Med hver ny gæringsmetode er smagen af grøntsager forskellig, hvor du altid kan finde din egen lyst. Samtidig kan man ikke bestride, at det altid er lettere at styre gæringsprocessen i en stor spand end at overvåge flere på én gang. Efter at have gjort dig bekendt med nuancerne i hver opskrift, finder du helt sikkert en, du kan lide.
Sprød surkål i en 10 liters spand
Denne tilberedningsmetode bør vælges i det mindste for ikke kun at nyde sneen, men også surkålens knas om vinteren.
Tilberedningstid: 11 dage.
Tilberedningstid: 10 dage.
Portioner - 40.
-
Da hovedingrediensen er kål, skal du bruge det meste af tiden på det. Fjern de øverste blade fra kålhovederne, fjern stubberne og skær først kålen i små strimler. -
Vi skræller også gulerødderne til at starte med og gnider dem først med et groft rivejern. -
Kombiner gulerødder med kål, salt og rør godt, men knus ikke meget. Vi flytter grøntsagerne ind i en forberedt ren spand og stamper hvert lag. -
Oven på det sidste lag lægges et helt kålblad, en skål og undertrykkelse. Vi efterlader vores emne et køligt sted. -
Med jævne mellemrum fjerner vi undertrykkelsen og gennemborer kålen med en skarp genstand for at fjerne gasser, hvilket kan resultere i bitterhed. Til fuldstændig gæring har kål brug for cirka 10 dage, hvorefter vi lægger det ud i steriliserede krukker, dækker det med et nylonlåg og sætter det i køleskabet.
Nyd dit måltid!
Klassisk surkål i saltlage i en plastikspand
Når du vælger en plastikspand til din startkultur, skal du sørge for, at den ikke udsender en ubehagelig lugt, der kan overvinde kålens smag. Og følg derefter opskriften, og det vil helt sikkert lykkes.
Tilberedningstid: 3 dage 60 min.
Tilberedningstid: 3 dage.
Portioner - 40.
Ingredienser:
- Hvidkål - 10 kg.
- Gulerødder - 5 stk.
- Laurbærblade - 3-5 stk.
- Salt - 3 spsk
- Granuleret sukker - 1 spsk
- Sorte peberkorn efter smag.
Tilberedningsproces:
- Sørg for at fjerne de øverste blade fra kålhovederne og skære stubben ud. Derefter hakker vi den tilberedte kål ganske fint.
- Skræl og riv gulerødderne på et groft rivejern eller et rivejern beregnet til tilberedning af gulerødder på koreansk.
- Vi blander alt i en dyb skål, samtidig tilsættes salt, granuleret sukker, laurbærblade og peber.
- Dæk bunden af plastikspanden med hele ark, og stamp grøntsagsblandingen i portioner. Når der lægges tryk på kålen, skal den frigive væske.
- På det øverste lag kål spredte vi også bladene, en skål og en krukke vand. Kålen gærer i tre dage, og på dette tidspunkt er det vigtigt at fjerne pressen, gennembore den med en skarp genstand og fjerne skummet.
- Kom den færdige kål i krukker og fyld den med den resulterende kåljuice. Sådanne emner under plastlåg kan stå i lang tid uden at skade kålen.
God appetit!
Sprød surkål i en emaljespand til vinteren
Emaljeret kogegrej er ideelt til kålsurningsprocessen. Spanden udsender ikke skadelige stoffer under gæringsprocessen og fremskynder samtidig den, hvilket giver dig mulighed for at smage sprødt kål så hurtigt som muligt.
Tilberedningstid: 3 dage 90 min.
Tilberedningstid: 2-3 dage.
Portioner - 45-50.
Ingredienser:
- Hvidkål - 9000-10000 gr.
- Gulerødder - 4-6 stk.
- Laurbærblade - 10 stk.
- Sort peberkorn - 20-25 stk.
- Dillfrø efter smag.
- Salt - 8 spiseskefulde
Tilberedningsproces:
- Skræl kålen og skær den i små strimler.
- Riv gulerødderne for at lave koreanske gulerødder.
- Vi kombinerer alle de hakkede grøntsager sammen, tilsæt salt, krydderier, laurbærblade og knus kålen, indtil kålen slipper saften ud.
- Vi spredte grøntsagsblandingen i en forberedt emaljespand, der stampede alt med et knus. Derefter lægger vi en tallerken med en stor diameter oven på kålen og placerer en tung genstand på den, der vil skabe en presse. I denne form lader vi kålen gære, og ikke glemmer at gennembore den dagligt med en skarp genstand.
- Vi kontrollerer kålens beredskab i 2-3 dage. Så snart den ubehagelige væske er ophørt med at skille sig ud fra kålen, lægger vi surkålen i glassene og lukker med enkle låg. Vi opbevarer sådan et emne på et køligt sted.
God appetit!
Saftig surkål med gulerødder til vinteren i en spand
Denne opskrift kan sikkert kaldes klassisk og alsidig. Sauerkraut uden gulerødder vil trods alt ikke være så sødt, lyst og appetitligt.
Tilberedningstid: 3 dage 60 min.
Tilberedningstid: 3 dage.
Portioner - 40.
Ingredienser:
- Hvidkål - 7000-7500 gr.
- Gulerødder - 1000 gr.
- Salt - 1 spsk
- Spidskommen efter smag.
Tilberedningsproces:
- Mal de tilberedte kålblade på en måde, der passer dig.
- Vi gør det samme med gulerødder, for det har ingen effekt på selve gæringsprocessen.
- Kombiner grøntsager, salt og tilsæt karvefrø. Vi knuser ikke grøntsagsmassen meget.
- Derefter lægger vi kålen med gulerødder i en spand, sørg for at tampe hvert lag. Vi lagde en tallerken oven på kålen og lagde undertrykkelse i tre dage.
- Samtidig vil vi ved hjælp af en pind frigive gasser fra kålen hver dag. I løbet af denne tid stopper gæringsprocessen, og surkål kan lægges i krukker. Opbevar glassene fyldt med kål et køligt sted uden direkte sollys.
God appetit!
Lækker surkål med æbler i en spand
Hvis du stadig leder efter en god anvendelse til æbler, så anbefaler vi, at du ser nærmere på denne opskrift og tilbereder den mest vinterlige delikatesse. Dette sortiment af frugt og grøntsager vil ikke sidde på dine hylder i lang tid og vil medføre utrolig mange fordele.
Tilberedningstid: 3 dage 60 min.
Tilberedningstid: 3 dage.
Portioner - 8.
Ingredienser:
- Hvidkål - 1 stk.
- Gulerødder - 2-3 stk.
- Æbler - 2-3 stk.
- Salt - 100 gr.
Tilberedningsproces:
- Forbered først kålen. For at gøre dette skærer vi det i flere dele, fjerner stubben og hakker det ganske fint.
- Skræl gulerødder, vask og gnid på et groft eller medium rivejern.
- Vi vil bruge grønne æbler til at lave surkål. Vi vasker dem godt og skærer dem i skiver sammen med skrællen.
- Vi kombinerer gulerødder med kål og ælter med vores hænder, i processen tilføjer vi salt og fordeler det jævnt i hele volumenet. Til sidst tilsættes æbler til grøntsagerne.
- Kom alle ingredienserne i en spand, stamp dem godt med en kagerulle eller knus. Oven på kålen skal du lægge en tallerken og lægge en presse, takket være at grøntsagerne vil kunne slippe saften ud. Fermenteringsprocessen varer maksimalt tre dage, i hvilket tidsrum kålen skal gennembores med en pind.
- Vi overfører den færdige grøntsagsmasse til forberedte krukker og sender den til opbevaring. I mellemtiden kan der afsættes lidt surkål til den første prøve.
Nyd dit måltid!
