Jus voor schnitzels - 8 heerlijke recepten

Met de komst van kant-en-klare sauzen begonnen we te vergeten wat jus is. En het is tevergeefs, want het verbetert de smaak van zowel de schnitzels zelf als het voor hen bereide bijgerecht. Tegelijkertijd maakt het het gerecht veel sappiger. Er zijn veel recepten voor jus. Lees ons artikel en kies uw optie.

Jus voor schnitzels met tomatenpuree en bloem

De jus volgens dit recept blijkt dik van consistentie en rijk van smaak te zijn. Geschikt voor alle schnitzels en bijgerechten. Tegelijkertijd wordt het bereid uit de beschikbare ingrediënten die veel huisvrouwen bij de hand hebben.

Kooktijd: 25 min.

Kooktijd: 20 min.

Porties: 4.

• 
  Pel de ui, was en hak fijn. Was de paprika, verwijder het steeltje en de zaadjes. Snijd in blokjes van dezelfde grootte als de ui. Voor jus kun je de groenten het beste fijn snijden. Dit maakt het homogener. Als je geen paprika hebt, wees dan niet ontmoedigd, en zonder deze zal de jus heerlijk zijn. Was de wortelen, schil ze en rasp ze op de fijnste rasp.
• 
  Verhit plantaardige olie in een koekenpan. Leg de uien en paprika's er meteen op. Bak op laag vuur goudbruin. Voeg de wortelen toe aan de gebakken groenten en kook nog 5 minuten, af en toe roerend. Pas op dat u de groenten niet verbrandt, anders zal de smaak van de jus bederven.
• 
  Voeg bloem toe aan groenten en meng grondig. In dit stadium wordt de uiteindelijke jusdichtheid bepaald. Hoe meer meel, hoe dikker het is. Voeg onmiddellijk de tomatenpuree toe en roer opnieuw tot een gladde massa.
• 
  Giet er geleidelijk gekookt water bij en roer voorzichtig. Als de jus nog steeds erg dik lijkt, voeg dan meer water toe.
• 
  Nadat de massa in de pan kookt, voeg je suiker toe, het neutraliseert de zure smaak van tomatenpuree. Breng op smaak met zout en kruiden (stop bij de kruiden voor het vlees waarvan je de schnitzels kookt). Roeren. Voeg zure room toe en roer opnieuw.
• 
  Zet het vuur uit en laat de jus 5 minuten onder het deksel rijzen, klaar! Schik de gegarneerde pasteitjes op kommen en garneer met de jus.
  Eet smakelijk!

Witte jus voor schnitzels met zure room

Als je niet van groente- en tomatenpureejus houdt, dan is dit het perfecte recept voor jou. Boter, zure room en tarwebloem, en het resultaat is een delicate sneeuwwitte jus met een aangename zuurheid.

Kooktijd: 15 min.

Kooktijd: 10 minuten.

Porties: 6.

Ingrediënten:

• Boter - 30 gr.
• Tarwebloem - 30 gr.
• Zure room - 150 gr.
• Bouillon (vlees) - 250 ml.
• Zout naar smaak
• Gemalen zwarte peper - naar smaak

Kookproces:

1. In een steelpan of kookpan, bij voorkeur met een antiaanbaklaag, stuur de boter en wacht tot deze is gesmolten.
2. Giet tarwebloem erbij, meng met boter en bak op laag vuur. Roer het mengsel van bloem en olie constant zodat het niet aanbrandt.
3. We verwarmen de bouillon. Het moet heet zijn. Gebruik bij voorkeur vlees of groente.Als je geen van beide hebt, gebruik dan gewoon gekookt water. Giet het in een dun straaltje bij het olie-bloemmengsel en roer intensief met een garde. Je mag geen klontjes krijgen.
4. Het is tijd voor zure room. Het is beter als het op kamertemperatuur is. We brengen het over in een pan en mengen grondig. Je zou een sneeuwwitte, homogene en gladde massa moeten hebben. Als het erg dik van consistentie is, kun je wat meer bouillon toevoegen.
5. Zout de jus, voeg zwarte gemalen peper toe. Roer en breng aan de kook, kook een paar minuten op laag vuur. Zet het vuur uit. De witte zure roomsaus is klaar. We dekken de tafel, zetten de warme gerechten met garnituur klaar op geportioneerde borden en schenken over van de jus.

Eet smakelijk!

Klassieke jus voor schnitzels zoals in de eetkamer

Als je uit de USSR komt, zul je je zeker de smaak van jus herinneren, alsof je uit een Sovjetkantine komt. En hoe lekker gaat dat met schnitzels en aardappelpuree. Kook voor het familiediner, breng herinneringen naar ouders en laat kinderen kennismaken met de smaak van je jeugd.

Kooktijd: 40 min.

Kooktijd: 25 min.

Porties: 10.

Ingrediënten:

• Bouillon (vlees) - 1 l.
• Boluien - ½ st.
• Wortelen - 1 st.
• Boter - 30 gr.
• Tomatenpuree - 3 eetlepels
• Meel - 50 gr.
• Pimenterwten - 4 stuks.
• Laurierblad - 2 st.
• Universele kruiden - 1 eetlepel
• Plantaardige olie - om te frituren

Kookproces:

1. Verdun in een diepe kom de tomatenpuree met water tot het dikke zure room wordt.
2. Schil een middelgrote ui, was. Halveer en snijd in kleine blokjes. Was en schil de wortelen. Het is heel handig en snel om dit te doen met een speciale dunschiller. Rasp vervolgens op een grove rasp.
3. Zet vervolgens de koekenpan op het vuur en verwarm deze. Het is niet nodig om olie toe te voegen om te frituren, omdat in dit recept de bloem in een droge pan wordt gebakken. Voeg bloem toe en bak, af en toe roerend, tot de bloem donker wordt.
4. Breng de bloem over naar een aparte kom. Wacht tot het is afgekoeld. Verwarm de bouillon op dit moment. Verdun bloem met bouillon tot de consistentie van vloeibare zure room.
5. Giet plantaardige olie in een koekenpan, verwarm en giet de uien erin. Bak het op laag vuur transparant. Voeg dan een klontje boter toe en roer tot het gesmolten is. Stuur geraspte wortelen naar de ui. Roer 3-4 minuten, af en toe roeren. Giet vervolgens de verdunde tomatenpuree. Laat nog 3 minuten in de pan sudderen, nu is het tijd voor de bouillon. Het is beter als je het een beetje voorverwarmt. Als u geen bouillon heeft, kunt u er eenvoudig gekookt water in gieten en desgewenst een universele smaakmaker toevoegen.
6. Roer de inhoud van de pan om. Breng aan de kook en voeg de verdunde bloem toe. Roer tot gecombineerd en laat op middelhoog vuur koken tot het nodig is. Hier ben je ongeveer een kwartier mee bezig. Nadat de jus van het vuur is gehaald, kun je de groenten er desgewenst door een zeef in wrijven om de uniformiteit te garanderen. Dit heeft echter geen enkele invloed op de smaak en hoeft daarom niet te worden uitgevoerd. Dek de tafel, bel je familie en onthoud de smaak van jeugd en kindertijd.

Eet smakelijk!

Hoe maak je heerlijke viskoekjessaus?

Viskoekjes zijn heerlijk, zelfs als je enige specerij zout is. Maar hoe wordt de smaak onthuld en verrijkt als je een jus of saus voor ze bereidt. De volgens dit recept bereide jus is ideaal voor schnitzels van magere vis.

Kooktijd: 30 min.

Kooktijd: 25 min.

Porties: 4.

Ingrediënten:

• Eigeel - 3 st.
• Boter - 30 gr.
• Water - 150 ml.
• Zout naar smaak
• Gemalen zwarte peper - naar smaak
• Verse kruiden - optioneel
• Citroensap - optioneel

Kookproces:

1. Was de eieren, droog ze. Scheid de dooiers van de eiwitten. Doe de dooiers in een diepe pan, voeg water toe, voeg zout en zwarte peper toe. Roer de ingrediënten.
2. Zodra de ingrediënten zijn gecombineerd, begint u het mengsel krachtig te kloppen. Omdat dit lang moet gebeuren, kun je geen garde gebruiken, maar een mixer.
3. Wanneer de massa iets in volume is toegenomen, plaatst u de pan ermee in een waterbad. Smelt tegelijkertijd de boter. Het is handig om dit in een magnetron te doen, als je er geen hebt, verwarm het dan gewoon boven een vuur. We moeten de massa aan de kook brengen. Roer het tegelijkertijd constant.
4. Wanneer de eerste bubbels verschijnen, begin je de gesmolten boter in een dun stroompje te gieten, onder voortdurend roeren. Nadat je alle olie erin hebt gegoten, breng je het mengsel opnieuw aan de kook en haal je het onmiddellijk van het vuur. De custardsaus is klaar.
5. Giet het over viskoekjes. Besprenkel eventueel met citroensap om het gerecht een aangename zuurheid te geven en bestrooi met verse kruiden, vooraf gewassen en fijngehakt.

Eet smakelijk!

Fijne jus voor kleuterkoteletten

Een zeer levendige herinnering uit de kindertijd van de generatie van de jaren 70-80 is een jus waarmee gewone aardappelpuree zo lekker was dat er geen koteletten nodig waren. We raden aan om zo'n jus voor je te bereiden van boter, kippenbouillon, tomatenpuree, bloem en kruiden.

Kooktijd: 25 min.

Kooktijd: 20 min.

Porties: 8.

Ingrediënten:

• Boter - 2 eetlepels
• Kippenbouillon (water) - 0,7 - 1 l.
• Knoflook - 3 teentjes
• Tomatenpuree - 1 eetlepel
• Tarwebloem - 2 eetlepels
• Dille - naar smaak
• Zout naar smaak
• Gemalen zwarte peper - ½ theel.
• Hop-suneli - 1 tl

Kookproces:

1. Zet de pan op het vuur en verwarm. Giet er bloem op en bak, onder voortdurend roeren op laag vuur. De bloem moet lichtbruin of op zijn minst goudbruin zijn. Haal de pan van het vuur.
2. Voeg tomatenpuree toe aan de bloem. Voor dit recept is het beter om tomatenpuree te kiezen zonder zuurheid, anders moet je de smaak aanpassen door een beetje kristalsuiker toe te voegen.
3. Pel de knoflookteentjes en was ze. Hak fijn of druk door een pers. Stuur naar bloem met tomatenpuree. Voeg daar suneli-hop en boter toe, die, indien gewenst, met succes kan worden vervangen door zure room. Vergeet niet te zout naar smaak.
4. Zet de pan weer op het vuur en roer alle ingrediënten goed door. Daarna kunt u warme kippenbouillon of alleen water gaan gieten. Doe dit geleidelijk, terwijl je het mengsel roert, zodat er geen klontjes uit de bloem ontstaan. Op dit punt kunt u de dikte van de jus aanpassen. Hoe meer bouillon je toevoegt, hoe minder dik de jus wordt.
5. Als alle bouillon is toegevoegd, zet je het vuur lager en breng je de saus al roerend aan de kook. Proef en voeg indien nodig meer zout toe.
6. Was de kruiden, hak ze fijn. Als de jus kookt, voeg je zwarte peper en verse dille toe, die je kunt vervangen door bevroren of gedroogde dille. Dit zal de smaak niet bederven. Roer opnieuw. De saus voor koteletten is klaar zoals in een Sovjet-kleuterschool. Sprenkel over schnitzels en bijgerechten.

Eet smakelijk!

Stapsgewijs recept voor saus voor schnitzels met mayonaise

Vleeskoteletten passen goed bij groente- en mayonaisejus. Door de knoflook en ui blijkt het erg pittig te zijn. Sappige tomaten zorgen ervoor dat u tijdens het koken geen vloeistof hoeft toe te voegen. En mayonaise helpt de smaken te verzachten en te verdoezelen.

Kooktijd: 35 min.

Kooktijd: 30 min.

Porties: 8.

Ingrediënten:

• Boluien - 4 st.
• Tomaten - 4 stuks.
• Knoflook - 3 teentjes
• Mayonaise - 100 gr.
• Zout naar smaak
• Gemalen rode peper - naar smaak
• Plantaardige olie - om te frituren

Kookproces:

1. Pel eerst de knoflook, was hem en hak hem fijn.
2. Schil vervolgens de ui, was hem, snijd hem in dunne halve ringen of kleine blokjes, zoals je wilt.
3. We hebben de tomatenschil niet nodig voor de jus, dus verwijder deze. Was hiervoor de tomaten, snijd ze van onderaf kruiselings door en dompel ze een minuut in kokend water.Haal het er dan met een schuimspaan uit en pel de geschilde schil er zonder problemen af.
4. Snijd de tomaten in kleine stukjes. Hoe sappiger je de tomaten kiest, hoe lekkerder de jus zal zijn.
5. Zet een koekenpan op het vuur, voeg een kleine hoeveelheid plantaardige olie toe en bak de uien goudbruin.
6. Nadat de uien gebakken zijn, voeg je de gehakte tomaten en gehakte knoflook toe aan de pan.
7. Voeg naar smaak zout en rode peper toe. Eet je geen pittig eten, voeg dan geen peper toe of vervang deze door zwarte gemalen peper. Sudder groenten voor jus op laag vuur gedurende ongeveer 15-20 minuten. Gedurende deze tijd moeten de tomaten zacht worden en, wanneer ze worden ingedrukt, in tomatenpuree veranderen.
8. Voeg nu mayonaise toe aan de groenten, meng alles goed en laat het nog ongeveer een minuut sudderen.
9. Zet het vuur uit. Laat de jus 5 minuten staan. Leg intussen de schnitzels met garnituur op borden en overgiet met de voorbereide jus met groenten en mayonaise.

Eet smakelijk!

Een eenvoudig en snel recept voor romige jus voor schnitzels

De romige saus is gemaakt met een minimum aan ingrediënten en past goed bij schnitzels van alle soorten vlees. Als niet elke moeder haar kind een saus met tomatenpuree en kruiden geeft, dan kun je het kind veilig voeden met stoomkoteletten met romige saus (voeg gewoon geen peper toe).

Kooktijd: 15 min.

Kooktijd: 10 minuten.

Porties: 4.

Ingrediënten:

• Crème (20%) - 200 ml.
• Boter - 30 gr.
• Tarwebloem - 2 tl
• Zout naar smaak
• Gemalen zwarte peper - naar smaak
• Nootmuskaat - naar smaak
• Italiaanse kruiden naar smaak

Kookproces:

1. Zet de pan op het vuur en verwarm hem. Giet tarwebloem op een droog oppervlak en bak het al roerend niet langer dan een minuut. We hoeven alleen maar de smaak van de rauwe bloem te neutraliseren, niet bakken totdat de kleur verandert.
2. Zet het vuur laag en doe een klontje boter in de pan.
3. Roer voorzichtig totdat het volledig is gesmolten.
4. Giet de room bij het gebakken boter- en bloemmengsel. Twintig procent room wordt beschouwd als de klassieke room voor het maken van sauzen en jus. Maar als je de saus minder dik en calorierijk wilt maken, dan kun je gerust room met een vetgehalte van tien procent gebruiken en zelfs vervangen door melk (in dit geval moet je meer bloem en boter toevoegen om de gewenste dikte van de jus).
5. Meng alle ingrediënten grondig. Je mag geen klontjes hebben. Voeg vervolgens zout en kruiden toe. Doe het naar je zin. In dit geval werden Italiaanse kruiden, zwarte gemalen peper en nootmuskaat gebruikt. Je kunt experimenteren met kruiden en elke keer nieuwe smaakschakeringen krijgen, want romige jus is een zeer dankbare basis voor experimenten, die geen uitgesproken eigen smaak heeft.
6. Laat de jus op laag vuur niet langer dan 3 minuten sudderen. Om te bepalen of de jus de gewenste dikte en consistentie heeft bereikt, schuift u eenvoudig de siliconen spatel over de pan, als de resulterende "opening" niet wordt opgevuld, kunt u het vuur uitzetten en de pan van het fornuis halen.
7. De romige saus is klaar. Je kunt het in een kom of steelpan serveren, of het over schnitzels in geportioneerde kommen gieten.

Eet smakelijk!

Heerlijke saus voor kipkoteletten met tomatenpuree

Een zeer eenvoudig te maken jus met gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten zoals uien, tomatenpuree, tarwebloem en knoflook. Het past perfect bij kipschnitzels. En als je ketchup graag bij vlees eet, dan is dat een uitkomst voor je.

Kooktijd: 20 min.

Kooktijd: 15 min.

Porties: 4.

Ingrediënten:

• Boluien - 1 st.
• Tomatenpuree - 1 eetlepel
• Meel - 1 eetlepel
• Knoflook - 2 teentjes
• Plantaardige olie - om te frituren
• Suiker - een snuifje
• Laurierblad - 1 st.
• Water (kokend water) - 250 ml.
• Zout naar smaak
• Peper naar smaak

Kookproces:

1. Pel een kleine ui. Was het. Snijd in kleine blokjes. Pel het teentje knoflook, was en hak fijn of passeer door een pers.
2. Zet de pan op het vuur, giet er plantaardige olie in en wacht tot deze is opgewarmd. Voeg gesnipperde ui toe en bak tot transparant.
3. Als de ui helder en goudbruin is, voeg je de bloem toe en roer je heel snel. Anders is er een grote kans op klontvorming, maar we hebben ze niet nodig. Bak de uien met bloem tot de geur van noten verschijnt, tegen die tijd moet de bloem bruin worden.
4. Los de tomatenpuree op in een glas heet water en giet in een koekenpan. Roeren. Vergeet niet een snufje suiker aan de jus toe te voegen. Zo neutraliseer je de zure smaak die tomatenpuree hierdoor aan het gerecht kan geven. Breng op smaak met zout en voeg alle kruiden toe. Voeg gehakte knoflook toe. Laat de jus ongeveer 5 minuten op laag vuur staan. Roer af en toe.
5. Je kunt schnitzels in de afgewerkte jus doen, zodat deze opwarmt en weekt voordat je hem serveert. U kunt ook de jus eenvoudig over de schnitzels gieten en op de geportioneerde borden garneren.

Eet smakelijk!