Квас од раженог брашна код куће-5 рецепата корак по корак

Квас на брашну разликује се од боје и укуса од онога који се припрема на презлама, али му је скоро увек потребно кисело тесто да би процес ферментације правилно текао. У идеалном случају, кисело тесто спојите са сувим грожђем, тако да добијете прави квас двоструке ферментације: млечну киселину и алкохол.

Квас од ражаног брашна у квасцу без квасца

Кисело тесто даје квасу богатији укус хлеба и благу киселост, чинећи га задовољнијим.

Време кувања: 2-3 дана

Време кувања: 30 минута

Порције - 4

• 
  Напуните лонац са тешким зидовима 3 литре воде, ставите на ватру и пустите да прокључа.
• 
  У врелу воду сипајте просијано ражено брашно. Боље је сипати у делове, тако да је погодније мешати и да се не стварају велике грудвице.
• 
  Брашно и воду темељито промешајте; најприкладније је то урадити пенасто. Мало је вероватно да ћете успети да разбијете све грудвице, али било би боље да што више смањите њихов број. Искључите ватру и оставите смешу да се охлади и инфузира 10 сати.
• 
  Током процеса хлађења, када течност достигне температуру од 36-38 степени, додајте квасац за хлеб. Може се направити сам, сазреће за недељу дана. Да бисте то урадили, помешајте 50 грама брашна и 50 милилитара воде и оставите дан. Следећег дана одбаците половину смеше, додајте још 50 грама брашна и 50 милилитара воде. Поновите овај алгоритам укупно 5 пута; шестог дана нема потребе да додирујете стартер. Такође, влажне мрвице хлеба које остану након прављења домаћег кваса на хлебу савршене су као кисело тесто.
• 
  Након додавања стартер културе, смеша мора да се слегне још око један дан. Након 12 сати од почетка ферментације, додајте још 3 литре воде, додајте пола шећера и добро промешајте. Оставите да делује још 12 сати. Исцедите око 2,5 литра таложене смеше, прелијте са 2 литра свеже воде и додајте преостали шећер. По жељи додајте мед и грожђице за газираније пиће. Оставите да се инфузира још 6 сати.
• 
  Процедите пиће кроз 4-6 слојева газе, најбоље неколико пута. Сачувајте густи талог у посебној тегли као стартер културу за даљу припрему домаћег кваса. Сам квас сипајте у боце, не досежући врат око 1/8, добро затворите поклопац и ставите га у фрижидер.

Пријатно!

Квас од раженог брашна са квасцем код куће

Квасац од квасца испада да је газиранији, хранљивији и пријатног богатог укуса и ароме.

Време кувања: 5 дана

Време кувања: 60 ​​минута

Порције - 2

Састојци:

• Вода - 3,2 литра.
• Ражено брашно - 250 гр.
• Ражени слад - 250 гр.
• Стартер квасца - 1 кашика
• Сушена мента - по укусу;
• Суво грожђе - 10 ком.

За почетну културу:

• Вода - 250 мл.
• Пшенично брашно - 4 кашике
• Квасац - 5 гр.

Процес кувања:

1. Да бисте припремили стартер квасца, на основу којег ће се припремати квасац, помешајте топлу воду са брашном, покушавајући да разбијете све грудвице. Додајте квасац, промешајте и оставите да одстоји неколико сати на собној температури. Ова стартер култура се може чувати у фрижидеру до 2 недеље.
2. У дубокој чинији помешајте брашно и млевени слад. Прелијте смешу са 1 литар топле прокуване воде и добро промешајте жицом, разбијајући грудвице. Да бисте олакшали мешање, препоручује се уливање воде у деловима.Добијену сладовину сипајте у посуду отпорну на топлоту, најбоље са поклопцем. Загрејте рерну на 100-120 С и извадите посуду тамо 5-6 сати.
3. Након неког времена извадите сладовину из рерне и охладите на 40 степени. Додајте му још 1 литар воде исте температуре, стартер културе квасца и све добро промешајте. Оставите да ферментира 24 сата.
4. После једног дана додајте преостали литар хладне воде. Ако одлучите да додате нану, то би такође требало учинити у овој фази. Да бисте то урадили, прелијте га 200 мл кључале воде и оставите 20 минута. Након овог времена, сипајте у квасс заједно са грожђицама.
5. Оставите пиће да сазри на собној температури. Окушајте је сваких неколико сати ради киселости, а када вам укус одговара, процедите смешу кроз сито. Напитак је боље филтрирати неколико пута и помоћу газе уклонити све мале честице.
6. Готов квас сипајте у боце без пуњења до краја, чврсто затегните поклопце и оставите у фрижидеру још 2-3 дана да напитак коначно сазри.

Пријатно!

Како направити домаћи квас од ражаног брашна и слада?

Употреба слада чини домаћи квас што ближим купљеном, тачније буреном. Ово пиће има благу киселост и савршено гаси жеђ у врелим данима.

Време кувања: 3 дана

Време кувања: 60 ​​минута

Порције - 2

Састојци:

• Вода - 4,5 литара.
• Ражено брашно - 200 гр.
• Гранулирани шећер - 4 кашике
• Ражено кисело тесто - 3 кашике
• Ражени слад - 3 кашике
• Грожђице - 1 кашика

Процес кувања:

1. У шерпи са тешким дном помешајте слад, шећер и брашно.
2. Одмерите 11 кашика кључале воде и прелијте их преко суве мешавине. Све добро промешајте кашиком или метлицом, покушавајући да се решите грудвица. Маса у конзистенцији треба да подсећа на течну павлаку. Покријте лонац поклопцем и пажљиво га умотајте ћебетом или великим дебелим пешкиром. Оставите подлогу од слада да се охлади неколико сати на собној температури. Затим сипајте смешу у теглу од 3 литре и додајте грожђице.
3. У посебној посуди, док не постане глатко, промешајте потребну количину стартера са 100 мл топле воде и додајте добијену течност у теглу у слад.
4. Додајте топлу воду на врх тегле, промешајте садржај, затворите врат двоструко пресавијеном газом и оставите да се инфузира на собној температури 24 сата.
5. Након наведеног времена, квас ће мало потамнити и постати мање замућен, а квасац ће се слегнути. Лагано исцедите пиће кроз сито са газом, остављајући талог у тегли од три литра. Може се даље користити као квасац. Квас сипајте у мање тегле, добро затворите поклопац и оставите у фрижидеру један дан.
6. По жељи, поново процедите присутни квас кроз неколико слојева газе да бисте добили чистији и лакши квасац.

Пријатно!

Корак по корак рецепт за прављење кваса од ражаног брашна са грожђицама

Ако је кисело тесто одговорно за ферментацију млечне киселине, суво грожђе доприноси алкохолној ферментацији, због чега квас добија укус хмеља и такође постаје много газиранији.

Време кувања: 3 дана

Време кувања: 60 ​​минута

Порције - 2

Састојци:

• Вода - 6 литара.
• Ражено брашно - 150 гр.
• Гранулирани шећер - 100 гр.
• Пресовани квасац - 3 гр.
• Суво грожђе - 10 ком.

Процес кувања:

1. У таву или вок са дебелим зидовима сипајте 100 грама брашна и ставите на средњу ватру.
2. Стално мешајте и пржите брашно док не постане беж и кремасто. Овај процес ће бити праћен мирисом попут кокица. Процес печења трајаће у просеку 5-10 минута. Можете држати дуже ако желите да добијете тамнији и богатији квас, али у овом случају боље је мало смањити ватру како брашно не би почело да гори и, као резултат, има веома горак укус.
3. Сипајте брашно у дубоку чинију и прелијте са мало топле воде.
4. Пеналицом или блендером умутите смесу на ниској брзини док не постане глатка, покушавајући да разбијете све грудвице. Ради практичности, можете додати воду у неколико пролаза.
5. Добијену течност сипајте у тролитарску теглу, додајте квасац, суво грожђе и 80 грама шећера, све добро промешајте. Додајте воду скоро до врха тегле, све поново промешајте и затворите или пластичним поклопцем или са газом пресавијеном у неколико слојева. Ова течност треба да сазре у року од 24 сата.
6. Након 24 сата добићете квас, али не баш исти. Биће лепо газиран, али благо воденастог укуса. Да бисте добили засићенији квасац, морате поново да употребите подлогу на којој је ово пиће уливено, додајте преосталих 20 грама шећера и 50 грама свеже прженог брашна, прелијте свежом водом и стојте 24-36 сати. Затим процедите кроз сито са газом, флашу и оставите у фрижидеру још један дан до потпуног сазревања.

Пријатно!

Једноставан и укусан рецепт за кваса од ражаног брашна са медом

Овај квас ће се свидети љубитељима пикантних пића. Пиће има благи укус меда у комбинацији са зачинима и благу киселост од ферментације.

Време кувања: 3 дана

Време кувања: 60 ​​минута

Порције - 1

Састојци:

• Вода - 2,5 литара.
• Пшенично брашно - 50 гр.
• Ражено брашно - 100 гр.
• Гранулирани шећер - 100 гр.
• Мед - 50 гр.
• Звездани анис - 2 ком.
• Ванилин - 10 гр.
• Грожђице - 50 гр.
• Квасац - 10 гр.

За почетну културу:

• Вода - 250 мл.
• Пшенично брашно - 4 кашике
• Квасац - 5 гр.

Процес кувања:

1. Прво морате припремити почетну културу. Помијешајте брашно са топлом водом, промијешајте док не постане глатко, пјењачом разбијте све грудвице и додајте квасац. Све поново добро измешајте и оставите да се инфузира на собној температури неколико сати.
2. Потребну количину стартер културе разблажите у 1 литру топле воде, додајте грожђице и оставите да се кува два дана. Смешу треба инфузирати на тамном и топлом месту са добро затвореним поклопцем. Ако немате прилику да уклоните посуду на таквом месту, можете је умотати у дебели топли пешкир или ћебе и оставити поред батерије.
3. Након истека назначеног времена, припремите све остале састојке и уклоните стартер културу. У мањој шерпи прокувајте 500 мл воде заједно са звездастим анисом и ванилом. У врелу воду додајте мед, искључите ватру и мало охладите смешу. Добијену течност сипајте са зачинима и киселом тешћу у теглу од три литре. Додајте воду скоро до врха тегле, помешајте садржај и оставите да сазри на топлом и мраку још један дан.
4. Добијени напитак процедите кроз сито са газом пресавијеном у неколико слојева и сипајте у боце, без додавања око 1/8 до краја. Чврсто завијте поклопац и оставите да сазри у фрижидеру још неколико сати.
5. Ако је потребно, готови квас се може поново филтрирати кроз газу како би постао што чистији, лаганији и провиднији.

Пријатно!