Сљез код куће-10 рецепата корак по корак

Класични сљез у чоколади код куће

Домаћи слез се никада неће упоредити са индустријским. Ова посластица коју је створио човјек одликује се већом њежношћу текстуре и природним саставом. Према овом рецепту, марсхмалловс ћемо кувати у чоколади. Да би месо десерта било исправне структуре, користимо агар-агар као компоненту за желирање. Да бисмо уравнотежили слаткоћу, у састав укључујемо киселе бобице - на пример, рибизле, бруснице или бруснице. И, наравно, за висококвалитетно мућење користимо моћни миксер - без овог помоћника тешко је замислити прављење домаћег сљеза.

Време кувања: 55 мин.

Време кувања: 35 мин.

Порције: 6.

• 
  Први корак је потопити агар агар. Ставите га у чинију и напуните са 80 мл хладне воде. Промешајте и оставите да се намаче двадесет минута.
• 
  Бобице оперемо, очистимо од могућих нечистоћа и ставимо у шерпу. Сипајте преосталу воду (200 мл.) И додајте гранулирани шећер у количини од 130 гр. Ставили смо лонац на шпорет, довели садржај до кључања и кували десет минута уз мешање. Температура плоче је средње ниска. Куване бобице заједно са чорбом ставите у посуду за блендер и самељите их до пире.
• 
  Добијени пире протрљамо кроз сито како бисмо се решили великих честица и на излазу имали апсолутно хомогену бобичасту масу. Преостали колач не користимо у даљој припреми белог слеза.
• 
  Натопљени агар-агар ставите у лонац и загрејте док се не загреје. Затим додајте преостали гранулирани шећер (230 гр.), Мешајте и наставите да кувате уз непрестано мешање око пет минута. Температура плоче је средње ниска. Чим смеша на површини формира велике мехуриће и почне да кључа, склоните шерпу са шпорета, затворите поклопац и оставите садржај да се охлади. Како се хлади, агар агар ће почети да се учвршћује.
• 
  Разбијамо јаје и одвојимо беланца од жуманцета.
• 
  Пире од пире од бобичастог воћа ставите у чинију за мешање, додајте половину протеина, прстохват соли и почните да мутите средњом брзином. Након пет минута мућења додајте преосталу половину протеина и наставите да радите миксером већ при великим брзинама.
• 
  Након још пет до шест минута мућења, маса ће постати много лепршавија и приметно светлија.
• 
  У масу танким млазом додати топли агар-агар са шећером. Истовремено, не престајемо да шибамо. Након што сте додали сав агар-агар, наставите да тучете великом брзином још три до четири минута. Маса ће се приметно згуснути и још више повећати запремину.
• 
  Добијену прозрачну густу масу пребацујемо у сластичарску кесу са жељеном млазницом. У овом случају користимо глатку округлу. Бели слез садимо у облику капљица са врховима на пергаменту. Оставите марсхмалловс да се суши на собној температури око један дан. Док се суши, тактилно проверавамо густину и текстуру.Сљез треба сабити; када прстом притиснете површину, не би требало бити удубљења. Након тога можете прећи на фазу премазивања чоколадом.
• 
  Чоколаду разломите на мале комаде и ставите у чинију отпорну на топлоту. За пластичност сипајте наведену количину биљног уља. Посуду стављамо у водено или парно купатило и чоколаду мешамо уз топљење. Доводимо масу до апсолутне глаткоће и уједначености.
• 
  Да бисте марсхмаллов ефикасно прекрили чоколадом и искористили све што је корисно, сипајте чоколадну масу у уску чашу. Умочимо сљез са шиљцима надоле у ​​топлу чоколаду, покривајући тако целу површину.
• 
  Марсхмалловс прекривен чоколадом може се лепити заједно или оставити одвојено. Глазура се брзо стврдне. Ради практичности, на жичану решетку можете положити предмете прекривене чоколадом.

Пријатно!

Како направити марсхмаллов од јабука код куће

Јабуке су савршене за прављење домаћег слеза. Садрже пектин, који помаже да бели слез добије жељену текстуру. Такође, ово воће има идеалну равнотежу слаткоће и киселости - говоримо о зрелим плодовима слатких и киселих сорти. Да би укус белог слеза имао природан укус јабуке, сировине се морају пећи у рерни. Печена пулпа јабуке има веома посебан укус и изражену природну арому - ово је веома важно за заиста укусан бели слез.

Време кувања: 55 мин.

Време кувања: 35 мин.

Порције: 8.

Састојци:

• Зреле слатке и киселе јабуке - 4-5 ком. средња величина.
• Гранулирани шећер за пире - 250 гр.
• Гранулирани шећер за сируп - 460 гр.
• Беланца - 1 ком.
• Агар -агар - 8 гр.
• Вода - 160 гр.
• Ванилин шећер - 25 гр.

Процес кувања:

1. Ставите агар-агар у ватросталну чинију или шерпу и напуните га наведеном количином хладне воде. Промешајте и оставите да набубри двадесет минута.
2. Јабуке оперемо, осушимо и исечемо на пола. Стављамо их у форму и шаљемо у пећницу. Воће печемо на температури од 190 степени двадесет пет до тридесет минута. Време печења може да варира у зависности од врсте воћа. Печене јабуке оставимо да се мало охладе, након чега их ољуштимо од кожице и капсуле семена. Пире пулпу уроњеним блендером. Затим туците миксером пар минута да додате мало ваздуха у пире.
3. Јабучном уљу додајте шећер у праху и ванилин шећер. Поново умутите миксером док се кристали шећера не отопе.
4. Враћамо се на агар-агар. Ставили смо посуду са њом на шпорет и загрејали је до врло топлог стања. Мешати да се раствори агар агар. Затим у добијену течност додајте гранулирани шећер за сируп.
5. Темељно промешајте и кувајте на средњој температури док се сируп мало не згусне, а нити се протежу иза кашике уз мешање. Склоните припремљени сируп са шпорета и оставите да се охлади на топлу температуру. Док се хлади, у јабучни сос додајте половину протеина и мутите три до четири минута. Затим додамо другу половину и поново радимо миксером три минута. Затим танким млазом додајте агар-агар сируп и наставите да мутите још пет минута.
6. Након додавања агар-агара, маса ће се приметно згуснути и постати глатка и пахуљаста. Преносимо масу у посластичарску кесу са привеском у звездици и стављамо бели слез на пергамент у облику рељефних капљица. Уклонили смо депоновани бели слез да се осуши на собној температури. Овај процес ће трајати око један дан. Готов сљез је гушћи, постаје еластичан и не оставља удубљења након притиска прстом по површини.

Пријатно!

Најлакши рецепт за домаћи бели слез без шећера

Сљез је један од ретких слаткиша који не садржи ни грам масти. Међутим, то се никако не може назвати дијететском посластицом, јер у саставу има обиље шећера.Предлажемо да направите неке измене у рецепту и направите марсхмалловс без додавања штетног шећера. За богат воћни укус користимо мешавину сока од јабука са пасираном рибизлом, а за слаткоћу узимамо заслађивач. У данашње време готово свуда можете купити природну замену на бази стевије - ова опција је идеална.

Време кувања: 55 мин.

Време кувања: 35 мин.

Порције: 6.

Састојци:

• Јабуке - 250 гр.
• Беланца - 1 ком.
• Агар -агар - 8 гр.
• Рибизла - 200 гр.
• Заслађивач по укусу.
• Вода - 60 мл.

Процес кувања:

1. Ставите агар-агар у малу посуду и напуните га наведеном количином хладне воде. Остављамо масу да набубри двадесет минута. Јабуке оперемо, осушимо и изрежемо кутију за семе. Припремљено воће стављамо у лонац, сипамо воду у таквој количини да покрије дно слојем од једног центиметра. Посуде затварамо поклопцем и стављамо на шпорет.
2. Кухање јабука испод поклопца петнаест до двадесет минута на најнижој температури. Вода на дну треба да прокључа и створи пару, која ће прерадити пулпу воћа. Готове јабуке охладите и скините им кожу.
3. Бобице рибизле оперемо, осушимо од вишка влаге и пире уроњеним блендером, након чега протрљамо кроз сито. Ставите хомогени пире у шерпу и кувајте га на ниској температури уз стално мешање. Задатак у овој фази је испаравање влаге из пире и добијање концентрата укупне тежине приближно 80 грама.
4. Куване јабуке без коже пиремо и уроњеним блендером.
5. Ставите умак од јабука у засебну шерпу и скувајте га, слично пиреу од рибизле. Температуру плоче држимо на минимуму, не заборавите да непрестано мешате. Укупна тежина куваног пиреа треба да буде приближно 100 грама.
6. Беланца ставите у чинију и миксером га умутите великом брзином док не омекша.
7. У лонац или чинију ставите пире од куване рибизле, намочени агар-агар и заслађивач. Мешајте док не постане глатко. Ставили смо посуду са добијеном смешом у водено купатило и загрејали је до најтоплијег стања. Врење неће успети, али маса би требала бити близу ове. Држимо смешу у овом стању два до три минута. Не заборавите да промешате. Маса ће бити прилично густа.
8. Охлађени кувани сок од јабука додати умућеним протеинима. Туците четири до пет минута. Затим уводимо врућу смешу са рибизлом и агар-агаром. Масу стављамо директно у крему од протеина и јабука, без додиривања мутилице, и одмах настављамо да тучемо-у супротном ће се део смеше са агар-агаром таложити и учвршћивати на шипкама за мућење. Након што спојимо обе масе, миксером радимо још три до четири минута.
9. Још топлу масу стављамо у сластичарску врећицу са жељеном млазницом и депонујемо слез са коврџавим врховима. Оставите марсхмалловс да се осуши око један дан. Готов десерт треба да се стегне и добије чврсту текстуру.

Пријатно!

Како направити агар агар марсхмалловс код куће

Сљез се може направити код куће. Овај процес се не може назвати лаким, али ако упорно пратите кораке у рецепту и посматрате пропорције састојака, можете бити сигурни да ће десерт бити много укуснији и здравији од опција у продавници. Зар ово није разлог да почнете да кувате популарну прозрачну посластицу у својој кухињи? Пре почетка важно је напоменути да агар -агар не треба заменити желатином - резултат неће бити исти. Такође је императив имати снажан миксер: висококвалитетно мућење је најважнија фаза у припреми марсхмаллова.

Време кувања: 55 мин.

Време кувања: 35 мин.

Порције: 6.

Састојци:

• Јабуке - 3-4 ком. средња величина.
• Гранулирани шећер за пире - 70 гр.
• Беланца - 1 ком.
• Гранулирани шећер за сируп - 130 гр.
• Вода - 75 мл.
• Агар -агар - 2,5 кашичице
• Шећер у праху - за посипање.

Процес кувања:

1. Кување подлоге од белог слеза од јабука. Да бисте то урадили, оперите јабуке, осушите их и преполовите.Изрежите махуну семена и половичене половине ставите на лим за печење. Ставили смо у рерну загрејану на 190 степени. Пеците петнаест до двадесет минута, док плодови не изгубе облик и постану јако мекани. Извадимо их из рерне и згњечимо са кором помоћу потапајућег блендера. Кора садржи велику количину пектина, па је не бисте требали уклањати. Фокусирамо се на чињеницу да би резултат требао бити 125 грама јабуковог умака. Помешајте га са шећером и кувајте на шпорету неколико минута уз непрестано мешање. Затим пустите да се пире охлади - згуснуће се и донекле ће подсећати на желе.
2. Након хлађења, пире ставите у чинију и додајте му беланца. Почињемо да тучемо миксером одмах великом брзином. Требало би да имате стрму главу, остављајући чврсте, уске, кратке врхове.
3. У овој фази, процес мућења ће трајати отприлике пет минута. Веома је важно да маса буде густа, добро одржаваног облика, да не капље и не пада са обода. Тачна доследност сугерише да је прављење марсхмаллова на добром путу.
4. Сипајте агар-агар у шерпу, сипајте воду у наведеној количини и додајте шећер за сируп. Све заједно измешајте и ставите на шпорет. Подесили смо температуру на средњу. Уз мешање загрејте сируп и постепено доведите до кључања. Смеша ће се добро пенити и проширити у запремини. Важно је мешати дрвеном лопатицом како се сируп не би запекао до дна. Након отприлике четири до шест минута, сируп ће почети да мења своје понашање. Ако повучете лопатицу нагоре, она ће се исцедити из ње у дебелом очврснутом навоју сличном нити. То значи да је сируп спреман. Уклоните шерпу са шпорета.
5. Добијени врући густи сируп у танком млазу сипајте у масу протеина-јабука, мутите миксером при малој брзини. Добијена маса ће се повећати у запремини и још више осветлити. Важно је напоменути да не треба уклањати остатке смрзнутог сирупа са дна - они се више неће растварати у маси белог слеза, и остаће густи комади. Другим речима, оно што се излило из шерпе отишло је у марсхмалловс. Оно што је смрзнуто на зидовима - остављамо како јесте. Након додавања агар-агара, туците укупну масу још пет минута.
6. Затим масу од белог слеза пребацимо у посластичарску врећицу са привеском у звездици и на свлачионицу ставимо бели слез жељеног облика.
7. Оставите кувани бели слез да се осуши на собној температури приближно дванаест сати. Посластица би требала постати еластична, гушћа и отпорнија на притисак. Готове половине се могу спојити на два дела или оставити какве јесу. Сљез изгледа веома импресивно и укусно ако га са свих страна посипате просијаним шећером у праху.

Пријатно!

Укусан домаћи слез од црне рибизле

Домаћи слез се никада не може упоредити са купљеним. Много је мекши и има природнији укус. Ово је посебно приметно ако се посластица прави на бази бобица. У овом случају спремамо слатко са црном рибизлом - даје прелепу дубоку боју и богату арому бобица. Такав марсхмаллов може бити одличан поклон пријатељима и колегама за празнике - само треба пронаћи лепе кутије.

Време кувања: 55 мин.

Време кувања: 35 мин.

Порције: 6.

Састојци:

• Црна рибизла - 700 гр.
• Агар -агар - 8 гр.
• Вода - 150 мл.
• Гранулирани шећер - 600 гр.
• Беланца - 1 ком.
• Шећер у праху - 100 руб.
• Кукурузни скроб - 50 гр.

Процес кувања:

1. Бобице црне рибизле сортирамо од страног отпада, испирамо и осушимо. Помоћу потапајућег блендера рибизлу пасирати, а затим насталу масу протрљати кроз фино сито. Згњечени хомогени пире ставите у шерпу и кувајте на ниској температури седам до десет минута уз мешање. Након тога макните ражањ са шпорета и сипајте 200 гр у пире. гранулирани шећер од укупног. Мешајте док се кристали шећера не отопе и оставите да се охлади на собну температуру.
2. У посебну шерпу ставите агар-агар и воду у одређеној количини. Мешајте и загрејте на шпорету до кључања. Чим маса прокључа, додајте преостали гранулирани шећер.
3. Умешајте шећер са течном масом и истовремено га загрејте на шпорету. Чим смеса поново прокључа, престаните са мешањем.
4. Масу кувајте на средње високој температури до 110 степени. У овој фази је згодно користити термометар за кување. Ако нема таквог уређаја, онда се водимо временом - трајаће један и по до два минута. Маса ће се активно пенити.
5. Док сируп прокључа, морате почети да мутате пире од бобица са протеинима. Ставите ове састојке у чинију и миксером туците великом брзином. Смеша ће почети да се светли и шири.
6. До тренутка када температура сирупа буде 110 степени, маса протеина рибизле би већ требало да буде бујна и приметно светлија.
7. Сипајте врући сируп у умућену масу у танком млазу, без заустављања миксера. Сируп се мора сипати у масу без додиривања зида посуде и умутити млазом, тако да не дође до превременог очвршћавања агар-агара. Након што је сируп потпуно уведен, настављамо да тучемо још пет до седам минута. Маса ће се приметно повећати у запремини.
8. Добијена маса је веома густа, прозрачна и хомогена. Полако тече низ обод у тешком слоју.
9. Још топлу масу стављамо у сластичарску кесу са звездицом и стављамо бели слез на пергамент или на силиконску простирку.
10. Остављени депоновани бели слез оставимо дан на собној температури да се добро осуши, стабилизује, постане еластичан и отпоран на притисак. Просијте шећер у праху и скроб у широку чинију. У ову смесу уваљајте осушени марсхмалловс. Пре тога их можете лепити у пару. Отресите вишак прскања.
11. Готов сљез има прозрачну текстуру налик суфлеу. Веома је деликатан и ароматичан. Препоручујемо чување посластице у добро затвореној картонској кутији.

Пријатно!

Корак по корак рецепт за прављење марсхмаллова на желатини

Агар-агар се традиционално користи као желатинаста компонента за домаћи марсхмаллов. Међутим, може се користити и желатин. Резултати ће бити различити, али десерт је такође укусан и добро одржава облик. Да би слез био еластичан и прозрачан, строго следимо кораке припреме и поштујемо пропорције. Посебну пажњу посвећујемо висококвалитетном бичању - ово је најважнији аспект. Наравно, не можете без моћног миксера.

Време кувања: 1 сат 30 мин. искључујући време намакања.

Време кувања: 40 мин.

Порције: 6.

Састојци:

• Гранулирани шећер - 500 гр.
• Желатин - 1 кашика
• Лимунска киселина - ½ кашичице
• Сода - ½ кашичице
• Ванилин шећер - 1 кашичица
• Боја за храну - опционално.
• Шећер у праху - за посипање.

Процес кувања:

1. Шећер ставите у чинију или шерпу отпорну на топлоту и сипајте 100 мл. хладна вода. Промешајте и оставите два сата.
2. Истовремено натапамо желатин: сипамо грануле у малу посуду и напунимо их са 50 мл хладне воде. Такође остављамо два сата.
3. Након наведеног времена, шећер намочен у воду ставите на шпорет. Додајте ванилин шећер и загрејте уз стално мешање. Температура плоче током кувања је ниска. Од тренутка кључања, кувајте сируп седам до осам минута, док мехурићи на површини не постану мали. Уклоните сируп са шпорета.
4. Промешајте желатин и одмах га додајте у врели шећерни сируп. Све заједно умутите миксером на ниској брзини десет минута.
5. Затим додајте лимунску киселину и наставите да тучете још пет минута.
6. Следећи корак је увођење соде. Туците још неколико минута.
7. Додај боју - ово тапкање није обавезно. Ако желите да затамните масу и добијете обојен сљез, уносимо боју у таквој количини да даје боју коју желите. Без тога, посластица ће бити чисто бела. Настављамо да тучемо пет минута - са или без боје.
8. Након наведеног времена, маса треба да се добро згусне, добије облик. Највероватније ће миксеру бити тешко да се носи при малој брзини, па је вредно повећати брзину.
9. Добијену масу пребацујемо у сластичарску кесу са коврчавом млазницом и стављамо заобљени марсхмаллов на пергамент. Одложени бели слез смо ставили у фрижидер на три до четири сата да се стврдне.
10. Након истека наведеног времена, марсхмаллов извадимо и уклонимо га са пергамента влажним ножем. Половине лепимо у паровима. Сладкост поспите просијаним шећером са свих страна.
11. Текстура таквог сљеза на желатини разликује се од класичне - прозрачнија је и лаганија. Можете чак упоредити овај марсхмаллов са марсхмалловом. Препоручујемо чување слаткоће у фрижидеру.

Пријатно!

ПП дијететски бели слез код куће

Сљез би се могао сматрати потпуно безопасном дијететском посластицом, ако не и велика количина шећера у његовом саставу. Предлажемо да се овај недостатак отклони и припреми се прозрачан десерт на бази сока од јабуке и меда. Слаткоћа таквог сљеза показаће се мање израженом у односу на класични, али ће арома бити много привлачнија. Ноте меда и јабуке одмах ће појаснити шта је богато саставом белог слеза. Па почнимо!

Време кувања: 1 сат 15 минута.

Време кувања: 35 мин.

Порције: 6.

Састојци:

• Јабуке - 3-4 ком. средња величина.
• Беланца - 2 ком.
• Агар -агар - 10 гр.
• Мед - 2-4 кашичице
• Вода - ½ кашике.

Процес кувања:

1. Перемо и сушимо јабуке. Пресекли смо их на пола и изрезали кутију за семе, као и траг са стабљике. Нећемо одсећи кору, јер садржи велику количину пектина - а то је при руци само када је у питању прављење марсхмаллова.
2. Припремљене јабуке исеците на мале комаде и сипајте на плех. Ставили смо га у рерну загрејану на 190 степени на средњем доњем нивоу.
3. Пеците јабуке двадесет пет до тридесет минута, док комадићи не постану јако мекани и ван форме. Извадимо лим за печење и оставимо да се јабуке мало охладе ради даље обраде.
4. Ставите масу јабука у велику чинију и исцедите је помоћу потапајућег блендера.
5. Затим скувано пире протрљамо кроз фино сито. Као резултат, добијамо апсолутно хомоген, хомоген, гладак пире. Додајте мед по укусу и добро промешајте.
6. Беланца ставите у широку чинију за тучење и почните да радите миксером великом брзином. Постижемо густу, стабилну пену која оставља врхове иза метлице.
7. Протеинским пенама у деловима додајте сок од јабука са медом, без престанка мућења. Тако додајемо целу запремину пире кромпира.
8. Сипајте агар-агар у шерпу и сипајте наведену количину воде. Ставили смо посуђе на шпорет и уз непрестано мешање довели смешу до кључања. Температура плоче је ниска. Кухамо течност два минута, непрестано мешајући.
9. Уклоните агар-агар који је кључао са шпорета и сипајте га у танком млазу у беланчевинско-пенасту пену, уз мућење масе великом брзином. Струја вреле течности треба да падне у простор између метлице за мућење и зидова посуђа, директно у саму масу. Потпуно уводимо сав агар-агар, а затим тучемо још неколико минута. Када маса постане јако густа и вискозна, престајемо са радом и одмах је пребацујемо у кесицу са жељеном млазницом.
10. Бели слез садимо из припремљене масе на пергамент, након чега га дан оставимо да се осуши на собној температури. Посластица ће бити спремна када се приметно збије и престане да оставља траг од притиска прста на површину.

Пријатно!

Како направити прозрачан домаћи марсхмаллов са пектином

Према овом рецепту, предлажемо прављење домаћег сљеза са пектином. За разлику од агар верзије, биће много мекши. Кора ће се осушити до еластичног стања, а формираће се кремасто језгро које се топи у устима - веома укусно.Као воћна основа користићемо традиционални јабуков сок - ово је, иначе, такође извор пектина.

Време кувања: 55 мин.

Време кувања: 35 мин.

Порције: 6.

Састојци:

• Пире од јабука - 200 гр.
• Шећерни песак - 550 гр.
• Пектин - 10 гр
• Ванилин - 1 прстохват.
• Лимунска киселина - 3 гр.
• Вода - 150 гр.
• Беланца - 1 ком.

Процес кувања:

1. Одмах треба разјаснити да се сос од јабука мора скувати пре кувања. Било да се ради о пире кромпиру из тегли за храну за бебе или домаћим печеним јабукама. Ово друго је, наравно, идеална варијанта по укусу и ароми. Пире кромпир ставите у шерпу, пустите да проври на шпорету и уз стално мешање кувајте док маса не постане приметно гушћа. Процес ће трајати отприлике седам до десет минута. Одржавамо ниску температуру пећи како бисмо смањили ризик од опекотина. После хлађења, кувано пире остаје на кашици и не оцеди се. Управо од овог куваног пиреа правимо марсхмаллов у количини од 200 гр. Охладити и помешати са пектином у наведеној количини и 50 гр. гранулисани шећер. Оставите масу један сат на собној температури.
2. Након истека наведеног времена, масу јабука-пектин ставите у чинију за мешање, додајте беланца, ванилин и 100 гр. гранулисани шећер. Све заједно умутите миксером на средњој брзини четири до пет минута. Требало би да добијете густу, густу масу.
3. Преосталу количину шећера сипајте у шерпу - 400 гр. Сипајте у 150 мл. воде и ставити на шпорет. Уз стално мешање, сируп прокухајте и кухајте док се приметно не згусне и док се на површини не почну појављивати велики мехурићи. Боја сирупа треба да се промени у светло жуту. Добијени сируп од кључања се танким млазом уноси у масу протеина-јабука, без престанка мућења. Брзина рада миксера је велика. Туците седам до десет минута. Затим растворите лимунску киселину у две кашике вреле воде у посебној посуди. Добијену течност сипајте у протеинску масу и наставите да радите миксером још два минута. Фотографија показује да је маса густа и густа, али истовремено има кремаст изглед, врхови нису оштри и нису дуги, већ меко кратки.
4. Одмах по завршетку мућења масу пребацујемо у сластичарску врећицу са коврчавом млазницом и стављамо заобљени сљез на површину прекривену пергаментом. Остављамо десерт да се стабилизује око један дан.
5. Након сушења, слез се може лепити у пару. За украс га поспите просијаним шећером у праху. Површина посластице треба да буде довољно сува и чврста, док месо треба да буде кремасто, нежно и мекано.

Пријатно!

Марсхмаллов од кајсија код куће

Кајсије садрже природни пектин, који је користан при прављењу домаћег слеза. Садржи пире од кајсија, деликатне је кремасте боје и карактеристичне воћне ароме. Прозрачан и топи се у устима, марсхмаллов од кајсија није по укусу инфериоран у односу на класичну верзију од јабука или бобица, а свакако је супериорнији по квалитету за чување слаткиша. Агар-агар се традиционално користи као згушњивач.

Време кувања: 55 мин.

Време кувања: 35 мин.

Порције: 6.

Састојци:

• Кајсије - 500 гр.
• Беланца - 1 ком.
• Агар -агар - 7 гр.
• Гранулирани шећер - 480 гр.
• Шећер у праху - 50 гр.
• Вода - 120 мл.

Процес кувања:

1. Марелице оперемо, осушимо и прережемо свако воће на пола. Уклоните кости и половице изрежите на лим за печење прекривен фолијом. Загрејте рерну на 180 степени и поставите плех са плодовима на средњи ниво. Пеците двадесет до двадесет пет минута док не омекша.
2. Печене кајсије извадимо из рерне, пребацимо у чинију и ручним блендером претворимо у пире. Припремљени пире додатно протрљамо кроз фино сито да бисмо добили апсолутну хомогеност и глаткоћу - то је важно за оптималну текстуру белог слеза.Меримо пире кромпир - потребно нам је 200 гр.
3. Сипајте 160 гр у одмерени пире. гранулирани шећер, помешајте и ставите на шпорет. Загрејати смешу уз стално мешање. Није потребно довести до кључања - само је потребно растворити све кристале шећера. Затим пире сипајте у широку посуду у танком слоју тако да се брзо охлади на собну температуру.
4. У мањој чинији помешајте агар-агар са 50 г. гранулирани шећер, оставити на страну. Преостали шећер (270 гр.) Сипајте у шерпу, сипајте воду у наведеној количини и ставите на шпорет. Загријте течност и додајте мешавину шећера и агар-агара у танком млазу, уз истовремено мешање. Након тога сируп скувамо на температуру од 110 степени.
5. Истовремено са кувањем сирупа, почињемо са припремом воћно-протеинске масе. Да бисте то урадили, у чинији за мешање помешајте пире од кајсија охлађен на собну температуру и беланца. Све заједно умутите миксером док не добијете густу, пахуљасту масу. Процес мућења траје отприлике четири до пет минута.
6. Склоните сируп, загрејан на 110 степени, са шпорета и сипајте га у танком млазу у протеинско-кајсијску масу, не престајући да мутите. Након увођења сирупа, настављамо са радом миксером при великим брзинама четири до пет минута. Добијена маса би се требала још више згуснути и постати луксузнија.
7. Брзо премјештамо масу у сластичарску врећицу са назубљеном млазницом и стављамо округли сљез на површину прекривену пергаментом или силиконском простирком.
8. Оставите депоновани марсхмаллов да се осуши најмање десет сати. За то време постаће гушћи, површина ће бити отпорна на притисак прста. Осушени бели слез уклањамо са пергамента и по жељи их лепимо у паровима. Посипајте слаткише просијаним шећером у праху и ставите их на посуду за сервирање или у картонске кутије за складиштење.

Пријатно!

Једноставан и укусан рецепт за марсхмаллов од црвене рибизле

Црвена рибизла је савршена за прављење домаћег слеза. Прво, ова бобица је богата витаминима - увек је вредна и посебно пријатна када их садрже слатке посластице. Друго, изражена природна киселост црвене рибизле овде се уопште не меша, већ напротив, савршено се уклапа у укупни укус и успешно балансира слаткоћу десерта. И, треће, богата црвена боја бобице даје пријатну нежну ружичасту нијансу готовом марсхмаллову - уопште нису потребне додатне боје.

Време кувања: 55 мин.

Време кувања: 35 мин.

Порције: 6.

Састојци:

• Пире од црвене рибизле - 260 гр.
• Гранулирани шећер - 500 гр.
• Вода - 140 гр.
• Пектин - 1 кашичица
• Агар -агар - 160 гр.
• Албумин - 30 гр.
• Шећер у праху - за посипање.

Процес кувања:

1. Да бисте направили пире од црвене рибизле, бобице темељито оперите и осушите посувши их чистим пешкиром. Након тога, рибизлу ставите у чинију блендера и испеците. У ту сврху је такође згодно користити ручни блендер. Припремљени пире протрљајте кроз фино сито да бисте постигли апсолутну хомогеност и глаткоћу. Измеримо потребних 260 грама из пире.
2. Укупну количину гранулираног шећера делимо на два приближно једнака дела. У један од њих додајте пектин и промешајте.
3. Пире од рибизле ставите у мали лонац или шерпу и додајте мешавину шећера и пектина. Ставили смо посуду на шпорет и довели садржај до кључања. Не заборавите често мешати. Уз полако кључање, пирјајте пире два минута.
4. Врући пире склоните са шпорета и сипајте у широку посуду да се брзо охлади. Затим га ставимо у фрижидер, где стојимо четрдесет до педесет минута.
5. По истеку наведеног времена, додајте хладни пире од бобица у албумин и добро промешајте. Овај корак замењује додавање сировог беланца. Такође, албумин у праху добро упија влагу из пире и брзо ствара густу пену када се умути. Оставите смешу на собној температури тридесет минута.
6. Након тога, миксером великом брзином истуците масу јагодичастог протеина.Настојимо да добијемо густу, пахуљасту масу која ће формирати стабилне кратке врхове.
7. У шерпи помешајте преосталу количину гранулираног шећера, воде и агар-агара, добро промешајте. Ставите лонац на шпорет и доведите смешу до кључања. Доведите сируп на температуру од 110 степени. Током процеса кувања непрестано мешајте силиконском лопатицом, чврсто је трљајући по дну.
8. Готов врући сируп у танком млазу сипајте у бобичасто-протеинску масу, настављајући да мутите миксером. Трудимо се да не дође до течности на шипкама за мућење. Количина сирупа која остане на дну и зидовима посуде не треба уклањати и додавати укупној маси - ова подручја се неће моћи потпуно растворити. Након увођења целог сирупа, настављамо да тучемо још четири до пет минута.
9. Готову масу брзо пребацујемо у сластичарску врећицу са коврчавом млазницом и стављамо округли сљез на површину прекривену пергаментом или силиконском простирком. Оставите депоновани бели слез дванаест сати да се осуши на собној температури, а затим спојимо половине у пару и уваљамо их у просејани шећер у праху.

Готов сљез има прозрачну порозну текстуру и дословно се топи у устима. Ако не планирате да одмах користите десерт, препоручује се да га чувате у картонским кутијама.

Пријатно!