Klasyczny ratatouille w piekarniku – 9 przepisów krok po kroku

Klasyczny ratatouille z piekarnika został wynaleziony na południu Francji, gdzie świeże warzywa rosną i dojrzewają w obfitości niemal przez cały rok. Nazwę „ratatouille” można dosłownie przetłumaczyć z francuskiego jako „jedzenie mieszane”, ponieważ pierwotnie danie było mieszanką słodkiej papryki, cebuli, czosnku, cukinii, pomidorów i bakłażana duszonego w garnku w piekarniku. W smaku i wyglądzie taki ratatouille mocno przypominał lecho, jednak z czasem zmienił się w zapiekankę z francuskiego, którą pamiętamy z kreskówek o tej samej nazwie.

Klasyczny przepis na ratatouille z bakłażanem i cukinią

Czas gotowania: 1,5 godziny.

Porcje: 4-5

Zgodnie z klasyczną recepturą ratatouille piecze się teraz w piekarniku, ale można to zrobić w bardziej tradycyjny sposób - gotować ratatouille w piekarniku, zależnie od jego dostępności; Tak czy inaczej, otrzymasz pyszne, pożywne i aromatyczne danie warzywne. A żeby "pachniało" Prowansją - południe Francji, dodaj tam takie przyprawy: estragon świeży lub mielony, seler, bazylia, rozmaryn i tymianek, szałwia, mięta i cząber.

• 
  Klasyczny ratatouille wymaga wypełnienia, więc zrób to najpierw. Pokrój obraną cebulę w kostkę.
• 
  Paprykę bułgarską umyć, usunąć pestki i szypułkę, również pokroić w kostkę.
• 
  Trzymaj pół 1 kg pomidorów we wrzącej wodzie przez 3 minuty, a następnie zanurz je w zimnej wodzie, aby skóra mogła łatwo z nich zejść, nacięcie w kształcie krzyża pomoże usunąć skórę. Następnie pokrój miąższ w kostkę.
• 
  Rozgrzej olej roślinny na patelni, smaż w nim cebulę przez jedną do dwóch minut.
• 
  Do cebuli dodać papryki i pomidory, podsmażyć te warzywa na średnim ogniu, a następnie gotować pod przykryciem przez 7-10 minut, aż sok wypłynie. Następnie wyłącz ogień, posol sos warzywny, dodaj zmielony pieprz i trochę prowansalskich ziół. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę cukru - będzie jeszcze smaczniej! Gdy sos lekko ostygnie, zmiażdż go w puree ziemniaczanym, jeśli chcesz uzyskać bardziej jednolitą konsystencję, ale nie musisz tego robić.
• 
  Pokrój bakłażany w kółka nie grubsze niż 5 mm.
• 
  Pokrój pozostałe pomidory w te same kółka co bakłażan. Pracuj bardzo ostrym nożem, w przeciwnym razie środek dojrzałych pomidorów może wypaść, ale nie powinno to być dozwolone.
• 
  Młodą cukinię kroimy również bezpośrednio ze skórą, w starych trzeba ją usunąć i usunąć ziarna, a miąższ pokroić na półpierścienie.
• 
  Lekko posmaruj naczynie do pieczenia lub głęboką patelnię olejem roślinnym, połóż sos na dnie.
• 
  Połóż ratatouille warstwami na sosie: bakłażany, pomidory, cukinia itp. Zacznij układać kręgi warzywne od środka do krawędzi, poruszając się po spirali - to będzie najpiękniejsza rzecz.
• 
  W dwóch lub trzech łyżkach oleju roślinnego dodaj trochę soli, posiekany czosnek i zioła prowansalskie do smaku, wymieszaj. Wlew pachnącego oleju jest gotowy!
• 
  Nasmaruj ratatouille na wierzchu pachnącym olejem. Warzywa pieczemy pod folią w piekarniku nagrzanym do 180-190 stopni. Czas pieczenia to 50-60 minut.Następnie zdejmij folię i spróbuj warzyw: jeśli są bardzo miękkie, piecz naczynie przez kolejne 5 minut bez folii, aby złapało się skórką. Jeśli nie, kontynuuj pieczenie ratatouille pod folią przez 10-15 minut. Ratatouille podaje się na ciepło lub na ciepło, dobrze sprawdza się jako samodzielne danie lub jako dodatek do mięsa.

Smacznego!

Pyszne francuskie ratatouille w piekarniku

Ratatouille po francusku można przygotować jako gulasz z mieszanych warzyw, który dusi się w piekarniku lub na kuchence na małym ogniu, albo ułożyć go w kółko i upiec - cokolwiek lubisz najbardziej. Generalnie ratatouille nie wymaga specjalnej wiedzy kulinarnej, najważniejsze jest dodanie tam bukietu prowansalskich pikantnych ziół, aby danie nie różniło się od oryginału.

Składniki:

• Papryka słodka - 3 szt.
• Bakłażan - 2 szt.
• Marchewki - 1-2 szt.
• Pomidory - 3 szt.
• Pomidory w puszkach - 1-2 szt.
• Cukinia - 1-2 szt. (w zależności od rozmiaru).
• Cebula - 1-2 szt.
• Czosnek do smaku.
• Sól dla smaku.
• Pieprz czarny mielony do smaku.
• Zioła prowansalskie do smaku.
• Masło - 50 gr.
• Olej roślinny - 2-3 łyżki. l. do wypełnienia.

Proces gotowania:

1. Umyj cukinię, bakłażana, świeże pomidory i pokrój w kółka o tej samej grubości (3-5 mm).
2. Paprykę słodką obieramy z szypułki i pestek, a cebulę z łuski, kroimy w kostkę.
3. Zetrzyj marchewki.
4. Na patelni dusić cebulę, paprykę i marchew, podgrzewając masło. Po 5 minutach dodaj tam pokrojone pomidory w puszkach, z których najpierw usuwasz skórkę. Dusić do miękkości.
5. Gdy ten sos warzywny trochę ostygnie, możesz zmielić go na kleik za pomocą blendera lub zgniatarki ziemniaczanej.
6. Włóż sos do naczynia do pieczenia, a na wierzchu - wszystkie kręgi warzywne w spiralę, przesuwając się od środka do krawędzi formy.
7. Wymieszaj sól, mielony pieprz i suszone zioła prowansalskie z olejem roślinnym, robiąc wlew. Nawiasem mówiąc, zioła mogą być świeże, a następnie muszą być drobno posiekane.
8. Posmaruj ziołowym olejem ratatouille za pomocą pędzla do gotowania. Możesz również posiekać czosnek i posypać go ratatouille, jeśli chcesz.
9. Ratatouille piecze się pod folią w nagrzanym piekarniku (180-190 stopni). Następnie możesz zdjąć folię i piec warzywa bez folii przez pięć minut, aby złapały trochę skórki.
10. Podawaj gorące francuskie ratatouille ze świeżo posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!

Rada: jeśli nie masz ochoty układać ratatouille z identycznych kręgów warzywnych, przygotuj je tak, jak to danie było przygotowywane w Prowansji kilka wieków temu. Na głębokiej patelni lub rondlu wrzuć wszystkie pokrojone w kostkę warzywa, zalej je sosem wymieszanym z przyprawami, a następnie gotuj na małym ogniu do miękkości lub upiecz w piekarniku.

Przepis z pomidorami, papryką, cukinią (bez bakłażana)

Początkowo ratatouille było pożywieniem chłopów francuskich z południa kraju. Kobiety dodawały do ​​niego wszelkie warzywa uprawiane w ich ogródku, a także przyprawy, których obficie rosły na tutejszych łąkach. Mieszankę tych ziół można teraz kupić w prawie każdym większym sklepie, są one sprzedawane pod nazwą „French Herbs” lub „Provencal Herbs”.

Składniki:

• Papryka bułgarska - 2 szt.
• Pomidory - 5-6 szt.
• Cukinia - 1-2 szt.
• Cebula - 3 szt.
• Czosnek do smaku.
• Sól dla smaku.
• Cukier do smaku.
• Oliwa z oliwek - 6-8 łyżek l.
• Świeża pietruszka i bazylia do smaku.
• Pieprz czerwony lub czarny mielony do smaku.
• Pikantne zioła prowansalskie do smaku.

Proces gotowania:

1. Obierz bułgarską paprykę i cebulę i pokrój w kostkę, a następnie smaż na odrobinie oliwy z oliwek na patelni przez 5 minut.
2. Do tych warzyw dodać 2-3 pokrojone w kostkę pomidory. Możesz usunąć z nich skórę lub pozostawić ją tak, jak jest.
3. Warzywa oprószyć solą, dodać trochę cukru i ziół, warzywa dusić pod przykryciem, aby zmiękły.
4. Duszone warzywa włożyć do naczynia do pieczenia.Możesz je wstępnie zmielić blenderem do uzyskania gładkości, jeśli taki sos lubisz bardziej niż kawałki warzyw.
5. Cukinię, pozostałe pomidory i jedną cebulę pokroić w krążki.
6. Zmiażdż czosnek przez czosnek i drobno posiekaj świeżą bazylię i pietruszkę.
7. Do oliwy dodać świeże zioła, czosnek, szczyptę ziół i sól, wymieszać.
8. Umieść krążki warzywne na sosie, naprzemiennie w kółko. Na wierzch naczynia wlej olej z przypraw.
9. Piec ratatouille pod folią, temperatura 190 stopni lub nieco mniej. Czas - 1 godzina (w razie potrzeby zmniejsz lub zwiększ temperaturę). Ugotuj warzywa pod folią, aż całkowicie zgasną.
10. Ratatouille podawaj na gorąco ze świeżym pieczywem pszennym.

Smacznego!

Prosty i pyszny ratatouille z serem

Ratatouille z serem to kolejny smak tego smacznego i lekkiego dania warzywnego z południa Francji, a soczysta skórka serowa dodaje mu dodatkowego aromatu i smaku. Jeśli spożycie kalorii jest dla Ciebie ważne, wybierz niskotłuszczowy twardy lub miękki ser.

Składniki:

• Ser - 150 gr.
• Cukinia - 200 gr.
• Bakłażan - 200 gr.
• Bułgarska papryka - 200 gr.
• Pomidory - 200 gr.
• Czosnek do smaku.
• Oliwa z oliwek - 50-70 gr.
• Pieprz mielony - do smaku.
• Świeże warzywa - opcjonalnie.
• Zioła francuskie opcjonalnie.
• Sól dla smaku.

Proces gotowania:

1. Wszystkie warzywa należy najpierw umyć i wysuszyć na ręczniku papierowym.
2. Pokrój bakłażany w kółka nie grubsze niż 0,5 cm, posyp je solą, aby uwolnić goryczkę, pozostawiając na 20 minut.
3. Następnie opłucz kubki z bakłażanem pod bieżącą zimną wodą i lekko ściśnij rękami.
4. Cukinię i pomidory pokroić w krążki. Grubość wszystkich plastrów musi być równa.
5. Pokrój paprykę w krążki, usuwając nasiona.
6. Drobno posiekaj czosnek.
7. Pokrój plasterki warzyw i krążki pieprzu razem i spiralnie do formy do pieczenia wysmarowanej olejem roślinnym. Naprzemiennie warzywa ze sobą.
8. Posyp warzywa solą, pieprzem i francuskimi ziołami lub możesz po prostu użyć jednej lub dwóch przypraw, takich jak rozmaryn i bazylia lub tymianek i cząber.
9. Skrop warzywa lub oliwę z oliwek i posyp czosnkiem.
10. Piec ratatouille pod folią w piekarniku (temperatura - 190 stopni). Czas to około godziny. Piecz danie, aż wszystkie warzywa będą równomiernie miękkie.
11. Posyp gotowe naczynie serem i trzymaj w piekarniku pod grillem przez kilka minut, aby roztopić ser.
12. Gorący ratatouille można posypać dowolnymi świeżymi posiekanymi ziołami i zjeść ze świeżym pieczywem lub jako dodatek do dania mięsnego.

Smacznego!

Ratatouille z ziemniakami w piekarniku

Ratatouille z ziemniakami można przygotować, gdy sezon na świeże warzywa jeszcze nie nadszedł - w tym przypadku ziemniaki będą jego głównym i najtańszym składnikiem, a wiele więcej nie będzie trzeba.

Składniki:

• Mała cukinia - 1 szt.
• Pomidory - 4-5 szt.
• Ziemniaki - 3-4 szt.
• Cebula - 2 szt.
• Olej roślinny - 3-4 łyżki. l.
• Sól dla smaku.
• Czosnek do smaku.
• Suszona bazylia - do smaku.
• Świeże warzywa - do smaku.
• Pieprz czarny mielony - do smaku.
• Mieszanka "Francuskie Zioła" - do smaku.

Proces gotowania:

1. Cebula (możesz ją zastąpić dowolną inną cebulą do wyboru), posiekaj połowę pomidorów i drobno posiekaj czosnek.
2. Włóż je do rozgrzanego oleju roślinnego na patelni i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż wypuszczą sok i trochę ostygną. Pomidory można wcześniej obrać ze skóry.
3. Gdy cebula będzie czysta, posolić i doprawić mieszanką ziół francuskich.
4. Potrzebujemy dużych ziemniaków, obieramy je i kroimy w kółka o grubości 3-4 mm.
5. Cukinię i pozostałe pomidory pokroić w te same kółka.
6. Na dnie naczynia do pieczenia układamy smażone warzywa, które bardziej gęsto będą przypominały sos w konsystencji, a na wierzchu układamy spiralnie posiekane ziemniaki, pomidory i cukinię, naprzemiennie.
7. Posyp warzywa solą, francuskimi ziołami i drobno posiekanym czosnkiem. Posyp olejem roślinnym, równomiernie rozprowadzając.
8. Piec ratatouille z ziemniakami pod foliową pokrywką, temperatura piekarnika 180-190 stopni. Czas pieczenia zajmie około 1 godziny, sprawdź gotowość warzyw, koncentrując się na piekarniku: wszystkie warzywa powinny w końcu stać się miękkie.
9. Zjedz ratatouille na gorąco, posyp świeżą natką pietruszki.

Smacznego!

Obfite ratatouille z mięsem mielonym

Jeśli chcesz bardziej satysfakcjonującego dania niż tylko pieczone warzywa, dodaj do ratatouille mięso mielone. Danie okaże się bardzo smaczne i umiarkowanie lekkie, dlatego spodoba się nawet najbardziej zagorzałym miłośnikom liczenia kalorii.

Składniki:

• Mięso mielone - 400-600 gr.
• Cebula cebulowa - 2 szt.
• Twardy ser - 150-170 gr.
• Bakłażan - 2 szt.
• Pomidory - 3-4 szt.
• Czosnek do smaku.
• Sól dla smaku.
• Pieprz czarny mielony - do smaku.
• Zioła prowansalskie do smaku.
• Olej roślinny - w razie potrzeby.

Proces gotowania:

1. Pokrój czyste i suche bakłażany bez ogonków na koła o grubości 0,5 cm. Jeśli są gorzkie, posyp bakłażany solą i odstaw na 20-30 minut, następnie spłucz zimną wodą i wyciśnij z wilgoci.
2. Smażyć pokrojone bakłażany na gorącym oleju przez 1-2 minuty z każdej strony. Powinno być bardzo mało oleju.
3. Do mielonego mięsa dodać drobno posiekaną cebulę, a także sól, mielony czarny pieprz i przyprawy z ziół prowansalskich.
4. Połóż trochę mięsa mielonego na każdym kręgu bakłażana i rozłóż go.
5. Pokrój pomidory w kółka.
6. Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem i ułóż bakłażana z mielonym mięsem i plastrami pomidora w kółko, na przemian ze sobą.
7. Posyp wszystko na wierzchu przyprawami i solą do smaku.
8. Pieczemy to danie pod folią w piekarniku nagrzanym do 190 stopni. Czas to około 50-60 minut. Skoncentruj się na swoim piekarniku.
9. Gdy wszystko będzie dobrze upieczone, posyp ratatouille grubo tartym serem i ponownie piecz przez kilka minut, aż ser się rozpuści.
10. Ratatouille z mięsem mielonym jest pyszny na ciepło lub na ciepło.

Smacznego!

Klasyczny przepis na ratatouille z kurczakiem

Ratatouille z kurczakiem lub filetem z piersi kurczaka to bardzo bogate i zróżnicowane pod względem smaku danie, w sam raz na obiad lub kolację. Oczywiście nie zapomnij doprawić go francuskimi ziołami dla aromatu, aby zachować narodowy smak prowansalski.

Składniki:

• Filet z kurczaka - 0,5 kg.
• Bakłażan - 2 szt.
• Cukinia - 1 mała.
• Pomidory - 5-6 szt.
• Czosnek do smaku.
• Cebula cebulowa - 2 szt.
• Ser - 150 gr.
• Oliwa z oliwek - 50 gr.
• Pieprz czarny mielony - do smaku.
• Przyprawy "zioła prowansalskie" - do smaku.
• Sól dla smaku.

Proces gotowania:

1. Filet z kurczaka można tu dodać w postaci mięsa mielonego, jak w poprzednim przepisie, ale można też pokroić na małe kawałki i ubić, posypać przyprawami i solą do smaku.
2. Pokrój bakłażany w kółka 3-4 mm i posyp solą, pozwól sokowi wypłynąć, aby uwolnić goryczkę. Następnie spłucz je wodą i wyciśnij.
3. Cebulę i połowę pomidorów pokroić w kostkę, a czosnek drobno posiekać. Następnie smażymy warzywa na oliwie z oliwek, mieszając od czasu do czasu i gotujemy na małym ogniu, aby uzyskać sok. Na koniec posolić sos i doprawić przyprawami.
4. Cukinię i resztki pomidorów pokroić w cienkie plasterki. Dynia powinna być młoda, o cienkiej skórce i bez nasion. Stara cukinia będzie musiała zostać oczyszczona od środka z nasion i ze skórki, a następnie pokrojona na połówki kółek.
5. Następnie wlej sos z cebuli, pomidorów i czosnku do ogniotrwałego naczynia do pieczenia, ułóż na wierzchu kółka warzyw, między którymi przesuwasz kawałki fileta z kurczaka (lub wcześniej rozprowadź mielony kurczak na kółkach bakłażana).
6. Ratatouille posyp solą, posiekanym czosnkiem i ziołami prowansalskimi, lekko posmaruj oliwą z oliwek (lub bezwonnym olejem słonecznikowym).
7. Piec ratatouille z kurczaka w formie pod folią, aby nie wyschło, ale dobrze zapiekało się w piekarniku. Czas - około 60 minut, dokładniej z piekarnikiem. Temperatura - 190-200 stopni.
8. Posyp gotowy ratatouille dowolnym startym serem i włóż go na krótki czas do piekarnika, aby pojawiła się skórka sera.
9. Jedz na gorąco.

Smacznego!

Przepis krok po kroku na robienie ratatouille z mozzarellą

Innym doskonałym dodatkiem do warzywnego ratatouille jest twarda, wędzona lub miękka mozzarella, częściej spotykana na rynku. Najsmaczniejszy, pachnący ratatouille uzyskuje się oczywiście w okresie dojrzewania młodych warzyw, ale można go ugotować o każdej innej porze roku.

Składniki:

• Mozzarella - 250 gr.
• Bakłażan - 2 szt.
• Pomidory - 3-4 szt.
• Papryka bułgarska - 2-3 szt.
• Cukinia - 1 szt.
• Olej roślinny - 2 łyżki. l.
• Zioła prowansalskie do smaku.
• Suszona bazylia do smaku.
• Świeże zioła do smaku.
• Czosnek do smaku.
• Sól dla smaku.

Proces gotowania:

1. Bakłażany należy pokroić w kółka nie grubsze niż 0,5 cm, posypać solą i odstawić do miski na około 30 minut, aby wypuścił sok, z którym wypłynie goryczka.
2. Następnie opłucz sól z bakłażana wodą, wyciśnij kubki rękami i osusz.
3. Paprykę pokroić w kółko, usuwając nasiona.
4. Pokrój pomidory i młodą cukinię (możesz też pokroić cukinię).
5. Drobno posiekaj czosnek.
6. Pokrój mozzarellę w te same koła, co wszystkie warzywa.
7. Nasmaruj naczynie do pieczenia dowolnym bezwonnym olejem roślinnym.
8. Włóż do niego, zaczynając od środka formy spiralnie, kółka warzyw, na przemian z plastrami sera.
9. Całość posyp solą i ziołami prowansalskimi do smaku, posiekanym czosnkiem i suszoną bazylią (lub świeżą posiekaną). Lekko posmaruj ratatouille olejem na wierzchu.
10. Przykryj puszkę folią.
11. Włóż ratatouille do piekarnika nagrzanego do 190-200 stopni i piecz do miękkości przez około 1 godzinę (nieco mniej lub więcej, w zależności od sposobu gotowania piekarnika).
12. Danie spożywamy na gorąco, posypujemy świeżą posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.

Smacznego!

Prosty i pyszny ratatouille z serem feta w piekarniku

Ratatouille pieczone w piekarniku to świetny sposób na gotowanie warzyw, który jest znacznie lepszy niż pieczenie i nie jest przeciwwskazany do jedzenia dietetycznego. Klasyczny ratatouille zawsze można urozmaicić dodatkiem sera, np. lekko solonego sera feta: dobrze komponuje się ze świeżymi i pieczonymi warzywami.

Składniki:

• Ser - 150-200 gr.
• Bakłażan - 1-2 szt.
• Młoda cukinia - 1 szt.
• Świeże pomidory - 3 szt.
• Sos pomidorowy - 3 łyżki l.
• Czosnek do smaku.
• Dowolny olej roślinny - 2-3 łyżki. l.
• Świeża bazylia - do smaku.
• Zioła prowansalskie do smaku.
• Sól dla smaku.

Proces gotowania:

1. Bakłażany na ratatouille kroi się w cienkie kółka (4-5 mm). Następnie układa się je w misce, posypuje solą. Po chwili, gdy te warzywa zaczną wyciskać sok, należy je opłukać pod bieżącą wodą i wycisnąć z płynu.
2. Pokrój świeże pomidory i cukinię w te same kółka, powinny być młode z cienką skórką, której nie trzeba obierać.
3. Posiekaj czosnek jak świeżą bazylię.
4. Ser można trzeć lub po prostu pokruszyć na małe okruchy rękami, jeśli ten ser jest bardzo miękki.
5. Spód naczynia do pieczenia ratatouille posmaruj odrobiną oleju roślinnego lub oliwy z oliwek, a następnie posmaruj sosem pomidorowym.
6. W jednej warstwie, naprzemiennie zachodzące na siebie kółka, połóż wszystkie warzywa na sosie.
7. Posyp je czosnkiem, ziołami prowansalskimi i solą i posmaruj trochę oliwą.
8. Piec ratatouille w piekarniku pod folią, aby się nie przypaliło, ale piecze równomiernie do miękkości. Temperatura - 190-200 stopni, czas - 50-60 minut. Następnie zdejmij folię i sprawdź, czy naczynie jest gotowe, jeśli to konieczne, nadal trzymaj je w piekarniku pod folią.
9. Na sam koniec posyp ratatouille tartym serem feta i odstaw do piekarnika, aż ser się lekko rozpuści.
10. Podawać na gorąco!

Smacznego!

Rada: można też przygotować ratatouille z serem feta w nieco inny sposób. Połowę warzyw wyłożyć na sos, nie zachodząc na siebie, ale w jednej równej warstwie, posolić, doprawić ziołami, następnie posypać startym serem feta, a na wierzch ułożyć drugą warstwę warzyw, posypać solą, ponownie czosnkiem posmarować olej i piecz pod folią do miękkości.

Smacznego!