Skumfidus derhjemme-10 trin-for-trin opskrifter

Klassisk skumfidus i chokolade derhjemme

Hjemmelavede skumfiduser vil aldrig sammenligne med industrielle. Denne menneskeskabte delikatesse kendetegnes ved en større ømhed i tekstur og naturlig sammensætning. Ifølge denne opskrift koger vi skumfiduser i chokolade. For at gøre dessertens kød den korrekte struktur, bruger vi agar-agar som en gelerende komponent. For at balancere sødmen inkluderer vi sure bær i sammensætningen - for eksempel ribs, tranebær eller tyttebær. Og selvfølgelig til piskning af høj kvalitet bruger vi en kraftig mixer - uden denne assistent er det svært at forestille sig at lave hjemmelavede skumfiduser.

Tilberedningstid: 55 min.

Tilberedningstid: 35 min.

Portioner: 6.

• 
  Det første trin er at suge agaragaren. Læg det i en skål og fyld det med 80 ml koldt vand. Rør rundt og lad det trække i tyve minutter.
• 
  Vi vasker bærene, renser dem for mulige urenheder og lægger dem i en gryde. Hæld det resterende vand i (200 ml.) Tilsæt granuleret sukker i en mængde på 130 gr. Vi satte gryden på komfuret, bring indholdet i kog og kog i ti minutter under omrøring. Pladetemperaturen er medium-lav. Kom de kogte bær sammen med bouillonen i en blenderskål og formal dem til puré.
• 
  Vi gnider den resulterende puré gennem en sigte for at slippe af med store partikler og have en absolut homogen bærmasse ved udgangen. Vi bruger ikke den resterende kage i den videre forberedelse af skumfiduser.
• 
  Læg den udblødte agar-agar i en gryde og varm den op til den er varm. Tilsæt derefter det resterende granulat (230 gr.), Rør rundt og fortsæt med at koge under konstant omrøring i cirka fem minutter. Pladetemperaturen er medium-lav. Så snart blandingen danner store bobler på overfladen og begynder at koge, skal du fjerne gryden fra komfuret, lukke låget og lade indholdet køle af. Når det afkøles, begynder agaragaren at størkne.
• 
  Vi bryder ægget og adskiller det hvide fra æggeblommen.
• 
  Kom den mosede bærpuré i en røreskål, tilsæt halvdelen af ​​proteinet, en knivspids salt og begynd at slå med medium hastighed. Efter fem minutters slag tilsættes den resterende halvdel af proteinet og der arbejdes med røremaskinen allerede ved høje hastigheder.
• 
  Efter yderligere fem til seks minutters slag bliver massen meget luftigere og mærkbart lettere.
• 
  Tilsæt varm agar-agar med sukker til massen i en tynd stråle. Samtidig stopper vi ikke med at piske. Efter tilsætning af al agar-agar fortsættes med at slå ved høj hastighed i yderligere tre til fire minutter. Massen bliver mærkbart tykkere og stiger i volumen endnu mere.
• 
  Vi overfører den resulterende luftige tykke masse til en bagepose med den ønskede dyse. I dette tilfælde bruger vi en glat rund. Vi planter skumfiduser i form af dråber med toppe på pergamentet. Lad skumfiduser tørre ved stuetemperatur i cirka et døgn. Mens vi tørrer, kontrollerer vi tæthed og tekstur taktilt.Skumfidusen skal komprimeres; når du trykker på overfladen med din finger, bør der ikke være buler. Derefter kan du gå videre til chokoladebelægningstrinnet.
• 
  Knæk chokoladen i små stykker og kom dem i en varmebestandig skål. Hæld den angivne mængde vegetabilsk olie i plasticitet. Vi kom skålen i et vand- eller dampbad og smeltede chokoladen under omrøring. Vi bringer massen til absolut glathed og ensartethed.
• 
  For effektivt at dække skumfiduser med chokolade og bruge alt det er nyttigt, hæld chokolademassen i et smalt glas. Vi dypper skumfidusen med dens pigge ned i den varme chokolade og dækker dermed hele dens overflade.
• 
  Chokoladedækkede skumfiduser kan limes sammen eller efterlades separat. Glasuren hærder hurtigt. For nemheds skyld kan du lægge chokoladedækkede genstande på risten.

God appetit!

Sådan laver du æblemos marshmallows derhjemme

Æbler er perfekte til at lave hjemmelavede skumfiduser. De indeholder pektin, som hjælper skumfiduser med at tilegne sig den ønskede tekstur. Disse frugter har også en ideel balance mellem sødme og syrlighed - vi taler om modne frugter af søde og sure sorter. For at smagen af ​​skumfidus skal have en naturlig æblesmag, skal råvarerne bages i ovnen. Den bagte æblemasse har en helt særlig smag og en udpræget naturlig aroma - dette er meget vigtigt for en virkelig velsmagende skumfidus.

Tilberedningstid: 55 min.

Tilberedningstid: 35 min.

Portioner: 8.

Ingredienser:

• Modne søde og sure æbler - 4-5 stk. medium størrelse.
• Granuleret sukker til puré - 250 gr.
• Granuleret sukker til sirup - 460 gr.
• Æggehvide - 1 stk.
• Agar -agar - 8 gr.
• Vand - 160 gr.
• Vaniljesukker - 25 gr.

Tilberedningsproces:

1. Læg agar-agaren i en ildfast skål eller gryde og fyld den med den angivne mængde koldt vand. Rør rundt og lad det hæve i tyve minutter.
2. Vi vasker æblerne, tørrer dem og skærer dem i halve. Vi placerer dem i formen og sender dem til ovnen. Vi bager frugt ved en temperatur på 190 grader i femogtyve til tredive minutter. Stegetiden kan variere afhængigt af frugttypen. Lad de bagte æbler køle lidt af, hvorefter vi skræller dem fra skindet og frøkapslen. Purér frugtkødet med en stavblender. Slå derefter med en mixer i et par minutter for at tilføre lidt luft til puréen.
3. Tilsæt granulat og vaniljesukker til æblemos. Pisk igen med en røremaskine, indtil sukkerkrystallerne opløses.
4. Vi vender tilbage til agar-agar. Vi satte beholderen med den på komfuret og opvarmede den til en meget varm tilstand. Rør for at opløse agaragar. Tilsæt derefter granuleret sukker til sirup til den resulterende væske.
5. Bland grundigt og kog ved medium temperatur, indtil siruppen tykner lidt, og trådene når bagved skeen under omrøring. Fjern den tilberedte sirup fra ovnen og lad den afkøle til en varm temperatur. Mens det afkøles, tilsættes halvdelen af ​​proteinet til æblemosen og piskes i tre til fire minutter. Derefter tilføjer vi den anden halvdel og arbejder med røremaskinen igen i tre minutter. Tilsæt derefter agar-agarsirup i en tynd stråle og fortsæt med at slå i yderligere fem minutter.
6. Efter tilsætning af agar-agar vil massen mærkbart tykne og blive glat og luftig. Vi flytter massen i en wienerbrødspose med en stjernefastgørelse og placerer skumfidusen på pergamentet i form af prægede dråber. Vi fjerner de deponerede skumfiduser til tørring ved stuetemperatur. Denne proces vil tage cirka en dag. Den færdige skumfidus er tættere, bliver elastisk og efterlader ikke buler efter at have trykket med en finger på overfladen.

God appetit!

Den letteste hjemmelavede skumfidusopskrift uden sukker

Skumfidus er en af ​​de få slik, der ikke indeholder et eneste gram fedt. Det kan dog på ingen måde kaldes en kostdelikatesse, da der er en overflod af sukker i sammensætningen.Vi foreslår at foretage nogle ændringer i opskriften og lave skumfiduser uden overhovedet at tilføje skadeligt sukker. For en rig frugtagtig smag bruger vi en blanding af æblemos med mosede ribs, og til sødme tager vi et sødemiddel. I dag kan du købe en naturlig stevia -baseret erstatning næsten overalt - denne mulighed er ideel.

Tilberedningstid: 55 min.

Tilberedningstid: 35 min.

Portioner: 6.

Ingredienser:

• Æbler - 250 gr.
• Æggehvide - 1 stk.
• Agar -agar - 8 gr.
• Ribs - 200 gr.
• Sødemiddel efter smag.
• Vand - 60 ml.

Tilberedningsproces:

1. Læg agar-agaren i en lille skål og fyld den med den angivne mængde koldt vand. Vi lader massen svulme op i tyve minutter. Vi vasker æblerne, tørrer dem og skærer frøkassen ud. Vi lægger de tilberedte frugter i en gryde, hælder vand i en sådan mængde, at det dækker bunden med et lag på en centimeter. Vi lukker fadene med et låg og sætter dem på komfuret.
2. Kog æbler under låget i femten til tyve minutter ved den laveste temperatur. Vandet i bunden skal koge og skabe damp, som vil behandle frugtkødet. Afkøl de færdige æbler og fjern skindet fra dem.
3. Vi vasker ribs, tørrer dem af overskydende fugt og purerer med en blendermixer, hvorefter vi gnider gennem en sigte. Læg den homogene puré i en gryde og kog den ved lav temperatur under konstant omrøring. Opgaven på dette trin er at fordampe fugt fra puréen og opnå et koncentrat med en totalvægt på cirka 80 gram.
4. Vi purerer også kogte æbler uden skind med en stavblender.
5. Læg æblemos i en separat gryde og kog den, svarende til ribspuré. Vi holder pladens temperatur på et minimum, glem ikke at røre kontinuerligt. Den samlede vægt af den kogte puré skal være cirka 100 gram.
6. Læg æggehviden i en skål og pisk den med en mixer ved høj hastighed, indtil bløde toppe.
7. Kom kogt ribspuré, gennemblødt agar-agar og sødemiddel i en gryde eller skål. Rør indtil glat. Vi lægger beholderen med den resulterende blanding i et vandbad og opvarmer den til den varmeste tilstand. Kogning virker ikke, men massen skal være tæt på dette. Vi holder blandingen i denne tilstand i to til tre minutter. Glem ikke at røre rundt. Massen vil være ret tyk.
8. Tilsæt den afkølede kogte æblemos til det piskede protein. Slå i fire til fem minutter. Derefter introducerer vi en varm blanding med ribs og agar-agar. Vi putter massen direkte i protein-æblecreme uden at røre ved piskeris og fortsætter straks med at slå-ellers vil en del af blandingen med agar-agar sætte sig og størkne på piskerisstængerne. Efter at have kombineret begge masser arbejder vi med en mixer i yderligere tre til fire minutter.
9. Vi lægger den stadig varme masse i en wienerbrødspose med den ønskede dyse og lægger skumfiduser med krøllede toppe. Lad skumfiduser tørre i cirka et døgn. Den færdige dessert skal sætte sig og få en fast tekstur.

God appetit!

Sådan laver du agar agar skumfiduser derhjemme

Skumfiduser kan laves derhjemme. Denne proces kan ikke kaldes let, men hvis du vedholdende følger trinene i opskriften og overholder ingrediensernes proportioner, kan du være sikker på, at desserten vil vise sig at være meget mere smagfuld og sundere end butiksindstillingerne. Er dette ikke en grund til at begynde at lave en populær luftig godbid i dit køkken? Inden start er det vigtigt at nævne, at agar -agar ikke bør erstattes med gelatine - resultatet bliver ikke det samme. Det er også bydende nødvendigt at have en kraftig mixer: piskning af høj kvalitet er det vigtigste trin i forberedelsen af ​​skumfiduser.

Tilberedningstid: 55 min.

Tilberedningstid: 35 min.

Portioner: 6.

Ingredienser:

• Æbler - 3-4 stk. medium størrelse.
• Granuleret sukker til puré - 70 gr.
• Æggehvide - 1 stk.
• Granuleret sukker til sirup - 130 gr.
• Vand - 75 ml.
• Agar -agar - 2,5 tsk
• Pulveriseret sukker - til drys.

Tilberedningsproces:

1. Madlavning æble skumfidus base. For at gøre dette skal du vaske æblerne, tørre dem og skære dem i halve.Skær frøkapslen ud og læg halvdelene, skåret ned, på en bageplade. Vi satte i en forvarmet ovn til 190 grader. Bages i femten til tyve minutter, indtil frugterne mister deres form og bliver meget bløde. Vi tager dem ud af ovnen og moser dem med skrællen ved hjælp af en stavblender. Skallen indeholder en stor mængde pektin, så du bør ikke fjerne den. Vi fokuserer på, at resultatet skal være 125 gram æblemos. Bland det med sukker og kog på ovnen i et par minutter under kontinuerlig omrøring. Lad derefter puréen køle af - den vil tykne og lidt ligne gelé.
2. Efter afkøling kom puréen i en skål og tilsæt æggehviden. Vi begynder at slå med en mixer med det samme ved høj hastighed. Du skal have et stejlt hoved og efterlade faste, stramme, korte toppe.
3. På dette tidspunkt vil piskeprocessen tage cirka fem minutter. Det er meget vigtigt, at massen er tyk, velholdt i form, ikke drypper eller falder fra kanten. Den korrekte konsistens tyder på, at fremstilling af skumfiduser er på rette vej.
4. Hæld agar-agaren i en gryde, hæld vand i den angivne mængde og tilsæt sukker til sirupen. Bland alt sammen og læg det på komfuret. Vi indstiller temperaturen til medium. Under omrøring opvarmes siruppen og koges gradvist. Blandingen skummer godt og udvider sig i volumen. Det er vigtigt at røre rundt med en træspatel for at forhindre sirupen i at brænde til bunden. Efter cirka fire til seks minutter begynder sirupen at ændre sin adfærd. Hvis du trækker skulderbladet op, vil det dræne fra det i en tyk størknet trådlignende dråbe. Det betyder, at siruppen er klar. Fjern gryden fra komfuret.
5. Hæld den resulterende varme tykke sirup i en tynd stråle i protein-æblemassen, mens du pisker med en mixer ved lav hastighed. Den resulterende masse vil stige i volumen og lysne endnu mere. Det er vigtigt at bemærke, at du ikke bør fjerne resterne af den frosne sirup fra bunden - de vil ikke længere opløses i skumfidusmassen og forblive tætte stykker. Med andre ord gik det, der hældte ud af gryden, ind i skumfiduser. Hvad der er frosset på væggene - vi lader det være, som det er. Efter tilsætning af agar-agar, slå den samlede masse i yderligere fem minutter.
6. Derefter overfører vi skumfidusmassen til en wienerbrødspose med en stjernefastgørelse og placerer skumfidusen med den ønskede form på pergamentet.
7. Lad den kogte skumfidus tørre ved stuetemperatur i cirka tolv timer. Behandlingen skal blive elastisk, tættere og mere modstandsdygtig over for tryk. De færdige halvdele kan sættes sammen i to eller efterlades som de er. Skumfidus ser meget imponerende og appetitlig ud, hvis du drysser det med sigtet pulveriseret sukker på alle sider.

God appetit!

Lækker hjemmelavet solbærskumfidus

Hjemmelavede skumfiduser kan aldrig sammenlignes med købte. Det er meget blødere og smager mere naturligt. Dette er især mærkbart, hvis delikatessen er lavet på basis af bær. I dette tilfælde forbereder vi sødme med solbær - det giver en smuk dyb farve og rig bær aroma. Sådanne skumfiduser kan være en god gave til venner og kolleger til ferien - du skal bare finde smukke kasser.

Tilberedningstid: 55 min.

Tilberedningstid: 35 min.

Portioner: 6.

Ingredienser:

• Solbær - 700 gr.
• Agar -agar - 8 gr.
• Vand - 150 ml.
• Granuleret sukker - 600 gr.
• Æggehvide - 1 stk.
• Pulveriseret sukker - 100 gnid.
• Majsstivelse - 50 gr.

Tilberedningsproces:

1. Vi sorterer solbærbærene fra fremmed snavs, skyller og tørrer. Brug en stavblender til at puré ribsene, og gnid derefter den resulterende masse gennem en fin sigte. Læg den mosede homogene puré i en gryde og kog ved lav temperatur i syv til ti minutter under omrøring. Fjern derefter gryden fra komfuret og hæld 200 gr i puréen. granuleret sukker fra totalen. Rør rundt, indtil sukkerkrystallerne opløses, og lad dem afkøle til stuetemperatur.
2. Kom agar-agar og vand i en bestemt mængde i en separat gryde. Rør rundt og varm på komfuret, indtil det koger. Så snart massen koger, tilsættes det resterende granulat.
3. Rør sukkeret med den flydende masse og opvarm det samtidig på komfuret. Så snart blandingen koger igen, skal du stoppe med at omrøre.
4. Kog massen ved medium - høj temperatur, indtil den når 110 grader. Det er praktisk at bruge et madlavningstermometer på dette trin. Hvis der ikke er en sådan enhed, så styres vi af tiden - det vil tage halvandet til to minutter. Massen vil aktivt skumme.
5. Når sirupen koger, skal du begynde at piske bærpuréen med protein. Kom disse ingredienser i en skål og pisk med en mixer ved høj hastighed. Blandingen begynder at lysne og ekspandere.
6. Da sirupens temperatur er 110 grader, skal protein-ribs-massen allerede være frodig og mærkbart lettere.
7. Hæld varm sirup i den piskede masse i en tynd stråle uden at standse røremaskinen. Sirupen skal hældes i massen uden at røre skålens væg og piske med strålen, så der ikke er en for tidlig punktstivning af agar-agaren. Efter at sirupen er helt indført, fortsætter vi med at slå i yderligere fem til syv minutter. Massen vil øges mærkbart i volumen.
8. Den resulterende masse er meget tyk, luftig og homogen. Det flyder langsomt ned fra fælgen i et tungt lag.
9. Vi lægger den stadig varme masse i en wienerbrødspose med en stjernefastgørelse og lægger skumfidusen på pergament eller på en silikoneunderlag.
10. Vi efterlader den deponerede skumfidus i et døgn ved stuetemperatur, så den tørrer godt, stabiliserer, bliver elastisk og modstandsdygtig over for tryk. Sigt flormelis og stivelse i en bred skål. Rul tørrede skumfiduser i denne blanding. Du kan lime dem parvis før det. Ryst overskydende drys af.
11. Den færdige skumfidus har en luftig, soufflelignende tekstur. Det er meget sart og aromatisk. Vi anbefaler at opbevare lækkerheden i en tæt lukket papkasse.

God appetit!

Trin-for-trin opskrift på fremstilling af skumfiduser på gelatine

Agar-agar bruges traditionelt som en geleringskomponent til hjemmelavede skumfiduser. Gelatine kan dog også bruges. Resultaterne vil variere, men desserten er også velsmagende og holder formen godt. For at gøre skumfidusen som følge heraf elastisk og luftig, følger vi nøje forberedelsestrinene og observerer proportionerne. Vi lægger særlig vægt på piskning af høj kvalitet - det er det vigtigste aspekt. Selvfølgelig kan du ikke undvære en kraftig mixer.

Tilberedningstid: 1 time 30 min. eksklusive blødningstid.

Tilberedningstid: 40 min.

Portioner: 6.

Ingredienser:

• Granuleret sukker - 500 gr.
• Gelatine - 1 spsk
• Citronsyre - ½ tsk
• Sodavand - ½ tsk
• Vaniljesukker - 1 tsk
• Madfarvestof - valgfrit.
• Pulveriseret sukker - til drys.

Tilberedningsproces:

1. Kom sukkeret i en varmebestandig skål eller gryde og hæld 100 ml i. koldt vand. Rør rundt og lad stå i to timer.
2. Samtidig lægger vi gelatinen i blød: hæld granulatet i en lille beholder og fyld dem med 50 ml koldt vand. Vi lader det også stå i to timer.
3. Efter den angivne tid sættes sukkeret gennemblødt i vand på komfuret. Tilsæt vaniljesukker og varm op under konstant omrøring. Tallerkenens temperatur under tilberedning er lav. Fra det øjeblik det koger, koges siruppen i syv til otte minutter, indtil boblerne på overfladen bliver små. Fjern sirupen fra komfuret.
4. Rør gelatinen og tilsæt den straks til den varme sukkersirup. Pisk alt sammen med en røremaskine ved lav hastighed i ti minutter.
5. Tilsæt derefter citronsyre og fortsæt med at slå i yderligere fem minutter.
6. Det næste trin er at introducere sodavand. Slå yderligere i et par minutter.
7. Tilføj farvestof - denne hane er valgfri. Hvis du vil farve massen og få en farvet skumfidus, introducerer vi farvestoffet i en sådan mængde, at det giver den farve, du ønsker. Uden det vil godbidden være ren hvid. Vi fortsætter med at slå i fem minutter - med eller uden farvestof.
8. Efter den angivne tid skal massen tykne godt, tage form. Mest sandsynligt vil det være svært for en mixer at klare ved lav hastighed, så det er værd at øge hastigheden.
9. Vi overfører den resulterende masse til en bagepose med en krøllet dyse og lægger de afrundede skumfiduser på pergament. Vi satte de deponerede skumfiduser i køleskabet i tre til fire timer for at størkne.
10. Efter den angivne tid er gået, tager vi skumfidusen ud og fjerner den fra pergamentet ved hjælp af en fugtig kniv. Vi limer halvdelene i par. Drys sødmen med sigtet flormelis på alle sider.
11. Teksturen af ​​en sådan skumfidus på gelatine adskiller sig fra den klassiske - den er mere luftig og let. Du kan endda sammenligne denne skumfidus med skumfiduser. Vi anbefaler at opbevare sødmen i køleskabet.

God appetit!

PP -skumfidus derhjemme

Skumfidus kunne betragtes som en helt harmløs kostdelikatesse, hvis ikke for den store mængde sukker i dets sammensætning. Vi foreslår at fjerne denne ulempe og forberede en luftig dessert baseret på æblemos og honning. Sødmen i en sådan skumfidus vil vise sig at være mindre udtalt i forhold til den klassiske, men duften vil være meget mere attraktiv. Apple-honning noter vil straks gøre det klart, hvad sammensætningen af ​​skumfiduser er rig på. Så lad os komme i gang!

Tilberedningstid: 1 time og 15 minutter.

Tilberedningstid: 35 min.

Portioner: 6.

Ingredienser:

• Æbler - 3-4 stk. medium størrelse.
• Æggehvide - 2 stk.
• Agar -agar - 10 gr.
• Honning - 2-4 tsk
• Vand - ½ spsk.

Tilberedningsproces:

1. Vi vasker og tørrer æblerne. Vi skærer dem i halve og skærer såkassen ud, samt sporet fra stilken. Vi vil ikke afskære skrællen, da den indeholder en stor mængde pektin - og dette er kun lige ved hånden, når det kommer til fremstilling af skumfiduser.
2. Skær de tilberedte æbler i små stykker og hæld dem på en bageplade. Vi satte det i en ovn, der var forvarmet til 190 grader på det midterste nedre niveau.
3. Bag æblerne i femogtyve til tredive minutter, indtil stykkerne er meget bløde og ude af form. Vi tager bagepladen ud og lader æblerne køle lidt af til videre forarbejdning.
4. Læg æblemassen i en stor skål og purér den med en stavblender.
5. Derefter gnider vi den kogte puré gennem en fin sigte. Som et resultat får vi en absolut homogen, homogen, glat puré. Tilsæt honning efter smag og bland godt.
6. Læg æggehviderne i en bred piskeskål og begynd at arbejde med en røremaskine ved høj hastighed. Vi opnår et tæt, stabilt skum, der efterlader toppe bag piskeriset.
7. I dele tilsættes æblemos med honning til proteinskummet uden at stoppe med at piske. Således tilføjer vi hele mængden af ​​kartoffelmos.
8. Hæld agar-agaren i en gryde og hæld den angivne mængde vand i. Vi sætter fadene på komfuret og under konstant omrøring bringes blandingen i kog. Pladetemperaturen er lav. Vi koger væsken i to minutter under konstant omrøring.
9. Fjern den kogende agar-agar fra komfuret og hæld den i en tynd stråle i protein-æbleskummet, mens massen piskes ved høj hastighed. En strøm af varm væske skal falde ind i mellemrummet mellem piskeriset og skålens vægge, direkte ind i selve massen. Vi introducerer fuldstændig alt agar-agar og slår derefter i et par minutter mere. Når massen bliver meget tyk og tyktflydende, stopper vi arbejdet og overfører det straks til en bagepose med den ønskede dyse.
10. Vi planter skumfiduser fra den tilberedte masse på pergament, hvorefter vi lader det tørre ved stuetemperatur i et døgn. Behandlingen vil være klar, når den er mærkbart komprimeret og holder op med at efterlade et mærke fra at trykke din finger på overfladen.

God appetit!

Sådan laver du luftige hjemmelavede skumfiduser med pektin

Ifølge denne opskrift foreslår vi at lave hjemmelavede skumfiduser med pektin. I modsætning til agar -versionen bliver den meget blødere. Skorpen tørrer op til en elastisk tilstand, og der dannes en cremet kerne, der smelter i munden - meget velsmagende.Som frugtbase vil vi bruge traditionel æblemos - dette er i øvrigt også en kilde til pektin.

Tilberedningstid: 55 min.

Tilberedningstid: 35 min.

Portioner: 6.

Ingredienser:

• Æblepuré - 200 gr.
• Sukkersand - 550 gr.
• Pektin - 10 gr
• Vanillin - 1 knivspids.
• Citronsyre - 3 gr.
• Vand - 150 gr.
• Æggehvider - 1 stk.

Tilberedningsproces:

1. Det skal afklares med det samme, at æblemos skal koges inden tilberedning. Uanset om det er kartoffelmos fra krukker til babymad eller hjemmebagte æbler. Sidstnævnte er naturligvis en ideel variant i smag og aroma. Kom kartoffelmosen i en gryde, bring det i kog på komfuret og kog under konstant omrøring, indtil massen bliver mærkbart tykkere. Processen vil tage cirka syv til ti minutter. Vi holder temperaturen på ovnen lav for at reducere risikoen for forbrænding. Efter afkøling forbliver den kogte puré på skeen og dræner ikke. Det er denne kogte puré, som vi bruger til at lave skumfiduser i en mængde på 200 gr. Afkøl det, og bland med pektin i den angivne mængde og 50 gr. melis. Lad massen stå i en time ved stuetemperatur.
2. Når den angivne tid er gået, lægges æble-pektinmassen i en røreskål, tilsæt æggehvide, vanillin og 100 gr. melis. Pisk alt sammen med en røremaskine ved medium hastighed i fire til fem minutter. Du skal få en tæt, tæt masse.
3. Hæld den resterende mængde sukker i en gryde - 400 gr. Hæld 150 ml i. vand og kom på komfuret. Under konstant omrøring bringes sirupen i kog og koges, indtil den tykner mærkbart og store bobler begynder at dukke op på overfladen. Sirupens farve skal skifte til lysegul. Den resulterende kogesirup indføres i en tynd stråle i protein-æblemassen uden at stoppe piskning. Blanderens driftshastighed er høj. Slå i syv til ti minutter. Derefter opløses citronsyre i to spiseskefulde varmt vand i en separat beholder. Hæld den resulterende væske i proteinmassen og fortsæt med at arbejde med røremaskinen i yderligere to minutter. Billedet viser, at massen er tyk og tæt, men samtidig har et cremet udseende, toppene er ikke skarpe og ikke lange, men bløde korte.
4. Umiddelbart efter afslutningen af ​​piskning overfører vi massen til en wienerbrødspose med en krøllet dyse og placerer en afrundet skumfidus på en overflade dækket med pergament. Vi lader desserten stabilisere sig i cirka et døgn.
5. Efter tørring kan skumfiduser limes parvis. Drys det med sigtet flormelis som pynt. Overfladen af ​​godbidden skal være tør og fast nok, mens kødet skal være cremet, mørt og blødt.

God appetit!

Aprikosskumfidus derhjemme

Abrikoser indeholder naturligt pektin, som er praktisk når man laver hjemmelavede skumfiduser. Indeholder abrikospuré, den har en delikat cremet farve og en karakteristisk frugtagtig aroma. Luftigt og smeltende i munden, abrikosskumfidus er ikke ringere i smagen end den klassiske æble- eller bærversion, og bestemt overlegen i kvalitet til opbevaring af slik. Agar-agar bruges traditionelt som et fortykningsmiddel.

Tilberedningstid: 55 min.

Tilberedningstid: 35 min.

Portioner: 6.

Ingredienser:

• Abrikoser - 500 gr.
• Æggehvide - 1 stk.
• Agar -agar - 7 gr.
• Granuleret sukker - 480 gr.
• Pulveriseret sukker - 50 gr.
• Vand - 120 ml.

Tilberedningsproces:

1. Vi vasker abrikoserne, tørrer dem og skærer hver frugt i to. Fjern knoglerne og læg halvdelene, skåret op, på en bageplade dækket med folie. Forvarm ovnen til en temperatur på 180 grader og sæt bagepladen med frugt til et medium niveau. Bages i tyve til femogtyve minutter, indtil de er bløde.
2. Vi tager de bagte abrikoser ud af ovnen, overfører dem til en skål og bruger en stavblender til at gøre dem til pure. Vi gnider derudover den tilberedte puré gennem en fin sigte for at opnå absolut homogenitet og glathed - dette er vigtigt for marshmallows optimale tekstur.Vi måler kartoffelmosen - vi har brug for 200 gr.
3. Hæld 160 gr i den målte puré. granuleret sukker, bland og kom på komfuret. Opvarm blandingen under konstant omrøring. Det er ikke nødvendigt at bringe det i kog - du skal bare opløse alle sukkerkrystallerne. Hæld derefter puréen i et bredt fad i et tyndt lag, så den hurtigt afkøles til stuetemperatur.
4. I en lille skål blandes agar-agar med 50 g. granuleret sukker, afsat. Hæld det resterende sukker (270 gr.) I en gryde, hæld vand i den angivne mængde og kom på komfuret. Bring væsken i kog, og tilsæt en blanding af sukker og agar-agar i en tynd stråle under omrøring samtidig. Derefter koger vi sirupen til en temperatur på 110 grader.
5. Samtidig med tilberedning af siruppen begynder vi at forberede frugtproteinmassen. For at gøre dette blandes abrikospuréen afkølet til stuetemperatur og æggehviden i en skål. Pisk alt sammen med en røremaskine, indtil du får en tyk, luftig masse. Piskeprocessen tager cirka fire til fem minutter.
6. Fjern sirupen, bragt til 110 grader, fra komfuret og hæld den i en tynd stråle i protein-abrikosmassen uden at stoppe med at slå. Efter introduktionen af ​​siruppen arbejder vi videre med røremaskinen ved høje hastigheder i fire til fem minutter. Den resulterende masse skal tykne endnu mere og blive mere luksuriøs.
7. Vi overfører hurtigt massen til en wienerbrødspose med en tanddyse og placerer de runde skumfiduser på en overflade dækket med pergament eller en silikoneunderlag.
8. Lad de deponerede skumfiduser tørre i mindst ti timer. I løbet af denne tid bliver den tættere, overfladen vil være modstandsdygtig over for fingertryk. Vi fjerner de tørrede skumfiduser fra pergamentet og lim dem, hvis det ønskes, parvis. Drys slik med sigtet flormelis og læg dem på et fad eller i papkasser til opbevaring.

God appetit!

Enkel og lækker opskrift på rødbærsskumfiduser

Røde ribs er perfekte til at lave hjemmelavede skumfiduser. For det første er denne bær rig på vitaminer - den er altid værdifuld og især behagelig, når søde godbidder indeholder dem. For det andet forstyrrer den udtalte naturlige surhed af rødbær slet ikke her, men tværtimod passer den perfekt ind i den overordnede smag og balancerer med succes sødmen i desserten. Og for det tredje giver bærens rige røde farve en behagelig delikat lyserød farvetone til den færdige skumfidus - der er slet ikke brug for yderligere farvestoffer.

Tilberedningstid: 55 min.

Tilberedningstid: 35 min.

Portioner: 6.

Ingredienser:

• Rødbærspuré - 260 gr.
• Granuleret sukker - 500 gr.
• Vand - 140 gr.
• Pektin - 1 tsk
• Agar -agar - 160 gr.
• Albumin - 30 gr.
• Pulveriseret sukker - til drys.

Tilberedningsproces:

1. For at lave rødbærspuré, vask bærene grundigt og tør dem, drys dem på et rent håndklæde. Læg derefter ribs i en blenderskål og purér. Det er også praktisk at bruge en stavblender til dette formål. Gnid den tilberedte puré gennem en fin sigte for at opnå absolut homogenitet og glathed. Vi måler de nødvendige 260 gram fra puréen.
2. Vi deler den samlede mængde granuleret sukker i to omtrent lige store dele. Tilsæt pektin til en af ​​dem og bland.
3. Kom ribspuréen i en lille gryde eller gryde, og tilsæt en blanding af sukker og pektin. Vi sætter beholderen på komfuret og koger indholdet. Glem ikke at røre ofte. Kog puréen langsomt i to minutter.
4. Fjern den varme puré fra ovnen og hæld den i en bred beholder, så den afkøles hurtigt. Derefter satte vi det i køleskabet, hvor vi står i fyrre til halvtreds minutter.
5. Når den angivne tid er gået, tilsættes albumin til den kolde bærpuré og blandes grundigt. Dette trin erstatter tilsætningen af ​​rå æggehvide. Albuminpulver absorberer også fugt godt fra kartoffelmos og danner hurtigt et tæt skum, når det piskes. Lad blandingen stå ved stuetemperatur i tredive minutter.
6. Derefter piskes bær-proteinmassen med en mixer ved høj hastighed.Vi søger at opnå en tyk, luftig masse, der danner stabile korte toppe.
7. I en gryde kombineres den resterende mængde granuleret sukker, vand og agar-agar, blandes grundigt. Læg gryden på komfuret og bring blandingen i kog. Bring sirupen til en temperatur på 110 grader. Under tilberedningsprocessen omrøres kontinuerligt med en silikonspatel og gnides tæt om bunden.
8. Hæld den færdige varme sirup i en tynd stråle i bærproteinmassen og fortsæt med at slå med en røremaskine. Vi forsøger ikke at få væske på vispestængerne. Mængden af ​​sirup, der er tilbage på bunden og væggene i gryden, bør ikke fjernes og tilsættes til den samlede masse - disse områder vil ikke være i stand til at opløses fuldstændigt. Efter introduktionen af ​​al sirupen fortsætter vi med at slå i yderligere fire til fem minutter.
9. Vi overfører hurtigt den færdige masse til en wienerbrødspose med en krøllet dyse og placerer en rund skumfidus på en overflade dækket med pergament eller en silikonemåtte. Lad den deponerede skumfidus tørre ved stuetemperatur i tolv timer, hvorefter vi kombinerer halvdelene i par og ruller dem i sigtet flormelis.

Den færdige skumfidus har en luftig porøs tekstur og smelter bogstaveligt talt i munden. Hvis du ikke planlægger at bruge desserten med det samme, anbefales det at gemme den i papkasser.

God appetit!