Класични лагман - 10 рецепата корак по корак

Класични лагман долази из централне Азије; тамо се често припрема и радним данима и празницима. Главна и стална компонента лагмана су традиционални истегнути оријентални резанци, а сви остали састојци овог јела, месо и поврће, су заменљиви. На пример, јањетина, козје месо, коњско месо или говедина могу се узети као састојак меса, ау Европи се свињско и живинско месо ставља у лагман. Такође можете користити широк избор поврћа: кромпир, пасуљ, даикон, паприку, патлиџан итд.

Класични говеђи лагман у шерпи

Време кувања: 1 сат 45 минута.

Порције: 5-6

Класични говеђи лагман у шерпи може бити прво или друго јело: све зависи од тога колико се месне јухе и поврћа скухало уз додатак ароматичних зачина. Ово богато и хранљиво јело није тешко динстати у шерпи, али боље је користити котао са дебелим зидовима да ништа не изгори. Лагман резанце можете сами да истегнете од домаћег теста, али ће бити брже направити јело са резанцима из продавнице.

• 
  Говедину оперите, уклоните тетиве, исеците на коцкице дебљине највише 1,5-2 цм. Загрејте тигањ, шерпу или казан са дебелим зидовима, па загрејте тамо биљно уље. Додајте мало бибера и кима у уље, додајте говедину након минут и пржите месо, повремено мешајући, на јакој ватри не више од три минута.
• 
  У овом тренутку поврће је већ требало огулити и опрати. Лук и шаргарепу исеците на пола прстена, додајте их месу и све заједно пропржите уз повремено мешање. Затим додајте кромпир, исечен на мале коцке, у посуду и све заједно пропржите. Смањите топлоту како бисте спречили да поврће и месо изгоре.
• 
  У посуду додајте грубо сецкани боранија, исецкане патлиџане (прво их морате натопити од горчине), као и парадајз и пасту од парадајза. Посолите и помешајте месо са поврћем, све заједно динстајте 5-7 минута. Ватра је мала.
• 
  Додајте у контејнер млевену бугарску паприку (боље је узети вишебојну да буде лепша) и целер. Такође, сада је време да додате млевени бели лук и мешавину оријенталних млевених зачина. Све заједно динстати, мешајући 2-3 минута.
• 
  У посуду додајте литар вреле воде, па кад прокључа, смањите ватру и јело пирјајте 30 минута.
• 
  За то време скувати резанце у шерпи. Ако га пронађете, купите неке посебне лагман резанце. Скувајте 400-500 грама резанци у два литра вреле воде док се не скувају. Кад је готово, процедите резанце у цедиљку.
• 
  Готовом лагману додајте још мало свеже исецканог белог лука и свежи сецкани цилантро ради ароме. Искључите штедњак и оставите лагмана да одстоји 5-10 минута испод поклопца. Лагман послужите у великим или дубоким чинијама са резанцима на врху и сосом од меса и поврћа на врху.

Пријатно!

Корак по корак рецепт за свињски лагман са резанцима

Богат, веома задовољавајући и висококалоричан лагман може се направити са свињским резанцима. Користите класични сет зачина за лагман (ким, коријандер, црни бибер, паприка, чили) ако га нађете на снижењу, додајте сечуански бибер, који има веома осебујан укус, подсећа на каранфилић и додаје се јелу мало пре се кува, како не би изгубила арому. Такође можете купити готов сет зачина за лагман, погодан је и сет зачина за пилав.

Састојци:

• Посна свињетина - 0,6-0,8 кг.
• Бугарски бибер - 2 ком.
• Кромпир - 4-5 ком.
• Парадајз - 3-4 ком.
• Шаргарепа - 2 ком.
• Лук - 3-4 ком.
• Соли по укусу.
• Чили по укусу.
• Бели лук - 1 главица.
• Зачини за лагман - 1-2 кашике. л.
• Цилантро или першуново зеље по укусу.
• Биљно уље - за пржење.

Процес кувања:

1. Почните са прањем, љуштењем и исецкањем на коцкице све поврће, лук у пола прстена, а шаргарепа у круговима. Рецимо, могућност сечења свега поврћа, осим лука, на траке. Узмите велике шаргарепе, многе се традиционално додају лагману.
2. Затим нарежите свињетину на коцкице, а затим је прво спустите у котао са загрејаним биљним уљем и пржите, мешајући са свих страна, тако да се месо ухвати за корицу.
3. Када се појави кора, у месо додајте лук и шаргарепу, промешајте и све заједно пропржите.
4. Затим додајте бугарски бибер, парадајз, мало кључале воде, со и зачине по укусу. Кухајте 3-5 минута.
5. Затим додајте исецкани кромпир и додајте толико кључале воде да све покрије до врха. Лагман динстати док не омекша, док кромпир и месо не омекшају.
6. У овом тренутку скувајте резанце у посебној посуди.
7. Готовом лагману по укусу додајте исецкано зачинско биље и бели лук, оставите да се кува испод поклопца 10 минута да добије укус.
8. Ставите резанце у чиније, прелијте их густим сосом са месом и поврћем. Једите лагман вруће.

Пријатно!

Једноставан и укусан рецепт за пилећи лагман

Пилећи лагман вредна је алтернатива класичном јагњећем или говеђем лагману: јело је такође веома укусно, али више дијететско. Ако желите да пробате да направите лагман по први пут, саветујемо вам да почнете са овим лаким рецептом, јер је готово немогуће покварити пилетину!

Састојци:

• Пилетина - 0,8 кг.
• Лук - 2-3 ком.
• Парадајз - 2 ком.
• Шаргарепа - 2 ком.
• Резанци - 0,5 кг.
• Адјика - 1 кашичица
• Соли по укусу.
• Парадајз паста или сос - 1-2 кашике. л.
• Мешавина зачина за лагман - по укусу.
• Млевени црвени и црни бибер по укусу.
• Зрна црног бибера по укусу.
• Свеже биље и бели лук - по укусу.
• Мало поврћа за пржење.

Процес кувања:

1. Прво оперите, огулите и исеците све поврће за брзог лагмана. Лук исеците на пола прстена. Поделите их у посебне посуде.
2. Затим опрану и осушену пилетину заједно са кожом поделите на делове, па их испржите до прелепе коре на загрејаном биљном уљу са свих страна. Лагман можете кувати и у дубокој тави и у котлу или у лонцу са дебелим зидовима.
3. Додајте лук пилетини, заједно пржите док лук не постане златан.
4. Додајте шаргарепу и мало је пропржите.
5. Додајте зачине, адјику, со и мало кључале воде. Све заједно динстати под поклопцем 10-15 минута на тихој ватри.
6. Затим додајте парадајз и пасту од парадајза, ако је потребно, посолите и додајте довољно кључале воде да покрије садржај посуде за кување до врха поврћа.
7. Лагман пирјати на лаганој ватри док не омекша, покривен.
8. Скувајте резанце до кувања, зачините их водом (резанце можете заменити шпагетима или било којом другом тестенином).
9. Кад се месо са поврћем у густом сосу потпуно угаси, поспите га исецканим зачинским биљем, додајте бели лук или оставите да одстоји испод поклопца 10-15 минута.
10. Вреле, процеђене резанце ставите у дубоке чиније, прелијте сосом и додајте пилетину.

Пријатно!

Лагман од јагњетине са домаћим резанцима

На бази младог јагњета може се припремити веома укусан густи сос од лагмана. Лагман јагњетина са домаћим резанцима оријентални је класик. Нудимо вам његов корак-по-корак рецепт.

Састојци:

За резанце:

• Пшенично брашно, врхунски разред - 1 кг.
• Пилеће јаје - 3-4 ком.
• Вода - колико ће тесто узети.
• Сол - 1 кашичица

За сос:

• Јагње - 0,6-0,8 кг.
• Бугарски бибер - 2-3 ком.
• Парадајз - 3 ком.
• Шаргарепа - 2 ком.
• Даикон - 0,3 кг.
• Луковски лук - 3-4 ком.
• Парадајз паста - 2 кашике л.
• Млевена куркума - 1 кашичица
• Млевена паприка - 1 - кашика
• Млевена чили паприка - по укусу.
• Свеж цилантро по укусу.
• Бели лук по укусу.

Процес кувања:

1. Хајде да направимо домаће лагман резанце. Брашну додајте сва јаја, со, мало хладне воде и добро умесите тесто. Додајте довољно воде да добијете тесто по конзистенцији, као за домаће кнедле. Понекад праве лагман резанце без додавања воде.
2. Разваљајте тесто у куглу, замотајте га у пластичну фолију и оставите да одстоји на столу.
3. Јагњетину исеците на ситне комаде и ставите у котао, где се већ загрејала мала количина биљног уља. Ако је јагње дебело, додајте само мало уља.
4. Лук исеците на пола прстена и додајте јагњетини, не штедите лук, одлично се слаже са било којим месом, а посебно са јагњетином.
5. Затим додајте со, зачине, промешајте са месом и луком, додајте парадајз пасту и чашу вреле воде.
6. Јагњетину динстајте на тихој ватри 5 минута. Затим морате додати 1,5-2 литара воде и динстати још 20-25 минута.
7. Грубо исецкати шаргарепу, бели лук и слатку роткву - даикон, паприку и парадајз.
8. Јагњетини додајте сво поврће и долијте кључалом водом тако да прекрије садржај котла. Соли по укусу. Не мешајте поврће да се не увуче у кашу, све динстајте док се поврће и месо потпуно не скувају на лаганој ватри. Покријте казан поклопцем.
9. Сада је време за кување резанци. Поделите тесто на 3-4 дела, сваки део је потребно танко разваљати у дугачак тањир, а затим разваљати у ролат и исећи на танке траке - тако ћете добити резанце.
10. Скувајте резанце док се не скувају у кључалој води, коју треба посолити. Време кувања је 2-3 минута.
11. Баците домаће резанце у цедиљку, ставите их на дубоке оријенталне тањире - велике чиније. Маст која се сакупи на површини соса од меса прелијте по резанцима.
12. Затим распоредите комаде јагњетине и поврћа, прелијте сосом. По врху поспите сецкани цилантро. Једите јагњеће јагње само вруће!

Пријатно!

Класичан рецепт за кување лагмана у спором шпорету

Лагман у спором шпорету јело је прилагођено западној кухињи, укорењено у централној Азији, где се најчешће кува у великом котлу на отвореном, а резанци се извлаче ручно по посебном рецепту. Али на крају крајева, нико нам не забрањује да из продавнице користимо резанце, и правимо месни сос по поједностављеном рецепту. И резултат неће бити гори!

Састојци:

• Свињетина - 0,7 кг.
• Лагман резанци - 0,4-0,5 кг.
• Зачини за лагман - по укусу.
• Биљно уље - за пржење.
• Слатка паприка - 1-2 ком.
• Лук - 2-3 ком.
• Шаргарепа - 2 ком.
• Парадајз - 2-3 ком.
• Кромпир - 3-4 ком.
• Бели лук по укусу.
• Вода - 2 чаше.
• Соли по укусу.

Процес кувања:

1. Свињско месо (или било које друго месо) исеците на мале порције, а затим загрејте биљно уље у спором шпорету, укључивши режим „Пржење“. Време печења меса је 10-12 минута.
2. У овом тренутку огулите лук, исеците га на пола прстена и додајте у месо 5 минута пре краја пржења. Пржите уз повремено мешање да лук не загори.
3. Исеците шаргарепу, паприку и кромпир на коцкице, па све додајте у посуду за кување. Свињетину и поврће посолите по укусу.
4. Последње додајте парадајз нарезан на коцкице и исецкани бели лук.
5. Свињском лагману треба додати зачине попут кима, зрна бибера, млевене паприке и коријандера. По жељи користите зачине за пилав.
6. На крају додајте врућу воду, посолите јело по укусу и пирјајте лагман у режиму "Паприкаш" 1 сат.
7. Кад се месо и поврће скухају, оставите их да се натапају испод поклопца, а у овом тренутку резанце скухајте у сланој води док не омекшају и оциједите их.
8. Лагман послужите са поврћем и месом у сосу преко врућих резанци.

Пријатно!

Како кувати лагман у котлу - корак по корак рецепт

Казан је незаменљив контејнер за динстање меса и поврћа не само на улици, већ и код куће, његови дебели, снажни зидови и дно дуго се држе и добро одају топлоту. Обилни лагман у котлу може се скувати у дворишту или негде у природи за велико друштво од било ког меса, али свежу младу свињетину, телетину или пилетину најбрже се динста са поврћем. Наравно, љубитељи јагњетине или говедине могу користити ову врсту месне компоненте лагмана.

Састојци:

• Биљно уље - за пржење.
• Месо - 1-1,3 кг.
• Лук - 0,4 кг.
• Шаргарепа - 0,4 кг.
• Парадајз - 0,3 кг.
• Бугарски бибер - 3-4 ком.
• Боранија - 0,2 кг.
• Целер - 2-3 стабљике.
• Бели лук - 1 главица.
• Соли по укусу.
• Звездан анис, ким, коријандер, млевена паприка, паприка - по укусу.
• Цилантро зеље, першун - 1 веза.

Процес кувања:

1. Оперите и огулите сво поврће унапред. Лук исеците на пола прстена, паприку и шаргарепу на танке траке. Зелени пасуљ поделите ако је дугачак. Целер исецкати на коцкице, а парадајз на кришке.
2. Загријте биљно уље у котлу, а затим у њега ставите месо нарезано на порције. Месо испржите тако да са свих страна ухвати корицу, док ватра треба да буде јака. Ако кувате јагњетину, не морате да додајете уље, већ га замените масном масноћом са репа.
3. Прженом месу додајте шаргарепу и лук; повремено мешајући, пржите још 5-10 минута.
4. Затим додајте паприку и парадајз, а након 5 минута додајте пасуљ.
5. Кад се све добро запече, додати зачине и со. Не заборавите да садржај лагано окрећете лопатицом или кашиком, али не кашиком, како не бисте згњечили поврће у кашу.
6. Допуните топлу воду, требало би да буде довољно да покрије цео садржај котла до врха поврћа.
7. Месо са поврћем динстајте на тихој ватри 15-20 минута.
8. Кад се све лепо угаси, додати исецкан целер и ољуштен режањ белог лука, и сецкани цилантро или першун. Покријте котао поклопцем и оставите да се лагман добро скува.
9. Скувајте резанце у шерпи док се не скувају у сланој води.
10. Лагман једите као густу супу или као главно јело. Ако желите супу, додајте још воде у казан током динстања. Ставите резанце у дубоке чиније или чиније, а на врх додајте месо и поврће, све прелијте сосом.

Пријатно!

Укусан лагман на узбечком

Упркос чињеници да је лагман национално јело у Узбекистану, чак се и тамо у сваком региону припрема другачије. Дакле, негде лагману додају боранију и роткву даикон, а негде - кромпир. Није толико важно какве ће компоненте поврћа бити у вашем лагману. Ако желите да га направите на узбечком, много је важније да набавите оријентално јело, а не обичан сос са тестенинама. Оно што лагману даје прави укус су ароматични, специфични зачини.

Састојци:

• Говедина - 0,5-0,8 кг.
• Слатка паприка - 2-3 ком.
• Бели купус - 200 гр.
• Петељка целер - 2 ком.
• Парадајз - 2-3 ком.
• Љута паприка - 1 ком.
• Зелена ротква - 1 ком.
• Лук - 2 ком.
• Шаргарепа - 2 ком.
• Парадајз паста - 2 кашике. л.
• Бели лук по укусу.
• Соли по укусу.
• Млевени коријандер - 1 кашика
• Адјика - 0,5 кашичице.
• Биљно уље - за пржење.
• Сува паприка - 1 кашичица
• Резанци - 0,5 кг.

Процес кувања:

1. Очишћену шаргарепу исеците на врло танке траке, као што је то уобичајено у Узбекистану, а лук на коцкице.
2. Говедину, исецкану на мале коцкице, пржите у котлу до златно смеђе боје на загрејаном уљу.
3. Додајте лук и шаргарепу, пржите још неколико минута, а затим посолите.
4. Кељ исецкати купус, стабљику са петељком и слатку зелену роткву од даикона.
5. Учините исто са парадајзом и паприком; семенке се морају уклонити из паприке. Љуте папричице додају се лагману по вољи.
6. Након што се месо ознојило луком и шаргарепом, у казан додајте парадајз, паприку и све заједно пржите још неколико минута.
7. Лагману додајте целер, купус и даикон.
8. Додајте со, парадајз пасту и зачине, пржите, мешајући пар минута.
9. Сипајте врелу воду која треба да покрије садржај казана до врха поврћа и оставите да се крчка док не омекша на лаганој ватри. Покријте казан поклопцем.
10. Кад се лагман угаси, пробајте и додајте мало шећера, ако испадне кисело, добро промешајте и кувајте још минут.
11. На крају додајте лагман на узбечки, исецкани бели лук, покријте казан поклопцем и оставите да се јело скува док се резанци кувају.
12. Резанце скувајте одвојено, ако га не пронађете, скувајте дугачке тестенине. Процедите резанце.
13. Ставите резанце у дубоке чиније и прелијте густим умаком од меса и поврћа. Поспите свежим зачинским биљем и једите вруће.

Пријатно!

Срдачан лагман са кромпиром

Лагман са кромпиром се показао веома задовољавајућим. Ово јело може постати ваше омиљено ако научите како да га правите са домаћим резанцима. Штавише, то уопште није тако тешко као што се чини. Па почнимо!

Састојци:

За резанце:

• Брашно - 200 гр.
• Јаја - 2 ком.
• Сол - 0,5 кашичице.

За сос:

• Месо без костију - 600 гр.
• Шаргарепа - 1-2 ком.
• Лук - 2 ком.
• Ротквица - 1 ком.
• Парадајз - 2 ком. (или парадајз пасте).
• Бугарски бибер - 2 ком.
• Љута црвена паприка - 1 ком.
• Кромпир - 4 ком.
• Биљно уље - за пржење.
• Бели лук по укусу.
• Зачини (коријандер, хмељ -сунели, млевена паприка од црног бибера) - по укусу.
• Соли по укусу.
• Зелени по укусу.

Процес кувања:

1. У тигању или у дубоком котлу пржите месо на комаде, исечено на порције.
2. Поврће унапред исеците: шаргарепу и ротквице, као и паприку, на траке или коцкице. Лук се сече на пола прстена, а бели лук се сече ножем. Парадајз исећи на кришке, кромпир - на веће коцке.
3. Додајте поврће у посуду за печење са месом следећим редоследом: лук, шаргарепа, паприка, ротквице и парадајз (или парадајз паста).
4. Затим додајте кромпир.
5. Кад се садржај казана испржи, све посолите по укусу и зачините зачинима.
6. Све прелијте кључалом водом тако да вода прекрије поврће. Додајте још соли ако је потребно.
7. Пирјајте поврће са месом док не омекша, поклопљено на лаганој ватри.
8. Кад све буде спремно, по жељи у јело додајте ситно исецкан бели лук и покријте поклопцем да се мало прожме и охлади.
9. Припремите резанце. У чинију сипајте брашно, со, додајте јаја и умесите тесто. Ако је потребно, додајте мало хладне воде (не више од 50 мл) да омекша тесто.
10. Разваљајте тесто у куглу, покријте пластичном фолијом и оставите да одстоји 30 минута.
11. Затим разваљајте тесто у врло танку палачинку (можете га разваљати у неколико танких слојева, тако ће бити лакше). Палачинку разваљајте у цевчицу, а затим је исеците на траке - ово су резанци.
12. Потопите резанце у слану кључалу воду и кувајте не више од 3-4 минута.
13. За послуживање, резанце ставите у дубоке чиније, а прелијте умаком од меса и поврћа. По жељи поспите сецканим свежим цилантром или першуном.

Пријатно!

Лагман са домаћом ротквицом и резанцима

Даикон од ротквица лагман са домаћим резанцима традиционални је лагман за узбечку кухињу. Бела или ружичаста ротква даикон, за разлику од наше округле црне роткве, релативно је слатко кореновско поврће са само врло мало горчине.

Састојци:

• Говедина или свињетина - 400 гр.
• Лук - 2-3 ком.
• Шаргарепа - 2 ком.
• Бугарски бибер - 2 ком.
• Даикон - 1 ком.
• Парадајз - 2-3 ком.
• Бели лук по укусу.
• Биљно уље - за пржење.
• Свеже биље (копар, цилантро, першун) - по укусу.
• Зачини (кумин, коријандер, паприка, млевена паприка) - по укусу.
• Соли по укусу.
• Резанци - 300-400 гр.
• Прокувана вода по потреби.

Процес кувања:

1. Оперите, огулите и исеците сво поврће: лук, парадајз, ротквице, паприку - на коцкице, шаргарепу можете нарибати, а бели лук исецкати ножем.
2. Оперите и исеците на делове меса (може бити и јагњеће, козје или пилеће).
3. Комадиће меса испржите на врелом уљу док не постану благо хрскави.
4. Месу додајте лук, со и зачине, а затим брзо пропржите да лук буде златне боје.
5. Додајте шаргарепу, ротквице и паприку па све заједно динстајте, повремено мешајући, око 7-10 минута на лаганој ватри.
6. Додајте бели лук и парадајз, све заједно мало пропржите.
7. Затим додајте довољно вреле воде да дође до врха поврћа, па све динстајте испод поклопца док се не скува на лаганој ватри. Повремено промешајте и по потреби додајте још зачина и соли.
8. Док се месни сос динста, скувајте резанце у сланој води и оцедите.
9. У врели готов сос додајте сецкано зачинско биље, а затим котлић покријте поклопцем (или другом посудом у којој сте припремали лагман) и оставите да одстоји 5-10 минута.
10. Затим вруће резанце ставите на дубоке тањире, прелијте сосом са месом и са великим задовољством поједите лагман!

Пријатно!

Корак по корак рецепт за класични лагман од патлиџана

Читав врхунац правог лагмана лежи у домаћим резанцима, који се не кључају и не лепе заједно, већ остају густи. Осим тога, укус месног соса је такође важан, у потпуности зависи од зачина и поврћа које тамо додате. Најчешће се лагман са патлиџанима припрема у Азији.

Састојци:

• Јагњетина - 500 гр.
• Патлиџан - 3 ком.
• Кромпир - 4 ком.
• Парадајз - 3-4 ком.
• Бугарски бибер - 2-3 ком.
• Лук - 2-3 ком.
• Шаргарепа - 2 ком.
• Бели лук по укусу.
• Парадајз паста - 2 кашике л.
• Сунцокретово уље 2 тбсп л.
• Сол, зачини по укусу.

За резанце:

• Јаја - 2 ком.
• Брашно - 1 кашика.
• Сол - 0,5 кашичице.

Процес кувања:

1. Умесити јаја, брашно и слано тесто за резанце.
2. Оставите тесто ваљано у куглу испод пешкира или прозирне фолије 30-40 минута.
3. Затим разваљајте тесто у танки слој, заролајте га и исеците на танке траке. Ово ће направити резанце.
4. Исецкане резанце треба ставити на даску за резање или на папирни убрус, отресати вишак брашна и оставити да се мало осуше.
5. Затим направите сос од меса и поврћа. Месо исеците на порције, па пропржите на врелом уљу са све стране до светле корице. Кухајте у великој дубокој тави или котлу.
6. Пржено месо посолите и зачините зачинима.
7. Месу додајте исецкан бели лук и на коцкице нарезан или танак лук.
8. Остатак поврћа најбоље је унапред исећи како бисте га потом могли ставити у казан. Исеците шаргарепу и паприку на танке траке, као што је то уобичајено у Азији.
9. Прво додајте шаргарепу, а након 5-7 минута додајте бибер. Док се поврће и месо прже на лаганој ватри, потребно их је промешати, иначе ће изгорети!
10. Парадајз опечен кипућом водом уклонити кожицу и ситно га исецкати, додати у казан. И њих пропржите да пусте сок са остатком поврћа.
11. На крају, додајте парадајз пасту и додајте врућу воду да премажете поврће.
12. Јело динстајте на тихој ватри не више од 10 минута.
13. Затим патлиџане, које је такође требало унапред исећи на коцкице и оставити да одстоје, посути сољу да пусте горки сок, испрати водом и додати у котао.
14. Ако желите да додате кромпир у лагман, додајте га тако што ћете га исећи на коцкице.
15. Све заједно динстати док се кромпир и месо не скувају.
16. За то време скувајте домаће резанце у врућој, благо посољеној води.
17. Готов сос поспите било каквим исецканим зачинским биљем, а затим га ставите у дубоке тањире, где већ постоје домаћи резанци, процеђени од течности.
18. Једите лагман вруће. По жељи, лагман се може посути свежим белим луком на врху, јер је његов укус из јела скоро нестао током кувања.

Пријатно!