Jokaisella uudella käymismenetelmällä vihannesten maku vaihtelee, jolloin voit aina löytää oman kuoren. Samaan aikaan ei voida kiistää sitä tosiasiaa, että käymisprosessia on aina helpompi hallita yhdessä suuressa ämpärissä kuin valvoa useita kerralla. Kun olet tutustunut kunkin reseptin vivahteisiin, löydät varmasti haluamasi.
Rapea hapankaali 10 litran ämpärissä
Tämä kypsennysmenetelmä on valittava ainakin siksi, että nautit paitsi lumen riemusta myös hapankaalin riemusta talvella.
Kypsennysaika: 11 päivää.
Kypsennysaika: 10 päivää.
Annokset - 40.
- valkokaali 8 Kg
- Porkkana 4 PCS.
- Suola 8 rkl. rkl
-
Koska tärkein ainesosa on kaali, sinun on käytettävä suurin osa siitä. Poista ylälehdet kaalin päistä, poista kannot ja leikkaa kaali pieniksi suikaleiksi. -
Kuorimme myös porkkanat aluksi ja hieromme vasta sitten karkealla raastimella. -
Yhdistä porkkanat kaali, suola ja sekoita hyvin, mutta älä murskaa paljon. Siirrämme vihannekset valmistettuun puhtaaseen ämpäriin, tiivistämme jokaisen kerroksen. -
Laita viimeisen kerroksen päälle koko kaalinlehti, kulho ja sorto. Jätämme työkappaleemme melko viileään paikkaan. -
Poistamme ajoittain sorron ja puhkaamme kaalin terävällä esineellä kaasujen poistamiseksi, mikä voi johtaa katkeruuteen. Täydelliseen käymiseen kaali tarvitsee noin 10 päivää, minkä jälkeen asetamme sen steriloituihin purkkeihin, peitä se nylonkannella ja laita se jääkaappiin.
Nauti ateriastasi!
Klassinen hapankaali suolavedessä muoviastiassa
Kun valitset muovisäiliön aloituskulttuurillesi, sinun on varmistettava, että siitä ei tule epämiellyttävää hajua, joka voi voittaa kaalin maun. Noudata sitten reseptiä ja onnistut varmasti.
Kypsennysaika: 3 päivää 60 min.
Kypsennysaika: 3 päivää.
Annokset - 40.
Ainekset:
- Valkoinen kaali - 10 kg.
- Porkkanat - 5 kpl.
- Laakerinlehdet - 3-5 kpl.
- Suola - 3 rkl
- Rakeistettu sokeri - 1 rkl
- Mustapippuria maun mukaan.
Kypsennysprosessi:
- Muista poistaa kaalin päistä ylälehdet ja leikata kanto pois. Pilko sitten valmis kaali hienoksi.
- Kuori ja raasta porkkanat karkealla raastimella tai raastimella, joka on tarkoitettu porkkanan keittämiseen koreaksi.
- Sekoita kaikki syvään kulhoon lisäämällä samanaikaisesti suolaa, rakeistettua sokeria, laakerinlehtiä ja pippuria.
- Peitä muovisäiliön pohja kokonaisilla levyillä ja peitä kasviseos osittain. Kun kaalia painetaan, sen pitäisi vapauttaa nestettä.
- Levitämme kaalin yläkerrokselle myös lehdet, kulhon ja purkin vettä. Kaali käy kolme päivää, ja tällä hetkellä on tärkeää poistaa puristin, lävistää se terävällä esineellä ja poistaa vaahto.
- Laita valmis kaali purkkeihin ja täytä se saadulla kaalimehulla. Tällaiset aihiot muovikansien alla voivat seistä pitkään vahingoittamatta kaalia.
Hyvää ruokahalua!
Rapea hapankaali emalisäiliössä talveksi
Emali -astiat ovat ihanteellisia kaalin hapanprosessiin. Ämpäri ei päästä haitallisia aineita käymisprosessin aikana ja samalla nopeuttaa sitä, jolloin voit maistaa rapeaa kaalia mahdollisimman pian.
Kypsennysaika: 3 päivää 90 min.
Kypsennysaika: 2-3 päivää.
Annokset - 45-50.
Ainekset:
- Valkoinen kaali - 9000-10000 gr.
- Porkkanat - 4-6 kpl.
- Laakerinlehdet - 10 kpl.
- Mustapippuria - 20-25 kpl.
- Tillin siemeniä maun mukaan.
- Suola - 8 rkl
Kypsennysprosessi:
- Kuori kaali ja leikkaa se pieniksi nauhoiksi.
- Raasta porkkanat korealaisten porkkanoiden valmistamiseksi.
- Yhdistämme kaikki hienonnetut vihannekset, lisäämme suolaa, mausteita, laakerinlehtiä ja murskaamme kaalia, kunnes kaali valuttaa mehua.
- Levitämme kasviseoksen valmistettuun emalisäiliöön, peittäen kaiken murskaamalla. Sitten laitamme lautasen, jolla on suuri halkaisija, kaalin päälle ja asetamme sen päälle painavan esineen, joka luo puristimen. Tässä muodossa jätämme kaalin käymään, unohtamatta puhkaista sitä päivittäin terävällä esineellä.
- Tarkistamme kaalin valmiuden 2-3 päivän ajan. Heti kun epämiellyttävä neste on lakannut erottamasta kaalia, laitamme hapankaalin purkkeihin ja suljemme yksinkertaisilla kansilla. Säilytämme tällaisen aihion viileässä paikassa.
Hyvää ruokahalua!
Mehukas hapankaali porkkanoilla talveksi ämpäriin
Tätä reseptiä voidaan kutsua turvallisesti klassiseksi ja monipuoliseksi. Loppujen lopuksi hapankaali ilman porkkanaa ei ole niin makea, kirkas ja ruokahalu.
Kypsennysaika: 3 päivää 60 min.
Kypsennysaika: 3 päivää.
Annokset - 40.
Ainekset:
- Valkoinen kaali - 7000-7500 gr.
- Porkkanat - 1000 gr.
- Suola - 1 rkl
- Kuminaa maun mukaan.
Kypsennysprosessi:
- Jauhaa valmistetut kaalinlehdet sinulle sopivalla tavalla.
- Teemme saman porkkanoiden kanssa, koska tällä ei ole vaikutusta itse käymisprosessiin.
- Sekoita kasvikset, suola ja lisää kuminansiemenet. Emme murskaa vihannesmassaa paljon.
- Sitten laitamme kaalin porkkanoiden kanssa ämpäriin, muista tiivistää jokainen kerros. Laitoimme lautasen kaalin päälle ja panimme sorron kolmeksi päiväksi.
- Samaan aikaan sauvan avulla vapautamme kaasuja kaalista joka päivä. Tänä aikana käymisprosessi pysähtyy ja hapankaali voidaan laittaa purkkeihin. Säilytä kaalilla täytetyt purkit viileässä paikassa ilman suoraa auringonvaloa.
Hyvää ruokahalua!
Herkullinen hapankaali omenoilla ämpäriin
Jos etsit edelleen hyvää käyttöä omenoille, suosittelemme, että tutustut tähän reseptiin tarkemmin ja valmistat talvisen herkun. Tämä hedelmien ja vihannesten valikoima ei istu hyllyilläsi pitkään ja tuo uskomattoman paljon hyötyä.
Kypsennysaika: 3 päivää 60 min.
Kypsennysaika: 3 päivää.
Annokset - 8.
Ainekset:
- Valkoinen kaali - 1 kpl.
- Porkkanat - 2-3 kpl.
- Omenat - 2-3 kpl.
- Suola - 100 gr.
Kypsennysprosessi:
- Valmista ensin kaali. Tätä varten leikataan se useisiin osiin, poistetaan kanto ja leikataan se hienoksi.
- Kuori porkkanat, pese ja hiero karkealla tai keskikokoisella raastimella.
- Käytämme vihreitä omenoita hapankaalin valmistukseen. Pestään ne hyvin ja leikataan viipaleiksi kuoren kanssa.
- Yhdistämme porkkanat kaaliin ja vaivaamme käsillämme, lisäämme suolaa jakaen sen tasaisesti koko tilavuudelle. Lisää lopuksi omenat vihannesten joukkoon.
- Laita kaikki ainekset ämpäriin, peitä ne hyvin kaulin tai murskaa. Kaalin päälle laita levy ja laita puristin, jonka ansiosta vihannekset voivat päästää mehun ulos. Käymisprosessi kestää enintään kolme päivää, jonka aikana kaali on lävistettävä tikulla.
- Siirrämme valmiin vihannesmassan valmiisiin purkkeihin ja lähetämme sen varastoon. Sillä välin ensimmäiselle näytteelle voidaan varata pieni hapankaali.
Nauti ateriastasi!
