Echpochmak - 8 receptů krok za krokem

Tradiční pokrm z tatarského těsta s různými náplněmi se připravuje jak z kvasnicového těsta, tak z těsta s přídavkem kefíru nebo zakysané smetany. Jako náplň se obvykle používají různé druhy masa a brambor a do vývarů nebo polévek se podávají rudé trojúhelníky.

Klasický echpochmak v tatarském stylu doma

U echpochmaků podle tatarského receptu obvykle berou hovězí, stejně jako kachní nebo jehněčí maso, nejlépe s tukem, aby pirohy nevycházely příliš suché. Cibuli také nešetřete na náplň: je šťavnatější.

Doba vaření: 1 hodina.

Doba vaření: 15 min.

Porce - 8.

• 
  Maso nasekejte jako na mleté ​​maso, ale je lepší ho nasekat nožem, čímž získáte pro náplň příjemnější konzistenci.
• 
  Cibuli nakrájejte velmi jemně, mleté ​​maso smíchejte s cibulí, dochuťte pepřem a solí.
• 
  Brambory nakrájíme na malé kostičky nebo kostky. Zde můžete postupovat podle svých vlastních preferencí, ale stojí za to pamatovat, že malé kousky se vaří rychleji.
• 
  Těsto rozválíme, nakrájíme na porce a rozložíme náplň: mleté ​​maso s cibulí, brambory a kousek másla, vyformujeme trojúhelníky velikosti dlaně.
• 
  Echpochmaki pečte asi 45 minut na 200 stupňů.

Jak uvařit echpochmak s masem a bramborami?

Tradiční recept na tatarské koláče s masem a bramborami na kynutém těstě. Toto předkrm se podává spolu s bohatým masovým vývarem a bylinkami.

Doba vaření: 1 hodina 20 minut.

Doba vaření: 15 min.

Porce - 8.

Složení:

• Máslo - 100 gr.
• Mléko - 100 gr.
• Droždí - 10 gr.
• Vejce - 2 ks.
• Sůl podle chuti.
• Granulovaný cukr podle chuti.
• Pšeničná mouka - pro hustou konzistenci těsta.
• Maso (hovězí, kuřecí) - 250 gr.
• Brambory - 3 ks.
• Zelení podle chuti.
• Cibule cibule - 1 ks.
• Sůl podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Masový vývar - na plnění.

Proces vaření:

1. Zahřejte mléko, rozpusťte máslo, smíchejte tekuté přísady s droždím, vejcem, solí, cukrem a přidejte mouku, abyste vytvořili poměrně husté, pružné těsto. Zabalte do igelitu a nechte 20 minut zrát při pokojové teplotě.
2. Ingredience na náplň - maso, cibuli, brambory a bylinky nakrájejte nadrobno, aby vznikly stejně velké kousky: náplň tak bude rovnoměrnější a šťavnatější, dochuťte solí a pepřem.
3. Těsto znovu uhněteme, rozválíme na tenké plátky a nakrájíme na kousky.
4. Hotovou náplň dejte doprostřed každého dílu, vytvořte trojúhelníkové pyramidy s otvorem nahoře, abyste mohli přidat vývar pro šťavnatost.
5. Koláče položte na plech s pergamenem a polotovary držte v troubě na 180 stupňů asi 20 minut. Poté, co je dostanete, namažte každý rozšlehaným vejcem a do každého echpochmaku nalijte trochu masového vývaru. Nechte v troubě ještě 25 minut. Podáváme teplé s vývarem. Užívat si!

Jednoduchý a chutný recept na echpochmak s kefírovým těstem

Těsto pro echpochmaky lze vyrobit bez použití kvasnic - na kefír, ale musí mít pokojovou teplotu, aby koláče vyšly měkké a vzdušné.Během pečení se do náplně přidá trochu horké vody, pak se stane neuvěřitelně šťavnatou.

Doba vaření: 1 hodina 05 minut.

Doba vaření: 15 min.

Porce - 6.

Složení:

Pro test:

• Kefír - 200 gr.
• Pšeničná mouka - 400 gr.
• Granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce
• Sůl - 1 lžička
• Máslo - 100 gr.
• Prášek do pečiva - ½ lžičky
• Zakysaná smetana - 1 polévková lžíce

Pro plnění:

• Maso (hovězí) - 300 gr.
• Brambory - 1 ks.
• Cibule cibule - 1 ks.
• Sůl podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.

Proces vaření:

1. Kefír je třeba nejprve vyjmout z chladničky a uchovávat při pokojové teplotě, aby se koláčové těsto ukázalo být nadýchanější. V hluboké míse smíchejte kefír, sůl, prášek do pečiva a krystalový cukr.
2. Zjemněte máslo a nalijte do směsi kefíru, dobře promíchejte.
3. Přidejte trochu mouky, důkladně promíchejte, aby nebyly hrudky. Když se těsto stane plastickým, zabalte ho do igelitu a uchovávejte v chladničce.
4. Maso a brambory nakrájíme na malé stejně velké kostky. Nakrájejte cibulovou hlavu co nejjemněji. Ingredience na náplň smíchejte, dochuťte solí a pepřem podle vlastní preference.
5. Těsto rozválíme a rozdělíme na stejně malé porce. Do každého vložte náplň, vytvořte trojúhelníkový koláč s otvorem uprostřed: tam se nalije voda.
6. Polotovary dejte na pergamenový papír vyložený na plech a echpochmaki pečte 25 minut na 180 stupňů. Poté do každé nalijte trochu horké vody, aby byla náplň šťavnatější, a vraťte do trouby na dalších 20-25 minut.
7. Koláče necháme mírně vychladnout a podáváme s vývarem nebo polévkou.

Echpochmak v tatarském stylu na těsto bez kvasnic

Tatarské koláče z těsta bez kvasnic lze připravit s kuřecím masem. Protože maso z kuřecích prsou může být během vaření velmi suché, je lepší k plnění použít dužinu z kuřecích stehen, zvláště v kombinaci s bramborami.

Doba vaření: 1 hodina 20 minut.

Doba vaření: 15 min.

Porce - 8.

Složení:

• Kuřecí maso - 500 gr.
• Brambory - 400 gr.
• Cibule cibule - 2 ks.
• Česnek - 3 zuby.
• Zelená cibule - 3 ks.
• Sůl - 1,5 lžičky
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Zakysaná smetana - 200 gr.
• Kefír - 250 gr.
• Vejce - 1 ks.
• Žloutek - 1 ks.
• Máslo - 50 gr.
• Granulovaný cukr - 1,5 lžičky
• Prášek do pečiva - 1 balení.
• Škrob - 1 lžička
• Pšeničná mouka - 800 gr.
• Rostlinný olej - 4 polévkové lžíce
• Máslo - na náplň.

Proces vaření:

1. Nakrájejte kuře velmi jemně, totéž proveďte s oloupanými bramborami a cibulí. Pažitku a stroužky česneku nasekejte.
2. Smíchejte všechny přísady, přidejte sůl, černý pepř a rostlinný olej, aby náplň během pečení nevyschla.
3. Ve vhodné nádobě smíchejte zakysanou smetanu a kefír, přidejte kuřecí vejce a navíc žloutek, zbývající množství másla, krystalový cukr a sůl. Do hmoty v malých porcích přidejte určený objem mouky, důkladně promíchejte a hotové těsto nechte 20 minut v chladničce pod igelitem.
4. Těsto rozdělíme na kousky, každý rozválíme a rozložíme náplň. Vyřezávejte trojúhelníkové karbanátky s otvorem nahoře.
5. Položte obrobek na plech, do každého echpochmaku nalijte trochu tekutého másla a udržujte jej v troubě na 180 stupňů asi 40-45 minut.
6. Hotové koláče podávejte teplé.

Podrobný recept na výrobu echpochmaku s kuřecím masem a bramborami

Snadno připravitelné jídlo, které může být dobrou výživnou svačinou nebo součástí prvního chodu k obědu. Vzdušné těsto a šťavnatá vydatná náplň si podmaní každého, kdo vyzkouší echpochmak.

Doba vaření: 55 min.

Doba vaření: 15 min.

Porce - 4.

Složení:

Pro plnění:

• Kuřecí maso (prsa nebo stehna) - 1 ks.
• Cibule cibule - 2 ks.
• Brambory - 3 ks.
• Sůl podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Máslo podle chuti.
• Kuřecí vývar - 3-4 polévkové lžíce

Pro test:

• Kefír 2,5% - 1 polévková lžíce.
• Pšeničná mouka - 400-450 gr.
• Sůl - 1 lžička
• Soda - ½ lžičky
• Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce

Proces vaření:

1. Teplý kefír je třeba osolit a poté do něj přidat máslo a sodu. Nalijte do něj po malých částech mouku a jemně promíchejte. Výsledné těsto uhněteme, dokud nebude hladké a pružné. Přikryjte ubrouskem a nechte působit po dobu plnění.
2. Brambory, cibuli a kuřecí maso nakrájejte nadrobno na stejně velké kousky. Vše dobře osolte, přidejte pepř a poté důkladně promíchejte.
3. Těsto rozválíme na středně silnou klobásu, rozdělíme na části.
4. Každý díl rozválíme na tenký koláč, do každého dáme trochu másla a kuřecí bramborovou náplň. Složte koláče do trojúhelníku a nahoře nechte malou díru.
5. Přesuňte koláče na plech s pergamenem a držte je v troubě asi půl hodiny a zapněte teplo na 180 stupňů. Po uvedené době echpochmaki vyjměte, do každého nalijte trochu kuřecího vývaru a dejte zpět na dalších 10 minut péct. Podávejte teplé.

Jak upéct lahodný echpochmak s mletým masem a bramborami v troubě?

Lahodné a šťavnaté tatarské koláče lze připravit z mletého masa s bramborami na kynutém těstě. Pečené v troubě mají zlatou kůrku a šťavnatou náplň.

Doba vaření: 1 hodina 15 minut.

Doba vaření: 15 min.

Porce - 8.

Složení:

Pro test:

• Mléko - 250 ml
• Pšeničná mouka - 500 gr.
• Sůl - 0,5 lžičky
• Granulovaný cukr - 25 gr.
• Droždí - 7 gr.
• Vejce - 1 ks.
• Máslo - 50 gr.

Pro plnění:

• Hovězí maso - 500 gr.
• Brambory - 500 gr.
• Cibule cibule - 300 gr.
• Sůl podle chuti.
• Mleté koření - podle chuti.
• Vývar - 5 polévkových lžic
• Máslo - na náplň.
• Žloutek (pro mazání těsta) - 1 ks.

Proces vaření:

1. Suroviny na těsto promíchejte a za občasného hnětení nechte asi dvě hodiny na teplém místě.
2. Hovězí maso a brambory nasekáme nadrobno, nejlépe na stejnoměrné kostky, nakrájíme cibuli. Brambory uvaříme po krájení 5 minut. Ingredience na náplň smíchejte, dochuťte pepřem a solí.
3. Z těsta tvarujte kuličky, jejichž hmotnost by měla být asi 50 gramů. Každou kuličku rozválíme na tenký koláč a doprostřed dáme náplň. Vytvořte trojúhelníkovou placičku s otvorem uprostřed.
4. Vložte echpochmaki na plech, předehřejte troubu na 180 stupňů a vařte 20 minut. Do každého pak vložte trochu másla a vývaru a pečte dalších 20 minut.
5. Koláče namažte šlehaným žloutkem a držte v troubě dalších 5 minut. Hotové echpochmaky dejte na misku a podávejte.

Vzdušný echpochmak z kynutého těsta

Maso, brambory a cibule se dávají do náplně echpochmaků z kynutého těsta. Poslední přísadu je důležité krájet co nejmenší, aby v hotové misce nekřupala na zubech, ale dala bramborové a masové náplni šťavnatost.

Doba vaření: 1 hodina 15 minut.

Doba vaření: 15 min.

Porce - 8.

Složení:

Pro test:

• Pšeničná mouka - 600 gr.
• Mléko - 350 gr.
• Máslo - 50 gr.
• Vejce - 1 ks.
• Suché droždí - 2 lžičky
• Granulovaný cukr - 2 lžičky
• Sůl - 1 lžička

Pro plnění:

• Hovězí maso - 600 gr.
• Brambory - 400 gr.
• Cibule cibule - 200 gr.
• Sůl podle chuti.
• Černý pepř podle chuti.
• Masový vývar podle chuti.

Proces vaření:

1. Mírně zahřáté mléko smícháme s vejcem, přidáme mouku a vypracujeme těsto. Nechte pár hodin kynout.
2. Hovězí maso nakrájejte na malé množství tuku, cibuli dobře nasekejte, brambory nakrájejte na kostky 5-7 mm. Náplň dochuťte solí a pepřem a promíchejte všechny přísady.
3. Těsto na droždí rozdělíme na kousky a každý z nich rozválíme, část hromádky vložíme do hromady doprostřed, vytvoříme trojúhelníkové placičky s otvorem nahoře.
4. Na plech, lehce naolejovaný, dáme úhledně echpochmaki a každý potřeme rozšlehaným vejcem, pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů 20 minut. Poté do každého nalijte trochu vývaru a pečte dalších 20 minut.
5. Echpochmaky se podávají teplé se šálkem horkého vývaru. Dobrou chuť!

Jednoduchý a chutný recept na domácí echpochmak se zakysanou smetanou

Koláče ze zakysaného smetany jsou velmi chutnou pochoutkou a náplň z masa a brambor činí z echpochmaku oblíbenou pochoutku pro dospělé i děti. Můžete si je vzít s sebou na cesty nebo si je vychutnat doma s bohatým vývarem.

Doba vaření: 1 hodina 15 minut.

Doba vaření: 15 min.

Porce - 8.

Složení:

• Kefír - 1,5 lžíce.
• Zakysaná smetana - 1,5 lžíce.
• Máslo - 100 gr.
• Sůl - 1,5 lžičky
• Pšeničná mouka - 4 lžíce.
• Žloutek - 1 ks.
• Prášek do pečiva - 1,5 lžičky
• Maso (hovězí, jehněčí) - 300 gr.
• Brambory - 300 gr.
• Cibule cibule - 300 gr.

Proces vaření:

1. Kefír a zakysaná smetana na těsto by měly mít pokojovou teplotu. Míchají se v hluboké míse.
2. Přidejte tam žloutek, 1,5 lžičky. prášek do pečiva a určené množství másla, které je nutné nejprve rozpustit. Dochutíme solí a jemně vmícháme mouku.
3. Náplní by mělo být jemně nakrájené maso s čerstvými bramborami a cibulí. Je také třeba dochutit solí a pepřem.
4. Těsto rozdělte na kousky, z nichž každý musíte rozválet na tenké koláče. Výplň je rozložena uprostřed každého z nich a okraje jsou vytvarovány tak, aby vytvořily trojúhelník s otevřeným otvorem nahoře.
5. Echpochmakové jsou položeni na plech a do každého je umístěn kousek másla. Koláče se uchovávají v troubě při 180 stupních o něco méně než půl hodiny, poté se namažou vejcem a pečou se dalších 10 minut. Je lepší podávat echpochmaki mírně vychladlé kromě vývaru s bylinkami a bylinkami.