Kimchi-7 domácích receptů krok za krokem

Tradiční teplé občerstvení pro Korejce není jen kompletní jídlo, ale spíše doplněk hlavního jídla. Má ostrou, drsnou chuť a různé recepty. Chilli papričky, česnek, zázvor a čerstvá zelenina zůstávají nezměněny pro výrobu skutečného kimchi.

Korejské kimchi z čínského zelí

Tradiční korejský recept na nakládání čínského zelí vyžaduje použití kořeněných přísad - česnek, feferonky a zázvor a také rybí omáčku, která se připravuje na bázi ryb s přídavkem soli. Důležitou přísadou je rýžová mouka, která pomáhá zálivce vsáknout do pokrmu.

Doba vaření: 4 hodiny 40 minut. - vaření, 24 hodin - nakládání.

Doba vaření: 10 min.

Porce - 6.

• 
  Ze zelných hlávek odstraňte zmačkané nebo zkažené listy, každou hlavu rozřízněte podél a na základně.
• 
  Zelné listy omyjeme, jemně roztlačíme a poté každý list posypeme solí, zejména na bázi. Zelí dejte do hluboké mísy a nechte čtyři hodiny odležet, občas obraťte, aby rovnoměrně osolilo.
• 
  Na dresink rozemelte kousek kořene zázvoru, česnek a cibuli na struhadle nebo v mixéru.
• 
  Míchejte rýžovou mouku ve 2-3 sklenicích filtrované vody, aby nebyly hrudky, a zahřejte na středním ohni, aby se vytvořilo želé. Přidejte k tomu 3-4 polévkové lžíce. krystalového cukru, dobře promíchejte a nechte vyluhovat.
• 
  Mrkev nakrájejte na tenké proužky, zelenou cibuli - analogicky s kořenovou zeleninou.
• 
  Ve vhodné nádobě smíchejte mrkev, zelenou cibuli, nakrájenou cibuli, česnek a zázvor a želé z chlazené rýžové mouky. Promíchejte a přidejte vločky pálivé papriky a správné množství rybí omáčky. Zálivku nemusíte solit, protože rybí omáčka již obsahuje dostatek soli.
• 
  Zelí opláchněte od soli, lehce stlačte, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Každý pekingský list potřete připravenou zálivkou, mezi listy položte slámy zelené cibule a mrkve, vložte zelí do plastové nádoby a nechte jeden den teplé marinovat. Obrobek je uložen v chladničce, před podáváním je nakrájen na silné nebo tenké talíře přes hlavu zelí.

Pikantní předkrm kimchi z bílého zelí

Korejské pikantní zelí lze připravit i z bílého zelí. Ukáže se jako pikantní, mírně slané a skvěle poslouží jako předkrm k silnému alkoholu nebo k hlavním chodům k obědu nebo večeři.

Doba vaření: 2 hodiny 10 minut. - vaření, 48 hodin - nakládání.

Doba vaření: 10 min.

Porce - 4.

Složení:

• Bílé zelí - 1 kg
• Sůl - 3 lžíce
• Cibule cibule - 1 ks.
• Mletá červená pálivá paprika - 1 lžička
• Česnek - 2 zuby

Proces vaření:

1. Ze zelné hlavy odstraňte vrchní listy, nakrájejte je na široké proužky asi 3-3,5 cm. Plátky zelí posypte solí a nechte pár hodin teplé.
2. Cibuli a česnek nasekáme nadrobno, promícháme s chilli.
3. V hluboké míse smíchejte pikantní mrkev se zelnými listy. Ujistěte se, že je směs rovnoměrně rozložena na řezy.
4. Nechte zelí pod tlakem několik dní marinovat.
5. Hotovou misku lze přenést do sterilizovaných skleněných nádob a uchovávat v chladničce.

Čínské zelí kimchi s daikonem

Často se připravuje tradiční korejské občerstvení s přidáním nejen mrkve, ale také ředkvičky - daikon. Chutná dobře, snadno marinuje a zůstává křupavá.

Doba vaření: 30 min. - vaření, 7 dní - nakládání.

Doba vaření: 10 min.

Porce - 6.

Složení:

• Pekingské zelí - 2 ks.
• Ředkvička Daikon - 600 gr.
• Mrkev - 600 gr.
• Česnek - 1 hlava.
• Čerstvý zázvor - 100 gr.
• Čerstvá chilli paprička - 100 gr.
• Třtinový cukr - 2 lžíce
• Rybí omáčka - 2 lžíce
• Mořská sůl - 50 gr.

Proces vaření:

1. Zelí nakrájíme na široké nudličky.
2. Zázvor a chilli papričky oloupeme, rozdrtíme v mixéru nebo zatočíme v mlýnku na maso, do pasty přidáme cukr, rybí omáčku a 1 polévkovou lžíci. sůl, dobře promíchejte.
3. Do hluboké nádoby nalijte trochu teplé, ale ne horké vody, přidejte zbývající množství soli, promíchejte a nechte listy zelí ve slaném nálevu půl hodiny. Poté vodu slijte.
4. Oloupaný daikon a mrkev nakrájejte na kostky nebo nudličky, smíchejte s pikantní chilli a zázvorovou pastou.
5. Zelí vložte do vhodného podnosu, listy přeneste pastou s mrkví a ředkvičkami, dobře pěste. Navrch položte útlak a nechte 7 dní kynout. Hmotu lze pravidelně míchat dřevěnou špachtlí nebo lžící. Když je zelí marinované, uložte ho do skleněné nádoby v lednici.

Jak chutně vařit daikon ředkvičky kimchi?

Studená a pikantní nakládaná zelenina kimchi se připravuje nejen z různých druhů zelí, ale také z ředkvičky daikon. Má příjemnou svěží chuť, poměrně rychle se nakládá a je vhodný jako předkrm hlavních chodů nebo svátečního stolu.

Doba vaření: 55 min. - vaření, 7 dní - nakládání.

Doba vaření: 10 min.

Porce - 4.

Složení:

• Ředkvička Daikon - 1 kg
• Granulovaný cukr - 1 polévková lžíce
• Sůl - 1,5 lžíce
• Rýžová nebo pšeničná mouka - 3 lžíce.
• Voda - 200 ml
• Zelená cibule - 10 ks.
• Čerstvý strouhaný zázvor (kořen) - ½ lžíce.
• Česnek - 10 zubů
• Rybí omáčka - 4 lžíce
• Mletá červená paprika - 2,5 lžíce
• Granulovaný cukr - 1 polévková lžíce

Proces vaření:

1. Daikon omyjte a odstraňte slupku, zeleninu nakrájejte na plátky nebo velké kostky.
2. V hluboké míse smíchejte nakrájenou kořenovou zeleninu se solí a cukrem, nechte půl hodiny vyluhovat, poté promíchejte a nechte dalších 15 minut odstát, poté vzniklou tekutinu slijte.
3. Připravte lepkavou pastu z vody a mouky smícháním přísad a jejich přivedením k varu.
4. Zelenou cibuli nakrájejte na 3-4 cm kousky.
5. Ve vhodné misce smíchejte lehce marinovanou ředkvičku s polovinou chilli papriček, nastrouhanou nebo v mixéru s česnekem a zázvorem a k zelenině přidejte cukr, moučnou pastu, rybí omáčku a nakrájenou cibuli. Vše důkladně promíchejte a poté podle chuti přidejte další feferonku.
6. Marinovanou ředkvičku přendejte do skladovací nádoby - plastové nebo skleněné a nechte den v teplé místnosti marinovat. Poté vložte do lednice. Svačinku můžete vyzkoušet zhruba po týdnu. Obrobek je uložen až 2 měsíce v chladu.

Ředkvičky kimchi v korejském stylu doma

V tomto receptu je ředkev marinovaná s octem a spoustou čerstvého a sušeného koriandru, což činí pokrm pikantnějším. Ocet umožňuje ředkvičkám poměrně rychle marinovat a získat typickou korejskou chuť.

Doba vaření: 20 min. - vaření, 4 hodiny - marinování.

Doba vaření: 10 min.

Porce - 4.

Složení:

• Bílá ředkev - 1 kg
• Mletá chilli paprička - 1 polévková lžíce
• Ocet 9% - 1 lžička
• Granulovaný cukr - 1 lžička
• Nasekaný česnek - 1 polévková lžíce
• Sušený koriandr - 1 polévková lžíce
• Čerstvý koriandr - 3 větve.
• Voda - na marinádu
• Sůl podle chuti.

Proces vaření:

1. Ředkvičky oloupeme a nakrájíme na velké kostky nebo plátky. Dochutíme solí, promícháme a necháme pár hodin odstát, aby šťáva vynikla.
2. Nasekaný česnek promíchejte s přísadami na marinádu a okořeňte ředkvičku vloženou do mísy, přidejte sušený a čerstvý, předem nasekaný koriandr.
3. Když je hmota rovnoměrně rozložena, přidejte do ní feferonku. Po navlečení rukavic je lepší promíchat rukama.
4. Nechte hmotu několik hodin v teplé místnosti, abyste ředkev marinovali, a poté ji přeneste do skladovacích nádob a vložte do chladničky.
5. Ředkvičku kimchi podávejte jako svačinu, posypanou spoustou čerstvé petrželky nebo koriandru. Lze lehce posypat rostlinným olejem.

Krok za krokem recept na okurkové kimchi v korejském stylu

Pikantní okurkový salát se dvěma druhy zelené cibule a česneku, stejně jako chilli paprička zapůsobí na ty, kteří si rádi zpestřují jídelníček originálními a barevnými pokrmy. Okurky se připravují v korejštině rychle a svou chutí ohromí i gurmánské labužníky.

Doba vaření: 20 min. - vaření, 15 hodin - marinování.

Doba vaření: 10 min.

Porce - 6.

Složení:

• Malá okurka - 2, - 2,5 kg
• Mořská sůl - b lžíce.
• Pažitka - 1 svazek.
• Zelená cibule - 5 ks.
• Mletá chilli paprička - 2–4 lžíce
• Granulovaný cukr - ¼ lžíce.
• Česnek - 8 zubů.

Proces vaření:

1. Ořízněte konce omytých okurek, podélně je rozkrojte na polovinu a každou polovinu na dvě další části.
2. V hluboké misce smíchejte okurky se solí a nechte 3 hodiny.
3. Nakrájejte cibulové peří a pažitku na libovolné asi 3–4 cm dlouhé proužky, česnek nasekejte.
4. Šťávu vytvořenou v misce s okurkami slijte. K zelenině přidejte česnek, dva druhy zelené cibule, cukr, trochu soli a chilli.
5. Zeleninu nechte marinovat v interiéru 12 hodin a poté ji přeskládejte pro další skladování v chladničce. Dobrou chuť!

Kimchi z čínského zelí s rýžovou moukou

Klasický kimchi recept na čínské zelí je vždy připraven s rýžovou moukou, což umožňuje pokrmu namočit pikantní přísady a urychluje proces kvašení svačiny.

Doba vaření: 20 min. - vaření, 26 hodin - marinování.

Doba vaření: 10 min.

Porce - 8.

Složení:

• Pekingské zelí - 2 ks.
• Česnek - 8 zubů.
• Čerstvý zázvor (kořen) - 1 ks.
• Mletá červená pálivá paprika - 3 lžíce
• Ančovičky - 150 gr.
• Hruška Neshi - 1 ks.
• Ředkvička Daikon - 1 ks.
• Cibule cibule - 1 ks.
• Zelená cibule - 1 svazek.
• Rýžová mouka - 2 lžíce
• Granulovaný cukr - 2 lžičky
• Hrubá sůl - podle chuti.
• Sezamový olej - k podávání.

Proces vaření:

1. Zelí zbavte pomačkaných nebo zkažených vrchních listů, kapustové hlavy rozkrojte podélně na polovinu a namočte do vody na 15–20 minut a poté vodu slijte. Zelí dobře posypte solí, aby bylo rozloženo mezi všechny listy, a uchovávejte jej 4–5 hodin při pokojové teplotě.
2. Oloupaný česnek a zázvor rozetřete v mixéru, přidejte tam ančovičky a proměňte všechny ingredience na homogenní pastu.
3. Hrušku a daikon oloupeme a nakrájíme na nudličky, lehce posypeme solí a scedíme, když se objeví šťáva.
4. Cibulovou hlavu nakrájejte na půlkolečka, zelené cibulové peří na tenké proužky dlouhé 3-4 cm.
5. Smíchejte rýžovou mouku se 100 ml horké vody a přiveďte k varu, aby vznikla želé.
6. Ve vhodné misce smíchejte všechny přísady na dresink a potřete listy zelí, přičemž dávejte pozor, aby se zálivka rovnoměrně rozložila po celé délce každého listu. Zelí položte pokácením, přikryjte a nechte jeden den v teplé místnosti a poté na servírování nakrájejte kimchi na proužky napříč a podávejte posypané sezamovým olejem.