Пекиншка патка код куће - 6 рецепата корак по корак

Ако говоримо о класицима, онда према свим правилима, пекиншку патку треба кувати у пећници, а раса патке треба да буде пекиншка, није толико дебела. Али пећи су сада реткост и пасмина патака не мора да се бира. Не очајавајте, за вас смо одабрали шест рецепата помоћу којих пекиншку патку можете кувати код куће.

Класичан рецепт за пекиншку патку код куће

Ово јело се сматра једним од најпопуларнијих у Пекингу. Међутим, ако немате прилику да одете у Кину по њу, онда пекиншку патку можете сами скувати, на лакши начин, поготово јер ће вам за ово требати мање времена него ако кувате по традиционалном кинеском рецепту.

Време кувања: 90 мин.

Порције: 2.

• 
  Патка мора бити потпуно одмрзнута, извађена и темељито опрана, осушена, а маст уклоњена са врата и репа.
• 
  За маринаду, сипајте воду у шерпу, тамо ставите исецкан ђумбир, зачине, мед, прелијте соја сосом и пиринчаним сирћетом, прокухајте течност и кувајте 3-5 минута.
• 
  Затим опеците труп патке добијеном маринадом са свих страна. Након ове манипулације, кожа птице ће се мало затегнути и потамнити.
• 
  Напунимо стаклену боцу водом, ставимо патку на њу и ставимо у фрижидер на један дан. Изузетак, хоризонтални положај трупа је такође дозвољен, једини услов је да мора бити ваздуха око целе површине птице.
• 
  Пре него што почнете са кувањем, извадите патку из фрижидера и оставите је на собној температури сат времена. Рерну загрејте на 200 степени. Патку натрљајте сољу и ставите на решетку са грудима према горе, ставите у рерну, испод решетке ставите тацну или дубоки плех, сок из живине ће се тамо исцедити. Печемо док кожа не постане румена, а сок, када се пробије, прозиран, обично је за то потребно 1,5-2 сата. Искључите рерну, оставите патку у њој пола сата, а затим је послужите са слатко -киселим сосом или сосом од хоисина.

Пријатно!

Како пећи пекиншку патку са јабукама у пећници?

Први пут је рецепт за пекиншку патку у књизи о здравој храни објавио лични нутрициониста кинеског цара и дуго се сматрао деликатесом. Од тада је прошло много времена и сада можете пронаћи велики број варијација рецепата за чувену патку за кување код куће, ево једне од њих, пекиншке патке са јабукама.

Састојци:

• Труп патке - 1 ком.
• Јабуке - 4-5 ком.
• Соја сос - 80 мл.
• Пиринчани сирће - 80 мл.
• Корен ђумбира - 1 ком.
• Звездани анис - 2 ком.
• Мед - 3 кашике
• Соли по укусу.
• Зачини (сечуанска паприка, каранфилић, цимет, коморач) - по укусу.
• Вода - 2 литра.

Процес кувања:

1. За почетак, труп патке мора бити извађен, опран и добро осушен, а масноћа са врата и репа мора бити одсечена.
2. Правимо маринаду.У шерпу сипајте воду, растворите мед у њој, сипајте зачине, анис, сецкани ђумбир, прелијте пиринчаним сирћетом и соја сосом, добро промешајте, сачекајте да течност прокључа и кувајте неколико минута. Патку прелијте са свих страна врелом маринадом.
3. Патку смо ставили на флашу и ставили у фрижидер на 24 сата. Патку извадимо из фрижидера сат времена пре почетка кувања. Након сат времена натрљајте патку сољу са свих страна.
4. Јабуке оперемо, уклонимо кракове и језгро, исечемо их на кришке, поспемо циметом.
5. Патку напуните јабукама, трбух причврстите нитима или великим ражњем. Да би патка изгледала уредно, можете је повући концем, притискајући крила и ноге на тело.
6. Загријте рерну на 200 степени, патку са грудима нагоре поставите на решетку, испод дна ставите послужавник. Печемо 1,5-2 сата док се потпуно не скуха и порумени. Од готове патке можете добити неке јабуке и њима украсити јело.

Пријатно!

Укусан и једноставан рецепт за пекиншку патку са поморанџама

Да ли сте дуго припремали нешто оригинално? Обратите пажњу на пекиншку патку са поморанџама. Ово је заиста свечано јело које ће изненадити ваше госте својим оригиналним укусом.

Састојци:

• Труп патке - 1 ком.
• Наранџе - 2-3 ком.
• Лимун - 1 ком.
• Пиринчани сирће - 80 мл.
• Соја сос - 3 кашике
• Корен ђумбира - 1 ком.
• Звездани анис - 2 ком.
• Мед - 3 кашике
• Соли по укусу.
• Зачини (сечуанска паприка, каранфилић, цимет, коморач) - по укусу.
• Рузмарин по укусу.
• Мајчина душица по укусу.
• Вода - 2 литра.

Процес кувања:

1. Патка мора бити извађена, темељито опрана, уклоњени остаци перја и слојева масти и обрисани.
2. Сипајте воду у шерпу, додајте мед, зачине, анис, сецкани ђумбир, пиринчано сирће, соја сос и кору поморанџе, промешајте, прокухајте и кувајте неколико минута. Опеците патку добијеном маринадом са свих страна.
3. Патку смо ставили на боцу одговарајуће величине, ставили у фрижидер на 24 сата. Патку пре кувања извадите из фрижидера и оставите сат времена на собној температури.
4. Утрљајте кору две поморанџе и једног лимуна, помешајте је са сољу и бибером. Овом мешавином утрљајте патку изнутра и споља.
5. Патку ставите у посуду за печење, ставите у рерну загрејану на 220 степени 20 минута. У то време помешајте соја сос, кашику меда и сок једне поморанџе. Патку извадимо из рерне, у калуп ставимо кришке наранџе, листове тимијана и гранчице рузмарина, прелијемо месо делом припремљеног соса. Смањите температуру рерне на 180 степени и вратите у њу калуп за патке. Печемо још 1-1,5 сати, повремено размазујући површину патке преосталим сосом. За сто се патка може послужити са поморанџама које су печене у рерни; за прилог припремите лагану салату од поврћа.

Пријатно!

Корак по корак рецепт за прављење патке са хоисин сосом

Прави сос може учинити ваша јела још укуснијим. Традиционално, пекиншка патка се служи са хоисин сосом, направљеним од ферментисаног пасуља.

Састојци:

• Труп патке - 1 ком.
• Мед - 3 кашике
• Сусам уље - 1-2 кашике
• Пиринчани сирће - 80 мл.
• Соја сос - 4 кашике
• Ђумбир - 2 кашике
• Црни бибер по укусу.
• Соли по укусу.

За сос:

• Соја сос - 80 мл.
• Сирће - 40 мл.
• Сос од црног пасуља - 80 мл.
• Течни мед - 50 мл.
• Сусам уље - 20 мл.
• Чили сос - 10 мл.
• Кинески зачини "Пет зачина" - по укусу.
• Бели лук - 2 чена.

Процес кувања:

1. Патку смо извадили, уклонили перје, кожа патке мора бити чиста, темељито испрати и одрезати масне наслаге.
2. Прокухајте довољно воде да опечете цијели труп, а затим оставите 5 минута док вода не исцури, а затим обришите патку на сухо. Целом површином трупа трљамо шери, сачекамо да се осуши, а затим патку натрљамо сољу изнутра и споља. Патку стављамо на боцу и стављамо у дубоку посуду, где ће се течност сакупљати. Патку стављамо у фрижидер на 24 сата, периодично испуштамо течност.Након 12 сати, патку намажите медом и вратите у фрижидер.
3. Помешајте ђумбир, млевени црни бибер, кашику сусамовог уља и соја сос. Утрљајте овај сос у унутрашњу површину патке и поправите стомак ражњићима или нитима. Подмажите спољну страну пачје коже мешавином соја соса и сусамовог уља.
4. Замотајте крила и ноге патке фолијом. Кад се рерна загреје до 220 степени, патку ставите на решетку, испод дна ставите посуду из које ће се оцедити маст. Патку печемо 120 минута, а затим је са свих страна намажемо мешавином меда и сојиног соса и вратимо у рерну, печемо још 20-25 минута док не порумени.
5. Кување соса. Сипајте соја сос, сирће и сос од црног пасуља у чинију и промешајте. Додајте течни мед, па додајте чили сос, сусамово уље, поново промешајте. Исецкајте бели лук и ставите га у чинију, а последњи корак је додавање кинеског зачина „пет зачина“. Темељно умутите сос виљушком док не постане гладак, ставите га у стаклену посуду, може се чувати у фрижидеру не више од месец дана.
6. Готову пекиншку патку исеците на порције и послужите са куваним хоисин сосом.

Пријатно!

Укусна пекиншка патка кувана у спором шпорету

Код куће можете пећи и пекиншку патку помоћу мултиваркера. Ову методу могу савладати кувари било ког нивоа, а месо ће се показати нежним и сочним.

Састојци:

• Труп патке - 1 ком.
• Вода - 200 мл.
• Сунцокретово уље - 3 кашике
• Бели лук - 5 каранфилића.
• Црни бибер по укусу.
• Першун - 1 веза.
• Ловоров лист - 2 ком.

Процес кувања:

1. Очистимо труп од остатака перја, оперемо га са свих страна и изнутра, уклонимо сву масноћу, оставимо неко време тако да вишак течности буде стакло. Затим смо труп исекли на комаде.
2. Зачине самељите у малтеру заједно са сољу. Добијеном смесом подмажите патково месо и ставите га у фрижидер на најмање 12 сати.
3. У посуду за кување сипајте сунцокретово уље, распоредите патку и напуните је водом тако да буде скоро потпуно прекривена течношћу. На мултиварку смо поставили режим "Гашење", подесили тајмер на 2 сата. Након сигнала спремности, проверавамо месо, требало би да потамни и постане мекано.
4. Ако ваш спор штедњак укључује два нивоа кувања, тада можете пиринач припремити на пари као прилог уз патку.

Пријатно!

Класичан рецепт за прављење пекиншке патке у рукаву

Кување меса у рукаву има низ предности. Прво, довољно је брзо, друго, месо постаје сочно, и треће, нема потребе да губите време на прање рерне и плеха.

Састојци:

• Труп патке - 1 ком.
• Мед - 1 кашика
• Соја сос - 200 мл.
• Хоисин сос - 2 кашике л.
• Корен ђумбира - 1 ком.
• Соли по укусу.
• Зачини (хуа -тсзе бибер, каранфилић, цимет, коморач, звездасти анис) - по укусу.
• Бели лук - 3 чена.
• Вода - 2 литра.

Процес кувања:

1. Пачји труп добро оперемо и осушимо, одсечемо масноћу са врата и репа.
2. Зачине самељите, ђумбир нарибајте на ситно ренде, бели лук провуците кроз пресу - све ово помешајте са две кашике хоисин соса и сољу. Овом маринадом ћемо патку подмазати изнутра и напунити трбух њеним остацима. Рупу на трупу причвршћујемо дугим дрвеним ражњем.
3. Прокухамо воду, посолимо је, сипамо пола кашике каранфилића, кашику соли хуа-јо, коморача и аниса, сипамо соја сос. Опеците патку овом кључалом смесом, то можете урадити преко таве. Затим оставите патку да се маринира на хладном месту најмање 12 сати.
4. Патку стављамо у рукав, везујемо ивице рукава и стављамо је на лим за печење. Рерну загрејте на 200 степени и у њој пеците труп 60-80 минута.
5. Помешајте једну кашику соја соса и течног меда. Пажљиво прережите рукав, патку намажите мешавином меда и оставите да се пече још 25-30 минута. Готову живину послужите са свежим краставцима, палачинкама и љутим сосом.

Пријатно!

Како направити палачинке од пекиншке патке?

У кинеској кухињи нека јела се служе са танким палачинкама, обично умотаним у месо, поврће и сосеве. Због тога би палачинке требале бити еластичне, лагане са бљутавим укусом. Предлажемо да савладате рецепт за палачинке које се могу послужити уз пекиншку патку.

Састојци:

• Пшенично брашно - 150 гр.
• Вода - 125 мл.
• Сусам уље - 1-2 кашике

Процес кувања:

1. Сипајте воду у шерпу и пустите да прокључа; приликом мешења теста требало би да буде јако вруће.
2. Брашно просијати кроз сито, мора бити засићено ваздухом. Сипајте врућу воду и једну кашику сусамовог уља, брзим покретима промешајте састојке у чинији. Чим се сва течност упије, сипајте мало брашна на равну површину и гнетите тесто рукама, оставите га под пешкиром пола сата.
3. Од теста разваљајте "кобасицу", исеците га на 10-12 једнаких комада и од њих обликујте куглице. Сваку лоптицу стављамо на побрашњени сто и разваљамо танку палачинку, подмазујемо јој површину са малом количином сусамовог уља - ако слажете палачинке на гомилу, то ће их спречити да се залепе.
4. Палачинке испржите са обе стране у загрејаној сувој тави. Важно је да их не излажете превише ватри како не би постали жилави.

Пријатно!

Како правилно послужити и јести пекиншку патку?

Ако сте већ започели припрему тако изузетног јела као што је пекиншка патка, онда морате ову ствар привести крају. Није довољно правилно је скувати, али за послуживање пекиншке патке за столом постоје неке препоруке које можете следити.

Прво што треба знати је да готову патку треба искасапити. Према кинеској традицији, живина се сече на 100 комада; професионални кувари то додатно уче. Кости које остану након сечења прже се у тесту, а затим кувају у супу.

Дакле, леш стављамо с грудима према доље, правимо резове изнад костију бедара, а затим одрежемо цијелу стражњу страну патке у круг. Одсечемо и крила, одвојимо дојку од костију, уклонимо предњи део са бутина и исечемо месо на комаде, покушавамо то учинити тако да на сваком комаду буде кожица. То радимо што је брже могуће да се патка не охлади превише.

Да бисте што више створили атмосферу Истока, за постављање стола можете користити посебна јела, а уместо обичних апарата опскрбите се штапићима за јело.

Уз пекиншку патку служи се сецкано поврће (свежи краставци, кисели лук, ђумбир), сосови (хоисин, пасуљ, сенф, сос од џема од боровница) и посебне танке палачинке.

Умочите комад пилетине у сос, ставите на палачинку, додајте поврће по укусу, замотајте и поједите са задовољством. И још један мали, али важан детаљ, морате да замотате палачинку од себе, према кинеској традицији, ово ће вам привући срећу, просперитет и богатство.

Пријатно!