente mettendo il brodo a fuoco basso per un paio di minuti.
11. Su un piatto grande, adagiamo magnificamente pezzi di pesce, boccali di uova sode, stelle di carote bollite e riempiamo tutto di brodo con gelatina.
12. Raffreddare il ripieno prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero.

Buon appetito!

Aspic di luccio delizioso con gelatina

Il luccio contiene poche sostanze gelificanti, quindi l'aspic di questo pesce viene preparato solo con gelatina. Un punto importante nella preparazione di questo delizioso piatto è l'esatta osservanza del rapporto tra gelatina e acqua. Per una gelatina delicata, vengono presi 20 g di gelatina per un litro di brodo di pesce, per una consistenza densa e immobile di gelatina - 40 g per litro.

Ingredienti:

• Luccio - 1 kg.
• Acqua - 2 litri.
• Gelatina - 80 g (4 cucchiai L. Con una diapositiva).
• Cipolle e carote - 1 pz.
• Sale - 2 cucchiai. l.
• Spezie a piacere.
• Verde per la decorazione.

Processo di cottura:

1. Squamare il luccio e togliere le interiora e le branchie dalla testa. Non togliere la testa, dà un buon grasso. Se hai il luccio congelato, scongelalo in frigorifero. Quindi sciacquare bene il pesce.
2. Mettere il pesce preparato in una casseruola, versare la quantità d'acqua necessaria e portare a ebollizione a fuoco vivo.
3. Unite poi la cipolla sbucciata, la carota, la foglia di alloro, un po' di sale e fate cuocere a fuoco basso per mezz'ora, non di più. Eliminare la schiuma dal brodo.
4. Immergere la quantità calcolata di gelatina in acqua fredda (4 cucchiai di gelatina richiedono 2 bicchieri d'acqua).
5. Rimuovere il pesce bollito dal brodo su un piatto separato.
6. Filtrare il brodo su un colino spesso o una garza piegata in quattro strati.
7. Aggiungere le spezie e la gelatina ammollata al brodo, mescolare bene per dissolvere completamente e salare il brodo a proprio piacimento.
8. Lasciare in infusione il brodo per 10 minuti, ma non cuocere, altrimenti la gelatina crollerà.
9. Tagliare il luccio bollito in porzioni, rimuovendo le ossa.
10. Tagliate bene le carote bollite (a cerchi o asterischi).
11. Disporre i pezzi di pesce e le carote tritate su un piatto grande e aggiungere prezzemolo fresco per la decorazione.
12. Versate il pesce con il brodo con la gelatina e, dopo averlo fatto raffreddare un po', mettetelo in frigorifero per 2 ore. Servire il piatto finito.

Buon appetito!

Una ricetta semplice per la gelatina di pesce in scatola

Questo piatto è un piatto preparato in casa. Secondo questa ricetta, puoi preparare l'aspic dal normale pesce in scatola. Il piatto sarà economico e gustoso. Per una lattina di cibo in scatola, avrai bisogno di 300 ml di acqua e il brodo può essere cucinato da pesce o scarti economici (nervatura, teste e code), brodo di pesce o cubetti di verdure. L'antipasto sarà ottimo.

Ingredienti:

• Pesce in scatola (nel suo stesso succo) - 250 g.
• Carote e cipolle - ½ ciascuna
• Gelatina - 1 cucchiaio. l. (20 g).
• Acqua - 300 ml.
• Sale ed erbe aromatiche a piacere.

Processo di cottura:

1. Per prima cosa mettete a bagno la giusta quantità di gelatina in acqua fredda per 20 minuti.
2. Fai bollire il brodo con qualsiasi cibo tu abbia (ritagli di pesce o pesce economico). Assicurati di aggiungere al brodo la carota sbucciata e i pezzi di cipolla.
3. Se il brodo risulta torbido, alleggerirlo con l'albume sbattuto e poi filtrare attraverso un pezzo di garza piegato in quattro strati.
4. Trasferire la gelatina ammollata nel brodo bollente e mescolare fino a completa dissoluzione.
5. Cospargete il brodo a vostro piacimento con sale e pepe.
6. Dividere il pesce dal barattolo in pezzi di dimensioni fino a 2 cm.
7. Metti le carote lesse tritate, le fettine di limone, l'uovo sodo o i piselli - qualunque cosa trovi nel tuo frigo - sul fondo della pirofila.
8. Assicurati di mettere le erbe fresche nell'aspic.
9. Sopra questo decoro, stendi i pezzi di pesce e riempilo di brodo con gelatina.
10. Raffreddare il ripieno in frigorifero per 2 ore.
11. Potete servire in tavola il gustoso antipasto già pronto.

Buon appetito!

Deliziosa gelatina di pesce rosso

Portiamo alla tua attenzione una ricetta classica per un piatto festivo luminoso: aspic di pesce rosso. È composto da filetti o bistecche di questo pesce e da una zuppa di salmone (testa, coda, pinne e spina dorsale). Cucinare con la gelatina e decorare il piatto con limone ed erbe fresche.

Ingredienti:

• Filetto di pesce rosso - 200 g.
• Set zuppa di salmone - 1 pz.
• Cipolle e carote - 1 pz.
• Gelatina - 2 cucchiai. l.
• Sale - 1 cucchiaino
• Pepe nero in grani - 7 pz.
• Limone e aneto per la decorazione.

Processo di cottura:

1. Metti la testa, la spina dorsale, la coda e le pinne lavate in una pentola.
2. Riempili con acqua fredda 2 dita sopra il livello del pesce.
3. Portare il tutto a bollore a fuoco vivace e togliere la schiuma dal brodo.
4. Quando inizia il bollore, abbassare la fiamma e aggiungere al brodo il sale, il pepe in grani e le cipolle e le carote sbucciate. Puoi aggiungere foglie di alloro e altre spezie al tuo brodo a piacere.
5. Lessare il pesce, coperto, per 40 minuti.
6. Dopo aver fatto bollire per 20 minuti, aggiungere i filetti di pesce al brodo.
7. Mettere a bagno la gelatina in mezzo bicchiere di acqua fredda.
8. Rimuovere tutti i pesci e le verdure dal brodo cotto. Scartare la cipolla. Tagliate le carote a rondelle e ricavatene delle stelle.
9. Smontare il pesce con le mani in pezzi separati, eliminando le lische.
10. Disporre le fette di pesce, le stelle di carota, qualche semicerchio di limone e l'aneto verde su un piatto grande.
11. Trasferire la gelatina ammollata nel brodo e mescolare bene fino a quando la gelatina non si sarà completamente sciolta.
12. Quindi filtrare il brodo cotto attraverso un colino spesso o una garza piegata in quattro.
13. Versare il brodo sul pesce su un piatto.
14. Raffreddare il ripieno in frigorifero fino a quando non si solidifica e può essere servito.

Mangia alla tua salute!

Ricetta passo passo per preparare l'aspic di pollock dal pesce

Puoi preparare l'aspic dal pollock, un'aggiunta meravigliosa e gustosa alla tua cena. Questo piatto delicato dal gusto piccante, che gli darà ribes nero e prezzemolo, decorerà perfettamente la tavola festiva.

Ingredienti:

• Pollock - 300 g.
• Carote e cipolle - 1 pz.
• Acqua - 4 cucchiai.
• Gelatina - 2 cucchiai. l.
• Sale o condimento universale a piacere.
• Ribes nero - 1 cucchiaio. l.
• Limone e prezzemolo per la decorazione.

Processo di cottura:

1. Scongelare la carcassa di pollock in frigorifero o in acqua fredda. Quindi pulire il pesce, togliere la coda e le pinne e tagliarlo a pezzi spessi 1 cm.
2. Mettere a bagno la gelatina in mezzo bicchiere d'acqua.
3. Sbucciare le carote, le cipolle e sciacquare. Tagliate le carote a rondelle e sminuzzate la cipolla.
4. In una ciotola a parte portate a bollore l'acqua e metteteci le verdure tritate, la coda e le pinne. Aggiungi il condimento universale al brodo (contiene sale) o sale a tuo piacimento e aggiungi le spezie. Cuocere il tutto per 20 minuti, quindi unire al brodo il pesce tritato. Cuocere il pesce per poco tempo, 5 minuti, altrimenti perderà la sua forma.
5. Rimuovere con cura i pezzi di pollock dal brodo cotto.
6. Filtrare il brodo su un colino spesso.
7. Quindi aggiungere la gelatina ammollata al brodo caldo e mescolare bene fino a quando non sarà completamente sciolto.
8. Disporre i pezzi di pesce su un piatto grande o in un altro piatto, eliminando le lische. Distribuire i cerchi di carota, il prezzemolo verde e il ribes nero (congelato) su un piatto da portata, che aggiungeranno un sapore gradevole, acidità e colore all'aspic.
9. Riempite il pesce con il brodo cotto e mettetelo in un luogo freddo a solidificare.Dopo 2-3 ore, servire il pollock all'aspic per cena, come aggiunta al piatto principale.

Buon appetito!

Una ricetta molto gustosa e semplice per gli aspic di sgombro

In alternativa allo sgombro salato e al forno, sei invitato a cucinare da esso un altrettanto gustoso piatto di aspic. Piacerà anche a coloro che stanno digiunando. Il piatto è economico, cuoce rapidamente e ti delizierà con il suo gusto.

Ingredienti:

• Sgombro congelato - 1 pz.
• Cipolle e carote - ½ cad
• Gelatina - 1 cucchiaio. l.
• Acqua - 2 cucchiai.
• Sale e spezie a piacere.
• Uovo e limone per la decorazione.

Processo di cottura:

1. Per lo sgombro, tagliare la testa, la coda, le pinne, eliminare le interiora. Quindi sciacquare accuratamente il pesce, rimuovendo la pellicola nera interna. Sfilettare il pesce.
2. Mettere a bagno la giusta quantità di gelatina in acqua bollita.
3. Sbucciare le verdure e farle cuocere il brodo, aggiungendo sale e spezie a piacere, la testa senza le branchie, la coda, la cresta.
4. Far bollire questo brodo per 20 minuti, quindi metterci il filetto di pesce e cuocere a fuoco basso per altri 15-20 minuti.
5. Potete aromatizzare il brodo con alloro e pepe nero.
6. Togliere lo sgombro lessato dal brodo, raffreddare e tagliare a pezzi.
7. Trasferire la gelatina ammollata nel brodo, mescolare mettendo la padella sul fuoco basso, solo non far bollire.
8. Quindi filtrare il brodo più volte attraverso un colino o una garza.
9. Disporre i pezzi di pesce su un piatto o in piccoli stampini.
10. Decorate il piatto con fettine di uovo sodo e limone.
11. Versare il brodo cotto sul pesce e riporre in frigorifero per 3 ore a solidificare.

Buon appetito!

Gelatina di pesce con maionese sulla tavola delle feste

In questa ricetta, sei invitato a cucinare l'aspic di pesce in brodo con l'aggiunta di maionese, che renderà il piatto insolito nell'aspetto e nel gusto. Puoi cucinarlo da qualsiasi pesce. Se cucini tutto correttamente, nessuno dirà "che schifo è il tuo aspic fish".

Ingredienti:

• Pesce - 0,5 kg.
• Maionese - ½ cucchiaio.
• Brodo di pesce - 0,5 l.
• Gelatina - 1 cucchiaio. l.
• Cipolle e carote - 1 pz.
• Sale e spezie a piacere.
• Limone, uova, peperoni ed erbe aromatiche per la decorazione.

Processo di cottura:

1. Per prima cosa, prepara tutto il cibo che ti serve per fare l'aspic.
2. Pulite il pesce, eliminate tutto il superfluo: testa, coda, pinne e interiora, quindi sciacquatelo bene in acqua fredda. Se il pesce ha un odore specifico, versalo con succo di limone prima di bollire.
3. Sbucciare le verdure e immergere la gelatina in acqua.
4. Cuocete pesce e verdure, aggiungendo sale e spezie al vostro brodo a vostro piacimento. Cuocere il pesce per breve tempo in modo che non perda la sua forma.
5. Togliere le verdure cotte e il pesce dal brodo.
6. Mettere la gelatina ammollata nel brodo e mescolare bene per farla sciogliere. Se il brodo è torbido, ravvivalo con l'albume crudo.
7. Quindi filtrare il brodo attraverso un pezzo di garza piegato in quattro o attraverso un colino spesso e dividerlo in due parti. Mescolate bene metà del brodo con la maionese e lasciatelo in un luogo caldo per evitare che si irrigidisca.
8. Dividi il pesce bollito in pezzi di dimensioni arbitrarie.
9. Tritare bene la carota bollita e l'uovo. Tagliare il limone a semianelli sottili.
10. Disporre gli ingredienti tritati simmetricamente su un piatto grande. Adagiate sopra i pezzi di pesce e riempite il tutto con metà del brodo.
11. Mettere il piatto in frigorifero per 2 ore.
12. Trascorso questo tempo, versare la seconda metà del brodo mescolato alla maionese su un piatto e mettere in frigorifero.
13. Il tuo aspic si è rivelato molto bello e appetitoso.

Mangia alla tua salute!