Pork basturma - 5 mga recipe sa bahay

Ang Basturma ay isang pambansang ulam ng mga lutuing Turkish, Central Asian at Caucasian. Ito ay isang malambot na jerky, katamtamang maanghang at medyo maalat. Hinahain ang Basturma bilang isang meryenda, na angkop para sa anumang okasyon, kabilang ang isang maligaya na buffet table o isang magiliw na impormal na pagdiriwang.

Ang baboy basturma sa oven sa bahay

Ang bersyon na ito ng basturma ay inihanda nang mas mabilis kaysa sa iba, dahil sa halip na ang proseso ng pagpapatayo, ang karne ay pinatuyo sa oven. Ang suka sa resipe na ito ay kinakailangan para sa mas mabilis na pagluluto ng baboy at binibigyan ito ng isang piquant sourness.

Oras ng pagluluto: hanggang sa 26 na oras.

Oras ng pagluluto: 20 min.

Mga Paghahain - 8.

• 
  Gupitin ang karne sa malalaking piraso at talunin nang bahagya.
• 
  Kuskusin na may halong pampalasa at ambon na may suka. Ilagay sa ilalim ng isang pindutin sa ref para sa isang araw.
• 
  Maghanda ng isang 1: 5 solusyon ng suka ng mansanas at tubig at isawsaw ang bawat piraso ng karne, pagkatapos ay matuyo nang lubusan.
• 
  Ilagay ang baboy sa isang preheated oven sa isang baking sheet na natatakpan ng baking paper at panatilihin ang kaunting init na may kusang pinto ng oven hanggang malambot.
• 
  Alisin mula sa oven, gupitin sa mga hiwa ng nais na kapal at ihain. Handa na ang style-home basturma sa oven!

Isang simple at masarap na resipe para sa pork basturma sa Armenian

Sa lutuing Armenian, ang basturma ay ginawa gamit ang alak at mga espesyal na pampalasa. Ang karne ay naging mayaman at malambot, at ang lasa ng baboy ay binibigyang diin ng mga pampalasa na may isang light note ng alak, na nagbibigay sa ulam ng pambansang lasa.

Oras ng pagluluto: 26 araw.

Oras ng pagluluto: 25 min.

Mga Paghahain - 6.

Mga sangkap:

• Baboy (tenderloin) - 1 kg.

Para sa pag-atsara:

• Tuyong pulang alak - 1 l
• Asin - 6 na kutsara
• Ground red pepper - 2 tsp
• Chaman - 2 tsp
• Sumy - 2 tsp
• Bawang - 4 na ngipin.

Para sa patong:

• Tuyong pulang alak - 150 gr.
• Asin - 3 tsp
• Chaman - 1 tsp
• Sumakh - 3 tsp
• Mainit na pulang paminta - 2 tsp
• Matamis na paprika - 2 tsp
• Flour - 2 tablespoons

Para sa pangwakas na pagproseso:

• Isang halo ng pampalasa (sumac, chaman, sweet paprika, mainit na pulang paminta) - 2 tsp.

Proseso ng pagluluto:

1. Init ang alak para sa pag-atsara gamit ang asin hanggang sa tuluyan itong matunaw, magdagdag ng pampalasa, ngunit huwag pakuluan.
2. Isawsaw ang inihandang karne sa pag-atsara at pindutin sa loob ng 10 araw.
3. Ilabas ang baboy at itago ito sa isang cool na lugar sa loob ng 2 araw, pagpapatayo.
4. Maghanda ng isang halo para sa patong ng karne: ihalo ang mga pampalasa na may asin at harina, idagdag ang alak hanggang sa ang pagkakapare-pareho ay bahagyang makapal kaysa sa pancake kuwarta.
5. Pahiran ang karne ng pinaghalong at mag-hang para sa 14 na araw sa isang tuyo, maaliwalas na silid.
6. I-roll ang natapos na karne sa mga pampalasa para sa pagtatapos, gupitin at ihain.

Paano magluto ng baboy na basturma sa isang hair dryer?

Ang mga pinagaling na karne ay maaaring lutuin sa isang pinatuyong gulay, pinapayagan ang baboy na magbabad sa mga aroma ng pampalasa, at ang mga hiwa ay nakapagpapaalala ng mga chips ng karne. Ang basturma na ito ay mainam bilang isang meryenda ng beer at handa nang mas mabilis kaysa sa tradisyunal na paraan.

Oras ng pagluluto: 12 oras.

Oras ng pagluluto: 15 min.

Mga Paghahain - 3.

Mga sangkap:

• Pork (tenderloin) - 500 gr.
• Magaspang na asin - 45 gr.
• Adjika upang tikman.
• Mga pampalasa (hops-suneli, ground black pepper, caraway seed) - upang tikman.

Proseso ng pagluluto:

1. Malinis na pinalamig ngunit hindi frozen na karne mula sa mga pelikula at taba. Kung nais mong lutuin ang karne sa anyo ng mga chips, gupitin ito sa manipis na mga hiwa.Kung nais mong ito ay nababanat, ngunit hindi tuyo, mag-iwan ng mas malalaking piraso.
2. Kuskusin ang baboy na may asin at ilagay sa isang plastic bag, kalugin ng maraming beses.
3. Alisin ang karne, alisin ang asin at kuskusin ng pampalasa o adjika at iwanan sa isang cool na lugar sa loob ng 6 na oras.
4. Ilagay ang baboy sa isang panunuyo ng gulay at tuyo para sa 3 oras sa 65 degree, pagkatapos ay i-on at panatilihin para sa isa pang tatlong oras.
5. Palamigin ang karne at ihain.

Ang pinong at malambot na basturma ng baboy na may konyak

Upang gawing malambot ang karne, ang mga may karanasan na chef ay gumagamit ng matapang na alkohol upang maghanda ng basturma, sa partikular, ang konyak, na nagbibigay sa baboy ng isang masarap na aroma at pinapanatili ang katas nito kahit na ang karne ay napagaling sa loob ng maraming araw.

Oras ng pagluluto: 7 araw.

Oras ng pagluluto: 15 min.

Mga Paghahain - 6.

Mga sangkap:

• Baboy (tenderloin) - 1 kg.
• Mga pampalasa (tikman) - 4 tsp
• Magaspang na asin - 45 gr.
• Cognac - 200 ML

Proseso ng pagluluto:

1. Hugasan ang baboy, patuyuin ito at alisin ang labis na taba at mga pelikula, gupitin ang mga piraso na hindi hihigit sa 3 cm ang kapal.
2. Kuskusin ang karne ng asin, gumamit ng pampalasa pagkatapos ng 15 minuto.
3. Ilagay ang mga hiwa nang mahigpit sa isang mangkok at ibuhos ang kognac. Takpan ang lalagyan ng cling film at itago sa ref sa loob ng 3 araw, habang pinapaikot ang karne tuwing 12 oras.
4. Ilabas ang baboy, tuyo ito at kuskusin muli ng pampalasa, pagkatapos ay balutin ito ng pergamino na papel, na nakatali sa isang sinulid.
5. Magbabad sa basturma sa isang malamig na lugar sa loob ng 4 na araw. Ang makatas na basturma sa cognac ay handa na!

Hakbang-hakbang na resipe para sa paggawa ng basturma na may nitrite salt

Ang Nitrite salt ay isang mahusay na preservative na nagpoprotekta sa hindi naprosesong karne mula sa mga pathogenic microorganism at botulism toxins. Bilang karagdagan, ang sangkap na ito ay nagdaragdag ng buhay ng istante ng mga produktong karne. Ang Basturma na may nitrite salt ay tumatagal at pinapanatili ang lasa nito, habang natitirang makatas at mabango.

Oras ng pagluluto: mga 20 araw.

Oras ng pagluluto: 30 min.

Mga Paghahain - 6.

Mga sangkap:

• Pork (tenderloin) - 700 gr.
• Magaspang na asin sa mesa - 100 gr.
• Granulated asukal - 2 tsp
• Nitrite salt - 0.5 tsp

Para sa timpla ng pampalasa (chaman):

• Tubig - 0.3-0.5 liters.
• Bay leaf - 4 na mga PC.
• Mga gisantes ng Allspice - 6 na mga PC.
• Ground fenugreek - 3 tablespoons
• Granulated asukal - 1 kutsara
• Asin 1 tsp
• Ground black pepper - 1 kutsara
• Ground sweet paprika - 4 na kutsara
• Bawang - 2 ulo.
• Ground zira - 1 tsp
• Ground coriander - 0.5 tsp
• Mga ground clove - 2 mga PC.
• Mga ground berry na juniper - 2 mga PC.

Proseso ng pagluluto:

1. Hugasan ang baboy, tuyo ito, linisin ito mula sa taba at mga pelikula at gupitin ito sa mga hugis-parihaba na piraso na hindi hihigit sa 3-4 cm ang kapal. Sa isang lalagyan, ihalo ang magaspang na asin, asukal at nitrite salt, igulong ang karne, ilagay ito sa isa pang ulam , takpan ang natitirang timpla, takpan ng gasa at panatilihin ang temperatura ng kuwarto ng halos 12 oras.
2. Panatilihin ang karne sa ilalim ng presyon sa ref sa loob ng 12 oras, pagkatapos ay i-on at iwanan sa ref para sa isa pang 12 oras.
3. Alisin ang baboy, banlawan ng mabuti, tuyo at iwanan sa ilalim ng gasa sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 2 araw.
4. Balutin nang hiwalay ang mga pinatuyong piraso ng karne sa cheesecloth, itali ng isang lubid, ilagay sa isang cutting board, takpan ang pangalawa at panatilihing nasa ilalim ng presyon ng halos 2 araw upang ang basturma ay tumatagal sa isang hugis-parihaba na hugis.
5. Isang araw bago ang paglaya ng pang-aapi, ihanda ang chaman: pakuluan ang tubig na may mga dahon ng bay at allspice, cool sa temperatura ng kuwarto.
6. Ilagay ang durog na bawang, pampalasa, asukal at asin sa isang hiwalay na lalagyan at dahan-dahang ibuhos ang pinalamig na tubig upang mabuo ang isang slurry na may pare-pareho ng makapal na kulay-gatas. Takpan ang masa ng foil at panatilihin sa ref sa loob ng 24 na oras.
7. Alisin ang pang-aapi mula sa karne, bitawan mula sa gasa, amerikana na may chaman at pahintulutan na matuyo, pagkatapos ay maglagay ng isa pang layer ng halo at iwanan upang matuyo. Ipagpatuloy ang pamamaraan hanggang sa matapos ang patong at isang makapal na layer ng mga pampalasa ang bumubuo sa paligid ng karne.
8. Ibitin ang basturma sa isang cool, maaliwalas na lugar hanggang sa 2 linggo. Ang natapos na produkto ay dapat na matatag at mawalan ng timbang. Mas mahusay na mag-imbak ng basturma sa isang tuyong lugar, na nakabalot sa pergamino.