Свињска бастурма - 5 рецепата код куће

Бастурма је национално јело турске, централноазијске и кавкаске кухиње. Нежан је трзај, умерено зачињен и благо слан. Бастурма се служи као ужина, погодна за сваку прилику, укључујући свечани бифе или пријатељску неформалну забаву.

Свињска бастурма у пећници код куће

Ова верзија бастурме припрема се брже од других, јер се уместо процеса сушења месо суши у пећници. Сирће у овом рецепту потребно је за брже кување свињског меса и даје му пикантну киселост.

Време кувања: до 26 сати.

Време кувања: 20 мин.

Порције - 8.

• 
  Месо исеците на велике комаде и лагано га истуците.
• 
  Утрљајте мешавином зачина и покапајте сирћетом. Ставите под прешу у фрижидер на један дан.
• 
  Припремите раствор јабуковог сирћета и воде у размери 1: 5 и потопите сваки комад меса, а затим темељито осушите.
• 
  Свињетину ставите у загрејану рерну на плех обложен папиром за печење и држите на минималној ватри са одшкринутим вратима рерне док не омекша.
• 
  Извадите из рерне, исеците на кришке жељене дебљине и послужите. Домаћа бастурма у пећници је спремна!

Једноставан и укусан рецепт за свињску бастурму на јерменском

У јерменској кухињи бастурма се прави од вина и посебних зачина. Месо се испоставља као богато и мекано, а укус свињетине наглашен је зачинима са лаком винском нотом, што јелу даје национални укус.

Време кувања: 26 дана.

Време кувања: 25 мин.

Порције - 6.

Састојци:

• Свињетина (изрез) - 1 кг.

За маринаду:

• Црно суво вино - 1 л
• Сол - 6 кашика
• Млевена црвена паприка - 2 кашичице
• Цхаман - 2 кашичице
• Суми - 2 кашичице
• Бели лук - 4 зуба.

За премазивање:

• Црно суво вино - 150 гр.
• Сол - 3 кашичице
• Цхаман - 1 кашика
• Сумакх - 3 кашичице
• Љута црвена паприка - 2 кашичице
• Слатка паприка - 2 кашичице
• Брашно - 2 кашике

За завршну обраду:

• Мешавина зачина (сумац, цхаман, слатка паприка, љута црвена паприка) - 2 кашичице.

Процес кувања:

1. Загрејати вино за маринаду са сољу док се потпуно не раствори, додати зачине, али не проври.
2. Припремљено месо потопите у маринаду и притисните 10 дана.
3. Извадите свињетину и оставите је 2 дана на хладном месту да се осуши.
4. Припремите смесу за премазивање меса: помешајте зачине са сољу и брашном, додајте вино све док конзистенција не постане мало гушћа од теста за палачинке.
5. Премажите месо мешавином и оставите 14 дана у сувој, проветреној просторији.
6. Готово месо уваљајте у зачине за дораду, исеците на кришке и послужите.

Како кувати свињску бастурму у сушари за поврће?

Сушено месо се може кувати у сушилици за поврће, омогућавајући свињетини да се упије у ароме зачина, а кришке подсећају на чипс. Ова бастурма је идеална за ужину пива и припрема се брже од традиционалног начина.

Време кувања: 12 сати.

Време кувања: 15 мин.

Порције - 3.

Састојци:

• Свињетина (печеница) - 500 гр.
• Крупна сол - 45 гр.
• Адјика по укусу.
• Зачини (хмељ -сунели, млевени црни бибер, семенке кима) - по укусу.

Процес кувања:

1. Очистите охлађено, али не смрзнуто месо од филмова и масти. Ако желите да скувате месо у облику чипса, исеците га на танке кришке.Ако желите да буде еластичан, али не и сув, оставите веће комаде.
2. Свињетину натрљајте сољу и ставите у пластичну кесу, протресите неколико пута.
3. Извадите месо, уклоните со и натрљајте зачинима или адјиком и оставите на хладном месту 6 сати.
4. Свињетину ставите у сушилицу за поврће и сушите 3 сата на 65 степени, а затим је окрените и држите још три сата.
5. Охладите месо и послужите.

Деликатна и мека свињска бастурма са коњаком

Да би месо постало мекано, искусни кувари користе јаки алкохол за припрему бастурме, посебно коњака, који свињетини даје деликатну арому и задржава сочност чак и након што се месо неколико дана сушило.

Време кувања: 7 дана.

Време кувања: 15 мин.

Порције - 6.

Састојци:

• Свињетина (изрез) - 1 кг.
• Зачини (по укусу) - 4 кашичице
• Крупна сол - 45 гр.
• Коњак - 200 мл

Процес кувања:

1. Свињетину оперите, осушите и уклоните вишак масти и филмове, исеците на комаде дебљине највише 3 цм.
2. Натрљајте месо сољу, употребите зачине након 15 минута.
3. Ставите кришке у чинију и прелијте коњаком. Покријте посуду прозирном фолијом и држите у фрижидеру 3 дана, док месо окрећете сваких 12 сати.
4. Извадите свињетину, осушите је и поново натрљајте зачинима, а затим је умотајте у пергамент папир, везан концем.
5. Потопите бастурму на хладно место 4 дана. Сочна бастурма на коњаку је спремна!

Корак по корак рецепт за прављење бастурме са нитритном сољу

Нитритна со је добар конзерванс који штити непрерађено месо од патогених микроорганизама и токсина ботулизма. Осим тога, ова супстанца повећава рок трајања месних производа. Бастурма са нитритном сољу траје дуже и задржава свој укус, док остаје сочна и ароматична.

Време кувања: око 20 дана.

Време кувања: 30 мин.

Порције - 6.

Састојци:

• Свињетина (печеница) - 700 гр.
• Крупна кухињска со - 100 гр.
• Гранулирани шећер - 2 кашичице
• Нитритна сол - 0,5 кашичице

За мешавину зачина (цхаман):

• Вода - 0,3-0,5 литара.
• Ловоров лист - 4 ком.
• Грашак паприке - 6 ком.
• Млевени пискавица - 3 кашике
• Гранулирани шећер - 1 кашика
• Сол 1 тсп
• Млевени црни бибер - 1 кашика
• Млевена слатка паприка - 4 кашике
• Бели лук - 2 главице.
• Млевена зира - 1 кашичица
• Млевени коријандер - 0,5 кашичице
• Млевени каранфилић - 2 ком.
• Самлевене бобице клеке - 2 ком.

Процес кувања:

1. Свињетину исперите, осушите, очистите од масти и филмова и исеците на правоугаоне комаде дебљине највише 3-4 цм. У посуди помешајте крупну со, шећер и нитритну со, заролајте месо, ставите га у другу посуду , покрити остатком смеше, покрити газом и држати на собној температури око 12 сати.
2. Држите месо под притиском у фрижидеру 12 сати, а затим га окрените и оставите у фрижидеру још 12 сати.
3. Уклоните свињетину, добро исперите, осушите и оставите 2 дана под газом на собној температури.
4. Осушене комаде меса посебно умотајте у газу, завежите конопцем, ставите на даску за резање, прекривајући другу и држите под притиском око 2 дана, тако да бастурма поприми правоугаони облик.
5. Дан пре ослобађања угњетавања, припремите чаман: прокухајте воду са ловоровим лишћем и алевом паприком, охладите на собну температуру.
6. Изломљени бели лук, зачине, шећер и со ставите у засебну посуду и постепено сипајте у охлађену воду да добијете кашу конзистенције густе павлаке. Покријте масу фолијом и држите у фрижидеру 24 сата.
7. Уклоните угњетавање са меса, ослободите газу, премажите шаманом и оставите да се осуши, а затим нанесите још један слој смеше и оставите да се осуши. Поступак настављајте док се премаз не заврши и око меса не створи дебели слој зачина.
8. Оставите бастурму на хладном, проветреном месту до 2 недеље. Готов производ мора бити чврст и изгубити тежину. Боље је чувати бастурму на сувом месту, умотану у пергамент.