A salga fria das ondas vai demorar - os cogumelos devem ser bem saturados com salmoura e salgados de alta qualidade para que o aperitivo seja seguro e saboroso. Nós pré-limpamos bem o volnushki, enxáguamos e embebemos para remover o amargor específico.
Como salgar as ondas em potes?
Volnushki é muito conveniente para salgar em potes: esse recipiente ocupa pouco espaço e é bastante conveniente para guardar na geladeira. Antes de pôr os cogumelos, recomendamos separá-los em grandes e pequenos e salgá-los separadamente - isso garantirá uma salga uniforme de todos os pedaços. O processo de salga demorará cerca de dois meses - esteja preparado para ser paciente.
Porções - 2 litros.
- Volnushki 2.5 Kg
- Sal 45 gr.
- Folha de louro 2 PCS.
- Folhas de raiz-forte 2 PCS.
- Óleo vegetal 1 Arte.
-
Com uma faca, limpamos o volnushki dos restos de terra, sujeira e outros detritos. Cortamos lugares com defeitos. Enxaguar abundantemente em água corrente fria, tendo o cuidado de não partir a polpa frágil. Corte amostras grandes em pedaços menores. -
Colocamos os cogumelos preparados em um recipiente volumétrico e enchemos com água fria. Deixamos de molho em local fresco por dois dias. Trocamos a água periodicamente para manter o líquido limpo e fresco. -
Lavamos e esterilizamos frascos e tampas de todas as formas possíveis. Lavamos as folhas de raiz-forte e as secamos em uma toalha. -
Escorra a água dos cogumelos embebidos. Colocamos as ondas em potes em camadas, salpicando com sal e mudando com folhas de louro e folhas de raiz-forte. É extremamente importante usar sal-gema grosso para a salga. Com iodado raso, o resultado pode ser imprevisível. Aqueça o óleo vegetal até ficar bem quente e despeje sobre os cogumelos em cada frasco. O óleo impedirá que o ar alcance os cogumelos. Fechamos os potes com tampas e colocamos o branco na geladeira para salgar. Depois de dois meses, você já pode experimentar o lanche.
Bom apetite!
Como salgar as ondas sem cozinhar para o inverno?
Segundo esta receita, também salgamos as ondas sem exposição à temperatura: não terá de cozinhar os cogumelos. O método é valioso porque permite preservar os nutrientes valiosos dos corpos frutíferos. Os cogumelos são crocantes, suaves e aromáticos. No processo de salga, pode surgir bolor na superfície da salmoura - isto não é sinal de deterioração, basta retirá-lo cuidadosamente com uma colher.
Tempo de cozimento: 20 min.
Tempo de cozimento: 20 min.
Doses - 250 gr. ondas prontas aproximadamente.
Ingredientes:
- Volnushki - 250 gr.
- Sal-gema - 2 colheres de chá
- Folha de louro - 2 unid.
- Folhas de raiz-forte - 2 unid.
- Folhas de cereja - 2 unid.
- Folhas de groselha - 2 unid.
- Guarda-chuvas de endro - 1-2 unid.
- Alho - 2 dentes.
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 5 unid.
Processo de cozimento:
- Nós limpamos o volnushki de sujeira e detritos, se houver áreas danificadas, nós as cortamos. Lavamos bem os cogumelos em água corrente. Colocamos ondas limpas em um prato fundo, enchemos com água fria. Deixamos os cogumelos de molho por doze horas. Durante este tempo, mudamos a água várias vezes - o amargor deixa os cogumelos.
- Lavamos bem os guarda-chuvas de endro, folhas de raiz-forte, cerejas e groselhas e deixamos a umidade escorrer para uma toalha. Retire os dentes de alho da casca, lave e corte em pratos.
- Lavamos bem o recipiente para cogumelos em conserva. Despeje um pouco de sal grosso no fundo, coloque metade das verduras. Em seguida, colocamos as ondas, polvilhando-as com sal e pimenta em grão.Colocamos a segunda metade do verde na superfície dos cogumelos, deve fechar as ondas.
- Colocamos opressão nos cogumelos sob a vegetação. É conveniente usar uma lata de água comum. Depois de alguns dias, as ondas vão liberar uma quantidade perceptível de suco, após o qual removemos a peça de trabalho junto com a opressão para a geladeira e deixamos salgar por um mês.
- Depois de um mês, as ondas estão prontas para uso. São ideais como aperitivos frios ou como complemento de batatas cozidas, carnes, frango. Para ficar mais suculento, sirva com cebolas picadas e um pouco de azeite.
Bom apetite!
Lobos Frios com Alho
Uma receita para quem adora cogumelos picantes. Além dos guarda-chuvas de endro tradicionais, adicione uma grande quantidade de alho. Após a salga, as ondas adquirem um sabor pronunciado a alho e um picante característico. Os próprios dentes de alho salgados também são deliciosos e vão complementar perfeitamente os cogumelos crocantes na preparação.
Tempo de cozimento: 30 min.
Tempo de cozimento: 30 min.
Porções - 1 kg. ondas prontas aproximadamente.
Ingredientes:
- Volnushki - 1 kg.
- Sal-gema - 50-60 gr.
- Folha de louro - 2-3 unid.
- Guarda-chuvas de endro - 3-4 unid.
- Alho - 10-12 dentes.
- Pimenta preta - 5-6 unid.
Processo de cozimento:
- Os cogumelos devem ser separados, limpos de sujeira e lixo aleatório. A seguir enxáguamos bem as ondas e cortamos a parte inferior das pernas, pois essa parte pode ficar mal salgada e ficar sólida. Colocamos a matéria-prima preparada em um recipiente e o enchemos com água fria salgada. Tomamos uma colher de sopa de sal por litro de líquido. Ficamos encharcados as ondas por dois dias, trocando periodicamente a água para limpar. Após a imersão, enxágue os cogumelos novamente.
- Descasque e lave os dentes de alho. Você pode passar todo o alho por uma prensa ou pode cortar os dentes em pedaços grandes - faça o que quiser. Também lavamos guarda-chuvas de endro.
- Lavamos bem o container para salgar cogumelos. Você pode usar um recipiente de vidro, cerâmica, madeira e esmalte. Colocamos guarda-chuvas de endro na parte inferior. Colocamos as ondas sobre eles com camadas de chapéus abaixados, salpicando-os com sal e pedaços de alho. Não se esqueça dos grãos de pimenta e das folhas de louro. Pegamos sal grosso - este momento é muito importante.
- Colocamos a opressão nos cogumelos para que a salmoura seja liberada mais rapidamente e todas as ondas sejam cobertas por ela. Deixamos a salga em local frio por um mês e meio. Verificamos periodicamente os cogumelos - se a salmoura não bastava no início da salga, preparamos separadamente e acrescentamos: tomamos vinte gramas de sal por litro de água. Depois de decorrido o tempo de salga especificado, pegamos ondas crocantes prontas e nos regalamos com elas. Armazenamos os picles na geladeira, certificando-nos de que os cogumelos permaneçam cobertos com salmoura durante todo o prazo de validade.
Bom apetite!
Rolinhos de endro salgados frios
É difícil superestimar o endro na composição de vários pickles - é aromático, perfumado, e tornará qualquer preparação mais saborosa. Os cogumelos não são exceção. Usamos "guarda-chuvas" para salgar as ondas. Ajustamos a quantidade de acordo com o nosso gosto - quanto mais, mais rico é o aroma. Não se esqueça das folhas de raiz-forte, pois atuam como desinfetante e conservante cozido no vapor com sal.
Tempo de cozimento: 30 min.
Tempo de cozimento: 30 min.
Porções - 1 kg. ondas prontas aproximadamente.
Ingredientes:
- Volnushki - 1 kg.
- Sal - 150 gr.
- Guarda-chuvas de endro - 3-4 unid.
- Folhas de rábano - 3-4 unid.
- Folhas de cereja a gosto.
- Folhas de carvalho a gosto.
- Folha de louro - 3 unid.
- Pimenta preta - 10 unid.
- Alho - 3 cravos.
Processo de cozimento:
- Limpamos os cogumelos dos detritos da floresta, enxáguamos bem em água corrente e colocamos em um recipiente fundo. Encha com água fria, deixe por dois a três dias. Trocamos a água três vezes ao dia para reduzir o risco de acidificação. As ondas encharcadas dessa forma são então escalonadas e resfriadas.No fundo de um recipiente fundo (esmalte, vidro, cerâmica, madeira) colocamos parte das folhas lavadas de carvalho, raiz-forte, cereja e despeje uma fina camada de sal grosso.
- Coloque as ondas em cima com os chapéus abaixados, coloque os guarda-chuvas de endro lavados, salpique com sal, pedaços de folhas de louro, alho picado e grãos de pimenta. Repita as camadas, alternando cogumelos, sal, ervas e especiarias.
- Depois de colocar todos os ingredientes no recipiente, cubra-os com um guardanapo de gaze limpo, cubra-os com um prato plano invertido de menor diâmetro e coloque o peso por cima. Colocamos na geladeira. Depois de dois a três dias, as ondas devem liberar suco. Se um pouco de líquido se separou, vale a pena tornar a carga mais pesada.
- Após duas semanas, os cogumelos estão prontos para comer. Para facilitar o armazenamento, eles podem ser dobrados em frascos esterilizados limpos, cheios de salmoura, fechados com tampas e armazenados na geladeira.
Bom apetite!
Como salgar deliciosamente as ondas com folhas de raiz-forte?
Volnushki, salgado com folhas de raiz-forte a frio, não são piores do que nobres cogumelos de leite. Duro, crocante, brilhante - um ótimo lanche para o inverno. Começamos a cozinhar da maneira padrão, ensopando as ondas e depois salgando-as na prensa por cinco dias. Depois, temperamos os cogumelos com folhas de raiz-forte e colocamos na geladeira. Depois de um mês, os cogumelos já podem ser servidos.
Tempo de cozimento: 30 min.
Tempo de cozimento: 30 min.
Porções - 1 kg. ondas prontas aproximadamente.
Ingredientes:
- Volnushki - 1 kg.
- Sal grosso - 120-150 gr.
- Folhas de rábano - 3-4 unid.
- Dill (sementes) - a gosto.
- Alho - 3-4 dentes.
Processo de cozimento:
- Preparamos as ondas: limpamos, cortamos defeitos, enxaguamos bem. Mergulhe em água fria por três dias. Não se esqueça de trocar a água a cada cinco a seis horas. Após a imersão, escorra a água e enxágue os cogumelos novamente. Cortamos grandes espécimes em pedaços para trazer todas as ondas para aproximadamente o mesmo tamanho.
- Despeje uma fina camada de sal grosso no fundo de um recipiente largo. Colocamos as ondas no topo com os chapéus abaixados. Adormeça com sal. Assim, alternamos os produtos até esgotar.
- Colocamos uma placa plana ou uma tampa de diâmetro menor em cima e colocamos a carga. É conveniente usar uma garrafa de água. Deixamos para conservar sob pressão por cinco dias. Durante este tempo, os cogumelos serão cobertos com salmoura.
- Após a salga, retiramos a carga e colocamos as ondas em potes secos estéreis, mexendo com folhas de raiz-forte lavadas, sementes de endro e pedaços de dentes de alho descascados. Encha com salmoura. Fechamos a peça de trabalho com uma tampa e colocamos na geladeira. Deixamos as ondas por um mês, depois do qual já podem ser consumidas.
Bom apetite!
