Risoto clássico - 8 receitas passo a passo

Não é à toa que o risoto é considerado um dos pratos mais saborosos de que os italianos se orgulham. Arroz delicado derretendo na boca, frutos do mar ou frango perfumados, vegetais, cogumelos - o risoto pode ser preparado com quase qualquer cobertura, ou sem aditivos: o principal é a tecnologia correta de cozimento do arroz e certamente queijo ralado.

A receita clássica de risoto de frango caseiro

Para o clássico risoto de frango, costuma-se comer filé, mas se quiser dar mais sabor e suculência ao prato, é melhor escolher as coxas de frango: a carne nelas não é menos macia que no peito, mas muito mais suculento.

Tempo de cozimento: 1 hora.

Tempo de cozimento: 10 min.

Porções - 2.

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  Lave e seque o filé de frango, corte em fatias de cerca de 1,5-2 cm.
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  Frite numa frigideira funda, adicionando aí azeite, para que os pedaços de frango adquiram uma agradável tonalidade dourada.
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  Coloque o frango em um recipiente separado e, em vez disso, despeje a cebola picada, os dentes de alho e a manteiga na panela. Cozinhe os vegetais até que estejam claros, mas não crocantes.
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  Despeje o vinho na panela, deixe evaporar um pouco e acrescente um pouco do caldo. Despeje a quantidade especificada de arroz e misture bem para que os grãos fiquem uniformemente cobertos com o líquido resultante.
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  Quando o vinho e o caldo são absorvidos, é necessário adicionar uma nova porção do líquido para que cubra o arroz. Enquanto mexe, espere até que a nova porção seja absorvida e repita o procedimento até que o arroz esteja pronto. Isso pode ser entendido por sua consistência cremosa especial: deve ser muito macio e derreter na boca. No final da cozedura, tempere o prato com sal e pimenta. Rale o queijo em lascas, acrescente ao risoto as fatias de frango pronto e o queijo, misture rapidamente, deixe o queijo derreter por alguns minutos sob a tampa, polvilhe com salsa picada e sirva.

Risoto clássico italiano com frutos do mar

Frutos do mar e caldo de peixe dão ao risoto um sabor maravilhoso de Natal. É melhor levar mexilhões frescos e fechados, que devem abrir durante o cozimento. É melhor remover as conchas fechadas do prato. Frutos do mar não refinados dão muito mais sabor e aroma ao risoto.

Tempo de cozimento: 1 hora.

Tempo de cozimento: 10 min.

Porções - 2.

Ingredientes:

• Cebola Bulbo - ½ pc.
• Alho - 2 dentes
• Azeite - 4 colheres de sopa
• Arroz Arborio - 150 gr.
• Salsa picada - 1 colher de sopa
• Vinho branco seco - 150 ml
• Camarão tigre - 2 unid.
• Langoustine - 2 unid.
• Mexilhões frescos - 10 unid.
• Caldo de peixe - 400 ml
• Pimenta branca moída - a gosto.
• Sal a gosto.
• Pimenta caiena moída - a gosto.

Processo de cozimento:

1. Pique a cebola, pique as ervas da maneira que lhe for conveniente e amasse o alho, mas não pique.
2. Numa frigideira funda ou caçarola, frite o alho cerca de um minuto, para que apareça o aroma característico e apetitoso, e retire-o do azeite: é importante que só dê o seu cheiro ao azeite.
3. Depois coloque a cebola na frigideira e cozinhe, mexendo sempre, até aparecer uma bela cor dourada.
4. Deite o arroz, que deve estar seco: não é necessário enxaguar antes. As sementes devem ficar transparentes em um ou dois minutos. Depois disso, você pode adicionar salsa ao cereal e despeje o vinho seco. Aqueça o conteúdo da panela para que o álcool comece a evaporar.
5. Coloque os ingredientes do marisco sobre o arroz e acrescente uma pequena porção do caldo. Prepare o risoto mexendo sempre e despejando a próxima porção do líquido somente após a primeira ter sido absorvida. No final do cozimento, adicione a quantidade certa de sal e pimenta e, com cuidado, adicione a pimenta caiena quente.
6. Antes de servir, retire os frutos do mar do prato, acrescente um pouco de azeite ao arroz e mexa rapidamente. Coloque os cereais em um prato porcionado, distribua lindamente os frutos do mar por cima e sirva.

Receita passo a passo para fazer risoto com cogumelos

Os cogumelos são um ingrediente muito bom para o risoto e é especialmente aromático quando se usa cogumelos selvagens. É importante cozinhá-los com alho, assim se obtém o prato mais delicioso. O sal marinho e a pimenta moída na hora acentuam o sabor do cogumelo.

Tempo de cozimento: 1 hora e 45 minutos.

Tempo de cozimento: 15 min.

Porções - 4.

Ingredientes:

• Cogumelos frescos - 750 gr.
• Arroz Arborio - 300 gr.
• Queijo duro - 200 gr.
• Manteiga - 150 gr.
• Cebola Bulbo - 1 pc.
• Cogumelos Porcini Secos - 60 gr.
• Salsa - 1 cacho.
• Alho - 5 dentes
• Caldo de galinha - 750 ml
• Azeite - 4 colheres de sopa
• Pimenta preta moída na hora - a gosto.
• Sal marinho a gosto.

Processo de cozimento:

1. Despeje os cogumelos secos com água quente e deixe por cerca de meia hora, depois escorra a água e corte os cogumelos em pedaços bastante grandes.
2. Despeje cogumelos frescos (champignon, floresta) com água fria em um recipiente fundo para enxaguar e, em seguida, coloque uma toalha de papel e deixe o restante da água escorrer. Corte os cogumelos em fatias não superiores a 2 cm.
3. Frite pedaços de cogumelos frescos em uma panela ou frigideira funda, adicionando azeite.
4. Pique finamente a cebola descascada e o alho, adicione metade do alho picado aos cogumelos primeiro, cozinhe por 1 minuto e, em seguida, adicione sal e pimenta moída na hora e continue a fritar por mais 4 minutos.
5. Coloque a manteiga em outro recipiente resistente ao calor e, quando amolecer, despeje ali os pedaços de cebola. Cozinhe até que fique transparente. Coloque as fatias de cogumelos secos e o segundo alho na cebola preparada, cozinhe tudo junto em fogo baixo por cerca de 1 minuto e adicione o arroz. Misture tudo bem.
6. Adicione o caldo de galinha ao arroz em pequenas porções para que o líquido seja completamente absorvido pelos grãos e, em seguida, despeje um pouco mais de caldo. Cozinhe, mexendo sempre, até que a mistura esteja macia e derreta na boca. Prove e tempere com sal e pimenta se necessário. É importante não esquecer que o prato inclui também os queijos já salgados, pelo que é necessário temperar com cuidado.
7. Rale o queijo em um ralador especial ou multa comum, pique a salsa. Antes de servir, misture o risoto com a massa de cogumelos, acrescente o queijo, a salsa e um pouco mais de manteiga, sirva assim que o queijo começar a derreter.

Como fazer um risoto com legumes em casa?

Você pode adicionar quase qualquer vegetal a um risoto vegetariano, de acordo com sua preferência. É melhor escolher ingredientes com uma cor viva: isso deixará o prato mais apetitoso.

Tempo de cozimento: 35 min.

Tempo de cozimento: 15 min.

Porções - 4.

Ingredientes:

• Arroz de grãos redondos (arborio) - 200 gr.
• Cebola Bulbo - 1 pc.
• Cenouras - 1 peça.
• Pimenta doce - 200 gr.
• Azeite - 3 colheres de sopa
• Milho em conserva - 150 gr.
• Sal a gosto.
• Ervas frescas (salsa, manjericão, manjerona) - a gosto.
• Queijo duro - 100 gr.

Processo de cozimento:

1. Enxágue bem os grãos de arroz para que a água fique límpida. Despeje o cereal com água potável, leve para ferver e cozinhe por cerca de 12 minutos, salgando levemente.
2. Corte a cebola de modo que você obtenha belas meias argolas, as cenouras - em cubos ou semicírculos.
3. Extraia as sementes e as veias internas da pimenta e triture em cubos grandes.
4. Em uma frigideira funda, refogue as cenouras e as cebolas, acrescente um pouco de azeite e coloque a pimenta. Cozinhar por alguns minutos.
5. Transfira o arroz e o milho enlatado para os vegetais. Misture bem, adicione sal, se necessário, adicione o queijo ralado e as ervas picadas. Sirva assim que o queijo começar a derreter.

Uma receita simples e deliciosa de risoto de camarão

Delicioso prato de arroz com camarão, decorado com parmesão picante e pimenta branca, que valoriza o sabor dos frutos do mar. O risoto combina diferentes estruturas - arroz delicado derretido e camarão denso e adocicado.

Tempo de cozimento: 1 hora e 20 minutos.

Tempo de cozimento: 15 min.

Porções - 5.

Ingredientes:

• Arroz Arborio - 250 gr.
• Camarão - 600 gr.
• Cebola branca - 1 un.
• Alho - 2 dentes
• Vinho branco seco - 50 ml
• Queijo parmesão - 50 gr.
• Endro picado - 2 colheres de sopa
• Salsa picada - 2 colheres de sopa
• Manjericão fresco - 1 cacho.
• Azeite a gosto.
• Sal a gosto.
• Pimenta preta moída - a gosto.
• Pimenta branca moída - a gosto.

Processo de cozimento:

1. Os camarões são descascados, as cascas e as cabeças são dobradas em uma panela e fritas até ficarem vermelhas. Em seguida, são enchidos com água, precisam ser salgados e fervidos por cerca de 20 minutos, depois o caldo é filtrado.
2. Os dentes de alho descascados são picados, misturados com azeite e espalhados sobre os camarões para marinar. É necessário deixar os frutos do mar por 20 minutos.
3. Corte a cebola em cubos bem pequenos e refogue com azeite por cerca de 5 minutos. Aí se acrescenta arroz, que deve ser mexido e mantido em fogo baixo por alguns minutos para que os grãos fiquem transparentes.
4. O vinho é colocado no arroz e, mexendo, é necessário evaporar por cerca de 5-6 minutos.
5. Assim que o vinho for absorvido, acrescenta-se o caldo de camarão em pequenas porções, o arroz é mexido constantemente para que fique uniformemente embebido no líquido. Assim que toda a porção do caldo for absorvida, acrescente uma nova porção. Deixe o risoto no fogo por cerca de 20 minutos, até que as sementes estejam macias e derretam na boca.
6. As verduras são picadas finamente, adicionadas ao arroz, depois é necessário colocar a carne do camarão, temperar a gosto com sal e pimenta, e manter por cerca de 5 minutos mais em fogo bem baixo.
7. O queijo ralado é colocado no risoto, misturado, envelhecido por alguns minutos e servido em porções. Bom apetite!

Risoto caseiro com cogumelos porcini secos

Os cogumelos porcini secos têm um sabor incrível e um aroma incrivelmente brilhante que é facilmente absorvido pelo arroz. O resultado é um prato delicado e nutritivo, com um sabor deliciosamente rico, também indicado para quem não come carne ou está em jejum.

Tempo de cozimento: 2 horas e 15 minutos.

Tempo de cozimento: 10 min.

Porções - 6.

Ingredientes:

• Arroz Arborio - 2 colheres de sopa.
• Cogumelos porcini secos - 50 gr.
• Cebola Bulbo - 2 unid.
• Caldo de carne - 1,4 l
• Vinho branco seco - 1 colher de sopa.
• Manteiga - 4 colheres de sopa
• Azeite virgem extra - 1 colher de sopa.
• Açafrão moído - a gosto.
• Sal a gosto.
• Pimenta preta moída na hora - a gosto.
• Cogumelo branco fresco ou sorvete para servir - 1 peça.
• Queijo parmesão a gosto.

Processo de cozimento:

1. Separe os cogumelos e despeje 1 colher de sopa. caldo quente, deixe por 1,5 hora e, em seguida, retire os cogumelos, e despeje o líquido perfumado no caldo restante, que deve ser aquecido até ferver, e manter em fogo mínimo durante todo o tempo em que o risoto estiver cozinhando. Corte os cogumelos em rodelas pequenas.
2. Misture 3 colheres de sopa. vinho açafrão e deixe por 20 minutos.
3. Em uma panela de fundo grosso, misture o azeite e a manteiga e refogue a cebola picada bem fina, até ficar macia, o que leva cerca de 5-7 minutos. Em seguida, acrescente o arroz à cebola e leve ao fogo, mexendo, por 3 minutos, para que os grãos fiquem transparentes.
4. Despeje o resto do vinho e um pouco de caldo no arroz, cozinhe, mexendo de vez em quando, até que o líquido seja absorvido. Em seguida, adicione um pouco de caldo e cozinhe o arroz até ficar macio e completamente saturado com caldo. Isso geralmente leva cerca de 25 minutos de agitação contínua. No final do risoto tempere com sal e pimenta e acrescente o vinho com açafrão e cogumelos.
5. Retire a panela do fogo, acrescente a manteiga e o queijo ralado ao arroz, misture tudo e deixe por alguns minutos. Enfeite com fatias de cogumelo porcini ao servir.

Risoto com frango e cogumelos em molho cremoso

Frango, alho-poró e cogumelos complementam perfeitamente o arroz delicado, o vinho dá ao prato um leve azedume e o açafrão dá um rico tom dourado. É importante deixar o prato descansar pelo menos um minuto após a adição do queijo para que derreta e se espalhe por igual no risoto.

Tempo de cozimento: 55 min.

Tempo de cozimento: 10 min.

Porções - 5.

Ingredientes:

• Arroz Arborio ou Carnaroli - 300 gr.
• Caldo de galinha - 2 l
• Filé de frango - 1 un.
• Cogumelos frescos - 300 gr.
• Manteiga - 110 gr.
• Vinho branco seco - 100 ml
• Alho-poró - 1 peça.
• Cebola branca - 1 un.
• Cenouras - 1 peça.
• Alho - 1 dente
• Açafrão moído - ¼ colher de chá
• Queijo parmesão ou grana padano - 80 gr.
• Paprica moída - 2 pitadas.
• Pimenta preta moída na hora - 1/3 colher de chá
• Sal marinho fino - a gosto.
• Azeite - para fritar.

Processo de cozimento:

1. Corte os cogumelos lavados e secos em rodelas finas e frite em azeite, acrescente páprica moída e pimenta aos cogumelos, cozinhe por 5 minutos e leve sal no final do cozimento.
2. Despeje o açafrão em 2 colheres de sopa de vinho seco, esfregue o parmesão ou grana padano e pique a manteiga em pedaços de no máximo 1 cm.
3. Corte o frango em rodelas e frite separadamente no azeite até que as rodelas estejam douradas. Pimenta e acrescente um pouco de sal.
4. Pique o alho-poró e a cebola bem fininho, pique as cenouras no processador de alimentos ou no liquidificador.
5. Derreta metade da manteiga em uma panela em fogo bem baixo, acrescente dois tipos de cebola e cozinhe por cerca de 7 minutos, para que fique transparente, mas não cozida demais. Adicione as cenouras e esmagadas, mas um dente inteiro de alho ali.
6. Despeje o arroz na base dos vegetais, misture bem e espere até que o óleo seja absorvido pelos grãos. Deite o vinho e aqueça cerca de 5 minutos para evaporar o álcool.
7. Depois disso, aos poucos, em pequenas porções, despeje o caldo no arroz e mexa imediatamente para que o líquido seja absorvido por igual no cereal. Continue cozinhando neste modo por cerca de 15-18 minutos.
8. Após cerca de 10 minutos do início da adição do caldo, acrescente os cogumelos, o frango e o vinho com açafrão ao arroz, misture bem e continue cozinhando.
9. Retire o risoto do fogão e acrescente o queijo e os cubos de manteiga para dar sabor, mexa vigorosamente, acrescente sal, se necessário, e arrume em pratos bem aquecidos. Sirva o prato imediatamente. Aproveitar!

A receita clássica para fazer risoto em uma panela elétrica

Para quem não tem como controlar o preparo de um verdadeiro risoto no fogão, pode-se usar uma multicooker: o prato acaba sendo não menos tenro e derrete na boca, e ao mesmo tempo o aparelho o prepara no seu próprio.

Tempo de cozimento: 50 min.

Tempo de cozimento: 10 min.

Porções - 6.

Ingredientes:

• Arroz redondo (arbóreo) - 400 gr.
• Azeite - 2 colheres de sopa
• Caldo (vegetais, frango) - 1 l
• Alho - 2 dentes
• Cebola Bulbo - 1 pc.
• Vinho branco seco - 2 colheres de sopa.
• Manteiga - 70 gr.
• Aipo (raiz) - ½ pc.
• Queijo parmesão - 100 gr.
• Óleo vegetal - para fritar.
• Sal a gosto.

Processo de cozimento:

1. Em um prato resistente ao calor com fundo grosso, deve-se primeiro fritar os grãos de arroz com a adição de uma pequena quantidade de óleo vegetal.
2. Misture a manteiga e o óleo vegetal, a cebola picada, o alho e a raiz de aipo em um recipiente multicooker e coloque no modo "Fritar", mexendo regularmente para que os legumes amoleçam, mas não cozinhe demais.
3. Despeje o arroz nos vegetais e continue cozinhando no modo "Fry" para que os grãos fiquem transparentes.
4. Despeje o vinho no conteúdo da multicozinha e cozinhe no modo "Guisado" com a tampa aberta até que o vinho seja absorvido e o cheiro de álcool desapareça.
5. Despeje 1,5 colher de sopa na tigela do dispositivo. caldo, mexa e continue cozinhando no modo "Guisado". Se precisar adicionar líquido, faça em pequenas porções, experimente os grãos com sal e acrescente, se necessário. Não se esqueça de que o queijo será incluído no prato, por isso é melhor deixar o prato um pouco abaixo do sal nesta fase.
6. Assim que o arroz atingir a consistência desejada - macio por fora com leve dureza dentro dos grãos - al dente, acrescente o queijo, misture e mantenha na panela elétrica por alguns minutos. Depois disso, coloque em pratos quentes e sirva.