Marshmallow doma-10 receptů krok za krokem

Klasický marshmallow v čokoládě doma

Domácí marshmallow se nikdy nevyrovná průmyslovým. Tato lahůdka vytvořená člověkem se vyznačuje větší něžností textury a přírodního složení. Podle tohoto receptu si uvaříme marshmallow v čokoládě. Aby maso dezertu mělo správnou strukturu, používáme jako gelovací složku agar-agar. Abychom sladkost vyvážili, zařazujeme do složení kyselé bobule - poslouží například rybíz, brusinky nebo brusinky. A samozřejmě pro vysoce kvalitní šlehání používáme výkonný mixér - bez tohoto asistenta si lze jen těžko představit výrobu domácích marshmallow.

Doba vaření: 55 min.

Doba vaření: 35 min.

Porce: 6.

• 
  Prvním krokem je namočení agarového agaru. Vložíme do misky a zalijeme 80 ml studené vody. Promíchejte a nechte dvacet minut namočit.
• 
  Bobule omyjeme, očistíme od případných nečistot a vložíme do kastrůlku. Nalijte zbývající vodu (200 ml.) A přidejte krystalový cukr v množství 130 gr. Kastrol dáme na sporák, obsah přivedeme k varu a za míchání vaříme deset minut. Teplota desky je středně nízká. Uvařené bobule spolu s vývarem vložte do mísy mixéru a rozemlejte je na pyré.
• 
  Výsledné pyré protřeme sítem, abychom se zbavili velkých částic a na výstupu máme absolutně homogenní bobulovou hmotu. Zbylý koláč nepoužíváme při další přípravě marshmallow.
• 
  Namočený agar-agar vložte do hrnce a zahřejte, dokud nebude horký. Poté přidejte zbývající krystalový cukr (230 g), promíchejte a pokračujte v vaření za stálého míchání asi pět minut. Teplota desky je středně nízká. Jakmile směs vytvoří na povrchu velké bubliny a začne vařit, hrnec sejměte ze sporáku, zavřete víko a obsah nechte vychladnout. Když se ochladí, agarový agar začne tuhnout.
• 
  Vejce rozbijeme a oddělíme bílek od žloutku.
• 
  Vmíchané pyré z bobulí dejte do mísy, přidejte polovinu bílkovin, špetku soli a začněte šlehat střední rychlostí. Po pěti minutách šlehání přidejte zbývající polovinu bílkovin a pokračujte v práci s mixérem již při vysokých otáčkách.
• 
  Po dalších pěti až šesti minutách bití se hmota stane mnohem nadýchanější a znatelně lehčí.
• 
  Do hmoty v tenkém proudu přidejte teplý agar-agar s cukrem. Zároveň nepřestáváme bičovat. Po přidání veškerého agaru pokračujte ve šlehání vysokou rychlostí další tři až čtyři minuty. Hmota znatelně zhoustne a ještě zvětší svůj objem.
• 
  Výslednou vzdušnou hustou hmotu přeneseme do cukrářského sáčku s požadovanou tryskou. V tomto případě použijeme hladký kulatý. Na pergamen sázíme marshmallow ve formě kapek s vrcholy. Marshmallow nechte asi den schnout při pokojové teplotě. Během sušení hmatem kontrolujeme hustotu a texturu.Marshmallow by měl být zhutněn; když na povrch zatlačíte prstem, nemělo by dojít k promáčknutí. Poté můžete přejít do fáze nanášení čokolády.
• 
  Čokoládu nalámejte na malé kousky a vložte do žáruvzdorné mísy. Pro plasticitu nalijte uvedené množství rostlinného oleje. Misku vložíme do vodní nebo parní lázně a za míchání rozpustíme čokoládu. Přinášíme hmotu k naprosté hladkosti a uniformitě.
• 
  Abyste marshmallow efektivně pokryli čokoládou a využili všechno, co je užitečné, nalijte čokoládovou hmotu do úzké sklenice. Marshmallow namočíme dolů do vlažné čokolády, čímž pokryjeme celý jeho povrch.
• 
  Čokoládové marshmallow lze lepit k sobě nebo nechat zvlášť. Glazura rychle tuhne. Pro větší pohodlí můžete na rošt rozložit položky pokryté čokoládou.

Dobrou chuť!

Jak si vyrobit jablečný marshmallow doma

Jablka jsou ideální pro výrobu domácích marshmallow. Obsahují pektin, který pomáhá marshmallow získat požadovanou texturu. Také tyto plody mají ideální rovnováhu sladkosti a kyselosti - mluvíme o zralých plodech sladkých a kyselých odrůd. Aby chuť marshmallow měla přirozenou jablečnou chuť, musí být suroviny upečeny v troubě. Pečená jablečná dužina má velmi zvláštní chuť a výrazné přírodní aroma - to je pro skutečně chutný marshmallow velmi důležité.

Doba vaření: 55 min.

Doba vaření: 35 min.

Porce: 8.

Složení:

• Zralá sladkokyselá jablka - 4-5 ks. střední velikost.
• Granulovaný cukr na pyré - 250 gr.
• Granulovaný cukr pro sirup - 460 gr.
• Vaječný bílek - 1 ks.
• Agar -agar - 8 gr.
• Voda - 160 gr.
• Vanilkový cukr - 25 gr.

Proces vaření:

1. Agar-agar vložte do žáruvzdorné misky nebo kastrolu a naplňte jej určeným množstvím studené vody. Promíchejte a nechte dvacet minut nabobtnat.
2. Jablka omyjeme, osušíme a nakrájíme na půlky. Umístíme je do formy a odešleme do trouby. Ovoce pečeme při teplotě 190 stupňů dvacet pět až třicet minut. Doba pražení se může lišit v závislosti na druhu ovoce. Upečená jablka necháme mírně vychladnout, poté je oloupeme ze slupky a tobolky osiva. Dužinu propláchněte ponorným mixérem. Poté pár minut šlehejte mixérem, aby se do pyré přidalo trochu vzduchu.
3. Do jablečné omáčky přidejte krystalový cukr a vanilkový cukr. Znovu šlehejte mixérem, dokud se krystaly cukru nerozpustí.
4. Vracíme se na agar-agar. Dali jsme s ním nádobu na sporák a zahřáli ji do velmi teplého stavu. Mícháním se agarový agar rozpustí. Poté do vzniklé kapaliny přidejte krystalový cukr na sirup.
5. Důkladně promíchejte a vařte na střední teplotě, dokud sirup trochu nezhoustne a nitě se za míchání protáhnou za lžící. Připravený sirup vyjměte ze sporáku a nechte vychladnout na teplou teplotu. Zatímco vychladne, přidejte polovinu bílkovin do jablečného pyré a šlehejte tři až čtyři minuty. Poté přidáme druhou polovinu a opět pracujeme s mixérem tři minuty. Poté přidejte sirup agar-agar do tenkého proudu a pokračujte v šlehání dalších pět minut.
6. Po přidání agar-agaru hmota znatelně zhoustne a bude hladká a nadýchaná. Hmotu přeneseme do cukrářského sáčku s hvězdičkovým nástavcem a marshmallow položíme na pergamen ve formě embosovaných kapek. Usazené marshmallow odstraníme, aby uschly při pokojové teplotě. Tento proces bude trvat asi jeden den. Hotový marshmallow je hutnější, stává se elastický a po stisknutí prstu na povrchu nezanechává promáčknutí.

Dobrou chuť!

Nejjednodušší domácí recept na marshmallow bez cukru

Marshmallow je jednou z mála sladkostí, která neobsahuje ani gram tuku. V žádném případě to však nelze nazvat dietní pochoutkou, protože v kompozici je dostatek cukru.Doporučujeme provést nějaké změny v receptu a udělat marshmallow, aniž byste přidali škodlivý cukr. Pro bohatou ovocnou chuť použijeme směs jablečného pyré s rozmačkaným rybízem a pro sladkost si vezmeme sladidlo. V dnešní době můžete koupit přírodní náhražku na bázi stévie téměř všude - tato možnost je ideální.

Doba vaření: 55 min.

Doba vaření: 35 min.

Porce: 6.

Složení:

• Jablka - 250 gr.
• Vaječný bílek - 1 ks.
• Agar -agar - 8 gr.
• Rybíz - 200 gr.
• Sladidlo podle chuti.
• Voda - 60 ml.

Proces vaření:

1. Umístěte agar-agar do malé misky a naplňte jej určeným množstvím studené vody. Hmotu necháme dvacet minut nabobtnat. Jablka omyjeme, osušíme a vykrojíme výsevní skříňku. Připravené ovoce vložíme do kastrůlku, zalijeme vodou v takovém množství, aby pokrylo dno vrstvou jednoho centimetru. Nádobí zavřeme pokličkou a dáme na sporák.
2. Vaření jablek pod pokličkou patnáct až dvacet minut při nejnižší teplotě. Voda na dně by měla vařit a vytvářet páru, která bude zpracovávat ovocnou dužinu. Hotová jablka ochlaďte a odstraňte z nich slupku.
3. Bobule rybízu omyjeme, osušíme od přebytečné vlhkosti a rozmixujeme ponorným mixérem, načež protřeme sítem. Vložte homogenní pyré do hrnce a za stálého míchání ho vařte na nízké teplotě. Úkolem v této fázi je odpařit z pyré vlhkost a získat koncentrát o celkové hmotnosti přibližně 80 gramů.
4. Uvařená jablka bez slupky také protlačíme ponorným mixérem.
5. Umístěte jablečnou omáčku do samostatného kastrůlku a uvařte ji podobně jako rybízové ​​pyré. Teplotu talíře udržujeme na minimu, nezapomeňte průběžně míchat. Celková hmotnost vařeného pyré by měla být přibližně 100 gramů.
6. Vložte vaječný bílek do mísy a šlehejte ho mixérem vysokou rychlostí, dokud měkké vrcholy.
7. Vařené rybízové ​​pyré, namočený agar-agar a sladidlo dejte do kastrůlku nebo mísy. Míchejte do hladka. Nádobu s výslednou směsí vložíme do vodní lázně a zahřejeme do nejteplejšího stavu. Vaření nebude fungovat, ale hmota by se tomu měla blížit. Směs v tomto stavu udržujeme dvě až tři minuty. Nezapomeňte promíchat. Hmota bude docela hustá.
8. K našlehané bílkovině přidejte vychladlé uvařené jablečné pyré. Beat čtyři až pět minut. Poté zavedeme horkou směs s rybízem a agar-agarem. Hmotu vložíme přímo do proteinovo-jablečného krému, aniž bychom se dotkli šlehače, a ihned pokračujeme v šlehání-jinak se část směsi s agar-agarem usadí a ztuhne na šlehacích tyčinkách. Po spojení obou hmot pracujeme s mixérem další tři až čtyři minuty.
9. Ještě teplou hmotu vložíme do cukrářského sáčku s požadovanou tryskou a marshmallow uložíme kudrnatými vrcholy. Nechte marshmallow asi jeden den zaschnout. Hotový dezert by měl ztuhnout a získat pevnou strukturu.

Dobrou chuť!

Jak vyrobit agar agar marshmallows doma

Marshmallow lze vyrobit doma. Tento proces nelze nazvat snadným, ale pokud vytrvale dodržujete kroky receptu a dodržujete proporce přísad, můžete si být jisti, že dezert bude mnohem chutnější a zdravější než možnosti obchodu. Není to důvod, proč si ve své kuchyni začít vařit oblíbenou vzdušnou dobrotu? Před zahájením je důležité zmínit, že agar -agar by neměl být nahrazen želatinou - výsledek nebude stejný. Je také nutné mít výkonný mixér: vysoce kvalitní šlehání je nejdůležitější fází přípravy marshmallow.

Doba vaření: 55 min.

Doba vaření: 35 min.

Porce: 6.

Složení:

• Jablka - 3-4 ks. střední velikost.
• Granulovaný cukr na pyré - 70 gr.
• Vaječný bílek - 1 ks.
• Granulovaný cukr pro sirup - 130 gr.
• Voda - 75 ml.
• Agar -agar - 2,5 lžičky
• Moučkový cukr - na posypání.

Proces vaření:

1. Vaření jablečného marshmallow základu. Chcete -li to provést, omyjte jablka, osušte je a nakrájejte na polovinu.Lusk vykrojíme a půlky pokrájíme na plech. Dali jsme do trouby předehřáté na 190 stupňů. Pečte patnáct až dvacet minut, dokud plody neztratí tvar a nezměknou. Vyjmeme je z trouby a pomocí slupky rozmixujeme ponorným mixérem. Kůra obsahuje velké množství pektinu, proto byste ji neměli odstraňovat. Zaměřujeme se na skutečnost, že výsledkem by mělo být 125 gramů jablečné omáčky. Smíchejte s cukrem a za stálého míchání pár minut vařte na sporáku. Poté nechte pyré vychladnout - zhoustne a bude trochu připomínat želé.
2. Po vychladnutí dejte pyré do mísy a přidejte do ní bílek. Začneme mlátit mixérem okamžitě vysokou rychlostí. Měli byste mít strmou hlavu a nechat pevné, těsné, krátké vrcholy.
3. V této fázi bude proces šlehání trvat přibližně pět minut. Je velmi důležité, aby hmota byla hustá, udržovala tvar, nekapala a nepadala z okraje. Správná konzistence naznačuje, že výroba marshmallow je na správné cestě.
4. Nalijte agar-agar do hrnce, nalijte vodu ve stanoveném množství a přidejte cukr do sirupu. Vše smíchejte dohromady a dejte na sporák. Nastavíme teplotu na střední. Za stálého míchání sirup zahřejeme a postupně přivedeme k varu. Směs bude dobře pěnit a zvětšovat svůj objem. Je důležité míchat dřevěnou špachtlí, aby sirup nepřipálil na dno. Zhruba po čtyřech až šesti minutách začne sirup měnit své chování. Vytáhnete -li lopatku nahoru, pak z ní bude odtékat hustou, tuhnoucí kapkou připomínající nit. To znamená, že sirup je připraven. Vyjměte pánev ze sporáku.
5. Vzniklý horký hustý sirup nalijte tenkým proudem do proteinovo-jablečné hmoty, přičemž šlehejte mixérem na nízké otáčky. Výsledná hmota zvýší objem a ještě více zesvětlí. Je důležité si uvědomit, že byste neměli odebírat zbytky zmrazeného sirupu ze dna - v marshmallowové hmotě se již nerozpustí a zůstanou hustými kousky. Jinými slovy, co se vylilo z gulášu, šlo do marshmallow. To, co je zmrzlé na stěnách - necháme tak, jak to je. Po přidání agar-agaru šlehejte celkovou hmotu dalších pět minut.
6. Poté hmotu z marshmallow přeneseme do cukrářského sáčku s hvězdičkovým nástavcem a na pergamen položíme marshmallow požadovaného tvaru.
7. Uvařený marshmallow nechte schnout při pokojové teplotě přibližně dvanáct hodin. Pamlsek by měl být elastický, hustší a odolnější vůči tlaku. Hotové poloviny lze spojit na dvě části nebo ponechat tak, jak jsou. Marshmallow vypadá velmi působivě a chutně, pokud jej posypete prosátým moučkovým cukrem ze všech stran.

Dobrou chuť!

Lahodné domácí marshmallow z černého rybízu

Domácí marshmallow nikdy nelze srovnávat s kupovanými. Je mnohem jemnější a chutná přirozeněji. To je zvláště patrné, pokud je pochoutka vyrobena na bázi bobulí. V tomto případě připravujeme sladkost s černým rybízem - dává krásnou hlubokou barvu a bohatou vůni bobulí. Takové marshmallow mohou být skvělým dárkem pro přátele a kolegy na dovolenou - stačí najít krásné boxy.

Doba vaření: 55 min.

Doba vaření: 35 min.

Porce: 6.

Složení:

• Černý rybíz - 700 gr.
• Agar -agar - 8 gr.
• Voda - 150 ml.
• Granulovaný cukr - 600 gr.
• Vaječný bílek - 1 ks.
• Moučkový cukr - 100 r.
• Kukuřičný škrob - 50 gr.

Proces vaření:

1. Bobule černého rybízu vytřídíme od cizích odpadků, opláchneme a osušíme. Ponorným mixérem rozmixujte rybíz, poté vzniklou hmotu rozetřete přes jemné síto. Rozmačkané homogenní pyré dejte do kastrůlku a za stálého míchání vařte na nízké teplotě sedm až deset minut. Poté vyjměte guláš ze sporáku a nalijte 200 g do pyré. granulovaný cukr z celk. Míchejte, dokud se krystaly cukru nerozpustí a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
2. Agar-agar a vodu ve stanoveném množství dejte do samostatné pánve. Míchejte a zahřívejte na sporáku do varu. Jakmile hmota vře, přidejte zbývající krystalový cukr.
3. Cukr promíchejte s tekutou hmotou a současně zahřejte na sporáku. Jakmile směs znovu vře, přestaňte míchat.
4. Hmotu vařte na středně vysoké teplotě, dokud nedosáhne 110 stupňů. V této fázi je vhodné použít teploměr na vaření. Pokud takové zařízení neexistuje, pak se řídíme časem - bude to trvat jeden a půl až dvě minuty. Hmota bude aktivně pěnit.
5. Než se sirup vaří, musíte začít šlehat bobulové pyré s bílkovinami. Vložte tyto přísady do mísy a šlehejte mixérem na vysoké rychlosti. Směs se začne rozjasňovat a rozšiřovat.
6. V době, kdy je teplota sirupu 110 stupňů, by měla být hmota bílkovin a rybízu již svěží a znatelně lehčí.
7. Nalijte horký sirup do šlehané hmoty tenkým proudem, aniž byste zastavili mixér. Sirup musí být nalit do hmoty, aniž by se dotkl stěny mísy, a šlehat proudem, aby nedošlo k předčasnému bodovému tuhnutí agar-agaru. Poté, co je sirup zcela zaveden, pokračujeme v šlehání dalších pět až sedm minut. Hmota znatelně zvýší objem.
8. Výsledná hmota je velmi hustá, vzdušná a homogenní. V ráně pomalu stéká dolů z ráfku.
9. Ještě teplou hmotu vložíme do cukrářského sáčku s hvězdičkovým nástavcem a marshmallow položíme na pergamen nebo na silikonovou podložku.
10. Uložený marshmallow necháme den při pokojové teplotě, aby dobře zaschl, stabilizoval se, stal se elastickým a odolným vůči tlaku. Moučkový cukr a škrob prosejte do široké mísy. V této směsi rozválíme sušené marshmallow. Před tím je můžete slepit ve dvojicích. Přebytečné kropení setřeste.
11. Hotový marshmallow má vzdušnou texturu připomínající suflé. Je velmi jemný a aromatický. Doporučujeme pochoutku skladovat v těsně uzavřené kartonové krabici.

Dobrou chuť!

Podrobný recept na výrobu marshmallow na želatině

Agar-agar se tradičně používá jako gelovací složka pro domácí marshmallow. Lze však použít i želatinu. Výsledky se budou lišit, ale dezert je také chutný a dobře drží tvar. Aby byl marshmallow ve výsledku pružný a vzdušný, striktně dodržujeme kroky přípravy a dodržujeme proporce. Zvláštní pozornost věnujeme vysoce kvalitnímu šlehání - to je nejdůležitější aspekt. Bez výkonného mixéru se samozřejmě neobejdete.

Doba vaření: 1 hodina 30 min. vyjma doby namáčení.

Doba vaření: 40 min.

Porce: 6.

Složení:

• Granulovaný cukr - 500 gr.
• Želatina - 1 polévková lžíce
• Kyselina citronová - ½ lžičky
• Soda - ½ lžičky
• Vanilkový cukr - 1 lžička
• Potravinářské barvivo - volitelné.
• Moučkový cukr - na posypání.

Proces vaření:

1. Cukr dejte do žáruvzdorné mísy nebo hrnce a nalijte 100 ml. studená voda. Promíchejte a nechte dvě hodiny.
2. Současně namočíme želatinu: nalijte granule do malé nádoby a naplňte je 50 ml studené vody. Také to necháme dvě hodiny.
3. Po uplynutí stanovené doby vložte cukr namočený ve vodě na sporák. Přidejte vanilkový cukr a za stálého míchání zahřívejte. Teplota talíře během vaření je nízká. Od chvíle, kdy vaří, vařte sirup sedm až osm minut, dokud bublinky na povrchu nezmění. Vyjměte sirup ze sporáku.
4. Želatinu promíchejte a ihned přidejte do horkého cukrového sirupu. Vše šlehejte mixérem při nízké rychlosti po dobu deseti minut.
5. Poté přidejte kyselinu citronovou a pokračujte v šlehání dalších pět minut.
6. Dalším krokem je představení sody. Bijte dále několik minut.
7. Přidat barvivo - toto klepnutí je volitelné. Pokud chcete tónovat hmotu a získat barevný marshmallow, představíme barvivo v takovém množství, které dává požadovanou barvu. Bez toho bude pamlsek čistě bílý. Pokračujeme v bití po dobu pěti minut - s barvivem nebo bez něj.
8. Po určené době by hmota měla dobře zhoustnout, nabrat tvar. S největší pravděpodobností bude pro mixér obtížné zvládat nízkou rychlost, takže stojí za to zvýšit rychlost.
9. Výslednou hmotu přeneseme do cukrářského sáčku s kudrnatou tryskou a zaoblené marshmallow položíme na pergamen. Uložené marshmallow dáme na tři až čtyři hodiny do lednice ztuhnout.
10. Po uplynutí stanovené doby marshmallow vyjmeme a pomocí vlhkého nože vyjmeme z pergamenu. Poloviny slepujeme ve dvojicích. Sladkost posypte prosátým moučkovým cukrem ze všech stran.
11. Textura takového marshmallow na želatině se liší od klasické - je vzdušnější a lehčí. Můžete dokonce porovnat tento marshmallow s marshmallow. Sladkost doporučujeme uchovávat v chladničce.

Dobrou chuť!

PP dietní marshmallow doma

Marshmallow by mohl být považován za zcela neškodnou dietní pochoutku, nebýt velkého množství cukru v jeho složení. Navrhujeme tuto nevýhodu odstranit a připravit vzdušný dezert na bázi jablečné omáčky a medu. Sladkost takového marshmallow bude ve srovnání s klasickým méně výrazná, ale vůně bude mnohem atraktivnější. Jablečno-medové tóny okamžitě objasní, na co je složení marshmallow bohaté. Začněme tedy!

Doba vaření: 1 hodina 15 minut.

Doba vaření: 35 min.

Porce: 6.

Složení:

• Jablka - 3-4 ks. střední velikost.
• Vaječný bílek - 2 ks.
• Agar -agar - 10 gr.
• Med - 2-4 lžičky
• Voda - ½ lžíce.

Proces vaření:

1. Jablka omyjeme a osušíme. Nakrájíme je na půlky a vykrojíme krabici se semeny, stejně jako stopu ze stopky. Kůru neodstřihneme, protože obsahuje velké množství pektinu - a to je jen po ruce, pokud jde o výrobu marshmallow.
2. Připravená jablka nakrájejte na malé kousky a nasypte je na plech. Vložíme do trouby předehřáté na 190 stupňů na střední-nižší úroveň.
3. Pečte jablka dvacet pět až třicet minut, dokud nejsou kousky velmi měkké a nemají tvar. Vyjmeme plech a jablka necháme mírně vychladnout pro další zpracování.
4. Jablečnou hmotu dejte do velké mísy a rozmixujte ji ponorným mixérem.
5. Poté uvařené pyré protřeme přes jemné síto. V důsledku toho získáme absolutně homogenní, homogenní, hladké pyré. Přidejte med podle chuti a dobře promíchejte.
6. Umístěte vaječné bílky do široké mísy a začněte pracovat s mixérem na vysoké rychlosti. Dosáhneme husté, stabilní pěny, která za metlou zanechává vrcholy.
7. Po částech přidejte do proteinové pěny jablečnou omáčku s medem, aniž byste přestali šlehat. Přidáme tedy celý objem bramborové kaše.
8. Nalijte agar do kastrůlku a zalijte uvedeným množstvím vody. Položíme nádobí na sporák a za stálého míchání přivedeme směs k varu. Teplota desky je nízká. Tekutinu vaříme dvě minuty za stálého míchání.
9. Vroucí agar-agar vyjměte ze sporáku a nalijte tenkým proudem do proteinovo-jablečné pěny, přičemž hmotu šlehejte vysokou rychlostí. Proud horké tekutiny by měl spadnout do prostoru mezi metlou a stěnami nádobí, přímo do samotné hmoty. Zavádíme úplně všechny agar-agary a poté ještě několik minut šleháme. Když hmota začne být velmi hustá a viskózní, přestaneme pracovat a okamžitě ji přeneseme do cukrářského sáčku s požadovanou tryskou.
10. Marshmallow zasadíme z připravené hmoty na pergamen, načež jej necháme jeden den zaschnout při pokojové teplotě. Pamlsek bude hotový, až bude znatelně zhutněn a přestane zanechávat stopy po přitlačení prstu na povrch.

Dobrou chuť!

Jak vyrobit vzdušné domácí marshmallow s pektinem

Podle tohoto receptu doporučujeme domácí marshmallow s pektinem. Na rozdíl od agarové verze bude mnohem měkčí. Kůra vyschne do elastického stavu a vytvoří se krémové jádro tající v ústech - velmi chutné.Jako ovocný základ použijeme tradiční jablečnou omáčku - ta je mimochodem také zdrojem pektinu.

Doba vaření: 55 min.

Doba vaření: 35 min.

Porce: 6.

Složení:

• Jablečné pyré - 200 gr.
• Cukrový písek - 550 gr.
• Pektin - 10 gr
• Vanilín - 1 špetka.
• Kyselina citronová - 3 gr.
• Voda - 150 gr.
• Vaječné bílky - 1 ks.

Proces vaření:

1. Hned by mělo být objasněno, že jablečnou omáčku je třeba před vařením uvařit. Ať už je to bramborová kaše ze skleniček od dětské výživy nebo domácí pečená jablka. Ten druhý je samozřejmě ideální variantou chuti a vůně. Bramborovou kaši vložíme do kastrůlku, na sporáku přivedeme k varu a za stálého míchání vaříme, dokud hmota znatelně nezhoustne. Proces bude trvat přibližně sedm až deset minut. Teplotu kamen udržujeme na nízké úrovni, abychom snížili riziko popálení. Po vychladnutí uvařené pyré zůstane na lžíci a neodteče. Právě toto vařené pyré používáme na výrobu marshmallow v množství 200 gr. Ochlaďte a smíchejte s pektinem v uvedeném množství a 50 gr. krystalový cukr. Nechte hmotu jednu hodinu při pokojové teplotě.
2. Po uplynutí stanovené doby vložte jablečnou pektinovou hmotu do mísy, přidejte vaječný bílek, vanilin a 100 g. krystalový cukr. Vše šlehejte mixérem na střední rychlost po dobu čtyř až pěti minut. Měli byste získat hustou, hustou hmotu.
3. Nalijte zbývající množství cukru do hrnce - 400 gr. Nalijte 150 ml. vodu a dejte na sporák. Za stálého míchání přiveďte sirup k varu a vařte, dokud znatelně nezhoustne a nezačnou se na povrchu objevovat velké bubliny. Barva sirupu by se měla změnit na světle žlutou. Výsledný vroucí sirup se vlije tenkým proudem do proteinovo-jablečné hmoty, aniž by se šlehání zastavilo. Rychlost provozu směšovače je vysoká. Bijte sedm až deset minut. Dále rozpusťte kyselinu citrónovou ve dvou polévkových lžících horké vody v samostatné nádobě. Nalijte výslednou kapalinu do proteinové hmoty a pokračujte v práci se směšovačem další dvě minuty. Fotografie ukazuje, že hmota je hustá a hustá, ale zároveň má krémový vzhled, vrcholy nejsou ostré a nejsou dlouhé, ale měkké krátké.
4. Ihned po skončení šlehání přeneseme hmotu do cukrářského sáčku s kudrnatou tryskou a na povrch pokrytý pergamenem položíme zaoblený marshmallow. Dezert necháme asi den stabilizovat.
5. Po usušení lze marshmallow slepit ve dvojicích. Jako ozdobu posypte prosátým moučkovým cukrem. Povrch pamlsku by měl být dostatečně suchý a pevný, zatímco dužina by měla být krémová, křehká a měkká.

Dobrou chuť!

Meruňkový marshmallow doma

Meruňky obsahují přírodní pektin, který se hodí při výrobě domácích marshmallow. Obsahuje meruňkové pyré, má jemnou krémovou barvu a charakteristickou ovocnou vůni. Vzdušná a tající v ústech, meruňkový marshmallow není chuťově horší než klasická jablková nebo bobulová verze a rozhodně má lepší kvalitu pro skladování sladkostí. Agar-agar se tradičně používá jako zahušťovadlo.

Doba vaření: 55 min.

Doba vaření: 35 min.

Porce: 6.

Složení:

• Meruňky - 500 gr.
• Vaječný bílek - 1 ks.
• Agar -agar - 7 gr.
• Granulovaný cukr - 480 gr.
• Moučkový cukr - 50 gr.
• Voda - 120 ml.

Proces vaření:

1. Meruňky omyjeme, osušíme a každé ovoce rozkrojíme na polovinu. Odstraňte kosti a půlky rozkrojené položte na plech pokrytý alobalem. Troubu předehřejte na teplotu 180 stupňů a plech s ovocem nastavte na střední úroveň. Pečte dvacet až dvacet pět minut do změknutí.
2. Upečené meruňky vyjmeme z trouby, přeneseme do mísy a tyčovým mixérem proměníme na pyré. Připravené pyré navíc protřeme jemným sítem, abychom získali absolutní homogenitu a hladkost - to je důležité pro optimální strukturu marshmallow.Měříme bramborovou kaši - potřebujeme 200 gr.
3. Nalijte 160 gr do odměřeného pyré. krystalový cukr, promíchejte a dejte na sporák. Směs zahřívejte za stálého míchání. Není nutné jej přivést k varu - stačí rozpustit všechny krystaly cukru. Poté pyré nalijte do široké misky v tenké vrstvě, aby rychle vychladlo na pokojovou teplotu.
4. V malé misce smíchejte agar-agar s 50 g. krystalový cukr, odstavíme. Nalijte zbývající cukr (270 gr.) Do hrnce nalijte vodu v uvedeném množství a vložte na sporák. Tekutinu přivedeme k varu a tenkým proudem za současného míchání přidáme směs cukru a agar-agaru. Poté vaříme sirup na teplotu 110 stupňů.
5. Současně s vařením sirupu začneme připravovat ovocně-proteinovou hmotu. K tomu v míse smíchejte meruňkové pyré vychladlé na pokojovou teplotu a bílek. Vše mixujte mixérem, dokud nezískáte hustou, nadýchanou hmotu. Proces šlehání bude trvat přibližně čtyři až pět minut.
6. Vyjměte sirup, přivedený na 110 stupňů, ze sporáku a nalijte jej tenkým proudem do proteinové meruňkové hmoty, aniž byste přestali bít. Po zavedení sirupu pokračujeme v práci se směšovačem vysokou rychlostí po dobu čtyř až pěti minut. Výsledná hmota by měla ještě více zhoustnout a stát se luxusnější.
7. Hmotu rychle přeneseme do cukrářského sáčku s ozubenou tryskou a kulaté marshmallow položíme na povrch pokrytý pergamenem nebo silikonovou podložkou.
8. Uložené marshmallow nechte alespoň deset hodin zaschnout. Během této doby bude hustší, povrch bude odolný vůči tlaku prstů. Sušené marshmallow vyjmeme z pergamenu a pokud je to žádoucí, slepíme je ve dvojicích. Sladkosti posypte prosátým moučkovým cukrem a uložte je na servírovací misku nebo do lepenkových krabic.

Dobrou chuť!

Jednoduchý a lahodný recept na marshmallow z červeného rybízu

Červený rybíz je ideální pro výrobu domácích marshmallow. Za prvé, toto bobule je bohaté na vitamíny - je vždy cenné a obzvláště příjemné, když je obsahují sladké pochoutky. Za druhé, výrazná přirozená kyselost červeného rybízu zde nijak neruší, ale naopak skvěle zapadá do celkové chuti a úspěšně vyvažuje sladkost dezertu. A za třetí, bohatá červená barva bobulí dodá hotovému marshmallow nejpříjemnější jemný růžový odstín - nejsou potřeba žádná další barviva.

Doba vaření: 55 min.

Doba vaření: 35 min.

Porce: 6.

Složení:

• Pyré z červeného rybízu - 260 gr.
• Granulovaný cukr - 500 gr.
• Voda - 140 gr.
• Pektin - 1 lžička
• Agar -agar - 160 gr.
• Albumin - 30 gr.
• Moučkový cukr - na posypání.

Proces vaření:

1. Chcete -li udělat pyré z červeného rybízu, bobule důkladně omyjte a osušte a posypte je čistým ručníkem. Poté dejte rybíz do mísy mixéru a dejte pyré. K tomuto účelu je také vhodné použít tyčový mixér. Připravené pyré protřete jemným sítem, abyste dosáhli absolutní homogenity a hladkosti. Z pyré naměříme požadovaných 260 gramů.
2. Celkové množství krystalového cukru rozdělíme na dvě přibližně stejné části. Do jednoho z nich přidejte pektin a promíchejte.
3. Rybízové ​​pyré dejte do malého kastrůlku nebo hrnce a přidejte směs cukru a pektinu. Nádobu dáme na sporák a obsah přivedeme k varu. Nezapomeňte často míchat. Za pomalého varu protlačte protlak dvě minuty.
4. Odstraňte horké pyré ze sporáku a nalijte do široké nádoby, aby rychle vychladlo. Poté vložíme do lednice, kde stojíme čtyřicet až padesát minut.
5. Po uplynutí stanovené doby přidejte do studeného bobulového pyré albumin a důkladně promíchejte. Tento krok nahrazuje přidání surového vaječného bílku. Také albuminový prášek dobře absorbuje vlhkost z pyré a při šlehání rychle vytvoří hustou pěnu. Směs nechte třicet minut při pokojové teplotě.
6. Poté porazte bobulovou proteinovou hmotu mixérem při vysoké rychlosti.Snažíme se získat hustou, nadýchanou hmotu, která vytvoří stabilní krátké vrcholy.
7. V kastrůlku smíchejte zbývající množství krystalového cukru, vody a agar-agaru, důkladně promíchejte. Hrnec postavte na sporák a směs přiveďte k varu. Přiveďte sirup na teplotu 110 stupňů. Během vaření průběžně promíchávejte silikonovou stěrkou a pevně ji vetřete po dně.
8. Hotový horký sirup nalijte tenkým proudem do bobulové bílkoviny a pokračujte v šlehání mixérem. Snažíme se, aby se na šlehače nedostala tekutina. Množství sirupu, které zůstává na dně a stěnách pánve, by nemělo být odebíráno a přidáváno k celkové hmotnosti - tyto oblasti se nebudou moci zcela rozpustit. Po zavedení veškerého sirupu pokračujeme v šlehání další čtyři až pět minut.
9. Hotovou hmotu rychle přeneseme do cukrářského sáčku s kudrnatou tryskou a položíme kulatý marshmallow na povrch pokrytý pergamenem nebo silikonovou podložkou. Uloženou marshmallow necháme dvanáct hodin schnout při pokojové teplotě, poté půlky spojíme v párech a stočíme do prosátého moučkového cukru.

Hotový marshmallow má vzdušnou porézní strukturu a doslova taje v ústech. Pokud neplánujete dezert použít hned, pak se doporučuje jej uložit do lepenkových krabic.

Dobrou chuť!