Tort Mousse - 10 rețete de casă cu fotografii pas cu pas

Tort de mousse de casă cu glazură oglindă

Tortul cu mousse se distinge prin consistența sa specială, aerisită-poroasă și textura ușoară a straturilor sale. Se bazează pe un burete de ciocolată. Următorul strat este brânza cremoasă. Stratul superior de afine contrastează în culoare și adaugă note caracteristice de fructe de padure la aroma generală. Compoziția este completată cu o glazură de ciocolată asemănătoare unei oglinzi - datorită acesteia, tortul arată foarte elegant. Felia de tort fascinează prin combinația de culori și structura cu bule a straturilor.

Timp de gătit: 1 oră 20 minute. fără a lua în calcul timpul de solidificare.

Timp de gătit: 55 min.

Porții: 6.

• 
  Pentru a pregăti biscuiți, rupeți ouăle într-un castron și acoperiți-le cu zahăr granulat. Bate totul împreună până obții o spumă aproape albă și destul de densă. Cristalele de zahăr trebuie să se dizolve complet.
• 
  Se amestecă separat ingredientele uscate: făina, pudra de cacao și praful de copt. Cerneti amestecul uscat rezultat si adaugati-l in spuma de zahar-ou. Amestecați totul bine împreună - ar trebui să obțineți un aluat complet omogen, aerisit.
• 
  Pentru coacere, vă recomandăm să folosiți o tigaie divizată cu un diametru de 22 de centimetri - aceasta este dimensiunea optimă pentru grosimea ideală a stratului. Acoperiți fundul matriței cu un cerc de pergament uns și ungeți pereții interiori cu un strat subțire de unt. Se toarnă aluatul pregătit în matrița pregătită într-un strat uniform. Punem într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade la un nivel mediu. Coaceți timp de 15-20 de minute până se usucă. Biscuitul terminat ar trebui să aibă o înălțime de aproximativ un centimetru. Dacă mijlocul stratului a crescut în timpul coacerii, tăiați-l cu atenție cu un cuțit până când se obține o suprafață plană.
• 
  Spălați vasul de copt și ștergeți-l uscat. Decorăm pereții cu o fâșie de pergament pentru a forma laturi înalte, ca în fotografie. Puneți biscuiții coapte într-o matriță curată. Pentru sirop, amestecați zahărul cu apă clocotită în cantitatea specificată, amestecați până când cristalele se dizolvă. Se toarnă coniac, se amestecă. Înmuiam biscuitul cu siropul rezultat, distribuind lichidul cu o linguriță.
• 
  Să trecem la pregătirea stratului cremos. Amestecați crema de brânză la temperatura camerei într-un castron cu zahăr și bateți totul împreună cu un mixer la viteză mare până când boabele de zahăr se dizolvă.
• 
  Puneți smântâna rece, zahărul vanilat într-un vas separat și bateți și el.Realizăm îngroșarea masei cremoase, după care o adăugăm la frisca de brânză. Amestecați ambele mase și bateți-le împreună timp de zece până la cincisprezece secunde, nu mai mult.
• 
  Așezați cantitatea specificată de gelatină într-un recipient mic și turnați 50 ml de apă rece. Lăsați să se umfle pentru timpul indicat în instrucțiuni.
• 
  Așezăm gelatina umflată într-un recipient cu apă fierbinte sau într-o baie de apă și, cu agitare constantă, aducem gelatina la o stare omogenă lichidă. Lăsați lichidul finit să se răcească la o temperatură caldă.
• 
  Se toarnă gelatina lichidă în amestecul de brânză-cremă, se amestecă bine. Se toarnă masa pe suprafața biscuitului într-o matriță. Nivelați stratul cu o spatulă sau partea din spate a unei linguri. Punem matrița la frigider timp de trei până la patru ore, până când mousse-ul de brânză se solidifică complet.
• 
  Când mousse-ul cremos devine dens, continuăm să pregătim tortul - preluăm stratul de afine. Dacă boabele sunt înghețate, trebuie mai întâi să le dezghețăm. Așezați afinele într-un castron și faceți piure cu blenderul manual. Apoi frecăm masa de afine rezultată printr-o sită. Nu folosim tortul mai departe, ci punem piureul deoparte deoparte până la amestecare.
• 
  Bateți smântâna răcită separat cu cantitatea specificată de zahăr. Ne asigurăm că toate cristalele sunt dizolvate.
• 
  Se amestecă frisca și piureul de afine piure până se omogenizează. Se înmoaie gelatina în 60 ml. apă rece, apoi aduceți-o în stare lichidă, așa cum este cazul mousse-ului cremos. Se amestecă amestecul de afine-cremă și gelatina dizolvată.
• 
  Se toarnă amestecul rezultat peste mousse-cremă de brânză, se nivelează suprafața cu o spatulă și se trimite matrița înapoi la frigider timp de trei ore, astfel încât stratul de afine să se întărească.
• 
  Când mousse-ul de afine s-a întărit, începem să pregătim glazura oglinzii. Pentru a face acest lucru, turnați imediat 75 ml de gelatină. apă rece și se lasă să se umfle. Într-o cratiță, amestecați cantitatea specificată de zahăr granulat și praf de cacao cernut.
• 
  Se toarnă cantitatea specificată de smântână și apă în amestecul uscat de zahăr și cacao. Punem cratița pe aragaz și amestecăm conținutul. Aduceți glazura la fierbere, amestecând-o activ - masa ar trebui să devină complet omogenă. Imediat după fierbere, scoateți cratița din aragaz și adăugați ciocolata, ruptă în bucăți mici. Se amestecă până se omogenizează.
• 
  Se încălzește gelatina umflată, se dizolvă și se toarnă în glazura de ciocolată. Se amestecă bine masa și se filtrează printr-o sită fină, apoi se lasă să se răcească ușor.
• 
  Luăm forma cu biscuiți și straturi de mousse pe el din frigider, scoatem fundul și părțile laterale. Nu uitați să scoateți pergamentul din partea de jos a biscuitului.
• 
  Punem tortul gol pe o grătar, astfel încât să fie mai convenabil să o acoperim cu glazură de oglindă. Așezați o placă largă sub suportul de sârmă pentru a colecta glazura care picură. Acoperim martorul cu glazură caldă de oglindă, turnându-l pe suprafața tortului. Glazura care este sticlă în placă poate fi filtrată și folosită pentru a acoperi din nou. Sau colectați-l într-un recipient convenabil și puneți-l în frigider până la următoarea utilizare.
• 
  Scoatem tortul cu mousse acoperit cu glazură în oglindă în frigider. Când glazura este complet setată, desertul poate fi servit.

Poftă bună!

Rețetă simplă de tort de mousse pentru începători

Torturile cu mousse sunt iubite de mulți pentru ușurința și textura lor care se topește în gură. Se poate părea că este imposibil să gătești singur un astfel de desert acasă. Dar nu este cazul. În general, tehnologia de preparare a acestui tip de prăjituri nu este dificilă și poate fi realizată cu ușurință în orice bucătărie de acasă. Principalul lucru este să observați proporțiile și să alegeți ingrediente de calitate. Acest tort cu mousse include o bază de burete și un strat de fructe de padure aerisit. Acoperim suprafața cu o glazură lucioasă. Fiecare pas este detaliat în rețetă și însoțit de o fotografie corespunzătoare - totul va funcționa!

Timp de gătit: 1 oră 20 minute. fără a lua în calcul timpul de solidificare.

Timp de gătit: 55 min.

Porții: 6.

Ingrediente:

Ouă - 3 buc.

Zahar granulat - 120 gr.

Făină de grâu - 160 gr.

Pudră de copt - 1 linguriță

Boabe - 350 gr.

Zahar granulat pentru mousse de fructe de padure - 100 gr.

Albușuri de ou - 2 buc.

Cremă 30-33% pentru mousse de fructe de pădure - 200 gr.

Gelatină instant pentru mousse de fructe de pădure - 10 gr.

Cremă 30-33% pentru glazură - 100 ml.

Ciocolată - 100 gr.

Gelatină instant pentru glazură - 10 gr.

Unt - pentru lubrifierea matriței.

Proces de gătit:

1. Rupem ouăle într-un castron mare și începem să le batem cu un mixer la viteză mică, crescând treptat viteza. Lucrăm câteva minute până când spuma de ou devine albă și capătă mai multă densitate.
2. Se toarnă zahăr granulat în masa ouălor și se continuă să bată până când cristalele de zahăr se dizolvă, iar masa în sine devine și mai groasă și mai densă.
3. Într-un recipient separat, amestecați făina cu praful de copt și cerneti acest amestec. Se adaugă la masa de zahăr ou și se amestecă ușor cu o spatulă. Se dovedește un aluat omogen de densitate medie.
4. Pregătirea unui vas de copt. Vă recomandăm să folosiți versiunea divizată - în acest fel este mai convenabil. Acoperim fundul cu un cerc decupat de pergament uns și ungem suprafața interioară a părților laterale cu un strat subțire de unt.
5. Se toarnă aluatul de biscuiți pregătit în matriță și se așează pe nivelul mediu al cuptorului preîncălzit la 180 de grade. Coacem timp de treizeci de minute. După acest timp, verificăm pregătirea biscuiților cu un chibrit sau o scobitoare. Dacă bățul iese uscat, produsul este gata și poate fi scos din cuptor. Lasă tortul să se răcească ușor, apoi scoate-l din matriță.
6. Se toarnă gelatina într-un recipient mic și se umple cu 50 ml. apă rece. Se amestecă și se lasă să se umfle timp de cincisprezece minute.
7. Așezați boabele spălate și uscate într-o cratiță și adăugați jumătate din volumul specificat de zahăr granulat. Punem recipientul pe aragaz și, cu agitare constantă, aducem conținutul la fierbere. Gatiti fructele de padure in sirop de zahar timp de cinci pana la sapte minute, apoi folositi un blender manual pentru a le purifica. Lucrăm cu un blender chiar în tigaie.
8. Lăsați piureul gătit să se răcească la aproximativ 60 de grade și răspândiți gelatina instantanee umflată. Se amestecă totul împreună până se dizolvă gelatina.
9. Într-un castron separat, bateți smântâna răcită până devine moale și pufoasă. Când vine momentul să scoatem vârfurile, încetăm să biciuim, astfel încât crema să nu se stratifice.
10. Adăugați frisca în piureul de fructe de pădure cu gelatină și amestecați ușor până se omogenizează.
11. Într-un recipient separat, bateți albușurile până la spumă fermă. Apoi turnați cantitatea rămasă de zahăr granulat în spumă și continuați să lucrați cu un mixer până când cristalele de zahăr sunt complet dizolvate.
12. Se amestecă crema de proteine ​​în masa cremoasă de fructe de pădure, se amestecă ușor totul împreună cu o spatulă.
13. Tăiați partea superioară a biscuitului răcit - de regulă, acesta crește în timpul coacerii, dar avem nevoie de un strat de biscuiți absolut uniform în prăjitura finită.
14. De asemenea, tăiem marginile dure din jurul circumferinței. La tăiere, țineți cont de faptul că dimensiunea cercului rămas al biscuitului trebuie să se potrivească cu diametrul matriței pentru asamblarea tortului.
15. Așezați biscuitul tăiat într-o formă adecvată. Se toarnă masa pregătită de fructe de pădure deasupra. Aliniați suprafața. Dacă există bule de aer deasupra, puteți bate matrița pe masă - aerul în exces va ieși. Scoatem forma cu preparatul de tort la frigider timp de trei-patru ore. Stratul de mousse trebuie să se întărească complet.
16. Pentru a pregăti glazura într-o cratiță, încălziți crema până se fierbe. Înmuiați ciocolata ruptă în bucăți și amestecați-o până se dizolvă complet.
17. Masa trebuie să fie omogenă, fără bulgări.
18. Înmuiați 50 ml de gelatină instantanee. apă rece timp de cincisprezece minute.După ce a trecut timpul specificat, răspândiți gelatina umflată în amestecul de ciocolată-cremă ușor răcit și amestecați totul până se omogenizează.
19. Scoateți din matriță un tort cu un strat de mousse înghețat și așezați-l pe grătar. Asigurați-vă că așezați o placă largă în partea de jos pentru a colecta înghețul care picură. Acoperiți suprafața tortului cu glazură de ciocolată. Puteți acoperi doar partea de sus sau puteți prelucra marginile.
20. Dacă lăsăm marginile tortului fără glazură, atunci chiar contrastul straturilor de fructe de pădure și biscuiți arată ca un decor de desert. După ce acoperiți cu glazură, puneți tortul în frigider pentru răcirea finală. Când stratul de ciocolată s-a întărit complet, tortul poate fi deja servit.
21. Tăierea feliei porționate arată foarte atractivă. Textura aerisită a stratului de mousse este vizibilă și este foarte bine combinată cu biscuiți poros.

Poftă bună!

Cum se face acasă un tort cu mousse de ciocolată?

Un tort incredibil care captivează prin gustul său moale de ciocolată și cea mai delicată textură aerisită a stratului de mousse. Un punct interesant: pentru a declanșa bogăția de ciocolată, realizăm un strat de banane caramelizate între biscuiți și mousse. Nota lor specifică se potrivește perfect gustului general al desertului. Pentru a menține textura de mousse a stratului de ciocolată, folosim marshmallows - aceste marshmallows fără greutate conferă o elasticitate ușoară mousse-ului. Apropo, gătim biscuiții fără a adăuga făină - aluatul capătă densitate datorită ouălor și ciocolatei.

Timp de gătit: 1 oră 15 minute.

Timp de gătit: 1 oră.

Porții: 6.

Ingrediente:

Ouă - 2 buc.

Un vârf de cuțit de sare.

Ciocolată amară pentru biscuiți - 50 gr.

Unt pentru biscuiți - 20 gr.

Zahar granulat - 40 gr.

Marshmallows - 200 gr.

Ciocolata amara pentru mousse - 180 gr.

Cremă 30-33% - 300 gr.

Cremă 20% - 100 gr.

Unt de banane - 20 gr.

Zahar vanilat pentru banane - 150 gr.

Banane - 1 buc. mărime medie.

Unt - pentru ungerea matriței.

Proces de gătit:

1. Rupeti ouale peste un castron si separati albusurile de galbenusuri. Bateți albul împreună cu un vârf de sare într-o spumă aerisită, stabilă.
2. Așezați gălbenușurile într-un castron, acoperiți-le cu zahăr granulat și bateți cu un mixer la viteză mare până obțineți o spumă densă aproape albă. Unt topit și ciocolată, rupte în bucăți, împreună într-o baie de apă sau în cuptorul cu microunde. Se toarnă amestecul de ciocolată rezultat în spuma de gălbenuș, se amestecă.
3. În masa de gălbenuș-ciocolată, adăugați proteinele bătute în porții, frământând ușor cu o spatulă după fiecare adăugare.
4. Se toarnă aluatul rezultat într-o formă detașabilă rotundă cu un diametru de 19-20 cm, uns cu unt. Pentru a face mai ușoară scoaterea biscuitului din matriță mai târziu, merită să acoperiți fundul cu pergament uns înainte de a turna aluatul.
5. Punem forma cu aluat de ciocolată într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade pe un nivel mediu. Coacem timp de 12 minute. Scoatem produsele de patiserie din cuptor, lasam sa se raceasca. După aceea, scoateți cu grijă tortul din matriță, îndepărtați pergamentul și întindeți-l imediat pe un substrat rotund, pe care va fi asamblat tortul.
6. Trecând la caramelizarea bananelor. Topiți untul într-o tigaie și turnați zahărul vanilat în ea. Se amestecă cu o spatulă. Curățați banana, tăiați-o în cercuri groase de șapte milimetri și puneți-o în unt caramel. Se prăjesc bananele în caramel timp de una până la una și jumătate pe fiecare parte, până se întunecă ușor.
7. Așezați biscuitul pe un substrat într-o matriță despărțită cu un diametru adecvat. Pune bananele caramelizate pe aluat și distribuie-le uniform pe toată zona. Punem forma, impreuna cu un biscuit si un strat de banane, in congelator pana se intinde mousse-ul.
8. Pentru a face spuma de ciocolată, puneți marshmallows într-un castron. Punem vasul în cuptorul cu microunde și încălzim marshmallows în impulsuri de zece până la cincisprezece secunde până când încep să se topească.Apoi turnați 20% smântână, amestecați și continuați să încălziți în cuptorul cu microunde, amintindu-vă să amestecați bine după fiecare scurtă încălzire. Când se obține o masă omogenă, oprim încălzirea.
9. Rupeti ciocolata bucati si asezati-le intr-un vas. Așezați vasul într-o baie de apă și topiți ciocolata.
10. Adăugați ciocolată topită la masa de marshmallow și smântână, amestecați bine până se omogenizează.
11. Bateți smântâna răcită separat până la o spumă fermă.
12. Adăugați spumă cremoasă la masa de ciocolată.
13. Se amestecă ambele mase până se omogenizează complet.
14. Scoatem forma cu baza din congelator și punem pe ea mousse de ciocolată pregătită. Nivelăm suprafața cu o spatulă. Punem tortul la frigider pentru câteva ore pentru a îngheța mousse-ul.
15. După ce marginea formei divizate s-a solidificat, o deschidem, scoatem tortul pe un substrat și îl transferăm într-un vas. Tăiem în porții deja pe masă.

Poftă bună!

Rețetă delicioasă de tort de mousse de căpșuni

Acest tort cu mousse de căpșuni este ușor de preparat. În primul rând, folosim firimituri ca bază. Nu este necesară coacerea în cuptor - acest lucru economisește timp și simplifică procesul. În al doilea rând, realizăm un singur strat de mousse. Umpleți suprafața cu jeleu strălucitor ca gust și accent de culoare. Pentru a decora, vom planta rozete decorative voluminoase din frisca. Pentru toată simplitatea sa, tortul este capabil să mulțumească chiar și celor mai pretențioși dinți dulci.

Timp de gătit: 60 min. fără a lua în calcul timpul de solidificare.

Timp de gătit: 50 min.

Porții: 6.

Ingrediente:

Biscuiți de pâine scurtă - 100 gr.

Unt - 50 gr.

Pudră de cacao - 2 lingurițe

Cremă 30-33% pentru mousse - 300 gr.

Căpșuni - 600 gr.

Zahăr pudră pentru mousse - 100 gr.

Suc de lamaie pentru mousse - 2 linguri

Gelatină pentru mousse - 10 gr.

Zahăr pudră pentru jeleu - 2 linguri

Gelatină pentru jeleu - 5 gr.

Cremă 30-33% pentru decor - 100 gr.

Zahăr pudră pentru decor - 3 linguri.

Proces de gătit:

1. Spargeți fursecurile în bucăți și turnați-le în bolul tocătorului. Adăugați pudră de cacao, închideți capacul aparatului și măcinați ingredientele până obțineți chipsuri fine de ciocolată. Apoi se toarnă untul topit și se macină din nou.
2. Se toarnă masa pregătită într-o formă divizată cu un diametru aproximativ de 20 de centimetri. Distribuiți firimitul umed uniform pe întreaga zonă a matriței și tamponați-l. Este convenabil să folosiți fundul plat al sticlei pentru aceasta. Punem forma cu baza la frigider.
3. Dacă utilizați căpșuni congelate, asigurați-vă că le dezghețați. Așezați fructele de pădure într-un blender și macinați-le până la piure.
4. Frecăm piureul rezultat printr-o sită fină pentru a scăpa de semințe și a face textura viitoarei mousse netedă și uniformă.
5. Împărțim întregul volum al piureului rezultat în două părți. Unul dintre ei va merge la prepararea de mousse, al doilea - pe jeleu. Se toarnă prima jumătate a piureului de mousse într-un vas și se adaugă zahărul pudră, sucul de lămâie și se amestecă. Așezați gelatina într-un recipient mic, turnați 4 linguri. apă și se lasă timp de cincisprezece minute să se umfle. După aceea, încălziți gelatina pe aragaz cu agitare constantă. Nu permitem fierberea. Toate granulele trebuie să se dizolve. Se răcește lichidul rezultat într-o stare caldă și se toarnă în masa de căpșuni.
6. Așezați smântâna răcită într-un castron și bateți cu un mixer la viteză mare până la vârfuri moi.
7. În părți, adăugați masa de căpșuni cu gelatină în spuma cremoasă. Se amestecă ușor cu o spatulă până se omogenizează. Nu folosim mixerul în această etapă. Gustați crema rezultată; poate doriți să adăugați mai mult zahăr pudră.
8. Luăm forma cu baza din frigider și punem masa de căpșuni pe un strat de fursecuri, nivelăm-o. Punem matrița la loc în frigider timp de o oră pentru a îngheța mousse-ul.
9. Se amestecă cealaltă jumătate din piureul de jeleu de căpșuni cu zahărul glazură. Se toarnă gelatina pentru jeleu cu 2 linguri.apă și se lasă să se umfle timp de 15 minute, apoi se încălzește și se dizolvă. Se răcește puțin lichidul rezultat și se adaugă în piureul de căpșuni. Scoatem matrița de tort din frigider, turnăm jeleu de căpșuni pe mousse într-un strat uniform. Îl punem la frigider pentru câteva ore, astfel încât stratul de jeleu să se solidifice și întregul tort să se răcească bine.
10. După ce a trecut timpul specificat, scoatem tortul și deschidem inelul de formă. Pentru a nu deteriora marginile tortului, puteți încălzi pereții exteriori ai inelului de matriță cu un uscător de păr - astfel se vor îndepărta mai ușor de mousse-ul delicat. Bateți smântâna cu zahăr pudră până la vârfuri stabile. Așezăm crema rezultată într-o pungă de patiserie cu o duză și așezăm rozetele în jurul circumferinței tortului. Puneți căpșuni pe suprafața rozetelor. Pastram tortul cu mousse la frigider pana la servire.
11. Când este tăiat, contrastul dintre mousse roz, bază de ciocolată și jeleu vibrant de căpșuni pare foarte apetisant.

Poftă bună!

Tort cu mousse „Trei bomboane de ciocolată” acasă

Acesta este tortul perfect pentru dependenții de ciocolată! Fiecare strat conține ciocolată cu un procent diferit de cacao, ceea ce determină diferența în nuanțele lor de culoare și aromă. Ca bază, pregătim un burete de ciocolată fără făină - acesta va fi cel mai bogat strat cu un procent ridicat de conținut de cacao. Este similar cu un sufle și este în perfectă armonie cu straturile ulterioare mai puțin saturate de mousse. Este interesant să calculăm că, ca rezultat, peste o jumătate de kilogram de ciocolată este „cheltuită” pe o astfel de prăjitură. Desertul finit se dovedește a fi destul de satisfăcător, în timp ce textura sa este similară cu un nor - delicat și ușor.

Timp de gătit: 60 min. fără a lua în calcul timpul de solidificare.

Timp de gătit: 50 min.

Porții: 6.

Ingrediente:

• Ciocolată 70% pentru bază - 180 gr.
• Unt pentru bază - 80 gr.
• Zahar granulat pentru baza - 80 gr.
• Ouă - 4 buc.
• Cafea instant - 1 linguriță.
• Coniac - 1 lingură
• Un vârf de cuțit de sare.
• 56% ciocolată pentru prima mousse - 180 gr.
• Cremă 30-33% pentru prima mousse - 300 gr.
• Unt pentru prima mousse - 30 gr.
• Gelatină pentru prima mousse - ½ linguriță.
• Zahar pudra pentru prima mousse - 1 lingura.
• Ciocolată albă pentru a doua mousse - 180 gr.
• Cremă 30-33% pentru a doua mousse - 300 gr.
• Unt pentru a doua mousse - 30 gr.
• Gelatină pentru a doua mousse - 1 linguriță
• Cremă 30-33% pentru decor - 100 gr.
• Zahăr pudră pentru decor - 3 linguri.
• Dragee ciocolata - pentru decor.
• Pudră de cacao pentru decor - 1 linguriță
• Unt - pentru ungerea matriței.

Proces de gătit:

1. Așezați cafeaua instant într-un recipient mic și umpleți-o cu o linguriță de apă fierbinte, amestecați.
2. Pregătiți baza: rupeți 70% ciocolată în bucăți, așezați într-un castron și adăugați unt la ea.
3. Punem amestecul de ciocolată și unt într-o baie de apă și topim cu agitare constantă. Când se obține o consistență omogenă netedă, se toarnă cafeaua preparată, coniacul și se amestecă bine.
4. Spargeți ouăle într-un castron mare, turnați zahăr granulat, sare și începeți să bateți la viteză medie, crescând treptat viteza. Lucrăm aproximativ cinci până la șapte minute, până când masa devine groasă și luxuriantă.
5. Adăugați masa de ciocolată topită la spuma de ou rezultată și amestecați totul împreună.
6. Obținem uniformitate, dar, în același timp, interferăm cu mișcări circulare îngrijite pentru a împiedica depunerea texturii aerului.
7. Acoperiți fundul unei forme despicate pentru prăjituri cu diametrul de 22 de centimetri cu un cerc de pergament uns. Lubrifiați părțile interioare cu un strat subțire de unt. Se toarnă aluatul pregătit în matriță, se nivelează suprafața.
8. Încălzim cuptorul la temperatura de 170 de grade și punem matrița cu aluat de ciocolată la un nivel mediu. Timpul de coacere este de 25 de minute. Se va putea observa că aluatul crește mai întâi în cuptor, apoi se așează la temperatura camerei. Lasă sufleul de ciocolată terminat să se răcească chiar în matriță.
9. Pentru a pregăti prima mousse, puneți 56% ciocolată și unt într-un castron.
10. Puneți vasul într-o baie de apă și topiți ciocolata și untul până se omogenizează.
11. Amestecați smântâna răcită cu zahărul glazurat și bateți până la vârfurile ferme. De îndată ce crema se îngroașă, încetează să biciuiești pentru a nu copleși crema.
12. Se toarnă gelatina cu 2 linguri. apă și se lasă să se umfle, apoi se încălzește și se dizolvă. Adăugați ciocolată topită și unt la crema de unt în părți, amestecând ambele mase cu un mixer la viteză mică. Se toarnă gelatina caldă într-un jet subțire. Dacă masa se dovedește a fi prea groasă, puteți turna suplimentar câteva linguri de lapte.
13. Puneți masa pregătită deasupra bazei direct în matriță. Bate fundul matriței pe masă de câteva ori, astfel încât stratul să se uniformizeze și să iasă bule mari de aer. Punem matrița în frigider pentru a pune prima mousse.
14. Prin analogie cu prima, pregătim a doua mousse. Puneți ciocolată albă și unt, rupt în bucăți, într-un castron. Topiți componentele până se omogenizează într-o baie de apă. Se toarnă 3 linguri de gelatină în cantitatea specificată. apă, lăsați-o să se umfle timp de 15 minute și apoi dizolvați granulele în timp ce încălziți. Lăsați lichidul rezultat să se răcească la o stare caldă.
15. Bateți smântâna răcită într-o spumă groasă. Nu folosim zahăr pudră pentru a doua mousse, deoarece ciocolata albă are un grad ridicat de dulceață.
16. Amestecați ciocolata albă topită cu unt în frisca, amestecați ușor cu o spatulă. Apoi se toarnă gelatina și se amestecă din nou. Scoatem matrița de tort din frigider și punem crema pregătită deasupra primei mousse înghețate. Returnăm formularul la frigider pentru câteva ore - toate straturile ar trebui să se răcească și să se întărească bine.
17. Pentru a scoate ușor tortul finit din matriță, încălziți părțile laterale din exterior cu un uscător de păr. Apoi deschideți cu atenție inelul - părțile laterale ale tortului trebuie să se separe cu ușurință.
18. Pentru a decora, presărați suprafața stratului alb cu pudră de cacao printr-o sită fină. Bateți smântâna cu zahăr pudră până se îngroașă și puneți smântâna într-o pungă de patiserie cu o duză. Plantăm rozetele volumetrice pe suprafața tortului presărat cu cacao. Puneți o drajeu de ciocolată mică în centrul fiecărei rozete.
19. Înainte de servire, asigurați-vă că păstrați tortul la frigider - aceasta va păstra textura sa delicată în stare perfectă. Folosiți un cuțit cald pentru a face tăietura bucăților porționate frumoase și nepătate.

Poftă bună!

Rețetă de tort Mousse Andy Chef

Prăjiturile cu mousse ale lui Andy Chef sunt întotdeauna ceva fabulos de frumos, gustos și impecabil. Tehnica realizării deserturilor și abordarea scrupuloasă a procesului autorului sunt pur și simplu uimitoare. Conform acestei rețete, pregătim un superb tort de mousse cu adaos de șampanie, mandarine și mango. Gătitul necesită timp și grijă, dar rezultatul merită cu siguranță.

Timp de gătit: 2 ore. excluzând timpul de îngheț.

Timp de gătit: 1 oră 30 min.

Porții: 6.

Ingrediente:

Ouă pentru biscuiți - 2 buc.

Zahar granulat pentru biscuiti - 20 gr.

Cremă 30-33% pentru biscuiți - 50 gr.

Făină pentru biscuiți - 50 gr.

Foaie de gelatină pentru strat de mango - 4 gr.

Piure de mango - 220 gr.

Zahar granulat pentru stratul de mango - 30 gr.

Amidon de porumb pentru strat de mango - 6 gr.

Unt pentru stratul de mango - 55 gr.

Mandarine - 200 gr.

Foaie de gelatină pentru stratul de mandarină - 4 gr.

Șampanie - 110 gr.

Foaie de gelatină pentru mousse cu șampanie - 7 gr.

Gălbenuș de mousse de șampanie - 20 gr.

Zahar granulat pentru mousse cu șampanie - 40 gr.

Apă pentru mousse cu șampanie - 15 gr.

Cremă 30-33% pentru mousse de șampanie - 80 gr.

Foaie de gelatină pentru glazură - 10 gr.

Apă glazurată - 55 gr.

Zahar granulat pentru glazura - 130 gr.

Sirop de glucoză 43% pentru glazură - 130 gr.

Ciocolată albă pentru glazură - 165 gr.

Cremă 30-33% pentru glazură - 85 gr.

Vopsea de candurină - 10 gr.

Proces de gătit:

1. Împărțim ouăle în gălbenușuri și albușuri. Le așezăm imediat în recipiente separate.Se toarnă jumătate din cantitatea specificată de zahăr pe gălbenușuri, iar restul de nisip pe proteine. Folosind un mixer la viteză mare, bateți imediat albii până la o spumă fermă și densă. Apoi trecem la biciuirea gălbenușurilor - trebuie să lucrați până când albesc și se îngroașă.
2. Adăugați smântâna și făina cernută într-un recipient cu gălbenușuri bătute.
3. Bateți cu un mixer și obțineți o masă vâscoasă galbenă.
4. Răspândim albii bătuiți în această masă și amestecăm totul împreună cu o spatulă de silicon.
5. Acoperiți foaia de copt cu pergament uns sau cu un covor de silicon. Puneți aluatul preparat în inele culinare cu un diametru de 18 centimetri. Dacă nu există inele, atunci puteți coace prăjituri de orice diametru și apoi tăiați chiar și semifabricate rotunde de dimensiunea necesară.
6. Punem foaia de copt cu aluatul într-un cuptor preîncălzit la 160 de grade la un nivel mediu. Mod încălzire - sus și jos. Coaceți timp de 10-13 minute, până când prăjiturile sunt ferme și elastice. După coacere, scoateți inelele, întoarceți biscuitul cu susul în jos și lăsați-l să se răcească.
7. Gătirea stratului de mango. Pentru a face acest lucru, înmuiați imediat foaia de gelatină într-o cantitate mică de apă foarte rece.
8. Se amestecă zahărul granulat și amidonul de porumb într-un pahar.
9. Puneți piureul de mango într-o cratiță și încălziți până când este foarte fierbinte. Se toarnă puțin câte puțin un amestec de zahăr și amidon în piure, amestecând fără să se oprească cu un tel. Scoatem din aragaz.
10. Amestecul trebuie să se îngroașe și să fie neted.
11. Strângeți manual foaia de gelatină și adăugați la amestecul de mango. Se amestecă până când gelatina se dizolvă complet.
12. Apoi puneți untul în masa de mango și frământați până se omogenizează. Lăsați amestecul finit să se răcească la temperatura camerei.
13. Să trecem la pregătirea stratului de mandarină. Umplem imediat cantitatea specificată de gelatină cu apă rece într-o cantitate mică. Plecăm să ne umflăm. Curățați mandarinele și eliberați feliile de citrice din pelicule albe și semințe.
14. Tăiați pulpa rezultată de mandarine în bucăți mici și puneți-o într-o cratiță. O punem pe aragaz și încălzim citricele la fierbere ușoară.
15. Strângeți din apă gelatina îmbibată anterior și adăugați-le la mandarine într-o cratiță. Scoateți recipientul din aragaz și amestecați bine până se dizolvă gelatina. Lăsați masa terminată să se răcească.
16. Începem să asamblăm tortul. Pentru aceasta folosim un inel culinar înalt cu un diametru de 16 centimetri. Îi acoperim fundul cu folie alimentară.
17. Dacă pantofii inelului nu sunt suficient de înalți, puteți așeza suplimentar marginile cu o bandă de material dens (film, folie) de-a lungul circumferinței interioare. Tăiați biscuiții răciți la dimensiunea formei de 16 centimetri. Acest lucru este necesar pentru a îndepărta marginile care s-au uscat în timpul coacerii. Puneți cercul de biscuiți în inel.
18. Puneți masa de mango răcită pe biscuit și puneți imediat matrița în congelator până când suprafața stratului de mango se întărește. Nu țineți piesa de prelucrat până când nu îngheață complet.
19. Începem să facem mousse de șampanie. Puneți cantitatea specificată de zahăr granulat și apă într-o cratiță. Încălziți amestecul pe aragaz la fierbere și fierbeți până când siropul începe să se îngroașe și să formeze bule mari (121 grade), după care îl scoatem din aragaz. Se înmoaie foaia de gelatină în apă rece.
20. Așezați gălbenușul într-un castron pentru a bate, începeți să lucrați cu un mixer până când se obține o masă omogenă. Apoi se toarnă un jet subțire de sirop fierbinte pe spuma de gălbenuș, fără să se oprească din a bate.
21. Masa va crește în volum și va deveni semnificativ mai ușoară.
22. Scoatem gelatina cu mâinile din apă și o punem într-o cratiță în care a fiert siropul - din căldura reziduală a vaselor, gelatina se va topi. Se toarnă gelatina în masa de gălbenuș-sirop, se bate timp de un minut cu viteză mare.
23. Turnăm șampania, fără să încetăm să biciuim, și continuăm să lucrăm încă un minut.
24. Într-un recipient separat, bateți crema într-o spumă densă.
25. Acum turnați amestecul pregătit cu șampanie în frisca și amestecați bine ambele mase cu o spatulă de silicon. Mousse-ul finit ar trebui să fie destul de dens.
26. Asamblarea finală a tortului. Pentru ea ai nevoie de un inel culinar cu diametrul de 18 centimetri sau de o matriță din silicon, ca în fotografie, cu diametrul de 16 centimetri. Puneți mousse-ul pregătit într-o astfel de formă sau inel și folosiți o spatulă pentru a ridica masa de-a lungul părților interioare.
27. Scoatem martorul înghețat din congelator și îl punem în mousse în formă.
28. Piesa de prelucrat trebuie să „se scufunde” ușor în mousse. Trimitem tortul format la congelator și îl ținem acolo timp de cinci până la șase ore.
29. Pentru a pregăti glazura într-o cratiță, amestecați apă, zahăr granulat și sirop de glucoză. Se încălzește amestecul la fierbere și se fierbe până ajunge la 103 grade. Este convenabil să utilizați un termometru cu ac în această etapă.
30. Așezați ciocolata albă într-un recipient mic.
31. Se toarnă sirop fierbinte în ciocolată.
32. Înmoaie foaia de gelatină în apă rece, apoi stoarce-o cu mâinile și adaugă-o în recipient în ciocolată și sirop. Amesteca bine.
33. Se toarnă smântână în masă, se amestecă.
34. Am perforat amestecul cu un blender de imersie timp de una până la două minute până când este complet neted și omogen.
35. Se toarnă vopseaua în masă și se amestecă cu un blender. Răciți glazura pregătită.
36. După ce a trecut timpul specificat, scoatem tortul din matriță.
37. Punem un pahar pe o foaie de copt și nu punem tortul în sine. Acoperiți tortul cu glazură gătită. Nivelăm suprafața cu o spatulă. Tortul este gata! Dacă doriți, îi puteți decora suprafața după propriul gust sau o puteți lăsa așa cum este. Puneți tortul în frigider până la servire.
38. Pentru a preveni murdarea feliei de tort atunci când tăiați în porții, folosim un cuțit uscat încălzit.

Poftă bună!

Tort cu mousse de mango-passionfruit acasă

Acest tort te va uimi cu o explozie de combinații de arome și nu va lăsa pe nimeni indiferent. Mousse-ul delicat de fructe de pasiune este încadrat cu o cremă de ciocolată aerisită, iar baza tortului este un burete de ciocolată. Jeleul de la suprafață arată foarte suculent și elegant. Felia de tort vă îndeamnă imediat să luați o probă și să ghiciți câte straturi există și ce fel de umplutură a fost utilizată. A face un astfel de tort este un proces cu adevărat creativ.

Timp de gătit: 1 oră 20 minute. fără a lua în calcul timpul de solidificare.

Timp de gătit: 1 oră.

Porții: 6.

Ingrediente:

Ouă pentru biscuiți - 1 buc.

Zahar granulat pentru biscuiti - 25 gr.

Făină pentru biscuiți - 25 gr.

Pudră de cacao pentru biscuiți - 10 gr.

Sare de prăjitură - un vârf.

Pudră de copt - ½ linguriță

Piure de mango - 200 gr.

Apă pentru jeleu de mango - 35 ml.

Gelatină instant pentru jeleu de mango - 7 gr.

Zahar granulat pentru jeleu de mango - 2 linguri

Suc de fructe de pasiune - 50 ml.

Gelatină instant pentru mousse de fructe de pasiune - 4 gr.

Zahar pentru mousse de fructe de pasiune - ½ lingura.

Cremă 30-33% pentru mousse de fructe de pasiune - 100 gr.

Ciocolată neagră pentru mousse de ciocolată - 200 gr.

Cremă 30-33% pentru mousse de ciocolată - 400 ml.

Gelatină instant pentru mousse de ciocolată - 9 gr.

Apă pentru mousse de ciocolată - 45 gr.

Zahar granulat pentru mousse de ciocolata - 50 gr.

Gălbenușuri de ou pentru mousse de ciocolată - 3 buc.

Cremă 30-33% pentru decor - 100 ml.

Ciocolată neagră pentru decor - 50 gr.

Piure de mango pentru decor - 70 gr.

Piure de pasiune pentru decor - 50 gr.

Gelatină instantanee pentru decor - 3 gr.

Apă pentru decor - 15 ml.

Zahar granulat pentru decor - 1 lingura

Unt - pentru lubrifierea matriței.

Proces de gătit:

1. Pentru a face un biscuit, combinați un ou cu sare și zahăr granulat. Bateți cu un mixer la viteză mare până când este pufos.
2. Cernem făina, praful de copt și praful de cacao deasupra masei ouă-zahăr bătute. Frământați aluatul cu o spatulă, făcând mișcări circulare îngrijite.
3. Se toarnă aluatul într-un vas rotund uns. Diametrul optim al matriței este de 16 centimetri. Coacem tortul într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade pe un nivel mediu. Timpul de coacere este de aproximativ 15 minute. Verificăm disponibilitatea cu o scobitoare. Scoateți biscuitul terminat din matriță și răciți-l.
4. Să trecem la prepararea jeleului de mango. Apropo, piureul de mango poate fi găsit în secțiunea de hrană pentru copii.Așezați gelatina pentru jeleu într-un recipient mic și umpleți-o cu apă în cantitatea specificată. Plecăm să ne umflăm, conform instrucțiunilor.
5. Așezați piureul de mango într-o cratiță, combinați cu zahăr granulat și încălziți până se fierbe.
6. Trimitem gelatina umflată în masa fierbinte de mango și amestecăm totul împreună până când gelatina se dizolvă complet.
7. Se toarnă masa rezultată într-un inel culinar cu un diametru de asemenea de 16 centimetri și se trimite la congelator. Lăsați stratul să se solidifice complet.
8. Următorul pas este realizarea de mousse de fructe de pasiune. Umpleți imediat gelatina cu volumul specificat de apă și lăsați să se umfle. Se amestecă sucul de fructe de pasiune cu zahăr granulat. Trimitem gelatina umflată în suc și punem recipientul într-o baie de apă. Se amestecă până când gelatina se dizolvă complet. Se răcește la o stare caldă.
9. Bateți crema de mousse până la vârfuri stabile și turnați masa de fructe de pasiune și gelatină în ele. Bateți totul împreună la viteză medie până când se amestecă bine.
10. Scoateți din congelator un inel cu jeleu de mango înghețat și puneți pe acesta crema de mousse și fructul pasiunii rezultat. Nivelați suprafața și reveniți la congelator. Lăsați piesa de prelucrat să înghețe bine.
11. Începem să pregătim spuma de ciocolată. Se toarnă gelatina cu apă și se lasă să se umfle.
12. Așezați gălbenușurile într-un castron, acoperiți cu zahăr granulat și măcinați până se omogenizează.
13. Așezați vasul cu amestecul de gălbenuș-zahăr într-o baie de apă și încălziți până când boabele de zahăr sunt complet dizolvate. Nu uitați să amestecați tot timpul cu un tel.
14. Scoateți vasul cu masa de gălbenuș din baie de apă și adăugați gelatina. Se amestecă bine cu un tel până se omogenizează. Lăsați amestecul să se răcească la temperatura camerei.
15. Sparte ciocolata mousse în bucăți și pune-o într-un castron. Așezați vasul într-o baie de apă și topiți ciocolata până se omogenizează. Apoi se răcește masa la o temperatură ușor caldă.
16. Bateți crema de mousse până la rigidizare și adăugați ciocolată topită. Se amestecă totul împreună cu un mixer la viteză medie.
17. Apoi, adăugați masa de gălbenuș răcit în amestecul de ciocolată-cremă și bateți totul bine împreună. Se toarnă crema rezultată într-o pungă de patiserie.
18. Acum colectăm tortul. Pentru asamblare, folosim o matriță cu diametrul de 18 centimetri. Puneți imediat biscuiții de ciocolată în matriță.
19. Apoi, luați o pungă cu mousse de ciocolată, tăiați un colț și umpleți cu grijă spațiul din partea de jos a matriței dintre biscuit și pereți. Apoi facem un strat de mousse la un centimetru pe suprafața tortului.
20. Scoatem semifabricatul înghețat de jeleu de mango și mousse de fructe de pasiune și îl așezăm în centrul matriței deasupra moussei de ciocolată.
21. Cu mousse-ul de ciocolată rămas în punga de patiserie, umpleți spațiul dintre pereții matriței și părțile laterale ale piesei de prelucrat și formați, de asemenea, un strat de suprafață ridicat. Aliniați-l cu o spatulă. Scoatem tava de prăjitură în frigider timp de cinci până la șase ore, astfel încât desertul să fie complet rece.
22. Pentru a pregăti decorul, umpleți gelatina cu apă și lăsați-o să se umfle. Puneți piureul de mango și fructul pasiunii într-o cratiță, adăugați zahăr granulat. Am pus-o pe aragaz. În timp ce amestecați, încălziți amestecul până când este fierbinte și dizolvați cristalele de zahăr. Scoateți apoi cratița din aragaz și adăugați gelatina. Se amestecă energic până se omogenizează și se lasă să se răcească până se încălzește.
23. Se toarnă jeleul pregătit pe suprafața tortului și se pune desertul în frigider. Jeleul ar trebui să se solidifice complet.
24. Topiți ciocolata pentru decor în baie de apă și lăsați masa să se răcească într-o stare ușor caldă.
25. Bateți smântâna pentru decor într-o spumă densă și adăugați ciocolată topită. Bate totul împreună încă câteva minute - crema trebuie să fie stabilă.
26. Așezăm crema într-o pungă de patiserie cu o duză și așezăm rozetele volumetrice în jurul marginilor tortului. Tortul este gata. Il punem la frigider pana la servire.
27. Pentru ca bucățile de tort porționate să aibă o tăietură frumoasă, tăiați desertul cu un cuțit fierbinte și uscat.

Poftă bună!

Rețetă delicioasă de tort de mousse de zmeură

Prăjiturile cu mousse oferă o mare varietate de combinații de ingrediente diferite, tipuri de baze și tehnici. Există opțiuni complexe, cu o asamblare pas cu pas a desertului și există, de asemenea, rețete foarte simple și destul de rapide. Acesta este unul dintre acestea. Ca bază de testare, vom folosi bastoane de biscuiți Savoyardi - structura lor poroasă și aerisită este combinată în mod ideal cu mousse delicată. Și pregătim mousse-ul cu zmeură parfumată - se dovedește a fi neplăcut, răcoritor, cu o nuanță cremoasă moale. Acest tort cu mousse nu necesită mult timp pentru a face - este o opțiune excelentă dacă doriți să încercați mâna la crearea unui desert modern, la modă.

Timp de gătit: 60 min. fără a lua în calcul timpul de întărire a tortului.

Timp de gătit: 40 min.

Porții: 6.

Ingrediente:

Zmeură - 600 gr.

Zahar granulat pentru piure de zmeura - 80 gr.

Zahar granulat pentru sirop - 1,5 linguri

Gelatină - 12 gr.

Cremă 30-33% - 250 ml.

Fursecuri Savoyardi - 20 buc.

Portocaliu - 1 buc. mărime medie.

Proces de gătit:

1. Mai întâi, să pregătim impregnarea cookie-urilor. Pentru a face acest lucru, spălați portocala cu apă fierbinte, uscați-o și îndepărtați coaja de pe ea cu o răzătoare fină sau cu un cuțit special. Într-o cratiță cu fundul gros, amestecați zahăr granulat pentru sirop și o lingură și jumătate de apă. Punem recipientul pe aragaz și încălzim siropul. Se adaugă coaja de portocală, se amestecă și se fierbe. Gatiti amestecul pana cand siropul incepe sa se ingroase usor. Scoateți tigaia din aragaz și lăsați coaja să se răcească în sirop, astfel încât să-și maximizeze aroma de citrice în lichidul dulce.
2. Pentru a decora tortul, este convenabil să folosiți o formă dreptunghiulară de 12 x 26 centimetri. Desigur, dimensiunea și forma pot fi diferite. Apoi, înălțimea și aspectul general al tortului finit vor diferi de ceea ce se arată în fotografie. Punem pereții interiori ai matriței cu folie alimentară - aceasta va facilita apoi îndepărtarea tortului. Atingeți ușor bastoanele Savoyardi cu sirop de citrice din partea uscată. Le întindem de-a lungul peretelui, întorcând partea îmbibată spre interior și partea cu zahăr spre exterior. Pentru a decora fundul, tăiem bețele la dimensiunea dorită. Saturați partea de zahăr cu sirop și puneți-o înăuntru. Păstrați coaja rămasă în sirop pentru servire.
3. Se toarnă gelatina cu 1/3 cană de apă rece și se lasă să se umfle, conform instrucțiunilor. Apoi, lucrăm cu fructe de pădure. Dacă zmeura este înghețată, atunci asigurați-vă că le dezghețați. Purificați fructele de pădure cu un blender de imersie. Frecăm piureul rezultat printr-o sită fină pentru a obține omogenitatea și textura de mătase a viitoarei mousse. Adăugați zahăr granulat la piureul de cartofi și amestecați până când cristalele de zahăr se dizolvă. Puneți deoparte câteva linguri de piure de cartofi pentru decorare și servirea tortului finit. Încălziți gelatina umflată la o stare lichidă omogenă și turnați-o în cea mai mare parte a piureului, amestecați bine.
4. Se toarnă smântâna bine răcită într-un vas rece și se bate cu un mixer la viteză mare până la vârfuri stabile. Dacă este posibil, este mai bine să puneți vasul de smântână pe gheață sau să-l scufundați într-un alt recipient mai mare cu apă și gheață. Acest lucru va face biciul mai eficient și spuma cremoasă va fi mai groasă.
5. Adăugați piureul de zmeură cu zahăr și gelatină în frisca, amestecați până se amestecă complet. Întindem mousse-ul rezultat pe bețele savoyardi într-o matriță. În mijlocul mousse-ului, puteți pune bucăți de fursecuri într-o ordine haotică - acestea vor fi vizibile pe felia de tort.
6. Formarea tortului s-a terminat. Trimitem desertul la frigider și îl lăsăm să stea timp de cinci până la șase ore, astfel încât mousse-ul să fie complet înghețat. Înainte de servire, trageți marginile filmului în sus și scoateți tortul înghețat. Transferați-l într-un platou de servire și garniți-l cu piureul de zmeură din stânga și coaja de sirop de portocale.

Poftă bună!

Rețetă pas cu pas pentru prepararea unei prăjituri cu biscuiți-mousse

Un tort foarte delicat, aerisit, cu prăjituri de biscuiți poroși și un strat de mousse de fructe de pădure care se topește în gură.Acest desert fără greutate pur și simplu nu poate decât să trezească interesul - bucățile de mousse cu dungi cer doar degustarea. Pentru a declanșa mousse-ul răcoritor de fructe de pădure, pentru a acoperi tortul, vom pregăti o cremă dulce pe bază de lapte condensat cu adaos de suc de lămâie - notele de citrice se potrivesc foarte bine în compoziția generală de aromă și schimbă magic starea de spirit a desertului.

Timp de gătit: 1 oră 15 minute. fără a lua în calcul timpul de solidificare.

Timp de gătit: 60 min.

Porții: 6.

Ingrediente:

Ouă - 3 buc.

Apă - 5 linguri

Zahar granulat - 260 gr.

Făină - 8 linguri

Pudra de copt - 10 gr.

Sirop de boabe - 4 linguri

Lapte condensat - 170 gr.

Smântână 20% - 120 gr.

Lămâie - ½ buc.

Coacăz roșu - ¾ lingură.

Coacăz negru - ¾ lingură.

Lapte praf - ½ lingură.

Iaurt de fructe de padure - 180 gr.

Brânză de vaci - 100 gr.

Gelatină - 13 gr.

Ulei vegetal - pentru lubrifierea matriței.

Fulgi de cocos - 1 lingură.

Monetărie - 1 ramură.

Proces de gătit:

1. Pentru a pregăti biscuitul, sparge ouăle și separă albușurile de gălbenușuri.
2. Așezați gălbenușurile într-un castron, adăugați 4 linguri la ele. zahăr granulat din total și începeți să bateți cu un mixer la viteză mare până când obțineți o masă de aer aproape albă. Se toarnă apă în cantitatea specificată, fără a opri biciuirea - spuma va deveni puțin mai subțire.
3. Bateți albii într-un recipient separat până la spumă densă. Se toarnă 4 linguri la ele. zahăr granulat din total și continuați să bateți până când cristalele de zahăr se dizolvă.
4. Cernem făina împreună cu praful de copt. Se amestecă gălbenușurile bătute cu amestecul uscat cernut, făcând mișcări circulare ușoare. Încercăm să amestecăm toate cocoloașele.
5. În aluatul rezultat, adăugați albusurile bătute în părți. Se amestecă cu atenție, încercând să nu precipite aerisirea aluatului.
6. Pentru coacere folosim o formă rotundă despărțită pentru prăjituri cu diametrul de 20 cm. Acoperiți fundul formei cu pergament. Lubrifiați fundul și suprafața interioară a părților laterale cu un strat subțire de ulei vegetal.
7. Intindem aluatul de biscuiti in forma pregatita. Îl punem într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade la un nivel mediu. Timpul de coacere este de aproximativ douăzeci și cinci de minute. La final, verificăm disponibilitatea cu un chibrit sau cu o scobitoare.
8. Scoatem biscuitul finit din cuptor, îl scoatem din matriță, îndepărtăm pergamentul de jos. Lăsați produsele coapte să se răcească. Apoi tăiem în două prăjituri uniforme. Dacă centrul a crescut în timpul coacerii, atunci tăiați-l într-un plan plat. Saturați prăjiturile cu sirop de boabe. Spălați vasul de copt folosit și ștergeți-l uscat. Puneți partea superioară a biscuitului înapoi în matriță, tăiați-o.
9. Mousse de fructe de padure de gatit. Dacă boabele sunt înghețate, asigurați-vă că le dezghețați înainte de gătit și scurgeți excesul de lichid. Purificați fructele de pădure cu un blender. În piureul rezultat, adăugați o jumătate de pahar de zahăr granulat din cantitatea totală, iaurt de boabe, brânză de vaci și lapte praf. Punem totul împreună cu un blender până se omogenizează. Se înmoaie gelatina în ¼ pahar cu apă rece, se lasă să se umfle, conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Apoi îl încălzim până când granulele sunt complet dizolvate și turnăm lichidul rezultat în amestecul de fructe de pădure. Bate totul împreună cu un mixer timp de una până la două minute. Puneți mousse-ul pregătit în frigider timp de cinci până la zece minute pentru a începe stabilizarea.
10. Colectăm tortul. Puneți 2/3 din mousse-ul de fructe de pădure în matrița de pe primul strat de biscuit, nivelați-l. Punem al doilea tort de biscuiți cu o tăietură în jos, îl presăm ușor pentru o poziție uniformă. Puneți restul de mousse deasupra și nivelați suprafața cu o spatulă. Punem matrița de tort în frigider pentru câteva ore - mousse-ul ar trebui să se întărească.
11. Pregătirea cremei de acoperire. Spălați lămâia cu apă fierbinte pentru a spori secreția de suc. Strângeți sucul din jumătate din citrice și filtrați-l. Într-un bol, amestecați laptele condensat și smântâna. Bateți amestecul cu un mixer la viteză mare timp de câteva minute. Apoi turnați sucul de lămâie și continuați să bateți cu o viteză mică - crema va începe să se îngroașe. Lăsați crema finită să stea în frigider timp de cincisprezece până la douăzeci de minute pentru a se stabiliza.
12. Acoperiți tortul răcit cu un strat uniform de smântână gătită pe toate părțile. Punem desertul la frigider pentru o jumătate de oră.
13. Scoatem desertul și decorăm suprafața cu fructe de padure proaspete și frunze de mentă. Presărați spațiul din jurul fructelor de pădure și al părții laterale a tortului cu nucă de cocos.
14. Pastram tortul la frigider pana la servire.
15. Pentru a tăia bucățile porționate au un model clar, tăiați tortul cu un cuțit uscat încălzit.

Poftă bună!

Tort de Mousse de Cireșe de casă

Este uimitor cum un desert ușor și aerisit poate avea o aromă atât de pronunțată. Tortul cu mousse se topește literalmente în gură, lăsând în urmă un gust de ciocolată strălucitoare și cireșe. Această patiserie va atrage cu siguranță atât chokaholicii înrăiți, cât și iubitorii de deserturi cu fructe de pădure. O bucată dintr-un astfel de tort pare a fi sfârșitul perfect al unei cine festive - nu va cântări stomacul deja plin, ci va completa masa cu o coardă dulce de finisare.

Timp de gătit: 1 oră 30 min.

Timp de gătit: 55 min.

Porții: 12.

Ingrediente:

Făină - 250 gr.

Pudră de copt - 1 linguriță

Zahar granulat pentru aluat - 150 gr.

Pudră de cacao pentru aluat - 30 gr.

Sare de aluat - un vârf.

Gălbenușuri de ou - 2 buc.

Unt - 150 gr.

Ciocolata amara - 300 gr.

Foaie de gelatină - 3 foi.

Albușuri de ou - 2 buc.

Zahar granulat pentru mousse - 200 gr.

Cremă 30-33% pentru mousse - 450 ml.

Sare de aluat - un vârf.

Pudră de cacao pentru mousse - 2 linguri

Extract de vanilie pentru mousse - ½ linguriță

Cireșe - 200 gr.

Zahar granulat pentru topping - 50 gr.

Amidon topping - 1 lingură

Ciocolată rasă - 2-3 linguri

Ulei vegetal - pentru lubrifierea matriței.

Proces de gătit:

1. Pregătirea aluatului de crustă. Într-un castron larg, combinați făina, pudra de cacao, zahărul granulat, sarea și praful de copt. Tăiați untul răcit în cuburi și adăugați la amestecul uscat. Tăiați firimituri. Adăugați gălbenușurile de ouă la pesmetul rezultat și frământați aluatul.
2. O formă rotundă detașabilă cu un diametru de 26 de centimetri este lubrifiată cu un strat subțire de ulei vegetal. Întindem aluatul pregătit și îl nivelăm pe întreaga zonă a fundului matriței. Preîncălziți cuptorul la o temperatură de 200 de grade și puneți matrița cu aluatul în el până la nivelul mediu. Coacem timp de douăzeci de minute.
3. Scoatem tortul gata din cuptor, îl lăsăm să se răcească. Scoateți-l din matriță și așezați-l pe un vas plat. Spălați latura matriței și ștergeți-o uscată. Așezați-l în jurul tortului pe un platou - aceasta va fi forma limitatorului de mousse.
4. Așezați albușurile într-un castron și bateți-le până se înțepenesc. Apoi adăugați 50 de grame de zahăr și sare, continuați să bateți până când cristalele de zahăr se dizolvă.
5. Spargeți ciocolata amară în bucăți mici, puneți-le într-un vas și încălziți-le într-o baie de apă până devin lichide. Adăugați 150 de grame de zahăr la ciocolata topită, cantitatea specificată de pudră de cacao și amestecați totul până se omogenizează.
6. Bateți crema răcită până la spumă densă. Se toarnă extractul de vanilie și se amestecă cu masa cremoasă.
7. Se toarnă masa de ciocolată într-un castron mare. Adăugați o treime din cantitatea totală de frișcă și amestecați bine.
8. Se toarnă gelatina cu o cantitate mică de apă rece, se lasă să se umfle. Apoi stoarcem foile de gelatină, punem într-o cratiță, turnăm 2 linguri. apă și căldură până se dizolvă. Nu permitem fierberea. Se răcește lichidul rezultat și se toarnă în masa cremoasă de ciocolată.
9. Adăugați restul de frișcă, amestecându-le ușor în masa totală.
10. Nu în ultimul rând, adăugați albușurile bătute în părți, amestecându-le cu masa principală în mișcări circulare îngrijite. Mousse-ul este destul de gros.
11. Puneți mousse-ul de ciocolată pregătit deasupra tortului, închis într-un inel pe un platou. Punem viitoarea prăjitură în frigider timp de o oră sau două, astfel încât masa să înghețe.
12. Dacă cireșele sunt înghețate, asigurați-vă că le dezghețați înainte de a găti. Scurgeți excesul de suc. Așezați fructele de pădure într-o cratiță și adăugați zahăr. Încălziți cireșele de pe aragaz aproape la fierbere cu agitare constantă. Se diluează amidonul în 2 linguri. apă rece și se toarnă acest lichid în masa de cireș fierbinte.Amestecăm activ toppingul rezultat, fără a-l fierbe și îl scoatem din aragaz. Lăsați toppingul să se răcească.
13. Scoatem tortul din frigider și îl eliberăm din inel. Pentru a ușura separarea desertului, trageți cu atenție un cuțit subțire între tort și pereții interiori ai inelului.
14. Puneți topping de cireșe pe suprafața mousse - pe suprafața rece a tortului, începe imediat să se stabilească.
15. Se toarnă niște ciocolată rasă deasupra toppingului pentru decor. Răcim prăjitura la frigider încă o jumătate de oră sau o oră și o servim la masă. Pentru ca tăietura desertului să fie uniformă și clară, tăiați-o cu un cuțit uscat încălzit.

Poftă bună!