Marshmallow hjemme-10 trinnvise oppskrifter

Klassisk marshmallow i sjokolade hjemme

Hjemmelagde marshmallows vil aldri sammenligne med industrielle. Denne menneskeskapte delikatessen kjennetegnes ved en større ømhet i tekstur og naturlig sammensetning. I henhold til denne oppskriften skal vi lage marshmallows i sjokolade. For å gjøre kjøttet av desserten til den riktige strukturen, bruker vi agar-agar som en geleringskomponent. For å balansere sødmen inkluderer vi sure bær i sammensetningen - for eksempel rips, tyttebær eller tyttebær. Og selvfølgelig, for pisking av høy kvalitet bruker vi en kraftig mikser - det er vanskelig å forestille seg å lage hjemmelagde marshmallows uten denne assistenten.

Tilberedningstid: 55 min.

Tilberedningstid: 35 min.

Porsjoner: 6.

• 
  Det første trinnet er å suge agaragaren. Legg den i en bolle og fyll den med 80 ml kaldt vann. Rør om og la det trekke i tjue minutter.
• 
  Vi vasker bærene, renser dem for mulige urenheter og legger dem i en kjele. Hell i det gjenværende vannet (200 ml.) Tilsett granulert sukker i en mengde på 130 gr. Vi setter gryten på komfyren, kok innholdet og kok i ti minutter under omrøring. Platetemperaturen er middels lav. Ha de kokte bærene sammen med buljongen i en blenderbolle og kvern dem til puré.
• 
  Vi gnir den resulterende puréen gjennom en sil for å bli kvitt store partikler og ha en absolutt homogen bærmasse ved utgangen. Vi bruker ikke den resterende kaken i den videre tilberedningen av marshmallowen.
• 
  Legg den gjennomvåt agar-agar i en kjele og varm til den er varm. Tilsett deretter det resterende granulerte sukkeret (230 gr.), Rør rundt og fortsett å koke under kontinuerlig omrøring i omtrent fem minutter. Platetemperaturen er middels lav. Så snart blandingen danner store bobler på overflaten og begynner å koke, fjern gryten fra ovnen, lukk lokket og la innholdet avkjøles. Når det avkjøles, vil agaragaren begynne å størkne.
• 
  Vi bryter egget og skiller det hvite fra eggeplommen.
• 
  Ha bærmosen i en blandeskål, tilsett halvparten av proteinet, en klype salt og begynn å slå på middels hastighet. Etter fem minutters slag, tilsett den resterende halvparten av proteinet og fortsett å arbeide med mikseren allerede ved høye hastigheter.
• 
  Etter ytterligere fem til seks minutter med slag, vil massen bli mye luftigere og merkbart lettere.
• 
  Tilsett varm agar-agar med sukker til massen i en tynn stråle. Samtidig slutter vi ikke med å piske. Etter å ha tilsatt all agar-agar, fortsett å slå med høy hastighet i ytterligere tre til fire minutter. Massen vil merkbart tykne og øke i volum enda mer.
• 
  Vi overfører den resulterende luftige tykke massen til en konditorpose med ønsket dyse. I dette tilfellet bruker vi en jevn rund. Vi planter marshmallows i form av dråper med topper på pergamentet. La marshmallows tørke ved romtemperatur i omtrent et døgn. Mens vi tørker, sjekker vi tettheten og teksturen taktilt.Marshmallow skal komprimeres; når du trykker på overflaten med fingeren, skal det ikke være bulker. Etter det kan du gå videre til sjokoladebelegget.
• 
  Bryt sjokoladen i små biter og legg dem i en varmebestandig bolle. Hell i den angitte mengden vegetabilsk olje for plastisitet. Vi legger bollen i et vann- eller dampbad og smelter sjokoladen under omrøring. Vi bringer massen til absolutt jevnhet og jevnhet.
• 
  For å effektivt dekke marshmallow med sjokolade og bruke alt det er nyttig, hell sjokolademassen i et smalt glass. Vi dypper marshmallows ned i den lunkne sjokoladen, og dekker dermed hele overflaten.
• 
  Sjokolade-dekket marshmallows kan limes sammen eller forlates separat. Glasuren stivner raskt. For enkelhets skyld kan du legge ut sjokoladedekkede gjenstander på risten.

God appetitt!

Hvordan lage eplemos marshmallows hjemme

Epler er perfekte for å lage hjemmelagde marshmallows. De inneholder pektin, som hjelper marshmallowen til å tilegne seg ønsket tekstur. Disse fruktene har også en ideell balanse mellom sødme og surhet - vi snakker om modne frukter av søte og sure varianter. For at smaken av marshmallow skal ha en naturlig eplesmak, må råvarene stekes i ovnen. Den bakte eplemassen har en helt spesiell smak og en utpreget naturlig aroma - dette er veldig viktig for en virkelig velsmakende marshmallow.

Tilberedningstid: 55 min.

Tilberedningstid: 35 min.

Porsjoner: 8.

Ingredienser:

• Modne søte og sure epler - 4-5 stk. medium størrelse.
• Granulert sukker til puré - 250 gr.
• Granulert sukker til sirup - 460 gr.
• Eggehvite - 1 stk.
• Agar -agar - 8 gr.
• Vann - 160 gr.
• Vaniljesukker - 25 gr.

Tilberedningsprosess:

1. Legg agar-agaren i en ildfast bolle eller kjele og fyll den med den angitte mengden kaldt vann. Rør om og la stå og svelle i tjue minutter.
2. Vi vasker eplene, tørker dem og skjærer dem i to. Vi legger dem i formen og sender dem til ovnen. Vi baker frukt ved en temperatur på 190 grader i tjuefem til tretti minutter. Steketiden kan variere avhengig av frukttypen. La de bakte eplene avkjøle litt, hvoretter vi skreller dem fra skallet og frøkapslene. Puree fruktkjøttet med en stavmikser. Pisk deretter med en mikser i et par minutter for å tilsette litt luft til puréen.
3. Tilsett granulat og vaniljesukker til eplemos. Pisk igjen med en mikser til sukkerkrystallene løser seg.
4. Vi går tilbake til agar-agar. Vi legger beholderen med den på komfyren og varm den til en veldig varm tilstand. Rør for å oppløse agaragar. Tilsett deretter granulert sukker til sirup i den resulterende væsken.
5. Bland godt og kok ved middels temperatur til sirupen tykner litt, og trådene strekker seg bak skjeen under omrøring. Fjern den tilberedte sirupen fra ovnen og la den avkjøles til en varm temperatur. Mens det avkjøles, tilsett halve proteinet til eplemos og visp i tre til fire minutter. Deretter legger vi til den andre halvdelen og jobber med mikseren igjen i tre minutter. Tilsett deretter agar-agarsirupen i en tynn stråle og fortsett å slå i ytterligere fem minutter.
6. Etter tilsetning av agar-agar vil massen merkbart tykne og bli glatt og luftig. Vi overfører massen til en konditoriveske med et stjernevedlegg og legger marshmallowen på pergamentet i form av pregede dråper. Vi fjerner de avsatte marshmallows for å tørke ved romtemperatur. Denne prosessen vil ta omtrent en dag. Den ferdige marshmallowen er tettere, blir elastisk og etterlater ikke bulker etter å ha trykket med en finger på overflaten.

God appetitt!

Den enkleste hjemmelagde marshmallowoppskriften uten sukker

Marshmallow er en av få søtsaker som ikke inneholder ett gram fett. Imidlertid kan det på ingen måte kalles en diettdelikatesse, siden det er en overflod av sukker i sammensetningen.Vi foreslår at du gjør noen endringer i oppskriften og lager marshmallows uten å tilsette skadelig sukker i det hele tatt. For en rik fruktig smak bruker vi en blanding av eplemos med rips, og for søthet tar vi et søtningsmiddel. I dag kan du kjøpe en naturlig stevia -basert erstatning nesten overalt - dette alternativet er ideelt.

Tilberedningstid: 55 min.

Tilberedningstid: 35 min.

Porsjoner: 6.

Ingredienser:

• Epler - 250 gr.
• Eggehvite - 1 stk.
• Agar -agar - 8 gr.
• Rips - 200 gr.
• Søtningsmiddel etter smak.
• Vann - 60 ml.

Tilberedningsprosess:

1. Legg agar-agaren i en liten bolle og fyll den med den angitte mengden kaldt vann. Vi lar massen svelle i tjue minutter. Vi vasker eplene, tørker dem og kutter ut såkassen. Vi legger de tilberedte fruktene i en kjele, hell i vann i en slik mengde at den dekker bunnen med et lag på en centimeter. Vi lukker oppvasken med et lokk og legger dem på komfyren.
2. Stek epler under lokket i femten til tjue minutter ved laveste temperatur. Vannet i bunnen skal koke og skape damp, som vil behandle fruktkjøttet. Avkjøl de ferdige eplene og fjern skallet fra dem.
3. Vi vasker ripsbærene, tørker dem av overflødig fuktighet og pureer med en nedsenkingsblender, hvoretter vi gnir gjennom en sil. Ha den homogene puréen i en kjele og kok den ved lav temperatur under konstant omrøring. Oppgaven på dette stadiet er å fordampe fuktighet fra puréen og få et konsentrat med en totalvekt på omtrent 80 gram.
4. Vi purerer også kokte epler uten skinnet med en stavmikser.
5. Legg eplemos i en egen kjele og kok den opp, akkurat som ripspuré. Vi holder temperaturen på tallerkenen til et minimum, ikke glem å røre kontinuerlig. Totalvekten til den kokte puréen bør være omtrent 100 gram.
6. Ha eggehviten i en bolle og visp den med en mikser på høy hastighet til myke topper.
7. Ha kokt ripspuré, gjennomvåt agar-agar og søtningsmiddel i en kjele eller bolle. Rør til det er jevnt. Vi legger beholderen med den resulterende blandingen i et vannbad og varm den til den varmeste tilstanden. Koking vil ikke fungere, men massen skal være nær dette. Vi holder blandingen i denne tilstanden i to til tre minutter. Ikke glem å røre. Massen vil være ganske tykk.
8. Tilsett den avkjølte kokte eplemassen til det piskede proteinet. Pisk i fire til fem minutter. Deretter introduserer vi en varm blanding med rips og agar-agar. Vi legger massen direkte i protein-eplekremen, uten å berøre vispen, og fortsetter umiddelbart å slå-ellers vil en del av blandingen med agar-agar sette seg og størkne på vispestengene. Etter å ha kombinert begge massene, jobber vi med en mikser i ytterligere tre til fire minutter.
9. Vi legger den fortsatt varme massen i en konditorpose med ønsket dyse og legger marshmallows med krøllete topper. La marshmallows tørke i omtrent et døgn. Den ferdige desserten skal sette seg og få en fast tekstur.

God appetitt!

Hvordan lage agar agar marshmallows hjemme

Marshmallows kan lages hjemme. Denne prosessen kan ikke kalles enkel, men hvis du vedvarende følger trinnene i oppskriften og følger proporsjonene til ingrediensene, kan du være sikker på at desserten vil vise seg å være mye bedre og sunnere enn butikkalternativene. Er ikke dette en grunn til å begynne å lage en populær luftig godbit på kjøkkenet ditt? Før du starter, er det viktig å nevne at agar -agar ikke bør erstattes med gelatin - resultatet blir ikke det samme. Det er også viktig å ha en kraftig mikser: pisking av høy kvalitet er det viktigste stadiet i tilberedningen av marshmallows.

Tilberedningstid: 55 min.

Tilberedningstid: 35 min.

Porsjoner: 6.

Ingredienser:

• Epler - 3-4 stk. medium størrelse.
• Granulert sukker til puré - 70 gr.
• Eggehvite - 1 stk.
• Granulert sukker til sirup - 130 gr.
• Vann - 75 ml.
• Agar -agar - 2,5 ts
• Pulverisert sukker - til dryss.

Tilberedningsprosess:

1. Matlaging eple marshmallow base. For å gjøre dette, vask eplene, tørk dem og del dem i to.Skjær ut frøplaten og legg halvdelene, kuttet ned, på et stekebrett. Vi setter inn i en forvarmet ovn til 190 grader. Stek i femten til tjue minutter, til fruktene mister formen og blir veldig myke. Vi tar dem ut av ovnen og moser dem med skallet ved hjelp av en stavmikser. Skallet inneholder en stor mengde pektin, så du bør ikke fjerne det. Vi fokuserer på det faktum at resultatet skal være 125 gram eplemos. Bland det med sukker og kok på ovnen i et par minutter under kontinuerlig omrøring. La deretter puréen avkjøles - den vil tykne og ligne litt på gelé.
2. Etter avkjøling, legg puréen i en bolle og tilsett eggehviten. Vi begynner å slå med en mikser umiddelbart ved høy hastighet. Du bør ha et bratt hode og etterlate faste, stramme, korte topper.
3. På dette stadiet vil piskeprosessen ta omtrent fem minutter. Det er veldig viktig at massen er tykk, godt bevart i form, ikke drypper eller faller fra felgen. Den riktige konsistensen antyder at å lage marshmallows er på rett spor.
4. Hell agar-agaren i en kjele, hell i vann i den angitte mengden og tilsett sukker til sirupen. Bland alt sammen og legg på komfyren. Vi setter temperaturen til middels. Under omrøring, varm sirupen og kok opp gradvis. Blandingen vil skumme godt og utvide seg i volum. Det er viktig å røre med en trespatel for å forhindre at sirupen brenner til bunnen. Etter omtrent fire til seks minutter begynner sirupen å endre oppførsel. Hvis du trekker skulderbladet opp, vil det renne av det i en tykk, størkende trådlignende dråpe. Dette betyr at sirupen er klar. Fjern gryten fra komfyren.
5. Hell den resulterende varme tykke sirupen i en tynn stråle inn i protein-eple-massen, mens du visper med en mikser ved lav hastighet. Den resulterende massen vil øke i volum og lysne enda mer. Det er viktig å merke seg at du ikke bør fjerne restene av den frosne sirupen fra bunnen - de vil ikke lenger oppløses i marshmallowmassen og forbli tette biter. Med andre ord, det som strømmet ut av gryten gikk til marshmallows. Det som er frosset på veggene - vi lar det være som det er. Etter tilsetning av agar-agar, slå den totale massen i ytterligere fem minutter.
6. Deretter overfører vi marshmallowmassen til en konditoriveske med et stjerneinnlegg og legger marshmallowen med ønsket form på pergamentet.
7. La den kokte marshmallow tørke ved romtemperatur i omtrent tolv timer. Godbiten skal bli elastisk, tettere og mer motstandsdyktig mot trykk. De ferdige halvdelene kan settes sammen i to eller stå som de er. Marshmallow ser veldig imponerende og appetittvekkende ut hvis du drysser det med siktet melis på alle sider.

God appetitt!

Deilig hjemmelaget solbær marshmallow

Hjemmelagde marshmallows kan aldri sammenlignes med kjøpte. Det er mye mykere og smaker mer naturlig. Dette er spesielt merkbart hvis delikatessen er laget på grunnlag av bær. I dette tilfellet forbereder vi sødme med solbær - det gir en vakker dyp farge og rik bær aroma. Slike marshmallows kan være en flott gave til venner og kolleger i ferien - du trenger bare å finne vakre esker.

Tilberedningstid: 55 min.

Tilberedningstid: 35 min.

Porsjoner: 6.

Ingredienser:

• Solbær - 700 gr.
• Agar -agar - 8 gr.
• Vann - 150 ml.
• Granulert sukker - 600 gr.
• Eggehvite - 1 stk.
• Pulverisert sukker - 100 r.
• Maisstivelse - 50 gr.

Tilberedningsprosess:

1. Vi sorterer solbærbærene fra fremmede rusk, skyller og tørker. Puree ripsen med en nedsenkingsblender, og gni deretter den resulterende massen gjennom en fin sil. Ha den mosede homogene puréen i en kjele og kok opp ved lav temperatur i syv til ti minutter under omrøring. Fjern deretter gryten fra komfyren og hell 200 gr i puréen. granulert sukker fra summen. Rør til sukkerkrystallene løser seg og la avkjøle til romtemperatur.
2. Ha agar-agar og vann i en bestemt mengde i en egen kjele. Rør om og varm på ovnen til det koker. Så snart massen koker, tilsett resten av granulat.
3. Rør sukkeret med væskemassen og varm det samtidig på komfyren. Så snart blandingen koker igjen, slutt å røre.
4. Kok massen ved middels høy temperatur til den når 110 grader. Det er praktisk å bruke et koketermometer på dette stadiet. Hvis det ikke er en slik enhet, blir vi guidet av tiden - det vil ta halvannet til to minutter. Massen vil aktivt skumme.
5. Når sirupen koker, må du begynne å piske bærpuréen med protein. Ha disse ingrediensene i en bolle og pisk med mikser på høy hastighet. Blandingen vil begynne å lysne og ekspandere.
6. Når temperaturen på sirupen er 110 grader, bør protein-ripsmassen allerede være frodig og merkbart lettere.
7. Hell varm sirup i den piskede massen i en tynn stråle, uten å stoppe mikseren. Sirupen må helles i massen uten å berøre skålens vegg og vispe med strålen, slik at det ikke oppstår for tidlig punktstivning av agaragaren. Etter at sirupen er fullstendig introdusert, fortsetter vi å slå i ytterligere fem til syv minutter. Massen vil merkbart øke i volum.
8. Den resulterende massen er veldig tykk, luftig og homogen. Det renner sakte ned fra felgen i et tungt lag.
9. Vi legger den fortsatt varme massen i en konditoriveske med et stjernevedlegg og legger marshmallowen på pergament eller på en silikonmatte.
10. Vi lar den avsatte marshmallow stå i et døgn ved romtemperatur slik at den tørker godt, stabiliserer seg, blir elastisk og motstandsdyktig mot trykk. Sikt melis og stivelse i en bred bolle. Rull tørket marshmallows i denne blandingen. Du kan lime dem i par før det. Rist av overflødig dryss.
11. Den ferdige marshmallowen har en luftig, soufflelignende tekstur. Det er veldig delikat og aromatisk. Vi anbefaler å lagre delikatessen i en tett lukket pappeske.

God appetitt!

Steg-for-trinn oppskrift for å lage marshmallows på gelatin

Agar-agar brukes tradisjonelt som en geleringskomponent for hjemmelagde marshmallows. Imidlertid kan gelatin også brukes. Resultatene vil variere, men desserten er også velsmakende og beholder formen godt. For å gjøre marshmallow som et resultat elastisk og luftig, følger vi strengt forberedelsestrinnene og observerer proporsjonene. Vi legger særlig vekt på pisking av høy kvalitet - dette er det viktigste aspektet. Selvfølgelig kan du ikke klare deg uten en kraftig mikser.

Tilberedningstid: 1 time 30 min. ekskludert bløtleggingstid.

Tilberedningstid: 40 min.

Porsjoner: 6.

Ingredienser:

• Granulert sukker - 500 gr.
• Gelatin - 1 ss
• Sitronsyre - ½ ts
• Brus - ½ ts
• Vaniljesukker - 1 ts
• Matfargestoff - valgfritt.
• Pulverisert sukker - til dryss.

Tilberedningsprosess:

1. Ha sukkeret i en varmebestandig bolle eller kjele og hell i 100 ml. kaldt vann. Rør om og la stå i to timer.
2. Samtidig suger vi gelatinen: hell granulatene i en liten beholder og fyll dem med 50 ml kaldt vann. Vi lar den ligge i to timer.
3. Etter den angitte tiden, legg sukker dynket i vann på komfyren. Tilsett vaniljesukker og varm opp under konstant omrøring. Temperaturen på tallerkenen under tilberedningen er lav. Fra det øyeblikket det koker, kok sirupen i syv til åtte minutter, til boblene på overflaten blir små. Fjern sirupen fra ovnen.
4. Rør gelatinen og tilsett den umiddelbart i den varme sukkerlaken. Pisk alt sammen med en mikser på lav hastighet i ti minutter.
5. Tilsett deretter sitronsyre og fortsett å slå i ytterligere fem minutter.
6. Det neste trinnet er å introdusere brus. Pisk videre i et par minutter.
7. Legg til fargestoff - denne kranen er valgfri. Hvis du vil farge massen og få en farget marshmallow, introduserer vi fargestoffet i en slik mengde at det gir den fargen du ønsker. Uten den vil godbiten være ren hvit. Vi fortsetter å slå i fem minutter - med eller uten fargestoff.
8. Etter den angitte tiden skal massen tykne godt, ta form. Mest sannsynlig vil det være vanskelig for en mikser å takle ved lav hastighet, så det er verdt å øke hastigheten.
9. Vi overfører den resulterende massen til en konditorpose med en krøllete dyse og legger de avrundede marshmallows på pergament. Vi la de avsatte marshmallows i kjøleskapet i tre til fire timer for å stivne.
10. Etter at den angitte tiden har gått, tar vi ut marshmallowen og fjerner den fra pergamentet med en fuktig kniv. Vi limer halvdelene i par. Dryss sødmen med siktet melis på alle sider.
11. Teksturen til en slik marshmallow på gelatin skiller seg fra den klassiske - den er mer luftig og lett. Du kan til og med sammenligne denne marshmallowen med marshmallows. Vi anbefaler å oppbevare sødmen i kjøleskapet.

God appetitt!

PP marshmallow diett hjemme

Marshmallow kan betraktes som en helt ufarlig diettdelikatesse, om ikke for den store mengden sukker i sammensetningen. Vi foreslår å eliminere denne ulempen og tilberede en luftig dessert basert på eplemos og honning. Sødmen til en slik marshmallow vil vise seg å være mindre uttalt i forhold til den klassiske, men duften blir mye mer attraktiv. Apple-honning notater vil umiddelbart gjøre det klart hva sammensetningen av marshmallows er rik på. Så la oss komme i gang!

Tilberedningstid: 1 time og 15 minutter.

Tilberedningstid: 35 min.

Porsjoner: 6.

Ingredienser:

• Epler - 3-4 stk. medium størrelse.
• Eggehvite - 2 stk.
• Agar -agar - 10 gr.
• Honning - 2-4 ts
• Vann - ½ ss.

Tilberedningsprosess:

1. Vi vasker og tørker eplene. Vi kutter dem i to og kutter ut såkassen, samt sporet fra stilken. Vi vil ikke kutte av skallet, siden det inneholder en stor mengde pektin - og dette er bare tilgjengelig når du skal lage marshmallows.
2. Skjær de tilberedte eplene i små biter og hell dem på et stekebrett. Vi setter den i en ovn forvarmet til 190 grader på midten-nedre nivå.
3. Stek eplene i tjuefem til tretti minutter, til bitene er veldig myke og ute av form. Vi tar ut bakeplaten og lar eplene avkjøles litt for videre bearbeiding.
4. Ha eplemassen i en stor bolle og purér den med en stavmikser.
5. Deretter gni vi den kokte puréen gjennom en fin sil. Som et resultat får vi en helt homogen, homogen, glatt puré. Tilsett honning etter smak og bland godt.
6. Legg eggehvitene i en bred piskeskål og begynn å jobbe med en mikser ved høy hastighet. Vi oppnår et tett, stabilt skum som etterlater toppene bak vispen.
7. Tilsett eplemos med honning i proteinskummet i deler, uten å slutte å piske. Dermed legger vi til hele volumet av potetmos.
8. Hell agar-agaren i en kjele og hell i den angitte mengden vann. Vi setter oppvasken på komfyren, og under kontinuerlig omrøring får vi koke blandingen. Platetemperaturen er lav. Vi koker væsken i to minutter, under kontinuerlig omrøring.
9. Fjern den kokende agar-agaren fra komfyren og hell den i en tynn stråle i protein-epleskummet, mens du visper massen i høy hastighet. En strøm med varm væske skal falle inn i mellomrommet mellom vispen og tallerkenens vegger, direkte inn i selve massen. Vi introduserer fullstendig all agar-agar og slår deretter i noen minutter til. Når massen blir veldig tykk og tyktflytende, stopper vi arbeidet og overfører det umiddelbart til en deigpose med ønsket dyse.
10. Vi planter marshmallow fra den tilberedte massen på pergament, hvoretter vi lar den tørke ved romtemperatur i en dag. Godbiten vil være klar når den er merkbart komprimert og slutter å etterlate et merke fra å trykke fingeren på overflaten.

God appetitt!

Hvordan lage luftige hjemmelagde marshmallows med pektin

I henhold til denne oppskriften foreslår vi å lage hjemmelagde marshmallows med pektin. I motsetning til agar -versjonen, blir den mye mykere. Skorpen vil tørke opp til en elastisk tilstand, og en kremaktig kjerne som smelter i munnen vil danne seg inni - veldig velsmakende.Som en fruktbase vil vi bruke tradisjonell eplemos - dette er forresten også en kilde til pektin.

Tilberedningstid: 55 min.

Tilberedningstid: 35 min.

Porsjoner: 6.

Ingredienser:

• Eplemos - 200 gr.
• Sukker sand - 550 gr.
• Pektin - 10 gr
• Vanillin - 1 klype.
• Sitronsyre - 3 gr.
• Vann - 150 gr.
• Eggehvite - 1 stk.

Tilberedningsprosess:

1. Det bør avklares med en gang at eplesaus må kokes før tilberedning. Enten det er potetmos fra babymatkrukker eller hjemmelagde bakt epler. Sistnevnte er selvfølgelig en ideell variant i smak og aroma. Ha potetmosen i en kjele, kok opp på ovnen og kok under konstant omrøring til massen blir merkbart tykkere. Prosessen vil ta omtrent syv til ti minutter. Vi holder temperaturen på ovnen lav for å redusere faren for brenning. Etter avkjøling forblir den kokte puréen på skjeen og tømmes ikke. Det er denne kokte puréen som vi bruker til å lage marshmallows i en mengde på 200 gr. Avkjøl den og bland med pektin i den angitte mengden og 50 gr. granulert sukker. La massen stå i romtemperatur i en time.
2. Etter at den angitte tiden har gått, legg eple-pektinmassen i en bolle, tilsett eggehvite, vanillin og 100 gr. granulert sukker. Pisk alt sammen med en mikser på middels hastighet i fire til fem minutter. Du bør få en tett, tett masse.
3. Hell den resterende mengden sukker i en kjele - 400 gr. Hell i 150 ml. vann og sett på komfyren. Under konstant omrøring, kok opp sirupen og kok den til den tykner merkbart og store bobler begynner å dukke opp på overflaten. Fargen på sirupen bør endres til lysegul. Den resulterende kokende sirupen blir introdusert i en tynn stråle i protein-eple-massen, uten å stoppe piskingen. Driftshastigheten til mikseren er høy. Slå i syv til ti minutter. Løs deretter opp sitronsyre i to spiseskjeer varmt vann i en separat beholder. Hell den resulterende væsken i proteinmassen og fortsett å jobbe med mikseren i ytterligere to minutter. Bildet viser at massen er tykk og tett, men samtidig har et kremaktig utseende, toppene er ikke skarpe og ikke lange, men myke korte.
4. Umiddelbart etter slutten av piskingen overfører vi massen til en konditoriveske med en krøllete dyse og legger en avrundet marshmallow på en overflate dekket med pergament. Vi lar desserten stabilisere seg i omtrent et døgn.
5. Etter tørking kan marshmallows limes i par. Dryss den med siktet melis som pynt. Overflaten på godbiten skal være tørr og fast nok, mens kjøttet skal være kremet, mørt og mykt.

God appetitt!

Aprikos marshmallow hjemme

Aprikoser inneholder naturlig pektin, som er nyttig når du lager hjemmelagde marshmallows. Den inneholder aprikospuré og har en delikat kremaktig farge og en karakteristisk fruktig aroma. Luftig og smeltende i munnen din, aprikosmarshmallow er ikke dårligere i smak enn den klassiske eple- eller bærversjonen, og absolutt overlegen i kvalitet for å lagre søtsaker. Agar-agar brukes tradisjonelt som fortykningsmiddel.

Tilberedningstid: 55 min.

Tilberedningstid: 35 min.

Porsjoner: 6.

Ingredienser:

• Aprikoser - 500 gr.
• Eggehvite - 1 stk.
• Agar -agar - 7 gr.
• Granulert sukker - 480 gr.
• Pulverisert sukker - 50 gr.
• Vann - 120 ml.

Tilberedningsprosess:

1. Vi vasker aprikosene, tørker dem og skjærer hver frukt i to. Fjern beinene og legg halvdelene, oppskåret, på et bakeplate dekket med folie. Forvarm ovnen til en temperatur på 180 grader og sett bakeplaten med frukt til et middels nivå. Stek i tjue til tjuefem minutter til den er myk.
2. Vi tar de bakte aprikosene ut av ovnen, overfører dem til en bolle og bruker en stavmikser til å gjøre dem til puré. Vi gnir i tillegg den tilberedte puréen gjennom en fin sil for å oppnå absolutt homogenitet og glatthet - dette er viktig for marshmallows optimale tekstur.Vi måler potetmosen - vi trenger 200 gr.
3. Hell 160 gr i den målte puréen. melis, bland og sett på komfyren. Varm blandingen under konstant omrøring. Det er ikke nødvendig å koke opp - du trenger bare å oppløse alle sukkerkrystallene. Hell deretter puréen i et bredt fat i et tynt lag slik at den raskt avkjøles til romtemperatur.
4. Bland agar-agar i en liten bolle med 50 g. granulert sukker, sett til side. Hell resten av sukkeret (270 gr.) I en kjele, hell i vann i den angitte mengden og sett på komfyren. Kok opp væsken og tilsett en blanding av sukker og agar-agar i en tynn stråle under omrøring samtidig. Etter det koker vi sirupen til en temperatur på 110 grader.
5. Samtidig med å lage sirupen begynner vi å forberede fruktproteinmassen. For å gjøre dette, bland en aprikospuré avkjølt til romtemperatur og eggehviten i en mikseskål. Pisk alt sammen med en mikser til du får en tykk, luftig masse. Piskeprosessen vil ta omtrent fire til fem minutter.
6. Fjern sirupen, brakt til 110 grader, fra ovnen og hell den i en tynn stråle inn i protein-aprikosmassen, uten å stoppe å slå. Etter introduksjonen av sirupen fortsetter vi å jobbe med mikseren ved høye hastigheter i fire til fem minutter. Den resulterende massen skal tykne enda mer og bli mer luksuriøs.
7. Vi overfører raskt massen til en konditorpose med en tanndyse og legger de runde marshmallows på en overflate dekket med pergament eller en silikonmatte.
8. La den avsatte marshmallow tørke i minst ti timer. I løpet av denne tiden vil den bli tettere, overflaten vil være motstandsdyktig mot fingertrykk. Vi fjerner de tørkede marshmallows fra pergamentet og lim dem om nødvendig. Dryss søtsakene med siktet flormelis og legg dem på et serveringsfat eller i pappkasser for oppbevaring.

God appetitt!

Enkel og deilig rødbærs marshmallowoppskrift

Røde rips er perfekte for å lage hjemmelagde marshmallows. For det første er dette bæret rikt på vitaminer - det er alltid verdifullt og spesielt hyggelig når det inneholder søte godbiter. For det andre forstyrrer ikke den uttalte naturlige surheten til røde rips her i det hele tatt, men tvert imot passer den perfekt inn i den generelle smaken og balanserer desserten sødt. Og for det tredje gir den rike røde fargen på bæren den mest behagelige delikate rosa fargen til den ferdige marshmallowen - ingen ekstra fargestoffer er nødvendig i det hele tatt.

Tilberedningstid: 55 min.

Tilberedningstid: 35 min.

Porsjoner: 6.

Ingredienser:

• Rips av rødbær - 260 gr.
• Granulert sukker - 500 gr.
• Vann - 140 gr.
• Pektin - 1 ts
• Agar -agar - 160 gr.
• Albumin - 30 gr.
• Pulverisert sukker - til dryss.

Tilberedningsprosess:

1. For å lage rødbærspuré, vask bærene grundig og tørk dem, dryss dem på et rent håndkle. Legg deretter rips i en blenderbolle og puree. Det er også praktisk å bruke en stavmikser til dette formålet. Gni den tilberedte puréen gjennom en fin sil for å oppnå absolutt homogenitet og glatthet. Vi måler de nødvendige 260 gramene fra puréen.
2. Vi deler den totale mengden granulert sukker i to omtrent like store deler. Tilsett pektin til en av dem og bland.
3. Ha ripspuréen i en liten kjele eller kjele og tilsett en blanding av sukker og pektin. Vi legger beholderen på komfyren og koker innholdet. Ikke glem å røre ofte. Kok puréen i to minutter langsomt.
4. Fjern den varme puréen fra ovnen og hell i en bred beholder slik at den avkjøles raskt. Så legger vi det i kjøleskapet, der vi står i førti til femti minutter.
5. Etter at den angitte tiden har gått, tilsett albumin i den kalde bærpuréen og bland godt. Dette trinnet erstatter tilsetningen av rå eggehvite. Albuminpulver absorberer også fuktighet godt fra puréen og danner raskt et tett skum når det piskes. La blandingen stå ved romtemperatur i tretti minutter.
6. Etter det, slå bærproteinmassen med en mikser ved høy hastighet.Vi søker å oppnå en tykk, luftig masse som vil danne stabile korte topper.
7. I en gryte kombinerer du den resterende mengden granulert sukker, vann og agar-agar, bland godt. Sett gryten på komfyren og kok opp blandingen. Ta sirupen til en temperatur på 110 grader. Under kokeprosessen, rør kontinuerlig med en silikon spatel, gni den tett langs bunnen.
8. Hell den ferdige varme sirupen i en tynn stråle i bærproteinmassen, og fortsett å slå med en mikser. Vi prøver å ikke få væske på vispestengene. Mengden sirup som er igjen på bunnen og veggene i pannen bør ikke fjernes og legges til den totale massen - disse områdene vil ikke kunne oppløses helt. Etter introduksjonen av all sirupen fortsetter vi å slå i ytterligere fire til fem minutter.
9. Vi overfører raskt den ferdige massen til en konditorpose med en krøllete dyse og legger en rund marshmallow på en overflate dekket med pergament eller en silikonmatte. La den avsatte marshmallow tørke ved romtemperatur i tolv timer, hvoretter vi kombinerer halvdelene i par og ruller dem i siktet pulverisert sukker.

Den ferdige marshmallowen har en luftig porøs tekstur og smelter bokstavelig talt i munnen. Hvis du ikke har tenkt å bruke desserten med en gang, anbefales det å lagre den i pappesker.

God appetitt!