S každým novým způsobem kvašení se liší chuť zeleniny, ve které můžete vždy najít svou vlastní chuť. Současně nelze popřít skutečnost, že je vždy snazší řídit proces kvašení v jednom velkém kbelíku než ovládat několik najednou. Poté, co se seznámíte s nuancemi každého receptu, určitě najdete ten, který se vám líbí.
Křupavé kysané zelí v 10litrovém kbelíku
Tento způsob vaření by měl být zvolen přinejmenším kvůli tomu, abychom si užili nejen křupání sněhu, ale také křupavé zelí v zimě.
Doba vaření: 11 dní.
Doba vaření: 10 dní.
Porce - 40.
-
Jelikož hlavní ingrediencí je zelí, budete mu muset věnovat většinu času. Ze zelných hlávek odstraňte vrchní listy, odstraňte pařezy a teprve poté zelí nakrájejte na malé nudličky. -
Mrkev také pro začátek oloupeme a teprve poté potřeme hrubým struhadlem. -
Mrkev spojte se zelím, osolte a dobře promíchejte, ale moc nedrtte. Zeleninu přesuneme do připraveného čistého kbelíku, kde podbíjíme každou vrstvu. -
Na poslední vrstvu položte celý zelný list, misku a útlak. Necháme náš obrobek na docela chladném místě. -
Pravidelně odstraňujeme útlak a propichujeme zelí ostrým předmětem, abychom odstranili plyny, které mohou mít za následek hořkost. Pro úplné kvašení potřebuje zelí asi 10 dní, poté ho rozložíme do sterilizovaných nádob, zakryjeme nylonovým víčkem a dáme do lednice.
Dobrou chuť!
Klasické kysané zelí ve slaném nálevu v plastovém kbelíku
Při výběru plastového kbelíku pro svou startovací kulturu se musíte ujistit, že nevydává nepříjemný zápach, který může přemoci chuť zelí. A pak se řiďte receptem a určitě uspějete.
Doba vaření: 3 dny 60 min.
Doba vaření: 3 dny.
Porce - 40.
Složení:
- Bílé zelí - 10 kg.
- Mrkev - 5 ks.
- Bobkový list - 3-5 ks.
- Sůl - 3 lžíce
- Granulovaný cukr - 1 polévková lžíce
- Černé pepře podle chuti.
Proces vaření:
- Ze zelných hlávek určitě odstraňte vrchní listy a vyřízněte pařez. Poté připravené zelí celkem najemno nasekáme.
- Oloupejte a nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle nebo struhadle určeném k vaření mrkve v korejštině.
- Vše smícháme v hluboké míse, současně přidáme sůl, krystalový cukr, bobkové listy a pepř.
- Zakryjte dno plastového kbelíku celými listy a po částech utřete zeleninovou směs. Když na zelí působí tlak, mělo by uvolnit tekutinu.
- Na horní vrstvu zelí také rozložíme listy, misku a sklenici vody. Zelí bude kvasit tři dny a v tuto dobu je důležité vyjmout lis, propíchnout jej ostrým předmětem a odstranit pěnu.
- Hotové zelí vložte do sklenic a zalijte vzniklou zelnou šťávou. Takové polotovary pod plastovými víčky mohou stát dlouhou dobu bez poškození zelí.
Dobrou chuť!
Křupavé kysané zelí ve smaltovaném kbelíku na zimu
Smaltované nádobí je ideální pro proces kysání zelí. Kbelík během procesu kvašení nebude vypouštět škodlivé látky a zároveň ho zrychlí, což vám umožní ochutnat křupavé zelí co nejdříve.
Doba vaření: 3 dny 90 min.
Doba vaření: 2-3 dny.
Porce - 45-50.
Složení:
- Bílé zelí - 9000-10000 gr.
- Mrkev - 4-6 ks.
- Bobkový list - 10 ks.
- Černé pepře - 20-25 ks.
- Semínka kopru podle chuti.
- Sůl - 8 polévkových lžic
Proces vaření:
- Zelí oloupeme a nakrájíme na malé nudličky.
- Nastrouhejte mrkev a vyrobte korejskou mrkev.
- Spojíme všechnu nakrájenou zeleninu, přidáme sůl, koření, bobkové listy a drcíme zelí, dokud zelí nepustí šťávu.
- Zeleninovou směs rozprostřeme do připraveného smaltovaného kbelíku a vše utlačíme rozdrcením. Poté na zelí položte talíř s velkým průměrem a položte na něj těžký předmět, který vytvoří lis. V této podobě necháme zelí kvasit, nezapomeneme ho denně propíchnout ostrým předmětem.
- Připravenost zelí kontrolujeme 2-3 dny. Jakmile ze zelí přestane vyčnívat nepříjemná tekutina, vložíme kysané zelí do sklenic a uzavřeme jednoduchými víčky. Takový polotovar uložíme na chladné místo.
Dobrou chuť!
Šťavnaté kysané zelí s mrkví na zimu v kýblu
Tento recept lze bezpečně nazvat klasickým a univerzálním. Ostatně kysané zelí bez mrkve nebude tak sladké, zářivé a chutné.
Doba vaření: 3 dny 60 min.
Doba vaření: 3 dny.
Porce - 40.
Složení:
- Bílé zelí - 7000-7500 gr.
- Mrkev - 1000 gr.
- Sůl - 1 polévková lžíce
- Kmín podle chuti.
Proces vaření:
- Připravené zelné listy pomelte způsobem, který vám vyhovuje.
- Totéž děláme s mrkví, protože to nemá žádný vliv na samotný proces kvašení.
- Zeleninu spojíme, osolíme a přidáme kmín. Zeleninovou hmotu moc nedrtíme.
- Poté vložíme zelí s mrkví do kbelíku, nezapomeňte utěsnit každou vrstvu. Na zelí jsme položili talíř a na tři dny nasadili útlak.
- Přitom pomocí tyčinky budeme ze zelí uvolňovat plyny každý den. Během této doby se proces kvašení zastaví a kysané zelí lze vyložit do sklenic. Sklenice naplněné zelím skladujte na jakémkoli chladném místě bez přímého slunečního světla.
Dobrou chuť!
Lahodné kysané zelí s jablky v kýblu
Pokud stále hledáte dobré využití jablek, pak vám doporučujeme, abyste se na tento recept podívali blíže a připravili si nejzimnější pochoutku. Tento sortiment ovoce a zeleniny vám na policích dlouho nesedí a přinese neuvěřitelné množství výhod.
Doba vaření: 3 dny 60 min.
Doba vaření: 3 dny.
Porce - 8.
Složení:
- Bílé zelí - 1 ks.
- Mrkev - 2-3 ks.
- Jablka - 2-3 ks.
- Sůl - 100 gr.
Proces vaření:
- Nejprve si připravte zelí. Za tímto účelem ji nakrájíme na několik částí, odstraníme pařez a nakrájíme ji docela jemně.
- Mrkev oloupeme, omyjeme a rozetřeme na hrubém nebo středním struhadle.
- Na výrobu kysaného zelí použijeme zelená jablka. Dobře je omyjeme a spolu se slupkou nakrájíme na plátky.
- Kombinujeme mrkev se zelím a hněteme rukama, přičemž přidáváme sůl a rovnoměrně ji rozdělujeme po celém objemu. Nakonec k zelenině přidejte jablka.
- Vložte všechny přísady do kbelíku, dobře je utřete válečkem nebo rozdrťte. Na zelí položte talíř a vložte lis, díky kterému bude zelenina moci pustit šťávu. Proces kvašení trvá maximálně tři dny, během nichž se musí zelí propíchnout tyčinkou.
- Hotovou zeleninovou hmotu přeneseme do připravených sklenic a odešleme do skladu. Mezitím lze pro první vzorek odložit trochu kysaného zelí.
Dobrou chuť!
