Megrelian Khachapuri - 6 rețete acasă

Khachapuri este un fel de mâncare tradițional georgian care are multe ramuri. Oamenii din diferite părți din Georgia și-au adaptat pâinea plată aromată pentru ei înșiși și astăzi vorbim despre Khachapuri în stil megrelian. Aluatul crocant umplut cu brânză și ierburi este foarte gustos și simplu și există multe opțiuni de gătit.

Megrelian Khachapuri - o adevărată rețetă georgiană

Vă prezentăm o rețetă clasică pentru prepararea unui preparat tradițional georgian - khachapuri. De regulă, umplutura se face din brânză de vaci sau brânză tânără, cu toate acestea, puteți folosi absolut orice fel de brânză doriți.

Timp de gătit - 1 oră 30 min.

Timp de gătit - 35 de minute

Porțiuni – 6.

• 
  Să începem cu testul. Se cerne jumătate de kilogram de făină într-o farfurie adâncă și se adaugă margarină moale.
• 
  Folosiți-ne mâinile pentru a măcina masa într-o stare firimitoare.
• 
  Combinați apa caldă, drojdia, sarea și zahărul într-un castron separat - adăugați la făină.
• 
  Adăugați ulei de floarea soarelui, lapte cald la același amestec și frământați aluatul elastic.
• 
  Acoperim piesa de prelucrat cu o cârpă sau folie alimentară și o punem într-un loc cald pentru a activa drojdia și a crește volumul aproximativ o oră.
• 
  Împărțiți aluatul crescut în 4 părți: 2 200 de grame fiecare și 2 250 de grame fiecare - această cantitate este suficientă pentru două khachapuri megreliene și două khachapuri guriane.
• 
  Frecați brânza pe o răzătoare grosieră sau medie.
• 
  O minge de aluat moale, cântărind 250 de grame, folosind un sucitor, se transformă într-un tort rotund.
• 
  Puneți cel puțin 200 de grame de brânză mărunțită în centrul piesei de prelucrat.
• 
  Alăturați ușor marginile tortului, ciupiți-le bine și puneți cusătura în jos. Rulați din nou cu un sucitor la diametrul vasului dvs. de copt, de preferință nu mai mult de 20-22 centimetri.
• 
  Pătrundeți vârful de mai multe ori cu o furculiță sau tăiați cu un cuțit. Se amestecă smântâna cu un ou crud și se amestecă.
• 
  Ungeți piesa de prelucrat cu amestecul de smântână de ou și presărați restul de 50 de grame de suluguni deasupra.
• 
  Coacem la cuptor la 220 de grade, timp de 15-20 de minute, până la o culoare aurie frumoasă. Poftă bună!

Khachapuri cu brânză megreliană acasă

Există multe rețete și tipuri de khachapuri, cu toate acestea, avantajul pâinii plate Megrelian constă în cantitatea uriașă de brânză, care se află nu numai în mijloc, ci și în exterior!

Timp de gătit - 2 ore. 40 min.

Timp de gătit - 30 minute.

Porțiuni – 8.

Ingrediente:

• Făină - 500-600 gr.
• Suluguni - 200 gr.
• Lapte - 150 ml.
• Drojdie (cu acțiune rapidă) - 5 gr.
• Ou - 1 buc.
• Sare - ½ linguriță
• Unt - 70 gr.
• Ulei vegetal - 50 ml.

Proces de gătit:

1. Să facem un aluat. Combinați laptele cald, 5 grame de drojdie cu acțiune rapidă și sarea într-o farfurie adâncă.
2. Conducem un ou, 50 de mililitri de ulei de floarea soarelui și unt topit în același recipient - amestecați totul.
3. Se cerne aproximativ o jumătate de kilogram de făină într-un vas separat.
4. Treptat, într-un jet subțire, începem să introducem aluat în făină.
5. Transferăm masa rezultată pe o suprafață de lucru presărată cu făină și începem să frământăm aluatul moale flexibil cu mâinile noastre, adăugând făină, dacă este necesar.
6. Formăm aluatul într-o bilă, îl acoperim cu folie alimentară sau cârpă și îl punem într-un loc cald cel puțin o oră și jumătate.
7. În timp, aluatul crește de mai multe ori - drojdia a funcționat excelent.
8. Pentru umplutură, frecați brânza pe o răzătoare grosieră sau medie.
9. Împărțiți aluatul pufos în două părți egale și întindeți o prăjitură plată din fiecare bucată, cu o grosime de aproximativ jumătate de centimetru.
10. Puneți aproximativ ¼ din suluguni rase în centru.
11. Colectați ușor marginile tortului și ciupiți-le bine, astfel încât brânza să rămână în interior.
12. Folosind sucitorul, întindeți din nou aluatul puțin, dar deja puțin mai gros decât prima dată.
13. Transferăm semifabricatele de brânză pe o foaie de copt, acoperită anterior cu o foaie de hârtie pergament. Înțepați puțin cu o furculiță și presărați cu suluguni, aproximativ 50 de grame.
14. Trimitem la coacere timp de 15 minute la o temperatură de 200 de grade.
15. Khachapuri megreliene gata preparate, dacă se dorește, se pot unge ușor cu unt înainte de servire.
16. Tăiați în porții și serviți cu vin roșu demisec. Bucurați-vă!

Delicios khachapuri megrelian cu aluat de chefir

Pâinile plate umplute cu o cantitate mare de brânză, gătite pe un aluat dublu pufos pe bază de chefir, sunt un aperitiv excelent care se potrivește atât cu grătarul, cât și cu vinul. Această versiune a khachapuri diferă de rețeta originală prin faptul că aluatul este preparat fără a adăuga drojdie și ouă.

Timp de gătit - 40 de minute

Timp de gătit - 15 minute.

Porțiuni – 4.

Ingrediente:

• Pentru test:
• Kefir - 150 ml.
• Smântână - 50 ml.
• Unt - 100 gr.
• Sare - ½ linguriță
• Sifon - 1 linguriță
• Făină - 3 linguri.
• Pentru umplere:
• Brânză Suluguni - 200 gr.

Proces de gătit:

1. Pregătim toate produsele necesare. Măsurăm cantitatea necesară de ingrediente în vrac folosind o cântare de gram de bucătărie.
2. Să luăm un aluat. Într-un castron adânc, amestecați chefir cald (orice conținut de grăsime), sare, sodă, smântână și unt topit.
3. Începem să introducem treptat făina de grâu cernută în masa de chefir și frământăm un aluat elastic moale. Făina trebuie adăugată până când piesa nu se mai lipeste de mâini (este posibil să aveți nevoie de puțină sau mai puțină făină decât este indicat în ingrediente).
4. Formăm o minge și o dăm la frigider timp de o jumătate de oră pentru a „odihni”.
5. Suluguni frecați pe o răzătoare grosieră (dacă doriți, puteți adăuga verdeață proaspătă tocată).
6. După 30 de minute, scoateți aluatul din frigider și cu un sucitor, rotiți-l într-o prăjitură subțire și puneți 2/3 din brânză în mijloc.
7. Colectăm marginile aluatului într-un „nod” și îl fixăm strâns cu degetele umede.
8. A doua oară trecem printr-un sucitor și facem o mică gaură în centru (pentru ca aburul să scape în timpul gătitului) sau îl străpungem cu o furculiță.
9. Transferați ușor khachapuri pe o foaie de copt, unsă anterior, și presărați blatul cu brânza rămasă.
10. Îl trimitem la cuptor pentru 20-25 de minute la o temperatură de 200 de grade.
11. Tăiați prăjiturile fierbinți în bucăți și serviți. Poftă bună!

Cum se coace khachapuri megrelian din foietaj?

O modalitate foarte simplă și rapidă de a pregăti un fel de mâncare tradițional georgian - khachapuri megrelian. Rețeta folosește aluat gata preparat, ceea ce reduce foarte mult timpul de gătire și simplifică foarte mult procesul, cu toate acestea, rezultatul este o prăjitură de brânză foarte aromată și crocantă.

Timp de gătit - 40 de minute

Timp de gătit - 15 minute.

Porțiuni – 2.

Ingrediente:

• Aluat de foietaj gata - 450 gr.
• Ouă - 2 buc.
• Brânză - 500 gr.

Proces de gătit:

1. Rulați aluatul dezghețat anterior într-un strat subțire rotund folosind un sucitor. Se recomandă să stropiți ușor suprafața de lucru cu făină.
2. Radeți o jumătate de kilogram de brânză pe o răzătoare grosieră. Lăsăm 1/3 parte și o transferăm cea mai mare parte într-un castron adânc și o combinăm cu un ou.
3. Puneți umplutura de brânză și ouă în mijlocul tortului rotund, lăsând doar puțin spațiu gol la margini.
4. Întindem și al doilea strat de aluat într-o prăjitură.
5. Deasupra brânzei, puneți cu grijă a doua parte a aluatului și, cu degetele înmuiate în apă, ciupiți marginile strâns în jurul întregului perimetru.
6. Tăiem stratul superior puțin ca o pizza, sau doar facem câteva perforări cu o furculiță, astfel încât în ​​timpul coacerii, khachapuri să nu sufle din cauza excesului de abur din interior.
7. Bateți oul rămas și ungeți generos blatul tortului, presărați cu brânza rămasă.
8. Coacem la temperatura de 190 de grade timp de 15 minute. Poftă bună!

Khachapuri megrelian pe aluatul de drojdie la cuptor

Rețeta originală pentru prăjituri georgiene cu brânză - khachapuri. Vasul este copt la cuptor, nu prăjit în ulei, ceea ce îl face mai puțin hrănitor, dar nu mai puțin delicios! Aluatul crocant subțire cu multă brânză nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Timp de gătit - 1 h. 25 min.

Timp de gătit - 25 de minute

Porțiuni – 3.

Ingrediente:

• Făină - 350 gr.
• Drojdie (cu acțiune rapidă uscată) - 1 linguriță
• Zahar granulat - 1/2 lingurita
• Sare - 1/4 linguriță
• Lapte - 250 ml.
• Brânză - 450 gr.
• Ouă - 1 buc.
• Ulei de măsline - 1 lingură
• Gălbenuș - 1 buc.

Proces de gătit:

1. Pregătim toate ingredientele necesare și măsurăm gramma necesară de produse în vrac.
2. Combinați făina cernută și o linguriță de drojdie cu acțiune rapidă într-un castron adânc.
3. Adăugați lapte ușor încălzit, oul, sarea și zahărul granulat în amestecul de făină - amestecați.
4. Se toarnă puțin ulei de măsline și se frământă cu mâinile un aluat elastic moale.
5. Frământați martorul până când aluatul încetează să se mai lipească de mâini, este posibil să aveți nevoie de puțină mai multă făină decât cea indicată în ingrediente.
6. Formați o minge din aluatul flexibil, acoperiți-l cu un prosop umed și puneți-l la frigider pentru 25-35 de minute.
7. În timp ce baza pâinii plate se „odihnește” - frecați suluguni sau orice altă brânză pe care o aveți pe o răzătoare grosieră.
8. După o jumătate de oră, scoateți aluatul și rotiți-l într-o prăjitură cu diametru mic.
9. Puneți 350 de grame de brânză într-o bilă și puneți-o în centrul unei bucăți rotunde de aluat.
10. Ciupim marginile, ca o pungă. Tăiați excesul de aluat, toată brânza trebuie acoperită cu un tort plat.
11. Întoarceți-l cu „cusătura” în jos și rotiți-l din nou cu un sucitor.
12. Ungeți blatul cu o mulțime de gălbenuș de ou bătut.
13. Răspândiți resturile de brânză rasă într-un strat uniform în jurul întregului perimetru al tortului.
14. Transferați cu grijă khachapuri pe o foaie de copt, acoperită anterior cu o foaie de hârtie pergament pentru coacere.
15. Coacem la 180 de grade timp de 20-25 de minute până la o frumoasă culoare aurie. Poftă bună!

O rețetă rapidă și ușoară pentru khachapuri megrelieni într-o tigaie

O modalitate simplă și rapidă de a face prăjituri cu brânză din Georgia este khachapuri. Vasul se prăjește într-o tigaie, ceea ce economisește semnificativ timp comparativ cu coacerea. Aluatul făcut conform acestei rețete se dovedește a fi subțire și crocant, iar umplutura de brânză este întinsă și foarte parfumată.

Timp de gătit - 1 oră 45 min.

Timp de gătit - 30 minute.

Porțiuni – 8-10.

Ingrediente:

• Făină - 1 kg.
• Sare - 2 lingurițe
• Ulei vegetal - 2 lingurițe
• Brânză - 700-800 gr.
• Apă - 500 ml.
• Zahăr granulat - 2 lingurițe
• Drojdie (uscată) - 2 lingurițe
• Ouă - 2 buc.
• Unt - 20 gr.

Proces de gătit:

1. Este foarte important să alegeți brânza „potrivită” pentru umplutură; soiuri precum brânza Adyghe, suluguni și feta sunt excelente.
2. Frământați aluatul într-un castron adânc. Combinați făina cernută, drojdia, sarea, zahărul granulat, jumătate de litru de apă caldă și ulei de floarea soarelui. Frământați un aluat moale flexibil cu mâinile noastre și formați o minge, acoperiți cu o cârpă și puneți-l într-un loc cald timp de o oră.
3. În timp ce baza khachapuri „crește”, frecați brânza pe o răzătoare grosieră și amestecați cu ouăle.
4. Împărțiți aluatul crescut în două părți egale și rotiți-l în prăjituri suficient de groase, puneți o bilă de brânză mărunțită în centrul fiecăruia.
5. Conectați marginile aluatului cu degetele umede și ciupiți-le bine. Întoarceți-l cu un nod în jos și rotiți-l din nou și lăsați-l 10-15 minute.
6. După ce a trecut timpul, folosiți din nou sucitorul și faceți tortul mai subțire. Presară ușor făină pe ambele părți, astfel încât aluatul să nu se lipească de mâini și suprafețe.
7. Transferați ușor khachapuri într-o tigaie plană și prăjiți în ulei vegetal fierbinte. Gătind la foc mare, asigurați-vă că acoperiți cu un capac.
8. Când tortul este aurit pe ambele părți, scoateți din aragaz, acoperiți cu unt și serviți. Poftă bună!