Kufta - 5 przepisów na ormiański, azerbejdżański, turecki kufta

Kufta to orientalne danie mięsne. Okazuje się, że jest bardzo delikatny i smaczny. Oferujemy opcje przygotowania tego dania w Armenii, Azerbejdżanie i Turcji. A także przepis na wołowinę i kurczaka.

Kufta ormiańska - klasyczny przepis

Do gotowania potrzebna jest wołowina bez tłuszczu i ścięgien. Jest kilkakrotnie przepuszczany przez maszynę do mięsa. Do mięsa mielonego dodaje się cebulę, mleko i koniak. Następnie kulki są formowane i gotowane. Rezultatem jest bardzo delikatne danie podane z ghee.

Czas gotowania: 30 min.

Czas gotowania: 30 min.

Porcje - 16.

• 
  Wołowina musi być bardzo drobno posiekana do stanu kleiku. Wcześniej robiono to za pomocą kamieni, ale teraz używamy maszynki do mięsa lub kombajnu. Mięso przepuszczamy przez maszynkę do mięsa około 5-6 razy. Podczas siekania mięsa dodajemy mleko. Jak tylko mięso mielone stanie się jednorodne, dodaj do niego cebulę, jajko, brandy, pieprz i sól.
• 
  Następnie wszystko dokładnie mieszaj przez 20 minut. Powinieneś uzyskać jednorodną gęstą masę.
• 
  Bierzemy rondel, w którym gotujemy kyufta i wlewamy do niego wodę. Podpalamy i dodajemy sól. Podziel gotowe mięso mielone na 4 części, a następnie podziel każdą część o taką samą ilość i uformuj z niej kulki. Teraz wkładamy je do wrzącej wody.
• 
  Gotujemy kyufta przez około 30 minut, okresowo usuwając piankę.
• 
  Gdy danie będzie gotowe, wyjmij kulki z wody i pokrój w plasterki.
• 
  Lepiej podawać kyufta natychmiast z ghee.

Smacznego!

Jak ugotować pyszne azerbejdżańskie kufta bozbash?

To danie to zupa na bazie klopsików jagnięcych z plasterkiem śliwki w środku. Zawiera również ziemniaki, ciecierzycę i przyprawy takie jak szafran, kurkuma, mięta i sumak.

Czas gotowania: 40 min.

Czas gotowania: 2 godziny.

Porcje - 10.

Składniki:

• Jagnięcina - 500 gr.
• Schab jagnięcy - 200 gr.
• Tłuszcz z ogona - 130 gr.
• Cebula cebulowa - 180 gr.
• Ziemniaki - 3 szt.
• Ciecierzyca - 200 gr.
• Ryż - 30 gr.
• Śliwka - 4 szt.
• Szalotka - 4 szt.
• Szafran - 1 szczypta
• Ocet winny - 50 ml.
• Kurkuma - 1 łyżka stołowa
• Woda - 1,5 l.
• Pieprz czarny mielony - do smaku.
• Sól dla smaku.
• Suszona mięta - do smaku.
• Przyprawa sumakowa - do smaku.

Proces gotowania:

1. Przed gotowaniem namocz ciecierzycę w wodzie przez noc. Weź głęboki rondel i wrzuć do niego trochę jagnięciny, ciecierzycy i cebuli. Wlej wodę i rozpal ogień. Usuwamy pojawiającą się piankę. Gdy bulion się zagotuje, zmniejsz ogień do małego i przykryj patelnię pokrywką. Gotujemy przez godzinę. Od czasu do czasu usuwaj piankę. Gdy rosół się gotuje, postaw miskę w pobliżu pieca, w którym moczymy szafran. Gotowy bulion przecedzić przez gazę lub sito.
2. Resztę baraniny i tłuszczu z ogona myjemy pod wodą. Cebulę obrać i pokroić na duże kawałki. Mięso, tłuszcz i cebulę przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Wcześniej moczymy również ryż. Spuszczamy z niego wodę i wysyłamy do mięsa mielonego. Dodaj sól i pieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj i wstaw do lodówki na 30-50 minut.
3. Po wymaganym czasie wyjmujemy mięso mielone z lodówki i dzielimy na równe części. Rzeźbimy duże kule. Powinien być mniej więcej wielkości twojej dłoni.Dociśnij je trochę do stołu i zrób palcem otwór w środku. Kładziemy tam kawałek śliwki.
4. Zamykamy dziurę na śliwkę i zwijamy ją w dłoniach, aby znów dostać kulki.
5. Weź jedną chochlę bulionu z patelni i przelej do osobnego pojemnika. Dodaj tam kurkumę i wszystko dokładnie wymieszaj. Zawartość pojemnika wysyłamy na patelnię. Teraz kładziemy tam jeden klopsiki. Gotuj przez 5 minut. Usuń powstałą piankę, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 15 minut. Ziemniaki obieramy i bez krojenia wkładamy do rondla. Odfiltrowujemy powstałą wodę szafranową i dodajemy do bulionu. Gotujemy jeszcze przez kilka minut i zdejmujemy z ognia.
6. Szalotki myjemy i kroimy na 2 części. Marynować w occie winnym przez 10 minut.
7. Odcedź bulion ponownie przed podaniem. Na każdy talerz wrzuć jedną gotową kulkę mielonego mięsa, ziemniaki i trochę ciecierzycy. Wypełnij wszystko bulionem i posyp suszoną miętą lub innymi ziołami. Smacznego!

Przepis krok po kroku na turecką mieloną wołowinę kufta

Ta opcja gotowania najbardziej przypomina kotlety. Główną różnicą jest woda mineralna, w której miesza się papryka, pieprz, oregano, kminek i sól. Kufta jest smażona na patelni grillowej bez oleju.

Czas gotowania: 30 min.

Czas gotowania: 20 min.

Porcje - 10.

Składniki:

• Mielona wołowina - 900 gr.
• Tłuszcz wołowy - 300 gr.
• Pokruszone białe krakersy - 100 gr.
• Jajka - 1 szt.
• Cebula cebulowa - 2 szt.
• Ostra papryka - 1 szt.
• Czosnek - 5 goździków.
• Mielona czerwona papryka - ½ łyżki.
• Mielony czarny pieprz - ½ łyżki.
• Oregano - 1 łyżeczka
• Kminek 1 łyżeczka
• Sól - ½ łyżki
• Świeża pietruszka - 50 gr.
• Świeża mięta - 30 gr.
• Wysoko gazowana woda mineralna - 100 ml.

Proces gotowania:

1. Cebulę obrać i natrzeć na grubej tarce. Przeciśnij przez gazę lub sitko, aby usunąć sok.
2. Wlej wodę mineralną do odpowiedniego pojemnika i dodaj do niej sól, oregano, kminek, mieloną czerwoną paprykę i czarny pieprz. Wszystko miksujemy.
3. Ostrą paprykę, czosnek, świeżą pietruszkę i miętę myjemy pod wodą i siekamy.
4. Mieloną wołowinę przenosimy do osobnego pojemnika, dodajemy do niej tłuszcz wołowy i dobrze mieszamy. Następnie dodaj cebulę, krakersy i jedno jajko. Zagnieść mięso mielone jak ciasto. Po około 3 minutach stopniowo dolewać wodę mineralną z przyprawami. Następnie dodaj drobno posiekaną ostrą paprykę, czosnek, miętę i pietruszkę.
5. Teraz zaczynamy rzeźbić półfabrykaty podobne do kotletów z mięsa mielonego. Aby to zrobić, zmocz ręce w zimnej wodzie. Powinny być płaskie i około trzy razy mniejsze niż zwykłe kotlety.
6. Rozgrzej patelnię grillową bez użycia oleju. Jeśli nie ma, używamy zwykłego. Rozprowadzamy na nim półfabrykaty mięsa mielonego i smażymy z każdej strony przez 3 minuty. Powinny być różowe.
7. To danie dobrze komponuje się z warzywami. Dlatego, jeśli chcesz, możesz smażyć dowolne warzywa w lodówce na tej samej patelni.
8. Danie jest gotowe do podania. Smacznego!

Prawdziwa domowa wołowina kyufta

To danie przygotowywane jest z wołowiny, cebuli, jajek, mąki, czarnego pieprzu, soli i masła. Kulki są bardzo soczyste i satysfakcjonujące. Najważniejsze jest, aby wybrać świeżą wołowinę, a wtedy to danie na pewno Cię zaskoczy.  

Czas gotowania: 30 min.

Czas gotowania: 30 min.

Porcje - 2.

Składniki:

• Wołowina - 1 kg.
• Cebula cebulowa - 1 szt.
• Jajka - 2 szt.
• Mąka - 50 gr.
• Sól dla smaku.
• Ziarna pieprzu czarnego - do smaku.
• Mleko - 200 ml.
• Masło - 80 gr.

Proces gotowania:

1. Świeżą wołowinę kilka razy przepuszczamy przez maszynkę do mięsa lub siekamy robotem kuchennym.
2. Zmiel czarny pieprz w moździerzu.
3. Wbij jajka na mięso mielone, wlej mleko, dodaj mąkę i sól z posiekanym czarnym pieprzem do smaku. Wszystko dobrze wymieszaj.
4. Cebulę umyć, obrać i posiekać nożem.
5. Dodaj do mielonego mięsa i dokładnie mieszaj przez kilka minut jak ciasto.
6. Ciasto dzielimy na równe części i rzeźbimy duże kulki, uprzednio zwilżając ręce wodą. Zagotuj wodę na kuchence i zanurz w niej mielone klopsiki.Gotuj przez pół godziny na średnim ogniu.
7. Gotową kyuftę wyjmujemy z wody, kroimy w plasterki i podajemy na stół jeszcze gorącą. Na wierzch polać roztopionym masłem. Smacznego!

Prosty i pyszny przepis na kuftę z piersi kurczaka

Ten przepis wykorzystuje pierś z kurczaka. Do mięsa mielonego dodaje się również wódkę i skrobię kukurydzianą. Proponuje się gotować pilaw z acharu na przystawkę, ale można go zastąpić dowolnym innym daniem.

Czas gotowania: 20 min.

Czas gotowania: 30 min.

Porcje - 4.

Składniki:

• Pierś z kurczaka - 700 gr.
• Jajka - 1 szt.
• Woda - 550 ml.
• Wódka - 30 ml.
• Skrobia kukurydziana - 5 gr.
• Cebula cebulowa - 3 szt.
• Kasza Achar - 100 gr.
• Olej roślinny - 50 ml.
• Pieczarki - 70 gr.
• Kolendra do smaku.
• Papryka chili - 1 szt.
• Lawasz - 1 opakowanie.
• Sól dla smaku.
• Mix 5 papryk do smaku.

Proces gotowania:

1. Pierś z kurczaka pokroić na małe kawałki i zmielić w mikserze. Wlej trochę wody do osobnego pojemnika i posol do smaku. Wlej to na pierś z kurczaka i dodaj jajko, wódkę i łyżeczkę skrobi. Pokonaj wszystko, aż będzie gładkie.
2. Przenieś powstałą masę do odpowiedniego pojemnika. Cebulę umyć, obrać i posiekać. Wysyłamy go do mięsa mielonego. Dodaj trochę czarnego pieprzu. Zwilż dłoń w chłodnej wodzie i wymieszaj mięso mielone dłonią. Powinieneś otrzymać bardzo delikatną masę. Wstawiamy do lodówki na 15 minut.
3. Wlej achar do rondla i napełnij wodą, aby całkowicie przykrył płatki. Gotuj na małym ogniu, aż woda całkowicie wyparuje.
4. Rozgrzej trochę oleju roślinnego na patelni. Obierz cebulę, posiekaj i wyślij na patelnię. Smażyć na złoty kolor. Pokrój pieczarki na plasterki i wyślij je do cebuli. Smażyć na złoty kolor. Następnie dodaj mieszankę soli, pieprzu i pieprzu. Ugotowany achar włóż z patelni na patelnię. Dodaj więcej oleju roślinnego. Dalej gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przez około 15 minut.
5. Stawiamy garnek z wodą na ogniu. Gdy się zagotuje, dodaj sól. Zaczynamy formować kulki z mięsa mielonego, zanurzając wcześniej ręce w zimnej wodzie. Delikatnie zanurz kulki w rondlu i gotuj przez 15 minut.
6. Połóż achar z cebulą i pieczarkami na płaskim talerzu. Wyciągamy kuftę z wody, kroimy w plasterki i nakładamy na wierzch. Do dekoracji połóż obok ostrą paprykę i kilka gałązek kolendry. Danie podawać z lawaszem. Smacznego!