Echpochmak - 8 przepisów kulinarnych krok po kroku

Tradycyjne danie tatarskie z różnymi nadzieniami przygotowuje się zarówno z ciasta drożdżowego, jak i ciasta z dodatkiem kefiru lub śmietany. Jako nadzienie stosuje się zwykle różne rodzaje mięsa i ziemniaków, a do bulionów lub zup podaje się rumiane trójkąty.

Klasyczny echpochmak w stylu tatarskim w domu

W przypadku echpochmaków, zgodnie z recepturą tatarską, zwykle biorą wołowinę, a także mięso z kaczki lub jagnięciny, najlepiej z tłuszczem, aby ciasta nie wyszły zbyt suche. Nie oszczędzaj też cebuli do nadzienia: dzięki temu jest bardziej soczysta.

Czas gotowania: 1 godzina.

Czas gotowania: 15 min.

Porcje - 8.

• 
  Mięso zmiel jak mięso mielone, ale lepiej posiekać nożem, w ten sposób uzyskasz przyjemniejszą konsystencję nadzienia.
• 
  Cebulę bardzo drobno posiekać, wymieszać mięso mielone z cebulą, doprawić pieprzem i solą.
• 
  Pokrój ziemniaki w drobną kostkę lub kostkę. Tutaj możesz postępować według własnych preferencji, ale warto pamiętać, że małe kawałki gotują się szybciej.
• 
  Ciasto rozwałkować, pokroić na porcje i rozłożyć farsz: mięso mielone z cebulą, ziemniakami i kawałkiem masła, uformować trójkąty wielkości dłoni.
• 
  Piecz echpochmaki przez około 45 minut w 200 stopniach.

Jak gotować echpochmak z mięsem i ziemniakami?

Tradycyjny przepis na placki tatarskie z mięsem i ziemniakami na cieście drożdżowym. Ta przystawka podawana jest wraz z bogatym bulionem mięsnym i ziołami.

Czas gotowania: 1 godzina 20 minut.

Czas gotowania: 15 min.

Porcje - 8.

Składniki:

• Masło - 100 gr.
• Mleko - 100 gr.
• Drożdże - 10 gr.
• Jajko - 2 szt.
• Sól dla smaku.
• Cukier granulowany do smaku.
• Mąka pszenna - dla gęstej konsystencji ciasta.
• Mięso (wołowina, kurczak) - 250 gr.
• Ziemniaki - 3 szt.
• Zieloni do smaku.
• Cebula cebulowa - 1 szt.
• Sól dla smaku.
• Pieprz czarny mielony - do smaku.
• Rosół mięsny - do napełniania.

Proces gotowania:

1. Podgrzej mleko, roztop masło, wymieszaj płynne składniki z drożdżami, jajkiem, solą, cukrem i dodaj mąkę, aby uzyskać dość gęste, elastyczne ciasto. Zawiń w folię i pozostaw do dojrzewania w temperaturze pokojowej na 20 minut.
2. Składniki na nadzienie - drobno posiekaj mięso, cebulę, ziemniaki i zioła na kawałki tej samej wielkości: dzięki temu nadzienie będzie bardziej jednolite i soczyste, dopraw solą i pieprzem.
3. Ponownie zagnieść ciasto, cienko rozwałkować i pokroić na kawałki.
4. Gotowe nadzienie nałożyć na środek każdego kawałka, uformować trójkątne piramidy z otworem na górze, tak aby można było dodać bulion na soczystość.
5. Połóż ciasta na blasze do pieczenia z pergaminem i trzymaj półfabrykaty w piekarniku w 180 stopniach przez około 20 minut. Po ich otrzymaniu posmaruj każdy ubitym jajkiem i wlej trochę bulionu mięsnego do każdego echpochmaka. Pozostaw w piekarniku na kolejne 25 minut. Podawaj na ciepło z bulionem. Cieszyć się!

Prosty i pyszny przepis na echpochmak z ciastem kefirowym

Ciasto na echpochmaki można zrobić bez użycia drożdży - na kefirze, ale musi być w temperaturze pokojowej, aby ciasta wyszły miękkie i przewiewne.Podczas pieczenia do nadzienia dodaje się trochę gorącej wody, dzięki czemu staje się niesamowicie soczyste.

Czas gotowania: 1 godzina 05 minut.

Czas gotowania: 15 min.

Porcje - 6.

Składniki:

Dla testu:

• Kefir - 200 gr.
• Mąka pszenna - 400 gr.
• Cukier granulowany - 2 łyżki
• Sól - 1 łyżeczka
• Masło - 100 gr.
• Proszek do pieczenia - ½ łyżeczki
• Śmietana - 1 łyżka stołowa

Do wypełnienia:

• Mięso (wołowina) - 300 gr.
• Ziemniaki - 1 szt.
• Cebula cebulowa - 1 szt.
• Sól dla smaku.
• Pieprz czarny mielony - do smaku.

Proces gotowania:

1. Kefir należy najpierw wyjąć z lodówki i przechowywać w temperaturze pokojowej, aby ciasto na ciasto okazało się bardziej puszyste. W głębokiej misce wymieszaj kefir, sól, proszek do pieczenia i cukier puder.
2. Zmiękcz masło i wlej do mieszanki kefirowej, dobrze wymieszaj.
3. Dodaj trochę mąki, dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek. Gdy ciasto stanie się plastyczne, zawiń je w folię i trzymaj w lodówce.
4. Mięso i ziemniaki pokroić w drobną kostkę równej wielkości. Posiekaj główkę cebuli tak drobno, jak to możliwe. Składniki na nadzienie mieszamy, doprawiamy według własnych upodobań solą i pieprzem.
5. Ciasto rozwałkować i podzielić na równe małe porcje. Włóż nadzienie do każdego, uformuj trójkątny placek z otworem pośrodku: zostanie tam nalana woda.
6. Połóż półfabrykaty na pergaminie ułożonym na blasze do pieczenia i piecz echpochmaki przez 25 minut w 180 stopniach. Następnie wlej do każdego trochę gorącej wody, aby nadzienie było bardziej soczyste i włóż do piekarnika na kolejne 20-25 minut.
7. Ciasta lekko ostudzić i podawać z bulionem lub zupą.

Echpochmak po tatarsku na cieście bez drożdży

Pasztety tatarskie z ciasta bez drożdży można przygotować z kurczakiem. Ponieważ mięso z piersi kurczaka może być bardzo suche podczas gotowania, lepiej jest użyć do nadzienia miazgi z ud kurczaka, zwłaszcza w połączeniu z ziemniakami.

Czas gotowania: 1 godzina 20 minut.

Czas gotowania: 15 min.

Porcje - 8.

Składniki:

• Mięso z kurczaka - 500 gr.
• Ziemniaki - 400 gr.
• Cebula cebulowa - 2 szt.
• Czosnek - 3 zęby.
• Cebula zielona - 3 szt.
• Sól - 1,5 łyżeczki
• Pieprz czarny mielony - do smaku.
• Śmietana - 200 gr.
• Kefir - 250 gr.
• Jajko - 1 szt.
• Żółtko - 1 szt.
• Masło - 50 gr.
• Cukier granulowany - 1,5 łyżeczki
• Proszek do pieczenia - 1 opakowanie.
• Skrobia - 1 łyżeczka
• Mąka pszenna - 800 gr.
• Olej roślinny - 4 łyżki
• Masło - do nadzienia.

Proces gotowania:

1. Kurczaka posiekać bardzo drobno, to samo zrobić z obranymi ziemniakami i cebulą. Posiekaj szczypiorek i ząbki czosnku.
2. Wymieszaj wszystkie składniki, dodaj sól, czarny pieprz i olej roślinny, aby nadzienie nie wysychało podczas pieczenia.
3. W odpowiednim pojemniku wymieszaj śmietanę i kefir, dodaj jajko kurze i dodatkowo żółtko, pozostałą ilość masła, cukier granulowany i sól. Do masy w małych porcjach dodać określoną objętość mąki, dokładnie zagnieść, a gotowe ciasto pozostawić w lodówce pod folią na 20 minut.
4. Ciasto podzielić na kawałki, rozwałkować i ułożyć nadzienie. Wyrzeźb trójkątne placki z otworem na górze.
5. Połóż przedmiot na blasze do pieczenia, wlej trochę płynnego masła do każdego echpochmaka i trzymaj w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez około 40-45 minut.
6. Gotowe ciasta podawaj na ciepło.

Przepis krok po kroku na robienie echpochmaka z kurczakiem i ziemniakami

Łatwy do przygotowania posiłek, który może być dobrą pożywną przekąską lub częścią pierwszego dania na lunch. Zwiewne ciasto i soczyste obfite nadzienie podbiją każdego, kto spróbuje echpochmak.

Czas gotowania: 55 min.

Czas gotowania: 15 min.

Porcje - 4.

Składniki:

Do wypełnienia:

• Mięso z kurczaka (pierś lub udo) - 1 szt.
• Cebula cebulowa - 2 szt.
• Ziemniaki - 3 szt.
• Sól dla smaku.
• Pieprz czarny mielony - do smaku.
• Masło do smaku.
• Rosół z kurczaka - 3-4 łyżki

Dla testu:

• Kefir 2,5% - 1 łyżka.
• Mąka pszenna - 400-450 gr.
• Sól - 1 łyżeczka
• Soda - ½ łyżeczki
• Olej roślinny - 2 łyżki

Proces gotowania:

1. Ciepły kefir należy posolić, a następnie dodać do niego masło i sodę. Wsypać do niego mąkę małymi porcjami i delikatnie wymieszać. Zagnieść powstałe ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj serwetką i pozostaw na czas napełniania.
2. Drobno posiekaj ziemniaki, cebulę i kurczaka na równe kawałki. Wszystko dobrze posolić i dodać pieprz, a następnie dokładnie wymieszać.
3. Ciasto rozwałkować na średnio grubą kiełbasę, podzielić na części.
4. Każdą część obtoczyć w cienkie ciasto, do każdej włożyć trochę masła i nadzienia drobiowo-ziemniaczanego. Złóż placki w trójkąt, pozostawiając na wierzchu mały otwór.
5. Przenieś placki na blachę do pieczenia z pergaminem i trzymaj je w piekarniku przez około pół godziny, włączając ogień na 180 stopni. Po wskazanym czasie wyjmij echpochmaki, wlej do każdego trochę bulionu z kurczaka i wstaw z powrotem do pieczenia przez kolejne 10 minut. Podawaj na ciepło.

Jak upiec pyszny echpochmak z mięsem mielonym i ziemniakami w piekarniku?

Pyszne i soczyste placki tatarskie można przyrządzić z mięsa mielonego z ziemniakami na cieście drożdżowym. Pieczone w piekarniku, mają złotą skórkę i soczyste nadzienie.

Czas gotowania: 1 godzina 15 minut.

Czas gotowania: 15 min.

Porcje - 8.

Składniki:

Dla testu:

• Mleko - 250 ml
• Mąka pszenna - 500 gr.
• Sól - 0,5 łyżeczki
• Cukier granulowany - 25 gr.
• Drożdże - 7 gr.
• Jajko - 1 szt.
• Masło - 50 gr.

Do wypełnienia:

• Wołowina - 500 gr.
• Ziemniaki - 500 gr.
• Cebula cebulowa - 300 gr.
• Sól dla smaku.
• Ziele angielskie mielone - do smaku.
• Rosół - 5 łyżek
• Masło - do nadzienia.
• Żółtko (do smarowania ciasta) - 1 szt.

Proces gotowania:

1. Wymieszaj składniki ciasta i pozostaw w ciepłym miejscu na około dwie godziny, od czasu do czasu ugniatając.
2. Wołowinę i ziemniaki posiekać drobno, najlepiej w równe kostki, posiekać cebulę. Gotuj ziemniaki po pokrojeniu przez 5 minut. Wymieszaj składniki na nadzienie, dopraw pieprzem i solą.
3. Z ciasta uformuj kulki, których waga powinna wynosić około 50 gramów. Każdą kulkę zwinąć w cienkie ciasto i na środek włożyć nadzienie. Uformuj trójkątny pasztecik z otworem pośrodku.
4. Połóż echpochmaki na blasze do pieczenia, rozgrzej piekarnik do 180 stopni i gotuj przez 20 minut. Następnie na środek każdego włożyć trochę masła i bulionu i piec przez kolejne 20 minut.
5. Smaruj placki ubitym żółtkiem i trzymaj w piekarniku przez kolejne 5 minut. Połóż gotowe echpochmaki na talerzu i podawaj.

Przewiewny echpochmak z ciasta drożdżowego

Mięso, ziemniaki i cebulę wkłada się do farszu do echpochmaków z ciasta drożdżowego. Ważne jest, aby ostatni składnik pokroić jak najmniejszym, aby w gotowym naczyniu nie skrzypiał na zębach, ale nadał soczystości nadzieniu ziemniaczanemu i mięsnemu.

Czas gotowania: 1 godzina 15 minut.

Czas gotowania: 15 min.

Porcje - 8.

Składniki:

Dla testu:

• Mąka pszenna - 600 gr.
• Mleko - 350 gr.
• Masło - 50 gr.
• Jajko - 1 szt.
• Drożdże suszone - 2 łyżeczki
• Cukier granulowany - 2 łyżeczki
• Sól - 1 łyżeczka

Do wypełnienia:

• Wołowina - 600 gr.
• Ziemniaki - 400 gr.
• Cebula cebulowa - 200 gr.
• Sól dla smaku.
• Pieprz czarny do smaku.
• Rosół mięsny do smaku.

Proces gotowania:

1. Lekko podgrzane mleko wymieszać z jajkiem, dodać mąkę i zagnieść ciasto. Pozostaw na kilka godzin do wyrośnięcia.
2. Pokrój wołowinę z niewielką ilością tłuszczu, dobrze posiekaj główki cebuli, posiekaj ziemniaki w kostkę 5-7 mm. Dopraw nadzienie solą i pieprzem i wymieszaj wszystkie składniki.
3. Ciasto drożdżowe podzielić na kawałki i każdy z nich rozwałkować, pośrodku ułożyć w kupę część nadzienia, uformować trójkątne placki z otworem na wierzchu.
4. Na blasze lekko posmarować olejem, ułożyć starannie echpochmaki i posmarować ubitym jajkiem, piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 20 minut. Następnie wlej trochę bulionu do środka każdego i piecz przez kolejne 20 minut.
5. Echpochmaks podaje się na ciepło z filiżanką gorącego bulionu. Smacznego!

Prosty i pyszny przepis na domowy echpochmak z kwaśną śmietaną

Ciasto z kwaśnej śmietany to bardzo smaczny przysmak, a nadzienie mięsno-ziemniaczane sprawia, że ​​echpochmak jest ulubionym przysmakiem zarówno dla dorosłych, jak i dla dzieci. Można je zabrać ze sobą w drogę lub zjeść w domu z bogatym bulionem.

Czas gotowania: 1 godzina 15 minut.

Czas gotowania: 15 min.

Porcje - 8.

Składniki:

• Kefir - 1,5 łyżki stołowej.
• Śmietana - 1,5 łyżki.
• Masło - 100 gr.
• Sól - 1,5 łyżeczki
• Mąka pszenna - 4 łyżki.
• Żółtko - 1 szt.
• Proszek do pieczenia - 1,5 łyżeczki
• Mięso (wołowina, jagnięcina) - 300 gr.
• Ziemniaki - 300 gr.
• Cebula cebulowa - 300 gr.

Proces gotowania:

1. Kefir i śmietana na ciasto powinny mieć temperaturę pokojową. Miesza się je w głębokiej misce.
2. Dodaj tam żółtko, 1,5 łyżeczki. proszek do pieczenia i określoną ilość masła, które należy najpierw roztopić. Posolić i delikatnie wmieszać mąkę.
3. Nadzienie powinno być drobno posiekanym mięsem ze świeżymi ziemniakami i cebulą. Trzeba go również doprawić solą i pieprzem.
4. Podziel ciasto na kawałki, z których każdy należy rozwałkować na cienkie ciasta. Nadzienie układa się na środku każdego, a krawędzie formuje się w trójkąt z otwartym otworem na górze.
5. Echpochmaki układa się na blasze do pieczenia i wkłada do każdego kawałek masła. Ciasta są przechowywane w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez nieco mniej niż pół godziny, a następnie smarowane jajkiem i pieczone przez kolejne 10 minut. Lepiej podawać lekko schłodzone echpochmaki oprócz bulionu z ziołami i ziołami.