Sos śliwkowy tkemali - 9 klasycznych przepisów na zimę ze zdjęciami krok po kroku

Klasyczny sos tkemali, który robi się z czerwonych, niebieskich lub żółtych śliwek, ma korzenie gruzińskie, ale zyskał dużą popularność również w kuchni słowiańskiej. Tradycyjna receptura uległa zmianom i teraz tkemali jest przygotowywane z dodatkiem warzyw i owoców, różnorodnych przypraw i ziół. Sos nadaje się do dań mięsnych i rybnych, jego składniki są proste i niedrogie, a gospodynie często przygotowują tkemali na zimę.

Klasyczny przepis na sos śliwkowy tkemali na zimę

W przypadku klasycznych tkemali bardziej odpowiednie są niedojrzałe śliwki wszelkiego rodzaju. Ważne jest, aby nie przesadzać z sosem na kuchence, w przeciwnym razie jego smak ulegnie pogorszeniu, a korzyści z kompozycji witaminowej zmniejszą się.

Czas gotowania: 40 minut.

Ilość: 2,5 l.

• 
  Wybierz śliwki na sos, umyj je i umieść w dużym rondlu, aby wygodnie było ugotować śliwki w wodzie.
• 
  Zalej śliwki wodą, postaw rondel na kuchence i zagotuj wodę. Owoce należy gotować na średnim ogniu przez 7-8 minut.
• 
  Do blendera wrzuć zioła, czosnek i ostrą paprykę przygotowaną do gotowania.
• 
  Zamień zawartość miski blendera w zielony kleik.
• 
  Po ugotowaniu śliwek włożyć do durszlaka, a gdy woda spłynie, zmielić owoce łyżką lub szpatułką. W takim przypadku kości i skórę należy oddzielić od miazgi.
• 
  Powstałe tłuczone ziemniaki ze śliwek włożyć do rondla i po ugotowaniu gotować przez 15 minut. Jeśli sos nie jest przygotowany do przygotowania na zimę, na tym etapie musisz go gotować dosłownie przez trzy minuty.
• 
  Wlej przyprawy podane w przepisie.
• 
  Po przyprawach dodaj zieloną pastę z ziół, czosnek i ostrą paprykę. Dobrze wymieszaj zawartość rondla i ponownie gotuj przez trzy minuty pod przykryciem.
• 
  Wyjmij sos z kuchenki, ponownie wymieszaj i zacznij wkładać do słoików przygotowanych do zszywania. Zamknąć pojemnik hermetycznie i przechowywać. Sos dobrze czuje się w chłodnym miejscu, a po otwarciu puszki - w lodówce.

Smacznego!

Gruziński sos tkemali na zimę

Ten przepis wykorzystuje miętę. Oryginalny przepis na tkemali zawiera miętę ombalo, ale można ją zastąpić zwykłą miętą pieprzową.

Składniki:

• Śliwki wiśniowe lub inne śliwki - 3 kg.
• Mięta - 70g.
• Ziele angielskie - 10 g.
• Ostra papryka - 3 strąki.
• Czosnek - 3 głowy.
• Kolendra - 70 g.
• Sól - 2 łyżki. l.
• Cukier - 0,5 łyżki.

Proces gotowania:

1. Przede wszystkim należy oddzielić śliwki od nasion. Możesz to zrobić ze świeżymi owocami lub usunąć nasiona podczas procesu gotowania. W każdym razie śliwki należy ugotować w szklance wody. Po ugotowaniu podpalić przez minutę, a następnie ostudzić i zamienić śliwki w puree ziemniaczane. Wodę, w której zostały ugotowane, można dodać do puree, jeśli śliwki są mięsiste. W przeciwnym razie nie musisz go dodawać.
2. Do puree śliwkowego wsypać cukier i sól, podpalić, wymieszać. Gotuj przez 10 minut.
3. Czosnek wycisnąć przez praskę lub drobno posiekać i połączyć ze śliwkami.
4. Zmiel świeżą miętę, kolendrę i obrane ostre papryczki w robocie kuchennym.Wszystko to wrzuć do rondla ze śliwkami.
5. Dodaj ziele angielskie, wymieszaj zawartość patelni, włóż z powrotem do ognia i gotuj dosłownie 5 minut po ugotowaniu. To ostatni etap gotowania tkemali. Nie możesz go dłużej podtrzymywać.
6. Wlej sos do czystych słoików nadających się do długotrwałego przechowywania i zamknij szczelnymi sterylnymi pokrywkami. Lepiej przechowywać go w lodówce lub piwnicy. Podawać z rybami, mięsem, grzankami i pieczywem.

Smacznego!

Pyszna żółta śliwka tkemali

Tkemali z żółtych śliwek okazuje się bardzo smaczny - kwaśno - słodki. Jej słoneczny kolor i pikantny smak wzbogacą różnorodne dania. Tkemali z żółtych śliwek nadaje się szczególnie do kebabów.

Składniki:

• Śliwki żółte - 2,5 kg.
• Czosnek - 1 głowa.
• Woda - 1 łyżka.
• Cukier - 2 łyżki. l.
• Sól - 1 łyżka l.
• Mielona papryczka chili - 0,5 łyżeczki.
• Kolendra, mięta, seler - po 70 g.

Proces gotowania:

1. Wybierz dobrej jakości śliwki, umyj je i oddziel nasiona. Zwykle w żółtych śliwkach proces ten jest łatwy.
2. Przygotowane owoce zalać 2 szklankami wody i podpalić. Jak tylko napar się zagotuje, zmniejsz moc i trzymaj na kuchence przez około 20 minut. Zawartość garnka wymieszać kilka razy. Po zakończeniu gotowania schłodzić śliwki.
3. Czosnek obrać, połączyć ze śliwkami i przepuścić przez czosnek. Otrzymasz gęste żółte tłuczone ziemniaki, konsystencję tłustej śmietany.
4. Do ognia wrzucamy masę śliwkowo-czosnkową, dodajemy sól i cukier, mieszamy.
5. Następnie papryczki chili. A następnie dodaj do sosu drobno posiekane zioła. Możesz go zmielić w blenderze, wtedy sos okaże się bardziej jednorodny.
6. Po dodaniu wszystkich składników gotuj sos przez 5 minut i zdejmij z ognia. Od tej chwili jest gotowy.
7. Wlej sos do słoików o sterylnych powierzchniach wewnętrznych i zamknij czystymi, suchymi pokrywkami. Umieść w chłodnym miejscu. Podawaj tkemali w rondlu, przed podaniem możesz posypać sos świeżymi ziołami.

Smacznego!

Przepis krok po kroku na zrobienie tkemali z niebieskich śliwek

Do tego sosu idealnie nadają się niedojrzałe owoce dowolnego rodzaju niebieskiej śliwki. Jako dodatkowe przyprawy polecane są zioła prowansalskie.

Składniki:

• Śliwki niebieskie - 1,5 kg.
• Czosnek - 2 głowy.
• Cukier - 5 łyżek. l.
• Sól - 2 łyżki. l.
• Ostra papryka - 2 strąki.
• Papryka - 2 łyżeczki
• Zioła prowansalskie - 1 łyżka. l.
• Woda - 1 łyżka.

Proces gotowania:

1. Podziel owoce na połówki i usuń pestki. Dobrze umyj śliwki i zalej szklanką wody. Gotuj na małej mocy przez około 15 minut. W tym czasie skóra stanie się ruchliwa. Można go usunąć szpachelką, widelcem itp. Możesz opuścić muszlę. Zmiel schłodzone śliwki w blenderze.
2. Połącz ząbki czosnku i obraną ostrą paprykę z puree ze śliwek i jeszcze raz przełóż wszystko przez noże maszyny.
3. Do mieszanki wsypać sól i cukier, wymieszać i zagotować sos. Na tym etapie wystarczy mu 10-15 minut.
4. Do puree ze śliwek dodać paprykę i zioła prowansalskie. Alternatywnie do ziół można użyć suszonej bazylii, mięty, oregano itp. Wymieszaj składniki i gotuj z nimi sos przez 5 minut pod przykryciem.
5. Rozłóż gorący sos tkemali w czystych słoikach i hermetycznie zamknij. Możesz podawać ten sos z mięsem, kurczakiem lub orientalnymi podpłomykami.

Smacznego!

Jak gotować tkemali na zimę ze śliwek z pomidorami?

Pomidory połączone ze śliwkami dają bogatą kwaskowatość, a czosnek i ostre przyprawy dodają pikanterii. Do gotowania lepiej używać pomidorków koktajlowych, ale odpowiednie są również klasyczne odmiany.

Składniki:

• Śliwki niebieskie lub czerwone - 700 g.
• Pomidory czereśniowe lub zwykłe pomidory - 1 kg.
• Cukier - 6 łyżek. l.
• Sól - 1,5 łyżki stołowej l.
• Czosnek - 1 głowa.
• Papryka chili - 0,5 łyżeczki
• Mieszanka ziół - 0,5 łyżeczki.
• Ocet jabłkowy - 2,5 łyżki. l.

Proces gotowania:

1. Podzielić umyte śliwki wzdłuż podłużnego rowka i usunąć nasiona. Przewiń maszynę do mięsa lub zacieruj w blenderze.
2. Pomidory koktajlowe lub zwykłe pomidory można również w wygodny sposób rozgnieść.Możesz od razu dodać do nich ząbki czosnku i wszystko razem przepuścić przez siekacz.
3. Połącz owoce z pomidorami i czosnkiem, solą i cukrem, wymieszaj wszystko, aby na tym etapie sól i cukier zaczęły się rozpuszczać. Następnie podpal i zagotuj, zapobiegając spaleniu masy. Gotuj przez 15-20 minut pod przykryciem na małej mocy.
4. Do sosu wlej ostre przyprawy i zioła i gotuj przez kolejne 10 minut. Wyjmij tkemali z ognia i odstaw na chwilę pod pokrywką. Następnie przetrzyj masę przez sito, aby konsystencja stała się idealnie równomierna.
5. Ponownie włóż sos do ognia, poczekaj, aż się zagotuje, dodaj ocet jabłkowy i wyłącz kuchenkę. Tkemali powinien okazać się bogatym kolorem, gęstym, jak ketchup.
6. W przygotowanym pojemniku - słoikach lub butelkach - wlej sos ze śliwek i pomidorów i szczelnie zamknij. Gdy przedmioty ostygną, wyślij je do magazynu. Następnie podawać z daniami mięsnymi lub dodawać do gulaszy, zup, sosów do makaronów.

Smacznego!

Prosty i pyszny przepis na tkemali z dodatkiem jabłek

Śliwki i jabłka są lepsze do odmian kwaśnych. Używaj przypraw według własnych upodobań, ale ten duet najlepiej sprawdza się z cynamonem, goździkami i imbirem.

Składniki:

• Śliwki - 3,5 kg.
• Jabłka - 1,5 kg.
• Cukier - 1 kg.
• Cynamon - 1 g.
• Goździki - 0,5 g.
• Imbir - 5 g.

Proces gotowania:

1. Ze śliwek, z których usunięto kości, zagotuj puree. Aby to zrobić, wlej rozdrobnione owoce do szklanki lub dwóch wody i gotuj, aż śliwki będą bardzo miękkie.
2. Jabłka ugotuj oddzielnie w ten sam sposób, najpierw obierając je ze skórki i rdzenia. Gotowanie każdego owocu może zająć około 20 minut.
3. Następnie połącz oba rodzaje puree i przełóż je przez blender lub przetrzyj przez sito. Dodaj cukier. Nie daj się zastraszyć dużą ilością cukru, jest on potrzebny do lepkości masy. Jeśli używasz owoców, które są wystarczająco kwaśne, cukier nie sprawi, że sos będzie zbyt słodki. Gotuj tłuczone ziemniaki z cukrem przez 5-7 minut po ugotowaniu.
4. Do puree ziemniaczanego wsypujemy zmielone przyprawy, mieszamy z masą owocową i podpalamy przez kolejne 5-7 minut. Skosztuj naparu. Do sosu można dodać trochę octu jabłkowego, jeśli uważasz, że jest słodki. Sól tkemali do smaku.
5. Wlej gorący sos do pojemnika, uprzednio wysterylizowanego, zakręć pokrywki. Możesz przechowywać go w lodówce lub piwnicy, podawać z mięsem, makaronem lub po prostu jako pastę do białego chleba.

Smacznego!

Pyszne tkemali na zimę z kolendrą

Sos kolendrowy nadaje pikantny aromat i lekką goryczkę. W przypadku tkemali z kolendrą odpowiednia jest każda śliwka, w tym śliwka wiśniowa. Sos gotuje się przez krótki czas, dzięki czemu przechowuje w nim wiele składników odżywczych.

Składniki:

• Śliwki wszelkiego rodzaju - 1,5 kg.
• Papryka gorzka - 1 strąk.
• Woda - 1 łyżka.
• Cukier - 1 łyżka. l.
• Czosnek - ½ głowy.
• Kolendra - 200 g.
• Koperek - 100 g.
• Mięta - 100 g.
• Sól - 0,5 łyżeczki.

Proces gotowania:

1. Ze śliwek bez pestek ugotować puree śliwkowe. Aby to zrobić, po usunięciu pestek zalej śliwki szklanką wody i gotuj przez 20-30 minut, aż będą bardzo miękkie. Lekko schłodzone śliwki zetrzyj blenderem.
2. Strąk ostrej papryki zmiel na kleik wraz z ząbkami czosnku i dodaj do puree ze śliwek.
3. Połącz kolendrę i koperek, liście mięty w misce blendera i zrób z nich zielony kleik. Dodaj go również do puree śliwkowego.
4. Do masy wsyp cukier i sól. Nie musisz używać soli, po prostu skosztuj jej według własnych upodobań. Wymieszaj wszystkie składniki do jednolitej masy i umieść na kuchence. Gotuj sos przez 5-10 minut. W razie potrzeby można dodać gorące przyprawy.
5. Wlej tkemali z kolendrą do małych słoiczków, szczelnie dokręć pokrywki i odstaw w chłodne miejsce - po ostygnięciu półwyrobu w temperaturze pokojowej. Nawet po otwarciu puszki można bezpiecznie dodać do sosu niezbędne składniki - zioła, przyprawy, sól, w ten sam sposób dostosowując smak sosu do serwowania z różnymi potrawami.

Smacznego!

Tkemali na zimę z przyprawami khmeli-suneli

Hmeli-suneli - przyprawy, które nadają sosowi jego główną specjalizację, orientują go do użycia z mięsem.Wraz z zestawem utskho-suneli nadają tkemali orientalny pikantny i wyrazisty charakter.

Składniki:

• Wszelkie śliwki - 2,5 kg.
• Czosnek - 2 głowy.
• Papryka gorzka - 2 strąki.
• Cukier - 1 łyżka.
• Sól - 2 łyżeczki
• Przyprawy chmielowe-suneli i utskho-suneli - 2 łyżeczki.
• Zestaw ziół: pietruszka, koperek, kolendra, mięta - 200 g.
• Ziele angielskie - 1 łyżeczka
• Liść laurowy - 3 szt.

Proces gotowania:

1. Po ugotowaniu śliwki gotować w szklance wody przez 15 minut. Następnie oddziel nasiona i skórkę, przecierając owoce przez metalowe sito. Możesz to zrobić inaczej: najpierw usuń kości, a następnie ugotuj miękkie połówki wodą.
2. Zmiękczone śliwki zmiel na kleik blenderem lub maszynką do mięsa, połącz z liśćmi laurowymi i zielem angielskim, gotuj przez 5 minut.
3. Czosnek, przepuszczony przez prasę, ostrą paprykę, starty lub posiekany w blenderze, włożyć do puree śliwkowego.
4. Umyj wszystkie warzywa i zmiażdż na jednolitą masę w dowolny dogodny sposób, dodaj również do śliwek.
5. Po dodaniu soli i cukru do masy gotuj przez 15 minut, mieszając od czasu do czasu łopatką, aby uniknąć przypalenia.
6. Do sosu wlej duet orientalnych przypraw, wymieszaj, zamknij pojemnik pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 5 minut. Wyjmij próbkę sosu i, jeśli to konieczne, dodaj brakujące składniki.
7. Wlej pikantne tkemali do wysterylizowanych pojemników z pokrywką o odpowiedniej objętości i zamknij. Taki sos można podawać z dowolnym daniem mięsnym, ale lepiej nadaje się do kebabów lub grillowanego mięsa.

Smacznego!

Jak gotować sos tkemali w powolnej kuchence?

Aby przygotować tkemali w multicookerze, stosuje się tryb „gaszenia”. Sos jest zrobiony z dowolnych śliwek, ale lepiej nadaje się solidna niedojrzała śliwka wiśniowa.

Składniki:

• Śliwka wiśniowa - 1 kg.
• Czosnek - 4 goździki.
• Cukier - 3 łyżeczki
• Sól - 1 łyżeczka
• Papryka chili - 1 strąk.
• Koper, bazylia i mięta - po 30 g.
• Kolendra - 1 łyżka l.
• Papryka - 1 łyżka. l.

Proces gotowania:

1. Wlej śliwkę wiśniową z nasionami do miski multicooker, dodaj pół szklanki wody i pozostaw w trybie „duszenie” na pół godziny.
2. Ugotowane śliwki przełóż na sitko i zmiel, aby złuszczyć pestki, a miąższ zamieni się w puree.
3. Włóż puree śliwkowo-wiśniowe z powrotem do miski i trzymaj w trybie „na parze” przez 3 minuty.
4. Następnie do masy dodaj określoną ilość soli, cukru, kolendry i papryki.
5. Papryczkę chili, ząbki czosnku i zioła zmiel blenderem. Zanurz tę mieszankę w puree śliwkowym. Wymieszaj wszystkie składniki.
6. Uruchom tryb „gotowania na wolnym ogniu” i gotuj sos przez 30 minut. Okazuje się, że jest bogaty w kolory, o cierpkim smaku i bogatym aromacie. Jeśli sos okaże się płynny, można go wyjąć z miski, wymieszać łyżką agar-agar i przełożyć przez sito na kolejne 10 minut w tym samym trybie.
7. Następnie rozłóż tkemali do czystych pojemników, szczelnie zamknij i wyjmij w chłodne miejsce. Stosować jako dodatek do dań mięsnych, różnego rodzaju makaronów, grzanek chlebowych i placków.

Smacznego!