Come marinare il caviale di trota a casa in modo rapido e gustoso - 6 ricette con una foto passo dopo passo

Il caviale di pesce è un'eccellente prelibatezza e un prodotto molto salutare, quindi parliamo di come salare il caviale di trota a casa. E puoi farlo in modo rapido e gustoso se segui le nostre ricette passo-passo con le foto. La carne di trota, come il suo caviale, è molto pregiata perché questo pesce vive in acque pulite, ma la trota più sana è quella pescata non in un allevamento ittico, ma nel fiume. Il caviale di trota è di medie dimensioni, arancione brillante. Salatela secondo una delle nostre 6 ricette e gustate un gusto imbattibile!

Metodi di pulizia del caviale

Se apri il ventre di una femmina di salmone o storione, vedrai che le uova sono lì in un film forte: l'ovaio, che deve essere rimosso, e le uova devono essere separate l'una dall'altra per prepararle alla salatura. Diversi modi sono stati inventati per separare il caviale di trota e altri pesci pregiati dalle uova.

Più spesso di altri dispositivi, usano una garza pulita di grandi dimensioni, piegata in più strati come una borsa o una tasca, dove il caviale viene posto nelle ovaie, e poi attorcigliato e immerso in una bacinella con acqua calda e ruotato lentamente. Il film rimane sulla garza nel tempo e le uova vengono lentamente separate da essa. Usando questo metodo, devi sapere che l'acqua per lavare il caviale deve essere più calda della temperatura ambiente, poiché le uova diventano dure dall'acqua fredda, il che influisce spiacevolmente sul gusto del prodotto finale.

Il prossimo modo per separare il caviale è usare acqua molto calda, con la quale viene versato letteralmente per 10-20 secondi. Durante questo breve periodo, il film ha il tempo di fermentare e inizia a separarsi facilmente dalle uova. Quindi l'acqua viene scaricata, ma i resti del film devono ancora essere accuratamente puliti.

Alcune persone preferiscono rimuovere le uova dalle uova a mano, rompendole in diversi pezzi grandi, quindi rimuovere lentamente e con attenzione ogni uovo separatamente. Questo metodo è laborioso e richiede pazienza e attenzione, altrimenti le uova scoppieranno.

Un altro modo è strofinare il caviale attraverso uno schermo (rete o sacchetto a maglia fine) sopra il bacino.

Risciacquo con una frusta: lo yastyk viene strappato in più punti e posto in acqua, quindi la frusta culinaria viene immersa lì e il caviale viene mescolato con esso. Il film viene gradualmente avvolto su una frusta, dopodiché il caviale viene versato su un setaccio e separato a mano dai resti del film.

Quando il buon caviale viene completamente strofinato o separato dalle ovaie e dalle uova danneggiate, viene lavato in acqua tiepida salata.

Un modo veloce per salare il caviale

Tempo di cottura: 60 minuti.

Porzioni: 250gr.

Un modo rapido per salare la trota o altro caviale di pesce rosso da solo è un'opzione semplice per coccolarsi organizzando un'eccellente festa con una deliziosa prelibatezza fatta in casa: caviale rosso sui panini. E quanto è delizioso con le frittelle condite con burro fuso! Provalo!

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  Rimuovi il caviale di trota rossa dalle ostriche: questo processo è laborioso e ti richiederà la maggior parte del tuo tempo.
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  Sciacquare il caviale al setaccio con acqua tiepida salata.
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  Mescolare delicatamente con sale e zucchero, che dovrebbe essere cosparso di caviale densamente, in modo che le uova non vengano danneggiate. Mettere a bagno il caviale per 10 minuti.
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  Metti il ​​caviale in una garza (tira la garza sopra la padella) e lascia scolare tutto il liquido che si è formato.
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  Mettere il caviale per la salatura in un barattolo di vetro pulito e asciutto di piccolo volume, chiuderlo con un coperchio e riporre in frigorifero. Mangia una delicatezza fatta in casa leggermente salata a giorni alterni.

Buon appetito!

Come salare il caviale di trota in salamoia

Spesso puoi trovare un metodo così antico, particolarmente diffuso nella regione del Volga e in Estremo Oriente, per cucinare il caviale di pesce rosso a casa, come salarlo in salamoia, cioè in una soluzione forte di sale concentrato.

Ingredienti:

• Salgemma - 200 gr.
• Sale marino - 200 gr.
• Acqua - 1 litro.
• Caviale di trota.

Processo di cottura:

1. Far bollire l'acqua, aggiungere sale di entrambi i tipi o semplice salgemma, se non c'è sale marino, nella quantità di 400 grammi. Far bollire la salamoia per 3-5 minuti e raffreddare a 40-45 gradi.
2. Immergi il caviale in salamoia per 15-20 minuti, se prevedi di conservarlo in frigorifero più a lungo e se lo tieni in salamoia solo per 8-10 minuti, otterrai caviale salato, che viene conservato per non più di tre a cinque giorni.
3. Filtrare il caviale su una garza, steso su una casseruola, in modo che l'acqua e il bicchiere di sale. Quindi lasciare riposare le uova in aria per altri 10 minuti e diventare screpolate.
4. Lessare i vasetti, anche i coperchi, quindi asciugarli e metterci dentro il caviale.
5. I vasetti di caviale ben avvolti nei coperchi vengono conservati al freddo o in frigorifero. Il caviale sarà pronto per l'uso in 12-24 ore.

Buon appetito!

Caviale di trota in salamoia di zucchero

In una salamoia di zucchero, otterrai un caviale di trota fatto in casa più dolce rispetto al solito classico, dove il sale viene aggiunto esattamente il doppio dello zucchero. Questo prodotto è buono perché sarai in grado di preparare autonomamente una deliziosa prelibatezza di pesce senza temere per la sua qualità, il che non è sempre il caso dei prodotti del negozio.

Ingredienti:

• Sale - 80 gr.
• Zucchero - 50 gr.
• Acqua - 1 litro.
• Caviale.

Processo di cottura:

1. Sbucciare il caviale di trota dal film-ovaio, quindi sciacquarlo bene e metterlo in una garza sopra una casseruola in modo che tutto il liquido da esso fuoriesca completamente.
2. La salamoia (sale e zucchero) va fatta bollire per 3 minuti se si vuole conservare il caviale in frigorifero per un po' di tempo. Se hai intenzione di mangiare tutto il caviale il giorno successivo, il sale e lo zucchero possono essere semplicemente completamente sciolti in acqua calda bollita.
3. Trasferisci il caviale in un contenitore profondo e riempilo di salamoia, la cui temperatura dovrebbe essere di circa 45 gradi. Mettere a bagno il caviale nella salamoia per 15 minuti.
4. Tirare la garza sulla padella, le sue estremità possono essere legate alle maniglie in modo che la garza non si pieghi. Trascorso il tempo indicato, stendere il caviale in uno strato sottile su una garza, far scolare la salamoia e poi lasciarla asciugare per altri 15 minuti.
5. Metti il ​​caviale in barattoli puliti e asciutti e invialo al frigorifero.
6. Il caviale sarà pronto in 12-24 ore.

Buon appetito!

Caviale di trota salata piccante

Se ti piace il pesce salato piccante, assicurati di cucinare a casa e il caviale di trota salato piccante. Un tale prodotto non avrà un odore di pesce molto pronunciato, ma apparirà l'aroma di spezie e spezie. Oltre alle spezie e alle erbe aromatiche indicate nella ricetta, puoi sperimentare e aggiungere alla salamoia altre spezie e spezie, ad esempio le tue preferite.

Ingredienti:

• Caviale di trota - 200 gr.
• Acqua - 0,5 l.
• Sale - 40 gr.
• Zucchero - 15 gr.
• Foglia di alloro - 1 pz.
• Pepe bianco in grani - 3-4 pezzi
• Piselli pimento - 5 pz.
• Chiodi di garofano in boccioli - 2-3 pz.
• Lo zenzero è sulla punta del coltello.

Processo di cottura:

1. Aggiungere le spezie, il sale e lo zucchero all'acqua, quindi portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per non più di tre minuti. Coprire la pentola con un coperchio per raffreddare la salamoia. Se hai più caviale di quanto indicato nella ricetta, devi prendere più acqua e spezie per fare più salamoia.
2. Quando la salamoia si è raffreddata a 50-45 gradi, deve essere filtrata. Mettere il caviale in una salamoia pulita e tenerlo lì per 15-20 minuti.
3. Filtrare su una garza o prendere il caviale dalla salamoia con un colino fine. Lascia scolare completamente l'acqua e asciuga il caviale per 10-15 minuti.
4. Conservare il caviale in un barattolo di vetro per almeno 24 ore fino a quando non sarà completamente salato.
5. Il caviale di trota salata piccante è ottimo anche come aggiunta all'insalata di pesce e come ripieno di tartine, cestini di pasta o panini.

Buon appetito!

Caviale di trota al limone

Il caviale di trota è perfettamente salato con il limone - grazie all'aggiunta di scorza di limone, questa prelibatezza acquisisce un aroma di agrumi delicato e molto delicato. Inoltre, è meglio aggiungere non sale normale, ma sale marino alla salamoia necessaria per la salatura. Se non è disponibile, utilizzare sale grosso standard.

Ingredienti:

• Caviale - 250 gr.
• Limone - 0,5 pezzi
• Olio vegetale - 2 cucchiai. l.
• Sale marino - 2 cucchiai. l. con una diapositiva.
• Zucchero - 1 litro.
• Acqua - 0,6 l.

Processo di cottura:

1. Caviale di trota fresco o scongelato completamente libero dalle pellicole a piacimento.
2. Eliminate la scorza di un limone con una grattugia (potete tagliare la buccia molto sottilmente con un coltello), spremete il succo in un'altra ciotola e filtrate.
3. Per la salatura è necessario preparare la salamoia. Per la preparazione portare l'acqua a bollore, aggiungere la scorza di limone (o la scorza di limone) e far sobbollire per 3-5 minuti, quindi salare e far sobbollire per altri 3 minuti. Lascia raffreddare la salamoia a circa 50 gradi, quindi filtrala con un colino.
4. Metti il ​​caviale in una salamoia calda e aggiungi il succo di un limone intero o di mezzo limone se non ti piace l'acido. Lasciare riposare il caviale in salamoia per 15-20 minuti.
5. Mettere il caviale su un setaccio e lasciare fino a quando l'acqua non sarà completamente drenata. Quindi lasciare riposare il caviale per altri 15 minuti ad asciugare leggermente.
6. In piccoli vasetti di vetro puliti, mettere il caviale sotto il coperchio in frigorifero per la salatura. Mangia caviale di trota fatto in casa in 1-2 giorni.

Buon appetito!

Salatura a secco del caviale di trota

Caviale di trota salata a secco, se sei abbastanza fortunato da pescare nel fiume o acquistare, trote intere fresche o congelate, all'interno delle quali c'era una sorpresa: le uova di uova. Certo, il caviale di pesce può essere fritto, ma se hai tempo e voglia, la cosa migliore da fare è preparare una prelibatezza chic fatta in casa.

Ingredienti:

• Pesce rosso con caviale - 1 pz.
• Sale grosso per 100 g di caviale - 1 cucchiaino.

Processo di cottura:

1. Lavare il pesce, quindi aprire con cura la sua pancia, in modo da non danneggiare la conservazione del caviale - yastiki. Se la tua trota è congelata, devi prima scongelarla.
2. Lavare velocemente il caviale nelle ovaie e lasciarlo asciugare un po'.
3. Se non hai abbastanza caviale, sarà facile rimuoverlo dalla pellicola solo con le mani. Tuttavia, se lo fai con attenzione, per non danneggiare le uova, dovrai impiegare circa un'ora per "rilasciare" ogni singolo uovo. Se c'è ancora del caviale sul film, può essere lavato via con acqua.
4. Trasferite il caviale in una ciotola e aggiungete il sale, la sua quantità può essere aumentata o diminuita a piacere.
5. Mescolare delicatamente il sale con il caviale e conservare in frigorifero in modo che venga infuso e salato in un barattolo di vetro con coperchio. Se hai salato una piccola quantità di caviale che non è destinata alla conservazione a lungo termine, puoi semplicemente lasciarla in una ciotola di vetro sotto pellicola trasparente o sotto un coperchio durante la notte.
6. Il giorno successivo, il caviale salato a secco è pronto per il consumo.

Buon appetito!

Consigli e trucchi utili

Per salare il delizioso caviale di trota, devi comprare pesce fresco o prenderlo da solo. Quando si sceglie un pesce femmina con caviale, è necessario concentrarsi sul suo aspetto: le femmine hanno un colore più chiaro e una testa arrotondata, mentre i maschi hanno una testa appuntita.

Il caviale dalla carcassa della trota va tolto con molta attenzione, aprendone la pancia con un coltello molto affilato e sottile lungo il bordo, in modo da non andare in profondità e non danneggiare il caviale.

Il caviale viene lavato in acqua salata, non dolce. Il sale per il decapaggio dovrebbe essere grossolano, non iodato e non fluorurato.

Dopo la salatura, si consiglia di disporre il caviale di trota, come il caviale di altre specie ittiche, per la conservazione non solo in barattoli puliti, ma preferibilmente sterilizzati.

Le uova di pesce fresco hanno un odore gradevole, sembrano pulite, senza macchie e marciume.Il caviale fresco, dopo essere stato rimosso dal pesce, deve essere salato entro e non oltre sei ore dopo, al massimo - in un giorno. Ed estraggono il caviale dal pesce non più tardi di mezz'ora dopo la cattura, altrimenti le ovaie potrebbero perdere la loro elasticità e scoppiare proprio nella pancia, il che è dannoso per il caviale.

Il caviale estratto dal pesce congelato, che viene preventivamente conservato in frigorifero per circa 4-6 ore, e poi completamente scongelato a temperatura ambiente, può essere anche salato. Scongelare troppo velocemente è dannoso per il caviale, si rovina e si rompe. Salare tale caviale non sarà più possibile.

Non risparmiare sale: è necessario non solo per dare un sapore al prodotto, ma anche per uccidere le larve di elminti e altri microrganismi dannosi che possono essere contenuti nel caviale ed essere molto dannosi per l'uomo. Il caviale troppo salato per 10 minuti, prima di servire, viene versato con acqua bollita raffreddata o tè nero freddo, quindi l'acqua viene lasciata scolare.

Se non hai tempo per finire il tuo caviale fatto in casa (la sua durata non supera i cinque giorni - una settimana), mettilo nel congelatore in piccole porzioni e poi scongelalo se necessario.