הבסטורה היא מאכל לאומי של מטבח טורקי, מרכז אסיה וקווקזי. הוא מתקתק עדין, חריף במידה ומעט מלוח. הבסטורמה מוגשת כנשנוש, המתאים לכל אירוע, כולל שולחן מזנון חגיגי או מסיבה לא רשמית ידידותית.
בסטורמה חזיר בתנור בבית
גרסה זו של הבסטורמה מוכנה מהר יותר מאחרים, מכיוון שבמקום תהליך הייבוש, הבשר מיובש בתנור. החומץ במתכון זה נדרש לבישול מהיר יותר של בשר חזיר ומעניק לו חמיצות פיקנטית.
זמן בישול: עד 26 שעות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות - 8.
- בשר חזיר 1 ק"ג פילה
- מלח 1 כף גָדוֹל
- כוסברה 1 כף
- סוכר 1 כפית
- פלפל אדום טחון 1 כפית
- חומץ תפוחים 6% טַעַם
-
חותכים את הבשר לחתיכות גדולות ומקציפים מעט. -
משפשפים בתערובת תבלינים ומזלפים חומץ. מכניסים למכבש למקרר למשך יום. -
מכינים פתרון 1: 5 של חומץ תפוחים ומים וטובלים כל נתח בשר ואז מייבשים היטב. -
מכניסים את החזיר לתנור שחומם מראש על תבנית מכוסה בנייר אפייה ושומרים על חום מינימלי כשדלת התנור פתוחה עד שהיא רכה. -
מוציאים מהתנור, חותכים לפרוסות בעובי הרצוי ומגישים. הבסטורמה הביתית בתנור מוכנה!
מתכון פשוט וטעים לבסטורמה חזיר בארמנית
במטבח הארמני מכינים את הבסטורמה באמצעות יין ותבלינים מיוחדים. הבשר מתגלה כעשיר ורך, ואת טעמו של בשר חזיר מדגישים תבלינים עם תו יין קל, המעניקים למנה טעם לאומי.
זמן בישול: 26 ימים.
זמן בישול: 25 דקות.
מנות - 6.
רכיבים:
- חזיר (סינטה) - 1 ק"ג.
למרינדה:
- יין אדום יבש - 1 ליטר
- מלח - 6 כפות
- פלפל אדום גרוס - 2 כפיות
- צ'מן - 2 כפיות
- סומי - 2 כפית
- שום - 4 שיניים.
לציפוי:
- יין אדום יבש - 150 גרם.
- מלח - 3 כפיות
- צ'מן - 1 כפית
- סומך - 3 כפית
- פלפל אדום חריף - 2 כפיות
- פפריקה מתוקה - 2 כפית
- קמח - 2 כפות
לעיבוד סופי:
- תערובת תבלינים (סומאק, צ'מן, פפריקה מתוקה, פלפל אדום חריף) - 2 כפיות.
תהליך הבישול:
- מחממים את היין למרינדה עם מלח עד שהוא נמס לגמרי, מוסיפים תבלינים, אך לא מרתיחים.
- טובלים את הבשר המוכן במרינדה ולוחצים למשך 10 ימים.
- מוציאים את החזיר ושומרים במקום קריר למשך יומיים תוך ייבוש.
- מכינים תערובת לציפוי הבשר: מערבבים את התבלינים עם מלח וקמח, מוסיפים את היין עד שהסמיכות מעט סמיכה יותר מבצק הפנקייק.
- מצפים את הבשר בתערובת ותולים 14 ימים בחדר יבש ומאוורר.
- מגלגלים את הבשר המוגמר בתבלינים לסיום, חותכים לפרוסות ומגישים.
איך לבשל בסטורמה חזיר במייבש ירקות?
ניתן לבשל בשר נרפא במייבש ירקות, כך שהבשר יכול להשרות את ניחוחות התבלין, והפרוסות מזכירות צ'יפס בשר. הבסטורמה הזו אידיאלית כחטיף בירה ומוכנת מהר יותר מהדרך המסורתית.
זמן בישול: 12 שעות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות - 3.
רכיבים:
- חזיר (סינטה) - 500 גרם.
- מלח גס - 45 גרם.
- אדג'יקה לפי הטעם.
- תבלינים (כשות -סונלי, פלפל שחור גרוס, זרעי קימל) - לפי הטעם.
תהליך הבישול:
- נקו בשר צונן אך לא קפוא מסרטים ושומן. אם אתה רוצה לבשל את הבשר בצורה של צ'יפס, חותך אותו לפרוסות דקות.אם אתה רוצה שזה יהיה אלסטי, אך לא יבש, השאר חתיכות גדולות יותר.
- משפשפים את החזיר במלח ומניחים בשקית ניילון, מנערים מספר פעמים.
- מוציאים את הבשר, מסירים מלח ומשפשפים עם תבלינים או אדג'יקה ומניחים במקום קריר למשך 6 שעות.
- מניחים את החזיר במייבש ירקות ומייבשים 3 שעות בחום של 65 מעלות, ואז הופכים ושומרים שלוש שעות נוספות.
- מצננים את הבשר ומגישים.
בסטורמה חזקה עדינה ורכה עם קוניאק
כדי להפוך את הבשר למכרז, שפים מנוסים משתמשים באלכוהול חזק כדי להכין בסטורמה, במיוחד קוניאק, המעניק לבשר ניחוח עדין ושומר על עסיסיותו גם לאחר ריפוי הבשר במשך מספר ימים.
זמן בישול: 7 ימים.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות - 6.
רכיבים:
- חזיר (סינטה) - 1 ק"ג.
- תבלינים (לפי הטעם) - 4 כפיות
- מלח גס - 45 גרם.
- קוניאק - 200 מ"ל
תהליך הבישול:
- שוטפים את החזיר, מייבשים אותו ומסירים עודפי שומן וסרטים, חתוכים לחתיכות בעובי של לא יותר מ -3 ס"מ.
- משפשפים את הבשר במלח, משתמשים בתבלינים לאחר 15 דקות.
- מניחים את הפרוסות היטב בקערה ויוצקים על הקוניאק. מכסים את המיכל בניילון נצמד ושומרים במקרר במשך 3 ימים, תוך הפיכת הבשר כל 12 שעות.
- מוציאים את החזיר, מייבשים אותו ושופכים אותו שוב בתבלינים, ואז עוטפים אותו בנייר אפייה, קשור בחוט.
- משרים את הבסטורמה במקום קר למשך 4 ימים. בסטורמה עסיסית על קוניאק מוכנה!
מתכון שלב אחר שלב להכנת בסטורמה עם מלח ניטריט
מלח ניטריט הוא חומר משמר טוב המגן על בשר לא מעובד מפני מיקרואורגניזמים פתוגניים ורעלים מבוטוליזם. בנוסף, חומר זה מגדיל את חיי המדף של מוצרי בשר. הבסטורמה עם מלח ניטריט מחזיקה מעמד זמן רב יותר ושומרת על טעמה, כשהיא נשארת עסיסית וארומטית.
זמן בישול: כ- 20 יום.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות - 6.
רכיבים:
- חזיר (סינטה) - 700 גר '.
- מלח שולחן גס - 100 גרם.
- סוכר מגורען - 2 כפיות
- מלח ניטריט - 0.5 כפית
לתערובת התבלינים (צ'מן):
- מים - 0.3-0.5 ליטר.
- עלה דפנה - 4 יח '.
- אפונה פלפל אנגלי - 6 יח '.
- חילבה טחונה - 3 כפות
- סוכר מגורען - 1 כף
- מלח 1 כפית
- פלפל שחור גרוס - 1 כף
- פפריקה מתוקה טחונה - 4 כפות
- שום - 2 ראשים.
- זירה טחונה - 1 כפית
- כוסברה טחונה - 0.5 כפית
- ציפורן טחונה - 2 יח '.
- גרגרי ערער טחונים - 2 יח '.
תהליך הבישול:
- שוטפים את החזיר, מייבשים אותו, מנקים אותו משומן וסרטים וחותכים אותו לחתיכות מלבניות בעובי של לא יותר מ 3-4 ס"מ. בכלי מערבבים מלח גס, סוכר ומלח ניטריט, מגלגלים את הבשר, מניחים אותו בצלחת אחרת , מכסים בשארית התערובת, מכסים בגזה ושומרים בטמפרטורת החדר כ -12 שעות.
- שמור את הבשר בלחץ במקרר למשך 12 שעות, ואז הפוך והשאיר במקרר למשך 12 שעות נוספות.
- מוציאים את החזיר, שוטפים היטב, מייבשים ומשאירים תחת גזה בטמפרטורת החדר למשך יומיים.
- עוטפים בנפרד נתחי בשר במגבינת גבינה, קושרים בחבל, מניחים על קרש חיתוך, מכסים את השני ושומרים על לחץ למשך יומיים בערך כך שהבסטורמה תתקבל צורה מלבנית.
- יום לפני שחרור הדיכוי מכינים את החאמן: מרתיחים מים עם עלי דפנה ופלפל אנגלי, מצננים לטמפרטורת החדר.
- מניחים שום כתוש, תבלינים, סוכר ומלח בכלי נפרד ויוצקים בהדרגה מים מקוררים ליצירת סלורי עם עקביות של שמנת חמוצה סמיכה. מכסים את המסה בנייר כסף ושומרים במקרר למשך 24 שעות.
- מסירים את הדיכוי מהבשר, משחררים מהגזה, מצפים בצ'מן ומניחים להתייבש, ואז מורחים שכבה נוספת של התערובת ומניחים לייבוש. המשך ההליך עד שהציפוי נגמר ונוצרת שכבה עבה של תבלינים מסביב לבשר.
- לתלות את הבסטורמה במקום קריר ומאוורר עד שבועיים. המוצר המוגמר חייב להיות יציב ולרדת במשקל. עדיף לאחסן בסטורמה במקום יבש, עטוף בקלף.
