Nấm ngọc cẩu ngâm cho mùa đông - 6 công thức nấu ăn từng bước trong lọ

Những người hái nấm đánh giá cao nấm boletus vì hương vị nấm phong phú và kết cấu dày đặc, vì vậy chúng được thu hoạch vào mùa đông (sau cùng, mùa thu hoạch đối với những loại nấm này rất ngắn) theo nhiều cách khác nhau, nhưng thường là chúng được ngâm. Đối với ngâm chua, ưu tiên cho nấm non.

Củ kiệu ngâm trong lọ cho mùa đông

Trong công thức này, ướp boletus boletus nóng, không khử trùng và với một bộ gia vị tiêu chuẩn. Tính toán của các thành phần được đưa ra cho 1 kg boletus boletus luộc. Công thức này được coi là cổ điển và đồng thời không phức tạp.

Phần ăn: 2 p.

• 
  Boletus tươi được thu hái trước tiên phải được làm sạch kỹ lưỡng các mảnh vụn. Sau đó rửa sạch nấm dưới vòi nước.
• 
  Cắt nấm sạch thành đôi hoặc miếng vừa và cho vào nồi lớn.
• 
  Đổ các lát nấm với nước lạnh, thêm một chút muối và đun sôi trên lửa lớn.
• 
  Sau đó, vớt hết bọt trên bề mặt và nấu boletus boletus trên lửa nhỏ trong 20 phút. Nước đầu tiên sau khi đun sôi có thể được rút ra, nhưng vì nấm là cao quý, điều này là không cần thiết.
• 
  Cho phần boa-rô đã luộc vào chao để hút hết chất lỏng, rồi cân nấm.
• 
  Trong một cái chảo riêng, đun sôi nước xốt với lượng nước, đường và muối được chỉ định trong công thức trên 1 kg boletus boletus luộc.
• 
  Cho các loại gia vị vào nước xốt đun sôi: hạt tiêu, đinh hương và lá nguyệt quế.
• 
  Sau đó cho boa-rô đã luộc vào nước xốt, đun sôi trên lửa nhỏ khoảng 15-20 phút.
• 
  Khi kết thúc quá trình nấu, đổ giấm ăn vào nước xốt và tắt bếp ngay lập tức.
• 
  Khử trùng trước lon và nắp bằng bất kỳ cách nào. Xếp boletus đã luộc với nước xốt vào các lọ đã chuẩn bị sẵn và đậy kín ngay lập tức. Kiểm tra xem đường nối có chắc chắn không. Sau đó cho các lọ nấm vào đậy kín nắp và đắp chăn ủ trong 1 ngày. Bảo quản phôi này ở nơi mát mẻ. Sau 4 tuần, không sớm hơn, nấm boletus có thể được phục vụ.

Chuẩn bị vui vẻ và ngon miệng!

Làm thế nào để muối củ năng với giấm cho mùa đông?

Công thức này khuyến khích bạn chế biến món ăn nhẹ cay bằng cách tăng một chút lượng giấm trong nước xốt. Những cây nấm như vậy sẽ mạnh hơn và có thể bảo quản tốt đến 2 năm mà không bị mất mùi vị. Bạn chỉ có thể sử dụng phần mũ nấm cho phần trống này và để lại phần chân cho các món ăn khác.

Giờ nấu ăn: 1 giờ 10 phút.

Giờ nấu ăn: 15 phút.

Phần ăn: 2 p.

Thành phần:

• Nấm Boletus - 2 kg.

Gia vị:

• Nước - 1 lít.
• Giấm 9% - 7 muỗng canh l.
• Đường - 40 g.
• Muối - 2 muỗng canh. l.
• Đậu Hà Lan Allspice - 4 miếng.
• Hạt tiêu đen - 4 chiếc.
• Lá Bay - 2 chiếc.
• Đinh hương - 2 chiếc.

Quá trình nấu ăn:

1. Phân loại nấm hương tươi, gọt vỏ và rửa sạch dưới vòi nước. Nếu muốn, cắt nấm lớn thành từng lát. Sau đó cho chúng vào một chiếc chảo sâu lòng, tráng nước lạnh và để lửa lớn.
2. Sau khi sôi, vớt hết bọt trên bề mặt, thêm một thìa muối và đun sôi boletus trong 30 phút trên lửa nhỏ. Nấm sau khi luộc xong sẽ lắng xuống đáy nồi.
3. Sau đó cho chúng vào chao và rửa sạch bằng nước lạnh.
4. Trong một cái chảo riêng, nấu nước xốt từ lượng nước, muối, đường và gia vị được chỉ định trong công thức.
5. Chuyển phần nấm đã đun sôi vào nước xốt đang sôi, trộn đều và nấu chúng trong 15 phút kể từ lúc bắt đầu đun và trên lửa nhỏ.
6. Đến khi nấu xong, đổ bảy muỗng canh giấm vào nấm, đảo đều và tắt bếp sau một phút. Đổ boletus cùng với nước xốt vào lọ đã được khử trùng trước và đậy kín ngay bằng nắp đun sôi. Kiểm tra độ chặt của đường ghép nối.
7. Đặt các lọ nấm lên nắp đậy và trùm chăn ấm trong một ngày. Chỉ bảo quản phôi ở nơi thoáng mát và boletus boletus cần 3-4 tuần để ướp.

Chuẩn bị vui vẻ và ngon miệng!

Nấm ngọc cẩu ngâm cho mùa đông mà không cần khử trùng

Ướp nấm hương không cần khử trùng bao gồm việc luộc nấm 2 lần và khử trùng bắt buộc đối với đồ hộp. Việc chuẩn bị như vậy rất phù hợp cho bàn ăn gầy, người ăn chay và chỉ là món khai vị cho bất kỳ món ăn nào. Lưu trữ nó ở một nơi mát mẻ và không quá 10 tháng.

Giờ nấu ăn: 1 giờ 20 phút.

Giờ nấu ăn: 25 phút.

Phần ăn: 2,5 l.

Thành phần:

• Nấm Boletus - 3 kg.

Gia vị:

• Nước - 1,5 l.
• Giấm 70% - 3 muỗng cà phê
• Đường - 3 muỗng canh. l.
• Muối - 2 muỗng canh. l.
• Đậu Hà Lan Allspice - 10 miếng.
• Bay lá - 5 chiếc.
• Tỏi - 6 tép
• Axit xitric - 1 nhúm

Quá trình nấu ăn:

1. Trước khi ngâm boletus boletus, hãy phân loại và để lại những mẫu vật còn non và khỏe. Loại bỏ các mảnh vụn rừng từ nấm.
2. Dùng dao cạo sạch lớp chân giò bên ngoài để việc bảo quản được chắc chắn hơn.
3. Sau đó chia boletus thành mũ và chân và cắt thành các miếng nhỏ hơn.
4. Chuyển các lát nấm vào một cái chảo sâu và thêm 2 lít nước lọc vào. Sau đó, thêm một chút axit xitric để ngăn hành tây bị thâm trong khi nấu.
5. Nấu nấm trong 10 phút kể từ khi bắt đầu sôi, cẩn thận vớt hết bọt trên bề mặt nước dùng. Để có hương vị, bạn có thể cho một củ hành tây và nấm vào khi nấu, đừng quên đảo đều.
6. Bỏ boletus đã luộc vào chao và rửa sạch bằng nước lạnh.
7. Trong một nồi riêng, nấu nước xốt bằng cách sử dụng lượng nước, đường và muối được chỉ định trong công thức. Cho lá nguyệt quế, hạt tiêu và tép tỏi đã bóc vỏ vào nước xốt đun sôi. Sau đó, thêm 70% giấm và trộn đều nước xốt.
8. Chuyển phần nấm đã đun sôi vào nước xốt đun sôi và nấu chúng trong 10 phút kể từ khi bắt đầu đun sôi và trên lửa nhỏ. Sau đó, bỏ lá nguyệt quế và nấu nấm trong 10 phút nữa.
9. Đóng gói boletus nóng trong các lọ đã được khử trùng trước.
10. Sau đó đổ đầy nước xốt vào chúng, lấp đầy các lọ lên trên cùng. Đậy kín các lọ nấm bằng nắp đã đun sôi và kiểm tra độ kín của nắp. Để hũ ngâm củ kiệu ở nhiệt độ nhà bình thường cho đến khi nguội hẳn rồi chuyển vào bảo quản nơi lạnh.

Chuẩn bị vui vẻ và ngon miệng!

Một công thức đơn giản cho củ cải ngâm với axit xitric

Bạn cũng có thể ngâm nấm ngọc cẩu với axit xitric thay vì dấm, điều này không làm thay đổi mùi vị của món ăn và nấm sẽ mềm và ít cay hơn. Chỉ bảo quản chúng ở nơi thoáng mát: tầng hầm hoặc tủ lạnh. Công nghệ nấu không khác so với thông thường. Đối với boletus boletus như vậy, một chút quế thường được thêm vào, để có mùi thơm đặc biệt.

Giờ nấu ăn: 1 giờ.

Giờ nấu ăn: 20 phút.

Phần ăn: 2 p.

Thành phần:

• Nấm Boletus - 1 kg.

Gia vị:

• Nước - 1 lít.
• Axit xitric - 4 g.
• Đường - 1 muỗng canh. l.
• Muối - 1,5 muỗng canh l.
• Đậu Hà Lan Allspice - 10 miếng.
• Bay lá - 3 chiếc.
• Quế - 1 muỗng cà phê

Quá trình nấu ăn:

1. Chúng tôi phân loại nấm hương tươi, chọn những cây nấm non và chắc để ngâm và rửa sạch chúng. Cắt trái cây lớn thành một nửa.
2. Sau đó, chúng tôi rửa kỹ nấm và đun sôi trong 10 phút trong một lít nước muối.Không nên tiêu hóa boletus boletus để chúng không bị chua. Cho nấm đã luộc vào chao và rửa sạch bằng nước.
3. Trong một cái chảo riêng, nấu nước xốt từ một lít nước tinh khiết và lượng muối, đường và gia vị được chỉ định trong công thức. Đun sôi nước xốt trong 2-3 phút.
4. Sau đó cho boa-rô đã luộc vào nước xốt đun sôi và nấu chúng trong 15 phút. Khi đun xong, đổ lượng axit xitric đã tính toán vào, khuấy đều và tắt bếp sau 1-2 phút.
5. Sau đó ta gói nấm cùng với nước xốt vào lọ đã được khử trùng sẵn và đậy kín nắp đun sôi. Chúng tôi kiểm tra độ chặt của đường nối. Ta để hũ sấu ngâm chua trên bàn cho đến khi nguội hẳn rồi cho vào tủ lạnh bảo quản. Món ăn nhẹ này có thể được bảo quản không quá 5 tháng.

Chuẩn bị vui vẻ và ngon miệng!

Làm thế nào để ngâm nấm hương với tỏi cho mùa đông?

Những người hái nấm không chỉ thích thu hái nấm ngọc cẩu mà còn để bảo quản, vì những cây nấm này không lớn không nhỏ, giữ được hình dáng đẹp và thấm đẫm mùi thơm của các loại gia vị. Trong công thức này, thêm tỏi vào nước xốt, điều này sẽ làm cho boletus boletus có vị cay nồng và đặc biệt. Chúng tôi ướp nấm boletus mà không cần khử trùng và bằng phương pháp nấu hai lần.

Giờ nấu ăn: 1 giờ 30 phút.

Giờ nấu ăn: 20 phút.

Phần ăn: 2 p.

Thành phần:

• Nấm Boletus - 3 kg.

Đun cách thủy cho 1 lít nước:

• Axit xitric - 4 g.
• Đường - 1,5 muỗng canh. l.
• Muối - 1 muỗng canh l.
• Tỏi - 7 tép.
• Đậu Hà Lan Allspice - 4 miếng.
• Hạt tiêu đen - 10 chiếc.
• Lá Bay - 2 chiếc.
• Đinh hương - 2 chiếc.
• Giấm 70% - 1 muỗng cà phê

Quá trình nấu ăn:

1. Làm sạch thật kỹ boletus tươi khỏi mảnh vụn rừng và rửa dưới vòi nước. Sau đó, cắt nấm thành các miếng vừa và luộc trong nước muối 20 phút.
2. Cho nấm đã luộc qua chao và rửa sạch bằng nước.
3. Trong một nồi khác, đun sôi nước xốt từ lượng nước tinh khiết, muối và đường được chỉ định trong công thức. Cho tất cả các gia vị và tép tỏi đã bóc vỏ vào nước xốt đun sôi. Ngay lập tức bạn cần đổ một thìa cà phê tinh chất giấm.
4. Sau đó cho boa-rô đã luộc vào nước xốt đun sôi, sau khi luộc chín vớt lá nguyệt quế ra. Đun sôi boletus boletus trong nước xốt trong 10 phút trên lửa nhỏ.
5. Rửa sạch lọ để chuẩn bị bằng baking soda và khử trùng bằng mọi cách. Đun sôi các nắp đậy.
6. Sau đó gói nấm cùng với nước xốt vào lọ đã chuẩn bị sẵn, cho nấm lên trên và đậy chặt nút ngay. Kiểm tra độ chặt của đường ghép nối. Đặt lọ củ kiệu ngâm chua lên nắp và trùm chăn ấm trong một ngày. Bạn cần bảo quản món ăn nhẹ này trong tủ lạnh và không quá 2-3 tháng vì nó đã được chế biến sẵn mà không cần tiệt trùng.

Chuẩn bị vui vẻ và ngon miệng!

Công thức từng bước để làm món nấm kim châm ngâm với hành tây

Thông thường, nấm boletus ngâm được ướp với hành tươi trước khi dùng, nhưng bạn cũng có thể thêm hành vào nước xốt. Đôi khi cà rốt được thêm vào. Rau không chỉ đẹp trong lọ mà nấm còn có mùi thơm và vị đặc biệt. Chúng tôi ướp nấm hương bằng phương pháp nấu hai lần và không khử trùng.

Giờ nấu ăn: 1 giờ.

Giờ nấu ăn: 15 phút.

Phần ăn: 1,5 l.

Thành phần:

• Nấm hương luộc - 1kg.
• Nước - 2 muỗng canh.
• Hành tây - 2 chiếc.
• Đường - 1 muỗng canh
• Muối - 1,5 muỗng canh l.
• Đậu Hà Lan Allspice - 10 miếng.
• Lá Bay - 3 chiếc.
• Đinh hương để nếm.
• Dấm 9% - 170 ml.

Quá trình nấu ăn:

1. Làm sạch nấm hương tươi khỏi mảnh vụn rừng và dùng dao cạo chân.
2. Sau đó rửa thật sạch và cắt miếng vừa.
3. Đun sôi boletus trong nước muối trong 30 phút, vớt bọt trên mặt nước luộc. Bỏ boletus đã luộc vào chao và rửa sạch bằng nước lạnh. Khi đun lần đầu, bạn có thể cho một chút axit xitric vào để nấm không bị thâm. Cân phần nấm đã luộc chín.
4. Sau đó, trong một cái chảo khác, nấu nước xốt bằng lượng nước, muối và đường được chỉ định trong công thức. Cho đậu Hà Lan, lá nguyệt quế và hành tây đã bóc vỏ vào nước xốt đang sôi.Nấu nước xốt trong 2 phút.
5. Sau đó đổ giấm ăn vào nước xốt đang sôi và chuyển phần boletus đã luộc vào. Đun sôi nấm với hành tây trong 15 phút trên lửa nhỏ, không quên đảo đều.
6. Một cách thuận tiện cho bạn, hãy khử trùng lon và đun sôi nắp. Xếp boletus nóng vào lọ với hành tây và đổ nước xốt. Sau đó đóng chặt các lon bằng nắp đậy và kiểm tra độ kín của niêm phong. Làm nguội các lọ nấm úp ngược và dưới một tấm chăn ấm. Bảo quản món ăn nhẹ này ở nơi thoáng mát.

Chuẩn bị vui vẻ và ngon miệng!