Ensalada clásica Olivier - 10 recetas paso a paso

Probablemente, no será una exageración decir que la clásica ensalada Olivier es conocida desde la primera infancia por casi todos los habitantes de la antigua URSS; ¡no se ha hecho una sola fiesta sin este plato tradicional antes! Y ahora Olivier sigue sin ceder en los puestos de Olivier a pesar de la aparición de nuevas ensaladas no menos sabrosas. Bueno, compartimos 10 recetas paso a paso para Olivier. Si te sorprende que haya tantas variaciones de esta ensalada, sigue leyendo y elige algo nuevo para ti, ¡y luego deleita a tus seres queridos con tus habilidades culinarias!

Ensalada clásica Olivier con chorizo, guisantes, pepino fresco

Tiempo de cocción: 30 minutos.

Porciones: 5

La clásica ensalada Olivier con salchicha, guisantes y pepino fresco es un platillo delicioso y nutritivo. No hay nada difícil en preparar esta ensalada. Pero para que sea realmente sabroso, preste atención a la elección de la salchicha. Por supuesto, ahora ya no es posible encontrar a la venta la salchicha que se vendía antes, sin conservantes ni sabores químicos, y sin embargo, es recomendable agregar solo la mejor salchicha premium cocida al Olivier. Traemos a su atención una receta paso a paso con una foto.

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  Primero, corte la salchicha cocida en cubos pequeños y colóquela en un bol o ensaladera honda.
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  Cortar las cebollas y los pepinos frescos de la misma forma que la salchicha, poner en una ensaladera.
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  Cortar las zanahorias y las patatas hervidas de antemano y enfriar de la misma forma y añadir a la ensalada.
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  Corta los huevos duros y duros enfriados en cubos con un cortador de huevos o un cuchillo, agrégalos a la ensalada.
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  Colar los guisantes enlatados de la salmuera y ponerlos en una ensaladera. Compre guisantes solo de variedades de cerebro, son los más suaves y dulces.
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  Agregue mayonesa, sal y pimienta negra molida a la ensalada, revuelva. Por cierto, para reducir su contenido calórico y hacer que el aderezo para ensaladas tenga un sabor más delicado, la mayonesa se puede mezclar por la mitad con crema agria.
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  Deja que el clásico Olivier con chorizo ​​se infunda un poco, y luego sírvelo en la mesa, decorando la parte superior de la ensalada como la ves.

¡Buen provecho!

Receta clásica de Olivier con salchicha, encurtidos y guisantes

La ensalada Olivier con salchicha, guisantes y pepino encurtido es la misma Olivier que se preparaba con mayor frecuencia en la URSS, porque no requería ningún ingrediente complejo, y los pepinos encurtidos en frascos, a diferencia de los frescos, se podían comprar durante todo el año o tomar de sus propios almacenes.

Ingredientes:

• Salchicha hervida - 300 gr.
• Huevos - 2-3 piezas
• Patatas - 2-3 piezas
• Zanahorias - 1 ud.
• Guisantes enlatados - 0.5-1 latas.
• Pepinos en escabeche - 1-2 piezas
• Cebollas verdes - 1 manojo.
• Sal al gusto.
• Pimienta negra molida - al gusto.
• Eneldo fresco al gusto.
• Mayonesa - para aderezar.
• Crema agria - para aderezar

Proceso de cocción:

1. Coloque las papas y zanahorias cocidas y enfriadas, peladas y cortadas en cubitos, en una ensaladera.
2. Cortamos el chorizo ​​hervido de mayor calidad y lo ponemos con las verduras.
3. Picar finamente la cebolla verde o la cebolla.
4. Pica los encurtidos y colócalos en una ensaladera.
5. Colar los guisantes enlatados, agregar al resto de los ingredientes.
6. Agregue huevos duros hervidos enfriados, triturados en cubos, a la ensalada con el resto de los ingredientes.
7. Mezcle mayonesa con crema agria para hacer un aderezo. Tome la cantidad de mayonesa y crema agria a su discreción.
8. Sazona la ensalada, agrega sal y pimienta a tu gusto.
9. Pique el eneldo fresco finamente, puede agregarlo al aderezo o simplemente espolvorear la parte superior de la ensalada con eneldo.

¡Buen provecho!

Deliciosa receta de ensalada de pollo Olivier

La ensalada de pollo es otra tendencia culinaria líder que a menudo corona nuestras fiestas. No es de extrañar, porque tal Olivier es muy sabroso y es fácil de preparar. Use pollo hervido, horneado o ahumado para ensaladas. La pechuga de pollo funciona mejor.

Ingredientes:

• Pechuga de pollo - 1 ud.
• Huevos de gallina - 2-3 piezas
• Pepino fresco o salado - 1 ud.
• Zanahorias - 1 ud.
• Patatas - 2 piezas
• Maíz enlatado - 0.5-1 latas.
• Pimienta negra molida - al gusto.
• Sal al gusto.
• Mayonesa - para aderezar.
• Crema agria - para aderezar.
• Cebollas verdes al gusto.

Proceso de cocción:

1. Muela la carne de pollo sin piel lista para comer en cubos, póngala en una ensaladera.
2. Enfriar las patatas y las zanahorias hervidas, quitar la cáscara. Cortar de la misma forma que el pollo. El mismo corte de todos los ingredientes le dará al Olivier un aspecto más sabroso.
3. Coloque los cubos de verduras en una ensaladera.
4. Corta el pepino en los mismos cubos que todos los demás alimentos.
5. En Olivier con pollo ahumado, a menudo no se agregan guisantes, sino maíz enlatado, extraído del líquido. Pero puedes seguir la tradición y añadir lunares si quieres.
6. Picar la cebolla verde y colocarla en la ensalada.
7. Huevos de gallina duros, cortados en cubos, agregar a la ensalada.
8. Hacer un aderezo con mayonesa y crema agria, agregar sal y pimienta negra molida.
9. Además, se puede agregar perejil o eneldo finamente picado al aderezo, pero esto no es para todos.
10. Revuelva suavemente el Olivier con el pollo, déjelo reposar durante 30 minutos para infundir un poco y luego sirva.

¡Buen provecho!

Receta paso a paso para hacer ensalada Olivier con carne

La ensalada Olivier con carne de vacuno es una ensalada de carne tradicional, que a muchas personas les gusta mucho más que la versión en “salchicha”. La carne de res hervida es el ingrediente principal aquí y varía el resto de los ingredientes a tu discreción. Puede agregar o no zanahorias hervidas, pepinos en escabeche o frescos. El aderezo para esta ensalada está hecho solo con mayonesa y con la adición de crema agria.

Ingredientes:

• Ternera hervida - 250 gr.
• Pepino fresco - 1 ud.
• Huevos - 3 piezas
• Patatas - 3 piezas
• Zanahorias - 1 ud.
• Cebollas verdes o cebollas - al gusto.
• Guisantes enlatados - 1 lata.
• Pimienta molida al gusto.
• Sal al gusto.
• Crema agria al gusto.
• Mayonesa al gusto.

Proceso de cocción:

1. Hervir la carne de vacuno de antemano. Para mantener la carne tierna, generalmente se sumerge un trozo de carne en agua hirviendo. Salar el agua, agregar pimienta de Jamaica y clavo en los cogollos, y una cebolla y zanahoria más, para obtener un caldo delicioso.
2. Cortar la carne enfriada en cubos, poner en una ensaladera.
3. Hervir los huevos con anticipación, enfriar, cortar en un cortador de huevos, agregar a la ensaladera.
4. Agregue las zanahorias y las papas en cubitos (hierva y enfríe las verduras de antemano).
5. A continuación, pique finamente las cebollas verdes frescas o las cebollas y agréguelas a la ensalada.
6. Colar los guisantes enlatados, agregar a la ensalada.
7. Espolvoree la ensalada con sal y pimienta molida, sazone con mayonesa y salsa de crema agria, o tal vez una mayonesa.
8. Mezcle la ensalada, decore con rodajas de huevos o pepino fresco encima y sirva.

¡Buen provecho!

La receta original de Olivier con pavo en la mesa festiva

Olivier con pavo también es una variación del tema clásico de Olivier. Resulta que esa ensalada es más dietética que con cualquier salchicha. Si desea reducir aún más su contenido calórico, agregue más crema agria baja en grasa que mayonesa al aderezo, y también más zanahorias que papas.

Ingredientes:

• Pechuga de pavo - 300 gr.
• Zanahorias - 1-2 piezas
• Patatas - 2 piezas
• Cebollas verdes - 1 manojo.
• Pepino en escabeche o fresco - 1 ud.
• Guisantes o maíz - 0.5 - 1 lata.
• Huevo de gallina - 3 piezas
• Mayonesa - para aderezar.
• Pimienta negra molida - al gusto.
• Sal al gusto.

Proceso de cocción:

1. Hervir el lomo de pavo en agua con sal hasta que esté tierno (también puedes hervir los muslos).
2. Cuando la carne se haya enfriado, córtela en cubos y transfiérala a una ensaladera.
3. Haz lo mismo con las zanahorias y las patatas. Ponga las verduras picadas en una ensaladera con la carne.
4. Hervir los huevos duros, y después de que se hayan enfriado, cortar en cubos y poner en una ensaladera.
5. También pique el pepino fresco o en escabeche en cubos, observando la regla del mismo corte de todos los componentes de la ensalada.
6. Cuele los guisantes enlatados (puede reemplazarlos con maíz dulce), agregue a la ensalada.
7. Sal Olivier y sazona con pimienta negra molida.
8. Sazone la ensalada con mayonesa o crema agria (o mayonesa + crema agria), revuelva y sirva un poco frío.

¡Buen provecho!

La receta clásica de Olivier con la adición de manzana.

Si desea aportar notas frescas a una ensalada conocida desde hace mucho tiempo, prepare Olivier con manzanas. La jugosidad y la agradable acidez de estas frutas harán que el sabor familiar juegue de una manera nueva. También es bueno si, junto con el pepino fresco, le agregas aquí un poco de pepino en escabeche. El componente de carne puede ser cualquiera: pollo, cerdo o ternera hervido o ahumado, o salchicha hervida.

Ingredientes:

• Manzanas - 1-2 piezas
• Carne o pollo hervido - 300 gr.
• Guisantes enlatados - 0.5 - 1 lata.
• Patatas - 2-3 piezas
• Zanahorias - 1 ud.
• Huevos - 2-3 piezas
• Cebollas - 1 pieza
• Pepinos en escabeche - 1-2 piezas
• Pimienta negra molida al gusto.
• Pepino fresco - 1 ud.
• Mayonesa - para aderezar.
• Jugo de limón - 1 cucharada
• Sal al gusto.

Proceso de cocción:

1. Hervir las papas y las zanahorias con anticipación, enfriar, pelar, cortar en cubos, poner en una ensaladera.
2. También hierva cualquier carne o ave con anticipación (puede tomar pechuga de pollo ahumada o pechuga de pollo a la parrilla), córtela en cubos y agregue a una ensaladera.
3. Cuele los guisantes, agregue medio frasco a la ensalada, o un frasco entero si le gustan muchos guisantes en la ensalada.
4. Corta los pepinos frescos y encurtidos en cubos. Colocar en ensalada.
5. Corta las cebollas en cubos pequeños. Si no le gusta el amargor de la cebolla, vierta agua hirviendo sobre la cebolla picada y escúrrala, y luego colóquela en una ensaladera.
6. Pelar la piel de las manzanas, quitar el corazón con los granos. Cortar las manzanas en cubos y rociarlas con jugo de limón para evitar que se oscurezcan. Colocar en una ensaladera.
7. Sazone con mayonesa o mayonesa con crema agria, sal y pimienta, revuelva.
8. Decora Olivier con una manzana de tu elección (puedes pre-enfriarla durante 30 minutos en el frigorífico) y sirve.

¡Buen provecho!

Deliciosa receta de Olivier con colas de cangrejo de río

La ensalada muy sabrosa Olivier con colas de cangrejo de río no funcionará para todos, por la razón de que las colas de cangrejo de río se pueden comprar muy raramente, si es que se compran. Puede reemplazar los cuellos con camarones o langosta hervida. ¡Y decoran una ensalada de este tipo no con nada, sino con caviar rojo o negro, para que resulte bastante real!

Ingredientes:

• Cuellos de cáncer - 150 gr.
• Pechuga de pollo - 1 ud.
• Patatas - 2-3 piezas
• Huevos - 3 piezas
• Zanahorias - 1 ud.
• Guisantes enlatados - 0.5 latas.
• Pepino fresco - 1 ud.
• Pepino en escabeche - 1 ud.
• Caviar rojo - 50 gr.
• Crema agria al gusto.
• Mayonesa al gusto.
• Sal al gusto.
• Pimienta molida al gusto.

Proceso de cocción:

1. Hervir las patatas y las zanahorias sin pelar en agua con sal hasta que estén cocidas.Estas verduras se pueden cocinar en una olla. Las papas generalmente se cocinan más rápido que las zanahorias si son de tamaño mediano. Por lo tanto, deberá obtener las papas y hervir las zanahorias, si es necesario. Cuando las verduras estén frías, pélalas.
2. Hervir los huevos hasta que estén tiernos (al menos 10 minutos), luego escurrir el agua, enfriar los huevos, pelar.
3. Hervir la carne de pollo con anticipación o preparar una ensalada con pechuga de pollo ahumada. Corta el pollo en cubos, colócalo en una ensaladera.
4. Cortar las verduras y los huevos enfriados en cubos, colocar con el pollo. Por cierto, lo más conveniente es cortar verduras y huevos en un cortador de huevos de metal para que los cubos sean del mismo tamaño.
5. Cortar los pepinos en los mismos cubos: frescos y salados. Los pepinillos muy pequeños se pueden cortar en círculos.
6. Ahora agregue las colas de cangrejo de río a la ensalada.
7. Agregue los guisantes enlatados, colados del líquido, a la ensalada.
8. Sazone la ensalada con sal y pimienta negra al gusto. Agregue la crema agria y la mayonesa, revuelva la ensalada.
9. Esta ensalada se sirve mejor en ensaladeras en porciones. Ponga allí Olivier con colas de cangrejo de río y con un tobogán en la parte superior: caviar junto con rodajas de pepino fresco.

¡Buen provecho!

La vieja receta clásica de Olivier de 1897

Resulta que el "progenitor" de nuestro Olivier tradicional fue inventado por el chef francés Lucien Olivier en el siglo XIX. El cocinero vivía y trabajaba en Moscú, donde, como dicen, compuso su famosa ensalada, de la que los rusos se enamoraron rápidamente. Ya en 1897, Pelageya Aleksandrova-Ignatieva publicó un libro "Una guía para estudiar los conceptos básicos del arte culinario", donde, entre otras cosas, describió cómo cocinar Olivier. La receta original no contenía guisantes, apareció más tarde como un reemplazo de alcaparras difíciles de encontrar y otros ingredientes son notablemente diferentes.

Ingredientes:

• Urogallo o codorniz - 2 piezas (codorniz)
• Cuellos de cangrejo de río (en escabeche o hervidos) - 200 gr.
• Patatas - 5 piezas
• Pepinos frescos - 3 piezas
• Encurtidos o pepinos en escabeche: de 2 a 7 piezas.
• Aceitunas - 50 gr.
• Alcaparras - 50 gr.
• Huevo - 5 piezas
• Lanspeek - 200 gr.
• Hojas de lechuga al gusto.
• Mayonesa provenzal - para aderezo.

Proceso de cocción:

1. Debe hacer un lanspeak con anticipación: cocine un caldo de gelatina con huesos (puede usar un codillo de cerdo) y agregue sal, condimentos y tubérculos: perejil, apio, zanahorias. Para darle fuerza, se agrega gelatina al caldo. Lanspeak debe verterse en moldes pequeños y congelarse en el congelador.
2. El urogallo u otro ave de la receta original tenía que freírse hasta que esté tierno, pero puedes hornearlo o hervirlo, hervirlo en un caldo con tubérculos y condimentos a tu gusto.
3. Corte los pepinos frescos y las papas hervidas en rodajas o cubos.
4. Coloque la carne de ave, cortada en tiras, las papas y el pepino en una hermosa ensaladera.
5. Agregue alcaparras, aceitunas sin hueso a la ensalada, y luego rellene todo con mayonesa (puede hacer en casa) y deje enfriar la ensalada en el refrigerador por un par de horas.
6. Decora la parte superior del Olivier con colas de cangrejo de río junto con cubitos de lanspeck y lechuga.

¡Buen provecho!

Consejo: no descuides lanspeek: este caldo en forma de cubitos de gelatina le da al clásico Olivier un sabor muy peculiar.

Receta auténtica de ensalada francesa Olivier

Es poco probable que ahora alguien sepa cómo se preparaba la verdadera ensalada francesa "Olivier". Sin embargo, se supone que la receta original era completamente diferente: sus componentes no se mezclaron en una ensaladera, sino que se colocaron uno al lado del otro en un plato y se vertieron con una salsa muy original en ese momento: la mayonesa. Esta ensalada estaba decorada con caviar negro y alcaparras.

Ingredientes:

• Urogallo - 2-3 piezas (o 1-2 pechugas de pollo).
• Pepinillos en escabeche - 150-200 gr.
• Pepinos frescos - 150-200 gr.
• Cuellos de cáncer - 200 gr.
• Lengua de ternera - 1 ud.
• Huevos de codorniz - 6-8 piezas
• Caviar negro - 50-100 gr.
• Ensalada de hojas - 150-200 gr.
• Papas hervidas - 3-4 piezas
• Alcaparras - 100 g.

Para repostar:

• Mostaza picante - 1-2 cucharaditas
• Mostaza dulce - 1-2 cucharadas
• Aceite de oliva - 4-5 cucharadas
• Vinagre de vino blanco - 1 cucharada
• Ajo molido seco - opcional.
• Pimienta blanca molida - 1 pizca.
• Yema de huevo - 2 piezas
• Sal al gusto.

Proceso de cocción:

1. Primero, cuece una lengua bien lavada en un caldo con especias, zanahorias y cebollas. La lengua de ternera se cocina durante al menos 1,5-2 horas.
2. Hervir los urogallos lavados y destripados hasta que estén cocidos en agua con sal. Para darle más sabor al ave, agregue cebollas y hierbas frescas al caldo, así como granos de pimienta. El urogallo se puede reemplazar con pollo o codorniz.
3. Enfríe la lengua y el pollo hervidos directamente en el caldo, para que estén más suaves. Para los urogallos de avellana (u otras aves de corral), use solo filetes de carne, cortados en cubos.
4. Cortar la lengua de la misma forma, quitándole la piel.
5. Es mejor comprar cuellos de cangrejo de río ya hechos, pero si es posible, puede hervir los cangrejos de río por su cuenta, arrojarlos al agua hirviendo y luego limpiarlos.
6. Hervir las patatas con piel hasta que estén tiernas, pelarlas y cortarlas en cubos.
7. Haz lo mismo con los huevos, pero no puedes molerlos, sino córtalos en mitades.
8. Coloque las hojas de lechuga en un plato plano o en el fondo de una ensaladera honda, encima: pepinos frescos, cortados en cubos.
9. Luego coloque la carne de ave, la lengua y las papas.
10. Cubra con alcaparras y pepinillos, cortados en mitades o arandelas.
11. Prepare el aderezo para ensaladas mezclando yemas de huevo crudas, mostaza y sal con una batidora o batidor.
12. Vierta aceite de oliva en esta mezcla en un chorro fino y comience a mezclar todo nuevamente hasta que la salsa espese.
13. Obtienes mayonesa casera, a la que queda agregar pimienta molida, vinagre de vino y ajo seco si lo deseas, y luego vuelve a batir todo bien hasta que quede suave con un batidor.
14. Vierta la salsa sobre la ensalada y decore con colas de cangrejo de río, mitades de huevo de codorniz y caviar negro por encima.

Consejo: en esta ensalada, puede reemplazar no solo los urogallos de avellana, sino también otros ingredientes: caviar negro, para cangrejo rojo, para langosta hervida, pepinillos, por pequeños pepinos en escabeche de otra variedad. Si realmente no tiene ganas de jugar con mayonesa casera, compre cualquier salsa de mayonesa baja en grasa en la tienda.

Ensalada festiva Olivier con pescado rojo

Si nunca antes ha añadido pescado rojo a Olivier, le enseñaremos cómo hacerlo paso a paso. En términos de sabor, esta ensalada no es de ninguna manera inferior al clásico Olivier con salchicha. Cualquier pescado es adecuado para una ensalada: la trucha ligeramente salada, el salmón y el salmón rosado son igualmente buenos.

Ingredientes:

• Pescado rojo salado - 300 gr.
• Papas hervidas - 2-3 piezas
• Huevos de gallina - 3 piezas
• Pepino fresco - 1-2 piezas
• Guisantes enlatados - 0.5-1 latas.
• Zanahorias hervidas - 1-2 piezas
• Cebollas verdes al gusto.
• Mayonesa - 2-3 cucharadas
• Crema agria - 2-3 cucharadas
• Pimienta negra molida - al gusto.
• Mostaza francesa al gusto.
• Sal al gusto.
• Eneldo fresco - al gusto.

Proceso de cocción:

1. Hervir las patatas y las zanahorias en agua con sal, lavándolas, pero sin pelarlas. Pele las verduras solo cuando estén completamente frías.
2. Mientras las patatas y las zanahorias hierven y se enfrían, recoja los demás ingredientes: hierva los huevos y déjelos enfriar. Luego, pele y pique con un cuchillo o una cortadora de huevos en cubos medianos.
3. Pica las verduras hervidas en los mismos cubos que los huevos. Por cierto, no solo un cuchillo es adecuado para esto, sino también un cortador de huevos de metal.
4. Corta también el pepino fresco en cubos.
5. Pica finamente la cebolla verde (también puedes picar cebollas, pero no amarillas, sino moradas, con un sabor más suave).
6. El eneldo picado agregará frescura a su ensalada; agréguelo a la ensalada con pescado y eso.
7. Corta el pescado rojo en trozos medianos, como verduras.
8. Transfiera todos los ingredientes para Olivier a una ensaladera adecuada, agregue allí los guisantes enlatados.
9. Prepara un aderezo para ensaladas con mayonesa, crema agria y mostaza francesa.
10. Sal la ensalada, espolvorea con pimienta negra molida, sazona con salsa y mezcla bien, pero suavemente.
11. Puedes decorar la ensalada en una ensaladera con tiras de pescado rojo y ramitas de eneldo verde.

¡Buen provecho!