Берачи гљива високо цијене вргањ због богатог укуса гљива и густе текстуре, па се беру за зиму (уосталом, сезона бербе ових гљива је врло кратка) на различите начине, али најчешће се киселе. За кисељење предност се даје младим гљивама.
Укисељени вргањи у теглама за зиму
У овом рецепту маринирајте вргањ вруће, без стерилизације и са стандардним сетом зачина. Израчун састојака дат је за 1 кг куваних вргања. Овај рецепт се сматра класичним и истовремено некомпликованим.
Порције: 2 п.
- Свежи вргањ 1 Кг
- За маринаду:
- Вода 1 л.
- Столни сирће 9% 2 тбсп
- Гранулисани шећер 1 тсп
- Со 1 тбсп
- Пимент 4 ПЦС.
- ловоров лист 2 ПЦС.
- Каранфил 2 ПЦС.
-
Сакупљене свеже вргање прво морате темељито очистити од остатака. Затим печурке добро исперите под млазом воде. -
Чисте печурке исеците на пола или средње комаде и ставите у велику шерпу. -
Кришке печурака прелијте хладном водом, мало посолите и пустите да проври на јакој ватри. -
Затим уклоните сву пену са површине и кухајте вргањ на лаганој ватри 20 минута. Прва вода након кључања може се исцедити, али пошто су печурке племените, то није потребно. -
Куване вргање баците у цедиљку да потпуно исцеде сву течност, а затим изважите печурке. -
У посебној шерпи скувајте маринаду од количине воде, шећера и соли наведене у рецепту за 1 кг куваних вргања. -
У кувану маринаду ставите зачине: бибер, каранфилић и ловоров лист. -
Затим укухани вргањ ставите у маринаду, прокухајте и кухајте на лаганој ватри 15-20 минута. -
До краја кувања сипајте у маринаду стони сирће и одмах искључите ватру. -
Стерилизујте лименке и поклопце унапред на било који начин. Вргање скуван у маринади поређајте у припремљене тегле и одмах га добро затворите. Проверите да ли је спајање сигурно. Затим ставите тегле са печуркама на поклопце и покријте топлим ћебетом 1 дан. Чувајте овај радни предмет на хладном месту. После 4 недеље, не раније, вргањ се може послужити.
Срећне и укусне припреме!
Како киселити вргањ са сирћетом за зиму?
Овај рецепт вас подстиче да направите зачињену ужину тако што ћете мало повећати количину сирћета у маринади. Такве вргање су јаче и могу се добро складиштити до 2 године без губитка укуса. За ову празнину можете користити само капе гљива, а ноге оставити за друга јела.
Време кувања: 1 сат 10 минута.
Време кувања: 15 минута.
Порције: 2 п.
Састојци:
- Печурке - 2 кг.
Маринада:
- Вода - 1 литар.
- Сирће 9% - 7 кашика л.
- Шећер - 40 г
- Сол - 2 кашике. л.
- Грашак паприке - 4 ком.
- Зрна црног бибера - 4 ком.
- Ловоров лист - 2 ком.
- Каранфилић - 2 ком.
Процес кувања:
- Свеже печурке сортирајте, ољуштите и исперите под млазом воде. По жељи исеците велике печурке на кришке. Затим их ставите у дубоки лонац, прелијте хладном водом и ставите на јаку ватру.
- Након кључања, уклоните сву пену са површине, додајте кашику соли и кључајте вргањ 30 минута на лаганој ватри. Куване печурке треба да се слегну на дно посуде.
- Затим их ставите у цедиљку и добро исперите хладном водом.
- У посебној шерпи скувајте маринаду од количине воде, соли, шећера и зачина наведених у рецепту.
- Куване печурке пребаците у врелу маринаду, промешајте и кувајте их 15 минута од почетка кључања и на тихој ватри.
- До краја кувања сипајте у печурке седам кашика сирћета, промешајте и искључите ватру после минут. Сипајте вргање заједно са маринадом у претходно стерилисане тегле и одмах затворите прокуваним поклопцима. Проверите непропусност шавова.
- Ставите тегле са печуркама на поклопце и покријте топлим ћебетом један дан. Радни комад чувајте само на хладном месту, а вргањима је потребно 3-4 недеље да се маринирају.
Срећне и укусне припреме!
Укисељене вргање за зиму без стерилизације
Маринирање вргања без стерилизације укључује два пута кување печурки и обавезну стерилизацију конзерви. Такав препарат је веома релевантан за посни сто, вегетаријанце и само као предјело за свако јело. Чувајте на хладном месту и не више од 10 месеци.
Време кувања: 1 сат 20 минута.
Време кувања: 25 минута.
Порције: 2,5 л.
Састојци:
- Печурке - 3 кг.
Маринада:
- Вода - 1,5 л.
- Сирће 70% - 3 кашичице
- Шећер - 3 кашике. л.
- Сол - 2 кашике. л.
- Грашак паприке - 10 ком.
- Ловоров лист - 5 ком.
- Бели лук - 6 чена
- Лимунска киселина - 1 прстохват
Процес кувања:
- Пре кисељења вргањца сортирајте и оставите младе и јаке примерке. Уклоните шумски отпад из гљива.
- Ножем очистите ноге са спољног слоја како би очување било поузданије.
- Затим вргањ поделите на капе и кракове и исеците на мање комаде.
- Пребаците кришке гљива у дубоку шерпу и додајте им 2 литра чисте воде. Затим додајте прстохват лимунске киселине како би вргањ не потамнио током кувања.
- Пеците печурке 10 минута од почетка кључања, пажљиво уклоните сву пену са површине чорбе. За укус можете додати један лук и печурке током кувања, не заборавите да промешате.
- Куване вргање баците у цедиљку и исперите хладном водом.
- У посебној шерпи скувајте маринаду користећи количину воде, шећера и соли наведене у рецепту. У врелу маринаду ставите ловоров лист, паприку и огуљене режњеве белог лука. Затим додајте 70% сирћета и измешајте маринаду.
- Куване печурке пребаците у кувану маринаду и кувајте их 10 минута од почетка кључања и на тихој ватри. Затим уклоните ловоров лист и пеците печурке још 10 минута.
- Вреле вргање спакујте у претходно стерилисане тегле.
- Затим их напуните маринадом, напунивши тегле до самог врха. Затворите тегле са печуркама са куваним поклопцима и проверите непропусност заптивача. Стакленке са маринираним вргањима оставите на нормалној кућној температури док се потпуно не охладе, а затим их пребаците на складиште на хладно место.
Срећне и укусне припреме!
Једноставан рецепт за киселе вргање са лимунском киселином
Вргање можете укиселити и са лимунском киселином уместо сирћета, што нимало не мења укус препарата, а печурке су нежне и мање зачињене. Чувајте их само на хладном месту: подруму или фрижидеру. Технологија кувања се не разликује од уобичајене. За такве вргање, често се додаје мало цимета, ради осебујне ароме.
Време кувања: 1 сат.
Време кувања: 20 минута.
Порције: 2 п.
Састојци:
- Печурке - 1 кг.
Маринада:
- Вода - 1 литар.
- Лимунска киселина - 4 г.
- Шећер - 1 кашика. л.
- Сол - 1,5 тбсп л.
- Грашак паприке - 10 ком.
- Ловоров лист - 3 ком.
- Цимет - 1 кашичица
Процес кувања:
- Сортирамо свеже вргање, бирамо младе и јаке гљиве за кисељење и чистимо их од шумског отпада. Исеците велике плодове на пола.
- Затим печурке темељито оперемо и кувамо 10 минута у једном литру слане воде.Непожељно је пробавити вргањ да се не укисели. Куване печурке баците у цедиљку и исперите текућом водом.
- У посебној шерпи скувајте маринаду од једног литра чисте воде и количине соли, шећера и зачина наведених у рецепту. Маринада се кува 2-3 минута.
- Затим у врелу маринаду укухајте вргање и кухајте их 15 минута. До краја кувања улијте израчунату количину лимунске киселине, промешајте и након 1-2 минута искључите ватру.
- Затим печурке заједно са маринадом пакујемо у претходно стерилисане тегле и чврсто их затворимо прокуханим поклопцима. Проверавамо непропусност шавова. Тегле са киселим вргањима остављамо на столу док се потпуно не охладе, а затим их стављамо у фрижидер ради складиштења. Ова грицкалица се може чувати не више од 5 месеци.
Срећне и укусне припреме!
Како укиселити вргање са белим луком за зиму?
Берачи гљива не само да воле сакупљати вргање, већ и конзервирати, јер ове гљиве нису велике и нису мале, добро држе облик и засићене су аромом зачина и зачина. У овом рецепту додајте бели лук у маринаду, што ће вргањима дати посебну оштрину и укус. Вргањ маринирамо без стерилизације и методом двоструког кувања.
Време кувања: 1 сат 30 минута.
Време кувања: 20 минута.
Порције: 2 п.
Састојци:
- Печурке - 3 кг.
Маринада за 1 литар воде:
- Лимунска киселина - 4 г.
- Шећер - 1,5 тбсп. л.
- Сол - 1 кашика л.
- Бели лук - 7 каранфилића.
- Грашак паприке - 4 ком.
- Зрна црног бибера - 10 ком.
- Ловоров лист - 2 ком.
- Каранфилић - 2 ком.
- Сирће 70% - 1 кашика
Процес кувања:
- Темељито очистите свеже вргање од шумског отпада и оперите под текућом водом. Затим печурке исеците на средње комаде и кувајте 20 минута у сланој води.
- Куване печурке баците кроз цедиљку и исперите текућом водом.
- У другом лонцу скувајте маринаду од количине чисте воде, соли и шећера наведене у рецепту. У кипућу маринаду ставити све зачине и огуљене режњеве белог лука. Одмах морате сипати кашичицу есенције сирћета.
- Затим прокухани вргањ ставите у врелу маринаду и, након што прокључа, уклоните ловорово лишће. Вргањ скухајте у маринади 10 минута и на лаганој ватри.
- Тегле за припрему оперите содом бикарбоном и стерилишите на било који начин. Прокухајте поклопце.
- Затим спакујте печурке заједно са маринадом у припремљене тегле, напунивши их до самог врха и одмах добро зачепите. Проверите непропусност шавова. Ставите тегле укисељених вргања на поклопце и покријте топлим покривачем на један дан. Ову ужину морате чувати у фрижидеру и не више од 2-3 месеца, јер је припремљена без стерилизације.
Срећне и укусне припреме!
Корак по корак рецепт за прављење киселих вргања са луком
Најчешће се кисели вргањи пре сервирања зачине свежим луком, али лук можете додати и у маринаду. Понекад се додаје шаргарепа. Поврће не само да лепо изгледа у тегли, већ даје печуркама посебну арому и укус. Вргањ маринирамо методом двоструког кувања и без стерилизације.
Време кувања: 1 сат.
Време кувања: 15 минута.
Порције: 1,5 л.
Састојци:
- Куване вргање - 1 кг.
- Вода - 2 кашике.
- Лук - 2 ком.
- Шећер - 1 кашика
- Сол - 1,5 тбсп л.
- Грашак паприке - 10 ком.
- Ловоров лист - 3 ком.
- Каранфилић по укусу.
- Сирће 9% - 170 мл.
Процес кувања:
- Свеже вргање очистите од шумског отпада и остружите ноге ножем.
- Затим их темељито исперите и исеците на средње комаде.
- Вргањ кувајте 30 минута у сланој води, уклањајући пену са површине чорбе. Куване вргање баците у цедиљку и исперите хладном водом. Приликом првог кључања, печуркама можете додати прстохват лимунске киселине да не потамне. Одвагати куване печурке.
- Затим у другој шерпи скувајте маринаду користећи количину воде, соли и шећера наведену у рецепту. У кипућу маринаду ставите грашак паприке, ловоров лист и огуљени лук.Маринаду кувајте 2 минута.
- Затим у врелу маринаду сипајте стони сирће и пребаците куване вргање. Пеците печурке у маринади са луком 15 минута на лаганој ватри, не заборављајући да промешате.
- Стерилизирајте лименке на прикладан начин за вас и прокухајте поклопце. Вреле вргање поређајте у тегле са луком и напуните маринадом. Затим добро затворите лименке поклопцима и проверите непропусност заптивача. Стакленке са печуркама охладите наопако и испод топлог ћебета. Чувајте ову ужину на хладном месту.
Срећне и укусне припреме!
