Marshmallow acasă - 10 rețete pas cu pas

Marshmallow clasic în ciocolată acasă

Marshmallows-urile de casă nu se vor compara niciodată cu cele industriale. Această delicatesă creată de om se distinge printr-o mai mare tandrețe a texturii și a compoziției naturale. Conform acestei rețete, vom găti marshmallows în ciocolată. Pentru a face carnea desertului structura corectă, folosim agar-agar ca componentă gelifiantă. Pentru a echilibra dulceața, includem boabe acre în compoziție - coacăze, afine sau lingonberries, de exemplu, vor face. Și, desigur, pentru biciuirea de înaltă calitate folosim un mixer puternic - fără acest asistent este dificil să ne imaginăm că facem marshmallows de casă.

Timp de gătit: 55 min.

Timp de gătit: 35 min.

Porții: 6.

• 
  Primul pas este de a înmuia agar agar. Așezați-l într-un castron și umpleți-l cu 80 ml de apă rece. Se amestecă și se lasă la macerat douăzeci de minute.
• 
  Spălăm boabele, le curățăm de eventualele impurități și le așezăm într-o cratiță. Se toarnă apa rămasă (200 ml.) Și se adaugă zahăr granulat în cantitate de 130 gr. Punem cratița pe aragaz, aducem conținutul la fierbere și fierbem timp de zece minute amestecând. Temperatura plăcii este mediu-scăzută. Puneți fructele fierte împreună cu bulionul într-un castron de blender și tocați până la piure.
• 
  Frecăm piureul rezultat printr-o sită pentru a scăpa de particulele mari și pentru a avea o masă de boabe absolut omogenă la ieșire. Nu folosim tortul rămas în prepararea ulterioară a marshmallow.
• 
  Așezați agar-agarul îmbibat într-o cratiță și încălziți până când este fierbinte. Apoi adăugați restul de zahăr granulat (230 gr.), Amestecați și continuați să gătiți cu agitare continuă timp de aproximativ cinci minute. Temperatura plăcii este mediu-scăzută. De îndată ce amestecul formează bule mari la suprafață și începe să fiarbă, scoateți cratița din aragaz, închideți capacul și lăsați conținutul să se răcească. Pe măsură ce se răcește, agar-agar va începe să se solidifice.
• 
  Rupem oul și separăm albusul de gălbenuș.
• 
  Așezați piureul de fructe de pădure într-un castron, adăugați jumătate din proteine, un praf de sare și începeți să bateți la viteză medie. După cinci minute de bătăi, adăugați jumătatea rămasă a proteinei și continuați să lucrați cu mixerul deja la viteze mari.
• 
  După alte cinci până la șase minute de bătaie, masa va deveni mult mai pufoasă și sensibil mai ușoară.
• 
  Adăugați agar-agar cald cu zahăr la masă într-un curent subțire. În același timp, nu încetăm să biciuim. După adăugarea tuturor agar-agar, continuați să bateți cu viteză mare timp de încă trei până la patru minute. Masa se va îngroșa în mod vizibil și va crește și mai mult în volum.
• 
  Transferăm masa groasă și aerisită rezultată într-o pungă de patiserie cu duza dorită. În acest caz, folosim una rotundă netedă. Plantăm gălbenușuri sub formă de picături cu vârfuri pe pergament. Lăsați marshmallows să se usuce la temperatura camerei aproximativ o zi. În timpul uscării, verificăm densitatea și textura tactil.Marshmallow ar trebui să fie compactată; atunci când apăsați cu degetul pe suprafață, nu ar trebui să existe lovituri. După aceea, puteți trece la etapa de acoperire cu ciocolată.
• 
  Rupeti ciocolata bucati mici si asezati-le intr-un vas termorezistent. Se toarnă cantitatea specificată de ulei vegetal pentru plasticitate. Punem vasul într-o baie de apă sau aburi și topim ciocolata amestecând. Aducem masa la uniformitate și netezime absolută.
• 
  Pentru a acoperi în mod eficient marshmallow-ul cu ciocolată și pentru a folosi totul este util, turnați masa de ciocolată într-un pahar îngust. Scufundăm marshmallow cu vârfurile sale în ciocolata caldă, acoperind astfel întreaga sa suprafață.
• 
  Marshmallows-urile acoperite cu ciocolată pot fi lipite între ele sau lăsate separat. Glazura se întărește rapid. Pentru comoditate, puteți așeza articole acoperite cu ciocolată pe raft.

Poftă bună!

Cum se fac marshmallows de mere acasă

Merele sunt perfecte pentru a face marshmallows de casă. Acestea conțin pectină, care ajută marshmallow-ul să capete textura dorită. De asemenea, aceste fructe au un echilibru ideal de dulceață și acrișoare - vorbim despre fructe coapte de soiuri dulci și acre. Pentru ca gustul de marshmallow să aibă o aromă naturală de mere, materiile prime trebuie coapte la cuptor. Pulpa de mere coaptă are un gust foarte special și o aromă naturală pronunțată - acest lucru este foarte important pentru o marshmallow cu adevărat gustoasă.

Timp de gătit: 55 min.

Timp de gătit: 35 min.

Porții: 8.

Ingrediente:

• Mere dulci și acre coapte - 4-5 buc. mărime medie.
• Zahar granulat pentru piure - 250 gr.
• Zahar granulat pentru sirop - 460 gr.
• Albus de ou - 1 buc.
• Agar-agar - 8 gr.
• Apă - 160 gr.
• Zahar vanilat - 25 gr.

Proces de gătit:

1. Așezați agar-agar într-un vas sau o cratiță refractară și umpleți-l cu cantitatea specificată de apă rece. Se amestecă și se lasă să se umfle timp de douăzeci de minute.
2. Spălăm merele, le uscăm și le tăiem în jumătăți. Le așezăm în formă și le trimitem la cuptor. Coacem fructe la o temperatură de 190 grade timp de douăzeci și cinci până la treizeci de minute. Timpul de prăjire poate varia în funcție de tipul de fructe. Lăsați merele coapte să se răcească ușor, după care le curățăm de pe piele și capsula semințelor. Purificați pulpa cu un blender de imersie. Apoi bateți cu un mixer timp de câteva minute pentru a adăuga puțin aer la piure.
3. Adăugați zahăr granulat și zahăr vanilat în mere. Bateți din nou cu un mixer până când cristalele de zahăr se dizolvă.
4. Ne întoarcem la agar-agar. Punem recipientul cu el pe aragaz și îl încălzim la o stare foarte caldă. Se amestecă pentru a dizolva agar agar. Apoi adăugați zahăr granulat pentru sirop în lichidul rezultat.
5. Se amestecă bine și se gătește la temperatura medie până când siropul se îngroașă puțin, iar firele ajung în spatele lingurii în timp ce se amestecă. Scoateți siropul preparat din aragaz și lăsați-l să se răcească la o temperatură caldă. În timp ce se răcește, adăugați jumătate din proteine ​​în mere și bateți timp de trei până la patru minute. Apoi adăugăm cealaltă jumătate și lucrăm din nou cu mixerul timp de trei minute. Apoi, adăugați siropul de agar-agar într-un jet subțire și continuați să bateți încă cinci minute.
6. După adăugarea agar-agar, masa se va îngroșa considerabil și va deveni netedă și pufoasă. Mutăm masa într-o pungă de patiserie cu atașament de asterisc și așezăm marshmallow pe pergament sub formă de picături în relief. Scoatem marshmallows-urile depuse pentru a se usca la temperatura camerei. Acest proces va dura aproximativ o zi. Marshmallow-ul finit este mai dens, devine elastic și nu lasă urechi după apăsarea cu degetul pe suprafață.

Poftă bună!

Cea mai ușoară rețetă de marshmallow de casă fără zahăr

Marshmallow este unul dintre puținele dulciuri care nu conține niciun gram de grăsime. Cu toate acestea, nu poate fi numită în niciun caz o delicatesă dietetică, deoarece există o abundență de zahăr în compoziție.Vă sugerăm să faceți câteva modificări la rețetă și să faceți marshmallows fără a adăuga deloc zahăr dăunător. Pentru un gust bogat de fructe, folosim un amestec de mere cu coacăze piure, iar pentru dulceață luăm un îndulcitor. În zilele noastre, puteți cumpăra un substitut natural pe bază de stevia aproape peste tot - această opțiune este ideală.

Timp de gătit: 55 min.

Timp de gătit: 35 min.

Porții: 6.

Ingrediente:

• Mere - 250 gr.
• Albus de ou - 1 buc.
• Agar-agar - 8 gr.
• Coacăze - 200 gr.
• Îndulcitor după gust.
• Apă - 60 ml.

Proces de gătit:

1. Așezați agar-agar într-un castron mic și umpleți-l cu cantitatea specificată de apă rece. Lăsăm masa să se umfle timp de douăzeci de minute. Spălăm merele, le uscăm și decupăm cutia de semințe. Așezăm fructele pregătite într-o cratiță, turnăm apă într-o cantitate astfel încât să acopere fundul cu un strat de un centimetru. Închidem vasele cu un capac și le punem pe aragaz.
2. Gătit mere sub capac timp de cincisprezece până la douăzeci de minute la cea mai mică temperatură. Apa din partea de jos ar trebui să fiarbă și să creeze abur, care va procesa pulpa de fructe. Răciți merele finite și îndepărtați pielea de pe ele.
3. Spălăm boabele de coacăze, le uscăm de excesul de umiditate și piureul cu un blender de imersie, după care frecăm printr-o sită. Puneți piureul omogen într-o cratiță și fierbeți-l la temperatură scăzută cu agitare constantă. Sarcina în această etapă este evaporarea umezelii din piure și obținerea unui concentrat cu o greutate totală de aproximativ 80 de grame.
4. De asemenea, facem piure mere fierte fără piele cu un blender cu imersiune.
5. Așezați sosul de mere într-o cratiță separată și fierbeți-l, similar cu piureul de coacăze. Menținem temperatura plăcii la minimum, nu uitați să amestecați continuu. Greutatea totală a piureului fiert ar trebui să fie de aproximativ 100 de grame.
6. Așezați albușul într-un castron și bateți-l cu un mixer la viteză mare până la vârfuri moi.
7. Puneți piureul de coacăze fiert, agar-agar înmuiat și îndulcitor într-o cratiță sau castron. Se amestecă până se omogenizează. Punem recipientul cu amestecul rezultat într-o baie de apă și îl încălzim până la cea mai fierbinte stare. Fierberea nu va funcționa, dar masa ar trebui să fie aproape de aceasta. Păstrăm amestecul în această stare timp de două până la trei minute. Nu uitați să amestecați. Masa va fi destul de groasă.
8. Adăugați sosul de mere fiert răcit la proteina bătută. Bate timp de patru până la cinci minute. Apoi introducem un amestec fierbinte cu coacăze și agar-agar. Punem masa direct în crema de proteine-mere, fără a atinge telul, și continuăm să batem imediat - în caz contrar, o parte din amestecul cu agar-agar se va așeza și se va întări pe tijele telului. După combinarea ambelor mase, lucrăm cu un mixer încă trei-patru minute.
9. Așezăm masa încă caldă într-o pungă de patiserie cu duza dorită și depunem marshmallow cu vârfuri cret. Lăsați marshmallows să se usuce aproximativ o zi. Desertul finit ar trebui să se stabilească și să capete o textură fermă.

Poftă bună!

Cum se fac agar marshmallows acar acasă

Marshmallows se pot face acasă. Acest proces nu poate fi numit ușor, dar dacă urmezi în mod persistent pașii rețetei și observi proporțiile ingredientelor, poți fi sigur că desertul se va dovedi mult mai gustos și mai sănătos decât opțiunile din magazin. Nu este acesta un motiv pentru a începe să gătești o bucătărie populară și aerisită în bucătăria ta? Înainte de a începe, este important să menționăm că agar-agar nu trebuie înlocuit cu gelatină - rezultatul nu va fi același. De asemenea, este imperativ să aveți un mixer puternic: biciuirea de înaltă calitate este cea mai importantă etapă în pregătirea marshmallow-urilor.

Timp de gătit: 55 min.

Timp de gătit: 35 min.

Porții: 6.

Ingrediente:

• Mere - 3-4 buc. mărime medie.
• Zahar granulat pentru piure - 70 gr.
• Albus de ou - 1 buc.
• Zahar granulat pentru sirop - 130 gr.
• Apă - 75 ml.
• Agar-agar - 2,5 lingurițe
• Zahăr pudră - pentru stropire.

Proces de gătit:

1. Gătit cu bază de marshmallow. Pentru a face acest lucru, spălați merele, uscați-le și tăiați-le în jumătate.Tăiați păstăia de semințe și așezați jumătățile, tăiate, pe o foaie de copt. Punem într-un cuptor preîncălzit la 190 de grade. Coaceți timp de cincisprezece până la douăzeci de minute, până când fructele își pierd forma și devin foarte moi. Le scoatem din cuptor și le pasăm cu coaja folosind un blender de imersie. Coaja conține o cantitate mare de pectină, deci nu ar trebui să o eliminați. Ne concentrăm pe faptul că rezultatul ar trebui să fie 125 de grame de mere. Amestecați-l cu zahăr și gătiți-l pe aragaz timp de câteva minute cu agitare continuă. Apoi lăsați piureul să se răcească - se va îngroșa și va semăna oarecum cu jeleu.
2. După răcire, puneți piureul într-un castron și adăugați albusul de ou. Începem să batem cu un mixer imediat la viteză mare. Ar trebui să aveți un cap abrupt, lăsând vârfuri ferme, strânse, scurte.
3. În această etapă, procesul de biciuire va dura aproximativ cinci minute. Este foarte important ca masa să fie groasă, bine întreținută, să nu picure sau să cadă de pe jantă. Coerența corectă sugerează că realizarea marshmallows este pe drumul cel bun.
4. Se toarnă agar-agar într-o cratiță, se toarnă apă în cantitatea specificată și se adaugă zahăr pentru sirop. Se amestecă totul împreună și se pune pe aragaz. Am setat temperatura la mediu. În timp ce amestecați, încălziți siropul și aduceți treptat la fierbere. Amestecul va spuma bine și va extinde volumul. Este important să amestecați cu o spatulă de lemn pentru a preveni arderea siropului până la fund. După aproximativ patru până la șase minute, siropul va începe să-și schimbe comportamentul. Dacă trageți scapula în sus, atunci aceasta se va scurge de la ea într-o picătură groasă de fir solidificant. Aceasta înseamnă că siropul este gata. Scoateți tigaia din aragaz.
5. Se toarnă siropul gros și fierbinte rezultat într-un flux subțire în masa de proteine-mere, în timp ce bateți cu un mixer la viteză mică. Masa rezultată va crește în volum și se va ușura și mai mult. Este important să rețineți că nu ar trebui să îndepărtați rămășițele siropului înghețat de jos - acestea nu se vor mai dizolva în masa de marshmallow și vor rămâne bucăți dense. Cu alte cuvinte, ceea ce s-a revărsat din stewpan a intrat în marshmallows. Ce este înghețat pe pereți - îl lăsăm așa cum este. După adăugarea agar-agar, bateți masa totală timp de încă cinci minute.
6. Apoi transferăm masa de marshmallow într-o pungă de patiserie cu atașament de asterisc și așezăm pe pergament marshmallow-ul de forma dorită.
7. Lăsați marshmallow-ul gătit să se usuce la temperatura camerei timp de aproximativ douăsprezece ore. Tratamentul trebuie să devină elastic, mai dens și mai rezistent la presiune. Jumătățile terminate pot fi unite în două sau lăsate așa cum sunt. Marshmallow arată foarte impresionant și apetisant dacă îl stropiți cu zahăr pudră cernut pe toate părțile.

Poftă bună!

Delicioasă marshmallow de coacăz negru de casă

Marshmallows-urile de casă nu pot fi niciodată comparate cu cele cumpărate. Este mult mai moale și are un gust mai natural. Acest lucru se remarcă mai ales dacă deliciul se face pe bază de fructe de pădure. În acest caz, pregătim dulceața cu coacăze negre - conferă o culoare profundă frumoasă și o aromă bogată de fructe de pădure. Astfel de gălbenușuri pot fi un cadou minunat pentru prieteni și colegi de sărbători - trebuie doar să găsiți cutii frumoase.

Timp de gătit: 55 min.

Timp de gătit: 35 min.

Porții: 6.

Ingrediente:

• Coacăz negru - 700 gr.
• Agar-agar - 8 gr.
• Apă - 150 ml.
• Zahar granulat - 600 gr.
• Albus de ou - 1 buc.
• Zahăr pudră - 100 r.
• Amidon de porumb - 50 gr.

Proces de gătit:

1. Sortăm boabele de coacăz negru din resturile străine, clătim și uscăm. Folosind un blender pentru scufundare, faceți piure coacăzele, apoi frecați masa rezultată printr-o sită fină. Așezați piureul omogen piure într-o cratiță și fierbeți la temperatură scăzută timp de șapte până la zece minute, amestecând. După aceea, scoateți tigaia din aragaz și turnați 200 gr în piure. zahăr granulat din total. Se amestecă până când cristalele de zahăr se dizolvă și se lasă să se răcească la temperatura camerei.
2. Puneți agar-agar și apă într-o cantitate specificată într-o cratiță separată. Se amestecă și se încălzește pe aragaz până la fierbere. De îndată ce masa fierbe, adăugați zahărul granulat rămas.
3. Se amestecă zahărul cu masa lichidă și se încălzește în același timp pe aragaz. De îndată ce amestecul fierbe din nou, nu mai amestecați.
4. Gatiti masa la temperatura medie - ridicata pana la 110 grade. Este convenabil să utilizați un termometru de gătit în această etapă. Dacă nu există un astfel de dispozitiv, atunci suntem ghidați de timp - va dura un minut și jumătate până la două minute. Masa se va spuma activ.
5. Până când fierbe siropul, trebuie să începeți să bateți piureul de fructe de pădure cu proteine. Așezați aceste ingrediente într-un castron și bateți cu un mixer la viteză mare. Amestecul va începe să se lumineze și să se extindă.
6. Până când temperatura siropului este de 110 grade, masa proteine-coacăze ar trebui să fie deja luxuriantă și sensibil mai ușoară.
7. Se toarnă sirop fierbinte în masa biciuită într-un jet subțire, fără a opri mixerul. Siropul trebuie turnat în masă, fără a atinge peretele bolului și bătutul cu jetul, astfel încât să nu existe o solidificare punctuală prematură a agar-agarului. După ce siropul este complet introdus, continuăm să batem încă cinci până la șapte minute. Masa va crește considerabil în volum.
8. Masa rezultată este foarte groasă, aerisită și omogenă. Curge încet de pe jantă într-un strat greu.
9. Așezăm masa încă caldă într-o pungă de patiserie cu atașament de asterisc și așezăm marshmallow pe pergament sau pe un covor de silicon.
10. Lăsăm marshmallow-ul depus pentru o zi la temperatura camerei, astfel încât să se usuce bine, să se stabilizeze, să devină elastic și rezistent la presiune. Cernem zahărul glazurat și amidonul într-un castron larg. Rolați marshmallows uscate în acest amestec. Îi poți lipi în perechi înainte de asta. Scoateți excesul de stropire.
11. Marshmallow-ul finit are o textură aerisită, asemănătoare sufleului. Este foarte delicat și aromat. Vă recomandăm să păstrați delicatețea într-o cutie de carton bine închisă.

Poftă bună!

Rețetă pas cu pas pentru prepararea marshmallows pe gelatină

Agar-agar este folosit în mod tradițional ca componentă gelifiantă pentru marshmallows de casă. Cu toate acestea, poate fi folosită și gelatina. Rezultatele vor varia, dar și desertul este gustos și își păstrează bine forma. Pentru a face ca marshmallow-ul să fie elastic și aerisit, urmăm cu strictețe pașii de pregătire și respectăm proporțiile. Acordăm o atenție specială biciuirii de înaltă calitate - acesta este cel mai important aspect. Desigur, nu puteți face fără un mixer puternic.

Timp de gătit: 1 oră 30 min. excluzând timpul de înmuiere.

Timp de gătit: 40 min.

Porții: 6.

Ingrediente:

• Zahar granulat - 500 gr.
• Gelatină - 1 lingură
• Acid citric - ½ linguriță
• Sifon - ½ linguriță
• Zahăr vanilat - 1 linguriță
• Colorant alimentar - opțional.
• Zahăr pudră - pentru stropire.

Proces de gătit:

1. Așezați zahărul într-un vas sau o cratiță rezistente la căldură și turnați 100 ml. apă rece. Se amestecă și se lasă două ore.
2. În același timp, îmbibăm gelatina: turnăm granulele într-un recipient mic și le umplem cu 50 ml de apă rece. O lăsăm și două ore.
3. După timpul specificat, puneți zahărul înmuiat în apă pe aragaz. Adăugați zahăr vanilat și încălziți cu agitare constantă. Temperatura plăcii în timpul gătitului este scăzută. Din momentul în care fierbe, gătiți siropul timp de șapte până la opt minute, până când bulele de pe suprafață devin mici. Scoateți siropul de pe aragaz.
4. Se amestecă gelatina și se adaugă imediat în siropul de zahăr fierbinte. Bate totul împreună cu un mixer la viteză mică timp de zece minute.
5. Apoi adăugați acid citric și continuați să bateți încă cinci minute.
6. Următorul pas este introducerea sifonului. Bate mai departe câteva minute.
7. Adăugați colorant - acest robinet este opțional. Dacă doriți să nuanțați masa și să obțineți o marshmallow colorată, introducem colorantul într-o cantitate atât de mare încât să ofere culoarea dorită. Fără ea, răsfățul va fi alb pur. Continuăm să batem cinci minute - cu sau fără vopsea.
8. După timpul specificat, masa ar trebui să se îngroașe bine, să prindă formă. Cel mai probabil va fi dificil pentru un mixer să facă față vitezei mici, deci merită să măriți viteza.
9. Transferăm masa rezultată într-o pungă de patiserie cu o duză buclată și așezăm marshmallows-urile rotunjite pe pergament. Punem marshmallows-urile depuse în frigider timp de trei până la patru ore pentru a se solidifica.
10. După ce a trecut timpul specificat, scoatem marshmallow-ul și îl scoatem din pergament folosind un cuțit umed. Lipim jumătățile în perechi. Presărați dulceața cu zahăr glas cernut pe toate părțile.
11. Textura unei astfel de marshmallow pe gelatină diferă de cea clasică - este mai aerisită și mai ușoară. Puteți compara chiar această marshmallow cu marshmallow. Vă recomandăm să păstrați dulceața la frigider.

Poftă bună!

PP marshmallow dietetic acasă

Marshmallow ar putea fi considerată o delicatesă dietetică complet inofensivă, dacă nu pentru cantitatea mare de zahăr din compoziția sa. Ne propunem să eliminăm acest dezavantaj și să pregătim un desert aerisit pe bază de mere și miere. Dulceața unei astfel de marshmallow se va dovedi a fi mai puțin pronunțată în comparație cu cea clasică, dar aroma va fi mult mai atractivă. Notele de miere de mere vor clarifica imediat în ce este bogată compoziția marshmallows. Deci sa începem!

Timp de gătit: 1 oră 15 minute.

Timp de gătit: 35 min.

Porții: 6.

Ingrediente:

• Mere - 3-4 buc. mărime medie.
• Albus de ou - 2 buc.
• Agar-agar - 10 gr.
• Miere - 2-4 lingurițe
• Apă - ½ lingură.

Proces de gătit:

1. Spălăm și uscăm merele. Le tăiem în jumătăți și tăiem cutia de semințe, precum și urma de pe tulpină. Nu vom tăia coaja, deoarece conține o cantitate mare de pectină - și acest lucru este la îndemână doar atunci când vine vorba de a face marshmallows.
2. Tăiați merele pregătite în bucăți mici și turnați-le pe o foaie de copt. Îl punem într-un cuptor preîncălzit la 190 de grade pe nivelul mijlociu-inferior.
3. Coaceți merele timp de douăzeci și cinci până la treizeci de minute, până când bucățile sunt foarte moi și neformate. Scoatem foaia de copt și lăsăm merele să se răcească ușor pentru o prelucrare ulterioară.
4. Așezați masa de mere într-un castron mare și purecați-o cu un blender de imersie.
5. Apoi frecăm piureul gătit printr-o sită fină. Ca rezultat, obținem un piure absolut omogen, omogen, neted. Adăugați miere după gust și amestecați bine.
6. Așezați albușurile într-un castron larg de bătut și începeți să lucrați cu un mixer la viteză mare. Obținem o spumă densă, stabilă, care lasă vârfuri în spatele telului.
7. În părți, adăugați sos de mere cu miere în spuma proteică, fără a opri biciuirea. Astfel, adăugăm întregul volum de piure de cartofi.
8. Se toarnă agar-agar într-o cratiță și se toarnă cantitatea indicată de apă. Punem vasele pe aragaz și, cu agitare continuă, aducem amestecul la fierbere. Temperatura plăcii este scăzută. Fierbem lichidul timp de două minute, amestecând continuu.
9. Scoateți agar-agar-ul care fierbe din aragaz și turnați-l într-un curent subțire în spuma de proteine-mere, în timp ce bateți masa cu viteză mare. Un curent de lichid fierbinte ar trebui să cadă în spațiul dintre baterie și pereții vaselor, direct în masa în sine. Introducem complet toate agar-agar și apoi mai batem câteva minute. Când masa devine foarte groasă și vâscoasă, oprim lucrarea și o transferăm imediat într-o pungă de patiserie cu duza dorită.
10. Plantăm marshmallow din masa pregătită pe pergament, după care o lăsăm să se usuce la temperatura camerei pentru o zi. Tratamentul va fi gata când este compactat în mod vizibil și încetează să mai lase un semn prin apăsarea degetului pe suprafață.

Poftă bună!

Cum se fac marshmallows de casă aerisite cu pectină

Conform acestei rețete, vă sugerăm să faceți marshmallows de casă cu pectină. Spre deosebire de versiunea agar, va fi mult mai moale. Crusta se va usca până la o stare elastică, iar în interior se va forma un miez cremos care se topește în gură - foarte gustos.Ca bază de fructe, vom folosi sos de mere tradițional - apropo, acesta este, de asemenea, o sursă de pectină.

Timp de gătit: 55 min.

Timp de gătit: 35 min.

Porții: 6.

Ingrediente:

• Piure de mere - 200 gr.
• Nisip de zahăr - 550 gr.
• Pectină - 10 gr
• Vanilină - 1 vârf.
• Acid citric - 3 gr.
• Apă - 150 gr.
• Albușuri de ou - 1 buc.

Proces de gătit:

1. Ar trebui clarificat imediat că sosul de mere trebuie fiert înainte de a fi gătit. Fie că este vorba de piure de cartofi din borcane pentru alimente pentru copii sau mere coapte de casă. Aceasta din urmă, desigur, este o variantă ideală în gust și aromă. Puneți piureul de cartofi într-o cratiță, aduceți la fierbere pe aragaz și, cu agitare constantă, fierbeți până când masa devine considerabil mai groasă. Procesul va dura aproximativ șapte până la zece minute. Menținem temperatura sobei scăzută pentru a reduce riscul de arsură. După răcire, piureul fiert rămâne pe lingură și nu se scurge. Este acest piure fiert pe care îl folosim pentru a face marshmallows în cantitate de 200 gr. Se răcește și se amestecă cu pectină în cantitatea specificată și 50 gr. zahar granulat. Se lasă masa timp de o oră la temperatura camerei.
2. După ce a trecut timpul specificat, așezați masa de mere-pectină într-un bol de amestecare, adăugați albuș de ou, vanilină și 100 gr. zahar granulat. Bate totul împreună cu un mixer la viteză medie timp de patru până la cinci minute. Ar trebui să obțineți o masă densă și densă.
3. Se toarnă restul de zahăr într-o cratiță - 400 gr. Se toarnă 150 ml. apă și puneți pe aragaz. Cu o agitare constantă, aduceți siropul la fierbere și fierbeți-l până când se îngroașă vizibil și încep să apară bule mari la suprafață. Culoarea siropului ar trebui să se schimbe în galben deschis. Siropul de fierbere rezultat este introdus într-un flux subțire în masa de proteine-mere, fără a opri biciuirea. Viteza de funcționare a mixerului este mare. Bate timp de șapte până la zece minute. Apoi, dizolvați acidul citric în două linguri de apă fierbinte într-un recipient separat. Se toarnă lichidul rezultat în masa proteică și continuă să lucreze cu mixerul pentru încă două minute. Fotografia arată că masa este groasă și densă, dar în același timp are un aspect cremos, vârfurile nu sunt ascuțite și nu lungi, ci moi scurte.
4. Imediat după sfârșitul biciuirii, transferăm masa într-o pungă de patiserie cu o duză buclată și așezăm o marshmallow rotunjită pe o suprafață acoperită cu pergament. Lăsăm desertul să se stabilizeze aproximativ o zi.
5. După uscare, marshmallows pot fi lipite în perechi. Presarați-l cu zahăr glas cernut ca decor. Suprafața tratamentului trebuie să fie suficient de uscată și fermă, în timp ce carnea trebuie să fie cremoasă, fragedă și moale.

Poftă bună!

Marshmallow de caise acasă

Caisele conțin pectină naturală, care vine la îndemână atunci când faci marshmallows de casă. Conține piure de caise, are o culoare cremoasă delicată și o aromă fructată caracteristică. Aerisit și topit în gură, marshmallow-ul caise nu are un gust inferior versiunii clasice cu măr sau fructe de pădure și cu siguranță superioară în calitate pentru păstrarea dulciurilor. Agar-agar este folosit în mod tradițional ca agent de îngroșare.

Timp de gătit: 55 min.

Timp de gătit: 35 min.

Porții: 6.

Ingrediente:

• Caise - 500 gr.
• Albus de ou - 1 buc.
• Agar-agar - 7 gr.
• Zahar granulat - 480 gr.
• Zahăr pudră - 50 gr.
• Apă - 120 ml.

Proces de gătit:

1. Spălăm caisele, le uscăm și tăiem fiecare fruct în două. Îndepărtați oasele și așezați jumătățile, tăiate, pe o foaie de copt acoperită cu folie. Preîncălziți cuptorul la o temperatură de 180 de grade și setați foaia de copt cu fructe la un nivel mediu. Coaceți timp de douăzeci până la douăzeci și cinci de minute până se înmoaie.
2. Scoatem caisele coapte din cuptor, le transferăm într-un castron și folosim un blender manual pentru a le transforma în piure. În plus, frecăm piureul preparat printr-o sită fină pentru a obține omogenitate absolută și netezime - acest lucru este important pentru textura optimă a marshmallow.Masuram piureul de cartofi - avem nevoie de 200 gr.
3. Se toarnă 160 gr în piureul măsurat. zahăr granulat, se amestecă și se pune pe aragaz. Se încălzește amestecul cu agitare constantă. Nu este necesar să îl aduceți la fierbere - trebuie doar să dizolvați toate cristalele de zahăr. Apoi turnați piureul într-un vas larg într-un strat subțire, astfel încât să se răcească rapid la temperatura camerei.
4. Într-un castron mic, amestecați agar-agar cu 50 g. zahăr granulat, rezervat. Se toarnă restul de zahăr (270 g) într-o cratiță, se toarnă apă în cantitatea specificată și se pune pe aragaz. Aduceți lichidul la fierbere și adăugați un amestec de zahăr și agar-agar într-un curent subțire, amestecând în același timp. După aceea, fierbem siropul la o temperatură de 110 grade.
5. Concomitent cu prepararea siropului, începem să pregătim masa proteine-fructe. Pentru a face acest lucru, într-un bol de amestecare, amestecați piureul de caise răcit la temperatura camerei și albușul de ou. Bate totul împreună cu un mixer până obții o masă groasă și pufoasă. Procesul de biciuire va dura aproximativ patru până la cinci minute.
6. Scoateți siropul, adus la 110 grade, din aragaz și turnați-l într-un curent subțire în masa de proteine-caise, fără a vă opri să bateți. După introducerea siropului, continuăm să lucrăm cu mixerul la viteze mari timp de patru până la cinci minute. Masa rezultată ar trebui să se îngroașe și mai mult și să devină mai luxoasă.
7. Transferăm rapid masa într-o pungă de patiserie cu o duză dințată și așezăm gălbenușurile rotunde pe o suprafață acoperită cu pergament sau un covor de silicon.
8. Lăsați marshmallows-urile depuse să se usuce cel puțin zece ore. În acest timp, va deveni mai dens, suprafața va fi rezistentă la presiunea degetelor. Scoateți marshmallows-urile uscate din pergament și, dacă doriți, lipiți-le în perechi. Presărați dulciurile cu zahăr glas cernut și așezați-le pe un vas de servit sau în cutii de carton pentru depozitare.

Poftă bună!

Rețetă simplă și delicioasă de marshmallow de coacăz roșu

Coacăzele roșii sunt perfecte pentru a face marshmallows de casă. În primul rând, această boabe este bogată în vitamine - este întotdeauna valoroasă și mai ales plăcută atunci când dulciurile le conțin. În al doilea rând, aciditatea naturală pronunțată a coacăzului roșu nu interferează deloc aici, ci dimpotrivă, se potrivește perfect gustului general și echilibrează cu succes dulceața desertului. Și, în al treilea rând, culoarea roșie bogată a fructelor de pădure conferă o nuanță plăcută de delicată roz marshmallow-ului finit - nu sunt necesari deloc coloranți suplimentari.

Timp de gătit: 55 min.

Timp de gătit: 35 min.

Porții: 6.

Ingrediente:

• Piure de coacăze roșii - 260 gr.
• Zahar granulat - 500 gr.
• Apă - 140 gr.
• Pectină - 1 linguriță
• Agar-agar - 160 gr.
• Albumină - 30 gr.
• Zahăr pudră - pentru stropire.

Proces de gătit:

1. Pentru a face piure de coacăz roșu, clătiți bine fructele de pădure și uscați-le, presărându-le pe un prosop curat. După aceea, așezați coacăzele într-un castron de blender și piure. De asemenea, este convenabil să folosiți un blender manual în acest scop. Frecați piureul preparat printr-o sită fină pentru a obține omogenitate absolută și netezime. Măsurăm 260 de grame necesare din piure.
2. Împărțim cantitatea totală de zahăr granulat în două părți aproximativ egale. Adăugați pectină la una dintre ele și amestecați.
3. Puneți piureul de coacăze într-o cratiță mică sau cratiță și adăugați un amestec de zahăr și pectină. Punem recipientul pe aragaz și aducem conținutul la fierbere. Nu uitați să amestecați des. Cu un clocot lent, fierbeți piureul timp de două minute.
4. Scoateți piureul fierbinte din aragaz și turnați-l într-un recipient larg, astfel încât să se răcească rapid. Apoi îl punem în frigider, unde stăm timp de patruzeci până la cincizeci de minute.
5. După ce a trecut timpul specificat, adăugați albumină în piureul de boabe reci și amestecați bine. Acest pas înlocuiește adăugarea de albus de ou crud. De asemenea, pudra de albumină absoarbe bine umezeala din piure și formează rapid o spumă densă atunci când este biciuită. Lăsați amestecul la temperatura camerei timp de treizeci de minute.
6. După aceea, bateți masa de proteine ​​de fructe de pădure cu un mixer la viteză mare.Căutăm să obținem o masă groasă, pufoasă, care să formeze vârfuri scurte stabile.
7. Într-o cratiță, combinați cantitatea rămasă de zahăr granulat, apă și agar-agar, amestecați bine. Așezați oala pe aragaz și aduceți amestecul la fierbere. Aduceți siropul la o temperatură de 110 grade. În timpul procesului de gătit, amestecați continuu cu o spatulă de silicon, frecând-o bine de-a lungul fundului.
8. Se toarnă siropul fierbinte fin într-un flux subțire în masa de proteine ​​de fructe de pădure, continuând să bateți cu un mixer. Încercăm să nu obținem lichid pe tije. Cantitatea de sirop care rămâne pe fundul și pereții tăvii nu trebuie îndepărtată și adăugată la masa totală - aceste zone nu se vor putea dizolva complet. După introducerea întregului sirop, continuăm să batem încă patru până la cinci minute.
9. Transferați rapid masa finită într-o pungă de patiserie cu o duză buclată și așezăm o marshmallow rotundă pe o suprafață acoperită cu pergament sau un covor de silicon. Lăsați marshmallow-ul depus să se usuce la temperatura camerei timp de douăsprezece ore, după care combinăm jumătățile în perechi și le rostogolim în zahăr pudră cernut.

Marshmallow-ul finit are o textură poroasă aerisită și se topește literalmente în gură. Dacă nu intenționați să utilizați desertul imediat, atunci este recomandat să îl păstrați în cutii de carton.

Poftă bună!