מפרק חזיר אפוי בנייר כסף בתנור - 7 מתכונים עם תמונות שלב אחר שלב

מפרק חזיר אפוי בתנור בנייר כסף הוא מנה משביעה ומזינה מאוד. הוא יכול לשמש כמתאבן לשולחן החגיגי, אם השוק האדמוני מעוטר להפליא ומוגש. צלייה בנייר כסף אוטמת את כל המיץ שבפנים, מה שהופך את הבשר לרך ועסיסי.

מתכון טעים ופשוט

הדרך הקלה והמהירה ביותר היא להכין שוק על ידי כבישה מוקדמת בתבלינים, עטיפתו בנייר כסף ושליחתו לתנור. כדי לקבל גוון חום ויפה של הקרום, הקפד להוסיף למרינדה פפריקה מתוקה טחונה.

זמן בישול: 7 שעות.

מנה: 4.

• 
  בחר שוק חזק ויפה עם עור נקי ללא נזק. שטפו אותו במים קרים, גירדו את העור בעזרת סכין, שטפו שוב היטב. יבש את הרגל במגבות נייר.
• 
  משפשפים את השוק בנדיבות עם מלח מכל הצדדים.
• 
  בקערה נפרדת משלבים פלפל שחור גרוס טרי, אבקת פפריקה מתוקה, שום מיובש וכשות סאנלי.
• 
  משפשפים את כל השוק בתערובת של תבלינים מכל הצדדים. קולפים את הבצל, חותכים לעיגולים ומחלקים אותם לטבעות נפרדות. מניחים את רגל החזיר בשקית ניילון גדולה, מוסיפים טבעות בצל, עלי דפנה וקושרים בזהירות. מכניסים שקית חזיר למקרר ושומרים אותה שם במשך 4-5 שעות כדי שהמלח וריח התבלינים ייספגו בבשר.
• 
  לאחר שחלף הזמן שצוין, הסר את מפרק האריזה מהחבילה. אם הפפריקה התפוגגה מהעור בחלקים מסוימים, עליך לקחת עוד מעט אבקת פפריקה ולשפשף בעזרתה את עור השוק. מעבירים את נתח החזיר לתבנית מרופדת בנייר כסף גדול.
• 
  מסובבים היטב את מפרק הכסף בנייר כסף מכל הצדדים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות.
• 
  פתח את נייר הכסף לאחר שעתיים. אם במהלך הזמן הזה הבשר לא התנתק מהעצם הגדולה, הוסיפו לזמן עוד 25-30 דקות. שומן יצטבר ליד השוק שבתחתית התבנית. אופים את הבשר כשעה נוספת, וטובלים מדי פעם מברשת סיליקון בשומן ומשמנים בעזרתה את עור השוק כך שהוא יישאר רך מספיק ולא יישרף.
• 
  מוציאים את חלק החזיר המוגמר מנייר הכסף, מעבירים לצלחת, מקשטים בעשבי תיבול טריים ומגישים עם מלפפון חמוץ ולחם.

בתאבון!

גליל מפרק חזיר בנייר כסף

את הלחמניות והחטיפים האהובים על כולם אפשר להכין בבית לבד, זו ערובה לכך שבסופו של דבר רק מרכיבים בריאים ומוכחים ייכללו בגליל. גליל שוק חזיר, המבושל בתנור בנייר כסף, מתגלה כעסיסי להפתיע, ריחני ורווי שומן.

זמן בישול: 10 שעות.

מנה: 9.

רכיבים:

• שוק חזיר - 1.4 ק"ג;
• פלפל שחור גרוס טרי - 0.5 כפית;
• פפריקה אדומה מיובשת - 0.5 כפית;
• פפריקה ירוקה מיובשת - 0.5 כפית;
• שום מגורען מיובש - 0.5 כפית;
• מלח - 1 כפית

תהליך הבישול:

1. שוטפים היטב את חלק החזיר במים קרים ומייבשים במגבות נייר.
2. חורצים חתך לאורך העצם ומפרידים בזהירות את הבשר מהעצם מבלי לפגוע בבשר עצמו ובעור.
3. בנפרד בקערה משלבים שני סוגי פפריקה, שום, מלח ופלפל, אפשר לשים גם את התבלינים האהובים עליכם.
4. מגררים את החזיר מכל הצדדים עם תערובת התיבול והמלח.
5. מגלגלים את הבשר בגליל כשהקליפה החוצה, מכניסים את שולי הגליל פנימה ומניחים את הגליל ברשת המעצבת. כדי שהתהליך הזה יהיה פחות מייגע, אתה יכול בתחילה לשים את הגליל בצינור קרטון ולמשוך את הרשת מעליו.
6. הסר את צינור הקרטון וקשור את קצות הרשת בחוטים.
7. עטפו מספר שכבות נייר סביב הגליל, הניחו את הריק בתבנית אפייה והכניסו לתנור. אופים בחום של 200 מעלות במשך 1-1.5 שעות.
8. לאחר פרק הזמן שצוין, מסירים בזהירות את נייר הכסף ואופים את הגליל במשך 7-10 דקות נוספות. בלעדיה.
9. כשהקליפה על הגליל משחימה, הוציאו אותה מהתנור, הניחו להצטנן על השולחן, והכניסו אותה למקרר למשך 9-10 שעות להבשלה והתייצבות. לאחר מכן, ניתן להסיר את הרשת מהמוצר, לחתוך אותו לפרוסות ולהגיש.

בתאבון!

שוקפים בנייר כסף בתנור עם חרדל ודבש

מתכון שוק הבשר הבווארי עם חרדל חריף, דבש ריחני ורוטב סויה יאפשר לכם לקבל מנה לארוחת הערב שטעמה בשום אופן לא מתפריט המסעדה. שוק כזה בעל קרום פריך יפהפה והוא מתקבל תמיד, אפילו על ידי טבחים טירונים.

זמן בישול: שעתיים 10 דקות.

מנה: 5.

רכיבים:

• שוק חזיר - 900 גרם;
• שום - 8 שיני שיניים;
• ג'ינג'ר - 6 עיגולים;
• רוטב סויה - 2 כפות. l.;
• דבש - 2 כפות. l.;
• חרדל - 1 כף l. (רגיל מפחית);
• קטשופ או רסק עגבניות - 1 כף l.;
• תוספת מלח ים - לפי טעמכם.

תהליך הבישול:

1. שוטפים היטב את חלק החזיר, מסירים את השערות, אם יש כאלה, ומגרדים. מייבשים את החזיר במגבות נייר וחותכים עמוק לרוחב הבשר והעור. משפשפים את השוק במלח, לשפשוף העור עדיף לקחת יותר מלח. קולפים שלוש שיני שום וסוחטים דרך בית בד, מגרדים את החזיר עם הדייסה הזו מכל הצדדים.
2. בקערה מערבבים את החרדל, 1 כף. l. דבש וחצי רוטב סויה. זו תהיה המרינדה הראשונה.
3. מורחים את חלק החזיר במרינדה מכל הצדדים, הקפידו לצפות את כל הנתחים בקליפה כך שהמרינדה תוכל להיכנס ולהשרות את הבשר.
4. מקלפים את שארית השום, חתוכים לפרוסות. חותכים גם את הג'ינג'ר לפרוסות. מערבבים אותם עם מלח למלח את החלק הפנימי של השוק.
5. פורסים את החזיר עם ג'ינג'ר ונתחי שום במלח.
6. מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף (2-3 שכבות), מניחים עליה את השוק. מכסים את הבשר מעל בשכבת נייר כסף ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות למשך שעה.
7. למרינדה השנייה מערבבים פנימה את שאר הדבש, רוטב הסויה והקטשופ.
8. שולפים את השוק, מסירים ממנו את נייר הכסף ומצפים במרינדה השנייה מכל הצדדים. מכניסים את הבשר לתנור ואופים כ -25 דקות. שוב מצפים את השוק במרינדה ונותנים לו לאפות בתנור במשך 15 דקות, עד להופעת קרום זהוב יפה.
9. מוציאים את הפרק המוגמר מהתנור, מסירים את נייר הכסף. מגישים עם ירקות אפויים או תבשיל כרוב כבוש.

בתאבון!

שוקפים בנייר כסף בתנור עם תפוחי אדמה

מנה די פשוטה שאפשר להכין לארוחת צהריים של יום ראשון לכל המשפחה. את הרגל האחורית צריך לקנות, הרגל הקדמית מתאימה יותר לבשר הג'לי. אם אינכם רוצים לקבל מנה חריפה חריפה, אין צורך להוסיף פלפלים צ'ילי.

זמן בישול: שעתיים 35 דקות.

מנה: 6.

רכיבים:

• שוק חזיר - 1.6 ק"ג;
• תפוחי אדמה - 1 ק"ג;
• גזר - 180 גרם;
• בצל - 2 יח ';
• שום - ראש אחד;
• פלפל צ'ילי - 1 יח ';
• גבעול סלרי - 2-3 יח ';
• פטרוזיליה - שורש אחד;
• סלרי מיובש - צרור אחד;
• עלה דפנה - 4 יח ';
• זרעי שומר - 1 כפית;
• זרעי כוסברה - 1 כפית;
• מיונז - 2 כפות. l.;
• שמן צמחי, מלח, פלפל שחור ואדום טחון - לטעמך.

תהליך הבישול:

1. שמים בסיר עמוק שורש פטרוזיליה שטוף, עלי דפנה, סלרי מיובש.
2. שוטפים את השוק, מגרדים החוצה ושוטפים שוב במים קרים, מניחים על עשבי התיבול בסיר.
3. שוטפים את הבצל, אין צורך לקלף אותו, לחתוך אותו לכמה חתיכות. קליפות הבצל יעניקו צבע זהוב. מקלפים את שיני השום וחותכים אותן לשניים. מוסיפים שום ובצל לסיר.
4. יוצקים מים קרים על השוק כך שיכסה את הבשר לחלוטין.
5. יוצקים מלח לסיר, מוסיפים שומר, גרעיני כוסברה, שמים תרמיל צ'ילי.
6. מוסיפים את גבעולי הסלרי לבשר בסיר, מכסים היטב ומניחים באש, מביאים לרתיחה. כשהמרק רותח, מסירים את הקצף בעזרת כף, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים את הבשר במשך שעתיים.
7. מוציאים את הקליפה מתפוחי האדמה, חותכים דגימות גדולות לחצי, תפוחי אדמה קטנים יותר, משאירים שלמים. מגרדים את הגזר, חותכים את הקצוות. הכניסו את הירקות הקלופים למרק חצי שעה לפני סיום הבישול.
8. מסירים את המרק מהאש, מסירים את הבשר עם ירקות ומניחים על מגבות נייר. שמים ירקות מבושלים בתבנית אפייה. משמנים את השוק במיונז, מפזרים גרעיני כוסברה ושומר, עוטפים בנייר כסף. יוצקים שמן צמחי על תפוחי אדמה וגזר. אופים בחום של 210 מעלות כחצי שעה, במשך 5 דקות. הסר את נייר הכסף מהבשר לפני הבישול כדי לקבל קרום נחמד. מוציאים את התבשיל מהתנור.
9. מגישים מפרק חזיר חם עם תפוחי אדמה, מקשטים בעשבי תיבול טריים.

בתאבון!

שוקפים בנייר כסף בתנור עם שום

שוק חזיר אפוי עם ניחוח שום פיקנטי מוכן בפשטות, העיקר הוא לצפות את הבשר היטב במרינדה כך שיהיה רך ומזין. מנה זו טובה להגשה עם תפוחי אדמה או סלט ירקות טריים.

זמן בישול: שעתיים 15 דקות.

מנה: 6.

רכיבים:

• שוק חזיר - 1.4 ק"ג;
• שום - ראש אחד;
• כוסברה - 1 כפית;
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
• מלח - 1 כפית;
• שמן צמחי - 3 כפות. l.

תהליך הבישול:

1. מכינים את המרינדה: מערבבים בקערה אחת פלפל שחור גרוס טרי, כוסברה טחונה, שמן צמחי, מלח. מוסיפים שום מקולף, מגורד בפומפייה דקה.
2. מערבבים היטב את תערובת המרינדה לפני האיחוד.
3. שוטפים את השוק, מייבשים אותו וחותכים במרכז עד לעצם.
4. חותכים את הבשר בעדינות מהעצם משלושה צדדים מבלי לפגוע בו ובעור. אין להסיר את הבשר מהעצם עד הסוף, להשאיר את העצם במרכז תלויה בכמות מסוימת של בשר.
5. מצפים את הבשר במרינדת שום. חותכים חתכים לא עמוקים במיוחד לאורך העצם שבבשר, כך שמיצי המרינדה ישביעו טוב יותר את החזיר.
6. כורכים את מפרק היד סביב העצם בגליל, מושכים ומתקנים בעזרת חוט. מגררים מעל עם שאר המרינדה. עוטפים את השוק בכמה שכבות נייר כסף ומניחים בתבנית אפייה.
7. מוציאים את תבנית החזיר בתנור שחומם מראש ל -190 מעלות ואופים כ -1.5 שעות. לאחר מכן פותחים את נייר הכסף, מנמיכים את הטמפרטורה ל -170 מעלות ואופים את הבשר כרבע שעה. אתה לא צריך לשמור אותו יותר זמן כדי שהשום לא יתחיל להישרף. מגישים את השוק חם עם תוספת או מצנן, מסירים את הבשר מהעצם, חותכים ומגישים כנשנוש קר.

בתאבון!

שוקפים בנייר כסף בתנור עם רוטב סויה

מנה שכל גבר בוודאי יעריך היא שוקי חזיר שנאפים במרינדת רוטב סויה. בשר חזיר מתברר, כמו בתמונה: קרום חום מעורר תיאבון ומטוגן מסתיר את הבשר העדין ביותר שנמס בפה.

זמן בישול: 8 שעות.

מנה: 14.

רכיבים:

• שוקי חזיר - 4 ק"ג;
• רוטב סויה - 180 מ"ל;
• שום - 6 שיני שיניים;
• עלה דפנה - 3 יח ';
• דבש - 3 כפות. l.;
• אפונה פלפל אנגלי - 7 יח ';
• בצל - 2 יח ';
• מלח, פלפל שחור גרוס - לטעמכם.

תהליך הבישול:

1. שוטפים שוקי חזיר, מגרדים את השערות, שוטפים שוב. מניחים בסיר עמוק, מכסים במים קרים ומניחים באש.
2. כשהמים רותחים מנמיכים את האש לנמוכה. אל תשכח להסיר את הקצף במהלך הבישול. מוסיפים בצל קלוף, גרגירי פלפל, עלי דפנה ומלח לפי הטעם. מבשלים שעתיים.
3. למרינדה מערבבים דבש, רוטב סויה, שום טחון ופלפל גרוס. מערבבים הכל היטב עד שהדבש נמס. אם הדבש מסוכר מעט, יש לחמם אותו ישירות בצנצנת באמבט מים עד שהוא זורם.
4. יוצקים פרקי חזיר מבושלים עם מרינדה מוכנה ומניחים למרינדה למשך 4 שעות. מדי פעם הופכים את השוקיים במרינדה כך שתשרות באופן שווה את כל הבשר.
5. מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף. מעבירים את חזיר לתבנית אפייה, יוצקים מעל את המרינדה. עטפו את נייר הכסף על גבי השוקיים והוציאו את תבנית האפייה בתנור שחומם ל -200 מעלות למשך 1.5 שעות.
6. לאחר שחלף הזמן שצוין, פתח את התנור והסר את נייר הכסף מראש הבשר. אופים בתנור עד לקבלת קרום זהוב יפהפה (בערך 15-20 דקות).
7. מוציאים את תבנית האפייה עם הפרקי אצבע מהתנור ומצננים מעט.
8. מגישים את הבשר עם תפוחי אדמה אפויים וכרוב כבוש.

בתאבון!

שוקפים בנייר כסף בתנור עם ירקות

למרות שאומרים שיש בשר קשה בשוק, אתה לא צריך להאמין לזה: העיקר הוא לאפות את החזיר בצורה נכונה. אתה צריך לבחור שוק מ -1.5 ק"ג, כי אם הוא פחות, יהיה עור ועצם אחד. אנו מציעים לאפות את השוק יחד עם ירקות, המספקים מיץ נוסף שירווי את הבשר.

זמן בישול: 10 שעות.

מנה: 6.

רכיבים:

• שוק חזיר - 1.6 ק"ג;
• גזר - 4 יח ';
• חרדל עם גרגרים - 1 כף l.;
• שום - 4 שיני שיניים;
• מלח - לפי טעמכם;
• גבעול סלרי - לטעמך;
• בצל - 3 יח ';
• שמן זית - 4 כפות. l.;
• רוטב סויה - 130 מ"ל;
• תערובת של פלפלים, עשבי תיבול פרובנס - לטעמכם.

תהליך הבישול:

1. שוטפים היטב את השוק, מגרדים את הלכלוך, שוטפים שוב ומייבשים במגבות נייר. בעזרת סכין חדה, חותכים את הקליפה בכדי להשרות את הבשר טוב יותר.
2. משפשפים את השוק מכל הצדדים במלח גס.
3. למרינדה מערבבים שמן זית, רוטב סויה, חרדל, דבש נוזלי או מומס, תערובת פלפלים והתבלינים האהובים עליכם, סוחטים את שיני השום דרך בית בד. לערבב היטב.
4. מגררים את החלק החזיר עם המרינדה הזו מכל הצדדים, מורחים מתחת לקליפה, היכן שהוא עובד.
5. מניחים את רגל החזיר בסיר, יוצקים מעל את שאר המרינדה, מכסים ומקררים למשך הלילה. הופכים את השוק מספר פעמים במהלך הלילה לפיזור אחיד של המרינדה על הבשר.
6. בבוקר מקלפים את הבצל עם גזר, חותכים את גבעול הסלרי, חותכים את הבצל לחצי טבעות.
7. חותכים את הגזר לחצי לאורכם וחותכים כל מחצית לחצאי טבעות.
8. משמנים תבנית אפייה בשמן צמחי, מכניסים לתוכה ירקות, ממליחים קלות ומערבבים.
9. מניחים את השוק על כרית הירקות ויוצקים על שאר המרינדה. מפזרים הכל בחתיכות סלרי.
10. מכסים את המנה בירקות ובשר בנייר כסף מכל הצדדים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך שעתיים. לאחר פרק זמן מוגדר, מסירים את נייר הכסף, הופכים את הפרק, שופכים עליו עם השומן המשתחרר ואופים כחצי שעה נוספת עד שנוצר קרום זהוב.
11. מגישים שוק מבושל היטב על כרית ירקות שאיתה נאפה.

בתאבון!