Volnushki na zimno - 5 przepisów krok po kroku na zimę

Solenie fal na zimno zajmie trochę czasu - grzyby powinny być dobrze nasycone solanką i posolone wysokiej jakości, aby przystawka okazała się bezpieczna i smaczna. Dobrze myjemy białka, spłukujemy i moczymy, aby usunąć specyficzną goryczkę.

Jak posolić fale na zimno w słoikach?

Volnushki jest bardzo wygodny w soli w słoikach: taki pojemnik zajmuje mało miejsca i jest dość wygodny do przechowywania w lodówce. Przed ułożeniem pieczarek polecamy posortować je na duże i małe i posolić osobno - zapewni to równomierne solenie wszystkich kawałków. Proces solenia potrwa około dwóch miesięcy - bądź przygotowany na cierpliwość.

Porcje - 2 litry.

• 
  Czyścimy volnushki nożem z resztek ziemi, brudu i innych zanieczyszczeń. Odcinamy miejsca z defektami. Dokładnie wypłucz pod chłodną bieżącą wodą, uważając, aby nie złamać kruchej miazgi. Pokrój duże okazy na mniejsze kawałki.
• 
  Przygotowane grzyby umieszczamy w pojemniku wolumetrycznym i napełniamy zimną wodą. Pozostawiamy go na dwa dni w chłodnym miejscu. Okresowo wymieniamy wodę, aby płyn był czysty i świeży.
• 
  Słoiki i pokrywki myjemy i sterylizujemy w każdy możliwy sposób. Liście chrzanu myjemy i suszymy ręcznikiem.
• 
  Spuść wodę z namoczonych grzybów. Układamy fale w słoikach warstwami, posypując solą i przesuwając liśćmi laurowymi i zieleniną chrzanu. Niezwykle ważne jest, aby do solenia używać gruboziarnistej soli kamiennej. Przy płytkim jodowaniu wynik może być nieprzewidywalny. Rozgrzej olej roślinny na gorąco i polej nim grzyby w każdym słoiku. Olej zablokuje dostęp powietrza do grzybów. Zamykamy słoiki pokrywkami i wkładamy półfabrykat do lodówki do solenia. Po dwóch miesiącach możesz już spróbować przekąski.

Smacznego!

Jak posolić fale bez gotowania na zimę?

Zgodnie z tym przepisem solemy również fale bez ekspozycji na temperaturę: nie będziesz musiał gotować grzybów. Metoda jest cenna, ponieważ pozwala zachować cenne składniki odżywcze owocników. Pieczarki są chrupiące, gładkie i aromatyczne. W procesie solenia na powierzchni solanki może pojawić się pleśń - nie jest to oznaka zepsucia, wystarczy ostrożnie usunąć ją łyżką.

Czas gotowania: 20 min.

Czas gotowania: 20 min.

Porcje - 250 gr. z grubsza gotowe fale.

Składniki:

• Wołnuszki - 250 gr.
• Sól kamienna - 2 łyżeczki
• Liść laurowy - 2 szt.
• Liście chrzanu - 2 szt.
• Liście wiśni - 2 szt.
• Liście porzeczki - 2 szt.
• Parasole koperkowe - 1-2 szt.
• Czosnek - 2 goździki.
• Groch ziele angielskie - 5 szt.

Proces gotowania:

1. Oczyszczamy volnushki z brudu i gruzu, jeśli są uszkodzone obszary, wycinamy je. Pieczarki myjemy dobrze pod bieżącą wodą. Czyste fale wkładamy do głębokiego naczynia, napełniamy zimną wodą. Pieczarki zostawiamy na dwanaście godzin. W tym czasie kilkakrotnie podmieniamy wodę - goryczka opuszcza grzyby.
2. Parasole koperkowe, liście chrzanu, wiśnie i porzeczki myjemy dokładnie i pozwalamy, aby wilgoć spłynęła na ręcznik. Ząbki czosnku uwolnić z łuski, umyć i pokroić na talerze.
3. Dokładnie myjemy pojemnik do marynowania grzybów. Wlej trochę grubej soli na dno, ułóż połowę zieleni. Następnie układamy fale, posypując je solą i pieprzem.Drugą połowę zieleni układamy na powierzchni grzybów, powinna ona zamykać fale.
4. Uciskamy grzyby pod zielenią. Wygodne jest używanie zwykłej puszki wody. Po kilku dniach fale wypuszczą zauważalną ilość soku, po czym wyjmiemy obrabiany przedmiot wraz z uciskiem do lodówki i posolimy przez miesiąc.
5. Po miesiącu fale są gotowe do użycia. Idealnie sprawdzają się jako przekąska na zimno lub jako dodatek do gotowanych ziemniaków, mięsa, kurczaka. Aby uzyskać soczystość, podawaj z drobno posiekaną cebulą i odrobiną oliwy z oliwek.

Smacznego!

Zimne Wilki z Czosnkiem

Przepis dla miłośników pikantnych grzybów. Oprócz tradycyjnych parasoli koperkowych dodaj dość dużą ilość czosnku. Po soleniu fale nabierają wyrazistego smaku czosnku i charakterystycznej pikanterii. Same solone ząbki czosnku są również pyszne i doskonale uzupełnią chrupiące grzyby w przygotowaniu.

Czas gotowania: 30 min.

Czas gotowania: 30 min.

Porcje - 1 kg. z grubsza gotowe fale.

Składniki:

• Wołnuszki - 1 kg.
• Sól kamienna - 50-60 gr.
• Liść laurowy - 2-3 szt.
• Parasole koperkowe - 3-4 szt.
• Czosnek - 10-12 goździków.
• Pieprz czarny - 5-6 szt.

Proces gotowania:

1. Grzyby należy posortować, oczyścić z brudu i przypadkowej ściółki. Następnie dobrze spłukujemy fale i odcinamy dolną część nóg, ponieważ ta część może być słabo solona i pozostać twarda. Przygotowany surowiec umieszczamy w pojemniku i napełniamy zimną osoloną wodą. Na litr płynu bierzemy jedną łyżkę soli. Moczymy fale przez dwa dni, okresowo zmieniając wodę na czystą. Po namoczeniu ponownie opłucz grzyby.
2. Obierz i umyj ząbki czosnku. Możesz przepuścić cały czosnek przez prasę lub pokroić ząbki na duże kawałki - rób, co chcesz. Myjemy również parasole koperkowe.
3. Dobrze myjemy pojemnik do solenia grzybów. Możesz użyć szklanego, ceramicznego, drewnianego, emaliowanego pojemnika. Na dole kładziemy koperkowe parasole. Układamy na nich fale warstwami czapek, posypując je solą i kawałkami czosnku. Nie zapomnij o pieprzu i liściach laurowych. Bierzemy grubą, kamienną sól - ten moment jest bardzo ważny.
4. Na grzyby nakładamy ucisk, aby solanka szybciej się wypuszczała, a wszystkie fale były nią pokryte. Solenie pozostawiamy w chłodnym miejscu na półtora miesiąca. Okresowo sprawdzamy grzyby - jeśli solanka nie wystarczała na początku solenia, przygotowujemy ją osobno i dodajemy: bierzemy dwadzieścia gramów soli na litr wody. Po upływie określonego czasu solenia wyjmujemy gotowe chrupiące fale i częstujemy się nimi. Przechowujemy marynaty w lodówce, dbając o to, aby pieczarki były pokryte solanką przez cały okres przydatności do spożycia.

Smacznego!

Koperek solony na zimno

Trudno przecenić koperek w kompozycji różnych marynat - jest aromatyczny, pachnący, sprawi, że każde przygotowanie będzie smaczniejsze. Grzyby nie są wyjątkiem. Do solenia fal używamy „parasol”. Ich ilość dopasowujemy według własnego gustu – im więcej, tym bogatszy aromat. Nie zapomnij o liściach chrzanu, które działają jak środek dezynfekujący i konserwujący na parze z solą.

Czas gotowania: 30 min.

Czas gotowania: 30 min.

Porcje - 1 kg. z grubsza gotowe fale.

Składniki:

• Wołnuszki - 1 kg.
• Sól - 150 gr.
• Parasole koperkowe - 3-4 szt.
• Liście chrzanu - 3-4 szt.
• Liście wiśni do smaku.
• Liście dębu do smaku.
• Liść laurowy - 3 szt.
• Pieprz czarny - 10 szt.
• Czosnek - 3 goździki.

Proces gotowania:

1. Pieczarki oczyszczamy z resztek leśnych, dokładnie spłukujemy pod bieżącą wodą i wkładamy do głębokiego pojemnika. Napełnij zimną wodą, pozostaw na dwa do trzech dni. Podmieniamy wodę trzy razy dziennie, aby zmniejszyć ryzyko zakwaszenia. Tak nasączone fale są następnie blanszowane i schładzane.Na dno głębokiego pojemnika (emaliowanego, szklanego, ceramicznego, drewnianego) kładziemy część umytych liści dębu, chrzanu, wiśni i zalewamy cienką warstwą grubej soli.
2. Fale ułożyć na wierzchu czapkami opuszczonymi, położyć umyte koperkowe parasole, posypać solą, plasterkami liści laurowych, posiekanym czosnkiem i ziarnami pieprzu. Powtarzaj warstwy, na przemian grzyby, sól, zioła i przyprawy.
3. Po umieszczeniu wszystkich składników w pojemniku przykryj je czystą serwetką z gazy, zamknij odwróconą płaską płytką o mniejszej średnicy i połóż ciężar na wierzchu. Wkładamy go do lodówki. Po dwóch do trzech dniach fale powinny uwolnić sok. Jeśli oddzieliło się trochę płynu, warto zwiększyć obciążenie.
4. Po dwóch tygodniach grzyby są gotowe do spożycia. Aby ułatwić przechowywanie, można je złożyć do czystych sterylnych słoików, napełnionych solanką, zamknąć pokrywkami i przechowywać w lodówce.

Smacznego!

Jak cudownie posolić fale z liśćmi chrzanu?

Volnushki, solone na zimno z liśćmi chrzanu, nie są gorsze od szlachetnych grzybów mlecznych. Twarde, chrupiące, błyszczące - świetna przekąska na zimę. Gotowanie zaczynamy w standardowy sposób od moczenia fal, a następnie solenie ich pod prasą przez pięć dni. Następnie doprawiamy grzyby liśćmi chrzanu i wkładamy do lodówki. Po miesiącu można już podać grzyby.

Czas gotowania: 30 min.

Czas gotowania: 30 min.

Porcje - 1 kg. z grubsza gotowe fale.

Składniki:

• Wołnuszki - 1 kg.
• Sól gruba - 120-150 gr.
• Liście chrzanu - 3-4 szt.
• Koper (nasiona) - do smaku.
• Czosnek - 3-4 ząbki.

Proces gotowania:

1. Przygotowujemy fale: czyścimy je, wycinamy ubytki, dokładnie spłukujemy. Moczyć w zimnej wodzie przez trzy dni. Nie zapomnij zmieniać wody co pięć do sześciu godzin. Po namoczeniu spuść wodę i ponownie dokładnie opłucz grzyby. Duże okazy tniemy na kawałki, aby wszystkie fale miały mniej więcej tę samą wielkość.
2. Wsyp cienką warstwę grubej soli na dno szerokiego pojemnika. Nakładamy fale na wierzch z opuszczonymi czapkami. Zasnąć solą. W ten sposób zmieniamy produkty, aż się skończą.
3. Na wierzch kładziemy płaską płytę lub pokrywkę o mniejszej średnicy i kładziemy ładunek. Wygodne jest użycie butelki z wodą. Wyjeżdżamy, by marynować pod presją przez pięć dni. W tym czasie grzyby zostaną pokryte solanką.
4. Po posoleniu zdejmujemy ładunek i układamy fale na sterylnych suchych słoikach, przesuwając się z umytymi liśćmi chrzanu, nasionami kopru i kawałkami obranych ząbków czosnku. Napełnij solanką. Zamykamy przedmiot pokrywką i wkładamy do lodówki. Fale zostawiamy na miesiąc, po czym można już z nich korzystać.

Smacznego!