Marshmallow zu Hause - 10 Schritt-für-Schritt-Rezepte

Klassischer Marshmallow in Schokolade zu Hause

Selbstgemachte Marshmallows werden niemals mit industriellen Marshmallows verglichen werden. Diese künstliche Delikatesse zeichnet sich durch eine größere Zartheit der Textur und natürliche Zusammensetzung aus. Nach diesem Rezept kochen wir Marshmallows in Schokolade. Um dem Fruchtfleisch des Desserts die richtige Struktur zu verleihen, verwenden wir Agar-Agar als Gelierkomponente. Um die Süße auszugleichen, nehmen wir saure Beeren in die Komposition auf - zum Beispiel Johannisbeeren, Preiselbeeren oder Preiselbeeren. Und für ein hochwertiges Schlagen verwenden wir natürlich einen leistungsstarken Mixer - ohne diesen Assistenten ist die Herstellung von hausgemachten Marshmallows kaum vorstellbar.

Kochzeit: 55 Min.

Kochzeit: 35 min.

Portionen: 6.

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  Der erste Schritt ist das Einweichen des Agar-Agars. In eine Schüssel geben und mit 80 ml kaltem Wasser auffüllen. Umrühren und zwanzig Minuten einweichen lassen.
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  Wir waschen die Beeren, reinigen sie von möglichen Verunreinigungen und legen sie in einen Topf. Gießen Sie das restliche Wasser (200 ml.) ein und fügen Sie Kristallzucker in einer Menge von 130 gr hinzu. Wir stellen den Topf auf den Herd, bringen den Inhalt zum Kochen und kochen zehn Minuten unter Rühren. Die Plattentemperatur ist mittel-niedrig. Die gekochten Beeren zusammen mit der Brühe in eine Mixerschüssel geben und pürieren.
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  Das entstandene Püree reiben wir durch ein Sieb, um große Partikel zu entfernen und am Ausgang eine absolut homogene Beerenmasse zu haben. Den restlichen Kuchen verwenden wir nicht für die weitere Zubereitung des Marshmallows.
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  Den eingeweichten Agar-Agar in einen Topf geben und heiß erhitzen. Dann den restlichen Kristallzucker (230 gr.) hinzufügen, umrühren und unter ständigem Rühren etwa fünf Minuten weiterkochen. Die Plattentemperatur ist mittel-niedrig. Sobald die Masse an der Oberfläche große Blasen bildet und zu kochen beginnt, den Topf vom Herd nehmen, den Deckel schließen und den Inhalt abkühlen lassen. Beim Abkühlen beginnt der Agar-Agar, sich zu verfestigen.
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  Wir brechen das Ei und trennen das Weiß vom Eigelb.
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  Das pürierte Beerenpüree in eine Rührschüssel geben, die Hälfte des Proteins, eine Prise Salz dazugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Nach fünf Minuten Schlagen die restliche Hälfte des Proteins hinzufügen und mit dem Mixer bereits bei hoher Geschwindigkeit weiterarbeiten.
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  Nach weiteren fünf bis sechs Minuten Schlagen wird die Masse deutlich fluffiger und spürbar leichter.
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  Warmen Agar-Agar mit Zucker in einem dünnen Strahl zur Masse geben. Gleichzeitig hören wir nicht auf zu peitschen. Nach Zugabe des gesamten Agar-Agars weitere drei bis vier Minuten bei hoher Geschwindigkeit weiterschlagen. Die Masse wird merklich dicker und nimmt noch mehr an Volumen zu.
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  Die entstandene luftig dicke Masse füllen wir mit der gewünschten Düse in einen Spritzbeutel. In diesem Fall verwenden wir eine glatte Runde. Wir pflanzen Marshmallows in Form von Tropfen mit Spitzen auf dem Pergament. Lassen Sie die Marshmallows etwa einen Tag bei Raumtemperatur trocknen. Beim Trocknen prüfen wir taktil die Dichte und Textur.Der Marshmallow sollte verdichtet sein, beim Drücken mit dem Finger auf die Oberfläche sollten keine Dellen entstehen. Danach können Sie mit der Schokoladenbeschichtung fortfahren.
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  Die Schokolade in kleine Stücke brechen und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Gießen Sie die angegebene Menge Pflanzenöl für die Plastizität ein. Wir stellen die Schüssel in ein Wasser- oder Dampfbad und schmelzen die Schokolade unter Rühren. Wir bringen die Masse zu absoluter Glätte und Gleichmäßigkeit.
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  Um den Marshmallow effektiv mit Schokolade zu bedecken und zu verwenden, ist es nützlich, die Schokoladenmasse in ein schmales Glas zu gießen. Wir tauchen den Marshmallow mit seinen Stacheln nach unten in die warme Schokolade und bedecken so seine gesamte Oberfläche.
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  Mit Schokolade überzogene Marshmallows können zusammengeklebt oder separat belassen werden. Die Glasur härtet schnell aus. Der Einfachheit halber können Sie mit Schokolade überzogene Artikel auf dem Gitterrost auslegen.

Guten Appetit!

Wie man Apfelmus-Marshmallows zu Hause macht

Äpfel sind perfekt für die Herstellung von hausgemachten Marshmallows. Sie enthalten Pektin, das dem Marshmallow hilft, die gewünschte Textur zu erhalten. Außerdem haben diese Früchte ein ideales Gleichgewicht von Süße und Säure - wir sprechen von reifen Früchten süß-saurer Sorten. Damit der Geschmack von Marshmallow ein natürliches Apfelaroma hat, müssen die Rohstoffe im Ofen gebacken werden. Das Bratapfelmark hat einen ganz besonderen Geschmack und ein ausgeprägtes natürliches Aroma – das ist ganz wichtig für einen wirklich leckeren Marshmallow.

Kochzeit: 55 Min.

Kochzeit: 35 min.

Portionen: 8.

Zutaten:

• Reife süße und saure Äpfel - 4-5 Stk. mittlere Größe.
• Kristallzucker für Püree - 250 gr.
• Kristallzucker für Sirup - 460 gr.
• Eiweiß - 1 Stk.
• Agar-Agar - 8 gr.
• Wasser - 160 gr.
• Vanillezucker - 25 gr.

Kochvorgang:

1. Den Agar-Agar in eine feuerfeste Schüssel oder einen Topf geben und mit der angegebenen Menge kaltem Wasser auffüllen. Rühren und zwanzig Minuten quellen lassen.
2. Wir waschen die Äpfel, trocknen sie und schneiden sie in Hälften. Wir legen sie in das Formular und schicken sie zum Ofen. Wir backen Früchte bei einer Temperatur von 190 Grad für fünfundzwanzig bis dreißig Minuten. Die Röstzeit kann je nach Obstsorte variieren. Lassen Sie die Bratäpfel etwas abkühlen, dann schälen wir sie von der Schale und der Kernkapsel. Das Fruchtfleisch mit einem Stabmixer pürieren. Dann mit einem Mixer einige Minuten schlagen, um dem Püree etwas Luft zu geben.
3. Kristallzucker und Vanillezucker zum Apfelmus geben. Nochmals mit einem Mixer schlagen, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben.
4. Wir kehren zu Agar-Agar zurück. Wir stellen den Behälter damit auf den Herd und erhitzen ihn sehr warm. Rühren, um Agar-Agar aufzulösen. Fügen Sie dann Kristallzucker für Sirup zu der resultierenden Flüssigkeit hinzu.
5. Gründlich mischen und bei mittlerer Temperatur kochen, bis der Sirup etwas eindickt und sich die Fäden unter Rühren hinter dem Löffel spannen. Den vorbereiteten Sirup vom Herd nehmen und auf eine warme Temperatur abkühlen lassen. Während es abkühlt, die Hälfte des Proteins zum Apfelmus geben und drei bis vier Minuten schlagen. Dann die andere Hälfte dazugeben und erneut drei Minuten mit dem Mixer arbeiten. Als nächstes den Agar-Agar-Sirup in einem dünnen Strahl hinzufügen und weitere fünf Minuten weiterschlagen.
6. Nach Zugabe von Agar-Agar wird die Masse merklich dicker und wird glatt und fluffig. Wir verschieben die Masse in einen Spritzbeutel mit Sternchen-Aufsatz und legen den Marshmallow in Form von geprägten Tropfen auf das Pergament. Wir entfernen die abgelagerten Marshmallows, um sie bei Raumtemperatur zu trocknen. Dieser Vorgang dauert etwa einen Tag. Der fertige Marshmallow ist dichter, wird elastisch und hinterlässt nach dem Drücken mit dem Finger auf die Oberfläche keine Dellen.

Guten Appetit!

Das einfachste hausgemachte Marshmallow-Rezept ohne Zucker

Marshmallow ist eine der wenigen Süßigkeiten, die kein Gramm Fett enthält. Es kann jedoch keinesfalls als diätetische Delikatesse bezeichnet werden, da die Zusammensetzung viel Zucker enthält.Wir empfehlen, einige Änderungen am Rezept vorzunehmen und Marshmallows zuzubereiten, ohne schädlichen Zucker hinzuzufügen. Für einen reichen fruchtigen Geschmack verwenden wir eine Mischung aus Apfelmus mit pürierten Johannisbeeren und für die Süße nehmen wir einen Süßstoff. Heutzutage können Sie fast überall einen natürlichen Ersatz auf Stevia-Basis kaufen - diese Option ist ideal.

Kochzeit: 55 Min.

Kochzeit: 35 min.

Portionen: 6.

Zutaten:

• Äpfel - 250 gr.
• Eiweiß - 1 Stk.
• Agar-Agar - 8 gr.
• Johannisbeere - 200 gr.
• Süßstoff nach Geschmack.
• Wasser - 60 ml.

Kochvorgang:

1. Den Agar-Agar in eine kleine Schüssel geben und mit der angegebenen Menge kaltem Wasser auffüllen. Wir lassen die Masse zwanzig Minuten anschwellen. Wir waschen die Äpfel, trocknen sie und schneiden die Saatkiste aus. Wir legen die vorbereiteten Früchte in einen Topf und gießen so viel Wasser ein, dass der Boden mit einer Schicht von einem Zentimeter bedeckt ist. Wir verschließen das Geschirr mit einem Deckel und stellen es auf den Herd.
2. Äpfel unter dem Deckel 15 bis 20 Minuten bei niedrigster Temperatur kochen. Das Wasser am Boden sollte kochen und Dampf erzeugen, der das Fruchtfleisch verarbeitet. Die fertigen Äpfel abkühlen und die Haut von ihnen entfernen.
3. Wir waschen die Johannisbeeren, trocknen sie von überschüssiger Feuchtigkeit und pürieren sie mit einem Stabmixer, wonach wir durch ein Sieb reiben. Das homogene Püree in einen Topf geben und bei niedriger Temperatur unter ständigem Rühren kochen. Die Aufgabe in dieser Phase besteht darin, die Feuchtigkeit aus dem Püree zu verdampfen und ein Konzentrat mit einem Gesamtgewicht von etwa 80 Gramm zu erhalten.
4. Auch gekochte Äpfel ohne Schale pürieren wir mit einem Stabmixer.
5. Apfelmus in einen separaten Topf geben und aufkochen, ähnlich wie Johannisbeerpüree. Wir halten die Temperatur der Platte auf einem Minimum, vergessen Sie nicht, ständig zu rühren. Das Gesamtgewicht des gekochten Pürees sollte etwa 100 Gramm betragen.
6. Geben Sie das Eiweiß in eine Schüssel und schlagen Sie es mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit, bis es weiche Spitzen hat.
7. Gekochtes Johannisbeerpüree, eingeweichtes Agar-Agar und Süßungsmittel in einen Topf oder eine Schüssel geben. Rühren, bis es glatt ist. Wir stellen den Behälter mit der resultierenden Mischung in ein Wasserbad und erhitzen ihn auf den heißesten Zustand. Das Kochen funktioniert nicht, aber die Masse sollte nahe daran liegen. Wir halten die Mischung zwei bis drei Minuten in diesem Zustand. Vergessen Sie nicht zu rühren. Die Masse wird ziemlich dick sein.
8. Fügen Sie das abgekühlte gekochte Apfelmus zum geschlagenen Protein hinzu. Vier bis fünf Minuten schlagen. Dann führen wir eine heiße Mischung mit Johannisbeeren und Agar-Agar ein. Wir geben die Masse direkt in die Protein-Apfelcreme, ohne den Schneebesen zu berühren, und schlagen sofort weiter - sonst setzt sich ein Teil der Mischung mit Agar-Agar ab und verhärtet sich an den Schneebesenstangen. Nach dem Kombinieren beider Massen arbeiten wir noch drei bis vier Minuten mit einem Mixer.
9. Wir geben die noch warme Masse in einen Spritzbeutel mit der gewünschten Düse und legen die Marshmallows mit lockigen Spitzen ab. Lassen Sie die Marshmallows etwa einen Tag trocknen. Das fertige Dessert sollte fest werden und eine feste Textur erhalten.

Guten Appetit!

Wie man Agar-Agar-Marshmallows zu Hause macht

Marshmallows können zu Hause zubereitet werden. Dieser Vorgang kann nicht als einfach bezeichnet werden, aber wenn Sie die Schritte des Rezepts beharrlich befolgen und die Proportionen der Zutaten beachten, können Sie sicher sein, dass das Dessert viel schmackhafter und gesünder wird als die Ladenoptionen. Ist das nicht ein Grund, einen beliebten luftigen Leckerbissen in Ihrer Küche zuzubereiten? Vor Beginn ist es wichtig zu erwähnen, dass Agar-Agar nicht durch Gelatine ersetzt werden sollte - das Ergebnis wird nicht dasselbe sein. Auch ein leistungsstarker Mixer ist unabdingbar: Hochwertiges Aufschlagen ist der wichtigste Schritt bei der Zubereitung von Marshmallows.

Kochzeit: 55 Min.

Kochzeit: 35 min.

Portionen: 6.

Zutaten:

• Äpfel - 3-4 Stk. mittlere Größe.
• Kristallzucker für Püree - 70 gr.
• Eiweiß - 1 Stk.
• Kristallzucker für Sirup - 130 gr.
• Wasser - 75 ml.
• Agar-Agar - 2,5 TL
• Puderzucker - zum Bestreuen.

Kochvorgang:

1. Apfel-Marshmallow-Basis kochen. Dazu die Äpfel waschen, trocknen und halbieren.Die Samenkapsel ausschneiden und die Hälften, abgeschnitten, auf ein Backblech legen. Wir stellen einen auf 190 Grad vorgeheizten Ofen ein. 15 bis 20 Minuten backen, bis die Früchte ihre Form verlieren und sehr weich werden. Wir nehmen sie aus dem Ofen und zerdrücken sie mit der Schale mit einem Stabmixer. Die Schale enthält eine große Menge Pektin, daher sollten Sie sie nicht entfernen. Wir konzentrieren uns darauf, dass das Ergebnis 125 Gramm Apfelmus sein sollte. Mit Zucker mischen und unter ständigem Rühren einige Minuten auf dem Herd kochen. Dann das Püree abkühlen lassen - es wird dicker und ähnelt etwas Gelee.
2. Nach dem Abkühlen das Püree in eine Schüssel geben und das Eiweiß dazugeben. Wir beginnen sofort mit einem Mixer mit hoher Geschwindigkeit zu schlagen. Sie sollten einen steilen Kopf haben, der feste, enge, kurze Gipfel hinterlässt.
3. In dieser Phase dauert der Schlagvorgang ungefähr fünf Minuten. Es ist sehr wichtig, dass die Masse dick ist, gut in Form bleibt, nicht tropft oder vom Rand fällt. Die richtige Konsistenz deutet darauf hin, dass die Herstellung von Marshmallows auf dem richtigen Weg ist.
4. Gießen Sie den Agar-Agar in einen Topf, gießen Sie Wasser in der angegebenen Menge hinzu und fügen Sie Zucker für den Sirup hinzu. Alles vermischen und auf den Herd stellen. Wir stellen die Temperatur auf mittel. Unter Rühren den Sirup erhitzen und nach und nach aufkochen. Die Mischung schäumt gut und dehnt sich im Volumen aus. Es ist wichtig, mit einem Holzspatel umzurühren, damit der Sirup nicht auf den Boden brennt. Nach etwa vier bis sechs Minuten beginnt der Sirup sein Verhalten zu ändern. Wenn Sie das Schulterblatt nach oben ziehen, fließt es in einem dicken, sich verfestigenden, fadenförmigen Tropfen daraus ab. Dies bedeutet, dass der Sirup fertig ist. Nehmen Sie den Schmortopf vom Herd.
5. Gießen Sie den resultierenden heißen dicken Sirup in einem dünnen Strahl in die Protein-Apfel-Masse, während Sie mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit verquirlen. Die resultierende Masse nimmt an Volumen zu und wird noch leichter. Es ist wichtig zu beachten, dass Sie die Reste des gefrorenen Sirups nicht vom Boden entfernen sollten - sie lösen sich nicht mehr in der Marshmallow-Masse auf und bleiben dichte Stücke. Mit anderen Worten, was aus der Pfanne gegossen wurde, ging in Marshmallows. Was an den Wänden eingefroren ist – wir lassen es so wie es ist. Nach Zugabe von Agar-Agar die Gesamtmasse weitere fünf Minuten schlagen.
6. Dann überführen wir die Marshmallow-Masse in einen Spritzbeutel mit Sternchen-Aufsatz und legen den Marshmallow der gewünschten Form auf das Pergament.
7. Lassen Sie den gekochten Marshmallow etwa zwölf Stunden bei Raumtemperatur trocknen. Das Leckerli soll elastisch, dichter und druckfester werden. Die fertigen Hälften können zu zweit zusammengefügt oder so belassen werden, wie sie sind. Marshmallow sieht sehr eindrucksvoll und appetitlich aus, wenn man es von allen Seiten mit gesiebtem Puderzucker bestreut.

Guten Appetit!

Leckeres hausgemachtes schwarzes Johannisbeer-Marshmallow

Selbstgemachte Marshmallows können nie mit gekauften verglichen werden. Es ist viel weicher und schmeckt natürlicher. Dies fällt besonders auf, wenn die Delikatesse auf Basis von Beeren hergestellt wird. In diesem Fall bereiten wir eine Süßigkeit mit schwarzer Johannisbeere zu - sie verleiht eine schöne tiefe Farbe und ein reichhaltiges Beerenaroma. Dieses Marshmallow kann ein tolles Geschenk für Freunde und Kollegen für die Feiertage sein - Sie müssen nur schöne Schachteln finden.

Kochzeit: 55 Min.

Kochzeit: 35 min.

Portionen: 6.

Zutaten:

• Schwarze Johannisbeere - 700 gr.
• Agar-Agar - 8 gr.
• Wasser - 150ml.
• Kristallzucker - 600 gr.
• Eiweiß - 1 Stk.
• Puderzucker - 100 r.
• Maisstärke - 50 gr.

Kochvorgang:

1. Wir sortieren die schwarzen Johannisbeeren von Fremdkörpern, spülen und trocknen. Die Johannisbeeren mit einem Stabmixer pürieren und die entstandene Masse durch ein feines Sieb reiben. Das pürierte homogene Püree in einen Topf geben und bei niedriger Temperatur sieben bis zehn Minuten unter Rühren kochen. Danach den Topf vom Herd nehmen und 200 gr in das Püree gießen. Kristallzucker aus der Gesamtmenge. Rühren, bis sich die Zuckerkristalle auflösen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
2. Geben Sie Agar-Agar und Wasser in einer bestimmten Menge in einen separaten Topf. Rühren und auf dem Herd erhitzen, bis es kocht. Sobald die Masse kocht, den restlichen Kristallzucker hinzufügen.
3. Den Zucker mit der flüssigen Masse verrühren und gleichzeitig auf dem Herd erhitzen. Sobald die Mischung wieder kocht, hör auf zu rühren.
4. Kochen Sie die Masse bei mittlerer - hoher Temperatur, bis sie 110 Grad erreicht. Es ist praktisch, in dieser Phase ein Kochthermometer zu verwenden. Wenn es kein solches Gerät gibt, richten wir uns nach der Zeit - es dauert eineinhalb bis zwei Minuten. Die Masse wird aktiv schäumen.
5. Wenn der Sirup kocht, müssen Sie das Beerenpüree mit Protein schlagen. Diese Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit schlagen. Die Mischung beginnt sich aufzuhellen und auszudehnen.
6. Wenn die Temperatur des Sirups 110 Grad beträgt, sollte die Protein-Johannisbeer-Masse bereits üppig und merklich leichter sein.
7. Gießen Sie heißen Sirup in einem dünnen Strahl in die geschlagene Masse, ohne den Mixer anzuhalten. Der Sirup muss ohne Berührung der Schalenwand in die Masse gegossen und mit dem Strahl verquirlt werden, damit es zu keiner vorzeitigen Punkterstarrung des Agar-Agars kommt. Nachdem der Sirup vollständig eingebracht ist, schlagen wir weitere fünf bis sieben Minuten weiter. Die Masse nimmt merklich an Volumen zu.
8. Die resultierende Masse ist sehr dick, luftig und homogen. Es fließt langsam in einer schweren Schicht vom Rand herunter.
9. Die noch warme Masse geben wir in einen Spritzbeutel mit Sternchen-Aufsatz und legen den Marshmallow auf Pergament oder auf eine Silikonmatte.
10. Den abgelagerten Marshmallow lassen wir einen Tag bei Raumtemperatur stehen, damit er gut trocknet, stabilisiert, elastisch und druckfest wird. Puderzucker und Stärke in eine breite Schüssel sieben. Rollen Sie getrocknete Marshmallows in dieser Mischung. Sie können sie vorher paarweise kleben. Überschüssiges Spritzen abschütteln.
11. Der fertige Marshmallow hat eine luftige, souffleähnliche Textur. Es ist sehr zart und aromatisch. Wir empfehlen, die Delikatesse in einem dicht verschlossenen Karton aufzubewahren.

Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Herstellung von Marshmallows auf Gelatine

Agar-Agar wird traditionell als Gelierkomponente für hausgemachte Marshmallows verwendet. Es kann jedoch auch Gelatine verwendet werden. Die Ergebnisse variieren, aber das Dessert ist auch lecker und behält seine Form gut. Damit der Marshmallow dadurch elastisch und luftig wird, halten wir uns strikt an die Zubereitungsschritte und beachten die Proportionen. Besonderes Augenmerk legen wir auf hochwertiges Schlagen – das ist der wichtigste Aspekt. Auf einen leistungsstarken Mixer kann man natürlich nicht verzichten.

Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten. ohne Einweichzeit.

Kochzeit: 40 min.

Portionen: 6.

Zutaten:

• Kristallzucker - 500 gr.
• Gelatine - 1 Esslöffel
• Zitronensäure - ½ TL
• Soda - ½ TL
• Vanillezucker - 1 TL
• Lebensmittelfarbe - optional.
• Puderzucker - zum Bestreuen.

Kochvorgang:

1. Den Zucker in eine hitzebeständige Schüssel oder einen Topf geben und 100 ml einfüllen. kaltes Wasser. Umrühren und zwei Stunden gehen lassen.
2. Gleichzeitig weichen wir die Gelatine ein: Gießen Sie das Granulat in einen kleinen Behälter und füllen Sie es mit 50 ml kaltem Wasser. Wir lassen es auch für zwei Stunden.
3. Nach der angegebenen Zeit den in Wasser eingeweichten Zucker auf den Herd stellen. Vanillezucker hinzufügen und unter ständigem Rühren erhitzen. Die Temperatur der Platte während des Garens ist niedrig. Kochen Sie den Sirup ab dem Moment, in dem er kocht, sieben bis acht Minuten lang, bis die Blasen an der Oberfläche klein werden. Nehmen Sie den Sirup vom Herd.
4. Die Gelatine umrühren und sofort in den heißen Zuckersirup geben. Alles zusammen mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit zehn Minuten lang schlagen.
5. Dann Zitronensäure zugeben und weitere fünf Minuten weiterschlagen.
6. Der nächste Schritt ist die Einführung von Soda. Ein paar Minuten weiter schlagen.
7. Farbstoff hinzufügen – dieser Tipp ist optional. Wenn Sie die Masse tönen und einen farbigen Marshmallow erhalten möchten, geben wir den Farbstoff in einer solchen Menge hinzu, dass er die gewünschte Farbe ergibt. Ohne sie ist das Leckerli reinweiß. Wir schlagen fünf Minuten lang weiter - mit oder ohne Farbstoff.
8. Nach der angegebenen Zeit sollte die Masse gut eindicken, Form annehmen. Höchstwahrscheinlich wird es für einen Mischer schwierig sein, mit niedriger Geschwindigkeit fertig zu werden, daher lohnt es sich, die Geschwindigkeit zu erhöhen.
9. Wir geben die resultierende Masse in einen Spritzbeutel mit einer lockigen Düse und legen die abgerundeten Marshmallows auf Pergament. Die abgelegten Marshmallows stellen wir drei bis vier Stunden in den Kühlschrank, damit sie fest werden.
10. Nach Ablauf der angegebenen Zeit nehmen wir den Marshmallow heraus und entfernen ihn mit einem feuchten Messer vom Pergament. Wir kleben die Hälften paarweise. Die Süße von allen Seiten mit gesiebtem Puderzucker bestreuen.
11. Die Textur eines solchen Marshmallows auf Gelatine unterscheidet sich von der klassischen - sie ist luftiger und leichter. Sie können dieses Marshmallow sogar mit Marshmallows vergleichen. Wir empfehlen, die Süße im Kühlschrank aufzubewahren.

Guten Appetit!

PP Diät-Marshmallow zu Hause

Marshmallow könnte als eine völlig harmlose Delikatesse gelten, wenn nicht in seiner Zusammensetzung viel Zucker. Wir schlagen vor, diesen Nachteil zu beseitigen und ein luftiges Dessert auf Basis von Apfelmus und Honig zuzubereiten. Die Süße eines solchen Marshmallows wird im Vergleich zum klassischen weniger ausgeprägt sein, aber das Aroma wird viel attraktiver. Apfel-Honig-Noten machen sofort klar, an was die Zusammensetzung von Marshmallows reich ist. Also lasst uns anfangen!

Kochzeit: 1 Stunde 15 Minuten.

Kochzeit: 35 min.

Portionen: 6.

Zutaten:

• Äpfel - 3-4 Stk. mittlere Größe.
• Eiweiß - 2 Stk.
• Agar-Agar - 10 gr.
• Honig - 2-4 TL
• Wasser - ½ EL.

Kochvorgang:

1. Wir waschen und trocknen die Äpfel. Wir schneiden sie in Hälften und schneiden die Saatkiste sowie die Spur vom Stiel aus. Die Schale werden wir nicht abschneiden, da sie viel Pektin enthält - und das ist nur bei der Herstellung von Marshmallows der Fall.
2. Schneiden Sie die vorbereiteten Äpfel in kleine Stücke und gießen Sie sie auf ein Backblech. Wir stellen es in einen auf 190 Grad vorgeheizten Ofen auf der mittleren unteren Ebene.
3. Backen Sie die Äpfel fünfundzwanzig bis dreißig Minuten lang, bis die Stücke sehr weich und außer Form sind. Wir nehmen das Backblech heraus und lassen die Äpfel zur weiteren Verarbeitung etwas abkühlen.
4. Die Apfelmasse in eine große Schüssel geben und mit einem Stabmixer pürieren.
5. Dann reiben wir das gekochte Püree durch ein feines Sieb. Als Ergebnis erhalten wir ein absolut homogenes, homogenes, glattes Püree. Honig nach Geschmack hinzufügen und gut mischen.
6. Das Eiweiß in eine breite Schlagschüssel geben und mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit arbeiten. Wir erreichen einen dichten, stabilen Schaum, der Spitzen hinter dem Schneebesen hinterlässt.
7. Geben Sie in Teilen Apfelmus mit Honig zum Proteinschaum, ohne das Schlagen zu stoppen. So fügen wir das gesamte Volumen des Kartoffelpürees hinzu.
8. Gießen Sie den Agar-Agar in einen Topf und gießen Sie die angegebene Menge Wasser hinzu. Wir stellen das Geschirr auf den Herd und bringen die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen. Die Plattentemperatur ist niedrig. Wir kochen die Flüssigkeit zwei Minuten lang unter ständigem Rühren.
9. Den kochenden Agar-Agar vom Herd nehmen und in dünnem Strahl in den Eiweiß-Apfelschaum gießen, dabei die Masse mit hoher Geschwindigkeit verquirlen. Ein Strom heißer Flüssigkeit sollte in den Raum zwischen dem Schneebesen und den Wänden des Geschirrs direkt in die Masse selbst fallen. Wir geben Agar-Agar vollständig ein und schlagen dann noch ein paar Minuten. Wenn die Masse sehr dick und viskos wird, stoppen wir die Arbeit und füllen sie sofort in einen Spritzbeutel mit der gewünschten Düse.
10. Wir pflanzen den Marshmallow aus der vorbereiteten Masse auf Pergament und lassen ihn einen Tag bei Raumtemperatur trocknen. Der Leckerbissen ist fertig, wenn er merklich verdichtet ist und keine Fingerabdrücke mehr auf der Oberfläche hinterlassen.

Guten Appetit!

Wie man luftige hausgemachte Marshmallows mit Pektin macht

Nach diesem Rezept schlagen wir vor, hausgemachte Marshmallows mit Pektin herzustellen. Im Gegensatz zur Agar-Version ist es viel weicher. Die Kruste trocknet elastisch aus und es bildet sich ein cremiger Kern, der im Mund schmilzt - sehr lecker.Als Fruchtbasis verwenden wir traditionelles Apfelmus - das ist übrigens auch eine Pektinquelle.

Kochzeit: 55 Min.

Kochzeit: 35 min.

Portionen: 6.

Zutaten:

• Apfelpüree - 200 gr.
• Zuckersand - 550 gr.
• Pektin - 10 gr
• Vanillin - 1 Prise.
• Zitronensäure - 3 gr.
• Wasser - 150 gr.
• Eiweiß - 1 Stk.

Kochvorgang:

1. Es sollte gleich klargestellt werden, dass Apfelmus vor dem Kochen gekocht werden muss. Ob Kartoffelpüree aus Babynahrungsgläsern oder hausgemachte Bratäpfel. Letzteres ist natürlich eine ideale Variante in Geschmack und Aroma. Das Kartoffelpüree in einen Topf geben, auf dem Herd zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse merklich dicker wird. Der Vorgang dauert ungefähr sieben bis zehn Minuten. Wir halten die Temperatur des Ofens niedrig, um die Verbrennungsgefahr zu verringern. Nach dem Abkühlen bleibt das gekochte Püree auf dem Löffel und tropft nicht ab. Aus diesem gekochten Püree machen wir Marshmallows in einer Menge von 200 gr. Wir kühlen es ab und mischen es mit Pektin in der angegebenen Menge und 50 gr. Kristallzucker. Lassen Sie die Masse eine Stunde bei Raumtemperatur stehen.
2. Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Apfel-Pektin-Masse in eine Rührschüssel geben, Eiweiß, Vanillin und 100 gr. dazugeben. Kristallzucker. Alles zusammen mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit vier bis fünf Minuten lang schlagen. Sie sollten eine dichte, dichte Masse erhalten.
3. Gießen Sie die restliche Zuckermenge in einen Topf - 400 gr. 150ml einfüllen. Wasser und auf den Herd stellen. Bringen Sie den Sirup unter ständigem Rühren zum Kochen und kochen Sie ihn, bis er merklich eindickt und große Blasen auf der Oberfläche erscheinen. Die Farbe des Sirups sollte hellgelb werden. Der resultierende kochende Sirup wird in einem dünnen Strahl in die Protein-Apfel-Masse eingebracht, ohne das Schlagen zu stoppen. Die Betriebsgeschwindigkeit des Mischers ist hoch. Sieben bis zehn Minuten schlagen. Als nächstes Zitronensäure in zwei Esslöffeln heißem Wasser in einem separaten Behälter auflösen. Gießen Sie die entstandene Flüssigkeit in die Proteinmasse und arbeiten Sie weitere zwei Minuten mit dem Mixer weiter. Das Foto zeigt, dass die Masse dick und dicht ist, aber gleichzeitig ein cremiges Aussehen hat, die Spitzen sind nicht scharf und nicht lang, sondern weich kurz.
4. Unmittelbar nach dem Ende des Schlagens geben wir die Masse in einen Spritzbeutel mit einer lockigen Düse und legen einen abgerundeten Marshmallow auf eine mit Pergament bedeckte Oberfläche. Wir lassen das Dessert etwa einen Tag lang stabilisieren.
5. Nach dem Trocknen können die Marshmallows paarweise verklebt werden. Als Dekoration mit gesiebtem Puderzucker bestreuen. Die Oberfläche der Leckerei sollte trocken und fest genug sein, während das Fruchtfleisch cremig, zart und weich sein sollte.

Guten Appetit!

Aprikosen-Marshmallow zu Hause

Aprikosen enthalten natürliches Pektin, das sich bei der Herstellung von hausgemachten Marshmallows als nützlich erweist. Mit Aprikosenpüree hat er eine zart cremige Farbe und ein charakteristisches fruchtiges Aroma. Luftig und schmelzend im Mund, steht Aprikosen-Marshmallow geschmacklich der klassischen Apfel- oder Beeren-Variante in nichts nach und ist für die Aufbewahrung von Süßigkeiten sicherlich qualitativ überlegen. Agar-Agar wird traditionell als Verdickungsmittel verwendet.

Kochzeit: 55 Min.

Kochzeit: 35 min.

Portionen: 6.

Zutaten:

• Aprikosen - 500 gr.
• Eiweiß - 1 Stk.
• Agar-Agar - 7 gr.
• Kristallzucker - 480 gr.
• Puderzucker - 50 gr.
• Wasser - 120ml.

Kochvorgang:

1. Wir waschen die Aprikosen, trocknen sie und schneiden jede Frucht in zwei Hälften. Die Knochen entfernen und die Hälften, in Stücke geschnitten, auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech legen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und das Backblech mit Früchten auf mittlere Stufe stellen. Backen Sie für zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten, bis sie weich sind.
2. Wir nehmen die gebackenen Aprikosen aus dem Ofen, geben sie in eine Schüssel und verarbeiten sie mit einem Stabmixer zu Püree. Wir reiben das zubereitete Püree zusätzlich durch ein feines Sieb, um absolute Homogenität und Geschmeidigkeit zu erhalten – dies ist wichtig für die optimale Textur des Marshmallows.Wir messen das Kartoffelpüree - wir brauchen 200 gr.
3. Gießen Sie 160 gr in das abgemessene Püree. Kristallzucker, mischen und auf den Herd stellen. Erhitze die Mischung unter ständigem Rühren. Es ist nicht notwendig, es zum Kochen zu bringen - Sie müssen nur alle Zuckerkristalle auflösen. Dann das Püree in einer dünnen Schicht in eine breite Schüssel gießen, damit es schnell auf Raumtemperatur abkühlt.
4. In einer kleinen Schüssel Agar-Agar mit 50 g mischen. Kristallzucker, beiseite stellen. Gießen Sie den restlichen Zucker (270 gr.) In einen Topf, gießen Sie Wasser in der angegebenen Menge ein und stellen Sie es auf den Herd. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und eine Mischung aus Zucker und Agar-Agar in einem dünnen Strahl unter gleichzeitigem Rühren hinzufügen. Danach kochen wir den Sirup auf eine Temperatur von 110 Grad.
5. Gleichzeitig mit dem Kochen des Sirups beginnen wir mit der Zubereitung der Fruchtproteinmasse. Dazu in einer Rührschüssel das auf Raumtemperatur abgekühlte Aprikosenpüree und das Eiweiß verrühren. Alles mit einem Mixer verrühren, bis eine dicke, fluffige Masse entsteht. Der Schlagvorgang dauert ungefähr vier bis fünf Minuten.
6. Nehmen Sie den auf 110 Grad gebrachten Sirup vom Herd und gießen Sie ihn in einem dünnen Strahl in die Protein-Aprikosen-Masse, ohne zu schlagen. Nach dem Einfüllen des Sirups arbeiten wir noch vier bis fünf Minuten mit dem Mixer bei hohen Geschwindigkeiten weiter. Die resultierende Masse sollte noch mehr verdicken und luxuriöser werden.
7. Wir geben die Masse schnell in einen Spritzbeutel mit Zahntülle und legen die runden Marshmallows auf eine mit Pergament oder einer Silikonmatte bedeckte Fläche.
8. Lassen Sie die abgelegten Marshmallows mindestens zehn Stunden trocknen. Während dieser Zeit wird es dichter, die Oberfläche ist beständig gegen Fingerdruck. Wir entfernen die getrockneten Marshmallows vom Pergament und kleben sie auf Wunsch paarweise zusammen. Bestreuen Sie die Bonbons mit gesiebtem Puderzucker und legen Sie sie zur Aufbewahrung auf eine Servierschale oder in Kartons.

Guten Appetit!

Einfaches und leckeres Rezept für rote Johannisbeer-Marshmallows

Rote Johannisbeeren sind perfekt für die Herstellung von hausgemachten Marshmallows. Zum einen ist diese Beere reich an Vitaminen – sie ist immer wertvoll und besonders angenehm, wenn sie süße Leckereien enthält. Zum anderen stört die ausgeprägte natürliche Säure der roten Johannisbeere hier überhaupt nicht, sondern fügt sich im Gegenteil perfekt in den Gesamtgeschmack ein und gleicht die Süße des Desserts erfolgreich aus. Und drittens verleiht das satte Rot der Beere dem fertigen Marshmallow einen angenehmen zarten Rosaton – zusätzliche Farbstoffe sind nicht erforderlich.

Kochzeit: 55 Min.

Kochzeit: 35 min.

Portionen: 6.

Zutaten:

• Johannisbeerpüree - 260 gr.
• Kristallzucker - 500 gr.
• Wasser - 140 gr.
• Pektin - 1 TL
• Agar-Agar - 160 gr.
• Albumin - 30 gr.
• Puderzucker - zum Bestreuen.

Kochvorgang:

1. Um Johannisbeerpüree herzustellen, waschen Sie die Beeren gründlich, trocknen Sie sie ab und streuen Sie sie auf ein sauberes Handtuch. Danach die Johannisbeeren in eine Mixerschüssel geben und pürieren. Es ist auch praktisch, dafür einen Stabmixer zu verwenden. Das fertige Püree durch ein feines Sieb reiben, um absolute Homogenität und Geschmeidigkeit zu erreichen. Vom Püree messen wir die benötigten 260 Gramm ab.
2. Wir teilen die Gesamtmenge an Kristallzucker in zwei ungefähr gleiche Teile. Fügen Sie Pektin zu einem von ihnen hinzu und mischen Sie.
3. Geben Sie das Johannisbeerpüree in einen kleinen Topf oder Topf und fügen Sie eine Mischung aus Zucker und Pektin hinzu. Wir stellen den Behälter auf den Herd und bringen den Inhalt zum Kochen. Vergessen Sie nicht, oft zu rühren. Das Püree bei langsamem Kochen zwei Minuten köcheln lassen.
4. Das heiße Püree vom Herd nehmen und in einen breiten Behälter gießen, damit es schnell abkühlt. Dann legen wir es in den Kühlschrank, wo wir vierzig bis fünfzig Minuten stehen.
5. Nach Ablauf der angegebenen Zeit Albumin zum kalten Beerenpüree geben und gründlich mischen. Dieser Schritt ersetzt die Zugabe von rohem Eiweiß. Auch Albuminpulver nimmt die Feuchtigkeit aus dem Püree gut auf und bildet beim Schlagen schnell einen dichten Schaum. Lassen Sie die Mischung 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
6. Danach die Beeren-Protein-Masse mit einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit schlagen.Wir streben eine dicke, flauschige Masse an, die stabile kurze Spitzen bildet.
7. In einem Topf die restliche Menge Kristallzucker, Wasser und Agar-Agar mischen, gründlich mischen. Stellen Sie den Topf auf den Herd und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Bringen Sie den Sirup auf eine Temperatur von 110 Grad. Rühren Sie während des Garvorgangs kontinuierlich mit einem Silikonspatel um und reiben Sie ihn fest am Boden entlang.
8. Gießen Sie den fertigen heißen Sirup in einem dünnen Strahl in die Beeren-Eiweiß-Masse und schlagen Sie mit einem Mixer weiter. Wir versuchen, keine Flüssigkeit auf die Schneebesenstangen zu bekommen. Die am Boden und an den Wänden der Pfanne verbleibende Sirupmenge sollte nicht entfernt und zur Gesamtmasse hinzugefügt werden - diese Bereiche können sich nicht vollständig auflösen. Nach der Einführung des gesamten Sirups schlagen wir weitere vier bis fünf Minuten weiter.
9. Wir geben die fertige Masse schnell in einen Spritzbeutel mit einer lockigen Düse und legen einen runden Marshmallow auf eine mit Pergament oder einer Silikonmatte bedeckte Oberfläche. Lassen Sie den abgelegten Marshmallow zwölf Stunden bei Raumtemperatur trocknen, danach kombinieren wir die Hälften paarweise und rollen sie in gesiebtem Puderzucker.

Der fertige Marshmallow hat eine luftig poröse Textur und schmilzt förmlich im Mund. Wenn Sie das Dessert nicht sofort verwenden möchten, empfiehlt es sich, es in Kartons aufzubewahren.

Guten Appetit!